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doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.742 文章編號：1004-7484（2012）-08-3018-02
近幾年，我國的食品工業(yè)取得了突出發(fā)展，但是隨著食品發(fā)展的深入，一些問題逐漸暴露出來了，其中最為嚴重的當屬食品安全問題，這已經成為了舉國上下的焦點與百姓熱議的話題之一，而目前包括蘇丹紅、瘦肉精、染色饅頭、三氯氰胺以及黃曲霉菌等問題發(fā)生的主要原因在于我國過去對于食品安全包括食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并不完善，相應的政策和制度要求并不充分，這個給維護我國食品安全帶來了雙重挑戰(zhàn)，因此，本文著重對這方面進行了研究，試圖能夠改進相應措施，更好的捍衛(wèi)我國的食品安全。
1 食品安全內涵
根據我國目前的《食品安全法》相關定義，僅僅將食品安全作為一個狹義的范疇來理解，只要食品沒有毒，對人體沒有傷害，并且要符合一定的營養(yǎng)要求，不造成對人體危害，那么這種食品就是安全的。實際上，這樣的理解還是遠遠不夠的，對食品安全的理解應該從廣義的角度出發(fā)，主要應該包括三個方面，首先是數量上要夠，其次要在有足夠營養(yǎng)的前提下不對人體造成傷害，最后是要符合環(huán)境保護以及可持續(xù)的要求。很明顯，我國對于食品安全的界定仍然是存在不足，實際上食品安全應該包含營養(yǎng)含量以及衛(wèi)生與安全，而不僅僅是只注重各種衛(wèi)生的法律框架，但卻不涉及食品營養(yǎng)法律的各種條款，忽略食品衛(wèi)生監(jiān)管在其中的作用。
2 食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管現狀
盡管在我國的《食品安全法》以及《食品衛(wèi)生法》中有涉及到食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管，但是仍然存在不足之處。
首先，是食品營養(yǎng)問題。良好的營養(yǎng)將極大的有益于生物機體健康，營養(yǎng)不良將會使得人體受到各種疾病影響的可能性大大的升高，這種影響對人體是深重的，潛移默化的，不知不覺的。而主要是對食品營養(yǎng)來源過于單一化，人們的營養(yǎng)意識不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒有相關營養(yǎng)標準限定，轉基因食品潛在破壞人體的問題沒有充分重視和研究，更沒有相關的營養(yǎng)以及界定標準，這些問題都是人體歲食品營養(yǎng)問題極大的挑戰(zhàn)。
其次，食品衛(wèi)生監(jiān)管問題。主要的衛(wèi)生監(jiān)管問題表現在律法規(guī)體系過于粗放，不能細化，對很多藥物檢測和標準都沒有跟上時代的步伐，食品安全存在多頭監(jiān)管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責任分割以及溝通的不甚明了，安全標準體系以及信用體系建設都不完全，這都是加強我國食品安全管理的重要方向。
3 對食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管改進措施
第一，提高對食品營養(yǎng)問題的重視，加快建設食品安全。適量增強食物多樣，降低安全風險。通過進行多種類型的、數量適宜的，涉及大范圍的攝入各種食物，使得營養(yǎng)均衡，從而達到膳食平衡的食品安全目的，既可以防止攝入食物發(fā)生相克的反應，導致食物中毒，又可以防止由于食物單一化造成尤其是青少年的肝腎以及胃腸消化代謝器的損傷問題，還可以有效的避免化學以及細菌性的食物中毒事件。
第二，提高對食品衛(wèi)生監(jiān)管的重視，加快建設食品安全。主要從以下幾個方面來考慮，首先是加大食品安全標準以及法規(guī)的建設，試圖與國際迅速接軌。主要做好細化我國食品安全管理，完善相關法規(guī)，使得食品安全監(jiān)控有法可依。其次是建設食品安全信用機制，主要做好改善信用環(huán)境，提高企業(yè)信用意識，規(guī)范相關法律法規(guī)，健全框架、制度和管理等。接著是建設食品安全保障體系，主要做好完善包括ISO體系在內的食品管理以及認證體系，嚴格企業(yè)的食品召回以及溯源制度，強化安全意識，提升產品質量水平。然后是健全安全的預警反應機制。要完善各種評級標準、機制以及技術水平，提高整個管理監(jiān)管隊伍人員的素質、水平、經驗以及能力等。最后是要極大監(jiān)管的各種力度，落實各個相關部門的責任，公布相關的監(jiān)測信息，使市場透明化、公開化，從而達到長期監(jiān)控的目的。
自古以來就有“民以食為天”這么一說，每個人在生活中都離不開與食品打交道，而食品安全更是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，它關系到整個人類的生存、發(fā)展、繁殖、延續(xù)，是一個永恒的課題，我國在發(fā)展中出現過一系列的食品安全問題，這些問題嚴重影響了人民的身體健康、危害了社會穩(wěn)定、影響了我國正當企業(yè)的經濟利益以及國家整個行業(yè)的總體聲譽，因此，要加強食品營養(yǎng)相關知識的普及，提高人們的營養(yǎng)意識，加大食品衛(wèi)生監(jiān)管的力度，雙管齊下，注重兩者并重，將使得我國能夠更好的應對食品安全雙重挑戰(zhàn)。
1.1一般資料：我區(qū)在2016年開始將食品營養(yǎng)以及食品衛(wèi)生監(jiān)管并重運用于日常食品與公共衛(wèi)生監(jiān)管中，分析實施前后1年時間內，我區(qū)食品安全事件發(fā)生情況。1.2方法：綜合分析當前我區(qū)在食品營養(yǎng)以及食品衛(wèi)生監(jiān)管工作中潛在的問題，并給予針對性強化措施，從食品營養(yǎng)以及食品衛(wèi)生監(jiān)管兩方面出發(fā)應對食品安全中潛在問題：1.2.1食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管現狀情況。①食品營養(yǎng)情況。結合對我區(qū)食品營養(yǎng)情況綜合調查可以發(fā)現，食品營養(yǎng)工作質量不佳的情況較為嚴重，存在有多方面問題。諸如未嚴格按照有關規(guī)定針對食品營養(yǎng)情況進行檢測；食品中有關添加劑類型尚未說明；食品營養(yǎng)標準尚未完善；未對食品原材料監(jiān)控工作加以重視等。同時，社會群眾對于食品營養(yǎng)的重視程度不高。②食品衛(wèi)生監(jiān)管情況。因食品衛(wèi)生監(jiān)管方面存在有一定缺陷，使得不合格產品大量存在于市場中。具體而言，當前食品衛(wèi)生監(jiān)管存在問題主要有2點：a.法律體系尚未完善。缺乏系統(tǒng)性、完整性食品衛(wèi)生監(jiān)管條例。b.分段管理中，各級食品衛(wèi)生管理人員未充分認識到自身責任[2]。1.2.2強化食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管的對策：①引導居民按照多樣適量的方式進行飲食。臨床研究已經證實，按照多樣適量的方式進行飲食，可有效滿足人體對于不同營養(yǎng)元素的需求，同時可有效避免因長時間攝入單種食物而出現營養(yǎng)失衡甚至“食物中毒”。避免患者出現細菌性或者生化性食物中毒的情況。從當前實際情況可以發(fā)現，目前市面上各類食物或多或少殘留有毒素、激素等。攝入食物單一，很容易導致其出現食物中毒的情況。同時，在該飲食模式下能起到對居民胃腸、肝腎功能保護的作用。②提升居民對食品營養(yǎng)的重視程度。在生活節(jié)奏持續(xù)加快的情況下，居民對食品營養(yǎng)重要性認識程度有所降低。為此，必須通過健康知識講解的方式引導居民對該方面內容加以重視，鼓勵其做到營養(yǎng)均衡，不食用三無食品。③強化食品衛(wèi)生監(jiān)管。有關食品檢測部門需要充分認識到自身工作的重要性，引導其以嚴謹的態(tài)度開展各方面食品質量監(jiān)控工作。并落實食品檢測責任制，針對不嚴格按照食品衛(wèi)生管理體系工作的人員進行懲處[3-4]。1.3觀察指標：針對實施前后我區(qū)食品安全不良事件發(fā)生情況進行統(tǒng)計。1.4統(tǒng)計學方法：采用SPSS19.0對本次研究中各方面數據進行處理，按照%對計數數據進行表示，以χ2檢測，若P<0.05則表明數據間存在有顯著差異，具備統(tǒng)計學意義。
2結果
在實施前一年時間內，我區(qū)共發(fā)生8例食品安全事件，而實施后僅1例，實施后發(fā)生率明顯低于發(fā)生前，P<0.05差異具備統(tǒng)計學意義。
3討論
食品安全問題直接關系著居民健康。在多方面因素的共同影響下，食品安全問題在日益嚴重，導致居民患病率在持續(xù)提升。食品安全“雙重挑戰(zhàn)”于近幾年被社會所重視。為有效針對食品安全問題進行處理，我區(qū)從食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重的角度出發(fā)進行管理，針對當前我區(qū)食品安全方面存在的問題給予針對性監(jiān)管對策。從提升居民對健康飲食習慣的重視程度、均衡飲食以及強化食品監(jiān)管部門職責等角度出發(fā)，對食品安全進行管理。綜合對比實施前后各一年時間內食品安全不良事件可知，在該監(jiān)管體系的作用下，食品安全不良事件的發(fā)生率明顯下降，在一定程度上保障了居民飲食健康[5-7]。總之，食品安全“雙重挑戰(zhàn)”是當前食品安全管理中最為重要內容，以及需要在后續(xù)工作中持續(xù)進行重視與處理。
作者:于宏 單位:鞍山市千山區(qū)市場監(jiān)督管理執(zhí)法大隊
參考文獻
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在現今社會中的食品安全質量問題引起社會各界廣泛關注，而高職院校的學生與現在大、中、小學生一樣，屬于學生這個弱勢群體，甚至因為教學水平和硬件設施的原因，可能還不如一些中學的食品安全衛(wèi)生更有保障。因此，怎樣更好地運用營養(yǎng)教學保障高職院校的食品安全衛(wèi)生，成為高職院校教育工作者長期思考和改進的重點。本文中通過對營養(yǎng)教學試驗方法的分析，為高職院校教育工作者特別是食品安全工作者提供一些借鑒和參考。
一、高職學校食品安全與營養(yǎng)教學相結合的重要作用
1.高職院校食品安全衛(wèi)生問題簡介
高職院校食品安全衛(wèi)生主要表現在幾個方面：
（1）食堂飲食安全衛(wèi)生。大學的食堂可以說是食品安全事件的高發(fā)場所，一些高職學校食堂清潔設施陳舊老化，缺少必要的貯藏設備導致肉類的存儲不合理以致生熟混放交叉污染，安全衛(wèi)生的意識沒有到位。
（2）學校周邊食品安全衛(wèi)生。高職院校周圍有一些商店，這些商店沒有通過有關部門頒發(fā)的營業(yè)資格證書，許多食材的衛(wèi)生安全也令人擔憂，如拉面館，燒烤店，奶茶店，食材并沒有經過嚴格的質檢，這些小店數量多，環(huán)境差，無法保證其衛(wèi)生質量安全，直接對各種學校的飲食健康安全構成威脅。但學校感到有心無力，屢禁不止。
2.保障高職院校的食品安全與營養(yǎng)教學實驗的重要作用
營養(yǎng)教學實驗與人們的身體健康和生活實踐密切相關，病從口入，通過營養(yǎng)教學實驗，可以了解不同人群營養(yǎng)需求以及營養(yǎng)健康知識，可以運用現代營養(yǎng)知識，預防各種食品安全隱患。食堂人員如果了解并掌握了這種營養(yǎng)教學相關知識，認識到食品安全衛(wèi)生問題的嚴重性，提高食堂安全衛(wèi)生程度，減少食品源危害，為高職院校學生營造和諧，健康的就餐環(huán)境，確保食堂的安全運行。
二、營養(yǎng)教學實驗的具體方法
1.從高職高校實際出發(fā)，明確實驗要求
在高職院校營養(yǎng)教學的實驗過程中，各個高校有不同的硬件和設施參差不齊，必須針對學校不同的條件，從而進行不一樣的操作。要能充分調動學生的積極性。教學過程和內容是整個營養(yǎng)教學實驗的基礎，也是重中之重，應開展有關營養(yǎng)學知識應用的訓練，重視營養(yǎng)實驗的應用技術，培養(yǎng)獨立思考能力，明確實驗要求。
2.創(chuàng)新營養(yǎng)實驗教學模式，更新營養(yǎng)教學實驗方法
（1）以賽促學。舉辦營養(yǎng)實驗操作比賽，讓學生分工合作。主動設計最具營養(yǎng)價值的食譜。調動起學生主動學習積極性。
（2）教學做一體化。整個營養(yǎng)教學實驗以學生的操作為主體，教師作以必要的輔導，老師通過在實驗的過程中暴露出來的問題可以在理論教學這個環(huán)節(jié)中強化學生知識的薄弱環(huán)節(jié)。
3.結合社會熱點，豐富實驗項目
一個社會熱點往往會激發(fā)起學生的興趣，營養(yǎng)教學實驗方法可以具體針對與學生生活息息相關的食品作為實驗的樣品。當前社會上頻頻出現的“地溝油”事件，可以組織同學們將從超市里買來的正規(guī)品牌精制油與小攤位上的經過反復煎炸的劣質油作對比，讓她們在學習營養(yǎng)實驗的過程中對身邊的食品做出正確的營養(yǎng)價值評判標準，學生也可以明白食品安全問題的重要性。
4.完善實驗設備，充分利用現代教育技術
網絡通訊等設備飛速發(fā)展，為教育學習帶來了便利，將關于營養(yǎng)教學的實驗方法的參考書，資料以及視頻上傳到網絡共享，學生可以通過網絡更快速地進行資料收集與整理，必要時可以用多媒體教學，更加直觀易學，在學習的過程中適當插入一些小故事，增強學生學習興趣。將傳統(tǒng)教學模式與現當代先進教學模式相結合。
三、總結
在當代社會中，營養(yǎng)教學試驗已經成為一個重要的教學方式，通過對傳統(tǒng)營養(yǎng)教學實驗的創(chuàng)新，充分調動學生積極性和創(chuàng)造力，培養(yǎng)學生的獨立思考能力和自我表達能力。在營養(yǎng)實驗教學的過程中認識到食品安全教育的問題并反思，檢討自身的不健康行為，從而取得更好的實驗效果，同時讓學生意識到高職學院食品衛(wèi)生安全的嚴重性，所以應該更加大力宣傳這方面的知識，確保高職院校飲食安全，健康，和諧與科學發(fā)展，為高職院校提供食品安全方面強有力的保障。
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一、完善人員配備，落實主體責任
學校食品安全實行校長（園長）負責制。學校應當配備專（兼）職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理人員，建立并落實集中用餐崗位責任制度，明確食品安全與營養(yǎng)健康管理相關責任，執(zhí)行有關食品安全管理制度和工作要求。學校食堂對食品安全與營養(yǎng)健康狀況定期開展自查，加強隱患排查；制定學期食品安全培訓計劃，對食品安全與營養(yǎng)健康管理相關工作人員定期開展培訓與考核。學校應當將食品安全與營養(yǎng)健康相關知識納入健康教育教學內容，通過主題班會、課外實踐等形式開展宣傳教育活動，不斷提高在校師生食品安全意識。
二、建立食品源頭可追溯體系
（一）嚴格供應商篩選。各學校（幼兒園）食堂、小飯桌要從取得許可資質的食品生產企業(yè)（食品生產加工小作坊）、超市、大型食用農產品加工配送單位、集體用餐配送單位等能提供追溯信息或銷售票據的食品生產經營單位采購食品，建立固定的購貨渠道。有條件的學校食堂可對米、面、油等大宗物品進行統(tǒng)一招標采購。
（二）嚴把原料采購。學校食堂不得采購《中華人民共和國食品安全法》第三十四條禁止經營的食品、食品添加劑及食品相關產品；不得采購臨期甚至超過保質期食品；不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；要嚴格限定外購直接入口食品的種類。中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。
（三）落實索證索票。學校食堂采購食品及原料，應當按要求索取并留存上游供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產（經營）許可證或小經營店備案證以及銷售票據。證、照、票要加蓋上游企業(yè)公章。采購肉類應當查驗兩證兩章（動物產品檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明），采購肉類制品的應當查驗肉類制品的檢驗合格證明，采購蔬菜要索取農殘檢測報告。
（四）建立進貨查驗電子臺賬。學校食堂應當建立食品、食品添加劑和食品相關產品進貨查驗電子臺賬，由專人記錄、專人負責，并及時按月備份。進貨查驗電子臺賬要如實準確記錄購進產品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保留載有上述信息的相關憑證。進貨查驗電子臺賬和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。食用農產品的記錄和憑證保存期限不得少于六個月。
三、加強食品貯存管理
（一）食品庫房管理。貯存場所、容器、工具及設備應當安全無害、保持清潔。食品庫房應有通風、防潮、防蟲設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品和非食品庫房應分開設置，食品應當分區(qū)分類分架存放，遵循隔墻離地、先進先出先用的原則，定期檢查庫存，設置不合格食品區(qū)，及時清理超過保質期、變質食品。
（二）冷藏冷凍食品貯存。冷藏冷凍食品應按產品標示溫度要求貯存。冷藏、冷凍柜應當貼有標識，有外顯溫度，并定期除霜、清潔保養(yǎng)。冷藏冷凍貯存應做到原料、半成品和成品分柜存放，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。幼兒園食堂、小飯桌不得購進冷凍肉，其他食堂確需購進冷凍食品的，盡量縮短儲存期，不得堆積、擠壓存放。
（三）散裝食品貯存。散裝食品貯存容器應符合食品安全要求。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱以及聯系方式等內容。
（四）食品添加劑貯存使用。除以小麥粉為原料制作包子、饅頭等發(fā)酵面食品中使用無鋁泡打粉、蘇打、小蘇打外，其他加工制作過程不得使用食品添加劑。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。專柜（位）存放食品添加劑標注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應在盛放容器上標明食品添加劑名稱，并保留原包裝。食品添加劑使用臺賬應專冊記錄使用的食品添加劑名稱、生產日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等信息。
四、建立健全陪餐、陪廚制度
學校尤其是中小學、幼兒園以及小飯桌于2019年4月1日起執(zhí)行集中用餐陪餐、陪廚制度，每餐均應當有學校（幼兒園）相關負責人、學生家長與學生共同用餐。在全國食品安全宣傳周、全民營養(yǎng)周、中國學生營養(yǎng)日、全國碘缺乏病防治日以及“食堂開放日”等時間節(jié)點組織學生家長陪廚。陪餐、陪廚人員應進行年度健康體檢，患有國家衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員不得陪餐、陪廚。區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員可以付費陪餐。
學校（幼兒園）、小飯桌每周公示陪餐人員并做好陪餐記錄，包括陪餐時間、陪餐人員及身份，當餐食用菜品，發(fā)現問題，意見建議以及整改時限、結果和責任人。中小學、幼兒園食堂每學期組織“食堂開放日”活動，邀請學生家長參觀食堂后廚，了解學校食品安全管理工作。各學校尤其是中小學、幼兒園以及小飯桌要嚴格落實陪餐、陪廚制度，及時發(fā)現和解決集中用餐過程中存在的問題，對學生家長提出的意見建議及時進行研究反饋。
五、加強信息公示
學校應當建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位以及學生過敏食品等信息，組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。有條件的中小學、幼兒園應當每周公布學生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量。
附：相關定義
1. 冷葷類食品，指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，主要為熟食鹵味；
二、追求食品營養(yǎng)是注重人的發(fā)展
如果說講求食品安全是保證人的存在，那么追求食品營養(yǎng)則是注重人的發(fā)展。食品營養(yǎng)是在食品安全有保障的情況下，科研工作者和生產者需要進一步考慮的科學研究問題?？茖W的營養(yǎng)指標是食品科學追求的主要目標之一，首先許多食品的生產都是為了滿足人體的基本營養(yǎng)需求，保證個體營養(yǎng)均衡，提高社會整體人群的健康水平。其次，它還要迎合消費者的營養(yǎng)理念，這樣的食品才更受青睞更有市場。食品科學為滿足不同人群的營養(yǎng)需要，也開發(fā)一些適合不同人群的食品，各種功能食品、保健食品都是為了滿足對營養(yǎng)需要不同人群的需要。
例如：為兒童設計的加鈣、加鋅奶粉，為女士設計的補鐵奶粉等等。我國即將出臺的《食品營養(yǎng)標簽管理辦法》更是為了保證廣大消費者對食品的營養(yǎng)特性有知情權，方便大家憑借食品包裝上的營養(yǎng)標簽更加科學地選擇健康食品，讓消費者吃得明白、放心?？茖W的營養(yǎng)就是為了提高廣大人群的健康水平，使人體營養(yǎng)吸收更趨于合理化使人的生理健康得到更多呵護，真正做到關心人的發(fā)展，突出可持續(xù)發(fā)展的主題。
三、食品科學的發(fā)展應兼顧人的心理需求
食品在滿足人類生理需求的同時，還應該向著滿足人類心理需求的方向發(fā)展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、營養(yǎng)，還有更多被討論的是食品如何被人們認可和接受，如何通過食品的色、形、昧、口感等感觀功能去迎合消費者的審美心理，是食品科學研究中的另一方面重要問題。
當前大學生心理健康問題大部分與學業(yè)、情感、人際交往、思想態(tài)度等方面相關，在學業(yè)上表現為考前過度焦慮、成績落差較大，對學習產生厭煩、抵觸心理;在情感上表現為感情過于投入難以自拔、陷入不正常的情感關系;在人際關系上表現為恐懼與人溝通、社交技能缺乏、容易陷入孤僻與自我封閉;在思想態(tài)度上表現為對事物缺乏客觀判斷、難以接受失敗和打擊、對人生發(fā)展充滿迷茫等。這些大學生心理健康問題主要受到以下因素影響:一是環(huán)境因素。環(huán)境對人的思想、性格以及行為習慣具有極強的影響效力，和諧穩(wěn)定的家庭環(huán)境可以使孩子充滿安全感，養(yǎng)成自信開朗的個性和正確的價值取向，能夠更好地融入社會生活;學風嚴謹的校園環(huán)境有助于學生養(yǎng)成良好的學習、生活習慣，進而樹立明確的人生目標并堅定地為之努力奮斗。二是社會因素。復雜多變的社會環(huán)境在激發(fā)學生對外界環(huán)境的探索欲，以及為其提供更多發(fā)展機遇的同時，也容易使學生產生迷茫、彷徨、挫敗等不良情緒，繼而可能會引發(fā)一系列心理問題。三是心理因素。心理素質差是造成大學生心理健康問題的根本主導，心理素質的差異會使人在面對同樣問題時做出不同的心理反應和行為表現，因此，只有重視大學生心理健康，幫助他們增強心理素質，才能更好地避免心理健康問題的滋生。
2.大學生食品安全問題
食品安全意識不強烈。雖然高校食堂是大學生最主要的用餐場所，但校園周邊種類豐富的特色風味小吃往往更能夠吸引廣大學生的目光，這些路邊小吃表面美味可口，實則存在著十分嚴重的食品安全隱患。然而，對食品口味的追求使大學生忽視了食品衛(wèi)生安全問題，甚至認為“不干不凈，吃了沒病”，這些都是嚴重缺乏食品安全意識和自我保護意識的體現。食品安全宣傳不到位。食品安全教育宣傳是高校安全教育工作中的重要環(huán)節(jié)，旨在提高大學生的食品安全防護意識和食品安全知識水平，以保障大學生的健康發(fā)展和校園環(huán)境的食品安全。但目前大部分高校的食品安全教育宣傳過度流于表面，缺乏持續(xù)推進和深度展開，教育宣傳力度極度不足，難以充分發(fā)揮食品安全教育宣傳作用。食品安全監(jiān)管不全面。在現代社會快速發(fā)展的支持下，問題食品開始涉及更多領域且危害程度逐漸加深，市面上兜售的各類食品都可能存在不安全隱患，這就導致高校難以對周邊的食品安全問題進行全面監(jiān)管，而且由于懲戒力度小，許多商家為了謀取更大的利益愿意選擇鋌而走險。
3.心理健康與食品安全
1食品添加劑為食品安全保駕護航
1．1食品添加劑的定義
不同國家和地區(qū)對食品添加劑有著不同的定義，我國對于食品添加劑定義的描述是:食品添加劑是一種化學合成物或者是天然物質，主要的作用是對食品品質和外觀進行相應改善，滿足加工工藝需求，將其加入到食品中。
1．2食品添加劑的作用
1．2．1提高加工食品的營養(yǎng)價值
在加工食品中加入營養(yǎng)強化劑，可以彌補食品在精制過程中營養(yǎng)物質的損失，提高食品的營養(yǎng)價值。消費者食用加入營養(yǎng)強化劑的加工食品，增加了某種營養(yǎng)物質的攝入，進而使人體的營養(yǎng)達到較為均衡的狀態(tài)，在一定程度上提高消費者的健康水平。
1．2．2保持食品本身的營養(yǎng)價值
加工食品在加工、貯藏、運輸、儲存過程中，部分營養(yǎng)成分會發(fā)生相應改變。在此情況下，將防腐劑、抗氧化劑、保鮮劑等食品添加劑加入到加工食品中，可使食品的營養(yǎng)物質得到有效保持。
1．2．3改善加工食品的感官特性
食品的色、香、味、形等感觀特征是衡量食品質量的重要指標，食品添加劑中的著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料、酸味劑、甜味劑、增味劑、乳化劑、膠凝劑、增稠劑、被膜劑等等能夠明顯提高食品的色香味形，滿足人們對食品審美性的需求。
1．2．4滿足特殊群體消費者的需要
經濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平和質量有了很大提高，居民生活方式和飲食結構發(fā)生了一定改變，形成了一些特殊的消費群體。如:甜味劑滿足糖尿病患者對甜味的需求;加碘食品預防缺碘性甲狀腺腫。電子產品的普及，眼病患者逐年增多，維生素類強化食品滿足此類消費者的對維生素A的需求。氨基酸類強化食品滿足了女性消費者對美的需求。綜述所述，食品添加劑為食品安全有一定的保駕護航作用，并在一定程度上助力了加工食品的市場銷售。
2食品添加劑帶來的食品安全問題
2．1加工食品中超量使用食品添加劑
食品添加劑的用量(如最大使用量、標準用量等)，在法律法規(guī)中有明確的規(guī)定。生產加工廠家為了色香味形具全的食品，為了延長食品的貨架期，超量使用食品添加劑，或違規(guī)使用添加劑。這會對消費者的人身安全造成傷害威脅，按照法律法規(guī)的規(guī)定，此類食品不能進入流通領域。但在監(jiān)管不到位的情況下，市場上也會出現此類食品。
2．1．1為改變色香味形超量、違規(guī)使用食品添加劑
一些企業(yè)在食品加工過程中超量使用食品添加劑。如:飲料中超標量使用化學合成甜味劑，饅頭包子使用二氧化硫增白，大米餅干用礦物油增亮等。他們通過食品加工中過量使用食品添加劑，提升食品的口感與口味、使食品顏色更加鮮艷、使食品更利于成型，借此吸引消費者，促進消費，進而提升“商品”利潤。不法商家的這種行為卻嚴重影響了消費者的健康。
2．1．2為節(jié)約原料、延長保質期超量使用食品添加劑
一些企業(yè)在食品加工過程中超量使用食品添加劑，如:腌菜中超標量使用苯甲酸。他們?yōu)檠娱L食品的保質期節(jié)約食品生產加工的原料，進降低成本，會選擇一些香精、色料、膠凝劑等食品添加劑代替原料。為了延長食品的保質期，不法商家選擇在食品加工時加入過量的防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑。
2．2加工食品中違規(guī)使用非食品添加劑
目前，存于我國的食品添加劑種類繁多，其中很多食品添加劑在功能上有重合之處。這時，一些商家就會為了節(jié)約成本而在食品之中使用一些成本低、對人體有危害的食品添加劑。這些廉價的添加劑有些已經超過了保質期，有些含有對人體有害的物質，例如鉛、汞等，這些添加劑也屬于食品添加劑，但是它的質量早已經遠遠低于我國對于食品添加劑的規(guī)定標準。一些企業(yè)使用工業(yè)顏料代替食品著色劑。這種違規(guī)使用對人體造成的傷害遠超過2．1所述情況。如:蘇丹紅被違法添加到食品當中，但蘇丹紅并不在允許使用的食品添加劑范疇中;溴酸鉀被作為面粉處理劑，但溴酸鉀已經從食品添加劑中剔除。對添加劑的違規(guī)違法應用，導致的后果非常嚴重，是對消費者的生命安全和身體健康的嚴重威脅。綜述所述，食品添加劑有其固有的功能和作用，但使用不當，也會造成一定的食品安全問題。對于品質合格或優(yōu)良的食品添加劑而言，它一般能夠在有效期內對食品的相關功能進行有效改善，并且不會影響人體健康。但是，超量的食品添加劑，人體無法代謝，會給消費者帶來一定的健康隱患;劣質的添加劑很可能是非食品添加劑，會對人體健康以及生命安全構成嚴重威脅。
3食品添加劑信息不對稱帶來的食品安全問題
3．1食品添加劑的標識不符合規(guī)范
《食品安全法》《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》《預包裝食品標簽通則》等相關法律、法規(guī)、標準中對食品添加劑的標識做出了明確的規(guī)定:一是添加劑本身的標識，二是添加了添加劑的食品產品標識。通過標識實現食品添加劑的信息對稱，保障消費者的知情權。然，部分生產加工企業(yè)對于食品中添加劑的相關標識，沒有對法律法規(guī)、標準進行有效遵守，在對食品添加劑進行標識的時候存在不正確的情況，有意誤導消費者、欺騙消費者。還有一些食品從業(yè)人員知識水平不高，食品安全意識較薄弱、法律意識淡薄，對于添加劑的使用與標識都是評經驗、依感覺，認為標不標，標多少都無所謂。
3．2食品添加劑的宣傳誤導
媒體對食品添加劑進行曝光、缺點夸大宣傳，商家利用媒體對食品添加劑優(yōu)點進行夸大宣傳，二者的博弈，讓消費者對食品添加劑的認識進入了兩個極端的誤區(qū)。
3．2．1食品添加劑造成食品安全恐慌
目前，使用的大多數加工食品食用的食品添加劑都屬于化學合成食品添加劑。消費者獲得食品添加劑與食品安全的知識主要來自于媒體，各種媒體對食品添加劑的報道往往會引起一段時間內某類食品的恐慌。如:使用食品添加劑就能作出草莓味道的酸奶，中間的過程并未加入一滴牛奶，這一實驗的直接結果是讓消費者認為食品添加劑在加工食品中使用過多，造成食品安全問題，對食品添加劑產生嚴重的抵觸情緒。部分消費者認為食品添加劑是不安全的，添加食品添加劑的食品容易對人體產生健康危害。這部分消費者中有的通過海淘代購、有的通過自己加工制作、有的通過挑選無添加食品來滿足是食品安全的需求。食品添加劑造成了這部分消費者是食品安全的恐慌，但同時也促成了加工食品新品類的誕生，如NFC等零添加食品。
3．2．2食品添加劑營養(yǎng)保健作用的夸大
營養(yǎng)強化食品正確食用對消費者的身體健康是大有裨益的，常用到營養(yǎng)強化食品中的食品添加劑主要有氨基酸類、維生素類及礦物質和微量元素類等。營養(yǎng)強化食品從50年展到現階段，從不被接受到全民食用，營養(yǎng)強化食品從一個極端走向了另一個極端，消費者在是否需要營養(yǎng)強化、營養(yǎng)強化方式如何選擇、保健品的如何使用及其他方面的知識仍是相對匱乏的。一些會議營銷機構通過察言觀色就直接判定消費者身體缺乏某某物質，需要大量補充，誤導宣傳該營養(yǎng)強化劑具有治病作用。都存在一些不正確的認識。綜述所述，各種媒體的宣傳與誤導，消費者的認知不足，最終使消費者對食品添加劑產生誤解。這對通過食品添加劑的正確使用推動食品安全的進程造成一定的阻力和障礙。
4規(guī)避食品添加劑帶來食品安全問題的幾點建議
食品安全問題可以產生于食物鏈的各個環(huán)節(jié):種植(植物)、養(yǎng)殖(動物)，加工，儲藏，運輸，保存。從近年來我國陸續(xù)發(fā)生了一些食品安全事件來看，食品添加劑的過量使用、添加劑的超范圍使用占一定的比例。部分消費者“談添色變”，將食品添加劑等同于食品安全問題，給國內品牌食品的銷售帶來一定的困擾;部分消費者在錯誤的宣傳下，把營養(yǎng)強化劑等同于具有治病作用的“神藥”，待結果顯現，勢必引起消費者對食品安全的恐慌。政府、企業(yè)、社會有責任引導消費者正確認識食品添加劑與食品安全的關系，有責任將隱患扼殺，有責任治理當下食品添加劑帶來的食品安全問
4．1國家層面治理食品添加劑帶來的食品安全
4．1．1完善食品添加劑相關法律法規(guī)建設
現階段，我國還沒有獨立的關于食品添加劑的相關法律法規(guī)，只是在《食品安全法》《食品衛(wèi)生法》《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》《食品添加劑使用管理辦法》等法律中的部分條款對食品添加劑的使用進行了法律約束，但明顯懲處力度不夠、懲罰界限不統(tǒng)一，這讓食品添加劑企業(yè)、食品加工企業(yè)或面對食品添加劑帶來利益鋌而走險，或不知道遵守哪個法律法規(guī)進行添加劑管理。。我國應該參照歐盟、美國、日本等發(fā)達國家做法，建設專門的食品添加劑法規(guī):制定科學合理的使用標準、詳細的標簽制度、嚴格的懲罰性賠償機制。讓企業(yè)有明確的法律法規(guī)準守，無法打法律的擦邊球，面對懲罰賠償款項不敢鋌而走險。
4．1．2完善食品添加劑的標準建設
食品添加劑的食品安全標準應包含量的方面和質的方面的描述。《食品安全法》中對我國食品添加劑的食品安全國家標準構成分為四個方面:食品添加劑使用標準，食品添加劑產品標準，生產規(guī)范、預包裝食品標簽通則、食品安全性毒理學評價程序及方法標準，食品添加劑檢測方法標準。在使用標準和產品標準的建設中，應避免出現重復和交叉，避免出現指標的不統(tǒng)一。在生產規(guī)范、食品安全性毒理學評價程序和方法標準的建設中，應注重生產過程標準的建設，通過生產過程的標準建設強化企業(yè)的內部控制與風險管理能力。在食品添加劑檢測方法標準的建設中，應提高科研能力，擴大檢測方法的覆蓋面，減少檢驗盲區(qū)，避免沒有通過安全性毒理學評價的添加劑加入到加工食品中來，禁止這些違規(guī)食品流入市場。
4．1．3提高檢驗檢測水平
食品添加劑品種繁多，并處在不斷增多之中。我國目前的檢測能力，仍存在一定的檢驗盲區(qū)，很多無量商家正是利用這一漏洞，濫用食品添加劑。這需要國家有關部門的檢驗檢測技術過硬，能靶向可能出現在食品中非法添加的化學成分，保證食品添加劑處在可控的范圍內。如果只有法律法規(guī)、標準的文字約束與管控，沒有檢驗檢測技術支撐，那執(zhí)行監(jiān)管就是一紙空談。
4．1．4建立食品添加劑的追溯體系
食品添加劑的食品安全管理是一個質量循環(huán)，建立一個追溯體系，能極大節(jié)約監(jiān)管部門的工作時間，第一時間將食品添加劑的情況公布在消費者面前，更有助于消除食品添加劑帶來的食品安全隱患。追溯體系的建立主體可以是企業(yè)、行業(yè)、政府，但從我國所處的階段來看，行業(yè)、政府為主體建立追溯體系，更具保障性。企業(yè)的品牌意識弱，消費者識別能力不強，如果由企業(yè)為主體建立食品添加劑的追溯體系，信息不對稱的問題仍然無法解決。
4．2企業(yè)樹立品牌意識
從生產廠家自身角度來看，應重視品牌培育，注重質量自身監(jiān)管。食品生產企業(yè)應加強相關從業(yè)人員的技能培訓，清楚所用添加劑的適用范圍、用量、用法，并從流程上把控好食品添加劑的進貨、檢驗、領用、使用監(jiān)測。生產企業(yè)應自覺遵守《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，讓消費者通過標簽獲得食品營養(yǎng)的知情權，讓消費者通過標簽與食用后感受增強對企業(yè)的認可度和歸屬感，企業(yè)通過質量樹立起自己的品牌。
4．3引導消費者正確認識食品添加劑
消費者獲得食品安全的渠道主要是各種媒體，媒體的不當宣傳，讓消費者將食品添加劑與不健康的物質產生相關聯想。社會媒體應秉著客觀審慎的態(tài)度對食品添加劑進行報道，一些欄目上的一些專家也應進行資格審查，不能胡亂套用各種“名號”誤讀食品添加劑，誤導消費者。食品添加劑的相關標準應分類公布與消費者可以接觸到的場所，并在場所內輔助專家講解使用視頻，讓消費者能夠自主選擇食品添加劑，減少消費者對食品添加劑的誤解。
5結語
隨著人民生活水平的快速提高，消費者對食品安全問題的關注日益增高，消費者對食品的質量要求也越來越高。食品添加劑給食品安全、食品質量帶來的問題需要妥善處理。為保證食品安全，提高食品質量，一方面，國家層面要提高檢測技術、完善檢查方法，加大監(jiān)督監(jiān)管力度、制定懲治措施，加大食品添加劑的宣傳與普及;另一方面，企業(yè)要加強內部監(jiān)管，嚴把質量關，樹立企業(yè)品牌，正確宣傳食品添加劑的知識，增強消費者信任;最后，消費者要提高自身食品安全與質量的相關知識，正確認識食品添加劑的作用，發(fā)揮監(jiān)督作用，勇于舉報違法商販和企業(yè)。
參考文獻
［1］彭海偉．對完善我國食品添加劑監(jiān)管制度的探討［J］．中國認證認可，2016(7):64－66．
［2］門玉峰．北京市食品添加劑與食品安全問題分析［J］．食品安全管理，2016(5):29－30．
1) 建立完善制度，保障食品安全
2) 手牽手構筑食品安全，心連心共建和諧平安
3) 食品無小事，健康是大事
4) 食品衛(wèi)生人人重視，國計民生時時關注
5) 食品衛(wèi)生法是保障您合法權益的法律武器
6) 食品衛(wèi)生法關系你我他
7) 食品衛(wèi)生法保護您的身體健康
8) 人民健康興百業(yè)，食品安全利千秋
9) 食品安全，責任重于泰山
10) 食品無小事，健康是大事。
11) 生產不安全食品等于在禍害人民
12) 人民健康興百業(yè)，食品安全利千秋
13) 群眾利益無小事，食品安全是大事
14) 民以食為天，食以安為先
15) 來料檢驗按標準，食品安全有保證
16) 進場生產要注意，干凈衛(wèi)生要保持
17) 講衛(wèi)生人民健康興百業(yè)，重質量食品安全利千秋
18) 健康人生，安全飲食
19) 食品安全，人人有責
20) 抓好食品安全，構建和諧社會。
糧食安全名言(精選篇)
1) 生產不安全食品等于在禍害人民
2) 做放心食品，保百姓健康
3) 抓好食品安全，構建和諧社會
4) 選購放心食品，吃出健康體魄
5) 樹立正確營養(yǎng)理念，養(yǎng)成良好飲食習慣
6) 食品安全人人知，身體健康最重要
7) 人生百年為健康，若要福壽定得防
8) 群策群力加強食品安全，一心一意構建美好家園。
9) 多吃蔬菜，多吃瓜果，健康身體人人有。
10) 食品衛(wèi)生，連著你和我，連著千萬家。
11) 食品衛(wèi)生得注意，若是馬虎要不得。
12) 民以食為天，食以安為先。
13) 食品安全要重視，QS商標少不了。
14) 蔬菜瓜果不能少，牛奶雞蛋營養(yǎng)好。
15) 吃放心食品，保百姓健康。
16) 食品衛(wèi)生法關系你我他。
17) 把好食品安全關，健康快樂人人歡。
18) 人民健康興百業(yè)，食品安全利千秋。
19) 食品衛(wèi)生，法律保障。
20) 食品衛(wèi)生法是保障您合法權益的法律武器。
糧食安全名言(經典篇)
1) 以人為本，確保食品安全。
2) 按程序消毒，與細菌絕交。
3) 手牽手構筑食品安全，心連心共建和諧平安
4) 食品無小事，健康是大事
5) 食品衛(wèi)生人人重視，國計民生時時關注
6) 食品安全，人命關天
7) 食品安全，健康萬家
8) 保食品安全，筑健康長城。
9) 讓百姓吃得放心，吃得安心。
10) 食品生產經營者是食品衛(wèi)生的第一責任人。
11) 安全食品為你為我為他，食品安全靠你靠我靠他。
12) 安全食品，健康萬家。
13) 健康人生，安全飲食
14) 建立完善制度，保障食品安全
15) 食品安全人人知，身體健康最重要。
16) 吃出健康，吃出安全。
17) 健康食品多買點，綠色食品要常吃。
18) 食品衛(wèi)生，法律保障
19) 食品生產經營者是食品衛(wèi)生的第一責任人
20) 食品安全要重視，QS商標少不了
看了糧食安全名言還看：
1.關于節(jié)約糧食的名言警句
2.關于節(jié)糧的名言警句
1、食品質量與安全專業(yè)（Food Quality and Safety）是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質量管理的學科，是食品科學與預防醫(yī)學的重要組成部分，是連接食品與預防醫(yī)學的重要橋梁。
2、通過對食品生產、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質和衛(wèi)生質量，促進人體的健康。食品營養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產全面系統(tǒng)的質量管理，從而使營養(yǎng)與食品安全從過去的監(jiān)督管理，擴展成包括食品生產、食品營養(yǎng)、食品安全、食品管理、食品質量控制的諸多領域，在生命科學和食品科學的各個領域中發(fā)揮越來越重要的作用。
（來源：文章屋網 ）
一般情況下，液相色譜技術以高效液相色譜法為主，可對食品樣品中的營養(yǎng)成分進行研究和鑒別，對食品中所含有營養(yǎng)成分的類型、含量等進行具體的分析，對營養(yǎng)成分進行明確的把握。人體所需的蛋白質、脂肪酸、維生素、微量元素等都可利用液相色譜儀檢測出來，進而對食品中所含成分的質量進行鑒定，以提高營養(yǎng)成分含量的科學性與合理性。利用液相色譜技術進行食品營養(yǎng)成分的檢驗，其精確度相對較高，速度快、效率高，在脂溶性維生素含量低的食品檢驗中效果最佳，例如水果。
1.2實現對食品添加劑的檢驗
對于食品安全問題來說，食品添加劑的檢驗也至關重要。一些廠家為了提高食品的口味、延長食品的保質期，加入了過多的食品添加劑，改善了食品的口味和色澤，達到了防腐的目的，但是其中所含有的食品添加劑也會對人體健康構成威脅，注重對食品添加劑的檢驗也是保證食品安全的一項重要課題。在食品安全領域，已經出現了多種利用液相色譜技術來進行食品檢驗的方式，可利用高效液相色譜技術實現對多種添加劑的分析和檢驗，像苯甲酸、山梨酸、糖精鈉等主要的食品添加劑成分。在進行高效液相色譜技術進行食品檢驗時，流動相可為乙腈-6%乙酸溶液，然后進行梯度洗脫環(huán)節(jié)，對其波長進行檢測，18種添加劑的波長、線性指數在合理的范圍內，線性系數高于0.99，標準差規(guī)定在2.44%-11.6%之間。該過程操作相對簡單，效率高，且儀器檢測的精確度也非常高，在食品安全檢驗中取得了滿意的效果。
1.3實現對殘留農藥的檢驗
農藥殘留是導致食品安全問題頻繁出現的主要原因之一。如今，人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高，種植戶為了獲取更高的利益，滿足消費者對食品的需求，噴灑大量的農藥，導致農藥殘留現象的發(fā)生，對人們的身體健康構成了嚴重的威脅，食物中毒成為多見病、常見病。為了更好的保證食品安全，應利用液相色譜技術對食品中所殘留的農藥成分進行檢測，一旦發(fā)現立即切斷食品供應來源。一般情況下，農藥的類型不外乎殺蟲劑、除草劑、除病劑等，大量噴灑農藥會導致農藥污染現象嚴重，威脅人體健康。液相色譜技術針對農藥殘留現象研發(fā)了殺菌劑的檢驗方法，該檢驗方法是將甲醇和磷酸鹽緩沖溶液作為流動相，將紫外線檢測器作為檢測裝置，可檢測出果蔬中所含有的農藥殘留成分。
1.食品營養(yǎng)標簽在政府的關心和消費者的認識中不斷的進化
營養(yǎng)標簽在國際上已經很早就開始運作了， 最早出現在20世紀40年代的英國，而我們國家近幾年剛開始廣為認識，從1999年開始，衛(wèi)生部對營養(yǎng)標簽相關的背景開始進行調查和研究。直到2007年年底的時候才出臺了食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范。在《食品安全法》出臺以后，在大的國家食品安全背景下，將營養(yǎng)標簽納入了大食品安全的管理范圍，于2011年10月份的時候出臺了《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，這是一個國家強制性的標準。
過去我們說食品安全主要是指微生物方面（比如大腸桿菌不要超標），這是不夠的，后來發(fā)展到除食品的品質等常規(guī)說的食品安全以外，還包括食品添加劑的安全及食品中的重金屬不要超標，這都屬于大家很熟知的食品安全方面的內容。隨著國家對人群健康的了解，認為食品還要有健康的意義，所以把營養(yǎng)標簽也納入到食品安全管理范圍之內。從長遠來看，從一個國家的人民體質來看，營養(yǎng)也是屬于食品安全的一個范圍了，國家也把這方面確實納入到食品安全管理范圍了，所以，食品的營養(yǎng)標簽對于食品的安全來說有著很重要的意義。
2.食品營養(yǎng)標簽如何標識、聲稱才能讓消費者讀懂，才能了解到更多的內容，使消費者能夠滿意的選擇到適合自己的食品
那么什么是營養(yǎng)標簽，我們在看食品營養(yǎng)標簽的時候，應該關注和標注什么樣的內容呢？2011出臺的《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》明確的定義為：預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明。它也是預包裝食品標簽的一個組成部分。簡單地來說，就是在標簽上，要告訴你這個食品有什么方面的營養(yǎng)特點，也就是我們常說的食品含有很好的營養(yǎng)成分，蛋白質含量是多少，能量是多少，這些都要在標簽上去標注。這些就屬于食品營養(yǎng)標簽的內容。根據《通則》的具體要求，它強制標明的是能量和四個營養(yǎng)成分（蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉）。比如在市場上買的酸奶，它的標簽如果要符合營養(yǎng)標簽的通則，在標簽上就要標明能量和4種營養(yǎng)成分的標識及其含量是多少，即1+4營養(yǎng)成分的標識，這樣就有它的具體含量的明確標識了。
不同的人群對營養(yǎng)素有著不同的需求。對于肥胖的人群他就要控制一下脂肪含量了，盡量少攝入脂肪含量高的食物；對于一個糖尿病患者，可能更關注的是里面的碳水化合物的含量值，需要控制碳水化合物的攝入；對于高血壓患者，醫(yī)生也往往會建議他吃低鹽的食品，我們就看鈉的含量；需要補充蛋白質含量的就要合理攝入蛋白質含量。營養(yǎng)成分表除了有具體的含量以外，還有營養(yǎng)素參考攝入量的百分比。通過營養(yǎng)標簽，我建議你吃多少，每天有具體的數值，這個具體數值并不在成分表里顯示出來，但是以百分比的含量說明通過攝入了這個食品以后，我吃進去能量的百分之多少。以酸奶為例，吃100克酸奶吃進5%的能量值，還有95%通過正常食品攝入，同時吃進的脂肪也是達到5%。一天攝入的量，通過食品攝入多少，還剩下多少需要攝入，還有多少空間，通過其他食品去補充，這樣更有利于大家科學飲食，使大家能夠進行科學的餐飲搭配，達到合理平衡的膳食。
3.現在市場上存在著營養(yǎng)標簽標識的比較混亂，營養(yǎng)功能寫的不是很清楚的狀況，企業(yè)應如何去標識和聲稱，作為消費者應該怎么樣去判斷呢？
在進行營養(yǎng)食品標簽管理的時候，食品企業(yè)有責任對它的營養(yǎng)標識真實性、科學性負責。在《通則》中，首先把這個責任要求食品企業(yè)來承擔的。食品企業(yè)如果能達到標識的真實可靠的話，剩下的就是如何讓消費者讀懂營養(yǎng)標簽了，所以在《通則》中，對營養(yǎng)標簽的格式有具體要求的。這種格式是相對統(tǒng)一的，向消費者宣揚營養(yǎng)信息的時候，是以消費者能夠比較習慣的方式去讀，而不會總是在變化的，所以它的格式是統(tǒng)一的。也就是我們說的能量加上蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉即1+4標識順序，這個順序在不同的產品上標識的是一致的，如果酸奶企業(yè)想強調蛋白質，把蛋白質放在第一位，有的企業(yè)強調碳水化合物，強調低糖，把低糖放在前面，這樣的做法是不行的。必須按照這個既定順序標識，有一個相對統(tǒng)一的標簽格式，這樣消費者就不用費腦子去找他想找的成分的位置。
另外，所有的營養(yǎng)標簽必須標識它的具體含量和占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，我投入百分之NRV能夠進行科學搭配。再專業(yè)的人甚至去找它的具體數值，這個就是相對統(tǒng)一固定的。此外，對于一個食品，想聲稱我這個食品如何如何地健康，如何如何地保健，可能消費者會發(fā)現這個食品上有高鈣、低鈉等等營養(yǎng)成分，我們叫營養(yǎng)聲稱，營養(yǎng)聲稱都是有一個標準限定的，只有達到標準中要求的含量范圍，才能夠進行聲稱。對于有些企業(yè)它的營養(yǎng)標簽有一些營養(yǎng)聲明，說高鈣，高鐵，同一品牌可能填的是100克或者是1000毫克，但是換到不同品牌同一食品，標量就有可能不一樣了，這是為什么呢？因為各個企業(yè)的配方、配料來源存在一定的差異 ，導致同一個品種的食品，不同品牌之間，它的含量肯定是會有差異的。舉個例子，就拿高鈣來說，當他宣揚自己產品是高鈣的時候，一定是達到高鈣的要求，但是當他在標識的時候，成分表有幾種標識形式：（1）以每一百克食品來標；（2）以每一百毫升食品來標；（3）以每一份食品來標，這都是許可的。我們在讀營養(yǎng)成分表的時候，要看它是以什么樣的計量單位的基礎來標識的。一般對于一個固體的食品，對于固體的飲料食品來說，可能就存在這個問題。有的固體沖調飲料，是以固體形式每一百克來標的。但是有的固體飲料為了方便消費者，是以沖調以后的形式來標，會在營養(yǎng)成分表底下或者在食品標簽某個地方會注明一勺沖200毫升還是150毫升的水，這樣的沖調方式肯定稀釋了不少。但是確實是以消費者可食用的方式來評估的，消費者對此也很容易掌握和了解，飲用起來起來，更有參考價值了。企業(yè)進行宣傳的話語，如高鈣、低鈉，低脂肪等等，也是在標準里，在國家的管理規(guī)定里是要有含量要求的，只有它達到要求才能進行聲稱，才能進行宣揚。
4.逐漸學習了解營養(yǎng)標簽，合理搭配你的膳食
隨著食品安全的進步，我們在選擇適合自己的食品時有更多的標準可參考了。食品營養(yǎng)標簽就是其中一個位置很重要的標準。在初識食品安全這個字眼的時候，確實在食品安全的概念和理念也是非常初級的，希望消費者能夠盡量地去學習讀懂食品標簽，尤其是營養(yǎng)標簽的內容。因為營養(yǎng)標簽你讀懂了，對與你的身體健康和搭配你的合理膳食有著非常好的作用。可能剛開始很難理解，但別著急，慢慢讀，在各方面的宣傳啟迪下你一定會讀懂讀明白的。讓我們堅定把營養(yǎng)標簽讀懂讀明白的信心，零風險購買食物，這樣對于食品安全是一個很好的推動作用。
