時(shí)間：2024-03-27 10:23:00
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《餐飲服務(wù)與管理》是酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，是使酒店管理專業(yè)學(xué)生掌握酒店業(yè)務(wù)技能的重要課程。但從近幾年的教學(xué)過程中來看，學(xué)生普遍存在著輕視實(shí)踐業(yè)務(wù)技能訓(xùn)練的現(xiàn)象，與高職教育“理論掌握比中職學(xué)生好，技能掌握比本科學(xué)生好”的定位背道而馳。有的高職學(xué)生甚至戲稱“理論比本科學(xué)生差、技能比中職學(xué)生差”。為改變目前的教學(xué)現(xiàn)狀，筆者從《餐飲服務(wù)與管理》課程的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)出發(fā)，結(jié)合多年酒店及高職教育的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)幾點(diǎn)教學(xué)思考：
一. 為學(xué)生設(shè)計(jì)職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，培養(yǎng)學(xué)生正確的行業(yè)認(rèn)知，提升服務(wù)意識
目前在技能課程的教學(xué)中，存在著學(xué)生較懶散、主動(dòng)性不高的現(xiàn)狀。造成這
一現(xiàn)象的原因在于學(xué)生認(rèn)為自己是大學(xué)生，將來是去管理人的而不是去服務(wù)人的，服務(wù)技能只要會(huì)一點(diǎn)就可以了。根據(jù)學(xué)生的這一特點(diǎn)，專業(yè)教師在進(jìn)行技能課程的教學(xué)前一定要做好對學(xué)生的引導(dǎo)工作，為學(xué)生設(shè)計(jì)個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，讓學(xué)生充分認(rèn)識高職學(xué)生的定位及將來發(fā)展的道路。同時(shí)也應(yīng)讓學(xué)生了解到酒店行業(yè)管理人才的發(fā)展軌跡，任何頂尖的管理人員首先必須是服務(wù)客人的專家。只有在充分認(rèn)識到這些現(xiàn)狀后，學(xué)生才會(huì)端正對技能課程的態(tài)度，由“被動(dòng)”的學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為“主動(dòng)”的學(xué)習(xí)。這一環(huán)節(jié)對技能課程的良好開展有著深遠(yuǎn)的意義。
二.競賽教學(xué)手段貫穿整個(gè)實(shí)踐教學(xué)過程
這里的競賽教學(xué)有著兩層的含義。其一是指將各種餐廳服務(wù)技能，如托盤、鋪臺布、餐巾折花、斟酒、分菜、宴會(huì)擺臺等根據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)編制成各種比賽項(xiàng)目。通過競賽的手段來提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。將原本枯燥的、乏味的、艱苦的技能訓(xùn)練以趣味的、競賽的、參與的形式展現(xiàn)在學(xué)生面前。例如托盤訓(xùn)練，它是餐飲服務(wù)的一項(xiàng)基礎(chǔ)技能，也是餐飲服務(wù)業(yè)最基礎(chǔ)的基本功。而這項(xiàng)基本功的練成需要進(jìn)行重復(fù)而簡單的訓(xùn)練，還要付出一定的體力，因此學(xué)生的抵觸情緒比較重。根據(jù)這一現(xiàn)象在具體教學(xué)中本人會(huì)設(shè)計(jì)托盤負(fù)重接力賽、托盤負(fù)重障礙賽等項(xiàng)目進(jìn)行競賽，加強(qiáng)教學(xué)環(huán)節(jié)中的競賽性及趣味性。其二是指在技能課程中固定分組，通過對組隊(duì)的考評來評價(jià)學(xué)生的課堂表現(xiàn)。這一做法是由于技能課程都是在專門的實(shí)訓(xùn)教室授課的，課堂紀(jì)律管理難度大，教師既要教授技能項(xiàng)目又要管理實(shí)訓(xùn)紀(jì)律、衛(wèi)生、物品等。因此通過分組的形式，將全班的管理分解為小組的管理，將教師一人的管理職責(zé)分解給各小組組長進(jìn)行管理，極大的減輕了教師的負(fù)擔(dān)，同時(shí)又能提升課堂管理效果。在期末技能成績的考評中根據(jù)各小組的表現(xiàn)給予不同的平時(shí)分比例，并且在每次實(shí)訓(xùn)課授課前都應(yīng)將上次實(shí)訓(xùn)課各組競賽成績進(jìn)行公布，形成競爭氣氛，以鼓勵(lì)學(xué)生自覺的加強(qiáng)對實(shí)訓(xùn)課的自我管理。
三.情景模擬、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、示范演示等多種教學(xué)手段并用
在技能課程的教學(xué)過程中，除了以教師示范演示，學(xué)生模仿訓(xùn)練的傳統(tǒng)模式開展外，還應(yīng)提升學(xué)生對各項(xiàng)單項(xiàng)技能的綜合運(yùn)用能力。因此在教學(xué)中應(yīng)通過情景模擬、工作任務(wù)項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、角色扮演等多種教學(xué)手段來輔助學(xué)生綜合能力的提升。例如在進(jìn)行斟酒訓(xùn)練時(shí)，除了通過傳統(tǒng)教學(xué)方法使學(xué)生掌握斟酒的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能之外，還根據(jù)酒店實(shí)際操作設(shè)置不同的斟酒情景，要求學(xué)生分組完成設(shè)定的不同情景。通過情景的展示，學(xué)生完成預(yù)先設(shè)定的任務(wù)，綜合表現(xiàn)了斟酒服務(wù)過程中各項(xiàng)技能及素質(zhì)。教師再通過點(diǎn)評、示范表演的形式加深學(xué)生的印象，最終使學(xué)生較全面的掌握一項(xiàng)服務(wù)技能，提升綜合運(yùn)用的能力。衡量學(xué)生是否真正掌握一項(xiàng)技能的標(biāo)準(zhǔn)是能夠?qū)雾?xiàng)技能靈活自如的運(yùn)用于具體服務(wù)情景中。
四.將餐飲服務(wù)技能與前廳服務(wù)、客房服務(wù)、酒店服務(wù)禮儀等多學(xué)科知識融會(huì)貫通，綜合體現(xiàn)在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中
酒店服務(wù)是一門綜合性的服務(wù)藝術(shù)，需要運(yùn)用多學(xué)科的知識。酒店是由多個(gè)部門組成的綜合性經(jīng)營場所，即使是餐飲包廂服務(wù)員也可能遇到涉及酒店其他部門的服務(wù)內(nèi)容。根據(jù)行業(yè)及服務(wù)的特點(diǎn)，在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中必須將酒店各個(gè)營業(yè)部門及酒店服務(wù)禮儀等多學(xué)科知識融合貫通，這樣才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的酒店從業(yè)人員。這就對專業(yè)教師提出了較高的要求，不僅要懂理論會(huì)操作而且還要具備多學(xué)科的專業(yè)知識及深厚的行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。例如在進(jìn)行中餐宴會(huì)擺臺的技能訓(xùn)練中，融入服務(wù)禮儀及規(guī)范的訓(xùn)練。要求學(xué)生將引導(dǎo)、入座、點(diǎn)菜、上菜、斟酒、結(jié)賬、送客等服務(wù)環(huán)節(jié)融入到技能的訓(xùn)練過程中。在進(jìn)行技能訓(xùn)練的同時(shí)，嚴(yán)格要求學(xué)生的服務(wù)規(guī)范性。通過實(shí)踐教學(xué)，融合其他學(xué)科的知識，既學(xué)會(huì)了新的業(yè)務(wù)技能，又復(fù)習(xí)鞏固了其他學(xué)科的知識，最終達(dá)到提升學(xué)生綜合能力的目的。
五.利用緊密的校企合作關(guān)系，共同編寫案例集，共同參與實(shí)踐課程的教學(xué)，提升教學(xué)效果
在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中，教師收集服務(wù)案例的途徑比較局限，很多案例與實(shí)際操作有較大的差距，實(shí)用性不強(qiáng)。針對這一情況，筆者所在學(xué)校充分發(fā)揮多年積淀的校企合作關(guān)系，選取幾家與學(xué)校教學(xué)定位相符的酒店共同開發(fā)編著案例集，成為校企培訓(xùn)通用的教材。在合作的過程中，專業(yè)教師提升了對行業(yè)現(xiàn)狀的了解，酒店管理人員則提高了自身理論分析的能力，取得了雙贏的效果。在合作的深度上不僅停留在案例集撰寫的層面，而且還引進(jìn)酒店一線優(yōu)秀服務(wù)人員深入到課堂的教學(xué)中。通過企業(yè)教師深入到實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)的形式，一方面可以克服學(xué)生的視覺疲勞，給課程教學(xué)注入新鮮血液，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣度及對行業(yè)現(xiàn)狀的認(rèn)識。另一方面也可以將一線更好的服務(wù)技能手法帶到課程的教學(xué)中，提升學(xué)生的技能水平。通過不斷加深與企業(yè)的合作深度，使得該課程的教學(xué)與酒店的實(shí)際操作盡量接軌，改變以往學(xué)校教學(xué)與實(shí)際操作脫軌的狀況，達(dá)到校企的嚴(yán)密對接。
六.將實(shí)踐技能訓(xùn)練單獨(dú)成為一門成績，同時(shí)以專業(yè)考證、技能比武為補(bǔ)充，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性及自覺性
為提升學(xué)生實(shí)踐技能水平，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)技能的積極性，將《餐飲服務(wù)與管理》課程的實(shí)踐部分作為單獨(dú)的技能成績列入學(xué)生的成績考評環(huán)節(jié)。也就是技能成績不合格的學(xué)生需要對技能項(xiàng)目進(jìn)行重新測試。正是因?yàn)檫@一制度的落實(shí)使得學(xué)生必須認(rèn)真對待技能項(xiàng)目的訓(xùn)練，也為技能課程的開展奠定了良好的基礎(chǔ)。同時(shí)近幾年來專業(yè)也積極引導(dǎo)學(xué)生參加各種專業(yè)技能考證的活動(dòng)。通過專業(yè)技能考證的組織，學(xué)生對課內(nèi)實(shí)踐訓(xùn)練也進(jìn)一步重視，都希望通過課內(nèi)的實(shí)訓(xùn)掌握考證的技能，因此課內(nèi)實(shí)踐課的教學(xué)秩序也自然有了很大的提高。除此之外，專業(yè)還鼓勵(lì)學(xué)生積極參加學(xué)院及省市甚至全國的技能比武大賽。每年五月份學(xué)院都定期舉辦學(xué)生技能比武大賽，通過比賽的形式檢驗(yàn)課程的教學(xué)效果，使學(xué)生看到差距，看到努力的方向。也通過比賽選撥優(yōu)秀人才，進(jìn)一步參加各種更高層次的技能比武，在比賽中檢驗(yàn)自身的教學(xué)效果。同時(shí)，為了提升教師的實(shí)踐技能水平，每年的十月份學(xué)院還舉行教師技能比武。正是通過這種定期的師生技能大賽的開展，營造出重技能、賽技能的良好氛圍，也為實(shí)踐教學(xué)的開展起到積極的促進(jìn)作用。
總之，實(shí)踐教學(xué)是一種互動(dòng)性很強(qiáng)的教學(xué)活動(dòng)。教師既是教學(xué)活動(dòng)的組織者、發(fā)起者，也是教學(xué)活動(dòng)的探索者。在實(shí)踐教學(xué)過程中，教師必須發(fā)揮主觀能動(dòng)性，不斷在教學(xué)中探索新的教學(xué)方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，改善教學(xué)效果。在《餐飲服務(wù)與管理》實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，如果能合理的運(yùn)用各種教學(xué)手段和方法，開拓更豐富的教育資源，就能夠培養(yǎng)出符合現(xiàn)代酒店需求的各類人才，更能為酒店管理專業(yè)學(xué)生的個(gè)人未來發(fā)展打開全新的局面。
參考文獻(xiàn)：
[1]易紅兵.論學(xué)生對餐飲服務(wù)技能學(xué)習(xí)興趣淡化的原因及對策[J].長沙鐵道學(xué)院學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2009，10（03）
一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度
1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作。
2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。
3、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
4、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。
5、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)臺賬。我單位按規(guī)定聘請經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員，定期開展食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
二、食品安全管理員制度
在上級部門的領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，認(rèn)真落實(shí)食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作：
1、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬定并實(shí)施年度自查和巡查工作計(jì)劃，探索和推行先進(jìn)管理規(guī)范和手段。
2、定期組織開展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。對違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進(jìn)行批評、制止，嚴(yán)重者及時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并提出處理意見。
3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員健康合格證明，堅(jiān)持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合格，做到持證上崗。定期開展知識培訓(xùn)和內(nèi)部考核。
4、定期組織開展場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢查場所條件、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。
5、主動(dòng)接受食藥監(jiān)管部門的培訓(xùn)考核，積極配合有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，建議單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營，并及時(shí)向食藥監(jiān)部門報(bào)告。
6、有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。
三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度
單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員要按照年度自查和巡查工作計(jì)劃的要求開展自檢自查工作：
1、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況，重點(diǎn)對員工健康管理、進(jìn)貨索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)工作進(jìn)行自查。
2、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的，要及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
3、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
4、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)獎(jiǎng)懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)建議本單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)向食藥監(jiān)部門報(bào)告。
5、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
四、食品加工操作過程與控制制度
一、粗加工風(fēng)險(xiǎn)控制要求
1、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志。
3、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。
4、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。
二、烹調(diào)加工風(fēng)險(xiǎn)控制要求
1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)
2、熱加工食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。
3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
4、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏）。隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。
5、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
6、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
三、專間操作風(fēng)險(xiǎn)控制要求
1、專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。專間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。
2、專間使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行空氣消毒，每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間，及時(shí)更換。
3、專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。
4、操作人員進(jìn)入專間前要二次更衣、洗手消毒，閑雜人員不得隨意進(jìn)入備餐間。備餐間窗口保證關(guān)閉狀態(tài)，不得隨意開合。
5、待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
6、保持專間清潔，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒、衛(wèi)生清掃等工作，并做好相關(guān)記錄。
四、食品添加劑使用風(fēng)險(xiǎn)控制要求：
1、食品添加劑的使用必須符合GB2760—2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》以及國家衛(wèi)生計(jì)生委的公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。
2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。
3、餐飲單位加工經(jīng)營食品一般為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。
4、嚴(yán)禁在餐飲環(huán)節(jié)使用亞硝酸鹽。
5、購入食品添加劑時(shí)，須索證索票并登記臺賬。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。
五、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度
1、本單位配備足夠的加工設(shè)施和衛(wèi)生設(shè)備。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
2、采取有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件等防蠅防塵防蟲防鼠設(shè)施設(shè)備。直接與外界相通的門窗均設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，門下設(shè)防鼠板，排水溝、排氣排煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的隔柵或網(wǎng)罩。
3、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)。
4、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
5、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。
6、從業(yè)人員必須熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鼔A水洗清水沖熱力消保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
7、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
六、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度
1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。
2、進(jìn)行采購時(shí)，選擇許可證照齊全有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單等）。
3、應(yīng)當(dāng)建立臺賬（采購記錄），如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)等相關(guān)憑證。采購記錄及相關(guān)資料保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無保質(zhì)期的，不少于2年。
4、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。
5、采購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品
。
七、食品貯存管理制度
1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全管理制度。做好出入庫登記，保證先進(jìn)先出，易壞先用。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品并做好相關(guān)記錄。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到隔墻離地。
4、倉庫內(nèi)要保持通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲，定期維護(hù)，及時(shí)清掃，保持清潔。
5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。冷藏冷凍設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品）。生食品、半成品、成品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜薄不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
8、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，并配備保溫和冷藏設(shè)施，不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
八、食品添加劑使用公示制度
1、需要公示的食品添加劑是在食品加工過程中使用的所有食品添加劑。
2、需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。
3、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑有變化的要及時(shí)更換公示信息。
4、采購的食品添加劑要專人采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑。
5、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。
九、廢棄物處置制度
1、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。
2、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂“字樣的密閉容器存放，做到日產(chǎn)日清，最長暫存時(shí)間不超過12個(gè)小時(shí)。
3、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。餐飲單位應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。
4、餐飲單位不得亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。
5、餐飲單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報(bào)告。
十、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案
為維護(hù)廣大消費(fèi)者和全體職工身體健康和生命安全，保障單位正常運(yùn)營，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合工作情況，特制定如下食品安全應(yīng)急預(yù)案：
一、領(lǐng)導(dǎo)小組
成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。
組
長：
組
員：
二、應(yīng)急處置程序
（一）及時(shí)報(bào)告
發(fā)生食品安全事故后，單位負(fù)責(zé)人要在2小時(shí)內(nèi)向市市場監(jiān)管局（食藥監(jiān)局）（聯(lián)系電話：12331）報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施。
（二）立即搶救
單位負(fù)責(zé)人在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院（120）搶救，協(xié)助醫(yī)院進(jìn)行調(diào)查和搶救。
（三）現(xiàn)場處置
單位負(fù)責(zé)人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。
（四）場地維穩(wěn)
發(fā)生食物中毒后，本店的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場疏導(dǎo)、解釋和安撫工作，要穩(wěn)定消費(fèi)者和病人情緒，確保事態(tài)可控，任何人不自行散布事故信息。無法控制的，要及時(shí)與110控制中心聯(lián)系。
（五）配合調(diào)查處理
單位負(fù)責(zé)人要配合市場監(jiān)管局（食藥監(jiān)局）進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，如實(shí)反映食品安全事故情況、病人中毒情況。
1.實(shí)訓(xùn)教師隊(duì)伍的現(xiàn)狀
1.1實(shí)訓(xùn)教師數(shù)量不足.學(xué)校的實(shí)訓(xùn)課比理論課更需要實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)示范，而目前實(shí)訓(xùn)教師的數(shù)量非常少，實(shí)訓(xùn)教師隊(duì)伍的發(fā)展比理論教師隊(duì)伍滯后很多，這樣就出現(xiàn)了實(shí)訓(xùn)教師的教學(xué)任務(wù)繁重，無法保證較高的教學(xué)質(zhì)量。
1.2高素質(zhì)的實(shí)訓(xùn)教師少.《餐飲服務(wù)與管理》的實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)該具備強(qiáng)大的理論結(jié)合實(shí)踐的能力，既有過硬的理論基礎(chǔ)、又有嫻熟的實(shí)際操作能力和應(yīng)用技術(shù)能力。但如今中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的《餐飲服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)教師有相當(dāng)一部分是高校的應(yīng)屆畢業(yè)生，雖然理論知識較為豐富，但相關(guān)的工作經(jīng)歷較少，缺少系統(tǒng)的實(shí)際操作技能培訓(xùn)，經(jīng)驗(yàn)不足。所以導(dǎo)致《餐飲服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)教師的綜合素質(zhì)不高。
2.實(shí)訓(xùn)教師的職業(yè)素質(zhì)要求
2.1淵博的理論知識與嫻熟的操作能力?！恫惋嫹?wù)與管理》需要的實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)該是雙師型教師，不僅具備淵博的理論知識，嫻熟的操作能力和應(yīng)用技術(shù)能力，而且教師在教學(xué)過程中既能讓學(xué)生在實(shí)踐中感受到實(shí)訓(xùn)教師扎實(shí)的理論知識和專業(yè)的技能水平，又能端正學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
2.2良好的職業(yè)習(xí)慣與高尚的道德情操。我們實(shí)訓(xùn)教師不僅是學(xué)生學(xué)習(xí)的榜樣，也是學(xué)生的監(jiān)督對象。特別是在教師的教學(xué)過程中，由于教師在實(shí)訓(xùn)課上和學(xué)生進(jìn)行全方位的接觸，因此教師的言行舉止對學(xué)生可以產(chǎn)生巨大的影響。當(dāng)實(shí)訓(xùn)教師發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，應(yīng)該選擇和學(xué)生進(jìn)行有效探討，用心聽取學(xué)生的想法，給學(xué)生充分的討論時(shí)間，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，最終達(dá)到解決問題的目的。這就要求我們實(shí)訓(xùn)教師要具有良好的職業(yè)習(xí)慣和高尚的道德情操，時(shí)時(shí)注重培育學(xué)生的思想品德。
2.3創(chuàng)新的教學(xué)能力與靈活的教學(xué)方式。實(shí)訓(xùn)教師可以根據(jù)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)來選擇合適的的教學(xué)方式，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。在具體的教學(xué)過程中，實(shí)訓(xùn)教師還可以通過學(xué)生自己設(shè)計(jì)場景和任務(wù)導(dǎo)向的方式，讓學(xué)生獨(dú)立思考或小組完成，然后教師利用理論分析、操作技能的方法進(jìn)行指導(dǎo)。引導(dǎo)學(xué)生在遇到困難時(shí)，充分利用各種方法來解決，從而培養(yǎng)學(xué)生克服困難、自強(qiáng)不息的學(xué)習(xí)精神?！恫惋嫹?wù)與管理》的實(shí)訓(xùn)教師不但需要有創(chuàng)新精神，而且要有鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新、激發(fā)學(xué)生熱情的能力，只有這樣才能有效提升《餐飲服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)質(zhì)量。
3.提升實(shí)訓(xùn)教師的職業(yè)素質(zhì)
3.1建立實(shí)訓(xùn)教師的引入制度。中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校在人才引進(jìn)方面，偏重于高學(xué)歷。但在實(shí)際的餐飲行業(yè)中，擁有高技能的人才往往不具有高學(xué)歷。在學(xué)校里，既有高技能又有豐富的餐飲服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)的教師更是屈指可數(shù)。因此我們需要建立實(shí)訓(xùn)教師的引入制度。只有制度完善起來了，才能聘請到高技能的餐飲服務(wù)與管理人才。
3.2強(qiáng)化對實(shí)訓(xùn)教師的培訓(xùn)。餐飲行業(yè)具有發(fā)展快，新服務(wù)新產(chǎn)品多的特點(diǎn)，因此我們需要做好在職實(shí)訓(xùn)教師的在崗培訓(xùn)，否則就會(huì)容易造成實(shí)訓(xùn)教師的知識技能固定化，從而導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)質(zhì)量不高。有條不紊地實(shí)施實(shí)訓(xùn)教師隊(duì)伍建設(shè)工作的保障在于有組織、有計(jì)劃地開展教師培訓(xùn)?？梢酝ㄟ^與餐飲企業(yè)建立合作關(guān)系，實(shí)訓(xùn)教師到合作企業(yè)跟班學(xué)習(xí)、參加實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的方式來提升實(shí)訓(xùn)教師的技能操作水平，通過與餐飲行業(yè)的及時(shí)接觸，能夠時(shí)時(shí)掌握行業(yè)新動(dòng)態(tài)。
“餐飲服務(wù)與管理”具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，在中職教學(xué)中，它是培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力的一門學(xué)科。而情境教學(xué)模式在中職課堂教學(xué)中的運(yùn)用，能夠讓學(xué)生在以課本知識為基礎(chǔ)的情況下，做到身臨其境，更好地提高學(xué)生靈活解決問題的能力。
一、情境教學(xué)模式在“餐飲服務(wù)與管理”課堂中的作用
1.培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，開拓學(xué)生思維
情境教學(xué)模式改變了以往傳統(tǒng)的教學(xué)模式，這種教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)學(xué)生是課堂的主人翁，能夠在最大程度上讓學(xué)生真正體會(huì)到專業(yè)知識與實(shí)踐的結(jié)合。解決了以往教學(xué)過程中老師講、學(xué)生聽，學(xué)生對于知識的真正理解和把握不足的問題。在情境教學(xué)模式中，學(xué)生能夠產(chǎn)生職業(yè)歸屬感，并對于自己的職業(yè)有一定程度的了解，培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，提高了學(xué)生的發(fā)現(xiàn)問題、思考問題以及解決問題的能力。情境教學(xué)模式能夠讓學(xué)生在接觸工作崗位之前就早先一步體會(huì)到工作過程中存在的問題，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)與工作的有效聯(lián)系，讓學(xué)生在參加工作時(shí)能夠盡快地適應(yīng)工作環(huán)境。
2.增加學(xué)生對于職業(yè)的了解，增強(qiáng)學(xué)生的工作信心
中職學(xué)生也許對于自己所學(xué)專業(yè)的了解并不充足，所以我們應(yīng)該在教學(xué)過程中讓學(xué)生明白自己的價(jià)值所在，讓學(xué)生對于自己即將從事的職業(yè)有一定的了解。情境教學(xué)模式能夠十分有效地讓學(xué)生真正在工作情境模擬中，對于自己的職業(yè)生涯有一定的定位，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中對于自己即將從事的職業(yè)形成初步的了解。中職學(xué)生的主要群體是中考成績不盡如人意的學(xué)生，他們往往對于自身能力不自信，由此產(chǎn)生的對于工作的信心不足，會(huì)或多或少地影響到他們的學(xué)習(xí)生涯和工作生涯，因此，對于學(xué)生信心的培養(yǎng)顯得格外重要。我們應(yīng)該在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中，慢慢培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，當(dāng)學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)上取得進(jìn)步，得到老師以及家長的肯定時(shí)，就會(huì)對于自身能力有一定的自信，不會(huì)再盲目地產(chǎn)生自卑心理。
二、情境教學(xué)模式在“餐飲服務(wù)與管理”課堂教學(xué)中的運(yùn)用
1.在情境教學(xué)模式中提高學(xué)生的交流能力
交流是學(xué)生在實(shí)際工作中不可避免的，而學(xué)生的口語交流能力往往能夠起著決定性的作用，尤其是餐飲服務(wù)與管理行業(yè)，更是對于口語交流能力有著很明確的要求。悅耳動(dòng)聽的語言能夠讓客人有更好的心情，提高客人對于企業(yè)的認(rèn)可度，對于樹立企業(yè)品牌有著重大意義。所以，口語交流能力是學(xué)生的一種基本職業(yè)素養(yǎng)。而情境教學(xué)模式對于鍛煉學(xué)生的口語交流能力便有著很好的作用，能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中早先一步形成良好的職業(yè)習(xí)慣，提高自身對于職業(yè)用語以及措辭等的應(yīng)用能力。
2.在情境教學(xué)模式中規(guī)范學(xué)生的實(shí)際操作
“餐飲服務(wù)與管理”的實(shí)踐性十分強(qiáng)，因此需要學(xué)生以實(shí)際操作為學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，而不是局限于課本知識。在情境教學(xué)過程中，學(xué)生能夠真正身臨其境地感受到工作的氣氛，這對于學(xué)生的職業(yè)技能有著一定的鍛煉作用。比如餐桌禮儀、服務(wù)人員的各種姿態(tài)、上菜、餐具擺放等技能都需要不斷地操作才能真正做到完美。這些技能都不是一時(shí)便能夠熟練掌握的，需要學(xué)生不斷地思考、實(shí)踐。在情境教學(xué)中，可以將學(xué)生分成若干個(gè)小組來完成學(xué)習(xí)任務(wù)。比如，三個(gè)學(xué)生扮作客人，兩個(gè)學(xué)生扮作工作人員來進(jìn)行，在這個(gè)過程中，不僅能夠有效地提高學(xué)生操作的規(guī)范性，并且能夠讓學(xué)生明白客人消費(fèi)時(shí)的心理，進(jìn)而提高自己的職業(yè)素養(yǎng)。
三、總結(jié)
情境教學(xué)模式是一種不同于以往的教學(xué)模式，能夠讓學(xué)生更好地在進(jìn)入工作崗位之前接觸到餐飲業(yè)的工作氛圍，完成對于自己工作的定位;能夠讓學(xué)生更熟練地掌握工作過程所需的技能，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率;能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)與工作的有效接軌，讓學(xué)生在參加工作時(shí)更快地適應(yīng)工作環(huán)境。
【中圖分類號】G64.22【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A【文章編號】
本人在從事高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，發(fā)現(xiàn)要解決上面的問題，教師在教學(xué)過程中就必須充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，切實(shí)落實(shí)以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。運(yùn)用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法.使學(xué)生既能掌握專業(yè)技能.又樂于主動(dòng)學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識，做一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)化酒店人員。本人在教學(xué)實(shí)踐中不斷探索，總結(jié)了一套方法，并在運(yùn)用時(shí)取得了較好的效果，本人將其定義為職業(yè)化教學(xué)法。下面以《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)為例，對職業(yè)化教學(xué)方法的實(shí)施加以闡述。
一、明確的教學(xué)目標(biāo)
《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)目標(biāo)就是要使學(xué)生在學(xué)習(xí)完本課程后具有餐飲服務(wù)的常識（中、西菜點(diǎn)知識，酒水知識等），具備對客服務(wù)的意識（重視服務(wù)的價(jià)值，即本人曾提過的“服務(wù)為王”的價(jià)值觀）。掌握餐飲服務(wù)的基本操作技能（例如。托盤、斟酒、折花、擺臺、接受預(yù)定、引領(lǐng)入座、點(diǎn)菜、上菜、分菜及結(jié)賬等），能處理餐飲管理中的基本問題（例如，餐前小會(huì)、分工及處理顧客投訴等），擁有餐飲服務(wù)者的氣質(zhì)（站姿、走姿、談吐及基本的肢體語言等）。在畢業(yè)時(shí)，能夠順利實(shí)現(xiàn)在東部沿海的中高級涉外酒店餐飲部門就業(yè)。并具備一定的成長空間。
在圍繞教學(xué)目標(biāo)的同時(shí)，要對每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行精心的設(shè)計(jì).根據(jù)知識技能的特點(diǎn)運(yùn)用相應(yīng)的教學(xué)方式，充分體現(xiàn)職業(yè)化能力的培養(yǎng)。
二、傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端分析
（一）強(qiáng)調(diào)課堂以教師為中心
學(xué)生在課堂上非常被動(dòng)地吸收枯燥的理論知識.使得原本有趣的專業(yè)課程變成了睡覺時(shí)間。據(jù)了解，采取這種教學(xué)方式的教師有兩大原因：一是自身不具備專業(yè)實(shí)踐技能，因而無法傳授給學(xué)生：二是學(xué)校缺乏實(shí)訓(xùn)條件，也只好做無米之炊。
（二）使用多媒體過濫
最近幾年.多媒體教學(xué)被認(rèn)為是提高學(xué)生積極性和推動(dòng)教學(xué)互動(dòng)的有效教學(xué)手段，于是不少教師和學(xué)校對多媒體教學(xué)趨之若鶩，不根據(jù)專業(yè)及課程的實(shí)際情況，想方設(shè)法地使用多媒體教學(xué)。有些教師多媒體課件僅僅是把原來的文字榜書內(nèi)容敲上去。有些則填充大量圖片，還有的干脆成了電影欣賞課。當(dāng)然，也不乏運(yùn)用成功的例子，但更多的還是流于表象。
（三）案例分析脫離實(shí)際
目前，高職院校的雙師教師非常缺乏，有不少教師是從學(xué)校到學(xué)校，而學(xué)校又沒有相應(yīng)的教師培訓(xùn)計(jì)劃，在從事教學(xué)時(shí)只好從理論到理論。特別是在運(yùn)用案例進(jìn)行教學(xué)時(shí)，由于缺乏實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，教師分析案例空洞無力，學(xué)生聽起來索然無味。主要表現(xiàn)為案例教學(xué)針對性不強(qiáng)，無法體現(xiàn)具體工作崗位的工作要求和過程，教師僅對案例文字進(jìn)行分析，不能延伸到具體的崗位工作中去，尤其在案例中事件的處理上，僅憑想當(dāng)然的分析。這種烏托邦式的職業(yè)教育方式無法培養(yǎng)學(xué)生的核心職業(yè)能力.尤其是對應(yīng)變能力的增強(qiáng)沒有發(fā)揮作用。有些教師甚至把案例當(dāng)堂拿出來讓學(xué)生閱讀分析.儼然成了閱讀課.浪費(fèi)了寶貴的課堂時(shí)間。
三、創(chuàng)新教學(xué)法
（一）知識要領(lǐng)與服務(wù)技能并重
按照“理論夠用”和“理論指導(dǎo)實(shí)踐”的原則，先講解基本理論知識，然后演示服務(wù)技能。例如，在講到西餐擺臺操作技能時(shí)，教師先講解西餐服務(wù)與中餐服務(wù)的異同，然后把西餐擺臺所需的餐具展示給學(xué)生.并告知每種餐具的擺放位置、先后順序及相關(guān)要求，接著由教師親自演示兩遍給學(xué)生觀看（其中，第一遍會(huì)按照標(biāo)準(zhǔn)操作擺臺，并逐一解說要領(lǐng)，當(dāng)學(xué)生完全看清楚后.第二遍則會(huì)有選擇地在某幾個(gè)操作上出現(xiàn)偏差，讓學(xué)生找出問題），最后再總結(jié)擺臺的要領(lǐng).并編成口訣，使學(xué)生能夠理解并記牢。
（二）操作技能，逐個(gè)糾偏達(dá)標(biāo)
當(dāng)講解完一項(xiàng)操作技能后，要求學(xué)生課后去體會(huì)，在下一次課堂上，學(xué)生需要在教師面前練習(xí)操作。練習(xí)一定時(shí)間后，教師逐一審核，指出不足的地方，講解糾正的方法，并挑出其中幾位較為優(yōu)秀的學(xué)生.讓他們幫助不達(dá)標(biāo)的學(xué)生提高技能水平（這種方式在實(shí)際運(yùn)用中很受學(xué)生的歡迎。一方面.學(xué)生之間的交流使他們都處在比較放松的狀態(tài)，更容易糾正提高；另一方面，對于較優(yōu)秀的學(xué)生，則可以培養(yǎng)其基層督導(dǎo)的溝通能力），每一項(xiàng)操作技能結(jié)束練習(xí)之前。教師再逐一審核，并考評打分。計(jì)入平時(shí)成績，以督促學(xué)生端正態(tài)度，認(rèn)真練習(xí)，確保每位學(xué)生都能達(dá)標(biāo)。
（三）多形式的模擬演練
模擬演練是酒店職業(yè)教育中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié).通過模擬，可以使學(xué)生更好地領(lǐng)悟酒店職業(yè)精神。在《餐飲服務(wù)與管理》課程的各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，將學(xué)生分成若干個(gè)小組。在該項(xiàng)目結(jié)束后告知學(xué)生下次課堂演練的內(nèi)容及相關(guān)要求，并安排各組學(xué)生提前到附近酒店參觀考察。各小組利用課余時(shí)間進(jìn)行討論并練習(xí)。演練課上，每組學(xué)生就是該項(xiàng)目的一個(gè)團(tuán)隊(duì)，共同完成該項(xiàng)目的全部流程。這樣既有分工，又有合作，有利于學(xué)生職業(yè)精神的培養(yǎng)。例如，在講解餐飲對客服務(wù)過程時(shí)，小組中的成員分別扮演迎賓、服務(wù)員、收銀員、基層督導(dǎo)員等角色，由另一小組成員扮演顧客，如此循環(huán)。表演結(jié)束后，請各小組代表分別提出提出本小組的優(yōu)點(diǎn)及存在的問題。最后，由教師進(jìn)行總結(jié)點(diǎn)評。
（五）重點(diǎn)突破提高專項(xiàng)技能
國務(wù)院僑務(wù)辦公室、建設(shè)部《關(guān)于歸僑僑眷職工因私出境租住公房和參加房改買房問題的規(guī)定》
各省、自治區(qū)、直轄市和僑務(wù)辦公室、建委（建設(shè)廳）：
為了進(jìn)一步推進(jìn)和完善我國城鎮(zhèn)住房制度的改革，保護(hù)歸僑、僑眷的合法權(quán)益，現(xiàn)對歸僑、僑眷職工因私出境租住公房和參加房改買房的問題作如下規(guī)定：
一、獲準(zhǔn)因私短期出境仍保留公職的歸僑、僑眷職工，可繼續(xù)租住原公有住房，并按當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)繳納房租。
二、出境定居的歸僑、僑眷職工，在出境前已經(jīng)按國家及地方的房改政策規(guī)定參加房改買房的，出境定居后，其房產(chǎn)權(quán)屬不變。
1999年，我國高校后勤社會(huì)化改革開始實(shí)施，高校食堂是學(xué)校開展教學(xué)與科研的后勤保障部門，它的經(jīng)營管理情況如何將直接影響高校的正常發(fā)展。在高校中，有一句被廣泛認(rèn)可的話“全國穩(wěn)定看高校，高校穩(wěn)定看食堂”，這句話充分地說明了辦好高校食堂的重要性。高校后勤餐飲社會(huì)化改革就是學(xué)校參照現(xiàn)代企業(yè)制度要求，將高校后勤餐飲服務(wù)經(jīng)營人員、相關(guān)資源及操作運(yùn)行，都成建制地從學(xué)校行政管理系統(tǒng)中分離出來，組建自主經(jīng)營、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧的餐飲經(jīng)營實(shí)體，實(shí)行模擬市場化、企業(yè)化運(yùn)作。其目的是通過社會(huì)化改革，使學(xué)校對后勤伙食的補(bǔ)貼逐漸減少，最終在學(xué)校不補(bǔ)貼的情況下，使這項(xiàng)工作實(shí)現(xiàn)自我積累、自我發(fā)展，達(dá)到既減輕學(xué)校負(fù)擔(dān)，又提高伙食服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的目的。近年來，我國高校后勤社會(huì)化改革取得了令人矚目的成績，取得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，但也不斷暴露出一些問題，需切實(shí)加以探討、解決。
一、我國高校餐飲管理存在的問題
1、高校餐飲基礎(chǔ)設(shè)施不足。高校餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)設(shè)施滯后、建設(shè)發(fā)展資金缺口大，是制約高校飲食服務(wù)工作改革、發(fā)展的重要因素之一。目前，高校餐飲服務(wù)普遍處于超負(fù)荷運(yùn)行狀態(tài)，已經(jīng)很不適應(yīng)日益擴(kuò)大的教學(xué)規(guī)模和需求水平提升的需要。
2、餐飲經(jīng)營成本不斷增加同高校餐飲公益性的矛盾。近年來， 市場上主副食品原材料料價(jià)格上漲較快，人工工資及社保支出逐年提高，餐飲職工勞動(dòng)力成本不斷提高， 使餐飲經(jīng)營成本大幅度增加。市場經(jīng)濟(jì)應(yīng)該隨行就市，完全放開進(jìn)貨價(jià)格，但高校餐飲價(jià)格卻要相對穩(wěn)定，不得隨意漲價(jià)。因此， 隨行就市、完全放開的市場價(jià)格， 同相對穩(wěn)定的校內(nèi)餐飲價(jià)格之間就出現(xiàn)了矛盾。飯菜價(jià)格若完全市場化， 學(xué)校食堂的服務(wù)性和公益性就會(huì)被弱化，就餐者難以接受，處理不好， 還會(huì)影響學(xué)校的穩(wěn)定。但是長期人為地維持低價(jià)格， 又會(huì)出現(xiàn)虧損。
3、當(dāng)前高校餐飲從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)程度不高。高校餐飲隊(duì)伍大體上由兩部分人組成： 一部分是屬于學(xué)校事業(yè)編制的人員， 他們大部分擔(dān)任管理職務(wù)，人數(shù)少，年齡偏大，積極性較低，缺乏與現(xiàn)代企業(yè)管理要求相適應(yīng)的專業(yè)素質(zhì)。另一部分為編外人員，主要從事一線工作，其專業(yè)素質(zhì)、文化程度較低，安全衛(wèi)生意識淡薄，技術(shù)骨干流動(dòng)性大，員工競爭意識淡薄。
4、高校食堂食品衛(wèi)生安全存在隱患。由于高校食堂普遍存在競價(jià)承包和二級窗口承包等現(xiàn)象，經(jīng)營者往往追求利潤的最大化。加上一些經(jīng)營者缺乏基本的職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任，承包人以經(jīng)濟(jì)利益為中心，為了短期經(jīng)濟(jì)效益或采購廉價(jià)劣質(zhì)原材料，或操作不符合衛(wèi)生要求，這就造成了嚴(yán)重的食品安全隱患。造成這一現(xiàn)象的原因主要是由于管理制度得不到有效落實(shí)，經(jīng)營者的衛(wèi)生安全意識淡薄，食品生產(chǎn)流程安全操作不規(guī)范等。
二、高校餐飲管理對策探討
1、加大硬件設(shè)施投入，創(chuàng)設(shè)一流的就餐環(huán)境。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)（如河北省高?；锸彻芾韺I(yè)部）的參謀指導(dǎo)作用，統(tǒng)一制定高校食堂的軟、硬件設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)，為高校食堂新建、改擴(kuò)建項(xiàng)目提供政策依據(jù)，并通過與主管部門的合作開展實(shí)施監(jiān)督工作。另外，整合本地區(qū)餐飲市場和相關(guān)資源，為各校搭建供需見面的市場平臺。各校均應(yīng)逐步開放餐飲市場，引進(jìn)社會(huì)優(yōu)質(zhì)資源服務(wù)，縮小自辦后勤份額，以利加速形成區(qū)域性大市場，不斷提高市場化建設(shè)水平。
2、建立合理浮動(dòng)的價(jià)格機(jī)制。行業(yè)協(xié)會(huì)定期餐飲供需信息、價(jià)格信息，包括各種炊具設(shè)備和餐飲主料、輔料、調(diào)料、燃料等的質(zhì)量規(guī)格、指導(dǎo)價(jià)、成交量、合同價(jià)，預(yù)測、跟蹤市場動(dòng)態(tài)，詳細(xì)核算食堂各種原料、能耗、人工、管理成本，制訂行業(yè)性耗用指標(biāo)與勞動(dòng)定額，規(guī)定主要飯菜品種的“毛利率”與“公益性”水平，并規(guī)定合理的浮動(dòng)范圍，以利宏觀控制與監(jiān)督檢查。監(jiān)督食堂飯菜價(jià)格“平抑基金”的使用情況，并及時(shí)匯總上報(bào)，為主管部門提供決策依據(jù)。
3、建立合理用人與員工培養(yǎng)機(jī)制。高校餐飲工作必須以人為本，以員工發(fā)展為基礎(chǔ)，建立一整套選拔人、培養(yǎng)人、使用人、激勵(lì)人的制度。 （1）完善人才引進(jìn)機(jī)制： 加強(qiáng)與烹飪專業(yè)學(xué)校和人才市場的聯(lián)系，引進(jìn)適合企業(yè)發(fā)展的相關(guān)人才。（2） 完善人才培訓(xùn)機(jī)制： 根據(jù)隊(duì)伍的培訓(xùn)需求分析，確定培訓(xùn)的內(nèi)容、人員、方式等。（3） 完善人才考核、激勵(lì)機(jī)制： 要徹底革除僵化的人事管理形式，充分考慮員工的利益，尊重知識、能力、技術(shù)在市場經(jīng)濟(jì)條件下應(yīng)有的價(jià)值。使人事管理與考核納入正規(guī)化、科學(xué)化的軌道，營造一種有利于優(yōu)秀人才成長的內(nèi)部環(huán)境。同時(shí)，要做好編制外用工的聘用與管理。
4、加強(qiáng)宣傳學(xué)習(xí)教育，食品安全監(jiān)管機(jī)制。學(xué)校及后勤部門以及相關(guān)單位積極組織宣傳學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲衛(wèi)生管理辦法》等。定期或不定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門、消防部門及具有先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)的管理者對食堂員工進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，要求食堂員工除應(yīng)具備健康的身體狀況外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識，食品營養(yǎng)知識以及相關(guān)的法律知識。
隨著各高校辦學(xué)規(guī)模的日益擴(kuò)大，高校后勤改革的全面推進(jìn)，作為高校后勤工作重點(diǎn)的飲食管理服務(wù)部門來說既是一個(gè)發(fā)展機(jī)遇，又面臨各種挑戰(zhàn)，如何保證學(xué)生飲食健康、安全，是一件必須認(rèn)真對待、高度重視的大事，要切實(shí)當(dāng)作一項(xiàng)重要的政治任務(wù)，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度來要做好餐飲服務(wù)管理工作。
參考文獻(xiàn)：
治療牙周病可改善肝功能
日本一研究小組日前報(bào)告說，非酒精性脂肪變性肝炎患者攜帶牙周病致病菌的比例是健康者的近4倍，通過治療牙周病，能夠大幅改善肝功能。
雖然此前的研究表明牙周病與心臟病和腦中風(fēng)存在一定關(guān)系，但是發(fā)現(xiàn)其與肝炎存在關(guān)聯(lián)還是首次。研究小組負(fù)責(zé)人說：“為避免脂肪肝發(fā)展成肝炎，保持口腔衛(wèi)生非常重要?！狈蔷凭灾咀冃愿窝谆颊邿o明顯飲酒史，但他們的肝臟切片在組織學(xué)上的變化與酒精性肝炎很相似。在日本，每3名成年男性中就有一人是脂肪肝，其中10%至20%是非酒精性脂肪變性肝炎。橫濱市立大學(xué)和大阪大學(xué)的研究小組在調(diào)查102名非酒精性脂肪變性肝炎患者的牙周病致病菌時(shí)，發(fā)現(xiàn)約有52%的人攜帶這種致病菌，這一比例是健康人的3.9倍。研究人員讓肥胖的小鼠感染牙周病致病菌，3個(gè)月之后，它們的肝臟平均變大至原有水平的1.5倍，肝炎癥狀也有所惡化。
研究人員還對10名同時(shí)患牙周病和非酒精性脂肪變性肝炎的病人進(jìn)行治療，清除他們的牙石或用抗生素抑制牙齦炎癥。3個(gè)月后，這些患者的肝功能指標(biāo)基本都恢復(fù)正常。
空氣污染增加心梗風(fēng)險(xiǎn)
法國研究人員綜合以往多項(xiàng)研究結(jié)果得出結(jié)論，呼吸受污染空氣幾天后，人們罹患心肌梗塞的幾率會(huì)增加。
研究人員發(fā)現(xiàn)，空氣污染地區(qū)居民患心梗的幾率普遍稍高。這些污染緣于工業(yè)生產(chǎn)和交通運(yùn)輸，污染物包括二氧化碳、二氧化氮和非常小的灰塵顆粒。研究人員查閱以往34份相關(guān)研究報(bào)告，這些報(bào)告的研究對象人數(shù)從400人至30多萬人不等。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每立方米空氣污染物濃度增加10微克，這一地區(qū)居民一周后遭遇心梗的幾率增加1至3個(gè)百分點(diǎn)。
科學(xué)家們指出，人們呼吸受污染空氣后，污染物的細(xì)小顆粒會(huì)抵達(dá)肺泡并隨血液流動(dòng)運(yùn)至心臟。污染物還可能影響血管的擴(kuò)張和收縮能力，進(jìn)而影響血壓。
輕度脫水影響情緒思維
美國一項(xiàng)新研究顯示，即便是輕度脫水也能導(dǎo)致人們在情緒、思考能力和生理等方面出現(xiàn)變化。研究人員因此建議人們保證身體水分充足，避免脫水帶來的負(fù)面影響。
美國康涅狄格大學(xué)人類行為實(shí)驗(yàn)室的研究者指出，輕度脫水是指體內(nèi)水分流失約1.5%。研究者為相關(guān)試驗(yàn)招募了26名男性志愿者和25名女性志愿者，他們的平均年齡分別為20歲和23歲。這些健康的志愿者按要求進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，造成身體輕度脫水，然后由研究人員評估他們的警惕性、注意力、反應(yīng)時(shí)間、學(xué)習(xí)能力、記憶力和推理能力，并將這些評估數(shù)據(jù)與志愿者正常情況下的測試結(jié)果進(jìn)行對比分析。
研究人員發(fā)現(xiàn)，輕度脫水會(huì)給人們的情緒帶來負(fù)面影響，而且無論人們是否進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)，輕度脫水都會(huì)造成同樣影響。與男性相比，女性更易受輕度脫水影響。她們的認(rèn)知能力盡管不會(huì)出現(xiàn)明顯波動(dòng)，但會(huì)覺得所面對的問題變得更難。同時(shí)，她們還會(huì)感到頭疼、疲勞、無法集中注意力。
年輕時(shí)睡眠質(zhì)量差，年老時(shí)更易患老年癡呆癥
一項(xiàng)新研究表明，年輕時(shí)睡眠質(zhì)量差的人，年老時(shí)更易患上老年癡呆癥。
華盛頓大學(xué)的科學(xué)家們測試了100名45~80歲被觀察者的睡眠情況后發(fā)現(xiàn)，失眠對人有著長期的影響。研究過程中，人的睡眠時(shí)間約為8小時(shí)，但實(shí)際平均為6.5小時(shí)，因?yàn)樵谝归g他們通常會(huì)中途醒來，睡眠中斷。如果一個(gè)人每小時(shí)醒來5次以上，大腦就會(huì)有淀粉樣蛋白斑積聚，并隨著年齡增大，慢慢導(dǎo)致老年癡呆癥。研究還發(fā)現(xiàn)，睡眠效率低的人也易患老年癡呆癥。
玻璃炊具餐具安全性引關(guān)注
日前，中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)召開座談會(huì)，探討玻璃炊具、餐具的安全問題。中消協(xié)消費(fèi)指導(dǎo)部主任張德志介紹了多起因?yàn)槭褂盟^耐熱玻璃器皿爆炸導(dǎo)致傷人的事件。
玻璃炊具中，很多是不適合在微波爐和烤箱等高溫環(huán)境中使用的，如果使用會(huì)造成爆裂，對使用者造成傷害。
目前市場上的玻璃器皿種類很多，比較常見的是標(biāo)有“鋼化耐熱玻璃”等字樣的玻璃器皿。所謂鋼化玻璃是鈉鈣玻璃成型后，通過風(fēng)冷、離子交換等方法，使機(jī)械強(qiáng)度和熱沖擊強(qiáng)度提高的強(qiáng)化玻璃，其實(shí)從本質(zhì)上講鋼化玻璃不屬于耐熱玻璃。因此，中消協(xié)建議消費(fèi)者不要將鋼化玻璃器皿放入微波爐或烤箱中使用。對于目前市場上玻璃器皿標(biāo)注不明等不規(guī)范情況，首先是要明示，能否在高溫環(huán)境中使用。其次，還要保障質(zhì)量，有的產(chǎn)品質(zhì)量是良莠不齊的，這樣也會(huì)給消費(fèi)者造成損害。
據(jù)了解，為了保障消費(fèi)者的人身安全和切身利益，中國日用玻璃協(xié)會(huì)參照借鑒國外的成功做法，準(zhǔn)備在我國實(shí)施加貼耐熱玻璃制品標(biāo)識的工作，目前已經(jīng)制定出了相關(guān)管理辦法，希望通過這些措施的實(shí)施，保障消費(fèi)者權(quán)益。
總發(fā)短信會(huì)導(dǎo)致語言能力下降
加拿大一項(xiàng)最新語言學(xué)研究結(jié)果顯示，總發(fā)短信會(huì)導(dǎo)致語言能力下降，更難接受新詞匯。
研究人員以大學(xué)生為調(diào)查對象，內(nèi)容涉及包括短信在內(nèi)的各種閱讀習(xí)慣。之后，研究人員向參試大學(xué)生展示了一組詞匯，其中既有真實(shí)詞匯，也有杜撰詞匯。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，手機(jī)短信對人們的語言能力會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，特別是在理解和接受詞匯方面。研究人員表示，與更多閱讀書籍、雜志和報(bào)紙等傳統(tǒng)印刷媒體的人相比，經(jīng)常發(fā)短信的人對新詞匯的反應(yīng)速度更慢。
研究負(fù)責(zé)人表示，人們之所以接受更多的詞匯，是因?yàn)樗麄兡軌蚋玫乩斫庠~匯的意義，對不認(rèn)識的詞匯持包容態(tài)度。而新調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生發(fā)短信越多，他們越容易拒絕更多的詞匯，或否認(rèn)這些詞匯屬于真實(shí)詞匯的可能性。傳統(tǒng)印刷媒體可以向人們展現(xiàn)語言的多樣性和創(chuàng)造性，而年輕人所發(fā)的口頭語或白話式的短信，則無法做到這一點(diǎn)。閱讀有助于提高語言使用的靈活性以及對不同詞匯的容忍度，還有助于提高讀者對新詞匯的“破譯能力”。
作者簡介：樸羽(1983-)，男，遼寧鞍山人，東北大學(xué)餐飲管理服務(wù)中心主任助理，助理工程師；王作寶(1985-)，男，山東單縣人，東北大學(xué)社會(huì)保障專業(yè)博士研究生，研究方向：公共管理、社會(huì)保障理論與政策。
中圖分類號：F719
文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
文章編號：1672―3309(2009)06―0041―03
餐飲是高校師生日常生活中的重要組成部分。高校餐飲以學(xué)生食堂為主體，以餐廳酒樓為輔助，擔(dān)負(fù)著全校師生的餐飲保障職責(zé)，是直接影響高?？蒲薪虒W(xué)及學(xué)校整體發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和生活水平的提升，人們對高校餐飲服務(wù)工作提出了更高要求。尤其是在高校規(guī)模擴(kuò)大、在校師生人數(shù)不斷增加的情況下，如何更好地提供餐飲服務(wù)，保障全校師生的生活質(zhì)量，是高校發(fā)展中的一項(xiàng)重要課題。
人力資源是當(dāng)今經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中最重要的資源。在高校餐飲服務(wù)部門，擁有豐富經(jīng)驗(yàn)又有踏實(shí)態(tài)度的管理者和員工已經(jīng)成為與物質(zhì)、資金并列甚至比二者更重要的要素。隨著各高校辦學(xué)規(guī)模的日益擴(kuò)大。餐飲服務(wù)工作面臨的挑戰(zhàn)越來越大。在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)以及硬件設(shè)施已有很大改進(jìn)的情況下，餐飲人力資源的素質(zhì)愈加體現(xiàn)出關(guān)鍵性，成為推動(dòng)高校餐飲業(yè)不斷增強(qiáng)核心競爭力并發(fā)展壯大的重要推手。要提高高校餐飲服務(wù)水平，實(shí)現(xiàn)“誠信餐飲”、“綠色餐飲”和“科學(xué)餐飲”，就必須擁有一支兼具實(shí)干精神、創(chuàng)新精神和奉獻(xiàn)精神的餐飲服務(wù)人才隊(duì)伍。因此，有必要對當(dāng)前高校餐飲服務(wù)人才隊(duì)伍的現(xiàn)狀加以分析，明確高校餐飲服務(wù)人才隊(duì)伍建設(shè)的要求和亟待加強(qiáng)的地方，推進(jìn)高校餐飲服務(wù)人才隊(duì)伍質(zhì)量的提升，為高校餐飲服務(wù)工作的不斷改進(jìn)創(chuàng)造有利條件。
一、高校餐飲服務(wù)人才隊(duì)伍的現(xiàn)狀
(一)現(xiàn)有餐飲服務(wù)人才隊(duì)伍存在的問題
一方面，現(xiàn)有餐飲服務(wù)員工在年齡構(gòu)成、文化程度等方面存在不足。以東北大學(xué)為例，在所有600多位餐飲服務(wù)管理者和員工中，大學(xué)學(xué)歷的有10位，大專學(xué)歷的有15位，高中學(xué)歷的有30位，其余是小學(xué)和初中文化程度。
另一方面，由于學(xué)校規(guī)模擴(kuò)大，后勤服務(wù)基礎(chǔ)設(shè)施以及服務(wù)場所規(guī)模不斷擴(kuò)大，這對餐飲服務(wù)管理工作提出了更高要求。雖然在餐飲服務(wù)工作中引進(jìn)了一些人才，但他們多是從學(xué)校直接進(jìn)入到餐飲管理崗位，缺乏實(shí)踐鍛煉經(jīng)驗(yàn)，對餐飲工作缺乏了解，難以開展管理工作。而原有的管理隊(duì)伍，對現(xiàn)代管理知識尤其是人力資源管理知識的掌握存在欠缺，雖有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但在實(shí)際管理中的效果不盡如人意。
(二)餐飲服務(wù)人才流失問題嚴(yán)重
隨著高校擴(kuò)招對餐飲服務(wù)人員需求的增加以及餐飲服務(wù)管理體制的改革，高校餐飲部門招聘了相當(dāng)數(shù)量的臨時(shí)工，他們也成為高校餐飲服務(wù)的主力軍。這些人為高校餐飲服務(wù)做出貢獻(xiàn)的同時(shí)，也表現(xiàn)出一些缺陷。一方面，這些臨時(shí)工受到的專門訓(xùn)練不夠，專業(yè)技術(shù)和服務(wù)意識不足：另一方面，由于I臨時(shí)工的待遇較低，且高校餐飲服務(wù)工作與社會(huì)餐飲服務(wù)行業(yè)相比，其在鍛煉餐飲技能和提供更多的工作機(jī)會(huì)方面存在劣勢，導(dǎo)致高校餐飲服務(wù)人才隊(duì)伍尤其是臨時(shí)工大量流失，這給高校餐飲服務(wù)工作造成一些不利影響：
一是增加人力成本。餐飲部門在招聘員工后，要付出一定的培訓(xùn)成本，一旦員工跳槽，這些投資就會(huì)流失。加之為了維持正常的餐飲服務(wù)秩序，高校餐飲服務(wù)部門需要尋找合適的人員來補(bǔ)充，并對他們進(jìn)行培訓(xùn)，這又會(huì)帶來新的人力投資成本。
二是影響餐飲服務(wù)質(zhì)量。員工在辭職前，很難以認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度對待工作，不能全身心地投入到工作中。這降低了餐飲服務(wù)質(zhì)量。在員工跳槽后，如果沒有及時(shí)找到新的替代者，或者替代者業(yè)務(wù)能力不強(qiáng)，都會(huì)影響到餐飲服務(wù)質(zhì)量。
三是影響其他員工士氣。一部分員工的流失對其他在崗人員的情緒及工作態(tài)度將產(chǎn)生不利影響，這可能刺激到更大范圍的人員流失。特別是當(dāng)其他員工看到流失的員工得到更好的發(fā)展機(jī)遇或因流出而獲得更多收益時(shí)，就會(huì)人心思動(dòng)，影響工作積極性。
二、加強(qiáng)高校餐飲服務(wù)人才隊(duì)伍建設(shè)的對策
(一)穩(wěn)定現(xiàn)有員工隊(duì)伍，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高素質(zhì)
高校餐飲要不斷提高服務(wù)質(zhì)量，就必須提高人才隊(duì)伍素質(zhì)?，F(xiàn)有員工隊(duì)伍是高校餐飲工作的主體，要穩(wěn)定隊(duì)伍，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高他們的素質(zhì)。自主(自體)培養(yǎng)是企業(yè)人力資源建設(shè)的根本。高校餐飲以高校資源為依托，為餐飲人才的自主培養(yǎng)提供了優(yōu)越的環(huán)境氛圍和厚實(shí)的智力支持，可以開展崗位培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、學(xué)歷進(jìn)修、課程進(jìn)修、組織學(xué)習(xí)等。
崗位培訓(xùn)，即根據(jù)工作崗位的具體職責(zé)和能力要求，使員工盡快熟悉新崗位職責(zé)。并盡力勝任本崗位工作：技能培訓(xùn)是指有計(jì)劃地開展廚師烹調(diào)技術(shù)培訓(xùn)班和服務(wù)員服務(wù)技能培訓(xùn)班，不斷提高菜肴質(zhì)量和服務(wù)水平；學(xué)歷進(jìn)修，即鼓勵(lì)并支持在職人員就近進(jìn)修，這既有利于改善從業(yè)人員的學(xué)歷結(jié)構(gòu)，也有利于從根本上提升從業(yè)人員的綜合素質(zhì)：課程進(jìn)修是指對各種類型的從業(yè)人員，結(jié)合餐飲經(jīng)營需要，選定專業(yè)課程。有計(jì)劃地安排他們學(xué)習(xí)，從而有針對性地強(qiáng)化和提高員工的理論水平，促進(jìn)其業(yè)務(wù)能力的完善和提高：組織學(xué)習(xí)，即定期確定學(xué)習(xí)主題，提供有關(guān)的專業(yè)書籍和期刊，鼓勵(lì)并督促員工豐富自己的專業(yè)知識。
高校餐飲服務(wù)隊(duì)伍組成復(fù)雜，每個(gè)人的素質(zhì)和情況都有差異，應(yīng)根據(jù)員工教育培訓(xùn)的一般規(guī)律和程序，結(jié)合員工個(gè)性特點(diǎn)和實(shí)際情況，開展個(gè)性化、針對性的培訓(xùn)，為每個(gè)員工量身定制合適的培訓(xùn)重點(diǎn)，真正做到提高員工素質(zhì)。
培訓(xùn)既可以采取“請進(jìn)來”的方式，也可采取“送出去”的辦法。一方面，可以邀請社會(huì)餐飲服務(wù)及相關(guān)領(lǐng)域的知名人士來校為本校餐飲服務(wù)人員舉辦講座和培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)他們的經(jīng)驗(yàn)；另一方面，可以選派優(yōu)秀員工到社會(huì)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)或培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)進(jìn)修，全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。
(二)引進(jìn)高素質(zhì)員工
對于一些關(guān)鍵崗位所需的、自身又無法培養(yǎng)或不能及時(shí)上崗的高素質(zhì)專業(yè)人才，可以采取特殊政策。利用多種途徑，有組織、有計(jì)劃地加以引進(jìn)。例如，從社會(huì)餐飲企業(yè)中引進(jìn)高級餐飲管理型人才。從相關(guān)高校中引進(jìn)高學(xué)歷專業(yè)人才等，這能夠保證高校餐飲服務(wù)人才隊(duì)伍建設(shè)的時(shí)效性。
對管理人才的引進(jìn)，應(yīng)該從校內(nèi)的應(yīng)屆畢業(yè)生中選招優(yōu)秀大學(xué)生，作為管理層的后備人員培養(yǎng)；面向人才市場公開招聘。在網(wǎng)上、報(bào)刊上刊登招聘啟示，擇優(yōu)錄用；善于在現(xiàn)有職工隊(duì)伍中發(fā)現(xiàn)人才，把他們提拔到管理崗位上來，充實(shí)管理隊(duì)伍：對某些急需的高級專門人才，應(yīng)更加靈活地利用社會(huì)餐飲人才資源，聘
請一些知名專家，為高校餐飲服務(wù)工作的改進(jìn)出謀劃策，在經(jīng)營策略上提供建議咨詢，在專業(yè)技能上給予指導(dǎo)。
普通一線員工的招聘，應(yīng)該采取多形式、多渠道的方式：可以到勞務(wù)市場選招。通過嚴(yán)格挑選，招聘員工；可以與勞務(wù)中介公司建立固定聯(lián)系，定期選聘優(yōu)秀人才；可以與其他餐飲服務(wù)企業(yè)建立友好協(xié)作關(guān)系，共享人才信息，保證招聘質(zhì)量，引進(jìn)更多用得上、做得好的餐飲服務(wù)人才。
(三)加強(qiáng)文化建設(shè)
文化建設(shè)是現(xiàn)代企業(yè)管理的重要方面。高校餐飲服務(wù)人才隊(duì)伍建設(shè)同樣應(yīng)該加強(qiáng)文化建設(shè)，增加員工對餐飲工作的認(rèn)同和熱愛，做到感情留人。感情激勵(lì)，確保員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。
餐飲文化的外在表現(xiàn)是餐飲服務(wù)的和諧面貌，內(nèi)在表現(xiàn)是全體員工的向心力和凝聚力。這種文化建設(shè)不是一蹴而就的，往往通過一些活動(dòng)來體現(xiàn)和積淀。比如：經(jīng)常舉行各類培訓(xùn)和文體娛樂活動(dòng)，增進(jìn)員工之間的友誼，加強(qiáng)企業(yè)凝聚力：確立以人為本的管理思想，關(guān)心員工生活，營造富有人情味的組織氛圍等。
首先，積極開展各種職工廣泛參與的文體活動(dòng)。在豐富員工們?nèi)粘Ｎ幕畹耐瑫r(shí)，有利于培養(yǎng)他們的凝聚心和集體榮譽(yù)感，逐漸樹立共同的認(rèn)知與信念。
其次，確立以人為本的管理思想，尊重員工的合理要求。同時(shí)，滿足員工的物質(zhì)需要和精神需要，從思想上、政治上、生活和工作上，給職工無微不至的關(guān)懷，多給他們創(chuàng)造提升自身素質(zhì)的機(jī)會(huì)。
第三，協(xié)調(diào)好不同員工的關(guān)系，特別是在處理利益關(guān)系的過程中，注意避免在員工中造成矛盾，應(yīng)該創(chuàng)造條件，培養(yǎng)他們相互之間的友誼與協(xié)作關(guān)系，培育良好的工作氛圍。
(四)構(gòu)建科學(xué)的考核激勵(lì)機(jī)制
建立科學(xué)有效的激勵(lì)機(jī)制，就是通過各種外部誘因的刺激，引發(fā)和增強(qiáng)員工行為的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力，使他們在實(shí)現(xiàn)自身需求的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。
一是建立科學(xué)公平的薪酬制度。根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)制度和效率優(yōu)先、兼顧公平的分配原則，實(shí)行無差別用工，以崗定薪、同工同酬，真正體現(xiàn)按員工貢獻(xiàn)大小進(jìn)行公平分配的原則，提高員工的工作積極性。
二是建立競爭機(jī)制。建立公開、公平、公正的競爭機(jī)制，通過競爭上崗，做到能者上、庸者降，唯才是用。只要員工個(gè)人技術(shù)或管理能力突出，能夠出色履行崗位職責(zé)，都有機(jī)會(huì)得到重用。這樣，既能給員工以發(fā)展機(jī)會(huì)，又能增加他們的危機(jī)感，督促他們不斷提升自身素質(zhì)，更好地工作。
三是建立公平合理的績效考核體系。通過科學(xué)合理的績效考核，對員工在工作崗位上的表現(xiàn)進(jìn)行分析和評價(jià)，將考核結(jié)果作為薪酬管理、人事調(diào)整等方面的依據(jù)?？己藯l款要客觀公正、全面準(zhǔn)確，要具體化，考核的開展及結(jié)果的判定與運(yùn)用，應(yīng)該對所有員工做到一視同仁，并積極向有關(guān)員工反饋考核結(jié)果，分析他們存在的不足與問題，幫助他們及時(shí)克服這些缺陷，提升自身素質(zhì)。
(五)加強(qiáng)員工職業(yè)道德建設(shè)
職業(yè)道德是餐飲服務(wù)人員平時(shí)工作態(tài)度的反映。是影響能否負(fù)責(zé)、認(rèn)真開展餐飲服務(wù)的關(guān)鍵，對此，應(yīng)給予高度重視。
首先，應(yīng)充分認(rèn)識到職業(yè)道德建設(shè)的重要性，并給予高度重視。加強(qiáng)監(jiān)督和投入，避免形式主義。要把職業(yè)道德考核作為員工考核的一個(gè)重要方面，把職業(yè)道德建設(shè)工作的開展情況作為有關(guān)管理人員考核的重要內(nèi)容。加強(qiáng)對職業(yè)道德教育活動(dòng)的投入力度，在組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)費(fèi)投入、制度規(guī)劃等方面創(chuàng)造有利條件。
其次，明確高校餐飲服務(wù)職業(yè)道德規(guī)范的基本內(nèi)容。嚴(yán)格遵守國家法律和行業(yè)法規(guī)，自覺執(zhí)行國家有關(guān)政策，實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，做到價(jià)格公平、物有所值。餐飲服務(wù)工作人員應(yīng)該做到愛崗敬業(yè)、精通業(yè)務(wù)、文明禮貌、熱忱服務(wù)、誠信經(jīng)營、開拓創(chuàng)新、重視知識、尊師愛生，提高服務(wù)質(zhì)量。
(六)加強(qiáng)與學(xué)校其他部門的合作
高校餐飲服務(wù)工作的開展并非一個(gè)孤立的工作，與學(xué)校整體發(fā)展有著密切聯(lián)系，因此應(yīng)該加強(qiáng)與學(xué)校其他部門的聯(lián)系。一方面。通過與其他部門。包括學(xué)生工作處、團(tuán)委、學(xué)生會(huì)、研究生會(huì)以及學(xué)生社團(tuán)的溝通，及時(shí)了解師生對餐飲服務(wù)員工的意見以及他們關(guān)于餐飲人才隊(duì)伍建設(shè)的建議，有針對性地開展員工教育活動(dòng)，滿足師生要求；另一方面，通過與這些部門的溝通，可以更加充分地利用學(xué)校資源，擴(kuò)展餐飲服務(wù)員工的活動(dòng)空間，增進(jìn)與師生的交流，培育起餐飲服務(wù)人才隊(duì)伍與學(xué)校師生的良好互動(dòng)關(guān)系，構(gòu)建和諧餐飲關(guān)系。
總之，高校餐飲服務(wù)工作是高校工作的重要組成部分，是影響師生日常生活和學(xué)校發(fā)展的關(guān)鍵因素。作為高校餐飲服務(wù)工作的主體，餐飲服務(wù)人才隊(duì)伍的建設(shè)是一項(xiàng)必須引起重視并亟待加強(qiáng)的任務(wù)。應(yīng)該進(jìn)一步分析現(xiàn)有高校餐飲服務(wù)人才隊(duì)伍存在的問題，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)管理知識。尤其是人力資源管理的有關(guān)理論和經(jīng)驗(yàn)。提升高校餐飲服務(wù)人才隊(duì)伍建設(shè)質(zhì)量，提高餐飲服務(wù)人才素質(zhì)，為高校餐飲服務(wù)工作的開展提供有力的人力資源保障，為學(xué)校各方面工作的開展以及學(xué)校整體工作的進(jìn)步創(chuàng)造有利條件。
參考文獻(xiàn)：
二、餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任缺失的內(nèi)因分析
企業(yè)社會(huì)責(zé)任的理念源于20世紀(jì)早期的美國，到了20世紀(jì)的末期，對于企業(yè)社會(huì)責(zé)任的研究才在我國興起，關(guān)于企業(yè)社會(huì)責(zé)任的定義雖然有著不同的表述，但其本質(zhì)基本一致，企業(yè)的社會(huì)責(zé)任是指企業(yè)在其決策中綜合考慮經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境因素，并對其在決策和活動(dòng)中所造成的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境的影響承擔(dān)責(zé)任，通過構(gòu)建與利益相關(guān)方的和諧互動(dòng)關(guān)系，促進(jìn)自身和社會(huì)共同可持續(xù)發(fā)展。很明顯，企業(yè)社會(huì)責(zé)任是一個(gè)廣義的綜合概念，它超出了法律范疇，同時(shí)還伴隨企業(yè)與社會(huì)相互關(guān)系的不斷發(fā)展而發(fā)展變化。餐飲企業(yè)作為企業(yè)大家庭中的一員，其社會(huì)責(zé)任在廣義上與其它企業(yè)是一致的。但由于企業(yè)性質(zhì)的不同，其社會(huì)責(zé)任的表現(xiàn)形式是不同的。餐飲企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，就是企業(yè)在創(chuàng)造財(cái)富的同時(shí)，要承擔(dān)好相關(guān)利益方的責(zé)任，其重中之重就是保證廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全，因此，保證食品安全是餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任的核心所在。
認(rèn)知不足。由于我國對企業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任問題的理論研究起步較晚，許多餐飲企業(yè)又不重視企業(yè)社會(huì)責(zé)任觀念與意識方面的培訓(xùn)，造成了一部分餐飲企業(yè)對企業(yè)社會(huì)責(zé)任的內(nèi)涵認(rèn)知不足、理解片面。從而導(dǎo)致餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任觀念淡薄，把企業(yè)按時(shí)納稅、參與社會(huì)公益活動(dòng)片面的等同于履行了社會(huì)責(zé)任。殊不知餐飲企業(yè)的社會(huì)責(zé)任涵義深刻、涉及廣泛。它包含了餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任、法律責(zé)任、倫理責(zé)任和慈善責(zé)任，并貫穿于餐飲企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的全過程。因此對企業(yè)社會(huì)責(zé)任涵義認(rèn)知不足，缺乏企業(yè)社會(huì)責(zé)任意識是餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任缺失的重要原因之一。
短期利益。在我國社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)逐步發(fā)展和完善的過程中，作為市場主體的企業(yè)，它們與社會(huì)的發(fā)展和穩(wěn)定息息相關(guān)。因此餐飲企業(yè)理應(yīng)樹立良好的經(jīng)營理念，時(shí)刻關(guān)注相關(guān)方的利益，更應(yīng)把保證食品安全視作其首要的社會(huì)責(zé)任，把企業(yè)長期健康穩(wěn)定發(fā)展作為企業(yè)發(fā)展的長遠(yuǎn)目標(biāo)。但部分餐飲企業(yè)過分關(guān)注短期利益，無視長遠(yuǎn)利益和社會(huì)公共利益，把追求利益最大化當(dāng)成是企業(yè)發(fā)展的最大目標(biāo)，忽視了食品安全是企業(yè)的核心社會(huì)責(zé)任，結(jié)果導(dǎo)致餐飲企業(yè)為了謀取利益而不擇手段，使得食品安全事件頻發(fā)。由此可見餐飲企業(yè)經(jīng)營理念短淺是餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任缺失的又一重要原因。管理滯后。食品安全是餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任的一個(gè)重要內(nèi)容，保障消費(fèi)者的食品安全和身體健康是餐飲企業(yè)不可推卸的責(zé)任。
隨著我國食品安全法律體系的日趨完善，政府監(jiān)管力度的不斷加強(qiáng)，媒體和社會(huì)公眾監(jiān)督作用的充分發(fā)揮，促使餐飲企業(yè)增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任觀念，提高社會(huì)責(zé)任意識；同時(shí)各地政府也從促進(jìn)餐飲企業(yè)長期健康發(fā)展的角度引導(dǎo)企業(yè)自覺履行社會(huì)責(zé)任。但餐飲業(yè)的食品安全問題并不會(huì)簡單的隨著餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任意識的提高、餐飲企業(yè)不良經(jīng)營理念的改變而迅速好轉(zhuǎn)，要保證餐飲業(yè)的食品安全，必須建立健全一整套嚴(yán)格的食品安全管理制度和管理體系，并保證其有效地付諸實(shí)施。
我國的餐飲企業(yè)結(jié)構(gòu)復(fù)雜且都以小企業(yè)為主，餐飲食品加工設(shè)備簡單，菜肴加工過程幾乎無規(guī)范可循，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，人才短缺，經(jīng)營管理水平差，食品安全管理難度很大。由于餐飲業(yè)食品安全管理制度、管理體系建設(shè)滯后，并且很不完善，通過查詢中國食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)，截至2013年7月，全國共發(fā)出8236張食品安全管理體系證書，其中餐飲業(yè)433張，僅占5.26%。因此餐飲業(yè)內(nèi)部對食品安全的監(jiān)管很不到位，難以做到對食品安全的全過程監(jiān)管，出現(xiàn)食品安全事件也就不足為奇。餐飲業(yè)接連不斷的食品安全事件已引起了消費(fèi)者的恐慌心理和對整個(gè)餐飲業(yè)的不信任，并已經(jīng)影響了部分餐飲企業(yè)的正常發(fā)展。
三、構(gòu)建餐飲業(yè)行之有效的食品安全管理體系
對于餐飲業(yè)食品安全問題和企業(yè)社會(huì)責(zé)任問題，已經(jīng)引起餐飲行業(yè)內(nèi)部的重視。一些大型餐飲企業(yè)或餐飲連鎖企業(yè)開始關(guān)注食品安全并參加有關(guān)企業(yè)社會(huì)責(zé)任方面的培訓(xùn)，逐步提高自身的社會(huì)責(zé)任意識，完善食品安全管理制度，履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任，努力打造餐飲業(yè)的名牌企業(yè)。例如：申報(bào)2013年上海餐飲業(yè)名牌企業(yè)的上海梅龍鎮(zhèn)酒家股份有限公司、上海麥金地餐飲管理服務(wù)有限公司、上海楊利朋生煎餐飲管理有限公司等17家餐飲單位，在增強(qiáng)企業(yè)社會(huì)責(zé)任意識、保障食品安全方面做了許多工作。從17家餐飲單位編制的企業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告內(nèi)容來看，其中部分企業(yè)已開始推行食品安全管理體系，在原材料采購、食品衛(wèi)生、菜肴加工方式（如中央廚房）等方面加強(qiáng)了監(jiān)管，在保障食品安全方面取得了一定成效，由此可見餐飲企業(yè)建立行之有效的食品安全管理體系對保證食品安全十分重要。
1.餐飲業(yè)食品安全管理體系
建立的基本步驟⑴成立食品安全小組，由具有餐飲食品相關(guān)專業(yè)知識和經(jīng)驗(yàn)的人員組成，通常包括從事原輔料采購、衛(wèi)生質(zhì)量控制、加工、設(shè)備管理等相關(guān)工作的人員；⑵充分識別餐飲食品所涉及的原輔料和與餐飲食品接觸的材料，并對其產(chǎn)品特性及適宜的有關(guān)食品安全的接受準(zhǔn)則等進(jìn)行描述；⑶根據(jù)不同的餐飲業(yè)態(tài)確定相應(yīng)的餐飲食品特性、預(yù)期的保質(zhì)期和貯存條件、包裝及分銷方式；⑷根據(jù)不同的餐飲業(yè)態(tài)編制相應(yīng)的從原材料接受直到消費(fèi)者使用全過程的餐飲服務(wù)流程；⑸分析并確定餐飲服務(wù)過程中所有可能發(fā)生的潛在危害，并通過對已識別的食品安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及其發(fā)生的可能性的危害評估，選擇相應(yīng)的控制措施。
2.餐飲業(yè)食品安全管理體系主要的控制措施
1)原輔料采購控制
(1)建立合格供方評價(jià)制度，選擇有資質(zhì)的供方，不向非法和無證經(jīng)營供方進(jìn)行采購。(2)建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格，驗(yàn)明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識，建立產(chǎn)品進(jìn)貨臺賬，通過感觀驗(yàn)證和供方索證、索票的方式進(jìn)行控制，滿足國家有關(guān)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
2)原輔料、半成品的貯存控制
(1)應(yīng)建立原輔料的貯存制度。易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍儲存，并明確規(guī)定冷藏或冷凍溫度及保存期限；(2)易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏，并明確規(guī)定貯存溫度及保存期限。
3)烹制加工控制
(1)應(yīng)根據(jù)餐飲食品的類別，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。(2)需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃；豆?jié){、四季豆等特殊食品應(yīng)煮熟煮透。通過感觀目測、定期對熟制食品的中心溫度及終產(chǎn)品的微生物指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測，對工藝參數(shù)進(jìn)行確認(rèn)。(3)涼菜應(yīng)在專間操作，應(yīng)明確改刀熟食從改刀后至供應(yīng)的時(shí)間；隔夜冷葷食品要回?zé)龔氐住?4)應(yīng)根據(jù)食用油煎炸頻率、用量和特點(diǎn)，按照GB7102.1《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，采取措施或監(jiān)測控制食用油煎炸過程的安全質(zhì)量。
4)食品添加劑的管理和控制
(1)食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。(2)食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑食用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。
5)備餐及供餐控制
應(yīng)明確規(guī)定烹調(diào)后至食用前食品的存放溫度和時(shí)間。
6)餐飲食品的配送控制
(1)應(yīng)制定配送程序，包括操作工序的具體規(guī)定、詳細(xì)的操作方法與要求、配送的硬件設(shè)施、運(yùn)輸條件的監(jiān)控。(2)集體用餐配送的食品應(yīng)根據(jù)不同的加工工藝（熱藏/冷藏）明確貯存和運(yùn)輸溫度和保質(zhì)期。
7)餐飲具的清洗消毒控制
(1)應(yīng)規(guī)定采用的消毒方式，餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，應(yīng)明確消毒溫度及持續(xù)時(shí)間。(2)采用化學(xué)消毒的，應(yīng)明確消毒濃度及持續(xù)時(shí)間，消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。(3)消毒后的餐飲具應(yīng)符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
【摘要】通過對政府資源調(diào)度管理業(yè)務(wù)需求的詳細(xì)分析，采用目前成熟先進(jìn)的技術(shù)工具和數(shù)據(jù)庫，設(shè)計(jì)并開發(fā)了政府資源調(diào)度管理系統(tǒng)。通過該系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)對政府資源的有效分配與管理，本文對該系統(tǒng)的建設(shè)和實(shí)際運(yùn)行情況進(jìn)行了論述。
關(guān)鍵詞 政府資源；信息化建設(shè)；管理系統(tǒng)
0 引言
進(jìn)入信息時(shí)代和知識經(jīng)濟(jì)時(shí)代，信息技術(shù)已經(jīng)成為推動(dòng)社會(huì)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?，政府信息化已?jīng)成為一種社會(huì)趨勢。政府資源管理工作因?yàn)槠湔畠?nèi)部服務(wù)的特殊性，一直比較少地為社會(huì)公眾所關(guān)注或重視。但隨著政府信息化建設(shè)的不斷深入，開展政府資源管理的信息化建設(shè)，成為了必然趨勢。區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局作為政府資源調(diào)度管理的機(jī)構(gòu)，正承擔(dān)著這樣一種責(zé)任和使命。傳統(tǒng)的機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的業(yè)務(wù)工作是采取傳統(tǒng)文件系統(tǒng)管理各類信息，并配合部分單機(jī)辦公軟件。由于缺乏整體的信息化解決方案，還無法將全面質(zhì)量管理貫穿整個(gè)政府資源管理、服務(wù)、保障全過程，無法用信息化支撐資產(chǎn)管理、采購配貨、會(huì)務(wù)服務(wù)、餐飲服務(wù)、車輛服務(wù)等各個(gè)方面工作。
為了改變這樣的局面，適應(yīng)這種信息化和現(xiàn)代化的發(fā)展，區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局就必須借助先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和管理手段，建立起各項(xiàng)業(yè)務(wù)管理信息系統(tǒng)。推進(jìn)機(jī)關(guān)政務(wù)信息化，有效提高管理水平以及政府資源保障和服務(wù)能力；提高工作效率，降低行政運(yùn)行成本，增加政務(wù)公開透明度，進(jìn)一步提高政府管理水平。
1 業(yè)務(wù)需求分析
1.1 總體目標(biāo)
從資源管理和機(jī)關(guān)服務(wù)需求出發(fā)，建立硬件、軟件整合平臺。開發(fā)政務(wù)信息資源，貫穿政府資源管理、服務(wù)、保障的全過程，形成基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，在此基礎(chǔ)之上，提供系列業(yè)務(wù)插件。構(gòu)建以信息資源數(shù)字化、信息傳輸網(wǎng)絡(luò)化、信息應(yīng)用集約化為主要標(biāo)志的資源管理電子政務(wù)體系。加快信息的流轉(zhuǎn)、處理、協(xié)調(diào)和共享，對內(nèi)提高辦公效率、管理效能，對外提升機(jī)關(guān)形象、服務(wù)水平。
1.2 業(yè)務(wù)分析
在“區(qū)政府資源調(diào)度管理系統(tǒng)”中涉及的主要業(yè)務(wù)情況如圖1所示：
1.3 現(xiàn)存問題需求分析
區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的各項(xiàng)工作內(nèi)容繁瑣，數(shù)據(jù)量大且來源分散，在現(xiàn)階段的工作中，還需要工作人員進(jìn)行手工處理，而且信息不能及時(shí)進(jìn)行溝通和交流，嚴(yán)重的降低了部門工作效率，不利于提高機(jī)關(guān)資源保障和服務(wù)的能力，也給領(lǐng)導(dǎo)對部門業(yè)務(wù)的宏觀管理帶來了不便，也與目前區(qū)政務(wù)信息化進(jìn)程的快速發(fā)展不協(xié)調(diào)之處。舉例如下：
（1）機(jī)關(guān)工作對象涉及部門廣，服務(wù)和管理業(yè)務(wù)種類繁多。
（2）工作地點(diǎn)分散、管理難度較大。
（3）日常工作數(shù)據(jù)量大，報(bào)表種類、格式繁多。
（4）業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)度高，細(xì)節(jié)要求嚴(yán)格，需求變動(dòng)性大。
1.4 最終用戶分析
使用本系統(tǒng)的主要用戶角色有：系統(tǒng)管理員、業(yè)務(wù)管理人員和區(qū)各級機(jī)關(guān)用戶。
1）系統(tǒng)管理員：主要是進(jìn)行系統(tǒng)級的管理和維護(hù)工作。
2）業(yè)務(wù)管理人員：隸屬于區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局，完成各項(xiàng)申請的審批、辦理以及登記等方面的管理工作。
3）各級機(jī)關(guān)用戶：系統(tǒng)的服務(wù)對象。通過區(qū)政務(wù)門戶使用系統(tǒng)提供的各項(xiàng)服務(wù)功能。
1.5 非功能性需求分析
1.5.1 業(yè)務(wù)規(guī)范化需求
業(yè)務(wù)流程的梳理和規(guī)范是系統(tǒng)調(diào)研的核心內(nèi)容，業(yè)務(wù)流程的定制也是實(shí)現(xiàn)過程中的主要內(nèi)容，是整個(gè)服務(wù)系統(tǒng)成功實(shí)施的關(guān)鍵。
1.5.2 標(biāo)準(zhǔn)化需求
在設(shè)計(jì)時(shí)，要求提供開放性好、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的技術(shù)方案；設(shè)備的各種接口滿足開放和標(biāo)準(zhǔn)化原則。
1.5.3 成熟性需求
系統(tǒng)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、系統(tǒng)配置、系統(tǒng)管理方式等方面采用成熟、實(shí)用的技術(shù)。整個(gè)系統(tǒng)的設(shè)備應(yīng)易于管理，易于維護(hù)，操作簡單，易學(xué)，易用，便于進(jìn)行系統(tǒng)配置，在設(shè)備、安全性、數(shù)據(jù)流量、性能等方面得到很好的監(jiān)視和控制，并可以進(jìn)行遠(yuǎn)程管理和故障診斷。
1.5.4 技術(shù)創(chuàng)新性需求
系統(tǒng)應(yīng)追蹤最新的技術(shù)發(fā)展，在系統(tǒng)架構(gòu)設(shè)計(jì)、軟件平臺技術(shù)、網(wǎng)站服務(wù)技術(shù)等各個(gè)方面體現(xiàn)出創(chuàng)新性。
1.5.5 系統(tǒng)性能需求
系統(tǒng)性能應(yīng)具體很高的性能和可靠性，充分考慮將來擴(kuò)展性的要求，能夠根據(jù)業(yè)務(wù)的增長而不斷擴(kuò)容。
盡量減少單點(diǎn)故障的可能性，在關(guān)鍵設(shè)備的選擇和設(shè)備的互聯(lián)時(shí)，應(yīng)提供充分的冗余備份，一方面最大限度地減少故障的可能性，另一方面要保證能在最短時(shí)間內(nèi)修復(fù)。
1.5.6 可擴(kuò)展性需求
充分利用目前區(qū)已經(jīng)成熟的電子政務(wù)建設(shè)成果，集約化設(shè)計(jì)，以現(xiàn)行需求為基礎(chǔ)，充分考慮發(fā)展的需要來確定系統(tǒng)規(guī)模。
系統(tǒng)設(shè)計(jì)具有可擴(kuò)展性，可以隨著業(yè)務(wù)需求的變化在功能和性能上進(jìn)行靈活擴(kuò)展。
2 政府資源調(diào)度管理系統(tǒng)總體功能設(shè)計(jì)
2.1 總體功能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
根據(jù)區(qū)機(jī)管局的業(yè)務(wù)需求，對區(qū)政府資源調(diào)度管理系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)和業(yè)務(wù)分析并進(jìn)行系統(tǒng)架構(gòu)設(shè)計(jì),建立了“351+X”的架構(gòu)體系，“3”即為網(wǎng)絡(luò)和硬件基礎(chǔ)體系，信息安全基礎(chǔ)系統(tǒng)、數(shù)據(jù)庫體系的基礎(chǔ)體系，“5”為核心應(yīng)用模塊，包含了平臺的主體應(yīng)用，1為1個(gè)擴(kuò)展分析平臺，用戶基礎(chǔ)擴(kuò)展平臺，進(jìn)行機(jī)關(guān)日常管理的大數(shù)據(jù)分析。詳細(xì)架構(gòu)如圖2。
2.1.1 基礎(chǔ)層
基礎(chǔ)層，是系統(tǒng)架構(gòu)應(yīng)用基礎(chǔ)，包含網(wǎng)絡(luò)和硬件基礎(chǔ)，信息安全基礎(chǔ)設(shè)施、數(shù)據(jù)庫體系的基礎(chǔ)平臺，全面保障系統(tǒng)的穩(wěn)定運(yùn)行。
2.1.2 核心層
核心層，是展示給用戶的應(yīng)用系統(tǒng)的集中展示，主要由固定資產(chǎn)管理、辦公用房管理、車輛管理、餐飲管理、會(huì)務(wù)管理等構(gòu)成。對于不同的用戶，分為服務(wù)門戶和管理門戶。其中固定資產(chǎn)管理為基礎(chǔ)，辦公用房管理和車輛管理和固定資產(chǎn)管理之間存在業(yè)務(wù)邏輯，會(huì)務(wù)管理和車輛管理和就餐管理之間存在業(yè)務(wù)邏輯。
2.1.3 擴(kuò)展運(yùn)用層
擴(kuò)展運(yùn)用層，是在系統(tǒng)數(shù)據(jù)積累的基礎(chǔ)上進(jìn)行應(yīng)用的深化，提供標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，通過對應(yīng)用擴(kuò)展層的運(yùn)用分析，為科學(xué)管理機(jī)關(guān)內(nèi)部事務(wù)提供依據(jù)。
2.2 固定資產(chǎn)管理
該模塊負(fù)責(zé)建立健全固定資產(chǎn)購置、驗(yàn)收、保管、領(lǐng)發(fā)、檢查、維修、處置流程。做好國有資產(chǎn)的清理、登記、造冊、保管，按規(guī)定更新和處置固定資產(chǎn)，不使國有資產(chǎn)流失。
2.3 會(huì)務(wù)管理
該模塊負(fù)責(zé)會(huì)議室基本信息的登記記錄，對機(jī)關(guān)會(huì)議室進(jìn)行統(tǒng)一管理，包括會(huì)議室的申請流程（網(wǎng)上申請和特殊報(bào)審）、會(huì)議室申請后的審批和安排、會(huì)議室修繕維修、會(huì)議室費(fèi)用結(jié)算、會(huì)議室有關(guān)信息的查詢、匯總。
2.4 車輛管理
該模塊負(fù)責(zé)各部門用車調(diào)配工作，包括車輛屬性、車輛信息和用車申請使用；負(fù)責(zé)做好車輛維護(hù)和使用費(fèi)用的審核記錄工作，包括車輛的維修、保養(yǎng)、保險(xiǎn)、年檢、用油以及養(yǎng)路費(fèi)、使用費(fèi)、通行費(fèi)、停車費(fèi)報(bào)銷記錄；負(fù)責(zé)駕駛員考核管理工作。
2.5 餐飲管理
餐飲管理直接從采購物品入庫開始進(jìn)行計(jì)算機(jī)化管理，包括多個(gè)分布各處的餐廳和倉庫。該模塊負(fù)責(zé)餐飲物品的采購、驗(yàn)貨、入庫登記、領(lǐng)用登記、盤點(diǎn)；負(fù)責(zé)供應(yīng)商信息的登記及選擇；負(fù)責(zé)接待用餐的登記及結(jié)算；負(fù)責(zé)菜譜制定；負(fù)責(zé)用戶對于餐飲建議和意見的收集及信息反饋。
2.3 辦公用房
該模塊包括辦公用房基本信息管理；辦公用房使用情況管理；辦公用房調(diào)配；房屋維修管理；房屋新建、擴(kuò)建、改建信息管理；房屋租賃管理等。
3 系統(tǒng)總體架構(gòu)設(shè)計(jì)
3.1 技術(shù)路線
整個(gè)平臺將主要使用高性能PC服務(wù)器和微軟的.NET技術(shù)搭建。
3.1.1 網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)
根據(jù)區(qū)信息化建設(shè)的統(tǒng)一規(guī)劃，政府資源調(diào)度管理系統(tǒng)將部署在政務(wù)外網(wǎng)，與互聯(lián)網(wǎng)邏輯隔離，利用區(qū)現(xiàn)有的政務(wù)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸。
3.1.2 開發(fā)環(huán)境
Visual Studio 2010，.NET Framework 4.0，ASP.NET, C#。
3.1.3數(shù)據(jù)庫
MS SQL Server 2008 Enterprise 64位。
3.2 技術(shù)架構(gòu)設(shè)計(jì)
3.2.1 總體技術(shù)架構(gòu)
服務(wù)平臺是典型的SOA應(yīng)用集成的系統(tǒng)，需要把與服務(wù)有關(guān)的各項(xiàng)業(yè)務(wù)應(yīng)用用統(tǒng)一的方式組織起來，讓業(yè)務(wù)根據(jù)自定義的流程在各個(gè)應(yīng)用流轉(zhuǎn)處理。采用SOA的服務(wù)總線的架構(gòu)，能讓系統(tǒng)更加清晰，具有更好的擴(kuò)展性。
3.2.2 基礎(chǔ)平臺架構(gòu)
（1）統(tǒng)一用戶管理
建設(shè)統(tǒng)一的用戶管理系統(tǒng)，集中管理用戶資料、身份認(rèn)證和權(quán)限信息。具體技術(shù)如下：
建設(shè)統(tǒng)一用戶管理系統(tǒng)，基于LDAP目錄技術(shù)，統(tǒng)一存儲和管理政府組織架構(gòu)和用戶信息；
實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的用戶管理和身份認(rèn)證，各類應(yīng)用系統(tǒng)提供統(tǒng)一用戶登錄的支持，可實(shí)現(xiàn)各類B/S應(yīng)用系統(tǒng)的單點(diǎn)登陸；
提供一套Web界面的用戶管理平臺，在進(jìn)行集中管理的同時(shí)，也可由各部門管理員自行對本部門用戶進(jìn)行添加、刪除、修改和禁用，并能與電子郵件賬號的添加刪除產(chǎn)生聯(lián)動(dòng)；
實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的權(quán)限管理，可以集中管理和配置用戶角色權(quán)限信息，實(shí)現(xiàn)異構(gòu)應(yīng)用系統(tǒng)的整合；
全面支持電子政務(wù)CA/RA中心，可以與按標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一建設(shè)的數(shù)字認(rèn)證中心（RA）實(shí)現(xiàn)全面整合；
提供CA數(shù)字證書的登錄方式，用戶在登錄平臺時(shí)只需插入存有個(gè)人CA數(shù)字證書的USB KEY設(shè)備，系統(tǒng)即可自動(dòng)識別用戶的身份登錄系統(tǒng)。
（2）統(tǒng)一服務(wù)管理
建設(shè)統(tǒng)一的服務(wù)管理系統(tǒng)，基于服務(wù)導(dǎo)向構(gòu)架架構(gòu)，集中管理服務(wù)信息、認(rèn)證、權(quán)限、事件和通信。具體技術(shù)如下：
全面支持服務(wù)導(dǎo)向構(gòu)架架構(gòu)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的服務(wù)管理；
提供服務(wù)信息注冊、認(rèn)證和權(quán)限管理；
提供一套Web界面的服務(wù)管理平臺，集中進(jìn)行添加、刪除、修改和配置各類服務(wù)和應(yīng)用；
建立統(tǒng)一的事件分發(fā)和響應(yīng)機(jī)制；
提供可集成的網(wǎng)絡(luò)部件的集中注冊和管理；
設(shè)計(jì)提供完備的軟件安全架構(gòu)，確保各級應(yīng)用系統(tǒng)的安全。
（3）統(tǒng)一消息分發(fā)
建設(shè)統(tǒng)一的消息分發(fā)機(jī)制，集中管理用戶消息的分發(fā)和通知。具體技術(shù)如下：
建設(shè)統(tǒng)一的消息分發(fā)機(jī)制，供各類應(yīng)用調(diào)用；
提供統(tǒng)一的界面，管理和配置消息分發(fā)機(jī)制；
支持頁面彈出消息、Email、手機(jī)短信、統(tǒng)一消息等消息分發(fā)方式，并可以無限擴(kuò)展其他消息分發(fā)方式；
手機(jī)短信通知必須支持回復(fù)功能，可為用戶和會(huì)議等設(shè)立子信箱，支持短信并行發(fā)送，每秒并發(fā)數(shù)量大于10條。
3.2.3 核心應(yīng)用設(shè)計(jì)
（1）三層系統(tǒng)架構(gòu)各自分離
本系統(tǒng)的三層系統(tǒng)架構(gòu)，web服務(wù)器、應(yīng)用服務(wù)器、數(shù)據(jù)服務(wù)器分別置于不同的VLAN中，彼此間的訪問，調(diào)用必須通過防火墻，有效的實(shí)現(xiàn)對各層的分離保護(hù)，特別是對系統(tǒng)心臟數(shù)據(jù)庫提供了必要的保護(hù)。
（2）Web服務(wù)客戶端
本系統(tǒng)需要為第三方系統(tǒng)提供各種數(shù)據(jù)和功能，利用Web服務(wù) 可以為各種類型的應(yīng)用提供一個(gè)統(tǒng)一的接口服務(wù)。在訪問 Web 服務(wù)接口的軟件客戶端情況下，客戶端表達(dá)了使用簡單對象訪問協(xié)議（SOAP）的 Web 服務(wù)請求，將其發(fā)送到 Web 服務(wù)，然后等待響應(yīng)。Web 服務(wù)包含一個(gè)瘦客戶端層，該層通常在 IIS 下運(yùn)行，并把請求處理委托給提供 Web 服務(wù)功能的業(yè)務(wù)層中的組件。Web 服務(wù)在本質(zhì)上提供通過 HTTP 訪問應(yīng)用程序組件的功能；Web 服務(wù)客戶端的范圍可能包括由 Web 瀏覽器連接的 Web 應(yīng)用程序、胖客戶端應(yīng)用程序和不含用戶接口的服務(wù)器應(yīng)用程序。
4 運(yùn)行效果與總結(jié)
4.1 運(yùn)行效果
本系統(tǒng)2013年1月開始運(yùn)行，面向全區(qū)所有委辦局，用戶數(shù)量達(dá)到5000多，其中會(huì)務(wù)管理，車輛管理高效合理地分配了機(jī)關(guān)所屬車輛、會(huì)議室等基礎(chǔ)服務(wù)資源，同時(shí)又利用區(qū)電子政務(wù)平臺，即時(shí)公布服務(wù)資源使用情況，利用短信郵件，及時(shí)消息等方式及時(shí)答復(fù)申請部門，目前每月會(huì)務(wù)車輛有效申請信息八百余條，餐飲管理及時(shí)每日菜譜，外賣點(diǎn)心，定餐信息，并開通網(wǎng)上餐飲評議等，形成了良好的用戶體驗(yàn)，大大提升了機(jī)關(guān)服務(wù)形象。固定資產(chǎn)和辦公用房管理使國有資產(chǎn)管理更加到位和準(zhǔn)確，更加正規(guī)化和現(xiàn)代化。
4.2 總結(jié)
在我主導(dǎo)下，政府資源調(diào)度管理系統(tǒng)成功上線運(yùn)行。針對政府部門信息化建設(shè)設(shè)計(jì)與實(shí)施，我總結(jié)了自己的一些心得。一是政府資源調(diào)度管理系統(tǒng)是建立在區(qū)級層面的統(tǒng)一統(tǒng)籌與規(guī)劃，平臺采用了一體化、集約化管理設(shè)計(jì)理念，集成于本區(qū)的電子政府平臺建設(shè)，將政府資源管理與公務(wù)員日常辦公形成互補(bǔ)，既不增加系統(tǒng)的開發(fā)成本，又不成為平臺最終用戶的使用負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到了全面統(tǒng)籌、科學(xué)管理、統(tǒng)一體驗(yàn)的體系。二是基于平臺的拓展分析功能，形成政府資源的“大數(shù)據(jù)”沉淀與沉積，政府管理方通過擴(kuò)展分析平臺，對自身的資源系統(tǒng)做到“摸家底、明需求”的輔助決策功能，充分預(yù)安排相關(guān)資源調(diào)度工作，對政府的行政行為提供了有效的決策支持。
同時(shí)，政府資源調(diào)度管理系統(tǒng)的成功建設(shè)將有利于加強(qiáng)機(jī)管局在對下屬各部門和單位在政府資源日常事務(wù)方面的服務(wù)和管理，具體可以體現(xiàn)在以下幾方面：
（1）在業(yè)務(wù)流程上，通過借助信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，將分布在不同地方的單位連接起來，重構(gòu)了統(tǒng)一、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)處理流程，并對流程進(jìn)行再造，初步打造了標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系。
