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中圖分類號：G642.477 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）15-0213-02
食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要培養(yǎng)目標是使學(xué)生掌握各種食品加工技術(shù)的基本原理和加工工藝，培養(yǎng)學(xué)生動手和從事科研的工作能力，強化學(xué)生獨立分析和解決問題、綜合設(shè)計及創(chuàng)新等方面的能力[1]。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文一般是通過實驗獲得實驗數(shù)據(jù)、完成數(shù)據(jù)分析、撰寫論文和最終通過論文答辯[1]。通過畢業(yè)論文的完成，使學(xué)生能夠綜合運用所學(xué)知識，獨立地分析和解決問題，為其順利進入社會奠定基礎(chǔ)。目前由于大學(xué)嚴重擴招和就業(yè)形勢嚴峻，本科畢業(yè)論文整體水平呈現(xiàn)逐年下滑的趨勢[2]。因此，提高本科畢業(yè)論文水平對提升大學(xué)生綜合素質(zhì)具有重要意義。上海理工大學(xué)在對食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文教學(xué)過程中，以“上海食品微生物工程研究中心”為載體，對畢業(yè)論文指導(dǎo)工作進行探索和實踐。本文以指導(dǎo)上海理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文工作為例，現(xiàn)將有關(guān)的指導(dǎo)經(jīng)驗與體會進行介紹，以期為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。
一、論文選題
本科畢業(yè)論文學(xué)院安排在第八學(xué)期進行，但經(jīng)常與學(xué)生就業(yè)、考研和公務(wù)員面試等相沖突[3]，導(dǎo)致很多學(xué)生不能保證足夠的時間和精力來完成畢業(yè)論文，最終影響畢業(yè)論文質(zhì)量，尤其是實驗性和探索性強的課題影響嚴重。為了避免影響學(xué)生就業(yè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)的指導(dǎo)教師會將畢業(yè)論文啟動工作提前至第六學(xué)期末，使學(xué)生有充足的時間來完成畢業(yè)論文工作。畢業(yè)論文質(zhì)量好壞關(guān)鍵在選題[4]，雖然許多學(xué)者提倡本科畢業(yè)論文選題要新穎和創(chuàng)新[5]，來培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，但筆者認為畢業(yè)論文選題應(yīng)難度適宜，兼顧新穎創(chuàng)新即可。畢業(yè)論文主要是考察學(xué)生所具備的專業(yè)素質(zhì)，所以畢業(yè)課題涉及的知識范圍和理論深度要符合學(xué)生所學(xué)理論知識和專業(yè)技能，且能夠進一步深化學(xué)生所學(xué)的知識，使其能夠受到科研能力的基本訓(xùn)練，通過努力最終能在規(guī)定時間內(nèi)完成課題研究[5]。
興趣是最好的老師，只有學(xué)生感興趣才能保證學(xué)生全身心的投入，才能消除學(xué)生心中“畢業(yè)論文隨便做做就能通過”的消極思想，確保畢業(yè)論文最終順利完成。因此，筆者根據(jù)學(xué)生的科研興趣和自身承擔的科研項目，結(jié)合上海食品微生物工程研究中心的研究方向及實驗條件來確定論文題目。例如，干酪乳桿菌是一種具有調(diào)節(jié)人體腸道菌群、促進消化吸收和增強人體免疫力等多種益生功能的乳酸菌[6]，廣泛應(yīng)用在酸奶等食品生產(chǎn)中[7]。學(xué)生對干酪乳桿菌研究感興趣，通過對其基因組分析發(fā)現(xiàn)，基因組中并不存在膽鹽水解酶基因，造成其對膽鹽的耐受性不強。因此，學(xué)生和筆者討論后，選題確定為“在干酪乳桿菌中異源表達植物乳桿菌來源的膽鹽水解酶”，從而提高了干酪乳桿菌的膽鹽耐受性。
二、實驗研究
選題是畢業(yè)論文的基礎(chǔ)，實驗研究是畢業(yè)論文的核心[8，9]。利用實驗研究，要充分培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和科研思維能力，使學(xué)生能夠具備分析和解決問題的能力。筆者認為，在實驗準備期，應(yīng)對學(xué)生實驗操作和儀器使用進行系統(tǒng)培訓(xùn)，使學(xué)生較為熟練地掌握論文所需的各項實驗和儀器操作技能，盡可能避免不必要的實驗失敗和儀器損壞，以保證畢業(yè)論文順利完成[10]。例如，上海食品微生物工程研究中心在進行食品微生物相關(guān)課題研究前，都會安排學(xué)生進行微生物學(xué)基本操作技能的培訓(xùn)，包括培養(yǎng)基的制備和滅菌、微生物接種和培養(yǎng)，以及各種儀器，如搖床、培養(yǎng)箱、分光光度計和顯微鏡的使用等。此外，指導(dǎo)教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生進行課題文獻查閱，了解最新國內(nèi)外研究進展，進行實驗方案設(shè)計，并與指導(dǎo)教師討論，最終確定實驗方案。在實驗實施過程中，指導(dǎo)教師對學(xué)生還要反復(fù)強調(diào)科研是探索性和創(chuàng)新性強的工作，要告誡學(xué)生不要怕實驗失敗，要允許實驗失敗，要在失敗中找原因，不斷改進實驗方法和提升自我實驗操作技能[10]。
三、論文撰寫
畢業(yè)論文撰寫是培養(yǎng)學(xué)生提出問題、對實驗結(jié)果進行分析、討論并得出結(jié)論的能力過程[5]。畢業(yè)論文是具有學(xué)術(shù)規(guī)范的科學(xué)性和總結(jié)性的學(xué)術(shù)論文，所以撰寫論文時既要嚴謹、通俗易懂又要具有專業(yè)性[5]。學(xué)生在全部實驗完成后，按照學(xué)院相關(guān)要求完成畢業(yè)論文初稿撰寫，并交由指導(dǎo)教師進行修改。筆者認為目前學(xué)生在撰寫畢業(yè)論文過程中，對學(xué)術(shù)性語言和邏輯條理性表述較差，論文口語化非常嚴重，有些段落上下文甚至毫無邏輯。因此，指導(dǎo)教師對論文語言、邏輯條理、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果與討論等部分應(yīng)做出重點修改和指導(dǎo)，并返回給學(xué)生繼續(xù)修改，反復(fù)多次后才能定稿。畢業(yè)論文修改過程是一個對整個驗結(jié)果提練和升華的過程，可以讓學(xué)生對整個畢業(yè)論文有更深層次的認識和體會。
四、結(jié)論
畢業(yè)論文是大學(xué)人才培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)，它是全面考核學(xué)生綜合素質(zhì)的有效方式[4]。通過對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生進行畢業(yè)論文指導(dǎo)與訓(xùn)練，使學(xué)生充分鍛煉了動手能力、科研思維能力和團隊協(xié)作能力，最終使學(xué)生科研能力等素質(zhì)得到了顯著提升。指導(dǎo)本科生畢業(yè)論文是高校教師一項重要的教學(xué)工作[5]，希望本文的指導(dǎo)經(jīng)驗與體會介紹，能為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。
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一、引言
本科畢業(yè)論文（設(shè)計）工作是高等學(xué)校實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的綜合性實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是本科學(xué)生開始從事科學(xué)研究的初步嘗試，是培養(yǎng)學(xué)生運用所學(xué)的基本理論、基本知識和基本技能去分析和解決實際問題、開展獨立工作和培養(yǎng)創(chuàng)新意識的重要途徑，也是對學(xué)生能力、素質(zhì)的全面檢查，在當今培養(yǎng)富有創(chuàng)新精神和實踐能力的人才方面尤其具有重要作用[1]。然而，新時期高校的本科畢業(yè)論文質(zhì)量整體滑坡，顯現(xiàn)出越來越多的問題，不少高校甚至存在“存”“廢”之爭，令不少教育者憂心忡忡[2]認為，本科畢業(yè)論文存在的問題嚴重，已極大地影響到我國本科教育的質(zhì)量，必須馬上采取措施，解決這些問題。筆者從我校省級重點專業(yè)――食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文的實踐出發(fā)，引入團隊模式的方式展開畢業(yè)論文（設(shè)計），提高其質(zhì)量，取得了不錯的效果。
二、食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文（設(shè)計）教學(xué)工作中存在的問題
我校食品科學(xué)與工程專業(yè)一直致力于實踐教學(xué)體系改革，不斷探索畢業(yè)論文（設(shè)計）全過程的質(zhì)量監(jiān)控體系的構(gòu)建，盡管取得了一定的成績，但是畢業(yè)論文（設(shè)計）環(huán)節(jié)仍然是整個教學(xué)體系中的薄弱環(huán)節(jié)，還存在以下主要問題：
1. 考研、就業(yè)壓力的沖擊
學(xué)校一般把畢業(yè)論文安排在最后一個學(xué)期，而這個時間段恰好是畢業(yè)生求職、考研的關(guān)鍵時期，相互沖突，給學(xué)生帶來很大苦惱。由于大部分食工專業(yè)本科生畢業(yè)后并不從事研究工作，而且求職與論文質(zhì)量沒有什么關(guān)系，擴招與經(jīng)濟危機雙重壓力導(dǎo)致的嚴峻就業(yè)形勢下，許多學(xué)生認為花太多時間做論文反而會耽誤找工作。
2. 管理制度不健全，教師指導(dǎo)不到位
隨著社會發(fā)展高校畢業(yè)論文的管理制度已無法適應(yīng)時代的要求及畢業(yè)求職、考研等需要[3]。高校規(guī)?？焖贁U大導(dǎo)致教師指導(dǎo)本科生畢業(yè)設(shè)計人數(shù)增多，相對而言，指導(dǎo)教師在每個學(xué)生身上投入的精力相對減少；大多數(shù)指導(dǎo)教師既要從事學(xué)工作，又要承擔科研任務(wù)，而教師的精力有限，因而對畢業(yè)生論文指導(dǎo)明顯不足，影響畢業(yè)論文的質(zhì)量；部分教師缺乏責任心在指導(dǎo)中不認真，不負責，敷衍了事，如畢業(yè)論文的任務(wù)書填寫不認真，甚至找學(xué)生。還有部分教師的知識更新緩慢，知識結(jié)構(gòu)過于陳舊，指導(dǎo)過程中往往力不從心，指導(dǎo)效果堪憂。
3. 學(xué)生重視程度不夠，綜合能力不強
大部分學(xué)生認為畢業(yè)論文的成績不影響工作單位的選擇，另外多數(shù)用人單位只關(guān)心學(xué)生平時學(xué)習(xí)的成績而不重視學(xué)生畢業(yè)論文的成績，這些都促使學(xué)生不重視畢業(yè)論文。還有許多學(xué)生“學(xué)術(shù)水平與實際動手能力”和“綜合應(yīng)用基本理論的能力”兩項指標存在明顯不足[4]，對很多知識的理解只停留在模糊階段，在畢業(yè)論文實踐較強的環(huán)節(jié)上，感到心有余而力不足，無從下手，主要表現(xiàn)為相當數(shù)量的論文泛泛而論，缺少實驗數(shù)據(jù)或結(jié)果，論文內(nèi)容僅僅是現(xiàn)象、理論概念和方法的羅列與簡述等等。同時，有些學(xué)生的基礎(chǔ)知識顯得薄弱，所學(xué)的理論知識不能很好地應(yīng)用于所選問題的研究之中。
4. 選題不適切，脫離實踐
一是選題大而虛、針對性不強，與實踐相脫離的選題仍然存在。食工專業(yè)的老師課題申請競爭很激烈，不少老師基本沒有課題經(jīng)費支撐研究，即使有部分老師有些小課題，也只能是小打小鬧，脫離生產(chǎn)。另外，學(xué)校擴招，教學(xué)經(jīng)費卻并未相應(yīng)調(diào)整，畢業(yè)論文常出現(xiàn)與生產(chǎn)脫節(jié)，炒冷飯的現(xiàn)象也不少。由于研究命題本身缺乏鮮活，也難以激發(fā)同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣。二是涉及面狹窄，學(xué)生的選題集中在幾個方面，比較單一。因此，選題過大或過小在畢業(yè)論文（設(shè)計）中都是問題。三是多人合作課題的任務(wù)書不明確，無分工，或雖有分工但無法區(qū)別。
5. 教學(xué)質(zhì)量監(jiān)督與評價體系存在缺陷，難以起到導(dǎo)向作用
盡管目前已經(jīng)建立了畢業(yè)論文的監(jiān)督與評價指標體系，但是其可操作性仍然不強[5, 6]。對畢業(yè)論文的評價，往往對格式、形式過于重視，對成績分布、材料是否齊全較多關(guān)注，而對于實習(xí)過程監(jiān)管、論文學(xué)術(shù)水平的評價等實質(zhì)性的方面，缺乏行之有效的監(jiān)控手段。老師們往往因為不忍心影響學(xué)生畢業(yè)，也存在放水的問題。由于這些原因，畢業(yè)論文評價指標體系并未真正起到導(dǎo)向作用。而同學(xué)們也往往因此而存僥幸心理，做論文時不好好做，寫論文時東抄西抄，甚至有造假的情況。
三、 食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文（設(shè)計）創(chuàng)新團隊模式的構(gòu)建[7]
針對上述食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文（設(shè)計）存在的問題，我們通過構(gòu)建畢業(yè)論文（設(shè)計）創(chuàng)新團隊模式，從團隊選題模式、團隊組建模式、團隊管理模式、團隊創(chuàng)新模式、團隊考核模式等五方面探討，建立符合學(xué)科和時展的本科畢業(yè)環(huán)節(jié)教學(xué)新模式，為高校更深入地進行教學(xué)改革提供一定借鑒作用。
1. 創(chuàng)新團隊選題模式的構(gòu)建
帶教老師給學(xué)生畢業(yè)論文選題要結(jié)合學(xué)生所學(xué)知識，結(jié)合當前食品加工或安全領(lǐng)域的熱點和人民群眾最關(guān)注的問題，既結(jié)合科研、實驗室的研究工作，又要考慮技術(shù)條件、時間、經(jīng)費的可行性。有科研項目的教師，可讓實習(xí)學(xué)生適當參加項目的研究工作，并從中完成一些子課題。課題設(shè)計以閱讀教師指定方向的文獻為基礎(chǔ)，讓學(xué)生自己首先尋找有待解決的問題，提出研究的思路與目的，選擇研究對象與方法，設(shè)計課題實施程序，以培養(yǎng)學(xué)生綜合運用多學(xué)科的理論知識與技能。考慮到食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點，畢業(yè)論文（設(shè)計）題目以工程設(shè)計和研究論文為主。設(shè)計和論文內(nèi)容涵蓋了水產(chǎn)品精深加工、水產(chǎn)資源綜合利用、海洋功能食品開發(fā)、水產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制工程等各個方面。
為保證畢業(yè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量，對畢業(yè)環(huán)節(jié)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)人數(shù)也需進行控制，在一般情況下，每個指導(dǎo)教師的指導(dǎo)人數(shù)不超過8人，所提供的設(shè)計或論文題目約為所指導(dǎo)人數(shù)的1.2倍，以便給學(xué)生留有一定的選擇余地。導(dǎo)師在設(shè)計和布置該類課題時應(yīng)做到專業(yè)知識點涵蓋全面；盡可能反映當代科技發(fā)展水平；子課體之間具有相對的獨立性，不影響團隊成員間獨立進行畢業(yè)論文（設(shè)計）研究；子課體之間又具有系統(tǒng)性。
2. 畢業(yè)環(huán)節(jié)創(chuàng)新團隊成員模式的構(gòu)建
采用“雙向選擇”的方式組建團隊。即開展學(xué)生與學(xué)生之間、學(xué)生與老師之間、教師與教師之間的雙向選擇，相互自愿是三者之間的雙向選擇的基本標準。在組建創(chuàng)新團隊時，不必全部是優(yōu)秀學(xué)生，相反應(yīng)該鼓勵不同層次的學(xué)生組隊，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)存在二本和三本的學(xué)生，可把這些學(xué)生進行組合搭配，另外，在人員的未來流向上也要合理搭配，如要有出國留學(xué)、保研、考研和找工作的學(xué)生搭配組成。出國留學(xué)和保研的學(xué)生除了要花一些時間去申請以外，一般都會全力以赴去做課題?？佳械膶W(xué)生在寒假前基本上無法投入課題，而找工作的學(xué)生在寒假后要去企業(yè)實習(xí)，也無法投入太多的時間，這兩種學(xué)生的時間安排正好是互補的。這樣，以出國留學(xué)和保研的學(xué)生為主力，課題在任何時候都有足夠的人力投入，這是保證課題能完成的重要條件之一。此外，根據(jù)我們的經(jīng)驗，團隊成員最好是相互比較熟悉而且性格或個性比較互補的。最理想的是已有一定的合作經(jīng)歷和基礎(chǔ)的學(xué)生組成團隊。通過學(xué)生選擇指導(dǎo)教師，促使教師提高自己的選題質(zhì)量及自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)，努力改善教學(xué)方法，提高教學(xué)水平。創(chuàng)新團隊的規(guī)模不應(yīng)太大，在實際操作過程中根據(jù)課題的規(guī)模和任務(wù)的難易程度而定。
3. 畢業(yè)環(huán)節(jié)創(chuàng)新團隊管理模式的構(gòu)建
由于創(chuàng)新團隊的畢業(yè)環(huán)節(jié)僅憑導(dǎo)師一人來指導(dǎo)，往往限制學(xué)生的創(chuàng)新思維。因此，在畢業(yè)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)教學(xué)活動中，以科研課題作支撐，堅持“導(dǎo)師負責、聯(lián)合指導(dǎo)”的管理模式。由責任心強、科研業(yè)務(wù)素質(zhì)高的老師擔任課題組長，各子課題導(dǎo)師可以由中級職稱以上的教師擔任。課題組長負責選題，安排科研任務(wù)；指導(dǎo)過程中，所有導(dǎo)師對畢業(yè)生的開題、課題討論、中期檢查、預(yù)答辯和答辯進行互相把關(guān)，互相促進。里的日常安排則應(yīng)由組長負責。等學(xué)生熟悉課題運作模式后，由一名最努力和最具領(lǐng)導(dǎo)能力的學(xué)生牽頭，成為然形成的組長。小組每周必須開例會，交流一周的研究情況，討論安排下一周的工作和需要解決的問題。這種讓學(xué)生自己管理自己，在實際工作中增長才干的做法，能極大地發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，讓他們得到真正的團隊工作經(jīng)驗有些導(dǎo)師讓他們的碩士生來帶本科生畢業(yè)。還可以利用在校碩士生的力量，輔助指導(dǎo)本科畢業(yè)生的畢業(yè)論文（設(shè)計）。在設(shè)計過程中，采取全程管理，按部就班方式進行。畢業(yè)環(huán)節(jié)指導(dǎo)工作按以下程序進行：選題畢業(yè)實習(xí)開題中期檢查結(jié)題驗收答辯歸檔。
4. 畢業(yè)環(huán)節(jié)創(chuàng)新團隊創(chuàng)新模式的構(gòu)建
鼓勵學(xué)生參加到教師的科研活動中去，注重培養(yǎng)學(xué)生分析、解決實際問題的能力，增強他們的創(chuàng)新意識，在翔實的科研工作中，認識食品生產(chǎn)。學(xué)生們只有到具體的生產(chǎn)實際中去體驗，才有可能逐步培養(yǎng)專業(yè)興趣。也只有這樣，才能夠讓學(xué)生自己認識到畢業(yè)論文將從哪里出來，同時使學(xué)生的專業(yè)理論知識和實踐技能再次升華，畢業(yè)環(huán)節(jié)水平將會有突破性進展和質(zhì)的飛躍。采用適當?shù)募顧C制，積極組織學(xué)生參加學(xué)校的科技學(xué)術(shù)活動，如創(chuàng)新作品大賽、科技論文大賽、申報“大學(xué)生科技創(chuàng)新”項目等。組織校內(nèi)外知名專家作本學(xué)科前沿和課題研究進展的學(xué)術(shù)報告，激發(fā)學(xué)生的科研興趣和創(chuàng)新精神。
5. 畢業(yè)環(huán)節(jié)創(chuàng)新團隊考核模式的構(gòu)建
按統(tǒng)一制定的畢業(yè)論文（設(shè)計）評分標準進行評分，為確保畢業(yè)論文分數(shù)的公正性、嚴謹性、系統(tǒng)性，我們建立畢業(yè)環(huán)節(jié)成績由平時成績、團隊協(xié)作能力成績、設(shè)計說明書交叉評閱成績及答辯成績等多部分組成的評價、考核體系。平時成績由指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生在畢業(yè)環(huán)節(jié)期間的學(xué)習(xí)態(tài)度、遵守紀律及團結(jié)互助表現(xiàn)，查閱文獻和綜合運用能力、實驗技能或?qū)嵺`能力、翻譯水平、獨立思考和解決問題的能力評定。團隊協(xié)作能力成績是在團隊學(xué)生獨立完成設(shè)計任務(wù)后課題組給予的考核成績，考核的標準直接體現(xiàn)教師對學(xué)生的創(chuàng)新能力和團隊協(xié)作能力要求。答辯論文采取聯(lián)合評閱和交叉評閱機制，由子課題指導(dǎo)老師給出學(xué)生子課題完成情況和質(zhì)量評價，而課題組長對其團隊合作情況作出具體評價，交叉評閱成績由不同導(dǎo)師分別給出。答辯成績，由答辯委員會或答辯小組根據(jù)學(xué)生語言表達能力、相關(guān)知識的理解掌握情況、和答題情況評定。上述多方面成績按一定比例加權(quán)得出該學(xué)生的綜合評定成績。根據(jù)綜合評定成績，計算出每一位畢業(yè)同學(xué)的最后得分并分等級，85-100分為優(yōu)秀，70-84分為良好，69-60分為及格，
總之，通過團隊模式的構(gòu)建增加命題的自主性，提高學(xué)生的興趣，這是提高畢業(yè)論文質(zhì)量的關(guān)鍵；充分開發(fā)和利用外援資源，必要的經(jīng)費支持，完善管理制度，提高指導(dǎo)老師的科研能力和業(yè)務(wù)水平是提高畢業(yè)論文質(zhì)量的保證。
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近年來，深化本科教育教學(xué)改革，提高教育教學(xué)質(zhì)量，提升人才培養(yǎng)水平已成為高等教育關(guān)注的焦點。在國家方針的指引下，各大高校正積極推行教育教學(xué)改革，探索新型人才培養(yǎng)模式，其中最具代表性的是本科生導(dǎo)師制。本科生導(dǎo)師制是以促進本科生的全面發(fā)展為目標，根據(jù)學(xué)生個性發(fā)展的特殊需要為其配備專門的導(dǎo)師，并給予個別指導(dǎo)的育人模式。迄今，本科生導(dǎo)師制已發(fā)展形成了如全程導(dǎo)師制、年級導(dǎo)師制、科研導(dǎo)師制、思想政治教育導(dǎo)師制、全員導(dǎo)師制和優(yōu)秀學(xué)生導(dǎo)師制等多種模式[1]。其中，本科生科研導(dǎo)師制是學(xué)生在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，通過參加大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃、各類科技學(xué)術(shù)競賽、導(dǎo)師的科研項目或畢業(yè)論文（設(shè)計）等多種方式進行科學(xué)研究，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、實踐能力和科研能力[2]。
本文作者結(jié)合所在專業(yè)的特點，詳細論述了食品科學(xué)與工程專業(yè)實施本科生科研導(dǎo)師制的必要性、實施途徑和需要注意的問題。通過對食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生科研導(dǎo)師制的探討，將為我國食品工業(yè)發(fā)展培養(yǎng)實踐創(chuàng)新型本科人才提供一種可供借鑒的教育教學(xué)模式。
1 食品科學(xué)與工程專業(yè)實施本科生科研導(dǎo)師制的必要性
1.1 實施本科生科研導(dǎo)師制是推進高等教育教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的必然要求
提高教育教學(xué)質(zhì)量是高等教育發(fā)展的核心任務(wù)，是建設(shè)高等教育強國的基本要求，也是實現(xiàn)建設(shè)人力資源強國和創(chuàng)新型國家戰(zhàn)略目標的關(guān)鍵。目前，本科教學(xué)過程中的科研培訓(xùn)是最為薄弱的環(huán)節(jié)，學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力不強，已成為影響和制約高等教育教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。通過實施本科生科研導(dǎo)師制，實施基礎(chǔ)學(xué)科拔尖學(xué)生培養(yǎng)計劃，探索創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，有利于提高學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，對高等教育教學(xué)改革具有巨大的推動作用。
1.2 實施本科生科研導(dǎo)師制可滿足食品工業(yè)發(fā)展對實踐創(chuàng)新人才的需求
食品工業(yè)是國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)的發(fā)展依賴于科技的進步和實踐創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。然而，當前本專業(yè)培養(yǎng)的人才還不能完全適應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展的需要。通過實施本科生科研導(dǎo)師制，積極探索高等院校與科研院所、食品企業(yè)等合作共建大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地和實踐教育基地，同時建設(shè)開放共享的大學(xué)生科研實踐平臺，指導(dǎo)學(xué)生開展各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練，提高大學(xué)生解決實際問題的能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，以更好地滿足食品工業(yè)發(fā)展對實踐創(chuàng)新人才的需要。
1.3 實施本科生科研導(dǎo)師制是食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)實踐創(chuàng)新人才的必然要求
食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是：培養(yǎng)掌握食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本原理和基本技能，能在食品的生產(chǎn)、加工、流通中從事生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品銷售、工程設(shè)計方面工作，以及能在與食品科學(xué)與工程有關(guān)的部門從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、檢驗檢疫、教育教學(xué)方面工作，具有創(chuàng)新意識、實踐能力和科研能力的應(yīng)用型本科人才。因而，食品科學(xué)與工程專業(yè)對于所培養(yǎng)人才的實踐性和創(chuàng)新性均提出了很高的要求。通過實施本科生科研導(dǎo)師制，可滿足本專業(yè)對實踐創(chuàng)新人才培養(yǎng)的需求。
2 食品科學(xué)與工程專業(yè)實施本科生科研導(dǎo)師制的途徑
2.1 通過指導(dǎo)學(xué)生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃實施本科生科研導(dǎo)師制
大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃是本科生個人或團隊在導(dǎo)師指導(dǎo)下，自主完成創(chuàng)新性研究項目、創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目或創(chuàng)業(yè)實踐項目。在國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃的引導(dǎo)下，各省、學(xué)校都開始設(shè)立與之相關(guān)的基金項目，鼓勵校內(nèi)教師擔任大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃的導(dǎo)師，并積極聘請企業(yè)導(dǎo)師指導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練和實踐，共同推進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)。大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃可為本科生科研導(dǎo)師制的實施提供載體，導(dǎo)師在項目設(shè)計、項目實施、研究報告撰寫、成果（學(xué)術(shù)）交流等環(huán)節(jié)對學(xué)生進行指導(dǎo)，并在此過程中充分調(diào)動學(xué)生的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和團隊協(xié)作精神。
2.2 通過指導(dǎo)學(xué)生參加各類科技學(xué)術(shù)競賽實施本科生科研導(dǎo)師制
各類科技學(xué)術(shù)競賽也可作為本科生科研導(dǎo)師制實施的平臺，學(xué)生在導(dǎo)師的指導(dǎo)下從事與食品相關(guān)的項目研究或新產(chǎn)品、新技術(shù)的研發(fā)，并最終以學(xué)術(shù)論文或科技發(fā)明制作的形式展現(xiàn)出來，可極大激發(fā)學(xué)生的主動性和創(chuàng)造性。在各類科技學(xué)術(shù)競賽中，最具影響力的就是“挑戰(zhàn)杯”全國大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽，其在推動高校學(xué)生參與學(xué)術(shù)科技實踐、發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)創(chuàng)新型人才、深化高校素質(zhì)教育等方面發(fā)揮了積極作用，在高校和社會上產(chǎn)生了良好的影響。
2.3 通過指導(dǎo)學(xué)生參與導(dǎo)師的科研項目實施本科生科研導(dǎo)師制
食品科學(xué)與工程專業(yè)的教師都或多或少承擔著各類科研項目，可為本科生科研導(dǎo)師制的實施提供良好的平臺。學(xué)生在導(dǎo)師的指導(dǎo)下進行科學(xué)研究，能接觸到最新的食品學(xué)科發(fā)展前沿和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展動向，在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和科研能力的同時，還能深化學(xué)生對于專業(yè)的認知，培養(yǎng)學(xué)生對于專業(yè)的情感和熱愛。此外，導(dǎo)師以其人格魅力和嚴謹踏實的科研作風(fēng)感染學(xué)生，與學(xué)生共建良好的交流和科研氛圍，對于拔尖本科人才留校讀研從事可延續(xù)性研究也具有深遠的影響。
2.4 通過指導(dǎo)本科生的畢業(yè)論文（設(shè)計）實施科研導(dǎo)師制
本科畢業(yè)論文（設(shè)計）是本科人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，在培養(yǎng)學(xué)生探究真理，進行科學(xué)研究的基本訓(xùn)練，提高綜合能力、專業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新精神等方面具有重要的作用。本科畢業(yè)論文水平的高低已成為檢驗人才培養(yǎng)水準的重要指標。目前，絕大多數(shù)高校都將本科畢業(yè)論文（設(shè)計）安排在大四階段進行，由于學(xué)生處于考研、就業(yè)等壓力下，很難安心完成任務(wù)，造成近年來本科畢業(yè)論文（設(shè)計）的水平較低[3]。通過實施本科生科研導(dǎo)師制，讓部分學(xué)生在大三階段就進入實驗室從事科學(xué)研究，導(dǎo)師也能在科研選題、資料收集、開題、科學(xué)研究、中期檢查、論文撰寫、答辯等各環(huán)節(jié)有充足的時間對學(xué)生進行分類指導(dǎo)，可有效提升本科畢業(yè)論文（設(shè)計）的質(zhì)量。
3 食品科學(xué)與工程專業(yè)實施本科生科研導(dǎo)師制時應(yīng)注意的問題
3.1 加強本科教學(xué)科研平臺建設(shè)，構(gòu)建資源共享機制
實施本科生科研導(dǎo)師制，首先依賴于本科教學(xué)科研平臺的建設(shè)，需加強國家級、省級食品工程實驗教學(xué)示范中心和專業(yè)課實驗室的建設(shè)力度。同時依托與本地高新技術(shù)開發(fā)區(qū)、食品工業(yè)園區(qū)、大學(xué)科技園、科研院所和食品企業(yè)等的平臺，建設(shè)校外大學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的實習(xí)基地，以此構(gòu)建多層次、全方位的科研實踐平臺。此外，還需發(fā)揮本校綜合性大學(xué)的優(yōu)勢，打破學(xué)院與專業(yè)間的界限，實現(xiàn)重點實驗室、分析測試中心、教學(xué)實驗示范中心等的資源共享機制，搭建多元化的人才培養(yǎng)平臺。
3.2 提高教師業(yè)務(wù)水平和科研實踐能力，建立完善的導(dǎo)師選擇機制
實施本科生科研導(dǎo)師制，還依賴于教師業(yè)務(wù)水平和科研實踐能力的不斷提升。應(yīng)建設(shè)專門的教師發(fā)展培訓(xùn)中心，有計劃地開展教師培訓(xùn)，不斷提升教師的業(yè)務(wù)水平。應(yīng)強化對教師實踐經(jīng)歷的要求，建立教師定期到食品企業(yè)開展社會實踐、掛職鍛煉、科學(xué)研究，以及參加海外學(xué)習(xí)考察等的機制。利用校企合作和海外交流的平臺，鼓勵教師參與產(chǎn)業(yè)化項目，促進科技成果轉(zhuǎn)化，提升教師的科研實踐能力。同時，應(yīng)建立完善的科研導(dǎo)師選擇機制，從師德、學(xué)術(shù)和實踐創(chuàng)新水平等方面進行導(dǎo)師選拔，必要時可聘用具有豐富實踐經(jīng)驗的行業(yè)專家、企業(yè)創(chuàng)新人才作為校外導(dǎo)師，不斷豐富師資隊伍的結(jié)構(gòu)和教師資源。
3.3 以培養(yǎng)實踐創(chuàng)新人才為目標，提升學(xué)生的創(chuàng)新意識、實踐能力與科研能力
在本科生科研導(dǎo)師制的實施過程中，應(yīng)堅持學(xué)生主體和教師主導(dǎo)的原則，在科研選題、項目申報、實驗過程、數(shù)據(jù)處理與論文撰寫等各個環(huán)節(jié)中，導(dǎo)師應(yīng)充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，積極培養(yǎng)學(xué)生主動探索、思考問題和解決問題的科研素養(yǎng)。同時，應(yīng)該將本科生科研導(dǎo)師制與其他導(dǎo)師制區(qū)分開來，著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、實踐能力與科研能力。需要將學(xué)生科研、社會實踐和創(chuàng)業(yè)教育有機結(jié)合起來，鼓勵學(xué)生積極參與科研活動，早進課題、早進實驗室、早進團隊，為今后從事科學(xué)研究和就業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。
3.4 加強過程管理，建立健全本科生科研導(dǎo)師制的管理制度和評價體系
在本科生科研導(dǎo)師制的實施過程中，應(yīng)建立有效的管理機制，如由學(xué)校組建管理委員會并制定各項細化的管理制度，在學(xué)生和科研導(dǎo)師的遴選、科學(xué)研究過程、安全保障等各個方面對本科生和導(dǎo)師進行監(jiān)管，以進一步規(guī)范科研實踐過程，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量。同時，應(yīng)建立合理的本科生科研導(dǎo)師制的評價體系，從專業(yè)實踐、文獻資料收集、科研項目申報、生產(chǎn)工藝研發(fā)、新產(chǎn)品開發(fā)、、專利申請、科研獲獎、學(xué)位論文等多個方面對學(xué)生進行綜合評價，更全面合理地衡量人才的培養(yǎng)質(zhì)量。此外，還需完善優(yōu)秀本科生科研導(dǎo)師的評選表彰制度，重點表彰在實踐創(chuàng)新人才培養(yǎng)中做出突出貢獻的優(yōu)秀教師。
4 結(jié)語
本科生科研導(dǎo)師制是多層次本科生導(dǎo)師制的運行模式之一。實施本科生科研導(dǎo)師制，對于推進高等教育教學(xué)改革，推動食品工業(yè)發(fā)展，滿足食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)需求都具有重要的意義。大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃、各類科技學(xué)術(shù)競賽、導(dǎo)師的科研項目、本科畢業(yè)論文（設(shè)計）等都可作為本科生科研導(dǎo)師制實施的載體和平臺。在本科生科研導(dǎo)師制的實踐過程中，需加強科研平臺建設(shè)，不斷提高導(dǎo)師的科研水平，建立完善的管理制度和評價體系，以培養(yǎng)實踐創(chuàng)新人才為目標，不斷提升學(xué)生的創(chuàng)新意識、實踐能力與科研能力。
【參考文獻】
食品科學(xué)與工程專業(yè)是工科專業(yè)（少部分高校授予農(nóng)學(xué)士學(xué)位），隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的競爭力體現(xiàn)在食品工程創(chuàng)新能力方面，而食品工程創(chuàng)新能力培養(yǎng)更重要的要與工程實際操作相結(jié)合。目前，普遍存在培養(yǎng)學(xué)生食品工程實踐創(chuàng)新能力實踐教學(xué)內(nèi)容比較少，整體上仍然遵循傳統(tǒng)的教學(xué)形式，即：以工程理論教授為主，實踐操作教學(xué)為輔，實踐性的教學(xué)環(huán)節(jié)只是單純地對教材中現(xiàn)有的理論知識進行驗證。但是，現(xiàn)有的教材中的理論知識常常只是對工程實際操作的一種理論抽象解釋，其與工程實際操作之間總是存在著一定的差距。同時伴隨著工程技術(shù)的不斷深入發(fā)展，原有的工程理論知識出現(xiàn)老化速度不斷加深等趨勢，在工程教學(xué)方面和工程實際操作之間存在的差距也越來越大，但是，現(xiàn)有的教授模式及其內(nèi)容也逐漸發(fā)展成為高素質(zhì)工程人才培育成長中遇到的一個重要阻礙因素[1]。
1.存在問題分析
1.1工程實踐教學(xué)條件不能滿足要求
工程實踐教學(xué)對硬件資源的要求比較高，就針對滿足學(xué)生實踐訓(xùn)練硬件件來說，一些高職院校情況反而好一些，而大學(xué)卻是更多地將資源投向?qū)W科建設(shè)方面，對本科實踐教育教學(xué)條件的傾注反而不足。以我校食品科學(xué)與工程為例，工程實踐訓(xùn)練機會少，雖然全校有工程實訓(xùn)中心，但是對食品科學(xué)與工程專業(yè)來說只是金工實訓(xùn)1周。其它專業(yè)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)課程中工程訓(xùn)練機會很少，實驗的開展基本是科學(xué)技術(shù)實驗。因為對食品加工工藝實驗室的投入較少，教師只能按照現(xiàn)有條件來開設(shè)實驗。
1.2具有工程實踐經(jīng)驗師資隊伍薄弱
師資是最關(guān)鍵的。是否擁有一支既了解高等工程教育教學(xué)規(guī)律又擁有豐富工程實踐經(jīng)驗的強大師資隊伍是工程實踐教學(xué)能否取得實效的主要因素。開辦食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)校往往是化學(xué)和生物學(xué)實力雄厚的高校，工程類課程和環(huán)節(jié)教學(xué)非常薄弱，師資出現(xiàn)了“偏科學(xué)、輕工程”的現(xiàn)象。一些剛從學(xué)校畢業(yè)的博士、碩士研究生雖然擁有較為深厚的理論基礎(chǔ)，大都缺少工程設(shè)計的經(jīng)歷,工程觀念和意識淡薄,不善于理論聯(lián)系實際，故此，通常難以有效地指引工科類專業(yè)的學(xué)生提升工程實踐操作方面的能力。
1.3學(xué)生參與課、內(nèi)外實踐機會少
實踐決定認識，實踐提供了認識的可能。只有實踐，才能提供認識所必需的信息。并且，也只有實踐，才能使學(xué)生獲得并不斷發(fā)展對操作經(jīng)驗的認識與提高。唯有如此，學(xué)生才能真正理解，為我所用。
雖然有課程實踐，但是實踐性的教學(xué)環(huán)節(jié)過程只是簡單地驗證已有的結(jié)論而已，學(xué)生的實踐性操作體驗活動一般只是停留在理解、掌握、吸收和運用已有的工程原理知識。創(chuàng)新型、研究型等的工程實踐操作深入研究活動比較少，學(xué)生缺乏創(chuàng)新性思維，缺失了創(chuàng)新性思維，就會在未來的實踐工作中難以進行創(chuàng)造性的工程實踐，這也在很大程度上阻礙了食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生在實踐中培養(yǎng)動手能力、解決問題、觀察問題、分析問題的能力及解決問題的能力。
1.4缺少緊密合作的企業(yè)與支持
高素質(zhì)工程技術(shù)人才的一個明顯的特征是具有解決實際工程中出現(xiàn)的問題的能力，而掌握并擁有這一能力的途徑，最實用的方法就是進行工程實踐操作訓(xùn)練[2]。親身參與體會操作可以有效地提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的實際操作水平，但是，因為某些食品科學(xué)與工程專業(yè)所依托學(xué)校實力相對來說比較弱，社會知名度較低，與許多企業(yè)進行的合作不是很密切。另外，企業(yè)在社會效益和經(jīng)濟效益不能兼顧情況下，更注重經(jīng)濟利益，在產(chǎn)品生產(chǎn)線、場地和時間上不可能滿足校外學(xué)生的專業(yè)實習(xí)要求，大多數(shù)企業(yè)只是提供參觀，真正能夠向食品科學(xué)與工程類專業(yè)學(xué)生提供的實地訓(xùn)練場地的機會比較少，致使學(xué)生真正進行動手實踐操作的機會不多。與此同時，學(xué)校提供的實地訓(xùn)練的稀少或缺少直接影響了工程人才綜合素質(zhì)的有效提高。
1.5畢業(yè)設(shè)計論文質(zhì)量滑坡
食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計具有一定工程性并且理論聯(lián)系實際的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，但由于其一般安排在大學(xué)的最后階段，課程學(xué)習(xí)己結(jié)束，工作或讀研基本確定，所以學(xué)生投入畢業(yè)設(shè)計的積極性、時間和精力較少，往往達不到培養(yǎng)學(xué)生的工程實踐能力以及創(chuàng)新能力的要求。
2.提高食品科學(xué)與工程專業(yè)工程性實踐教學(xué)措施
2.1重組和優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建食品工程類實踐課程群體系
隨著食品工業(yè)技術(shù)和設(shè)備不斷發(fā)展，對相關(guān)課程進行整合，構(gòu)建工科實踐課程群體系，注重系統(tǒng)性和完整性，對實踐教學(xué)大綱和實踐教學(xué)內(nèi)容進進行修訂。注重了對食品工程類基礎(chǔ)、專業(yè)課，使工程技能知識得到了廣泛應(yīng)用，極大地提高學(xué)生工程設(shè)計能力，此外，大一、大二短學(xué)期集中強化為期3周的工程技能訓(xùn)練、食品工程原理課程設(shè)計，確保師資到位，學(xué)生有集中訓(xùn)練的時間。
另外，要實現(xiàn)綜合創(chuàng)新，就要以課程設(shè)計和專業(yè)創(chuàng)新實驗課程為主，結(jié)合一些大學(xué)生工程設(shè)計大賽，從而對學(xué)生進行更加深入的技能訓(xùn)練和能力的培養(yǎng)。此外，鼓勵學(xué)生參與到研究計劃項目、開放實驗室、教師科研項目等一些高層次實踐訓(xùn)練，對培養(yǎng)大學(xué)生現(xiàn)代工程研究能力有極大地促進作用。
2.2充分利用有限資源，制定有效工程實踐訓(xùn)練方案
通過學(xué)科導(dǎo)論課，不僅讓學(xué)生了解專業(yè)學(xué)科的適用性、時間性以及與各科目之間的內(nèi)在聯(lián)系，另一方面，大二開始實行導(dǎo)師制，通過導(dǎo)師定期給學(xué)生做研究成果、發(fā)展狀況、就業(yè)前景、本科生參與到科研工作中所需修讀的課程等，讓學(xué)生對自己的專業(yè)能夠有一個較為全面的了解，更加清楚四年的本科學(xué)習(xí)過程是怎樣的，并及早制定適合自己的學(xué)習(xí)目標和職業(yè)規(guī)劃[3]。另外，當學(xué)生已經(jīng)掌握扎實的理論基礎(chǔ)和深厚的實踐能力時，導(dǎo)師可以嘗試引導(dǎo)部分學(xué)生參加科研項目、企業(yè)的攻關(guān)課題組等，通過直接面向科學(xué)研究前沿方向，接觸科研或技術(shù)攻關(guān)的一些環(huán)節(jié)，不論這些課題是科學(xué)研究還是工程開發(fā)類型，學(xué)生都能獲得一定的工程研發(fā)體驗，專業(yè)知識的融會貫通得以強化，從而提高學(xué)生自身解決實際問題能力與綜合創(chuàng)新能力。
2.3與企業(yè)共建實踐教學(xué)平臺，構(gòu)建開放綜合的實踐教學(xué)環(huán)境
產(chǎn)、學(xué)、研一體化實踐教學(xué)模式的構(gòu)建，在技術(shù)創(chuàng)新過程中擁有無可比擬的作用。建立緊密型實習(xí)基地，并聯(lián)合申報成立大學(xué)-企業(yè)研究中心，即以大學(xué)的智力資源為支撐，以企業(yè)為主要單位的投資主體，組建一個大學(xué)和企業(yè)共同享用先進知識和研究成果的平臺[2]。一方面企業(yè)可以充分利用扎實的理論知識和豐富的人才資源來解決在生產(chǎn)過程中遇到的實際問題；另一方面，大學(xué)-企業(yè)研究中心可以為大學(xué)生提供一個進行實踐鍛煉和良好技術(shù)訓(xùn)練的環(huán)境，學(xué)生能夠在老師和專業(yè)工程人員的指導(dǎo)下親自操作，體驗知識產(chǎn)生、發(fā)展和驗證的過程，通過獨立思考，解決實際問題，多元化的互助學(xué)習(xí)來提高自己的理論知識與實踐能力。在此期間，不僅大學(xué)和企業(yè)可以共享知識和研究成果，而且緊密結(jié)合學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計、畢業(yè)實踐與科技研發(fā)，使學(xué)生既掌握了專業(yè)知識，又具備了分析和解決問題的能力；此外，使學(xué)生有更多的機會接觸實際生產(chǎn)，學(xué)生切身實地的感受、理解知識產(chǎn)生和發(fā)展的過程也激發(fā)了他們獨立思考和主動創(chuàng)新的意識。
2.4注重專業(yè)教師工程實踐經(jīng)驗的積累與培養(yǎng)
提高專業(yè)教師參與工廠實踐積極性，通過學(xué)校“教授、博士下企業(yè)”行動計劃，每年選派一定比例的缺少工程經(jīng)歷的高學(xué)歷專業(yè)教師到企業(yè)服務(wù)一年到二年時間，參與企業(yè)的工程設(shè)計、技術(shù)改造并與企業(yè)建立合作關(guān)系，以真正達到理論與實踐相結(jié)合，使專業(yè)教師講課的生動性和實用性也大大改善。
2.5提高工程設(shè)計在畢業(yè)論文中比例
畢業(yè)論文是教學(xué)計劃中的一個綜合性和實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，本科畢業(yè)論文的質(zhì)量既能反映本科學(xué)生在校的學(xué)習(xí)質(zhì)量和綜合能力，又能反映高等學(xué)校的教學(xué)管理水平，教師的教學(xué)水平和科研水平，從而綜合反映學(xué)校的教育質(zhì)量和辦學(xué)水平[4]。浙江省高校對工科類專業(yè)本科畢業(yè)論文有要求，其中畢業(yè)論文中設(shè)計性比例不得低于70%，因此加強工程實踐訓(xùn)練更有必要，畢業(yè)設(shè)計題目可以取材于食品生產(chǎn)工藝設(shè)計，生產(chǎn)流水線的設(shè)計與設(shè)備選型，也可以對已有食品生產(chǎn)過程與設(shè)備提出改造與革新方案；另外，工程設(shè)計論文也可以是食品工廠設(shè)計平面圖、某一車間平面圖、車間剖面圖、設(shè)備流程圖，充分的將工程設(shè)計能力培養(yǎng)融入到畢業(yè)設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)中。通過畢業(yè)設(shè)計，強化和鞏固食品工程的設(shè)計能力。
項目名稱：浙江省新世紀高等教育教學(xué)改革一類項目，項目編號：yb09044。
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中圖分類號：G643 文獻標志碼：B 文章編號：1674-9324（2016）51-0122-03
2006―2010年，我國食品工業(yè)發(fā)展年均遞增率為12%，2010年食品工業(yè)總產(chǎn)值達到3.6萬億左右，占國內(nèi)生產(chǎn)總值比例約為9.6%[1]。盡管如此，我國食品加工業(yè)仍然存在科技基礎(chǔ)較為薄弱、企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展乏力、企業(yè)技術(shù)人才匱乏等問題。與此同時，近年來食品安全事件頻發(fā)，引起社會廣泛關(guān)注，由此對食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提出了更高的要求[2]。目前，食品科學(xué)與工程專業(yè)研究生在招生規(guī)模不斷擴大的背景下，一方面存在供大于求的現(xiàn)象；另一方面卻存在食品專業(yè)畢業(yè)生難以滿足社會對高素質(zhì)、創(chuàng)新性、復(fù)合型人才需求的現(xiàn)象。導(dǎo)致這種現(xiàn)象出現(xiàn)的主要原因是：培養(yǎng)目標單一、人才培養(yǎng)適應(yīng)性較差、“學(xué)”和“研”嚴重脫節(jié)。
高等教育的任務(wù)是培養(yǎng)具有高水平、高技能、高素質(zhì)的科技人才，以滿足適應(yīng)國家經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展對高層次人才的需要[3]。人才培養(yǎng)模式指的是在一定的現(xiàn)代教育理論、教育思想指導(dǎo)下，按照特定的培養(yǎng)目標和人才規(guī)格，以相對穩(wěn)定的教學(xué)內(nèi)容和課程體系、管理制度和評估方式，實施人才教育的總和；其內(nèi)容涵蓋專業(yè)設(shè)置、課程體系、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式等構(gòu)成要素[2]。對于食品科學(xué)與工程專業(yè)而言，培養(yǎng)模式需符合當今社會發(fā)展需要，迎合食品加工業(yè)需要，構(gòu)建以培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)為目標的創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式，是食品科學(xué)與工程專業(yè)快速、健康發(fā)展的必由之路。
《中國學(xué)位與研究生教育發(fā)展規(guī)劃戰(zhàn)略研究總報告（2004―2020年》指出：學(xué)位與研究生教育的戰(zhàn)略指導(dǎo)方針是“優(yōu)化機制、協(xié)調(diào)發(fā)展、注重創(chuàng)新、躋身世界[3]。因此，在反思目前食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)存在問題的同時，積極探討新形勢下人才培養(yǎng)模式，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量，促進復(fù)合型創(chuàng)新人才培養(yǎng)，以滿足日益發(fā)展的食品行業(yè)對高端人才的需求，具有非常重要的意義?；诖?，本文從課程體系與教學(xué)工作改革、導(dǎo)師隊伍建設(shè)、研究生培養(yǎng)質(zhì)量保障體系建設(shè)等3個方面著手，探索研究生創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式，為研究生高素質(zhì)、創(chuàng)新性人才培養(yǎng)提供理論依據(jù)與實踐參考。
一、課程體系與教學(xué)工作改革
1.以模塊式教學(xué)為主，鼓勵多學(xué)科交叉融合。研究生課程設(shè)置是研究生培養(yǎng)方案的核心，課程設(shè)置圍繞研究生培養(yǎng)目標而展開。研究生培養(yǎng)目標為培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代科技發(fā)展的高級專門人才。目前，國內(nèi)高校研究生課程設(shè)置大多分分為學(xué)位課、非學(xué)位課、實踐課等。制定科學(xué)、合理的課程體系對于研究生培養(yǎng)目標的實現(xiàn)具有非常重要的意義。課程設(shè)置應(yīng)體現(xiàn)前瞻性、層次性、個性化特色。目前，研究生課程設(shè)置存在因人設(shè)課、課程及內(nèi)容陳舊、理論不強、學(xué)科交叉不虻任侍狻C攔韋恩州立大學(xué)（Wayne State University）課程設(shè)置具有個性化和特色化，課程設(shè)置強調(diào)理論知識與專業(yè)技能并重，課程選擇個性化，讓每位學(xué)生根據(jù)自己的興趣和職業(yè)目標接受培養(yǎng)，同時重視跨學(xué)科課程的學(xué)習(xí)[4]。國內(nèi)研究生培養(yǎng)方案重視相對較窄的學(xué)科領(lǐng)域，不利于通過多學(xué)科交叉而產(chǎn)生的學(xué)術(shù)創(chuàng)新觀點。基于此，課程設(shè)置方面，建議開設(shè)國際前沿理論、食品法律法規(guī)等方面課程；同時，在應(yīng)有必修課程基礎(chǔ)上，適當補充交叉學(xué)科課程設(shè)置，如電化學(xué)工程、表面與膠體化學(xué)、材料科學(xué)與工程等方面課程。這就需要對其他學(xué)院開設(shè)的課程實行學(xué)分互認，這樣導(dǎo)師可以根據(jù)研究生課題內(nèi)容進行課程選擇，做到有的放矢。
2.教學(xué)工作改革。教學(xué)工作包括教學(xué)方法、教材建設(shè)和實踐教學(xué)等方面。研究生教學(xué)過程中，要不斷改進和創(chuàng)新教學(xué)方法與手段，切實調(diào)動研究生學(xué)習(xí)的主觀能動性，提高教學(xué)效果。這就需要改進課堂教學(xué)方法與手段，改變傳統(tǒng)的滿堂灌教學(xué)方式，充分采用啟發(fā)式、引導(dǎo)式、討論式、案例式與研究式等教學(xué)方法，增強學(xué)生的主觀能動性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。此外，需要豐富課堂內(nèi)容，開拓學(xué)術(shù)視野。例如，在《果蔬精深加工技術(shù)》課程教學(xué)中，果蔬粉加工技術(shù)內(nèi)容包括果汁粉加工的必要性（啟發(fā)式教學(xué)），果汁噴霧干燥黏壁問題產(chǎn)生原因（引導(dǎo)式教學(xué)），粉末發(fā)粘溫度測定方法研究進展（討論式教學(xué)），同時將教師在該領(lǐng)域最新的研究成果詳細介紹給學(xué)生（案例式教學(xué)）。在“玻璃化轉(zhuǎn)變理論及其在食品加工、貯藏中的應(yīng)用”這一章中，結(jié)合教師近年來的科研成果，通過案例式教學(xué)，結(jié)合國際研究前沿，將這方面知識點生動、形象地介紹給研究生。
目前，研究生教材尤其是專業(yè)課程教材內(nèi)容陳舊，有相當數(shù)量的課程沒有教材。學(xué)生需要教材來系統(tǒng)地學(xué)習(xí)專業(yè)知識，若缺乏教材或教材質(zhì)量不高，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量就是空話。因此，要重視教材建設(shè)。選擇系統(tǒng)性強、內(nèi)容新穎、水平較高的研究生教材。對于重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，鼓勵采用國外原版教材，例如Food Chemistry，Introduction to Food Science，F(xiàn)ruit and Vegetable Processing Improving Quality，New Topics in Food Engineering等；根據(jù)學(xué)科研究方向與科研成果積累情況，加強自編教材建設(shè)，建議學(xué)校設(shè)立專項資金，資助研究生教材的出版與發(fā)行。積極開展精品課程與重點課程建設(shè)。
實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是研究生培養(yǎng)鏈條中不可缺少的環(huán)節(jié)，但是隨著研究生教育規(guī)模的擴張，各培養(yǎng)單位師資力量和科研資源不足的問題日益突出，反映在研究生培養(yǎng)上，就是實踐教學(xué)內(nèi)容和形式跟不上學(xué)科發(fā)展和研究生擴招，儀器設(shè)備不足和空間不足在很大程度上影響了對研究生實踐能力的培養(yǎng)。因此，在實踐教學(xué)方面，應(yīng)采取如下措施。首先，為拓寬研究生的學(xué)術(shù)視野，培養(yǎng)研究生的創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力，鍛煉研究生的學(xué)術(shù)表達與交流能力，促進學(xué)科交叉融合，我校農(nóng)工學(xué)院每年舉行一次學(xué)術(shù)論壇。其次，學(xué)校還不定期舉辦一些食品、化工、生命、材料等相關(guān)專業(yè)的國內(nèi)外學(xué)術(shù)報告，使研究生接觸不同領(lǐng)域的學(xué)術(shù)思想，有利于學(xué)術(shù)交叉融合。再次，研究生導(dǎo)師也會不定期帶領(lǐng)研究生參加農(nóng)產(chǎn)品加工年會、水產(chǎn)品加工年會、食品科學(xué)國際年會等國內(nèi)外學(xué)術(shù)會議，鼓勵研究生在大會上做報告，提高學(xué)生的學(xué)術(shù)交流能力。最后，研究生培養(yǎng)后期，鼓勵學(xué)生赴研究生培養(yǎng)基地（如山東理工大學(xué)與德州樂陵政府共同發(fā)起的研究生工作站）開展實踐教育。
二、導(dǎo)師隊伍建設(shè)
研究生培養(yǎng)過程是導(dǎo)師主導(dǎo)性和學(xué)生主體性相互交織的過程。導(dǎo)師質(zhì)量的高低是決定研究生質(zhì)量的關(guān)鍵因素。高素質(zhì)導(dǎo)師群體是培養(yǎng)合格研究生的必要條件。大學(xué)能否培養(yǎng)高水平的研究人才，歸根結(jié)底是看它是否擁有一支高水平的、穩(wěn)定的導(dǎo)師隊伍[5]。
目前，導(dǎo)師方面存在創(chuàng)新意識弱、學(xué)術(shù)水平不高、責任心不強等問題。導(dǎo)師學(xué)術(shù)水平低，很難期望指導(dǎo)的研究生能出高水平成果。因此，導(dǎo)師應(yīng)加強自我完善與自我修養(yǎng)，潛心研究與教學(xué)。學(xué)?；?qū)W院應(yīng)根據(jù)近三年科研項目、科研論文等方面的評估（或者有在研項目，或者有SCI/EI等高水平論文以體現(xiàn)導(dǎo)師水平），出臺嚴格的導(dǎo)師遴選、招生資格的審定、研究生指導(dǎo)工作制度等文件。
食品科學(xué)是一門綜合性很強的學(xué)科，每位研究生導(dǎo)師不可能熟悉所有領(lǐng)域的知識。因此，加強導(dǎo)師團隊建設(shè)對于高質(zhì)量研究生培養(yǎng)至關(guān)重要。導(dǎo)師團隊中要有不同研究背景的老師，才能實現(xiàn)優(yōu)劣互補，實現(xiàn)團隊功能。此外，鼓勵知名企業(yè)中業(yè)務(wù)水平高、責任性強的專家擔任研究生校外導(dǎo)師，共同承擔研究生培養(yǎng)工作。
三、研究生培養(yǎng)質(zhì)量保障體系建設(shè)
目前，研究生教育由初期的規(guī)模發(fā)展向提高質(zhì)量為主的內(nèi)涵發(fā)展轉(zhuǎn)變。處理好規(guī)模與質(zhì)量關(guān)系，建立食品專業(yè)研究生培養(yǎng)質(zhì)量保證體系，確保食品科學(xué)與工程研究生培養(yǎng)質(zhì)量成為研究生教育研究和探索的重點。研究生培養(yǎng)過程包含中期考核、開題報告、中期考核、論文評審、論文答辯等主要環(huán)節(jié)。
1.建立健全培養(yǎng)質(zhì)量保證措施與制度。制定從招生、培養(yǎng)、學(xué)位授予等過程的管理規(guī)章制度，規(guī)范培養(yǎng)各個環(huán)節(jié)，使研究生教育管理制度化、規(guī)范化與科學(xué)化，這是保證和提高研究生教育質(zhì)量的前提，同時也是構(gòu)建研究生教育質(zhì)量保證體系的重要基礎(chǔ)[5]。以山東理工大學(xué)為例，制定了與研究生切身利益密切相關(guān)的制度，如國家獎學(xué)金評選，制定了《山東理工大學(xué)研究生國家獎學(xué)金實施細則》；助學(xué)金評選，制定了《山東理工大學(xué)研究生獎助學(xué)金發(fā)放實施辦法》。獎學(xué)金評選過程中，建議強調(diào)研究生作為第一作者（或者導(dǎo)師第一作者，研究生第二作者）的成果，體現(xiàn)研究生的真正學(xué)術(shù)水平。避免有些研究生通過掛名獲得更高排名而實際上工作沒做多少的弊端。同時，規(guī)范授予學(xué)位的影響要求，研究生在讀期間要有學(xué)術(shù)論文在核心期刊以上的國內(nèi)外期刊上公開發(fā)表或錄用。對于SCI/EI收錄的論文，在優(yōu)秀論文評選中享有優(yōu)先推薦權(quán)。此外，除了學(xué)術(shù)論文外，其他成果如專利、獲獎等能體現(xiàn)研究生學(xué)術(shù)水平的成果也可以規(guī)范、量化，替代論文作為授予學(xué)位指標。
2.化過程管理。研究生培養(yǎng)過程管理包括教學(xué)過程管理、論文選題與開題管理、中期考核、論文盲審與答辯環(huán)節(jié)等。目前，研究生教學(xué)過程中存在教師授課不認真、學(xué)生不投入等問題，職能部門需要制定相關(guān)制度，強化教學(xué)過程監(jiān)管，例如不定期安排督導(dǎo)聽課，安排學(xué)術(shù)專家組（3―5人，從教學(xué)、科研成就卓越的教師中篩選）課程教學(xué)內(nèi)容審核等，實行“能者上、庸者下”，杜絕“教師混工作量，學(xué)生混學(xué)分”等不良現(xiàn)象。論文選題與開題報告是研究生論文工作的重要組成部分，直接影響學(xué)術(shù)論文質(zhì)量。要求論文選題要新穎，避免重復(fù)選題（比如原料不同，研究內(nèi)容、方法都不變）、知識陳舊選題、無實際應(yīng)用價值選題等。論文開題報告存在流于形式、監(jiān)管不嚴等現(xiàn)象，應(yīng)加強這方面管理，為研究生論文順利開展打下良好基礎(chǔ)。切實加強論文中期考核工作，對論文工作進度、論文存在問題、擬解決方案等進行考核，考核合格后可進行下一階段工作。嚴格把關(guān)論文送審與答辯環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行“雙盲”送審制度，論文答辯過程中，實施回避制度等。此外，加強學(xué)位論文管理，明確論文外審的專家意見為“2A1B”或“3A”才有資格評選校級/省級優(yōu)秀論文；碩士學(xué)位論文有SCI發(fā)表/錄用的優(yōu)先推薦校級/省級優(yōu)秀論文，優(yōu)秀論文的評選務(wù)必公正，做到“優(yōu)中選優(yōu)”、“寧缺毋濫”。最后，研究生培養(yǎng)過程中，要加強研究生“學(xué)風(fēng)”教育，目前研究生培養(yǎng)過程中，出現(xiàn)考公務(wù)員、考教師資格證、考駕照、校外兼職等與學(xué)術(shù)研究無關(guān)的現(xiàn)象，嚴重制約了研究生培養(yǎng)的質(zhì)量，需要校/院制定相關(guān)規(guī)章制度，為研究生學(xué)術(shù)開展營造良好的氛圍。
四、結(jié)束語
研究生教育的本質(zhì)是培養(yǎng)符合我國國情的人才。目前，研究生培養(yǎng)過程中出現(xiàn)數(shù)量相對過剩而高素質(zhì)、創(chuàng)新性人才緊缺的弊端。食品是一門綜合性強，理論與應(yīng)用緊密結(jié)合的交叉學(xué)科，也是實踐性較強的學(xué)科?，F(xiàn)代食品科學(xué)的發(fā)展應(yīng)該與食品技術(shù)自主創(chuàng)新的需求相適應(yīng)。因此，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量、探索創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式已成為食品科學(xué)專業(yè)研究生教育改革的必然趨勢?；诖?，設(shè)置科學(xué)的課程體系，構(gòu)建現(xiàn)代化的教學(xué)體系，組建責任心強和素質(zhì)高的團隊導(dǎo)師隊伍以及建立科學(xué)、合理的培養(yǎng)質(zhì)量保障體系是食品科學(xué)專業(yè)研究生創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的重要措施與保障。
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Explore of Innovative Postgraduate Training Mode for Food Science Specialty
SHI Qi-long，LI Zhi-he，Zhao Ya
（College of Agricultural Engineering and Food Science，Shandong University of Technology，
中圖分類號：G648文獻標志碼：A文章編號：1673-291X（2010）36-0300-03
本科生導(dǎo)師式教育模式起源于英國牛津大學(xué)[1]。導(dǎo)師式教育模式對于高校實施質(zhì)量工程，培養(yǎng)具有較強創(chuàng)新精神和實踐能力的人才具有重要的意義 [2~3]。
本科生導(dǎo)師式教育模式的基本內(nèi)容：（1）導(dǎo)師由具有較高學(xué)術(shù)水平的專業(yè)老師擔任，通常具有副高級職稱或具有博士學(xué)位。（2）導(dǎo)師與被指導(dǎo)學(xué)生實行雙向選擇。（3）一名導(dǎo)師指導(dǎo)20～30名本科學(xué)生。（4）多樣化的指導(dǎo)形式?？梢岳谜n堂、班會或答疑。（5）全面的評價監(jiān)督機制。采用校、院、學(xué)生三級監(jiān)督評價的基礎(chǔ)上，增加導(dǎo)師與被指導(dǎo)學(xué)生座談的機會，根據(jù)上述反饋信息使本科導(dǎo)師調(diào)整指導(dǎo)內(nèi)容，不斷提高指導(dǎo)效果 [4～5]。
本課題組的成員經(jīng)過近三年的研究與實踐，獲得了本科生導(dǎo)師式教育模式在提高人才培養(yǎng)質(zhì)量方面的相關(guān)數(shù)據(jù)與結(jié)論，具體內(nèi)容如下。
一、研究對象與方法
本研究以我校食品科學(xué)與工程05、06、07、08級共12個班級為研究對象，其中七個班級為對照班級。實施上述的本科生導(dǎo)師式教育模式的具體措施，以學(xué)習(xí)能力（以食品工程原理課程或各科的平均成績?yōu)闄z驗指標）、實踐能力（以食品工程原理課程設(shè)計為檢驗指標）、創(chuàng)新能力（以畢業(yè)論文為檢驗指標）、個性發(fā)展（以學(xué)生參加班委會、學(xué)生會、各種學(xué)生組織的情況為檢測指標）、綜合能力的發(fā)展（以學(xué)生獲得各種獎勵的情況為檢測指標）為數(shù)據(jù)分析的依據(jù)。
二、結(jié)果與分析
（一）本科生導(dǎo)師式教育模式對學(xué)習(xí)能力的影響
1.單科學(xué)習(xí)成績數(shù)據(jù)
本科生導(dǎo)師式教育模式對學(xué)習(xí)能力（以食品工程原理課程成績?yōu)闄z測指標）的影響，以食品科學(xué)與工程（4）班、食品科學(xué)與工程畜產(chǎn)班、食品科學(xué)與工程（2）班為研究對象、食品科學(xué)與工程05（3）班、食品科學(xué)與工程06糧油班、糧食工程07為對照對象，前者實施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見表1）。
2.各科總成績數(shù)據(jù)
本科生導(dǎo)師式教育模式對學(xué)習(xí)能力（以各科總平均成績?yōu)槔┑挠绊?，以食品質(zhì)量與安全08（3）L班為研究對象、食品質(zhì)量與安全06（2）L班為對照對象，上述兩個本科班級均為聯(lián)合辦學(xué)類型的學(xué)生，因此具有可比性。前者實施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見下頁表2）。
（二）本科生導(dǎo)師式教育模式對實踐能力的影響
本科生導(dǎo)師式教育模式對實踐能力（以食品工程原理課程設(shè)計成績?yōu)闄z驗指標）的影響，以食品科學(xué)與工程05（4）班、食品科學(xué)與工程06畜產(chǎn)、食品科學(xué)與工程07（2）為研究對象、食品科學(xué)與工程05（3）班、食品科學(xué)與工程06糧油、糧食工程07為對照對象，前者實施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見表3）。
（三）本科生導(dǎo)師式教育模式對創(chuàng)新能力的影響
本科生導(dǎo)師式教育模式對創(chuàng)新能力（以畢業(yè)論文成績?yōu)闄z驗指標）的影響，以食品科學(xué)與工程05（3）班為研究對象，食品科學(xué)與工程05（1）班、食品科學(xué)與工程05（4）班為對照對象，前者實施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見表4）。
（四）本科生導(dǎo)師式教育模式對學(xué)生個性發(fā)展的影響
本科生導(dǎo)師式教育模式對學(xué)生個性發(fā)展（以學(xué)生參加班委會、學(xué)生會及各種學(xué)生組織等情況為檢驗指標）的影響。以食品質(zhì)量與安全08（3）L班為研究對象，食品科學(xué)與工程08（7）L班、食品質(zhì)量與安全06（2）L班為對照對象，前者實施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。具體數(shù)據(jù)（見表5）。
（五）本科生導(dǎo)師式教育模式對學(xué)生綜合能力的影響
本科生導(dǎo)師式教育模式對學(xué)生綜合能力（以學(xué)生獲得各種綜合性獎勵等情況為檢驗指標）的影響，以食品質(zhì)量與安全08（3）L班為研究對象，我院08級班級（我院08級共12個班級）為對照對象，前者實施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。食品質(zhì)量與安全08（3）L班在我院、我校各方面表現(xiàn)均較好，并于2009年底獲得校優(yōu)秀班級，我院08級只有這個班獲得這一榮譽。
（六）本科生導(dǎo)師式教育模式對學(xué)生心理健康的影響
本科生導(dǎo)師式教育模式對學(xué)生心理健康（以有心理問題的學(xué)生所占比率為檢驗指標）的影響，以食品質(zhì)量與安全08（3）L班為研究對象，我院其他班級（我院08級共12個班級）為對照對象，前者實施導(dǎo)師式教育模式，后者采用常規(guī)教育模式。食品質(zhì)量與安全08（3）L班有心理問題的學(xué)生所占比率為0，我院有心理問題的學(xué)生所占比率為0.2%。
三、結(jié)論
通過以上的數(shù)據(jù)分析可知，本科生導(dǎo)師式教育模式對本科學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、實踐能力、創(chuàng)新能力、個性的發(fā)展、綜合能力的提高均有明顯的效果，該模式是提高本科教學(xué)質(zhì)量有效的方法之一，具有一定的推廣價值。
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Effects Analysis of the Undergraduate Education of the Tutor Model
WU Da-wei，YANG Hong-zhi，ZHANG Chun-zhi
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）50-0129-02
湖南省食品科學(xué)技術(shù)實驗教學(xué)中心依托于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，學(xué)院擁有食品科學(xué)和食品科學(xué)與工程專業(yè)分別為湖南省“十五”、“十一五”、“十二五”重點學(xué)科和重點專業(yè)；擁有1個園藝產(chǎn)品采后科學(xué)與技術(shù)學(xué)科博士學(xué)位點；食品科學(xué)與工程、預(yù)防醫(yī)學(xué)與衛(wèi)生一級學(xué)科碩士學(xué)位點2個，擁有食品科學(xué)、糧食油脂及植物蛋白質(zhì)工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)4個二級學(xué)科碩士學(xué)位點和食品工程、食品加工與安全2個專業(yè)碩士學(xué)位點；中心擁有1個有國家蔬菜加工技術(shù)研發(fā)分中心、1個食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點實驗室、1個湖南省肉類加工技術(shù)研究工程中心、1個湖南省發(fā)酵食品工程技術(shù)研究中心。
湖南省食品科學(xué)技術(shù)實驗教學(xué)中心堅持以學(xué)生實踐能力、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新精神培養(yǎng)為目標，以實驗教學(xué)改革為核心，以引進、培養(yǎng)和穩(wěn)定高素質(zhì)實驗教學(xué)隊伍和配置先進完備的實驗教學(xué)條件為保障，創(chuàng)新管理機制，實現(xiàn)實驗教學(xué)資源開放共享，全面提高實驗教學(xué)質(zhì)量，在區(qū)域起到示范和輻射作用作為實驗中心建設(shè)指導(dǎo)思想。
一、實驗中心建設(shè)與改革指導(dǎo)思想
以食品類專業(yè)本科生為主體，面向我校相關(guān)專業(yè)本科生進行實驗教學(xué)，對我省食品科學(xué)類專業(yè)開放，滿足食品科學(xué)以及生物、作物、園藝、動物、動植物檢驗檢疫等專業(yè)開設(shè)食品加工類和微生物類課程的教學(xué)需求，構(gòu)建具有地方特色的符合食品科學(xué)類專業(yè)培養(yǎng)目標，科學(xué)、合理、優(yōu)化實驗教學(xué)體系，不斷提高本科生的專業(yè)技能、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。
食品科學(xué)類實驗教學(xué)是高等農(nóng)林院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)課程教學(xué)體系的重要組成部分，是培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新思維和實踐能力的重要環(huán)節(jié)。食品科學(xué)類實驗課程具有實踐性、技能性和應(yīng)用性較強的特點，為了確保實驗教學(xué)目標的實現(xiàn)，從以下幾方面實驗教學(xué)改革開展：以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強能力、高素質(zhì)、具特色”人才培養(yǎng)模式，創(chuàng)建實驗教學(xué)課程體系建設(shè)、實驗教學(xué)改革和軟硬件投入的可持續(xù)發(fā)展機制。突出食品科學(xué)的特點及其實驗課對學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的功能，不斷改革實驗教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段，建立有利于培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力的實驗教學(xué)體系，全面提高實驗教學(xué)水平。提高實驗教學(xué)隊伍的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，注重實驗教學(xué)隊伍的人才引進和教師培訓(xùn)，將實驗課與理論課同等對待，摒棄過去將實驗教學(xué)人員定位為教輔人員的觀念，實驗教學(xué)的好壞直接與實驗教學(xué)人員年終工作量考核、評獎評優(yōu)和職稱晉升等掛鉤。建立理論教學(xué)與實驗教學(xué)的統(tǒng)籌管理模式。由相應(yīng)的課程責任教師進行統(tǒng)籌管理，統(tǒng)一制定理論課與實驗課的教學(xué)大綱和教學(xué)基本要求、合理安排教學(xué)進度、適時監(jiān)控教學(xué)質(zhì)量，使兩者相輔相承，互相促進。建立現(xiàn)代化、高效運行的“模塊實驗室”實驗教學(xué)管理機制，完善“學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)―學(xué)院管理―實驗教學(xué)中心主任負責―模塊實驗室主任實施”的流程式管理模式，實驗中心實驗人員、儀器設(shè)備、低值易耗、實驗藥品均統(tǒng)一調(diào)配和管理，由專人專管，各功能室主任負責實驗項目的組織和實施。
探索和完善實驗教學(xué)中心對外開放，加強對外聯(lián)絡(luò)與合作，努力實現(xiàn)教育教學(xué)資源共享的新型教學(xué)管理模式。通過加強擴大與兄弟院校、湖南省各地市的職業(yè)技術(shù)學(xué)院和相關(guān)企業(yè)的交流與合作，實現(xiàn)教學(xué)資源共享、實驗教學(xué)成果共享。特別是加強與企業(yè)聯(lián)合，引進企業(yè)的一部分科研合作項目，讓學(xué)生在解決“問題”的基礎(chǔ)上進行實踐操作，增強實踐操作能力和創(chuàng)新意識；同時擴大學(xué)生創(chuàng)新教育經(jīng)費和科技項目的來源，讓學(xué)生與“社會”接軌、與“實際”接軌，努力創(chuàng)造條件參與企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的基礎(chǔ)研究工作，為創(chuàng)新性高素質(zhì)人才的培養(yǎng)提供有力的條件保障，營造一個教學(xué)資源共享、實驗成果共享、學(xué)研產(chǎn)相結(jié)合的對外開放式服務(wù)實驗教學(xué)環(huán)境。
二、食品科學(xué)技術(shù)實驗教學(xué)中心的實驗管理與教學(xué)改革取得了以下成果
（一）理順實驗教學(xué)中心管理體制
明確校、院兩級管理體制下學(xué)校、學(xué)院各自的職責范圍和實驗教學(xué)中心內(nèi)部的分工，充分發(fā)揮實驗教學(xué)中心的作用，中心主任由學(xué)校聘任，中心實行主任負責制；實行實驗教學(xué)中心主任負責制和任期制，貫徹人才流通、競爭上崗、定期考核的管理制度。完善實驗教學(xué)中心管理規(guī)章制度，完善“四統(tǒng)一、一統(tǒng)籌”的管理模式，即“實驗人員統(tǒng)一管理、實驗項目統(tǒng)一安排、實驗場地統(tǒng)一使用、實驗資源統(tǒng)一調(diào)配、實驗經(jīng)費統(tǒng)籌安排”。
（二）改革和完善實驗教學(xué)體系
以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力、實踐能力、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力為目標，按照循序漸進的規(guī)律，科學(xué)規(guī)劃驗證性實驗、綜合設(shè)計性實驗和研究創(chuàng)新性實驗的比例和內(nèi)容，使實驗教學(xué)滿足人才培養(yǎng)的需要，并將綜合性、設(shè)計性和研究創(chuàng)新性實驗的比例提高到70%。將食品科學(xué)技術(shù)實驗課程進行系統(tǒng)整合，按“模塊”的思維構(gòu)建實驗課程體系。將過去依附于理論課程的實驗教學(xué)分離，實驗課與理論課相對獨立，單獨設(shè)課，單計學(xué)分。
（三）改進實驗教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和創(chuàng)新精神
中心計劃每年組織實驗教學(xué)公開課、實驗?zāi)芰Ω傎?、實驗產(chǎn)品和科技作品評比等活動，提高學(xué)生的實驗興趣和動手能力；組織學(xué)生共同研究實驗改進方案，師生共同對優(yōu)選出的實驗方案進行可行性分析，既提高學(xué)生的實驗?zāi)芰Γ峙囵B(yǎng)他們的創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。
（四）建設(shè)一支高水平、穩(wěn)定的實驗教學(xué)隊伍
在學(xué)校的支持下，中心出臺了一系列優(yōu)惠政策，吸引國內(nèi)外優(yōu)秀教師和科研人員加入本學(xué)科教學(xué)與科研隊伍，壯大和優(yōu)化實驗教學(xué)人員體系；保證教授和高級研究人員直接參與實驗教學(xué)；積極鼓勵和支持骨干實驗教師和實驗技術(shù)人員在崗進修培訓(xùn)，進一步優(yōu)化學(xué)歷結(jié)構(gòu)，提高隊伍專業(yè)水平，建立一支管理理念先進、愛崗敬業(yè)、精通實驗技術(shù)、團結(jié)協(xié)作、勇于創(chuàng)新的實驗教學(xué)隊伍。
（五）充分挖掘潛力，整合教學(xué)與科研資源，優(yōu)化資源配置
圍繞“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強能力、高素質(zhì)、具特色”的人才培養(yǎng)目標，對實驗教學(xué)中心儀器設(shè)備按功能和生產(chǎn)工藝分類，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容進一步對儀器設(shè)備進行配套，添置先進、實用的新設(shè)備，增加設(shè)備和用房的共享性，達到資源優(yōu)化重組目的。
（六）完善實驗教學(xué)中心全方位開放制度
將畢業(yè)論文、大學(xué)生科技創(chuàng)新計劃、科研與實驗教學(xué)相結(jié)合，鼓勵本科生參與中心教師的科研項目；進一步加強與企業(yè)合作，讓學(xué)生與社會接軌、與實際接軌，并為學(xué)生的個性發(fā)展提供條件；向國內(nèi)外開放，實施“請進來，走出去”的策略，聘請國外知名學(xué)者來校講學(xué)、派送教學(xué)骨干到國外教學(xué)進修；接受國內(nèi)外教師、學(xué)生到中心進修和進行實驗；繼續(xù)加強校外教學(xué)實習(xí)基地建設(shè)，建立起長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。實驗教學(xué)中心實行開放式管理的具體制度如下：（1）時間開放：學(xué)生申請實驗時間，學(xué)生通過網(wǎng)上、電話或登記預(yù)約實驗，實驗教學(xué)中心按約定安排學(xué)生進行實驗。（2）內(nèi)容開放：對課內(nèi)時間必做實驗，提供可選擇的實驗項目，供學(xué)生選做。對課外提高性實驗，實驗教學(xué)中心網(wǎng)上題目或類型，供學(xué)生選做。實驗教學(xué)中心提供條件滿足一些學(xué)生個性化實驗。（3）過程開放：學(xué)生在網(wǎng)上設(shè)計實驗方案到實驗教學(xué)中心完成實驗，也讓學(xué)生自擬實驗項目創(chuàng)新。（4）開放范圍：面向本校園藝園林類等相關(guān)專業(yè)的本科生、碩士、博士研究生和全省同類專業(yè)學(xué)生開放食品科學(xué)類實驗、畢業(yè)論文（設(shè)計）試驗及科學(xué)研究；面向校外同類專業(yè)老師開放，如相關(guān)專業(yè)教師在本中心完成相關(guān)食品類課題的研究；面向企業(yè)培訓(xùn)技術(shù)人才；面向農(nóng)民培訓(xùn)加工技術(shù)；面向國外開放交流：已接受菲律賓、馬來西亞、泰國等國的留學(xué)研究生的碩士、博士論文研究，從2005年起每年接受一批泰國皇家理工大學(xué)食品類學(xué)生進行專業(yè)培訓(xùn)。
（七）加強實驗室信息化建設(shè)，提高管理水平
引進先進的實驗室開放與管理控制系統(tǒng)，提高實驗室的開放水平，建設(shè)現(xiàn)代化、高效、科學(xué)的實驗教學(xué)管理機制。同時，完善實驗中心遠程教學(xué)網(wǎng)站，加強精品課程、實驗教材、多媒體課件和網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)，將現(xiàn)代教育技術(shù)服務(wù)于實驗教學(xué)。
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銅仁學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)是2012年新增本科專業(yè)，在學(xué)校走應(yīng)用轉(zhuǎn)型的背景之下，該專業(yè)在人才培養(yǎng)方面的改革創(chuàng)新進行了積極探索，并在有利于學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的前提下，以“理論與實踐相結(jié)合、課內(nèi)與課外相結(jié)合、學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合、學(xué)業(yè)導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師相結(jié)合”的原則［1-2］，進行了如下幾個方面的人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新。
1不斷完善人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)應(yīng)用型人才
根據(jù)相關(guān)市場調(diào)研、市場需求分析、食品科學(xué)與工程學(xué)科特點及專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)律，結(jié)合學(xué)校、本專業(yè)定位，不斷完善人才培養(yǎng)方案，對人才培養(yǎng)目標、課程體系設(shè)置等進行了調(diào)整，引入了創(chuàng)業(yè)教育理念和課程，人才培養(yǎng)方案更加體現(xiàn)本專業(yè)“重能力、重實踐、重應(yīng)用”的特色，側(cè)重應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)。具體調(diào)整情況：人才培養(yǎng)目標由培養(yǎng)“具備食品科學(xué)、食品分析與檢測、食品加工與保藏、食品企業(yè)管理、綠色食品與有機農(nóng)業(yè)等方面的基本知識和基本技能，能夠在食品的生產(chǎn)、加工、流通及與食品科學(xué)與工程相關(guān)的領(lǐng)域從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的分析檢測、科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗檢疫、質(zhì)量管理、教育教學(xué)等方面工作的專業(yè)技術(shù)人才”向培養(yǎng)“培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)及管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的專業(yè)技術(shù)人員”轉(zhuǎn)變，最后形成了培養(yǎng)“適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展需要，食品學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)堅實、實踐能力較強、人格品質(zhì)健全、富有創(chuàng)新精神和社會責任感的高素質(zhì)應(yīng)用型人才”，產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的“3+1”人才培養(yǎng)模式，“3”為3年基礎(chǔ)學(xué)習(xí)階段以學(xué)校培養(yǎng)為主，“1”為累計1年在企事業(yè)單位學(xué)習(xí)和各類實習(xí)、實訓(xùn)等，著力培養(yǎng)理論與實踐相結(jié)合、校內(nèi)與校外相結(jié)合的應(yīng)用型人才。優(yōu)化課程體系，刪減了“茶學(xué)、食品發(fā)酵工藝學(xué)、現(xiàn)代生物技術(shù)概論、食品免疫學(xué)、綠色食品與有機農(nóng)業(yè)”，保留“食品企業(yè)管理”課程，只是教學(xué)形式由校內(nèi)教師講解改變?yōu)檠埰髽I(yè)專家做講座的形式進行，增加了“專業(yè)勞動課、食品加工與貯藏實習(xí)實訓(xùn)、工程原理課程設(shè)計、食品工廠設(shè)計、生產(chǎn)實習(xí)、學(xué)術(shù)講座”，其中部分為必修課，部分為選修課，縮減了部分課程的學(xué)時，實踐課程體系更加側(cè)重實用性、可操作性、創(chuàng)新性，形成了理論課和實踐課相結(jié)合、課內(nèi)環(huán)節(jié)和課外環(huán)節(jié)相結(jié)合、專業(yè)教育和創(chuàng)業(yè)教育融合、校內(nèi)實訓(xùn)和校外實習(xí)相結(jié)合的課程體系，合理的課程體系將有力地支持應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。逐步形成了“3+1”的人才培養(yǎng)模式，即緊緊圍繞培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才這一培養(yǎng)目標，理論教學(xué)與實踐教學(xué)兩個方面并重，抓住課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)兩個環(huán)節(jié)，創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合，鍛煉學(xué)生多種能力［3］。通過人才培養(yǎng)模式的改革、創(chuàng)新，一方面，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、綜合能力顯著提高，表現(xiàn)為學(xué)習(xí)成績提高、考證率提高、就業(yè)效果較好，另一方面，教師的各種能力得到提高，表現(xiàn)為課堂授課效果趨于更好、教學(xué)科研項目和發(fā)表的論文增多。
2改革教學(xué)內(nèi)容和方法，推動課程建設(shè)
根據(jù)該專業(yè)的發(fā)展，不斷深化教育教學(xué)改革，引導(dǎo)教師及時更新教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、改進教學(xué)手段，提升課程建設(shè)。該專業(yè)首先及時了解地方食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)需求及取得的新成果，將新知識、新理論、新技術(shù)和新方法充實到教學(xué)內(nèi)容中，剔除無用知識，使教學(xué)內(nèi)容與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求相適應(yīng)。其次，注重改善傳統(tǒng)“填鴨”式教學(xué)方式，提倡啟發(fā)式、討論式、體驗式、案例式等多種教學(xué)方法，特別在應(yīng)用性、工程性以及綜合性較強的課程積極推進“項目驅(qū)動型”和“任務(wù)型驅(qū)動”的實施［4］。在專業(yè)課中，以項目實踐作為整個課程主線，通過項目實踐使學(xué)生既掌握理論知識，還提高應(yīng)用能力?！叭蝿?wù)驅(qū)動型”讓學(xué)生帶著任務(wù)對專業(yè)知識進行學(xué)習(xí)，并通過匯報總結(jié)作為任務(wù)的考核，以達到最佳的授課效果［5］。再次，在課程體系的優(yōu)化過程中，該專業(yè)團隊有效利用地方資源，把企業(yè)案例帶到課堂上來，把課堂放到企業(yè)中去，將產(chǎn)教結(jié)合落到實處，有效搭建課程體系的外部環(huán)境。該專業(yè)團隊以人才培養(yǎng)目標為基礎(chǔ)，教師和學(xué)生都可以通過深入企業(yè)、基地學(xué)習(xí)鍛煉，形成系統(tǒng)的實踐鍛煉體系，有效地完善了理論課程體系。在此基礎(chǔ)上，鞏固專業(yè)課程內(nèi)部結(jié)構(gòu)，與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合，建立以《食品工藝學(xué)》《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》《食品工廠設(shè)計》為主干的課程體系。此外，在設(shè)置合理課程體系的同時，積極開展教學(xué)研究和校內(nèi)工程實訓(xùn)，通過兩個人合作完成產(chǎn)品生產(chǎn)線設(shè)計，從前期調(diào)研到生產(chǎn)線設(shè)計，物料衡算，設(shè)備選型等知識的掌握，充分調(diào)動了學(xué)生的實踐動手能力，學(xué)生的工程設(shè)計能力得到明顯提高。
3大力開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐，學(xué)生實踐創(chuàng)新能力得到明顯加強
從2013年開始，該專業(yè)以結(jié)合學(xué)校實施的學(xué)生科研課題為契機，大力開展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動。重點以課外教學(xué)環(huán)節(jié)為突破口，不斷推進學(xué)生課外實踐教育專項活動，將課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)相結(jié)合、創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相融合，促進學(xué)生自主學(xué)習(xí)，鍛煉學(xué)生綜合能力，將大學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動作為課外專業(yè)實踐的延伸，逐步滲透創(chuàng)業(yè)教育理念，探索創(chuàng)業(yè)教育的有效形式，研究創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合的最佳模式，全面提升學(xué)生綜合能力，實現(xiàn)應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標，效果顯著。2013年以來，食品科學(xué)與工程專業(yè)校級學(xué)生科研課題數(shù)由2項增加至4項，國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃項目立項并結(jié)題1項，省級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目5項，學(xué)生參與數(shù)累計不少于80人次。此外，積極參與教師課題，提升實踐能力。截至2016年7月，學(xué)生參加科研課題、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，目前已開發(fā)出10多種新產(chǎn)品，如灰豆腐、刺葡萄酒、薇菜干、即食薇菜、天麻片等，學(xué)生發(fā)表科研論文達7篇，獲得實用新型專利授權(quán)9項，發(fā)明專利公開10項。參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的學(xué)生普遍反映大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動能夠鍛煉學(xué)生的動手操作能力、文筆能力、運用專業(yè)知識能力、理論聯(lián)系實際能力、團結(jié)協(xié)作能力、語言表達能力、論文撰寫能力等，是鍛煉、提高學(xué)生綜合能力的有效途徑，學(xué)生實踐創(chuàng)新能力得到明顯加強。
4開展食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會，提升學(xué)生專業(yè)認知度
為響應(yīng)學(xué)校培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的號召，展示食品科學(xué)與工程專業(yè)魅力，普及食品安全方面的法律法規(guī)，讓更多的人了解食品科學(xué)與工程專業(yè)；豐富校園文化，培養(yǎng)學(xué)生能力、鍛煉和展示學(xué)生綜合技能；培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)協(xié)作精神、人際溝通技巧和處事應(yīng)變能力等職業(yè)素養(yǎng)，將專業(yè)知識與校園文化活動融為一體。2014年5月和2015年9月，舉辦了首屆和第二屆食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會，活動期間分發(fā)食品安全相關(guān)知識法規(guī)500冊，野生香菇有關(guān)知識600冊，安全飲食注意事項500冊，新食品安全法宣傳300冊，進行啤酒品鑒和營養(yǎng)配餐大賽等活動、展示了家鄉(xiāng)特色食品以及在實驗室制作的面包、葡萄酒、餅干、蛋糕、灰豆腐、酸奶等產(chǎn)品，活動影響覆蓋銅仁學(xué)院、銅仁市食品藥品監(jiān)督管理局、銅仁市工業(yè)園區(qū)的碧美園食品有限公司等。通過此次活動的開展，展示了食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的專業(yè)能力、組織能力，提升了學(xué)生對專業(yè)的認知度。通過開展一年一度的食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會，不斷完善活動內(nèi)容，以自主開發(fā)的產(chǎn)品為特色，不斷激發(fā)活動參與的積極性。通過組織和參與活動，產(chǎn)生“需求學(xué)習(xí)”及“需求能力鍛煉”的動力，提高了積極性和主動性，在一定程度上改變了學(xué)生被動學(xué)習(xí)，被動鍛煉的狀態(tài)。近幾年，學(xué)生參與一年一度食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會的熱情十分高漲，學(xué)生參與率達應(yīng)屆人數(shù)的95%以上。一年一度食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會的舉辦，為學(xué)生成果展示搭建了一個展示自我平臺，讓學(xué)生通過活動的籌備與開展，全程參與其中，將所學(xué)的專業(yè)應(yīng)用于活動中，充分展示了食品科學(xué)與工程專業(yè)所學(xué)知識的重要性以及意義所在。
5密切校企合作，建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實踐教學(xué)模式
為緊密對接食品科學(xué)與工程專業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)及其需求，建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實踐教學(xué)模式。該專業(yè)與銅仁市食品藥品檢驗所、農(nóng)夫山泉（貴州）武陵山飲料有限公司、遵義金紫陽食品有限公司等開展產(chǎn)學(xué)合作。學(xué)校為企業(yè)提供專業(yè)性人才和專業(yè)技術(shù)，提升企業(yè)技術(shù)水平和創(chuàng)新能力，針對食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的問題和困難，有針對性的提供技術(shù)支撐和服務(wù)；企業(yè)為學(xué)校提供創(chuàng)新課題和學(xué)生崗位需求，為學(xué)生見習(xí)實習(xí)提供保障。通過與企業(yè)合作，引進企業(yè)需要開展的研發(fā)項目與所要開發(fā)新產(chǎn)品的案例，將食品科學(xué)與工程專業(yè)的傳統(tǒng)的教學(xué)實踐環(huán)節(jié)改革為理論與實踐相結(jié)合的模式，實現(xiàn)實踐與基本教學(xué)環(huán)節(jié)無縫結(jié)合［6］。企業(yè)參與了該專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與討論，企業(yè)負責人提出要增設(shè)“食品營銷學(xué)”“食品加工企業(yè)管理”“公文寫作”等課程，從企業(yè)人才需求、企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等方面給專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與制定提供了建議。
6實施實習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式，積極推動學(xué)生就業(yè)
結(jié)合該專業(yè)“3+1”的人才培養(yǎng)模式，學(xué)生在大四即將進行為期至少半年的企事業(yè)單位實習(xí)。為了更好的保證學(xué)生實習(xí)質(zhì)量，確保學(xué)生更好就業(yè)，本專業(yè)實施了實習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式。學(xué)生的實習(xí)由校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師共同指導(dǎo)，學(xué)生首先要了解實習(xí)單位情況、實習(xí)目的意義以及實習(xí)的目標［7］。此外，學(xué)生每周需要定期向校內(nèi)導(dǎo)師以實習(xí)周志的形式從實習(xí)部門、實習(xí)崗位、實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)收獲與體會、下一周計劃等方面匯報實習(xí)情況。校內(nèi)導(dǎo)師通過學(xué)生的實習(xí)周志，根據(jù)實習(xí)的具體情況，及時與學(xué)生溝通，給學(xué)生進一步實習(xí)提建議與方向，讓學(xué)生更好地適應(yīng)實習(xí)崗位的要求，更好地解決實際遇到的問題，以期提升學(xué)生就業(yè)實力。通過實施學(xué)生實習(xí)質(zhì)量監(jiān)督制度，首先在校內(nèi)導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師的雙導(dǎo)師指導(dǎo)下進行生產(chǎn)實習(xí)等，學(xué)生實習(xí)效果顯著。例如，學(xué)生在金紫陽食品有限公司實習(xí)，通過與企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校導(dǎo)師溝通，對方便面出廠指標的測定方法的確定、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品配方等方面進行了規(guī)范，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及管理人員等多次反映本專業(yè)學(xué)生專業(yè)知識扎實，特別愿意接收本專業(yè)學(xué)生成為他們企業(yè)的員工；其次，在貴州龍膳食坊食品有限公司實習(xí)的學(xué)生，連夜加班制作擬創(chuàng)造“吉尼斯世界紀錄”月餅，任勞任怨，肯吃苦，甚至有的學(xué)生連續(xù)兩天沒有休息，通過不斷努力，和公司其他成員一起完成了公司任務(wù)，并獲得了“企業(yè)特別貢獻獎”；再次，在六盤水美味園食品有限公司的學(xué)生在實習(xí)期間得到連續(xù)3次加薪，現(xiàn)已成為該企業(yè)的技術(shù)骨干。
7結(jié)語
食品科學(xué)與工程專業(yè)是應(yīng)用性較強的專業(yè)，本文從人才培養(yǎng)方案、教學(xué)內(nèi)容和方法、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐、專業(yè)特色活動、校企合作、實習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式等方面探討了食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新，以期尋求適應(yīng)于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要舉措。
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美國食品科學(xué)與工程高等工程教育屬于通才型培養(yǎng)模式，以培養(yǎng)能夠在學(xué)科領(lǐng)域內(nèi)通用的毛坯工程師為目標，主要對學(xué)生進行基礎(chǔ)知識和技能的傳授，培養(yǎng)學(xué)生具有從事未來工程師職業(yè)的基礎(chǔ)知識、基本技能和綜合素養(yǎng)。美國企業(yè)大多有強大的培訓(xùn)體系，甚至有的發(fā)展為“公司大學(xué)”，學(xué)生畢業(yè)后需要進入工業(yè)企業(yè)的培訓(xùn)機構(gòu)進行1～2年的工程技術(shù)培訓(xùn)，最終完成工程師的基本訓(xùn)練[6]。以加利福尼亞州立大學(xué)戴維斯分校為例，該校食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)強調(diào)與食品有關(guān)的科學(xué)基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)，不以某些食品的品種劃分專業(yè)，不進行具體技術(shù)的培訓(xùn)，具體技術(shù)主要由就職后的公司培訓(xùn)[7]。不同于美國，德國食品科學(xué)與工程高等工程教育屬于專才型培養(yǎng)模式，以培養(yǎng)高質(zhì)素的成品工程師為目標，立足于成才教育，教學(xué)環(huán)節(jié)側(cè)重傳授學(xué)生日后工作中需要的基礎(chǔ)科學(xué)知識和實踐能力，為學(xué)生今后從事某一具體工程師職業(yè)打下基礎(chǔ)。德國大學(xué)和應(yīng)用科學(xué)大學(xué)同時也是工程師的資質(zhì)鑒定機構(gòu)，學(xué)生在學(xué)習(xí)期間完成全部工程師的基本訓(xùn)練，畢業(yè)拿到文憑和學(xué)位即獲得工程師頭銜，成為國家認可的一名合格的工程師，具有獨立從業(yè)資格，不必再接受職業(yè)崗位培訓(xùn)，職業(yè)適應(yīng)能力較強[8]。
（二）課程設(shè)置
美國高校普遍認為：現(xiàn)代科技發(fā)展速度加快，只有掌握了廣泛扎實的多學(xué)科基礎(chǔ)理論知識，才容易進行專業(yè)轉(zhuǎn)換和知識更新[3]163?；谶@種思想，美國高校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程設(shè)置強調(diào)知識體系的基礎(chǔ)性和全面性，重視基礎(chǔ)教育，課程主要分為人文社科類課程、科學(xué)基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程三方面。人文社科類課程包括文學(xué)、藝術(shù)、歷史、哲學(xué)、人文、社會等領(lǐng)域，科學(xué)基礎(chǔ)課程包括數(shù)學(xué)、化學(xué)、物理、生物等領(lǐng)域。這兩類課程屬于公共必修課，一般開設(shè)在第一、二學(xué)年；課程多樣、選擇靈活，學(xué)校只規(guī)定了每個領(lǐng)域必須修讀的課程門數(shù)，學(xué)生則根據(jù)自己的實際情況自由選擇課程修讀，以拓寬知識面和綜合素質(zhì)[9]133。這部分課程一般占到總學(xué)分的一半左右，例如衣阿華州立大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)要求最低學(xué)分120.5學(xué)分，其中人文社科類課程要求21~26學(xué)分，科學(xué)基礎(chǔ)課程要求31~38學(xué)分[10]69。專業(yè)課程由專業(yè)必修課程、專業(yè)方向限選課程和專業(yè)任選課構(gòu)成，主要開設(shè)在第三、四學(xué)年。在美國，不同高校之間食品科學(xué)與工程專業(yè)必修課程的開設(shè)有較大的差別，但一般都會開設(shè)食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品感官評價、食品工程學(xué)等一些骨干課程。為適應(yīng)不同工作崗位對畢業(yè)生素質(zhì)的需求，美國各高校均設(shè)置了不同的專業(yè)方向，開設(shè)專業(yè)方向限選課程，如密歇根州立大學(xué)設(shè)有基礎(chǔ)食品科學(xué)、食品商務(wù)與工業(yè)、食品包裝、食品技術(shù)四個方向，愛達荷大學(xué)設(shè)有食品加工、食品科學(xué)、食品營養(yǎng)、食品商業(yè)四個方向。專業(yè)任選課程覆蓋領(lǐng)域非常廣泛，學(xué)生可以不受專業(yè)、院系限制進行選課，體現(xiàn)了美國以人為本、尊重自由的教育理念[10]69-70[11][12]85。德國各高等工程院校都在為塑造工程師的“成品”而不懈努力，故德國高校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程設(shè)置將基礎(chǔ)教育和專業(yè)教育緊密結(jié)合，課程主要包括自然科學(xué)知識（化學(xué)、物理、數(shù)學(xué)、生物學(xué)等）、工程技術(shù)知識（熱力學(xué)、機械學(xué)等）和食品加工知識三方面。全部課程分兩個階段實施。第一階段為基礎(chǔ)學(xué)習(xí)階段（Elementarystage），主要學(xué)習(xí)自然科學(xué)和工程技術(shù)方面基礎(chǔ)理論科目，打好專業(yè)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，通常為兩年。此階段學(xué)習(xí)結(jié)束后即進行嚴格的中期考試，合格者才可進入第二階段學(xué)習(xí)。第二階段為主科學(xué)習(xí)階段（Maincourse），一般為兩至三年。該階段學(xué)生要確定自己的專業(yè)方向，完成食品加工方面的必修課、選修課和任選課程的學(xué)習(xí)任務(wù)，并且完成專業(yè)實習(xí)、專業(yè)考察參觀、畢業(yè)論文。德國高校非常重視培養(yǎng)學(xué)生的經(jīng)濟意識和管理意識，因此在食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程中一般還會開設(shè)一定數(shù)量的經(jīng)濟管理類必修課程，如赫爾海姆大學(xué)開設(shè)了企業(yè)經(jīng)濟學(xué)導(dǎo)論、投資與債券、企業(yè)管理、成本核算基礎(chǔ)等4門課程。類似于美國的學(xué)分制，德國高校實行課程制，學(xué)生根據(jù)教學(xué)計劃和考試條例按專業(yè)自由選擇課程，自己制定學(xué)習(xí)計劃，在每個學(xué)期初根據(jù)自己的實際情況自由選課[4]24,27[5]14。
（三）實踐教學(xué)
美國高校重視食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的操作技能和動手能力的培養(yǎng)，基本上實踐性較強的課程都安排了與理論授課學(xué)分大體相當?shù)膶嶒炚n程。例如：加利福尼亞州立大學(xué)戴維斯分校，食品成分學(xué)理論4學(xué)分，實驗3學(xué)分；食品微生物學(xué)理論3學(xué)分，實驗4學(xué)分[13]101。另外，美國高校在第三、四學(xué)年專門安排了專業(yè)課程實習(xí)、食品企業(yè)見習(xí)等實習(xí)課程，保證了實踐環(huán)節(jié)的數(shù)量和質(zhì)量。美國高校沒有專門的畢業(yè)實習(xí)，但是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生通?？赏ㄟ^學(xué)?；蚴称菲髽I(yè)、團體提供的資助，利用暑假到食品企業(yè)、科研機構(gòu)、質(zhì)檢機構(gòu)進行9~15周左右的實習(xí)，以取得豐富的實習(xí)和實踐經(jīng)驗[9]133[12]86。德國高校食品科學(xué)與工程專業(yè)也十分重視實踐在教學(xué)中的作用，相關(guān)課程配套的實驗、實習(xí)通常占有很大的課時比例，一般都高于課堂授課課時，有些課程甚至達到3倍以上。例如：赫爾海姆大學(xué)，普通食品技術(shù)理論56學(xué)時，實驗252學(xué)時；食品生產(chǎn)的質(zhì)量分析和監(jiān)控理論56學(xué)時，實驗252學(xué)時。除了課程實驗、實習(xí)外，德國各高校還規(guī)定食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在校期間必須到食品生產(chǎn)企業(yè)參加13~26周的工廠實習(xí)才能具備獲得學(xué)位的資格。除此之外，學(xué)生還要完成10次以上的食品生產(chǎn)企業(yè)（或食品監(jiān)測機構(gòu)）考察和參觀。應(yīng)用科學(xué)大學(xué)還規(guī)定未接受過職業(yè)教育的文理高中畢業(yè)生入學(xué)前要到食品生產(chǎn)企業(yè)進行數(shù)周的相關(guān)實習(xí)，以獲得該專業(yè)的實踐經(jīng)歷[4]25-26。這些課程實驗、課程實習(xí)、認知實習(xí)、工廠實習(xí)等環(huán)節(jié)通常占到教學(xué)總學(xué)時的2/3左右[14]51。
二、啟示與思考
（一）明確培養(yǎng)目標和定位，形成多層次、多類型的食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)體系
隨著我國食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)對工程技術(shù)人才的需求呈現(xiàn)出多樣性和發(fā)展性，除了需要一部分科學(xué)研究型人才外，更需要大批基礎(chǔ)理論扎實、實踐動手能力強，可以直接參與企業(yè)一線生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新，解決企業(yè)實際工程技術(shù)問題的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。目前，我國已有230余所高校設(shè)有食品科學(xué)與工程類專業(yè)[15]。這些高校應(yīng)當立足實際，根據(jù)自身類型、服務(wù)面向和行業(yè)背景等特點，在食品科學(xué)與工程卓越工程師培養(yǎng)上選擇適合自己的培養(yǎng)目標與培養(yǎng)定位，充分發(fā)揮本校的人才培養(yǎng)優(yōu)勢，滿足食品企業(yè)對不同層次食品人才的需求。研究型大學(xué)應(yīng)當以培養(yǎng)理論性、研究型人才為主，注重工程人才的理論素質(zhì)和科研能力培養(yǎng)；教學(xué)型大學(xué)應(yīng)當以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主，注重工程人才的實際應(yīng)用能力的培養(yǎng)。今后還要逐步增加食品工程領(lǐng)域的工程碩士培養(yǎng)數(shù)量，并盡快開辦食品領(lǐng)域的工程博士教育，以使得社會急需的應(yīng)用型人才在培養(yǎng)層次上能夠很好地銜接。
（二）優(yōu)化課程設(shè)置，增加人文社會科學(xué)和經(jīng)濟管理課程
工程是一個完整的系統(tǒng)。工程問題具有綜合性、復(fù)雜性的特點，它的解決可能需要跨越很多個相關(guān)的學(xué)科領(lǐng)域，會涉及到藝術(shù)、審美、社會、人文，甚至是經(jīng)濟、法律、環(huán)境等多個領(lǐng)域，因此一名合格的工程師必須具備廣博的人文科學(xué)、社會科學(xué)素養(yǎng)。我國高校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程設(shè)置在人文社會科學(xué)上相對薄弱，開設(shè)門類和學(xué)時都顯得不足。我國食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)當在保證“化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程”等三大類主干課程學(xué)習(xí)的情況下，有計劃地在課程體系中增大人文、社會、自然等學(xué)科課程的比重，加強文理交叉滲透，以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。另外，在市場經(jīng)濟體制下，社會需要在食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、運營、管理、市場營銷等方面有特長的食品專業(yè)人才[12]86。目前我國僅有幾所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)了此類課程，學(xué)時很少，且多是公共選修課。開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的高?？赏ㄟ^增設(shè)食品經(jīng)濟管理專業(yè)方向或?qū)⒋祟愓n程設(shè)置為必修課，以培養(yǎng)懂經(jīng)濟、會管理的專業(yè)人才。
（三）加大選修課比例，滿足學(xué)生自身發(fā)展的需要
食品科學(xué)與工程專業(yè)所服務(wù)面向的對象復(fù)雜和多樣化，包括食品上下游產(chǎn)業(yè)鏈的各個方面，每個產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)所要求的知識和能力有較大的差別，而未來學(xué)生畢業(yè)后實際進入哪個環(huán)節(jié)還很不確定，這就決定了食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程設(shè)置不能過于狹窄，要給學(xué)生留有充足的選擇空間[3]163。我國高校食品科學(xué)與工程專業(yè)所開設(shè)的選修課程總體來說，學(xué)時比例少、可供選擇的課程數(shù)量少、反映學(xué)科前沿的課程少，很大程度上限制了學(xué)生個性的發(fā)展和知識面的拓寬。因此，應(yīng)當積極提高選修課總學(xué)時，擴大開課規(guī)模和選課范圍，允許學(xué)生選擇本專業(yè)以外的課程，從而滿足學(xué)生自身發(fā)展和興趣的需求，為適應(yīng)未來的職業(yè)奠定基礎(chǔ)。
（四）增加實驗課學(xué)時比重，加強實踐教學(xué)
由于“重科學(xué)，輕工程”的傳統(tǒng)原因，我國高校食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)方面與美、德兩國的差距要遠大于理論教學(xué)方面的差距。我國食品科學(xué)與工程專業(yè)雖然對部分實踐性較強的課程也設(shè)置了實驗，但實驗課所占課時比例偏小，往往理論教學(xué)多于實驗教學(xué)，多數(shù)課程實驗課時只占到理論教學(xué)的1/3[13]102。我國食品科學(xué)與工程專業(yè)教育應(yīng)適當加大實踐教學(xué)環(huán)節(jié)在整個教學(xué)活動中的比例；改進實踐教學(xué)內(nèi)容，增加綜合性、設(shè)計性、研究性實驗；在學(xué)校內(nèi)建設(shè)食品中試基地作為校內(nèi)實踐教學(xué)基地，彌補校外實習(xí)的不足，培養(yǎng)學(xué)生實際操作能力和現(xiàn)場實踐經(jīng)驗。
（五）加強企業(yè)深度合作，落實工程實踐
在美國和德國，學(xué)生進入企業(yè)實習(xí)受到法律保護和政府經(jīng)濟支撐，社會各界有義務(wù)、有責任配合高校為社會培養(yǎng)高素質(zhì)工程人才。企業(yè)為學(xué)生提供了豐富的實踐項目和畢業(yè)設(shè)計課題，充分保證學(xué)生能夠得到工程實踐的機會，同時又能有效解決困擾企業(yè)發(fā)展的技術(shù)難題，實現(xiàn)了互利雙贏[14]52。相比之下，我國食品生產(chǎn)企業(yè)常常以食品衛(wèi)生和安全問題為由拒絕學(xué)生參觀或?qū)嵙?xí)，嚴重影響了學(xué)生工程實踐能力的培養(yǎng)。因此，我國應(yīng)制定相應(yīng)法規(guī)政策，明確企業(yè)所承擔的工程人才培養(yǎng)的權(quán)利和義務(wù)，并通過國家稅收或補貼政策給予經(jīng)濟支持，引導(dǎo)企業(yè)積極參與到工程人才的培養(yǎng)中，從而使得學(xué)校和企業(yè)相互支持、共同受益，形成良性循環(huán)。
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）08-0070-02
湖南省食品科學(xué)技術(shù)實驗教學(xué)中心堅持以學(xué)生實踐能力、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新精神培養(yǎng)為目標，以實驗教學(xué)改革為核心，以引進、培養(yǎng)和穩(wěn)定高素質(zhì)實驗教學(xué)隊伍和配置先進完備的實驗教學(xué)條件為保障，創(chuàng)新管理機制，實現(xiàn)實驗教學(xué)資源開放共享，全面提高實驗教學(xué)質(zhì)量，在區(qū)域起到示范和輻射作用作為實驗中心建設(shè)的指導(dǎo)思想。中心以食品類專業(yè)本科生為主體，面向我校相關(guān)專業(yè)本科生進行實驗教學(xué)，對我省食品科學(xué)類專業(yè)開放，滿足食品科學(xué)以及生物、作物、園藝、動物、動植物檢驗檢疫等專業(yè)開設(shè)食品加工類和微生物類課程的教學(xué)需求，構(gòu)建具有地方特色的符合食品科學(xué)類專業(yè)培養(yǎng)目標，科學(xué)、合理、優(yōu)化的實驗教學(xué)方法，不斷提高本科生專業(yè)技能、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。
一、中心注重實踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，創(chuàng)建由“專業(yè)實驗、生產(chǎn)訓(xùn)練、科技創(chuàng)新”有機結(jié)合的實驗教學(xué)體系
1.構(gòu)建了“五模塊五層次”專業(yè)實驗。以教學(xué)改革為動力，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為目標，不斷深化實踐教學(xué)體系和實驗教學(xué)內(nèi)容改革，創(chuàng)新實踐教學(xué)模式、改革實驗教學(xué)方法與手段，突出學(xué)研產(chǎn)緊密結(jié)合特色，培養(yǎng)實踐能力強、創(chuàng)新素質(zhì)高和特色鮮明的食品科學(xué)類專業(yè)特色的優(yōu)秀人才，對原有的24門實驗教學(xué)課程內(nèi)容按照專業(yè)技能培養(yǎng)要求進行整合、優(yōu)化、創(chuàng)新，構(gòu)成5個獨立的專業(yè)實驗?zāi)K。每個實驗?zāi)K包括基礎(chǔ)實驗（自學(xué)）、基本技能實驗部分、綜合實驗、（設(shè)計）創(chuàng)新實驗、網(wǎng)上拓展組成的“五層次”的實驗教學(xué)體系，由教授擔任課程負責人，獨立設(shè)課，獨立教學(xué)，獨立考核。
2.生產(chǎn)訓(xùn)練。校內(nèi)外教學(xué)基地實訓(xùn)、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)。生產(chǎn)訓(xùn)練有以下四原則：“專業(yè)對口原則”——實習(xí)教學(xué)的地點能滿足實習(xí)教學(xué)大綱的教學(xué)要求和專業(yè)技能基本訓(xùn)練的要求;“就地、就近的原則”——校內(nèi)有教學(xué)實習(xí)基地的優(yōu)先在校內(nèi)實習(xí)基地進行，校內(nèi)無實習(xí)基地的應(yīng)就近選擇實習(xí)教學(xué)地點;“先進性原則”——選擇設(shè)備工藝較先進、規(guī)模較大、管理水平較高、對學(xué)生實習(xí)較重視且有一定指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)能力和經(jīng)驗的企事業(yè)單位為實習(xí)單位;“穩(wěn)定性原則”——為了保障實習(xí)教學(xué)的正常進行，提高實習(xí)教學(xué)質(zhì)量，實習(xí)地點應(yīng)相對穩(wěn)定。
3.科技創(chuàng)新。以畢業(yè)論文設(shè)計、參與教師科研、申報各級各類創(chuàng)新項目、參加專業(yè)技能競賽等手段提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。
二、主要設(shè)備的配置及更新情況、利用率
1.主要設(shè)備的配置及更新情況。中心現(xiàn)在擁有儀器設(shè)備固定資產(chǎn)總值達1650.08萬元，現(xiàn)有儀器設(shè)備2047臺（套），購置和更新5萬元以上的儀器設(shè)備54臺（套），萬元以上設(shè)備246臺（套），中心建成的食品工程原理實驗室、數(shù)碼互動實驗室、食品分析檢測實驗室和多功能飲料生產(chǎn)線實訓(xùn)實驗室等達到國內(nèi)同類實驗室的先進水平，儀器設(shè)備的種類和數(shù)量能夠滿足目前教學(xué)需要。
2.利用率。中心實驗室面向教師、研究生、本科生以及全校相關(guān)專業(yè)的學(xué)生開放使用，實驗室的儀器專人管理、預(yù)約使用，儀器設(shè)備利用率較高，設(shè)備完好率100%，儀器使用率達到100%。
3.自制儀器設(shè)備。堅持將科學(xué)研究融入實驗教學(xué)，不斷更新實驗教學(xué)內(nèi)容和設(shè)備，中心教師自制和改造儀器設(shè)備20臺（套）。
4.維護維修。儀器設(shè)備維護和維修經(jīng)費充足。維護維修經(jīng)費保障分為日常維護維修經(jīng)費和設(shè)備大修經(jīng)費，日常維護維修經(jīng)費由學(xué)校按定額撥付，由實驗教學(xué)中心主任安排使用，中心每年列儀器設(shè)備總資產(chǎn)的5‰作為專項維修經(jīng)費，設(shè)備大修經(jīng)費由實驗教學(xué)中心向?qū)W校申請，?？顚Ｓ糜趯嶒灲虒W(xué)儀器設(shè)備的維護維修，保證實驗儀器設(shè)備的及時維修，確保儀器設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)，儀器完好率達100%以上。
三、環(huán)境與安全（實驗室用房、環(huán)境、安全、環(huán)保情況等）
1.實驗室用房。實驗教學(xué)中心使用面積5242.0平方米。為了便于統(tǒng)籌管理，提高使用效率，根據(jù)實驗內(nèi)容和實驗項目的不同特點，中心下設(shè)食品化學(xué)實驗、食品微生物學(xué)及其應(yīng)用技術(shù)、食品工程原理與食品機械實驗、食品工藝實驗、食品質(zhì)量與安全控制、創(chuàng)新實驗平臺等功能實驗室。
2.實驗室環(huán)境。中心配有計算機設(shè)備的實驗室，全部使用專用地線和防雷電裝置。所有計算機組成的局域網(wǎng)絡(luò)均可通過校園網(wǎng)接入Internet，相關(guān)實驗室的地面和所有實驗臺、凳、架均耐酸堿腐蝕，符合技術(shù)要求。精密儀器室安裝有空調(diào)、除濕等設(shè)備，為教師和學(xué)生的教學(xué)活動提供了人性化的環(huán)境條件。
3.實驗室的安全、環(huán)保。實驗中心安全責任實行中心主任負責制，本著“安全第一，預(yù)防為主”的思想和“誰主管，誰負責”的原則，學(xué)校和中心建立了安全檢查和督察制度，專門指派安全員定期進行安全檢查并登記。對有毒、易燃、易爆等物品的使用，制定了嚴格的操作規(guī)程，采取了有效的防護措施：①走廊設(shè)有實驗知識展板、安全通道指示牌和防火警示等各種標識。②實驗中心配有由防強酸、防強堿、阻燃等功能材料制作的實驗臺，實驗臺與實驗臺、實驗臺與墻之間間隔達1.5m。③建立了藥品室，集中管理藥品，避免藥品的流失。④儀器設(shè)備高度集中的實驗室（如大型精密儀器室）均設(shè)置防火防盜設(shè)施，并制定相應(yīng)的使用管理條例，確保其始終處于正常工作狀態(tài)。⑤進行經(jīng)常性的安全教育，養(yǎng)成科學(xué)而良好的實驗習(xí)慣。⑥實驗室設(shè)置了專門的安全管理員。
四、主要教學(xué)成果
近年來，獲得教學(xué)成果獎4項：其中省級三等獎1項，校級一等獎2項、二等獎1項。主持教改項目20項;發(fā)表教改論文37篇，出版教材與專著20部，自編實驗教材8部，建設(shè)省級精品課程4門，食品科學(xué)與工程為國家級特色專業(yè)和省級特色專業(yè)，校級精品課程15門。擁有湖南省優(yōu)秀教師1人、學(xué)校教學(xué)名師1人、學(xué)校優(yōu)秀教師1人、農(nóng)業(yè)部高級專家2人、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)秀教學(xué)團隊3個，建設(shè)了湖南省優(yōu)秀教學(xué)實習(xí)基地4個。
學(xué)生省級、校級科技創(chuàng)新項目154項，近3年指導(dǎo)學(xué)生118篇;12名同學(xué)的畢業(yè)論文被評為優(yōu)秀畢業(yè)論文，其中2人獲得省級優(yōu)秀論文;獲得國家勵志獎學(xué)金9項，碩士研究生國家獎學(xué)金5項，博士研究生國家獎學(xué)金2項，“盼盼食品杯”烘焙食品學(xué)生創(chuàng)新大賽1項，湖南省普通高等學(xué)校優(yōu)秀畢業(yè)生2人，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)秀畢業(yè)研究生1人，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生“學(xué)習(xí)優(yōu)秀一等獎學(xué)金”1人。良好的實驗教學(xué)質(zhì)量促進了學(xué)生較高的就業(yè)率和考研率，食品類專業(yè)學(xué)生就業(yè)率達100%，考研率達30%。
中心人員承擔國家863、國家自科基金等國家級科研項目24項，省級科研項目29項，到賬經(jīng)費3864萬元。發(fā)明專利授權(quán)56項，獲國家科技進步二等獎1項，省級自然科學(xué)一等獎1項，省級科技進步一等獎4項，二等獎2項、三等獎4項，省技術(shù)發(fā)明三等獎2項。
本中心長期注重在“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合中培養(yǎng)社會急需人才，為湖南省食品工業(yè)發(fā)展及湖南省的經(jīng)濟建設(shè)做出巨大貢獻。“產(chǎn)學(xué)研”密切結(jié)合良性互動是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的重大辦學(xué)特色，得到教育部2001年、2008年本科教學(xué)工作水平評估專業(yè)評估專家的高度認可。
中心在校內(nèi)外、省內(nèi)外、國內(nèi)外起到了良好的示范作用。本校園藝園林學(xué)院、生物科學(xué)技術(shù)學(xué)院、資源環(huán)境學(xué)院、農(nóng)學(xué)院、理學(xué)院、動物科技學(xué)院、動物醫(yī)學(xué)院等學(xué)院實驗室管理人員多次來本中心交流經(jīng)驗。中心為中南林業(yè)科技大學(xué)、長沙理工大學(xué)、吉首大學(xué)、湖南科技學(xué)院、湖南人文科技學(xué)院、邵陽學(xué)院、長沙生物機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、湖南外貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等省內(nèi)高校培養(yǎng)了大批師資，提供了食品類實驗室建設(shè)資料和經(jīng)驗。
積極與國內(nèi)外大學(xué)開展交流，如先后有英國薩里大學(xué)、泰國皇家理工大學(xué)、美國新澤西州立大學(xué)、菲律賓新比斯開大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等幾十所大學(xué)的教師來到本中心進行交流、學(xué)習(xí)。
參考文獻：
[1]易有金，鄧放明.食品類專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)探索[J].實驗室科學(xué)，2010，13（6）：1-2. 本文由wWw.DYlw.net提供，第一論 文 網(wǎng)專業(yè)教育教學(xué)論文和以及服務(wù)，歡迎光臨dYLW.nET
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）35-0135-02
在高等教育由精英式教育向大眾化教育發(fā)展的今天，剛?cè)雽W(xué)的大一新生在各方面的差異也越來越大。高中時代學(xué)習(xí)模式結(jié)束后，新生將面臨新的管理模式、學(xué)習(xí)和生活環(huán)境，如何抓好新生入學(xué)后的“早期教育”，讓其盡快了解所學(xué)專業(yè)性質(zhì)，建立所學(xué)專業(yè)基本概念，宏觀了解專業(yè)歷史沿革、發(fā)展前沿、學(xué)術(shù)及社會價值，主動、自覺地進入學(xué)習(xí)生活中，找到個人發(fā)展的正確方向，是高校教育工作者所面臨的一項挑戰(zhàn)[1，2]。
學(xué)科與專業(yè)導(dǎo)論課程是將專業(yè)教育、思想教育、就業(yè)教育等融為一體的課程，旨在幫助新生學(xué)習(xí)、理解和掌握所學(xué)專業(yè)的學(xué)習(xí)內(nèi)容、專業(yè)的核心思想、基本要素、理論基礎(chǔ)、思維方法和學(xué)習(xí)方法，是一種有效的“早期教育”手段[3]。增設(shè)該門課程，是我國高等教育人才培養(yǎng)改革工程中一項極具創(chuàng)新性的改革措施，近年來已在部分高校悄然施行，并漸已引起關(guān)注。當前全國開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科院校有219所，但將學(xué)科與專業(yè)導(dǎo)論課程列入教學(xué)計劃的學(xué)校不是很多，僅有如華南理工大學(xué)、江蘇大學(xué)、浙江大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、四川大學(xué)等[1，2]。這些學(xué)校該門課程的開設(shè)，開拓了學(xué)生的視野，培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)興趣，使得學(xué)生的綜合素質(zhì)明顯提高。食品工程并非一個基礎(chǔ)性的專業(yè)，而是一個應(yīng)用型的專業(yè)，不僅需要我們擁有最基礎(chǔ)的課本知識，更重要的是需要實驗和實踐，食品工程的內(nèi)容牽涉到食品的加工、綜合利用及保存，另還有食品的質(zhì)量與安全。
目前我省開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)校尚未開設(shè)該門課程。該課程就目前而言在江西省仍屬建設(shè)中的尚未成型的課程。
我校食品學(xué)院從2014年起，針對大一新生開始開設(shè)學(xué)科與專業(yè)導(dǎo)論課程，取得了一些成效，但仍存在些問題。本文將結(jié)合實踐，談?wù)勈称房茖W(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課在我校開展的情況。
一、食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程內(nèi)容設(shè)置
根據(jù)江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)計劃的規(guī)劃，并參考其他教學(xué)單位的專業(yè)導(dǎo)論課程的內(nèi)容、學(xué)時和學(xué)分等方面的安排，制定了本?！妒称房茖W(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論》課程的教學(xué)大綱。該課程校內(nèi)安排16課時，其中理論教學(xué)12課時，實踐教學(xué)4課時。校外安排工廠實習(xí)1次。
該課程理論教學(xué)采用“名師講座”的教學(xué)法，由食品學(xué)院院長親自授課。教學(xué)內(nèi)容分為五個部分：本專業(yè)概況介紹;本專業(yè)培養(yǎng)體系與學(xué)習(xí)目標講解;本專業(yè)的學(xué)習(xí)方法介紹;本專業(yè)的社會需求和就業(yè)前景;大學(xué)生活規(guī)劃指導(dǎo)[4，5]。
（一）專業(yè)概況介紹
從國內(nèi)食品工業(yè)現(xiàn)狀開始學(xué)習(xí)，結(jié)合國外食品工業(yè)現(xiàn)狀，使學(xué)生在了解食品工業(yè)的基本情況的前提下，進入本專業(yè)情況的學(xué)習(xí)。首先介紹本專業(yè)的概念、發(fā)展歷史，與相關(guān)專業(yè)的區(qū)別與聯(lián)系，專業(yè)地位、意義及專業(yè)特點等。其次，介紹了本學(xué)校和本學(xué)院的基本概況和專業(yè)設(shè)置情況，讓學(xué)生對本校本專業(yè)發(fā)展的歷史、特色、發(fā)展前景有較深的了解。
（二）專業(yè)培養(yǎng)體系與學(xué)習(xí)目標
首先提出本專業(yè)的培養(yǎng)目標，明確學(xué)生應(yīng)具備的專業(yè)能力與素質(zhì);然后，詳細介紹本專業(yè)的課程體系，使學(xué)生了解大學(xué)四年中每個學(xué)期所學(xué)課程的內(nèi)容以及為什么要學(xué)習(xí)這些課程，課程之間的聯(lián)系與區(qū)別，幫助學(xué)生明確專業(yè)內(nèi)涵;最后，介紹基礎(chǔ)課、專業(yè)課與選修課的關(guān)系，并對學(xué)生選修課的正確選擇進行指導(dǎo)。
（三）學(xué)習(xí)方法
介紹本專業(yè)知識獲取的途徑和方法，如通過網(wǎng)上查閱相關(guān)資料，去圖書館查閱相關(guān)文獻等。重點介紹與本專業(yè)相關(guān)的網(wǎng)站，如食品伙伴網(wǎng)、小木蟲學(xué)術(shù)論壇等。
（四）就業(yè)指導(dǎo)
首先，讓學(xué)生了解本專業(yè)的就業(yè)前景，明確學(xué)習(xí)的目標。介紹我校學(xué)院與本專業(yè)相關(guān)的就業(yè)實習(xí)基地。然后，向?qū)W生介紹歷屆本專業(yè)學(xué)生的就業(yè)情況，如去了哪些地方、哪些企業(yè)、目前現(xiàn)狀等。對杰出校友做重點介紹和推薦。最后，分析食品行業(yè)的社會需求，提前讓學(xué)生感知本專業(yè)發(fā)展方向，了解食品行業(yè)發(fā)展，為今后的學(xué)習(xí)做準備。
（五）大學(xué)生活安排
在如何規(guī)劃大學(xué)學(xué)習(xí)和生活、如何適應(yīng)大學(xué)的學(xué)習(xí)、如何合理掌控大學(xué)的時間等方面對學(xué)生進行大學(xué)階段目標的制定與學(xué)習(xí)的規(guī)劃。
由于食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門實驗學(xué)科。該門課程由校內(nèi)、校外兩部分構(gòu)成。其中校內(nèi)實踐部分，安排參觀學(xué)院中心實驗室，讓學(xué)生了解學(xué)院的實驗條件，認識本專業(yè)的學(xué)科性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生動手參與的興趣。校外實踐部分，如安排參觀陽光乳業(yè)公司，讓學(xué)生在理論學(xué)習(xí)、實驗室參觀的基礎(chǔ)上，實地考察工廠的生產(chǎn)情況，提前感受工作后的環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。
二、食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程教學(xué)方法和考核手段
本課程屬于專業(yè)方向引導(dǎo)課程，在講授該課程時，應(yīng)根據(jù)學(xué)科的發(fā)展趨勢及經(jīng)濟發(fā)展的需求，選取教材中重點、熱點及關(guān)鍵、前沿的課程內(nèi)容進行詳細地講解，以理論教學(xué)為主，采用多媒體教學(xué)手段，以專題式教學(xué)法和案例教學(xué)法展開課程內(nèi)容講解。專題具有針對性，能使學(xué)生通過對特殊的、典型的事例進行分析，進一步理解和掌握理論教學(xué)中的概念和原理，并在此基礎(chǔ)上培養(yǎng)、訓(xùn)練學(xué)生獨立分析和解決問題的能力，在較短的時期內(nèi)，加大了重點資料的信息量。學(xué)生也可以在重點學(xué)習(xí)中接觸前沿，觸類旁通，并能舉一反三地構(gòu)建知識體系及學(xué)科系統(tǒng)。
本課程結(jié)束時，采取讓學(xué)生撰寫與課程相應(yīng)的論文的形式進行考核。論文評定成績后，結(jié)合前面的平時成績，評定最終的成績（期末考試成績占60%，平時成績占40%，含上課出勤、平時作業(yè)、上課發(fā)言等）。
三、食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程教學(xué)效果
對于在本校食品學(xué)院首次開設(shè)的食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程，教學(xué)效果良好。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生深入了解了食品科學(xué)與工程專業(yè)內(nèi)涵;國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)發(fā)展、生產(chǎn)和科研概括;本專業(yè)內(nèi)各學(xué)科的關(guān)系、教學(xué)計劃及知識體系的安排;以及本專業(yè)的發(fā)展方向等。大部分同學(xué)在學(xué)習(xí)完該門課程后，對自己的大學(xué)生活有了理性的認識和規(guī)劃。
四、食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程教學(xué)展望
由于該課程在本校食品學(xué)院是首次開設(shè)，在教學(xué)過程中會遇到很多問題，比如，新生還沒有學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課，他們對課程中的一些概念不理解，對一些知識點較陌生，以專業(yè)案例法展開教學(xué)時，會使學(xué)生理解得不清晰。本次課程由1名教師授課，帶給學(xué)生的知識面等較為單調(diào)。在校內(nèi)實踐教學(xué)部分，僅僅采取的形式是參觀實驗室，部分學(xué)生上課注意力不集中，沒有全身心投入，參觀效果較差。
總之，通過開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課的實踐，學(xué)生在學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)成績和綜合能力等方面均有明顯的提高。我們準備在今后的教學(xué)中繼續(xù)推廣，針對在課程開設(shè)中所遇到的問題，我們逐步將其完善，比如，在直接案例教學(xué)之前，可以安排1個課時作為專業(yè)概念、專業(yè)熱點的普及;在授課教師的選擇上面，采取多元化的形式，讓更多有經(jīng)驗的名師參與其中;在校內(nèi)實踐部分，可以安排一個綜合入門實驗，在學(xué)生參觀實驗室的同時，也動手感受一下實驗的技能。希望在不遠的將來，食品專業(yè)導(dǎo)論課在我校食品學(xué)院能越開越好，在江西省開設(shè)食品專業(yè)的高校中能普及。
參考文獻：
[1]姜松，崔恒林，朱幟，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程的構(gòu)建與實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊，2009，8（181）：84-87.
[2]馮向陽，鄺兆明.高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)過程中設(shè)置“專業(yè)導(dǎo)論課”意義和方法研究[J].現(xiàn)代食品科技，2008，24（12）：1191-1194.
