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時間：2023-12-09 17:31:44
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關(guān)鍵詞:幼兒 營養(yǎng) 膳食 膳食營養(yǎng)健康教育 課程
正文
一、家庭與幼兒園的飲食營養(yǎng)狀況及分析
"綱要"中指出:"幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位,樹立正確的健康觀念,在重視幼兒身體健康的同時,要高度重視幼兒的心理健康。"可見,重視幼兒的身體健康是幼兒園教育的首要任務(wù)。
幼兒的身體要健康,健康飲食少不了?，F(xiàn)代社會生活節(jié)奏快,飲食業(yè)發(fā)展迅速,各類飲食五花八門,我們的孩子飲食健康是否能得到保證呢?
經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),在家庭中,每一種飲食行為兒童與家長都有相關(guān)性。例如在食物的選擇上,家長認(rèn)為哪些食物營養(yǎng)價值高,哪些食物的營養(yǎng)價值低,他們會將自己認(rèn)為正確的觀念灌輸給孩子,從而導(dǎo)致孩子在食物選擇上的差異。
其次是口味問題,每個家庭的口味偏好都不一樣。家長往往根據(jù)自己的口味來選擇食物,不大會單獨為孩子準(zhǔn)備食物。例如有的家庭口味偏咸,有的家庭偏愛油炸食品等等。家長對某些食物的偏好也會直接影響幼兒,往往家長不喜歡食用的食品孩子也不太喜歡。這就造就了在飲食習(xí)慣上家長和子女的相似性較高。
人們的飲食行為與多種因素有關(guān)如文化、傳統(tǒng)、民族、教育等,改變一個人的飲食行為是不容易的,它基本上是一個家庭飲食習(xí)慣的改變。經(jīng)過科學(xué)調(diào)查,在中國25%-35%的兒童有進(jìn)食問題。[1]
在我們幼兒園,我經(jīng)常看到孩子帶著購買的早餐在活動室內(nèi)吃。經(jīng)過調(diào)查,這樣的孩子大概占2成左右。因此我想到,現(xiàn)在父母由于忙碌,在家中與孩子共進(jìn)早餐的機會是越來越少了。即使在家中父母與孩子共進(jìn)早餐時,早餐的食物品種也相對較少。
在幼兒園的午餐桌上,我經(jīng)常發(fā)現(xiàn),蔬菜(青菜、菠菜等)、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等被扔在吐司盤里。年齡越小這種情況越為嚴(yán)重。問問孩子們?yōu)槭裁床怀阅?他們回答我說就不喜歡吃。究其原因,是現(xiàn)在的孩子都喜歡吃零食。零食通過媒體打入孩子的世界只需幾分鐘。家長也會根據(jù)孩子的意愿給孩子提供許多零食。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在孩子的偏食率在70%以上,這些偏食孩子喜歡甜食、油炸食品、膨化食品、飲料、肉加工制品等不喜歡食用綠葉蔬菜(青菜、菠菜等)、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等,堅持喝純鮮牛奶制品的孩子不多,吃水果和每餐吃蔬菜的幼兒也相對較少。 [2]
從以上情況可以看出:
1、家長對幼兒營養(yǎng)健康重視度不高
家庭對營養(yǎng)健康的重視度不高,在家怎么方便怎么弄,一日三餐普遍存在早餐"馬虎"、中餐"湊合"、晚餐"豐富"的現(xiàn)象,恰恰不符合營養(yǎng)健康飲食。很多孩子喜吃零食、愛吃"洋快餐"、不愛吃主食,營養(yǎng)不良者日益增多。由于營養(yǎng)知識缺乏,還一味給孩子吃高脂肪、高蛋白食物,不注意膳食的合理搭配。由于膳食結(jié)構(gòu)不合理,孩子們偏食癥、嗜食癥、肥胖癥、性早熟等現(xiàn)象越來越普遍。
營養(yǎng)教育是健康教育的重要組成部分。3-6歲的幼兒正是建立健康行為方式的關(guān)鍵期。但在幼兒園中，營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良的幼兒均占一定比例。通過調(diào)查分析，我們認(rèn)為幼兒的不良飲食習(xí)慣是導(dǎo)致營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的根本原因?？梢?，在幼兒園開展早期營養(yǎng)教育，全面改善幼兒營養(yǎng)狀況已經(jīng)刻不容緩了。那么，如何將營養(yǎng)知識以幼兒可接受的方式來呈現(xiàn)，從而有效地幫助幼兒獲得健康的教育和生活，養(yǎng)成有益于健康的飲食行為和習(xí)慣呢？
一、在社會“活環(huán)境”中感知體驗食物的豐富，激發(fā)興趣
（一）充分利用社會“活環(huán)境”，引導(dǎo)幼兒感知食物的豐富，激發(fā)興趣
皮亞杰的相互理論告訴我們，兒童的認(rèn)知發(fā)展是在其不斷與環(huán)境相互作用中獲得的。正如陶先生指出的：“活的教育要用活的環(huán)境，要運用環(huán)境里的活勢力，去發(fā)展學(xué)生的活本領(lǐng)?！痹诖死碚摶A(chǔ)上，我們努力創(chuàng)設(shè)豐富的物質(zhì)環(huán)境，并充分利用幼兒的生活環(huán)境，使幼兒在與環(huán)境的相互作用中獲得教育所期望的經(jīng)驗。讓幼兒參與各種家庭生活實踐活動，如和爸爸媽媽一起商定午餐計劃，一起采購、清洗、烹飪與品嘗，進(jìn)餐時引導(dǎo)幼兒觀察一日三餐的食物及搭配，通過真實的生活體驗進(jìn)一步感知食物的多樣化，并在一日活動中提供充裕的時間讓幼兒交流生活經(jīng)驗，激發(fā)幼兒對食物的興趣，使幼兒能主動關(guān)注食物。我們還設(shè)置“食物大家族”展示臺，按五大類食品如糧食類、豆類、蔬菜水果類、肉魚禽蛋類、奶類提供實物或圖片，讓幼兒認(rèn)識，嘗試分類，感受食物的豐富。我們還重視把環(huán)境創(chuàng)設(shè)與材料收集過程作為幼兒學(xué)習(xí)的過程，讓幼兒一起收集更多的食物或食物圖片。幼兒通過想、問、看、查獲得了豐富的信息，在此過程當(dāng)中，幼兒不僅獲得食物的相關(guān)知識經(jīng)驗，還發(fā)展了探究解決問題的能力和獲取信息資料的能力。
（二）利用家長資源開展系列親子活動
如在“食物的本領(lǐng)”健康快報活動中，幼兒和家長一起收集資料制作通俗易懂、圖文并茂的手抄報，利用接送時間一起讀報。在這個過程中，幼兒和家長共同豐富了均衡飲食的知識經(jīng)驗。又如，在“歡樂大舞臺”上，家長和孩子自編自演的親子節(jié)目——“營養(yǎng)生活健康多”快板比賽吸引了眾人的目光。在一系列游戲如“膳食寶塔棋”“食物紅綠燈”等棋類游戲中，幼兒形象地理解了每天食物的合理攝入，學(xué)習(xí)給不同的食物貼上紅燈、綠燈等標(biāo)志。在角色游戲中，“超市服務(wù)員”為各類食品制作宣傳卡，向顧客介紹食物對人們健康的好處?！俺袕V告策劃員”創(chuàng)設(shè)“健康快報宣傳窗”，為顧客進(jìn)行購物宣傳，各食品柜的“健康提示牌”上以紅綠燈標(biāo)志設(shè)立“溫馨提醒箱”，倡議顧客購買健康食品。這些游戲為幼兒經(jīng)驗的整合和表征提供了豐富的形式和手段，有助于幼兒建構(gòu)具有個體化的認(rèn)識和理解。
二、在“教學(xué)做”中實踐探究，感知科學(xué)配餐的健康與快樂
（一）創(chuàng)設(shè)以生活實踐為根基的實景探究環(huán)境
生活是一種實踐、一種參與，也是一種體驗。營養(yǎng)教育要取得成效，必須要讓幼兒投入到真實情境中去實踐，必須要讓幼兒接觸到真實的食物，才能激發(fā)幼兒探索的興趣，才能有利于幼兒獲得生動的經(jīng)驗體系。正如陶先生所指出的“教學(xué)做合一”，是以“做”為中心的一個整體過程。我們要在做中教，做中學(xué)。我們要注重創(chuàng)設(shè)真實生活情境，讓幼兒在實景探索中積累生活經(jīng)驗。如在“快樂廚房”“營養(yǎng)配餐員”“小廚師”“小吃街”“美食節(jié)”等活動中，幼兒身臨教師創(chuàng)設(shè)的生活場景中，通過對真實食物的操作，親身體驗如何設(shè)計營養(yǎng)餐點，嘗試從營養(yǎng)、健康、美味等方面為自己科學(xué)配餐，進(jìn)而在家長的協(xié)助下嘗試烹飪，從健康、營養(yǎng)的角度去品嘗、從食物的外形、色彩、營養(yǎng)等方面去全面評價、去宣傳美食，從而在真實的生活情境體驗健康美食文化帶給人們生活的快樂與享受。這種“做中學(xué)”的方式避免了簡單的知識傳授和接受，給予幼兒參與實踐的機會，使幼兒走近生活，使學(xué)習(xí)變得生動有趣，體現(xiàn)了“生活即教育，生活即學(xué)習(xí)”的觀念。
（二）在實景探究中幫助幼兒運用經(jīng)驗、解決問題、內(nèi)化體驗
實景探究的環(huán)境中隱含了許多幼兒最需要的知識經(jīng)驗以及生活中的種種問題，而探究中不斷發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的過程正是幼兒在教師指導(dǎo)下真正自我建構(gòu)的過程。在實景探究中，我們所開展的一系列活動是由簡單到復(fù)雜，層層遞進(jìn)式的，需要靠幼兒不斷積累經(jīng)驗、運用已有經(jīng)驗來探索解決生活實景中的問題。如在“小小營養(yǎng)師”活動中，幼兒初步掌握配餐的經(jīng)驗。在“自助餐廳”中，幼兒能較好地調(diào)動配餐經(jīng)驗，嘗試運用平衡膳食的道理解決自己的配餐問題。在“小吃街”中，小組需要一起協(xié)商合作，制定烹飪計劃，一起采購清洗制作品嘗，積累了均衡飲食對身體有益的生活經(jīng)驗。在“美食節(jié)”中，幼兒需要進(jìn)一步調(diào)動和遷移科學(xué)配餐的生活經(jīng)驗，熟練地運用平衡膳食的概念，調(diào)整、完善原定的計劃，將食物粗細(xì)、葷素合理搭配的均衡飲食觀念運用到配餐活動中。在實景探究的整個過程中，幼兒所體驗到的經(jīng)驗是由淺入深、由易到難螺旋式提高，每一個環(huán)節(jié)都變成幼兒學(xué)習(xí)的機會和資源。無論是材料的準(zhǔn)備、菜譜的設(shè)計、飲料的調(diào)配，都離不開幼兒的親身實踐。雖然在游戲的過程中不時產(chǎn)生新的問題，不斷出現(xiàn)有沖突的情境，但幼兒都能充分運用已有經(jīng)驗，解決問題和克服困難。幼兒能想、能干、能談，不僅積累了新的生活經(jīng)驗，而且增強了成就感，獲得了相應(yīng)的情感體驗和行為方式。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)新觀念，首先表現(xiàn)在人體能量需要和膳食攝入量之間建立平衡的關(guān)系上。如果這種平衡關(guān)系失調(diào)，也就是膳食能量攝入與人體需要不相適應(yīng)，并長期得不到糾正，無論是營養(yǎng)不足或過剩，都會發(fā)生不利于健康的影響。人體的健康并不是攝入的營養(yǎng)素越多越好，而是只有適量攝入各種營養(yǎng)素，才對健康有益。而且人體所需的六大類營養(yǎng)素，是在一個動態(tài)過程中被機體吸收、利用的。而白領(lǐng)階層很多人則是長期以一種靜坐在電腦前的方式工作，每日工作緊張、繁忙，精神高度集中，缺乏體力活動，生活不規(guī)律，膳食不合理，致使許多人處于亞健康狀態(tài)或病態(tài)。目前各國醫(yī)學(xué)界已公認(rèn)，21世紀(jì)人類健康的大敵是亞健康狀態(tài)。WHO最近公布的一項預(yù)測性調(diào)查報告表明，全世界亞健康人口總的比例已占到75%。據(jù)我國16個百萬人口城市的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京人高居亞健康率榜首，高達(dá)75.31%，上海其次73.49%，廣東第三73.41%。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人類再不能依靠本能去攝取食物，一味追求美味，而要不斷學(xué)習(xí)科學(xué)攝食、對“癥”攝食的新觀念。健康長壽是人類生命過程追求的永恒主題，而在影響人體健康與長壽的諸多因素中，合理營養(yǎng)是占首位的因素。英國著名營養(yǎng)學(xué)家，諾貝爾獎獲得者萊納斯?波林斯曾說：“合理的營養(yǎng)可使人體壽命延長20年?！卑最I(lǐng)階層中很多人不吃早餐、嗜飲咖啡以抗疲勞，特別是一些女性認(rèn)為此作法既省時間，又可達(dá)到減肥目的，其實這樣下去對身體健康極為不利。據(jù)報道，不吃早餐是導(dǎo)致肥胖、發(fā)生膽結(jié)石癥的原因之一。人體的一切能量都來源于食物，如果人體每日能量攝入不足，體內(nèi)能量代謝就會緩慢下降，生命質(zhì)量也就隨之下降。而人體能量代謝的最佳狀態(tài)決定了人體的健康狀況。人體能量代謝的最佳狀態(tài)即能量消耗與能量攝入保持平衡。如果長期處于這種能量欠缺狀態(tài)，首先是基礎(chǔ)代謝降低，人體免疫力下降，并使人處于極度疲勞狀態(tài)，長期得不到糾正，最終將導(dǎo)致人體器官組織因疲勞過度而過早衰竭。過去曾認(rèn)為競技運動員的身體是最健康的，一家最具權(quán)威的人壽保險公司對獲得過世界冠軍的6 000名運動員的壽命進(jìn)行調(diào)查，其平均壽命均低于當(dāng)時的普通人均。究其原因，很重要的一點就是當(dāng)時人們對營養(yǎng)與健康的認(rèn)識欠缺，膳食營養(yǎng)不科學(xué)，許多競技運動員體內(nèi)能量欠缺，疲勞過度，免疫力下降，逐漸失去健康。所以，攝取足夠的營養(yǎng)素是強化人體免疫力之本，而均衡完整的營養(yǎng)計劃是依賴于每日膳食中各類營養(yǎng)素的有效組合的。因此，營養(yǎng)素攝取的均衡與否，不但關(guān)系著人體健康的維持，而且也是發(fā)生“細(xì)胞病變”的重要誘因之一。白領(lǐng)階層無論工作有多忙，也應(yīng)安排好三餐。
早餐不能忽視，而且還要配套合理。不能只選擇蛋白質(zhì)類食物，如牛奶加雞蛋。正確的配餐應(yīng)增加谷類食品，一般早餐攝入的熱能應(yīng)占全天總熱能的30%。合理的早餐會使您精力充沛，工作效率高。據(jù)流行病學(xué)的調(diào)查顯示，天津女性乳腺癌的發(fā)病率低于北京，與天津人早餐愛喝豆?jié){有關(guān)。
午餐應(yīng)選擇谷類與富含蛋白質(zhì)的食物，谷類與肉類的最佳比例是1∶1，最好選擇瘦肉、雞鴨、魚、豆類及豆制品。
晚餐宜清淡，不要用動物油脂炒菜，植物油也要適量，過多地攝入植物油亦會升高血脂，且飯前應(yīng)吃點新鮮水果（空腹時不要吃香蕉、柿子）。
白領(lǐng)階層長時間操作電腦常會感到眼睛疲勞，肩酸背痛，精力不充沛。除科學(xué)安排一日三餐外，還要有意識地多選用一些保護(hù)眼睛的食物。長時間過度用眼，視網(wǎng)膜感光物質(zhì)――視紫紅質(zhì)的來源維生素A會大量消耗，眼睛會感到干澀、疼痛、畏光，甚至視力下降。此時就需要食用可大量提供維生素A的食物，如番木瓜、胡蘿卜、柿子椒、杏及各種動物的肝臟等。菠菜、大白菜、番茄、枸杞子及各種新鮮水果，也可提供大量維生素。當(dāng)體內(nèi)維生素缺乏時，身體對輻射的抵抗能力會下降。
白領(lǐng)階層多為腦力工作者，由于過度用腦消耗多種維生素，導(dǎo)致人體內(nèi)維生素、礦物質(zhì)及熱量缺乏，所以，還要經(jīng)常選用含磷脂高的食物以利健腦，例如，蛋黃、魚、蝦、核桃、花生等。當(dāng)人體大腦疲憊時，還常常感到情緒低落，此時應(yīng)補充一些新鮮水果，如香蕉、蘋果可提供所需營養(yǎng)物質(zhì)并緩解消極情緒。
許多白領(lǐng)喜歡飲用咖啡提神，適量飲用咖啡有提神醒腦的作用，但過多飲用反而會降低工作能力和效率。喝咖啡超過5杯，其理解能力會有所下降，將難以完成復(fù)雜的工作，降低工作效率。咖啡中含有高濃度的咖啡因，可使心臟功能發(fā)生改變，并可使血管中的膽固醇增高。
白領(lǐng)階層可經(jīng)常食用適量的巧克力，因為巧克力含有多種重要的酚類，酚在體內(nèi)可以起到降低膽固醇、防止心血管疾病的作用。巧克力中含有的黃酮成分可以保持毛細(xì)血管的彈性，使血液容易通過血管，有利于維持心臟的健康。巧克力同樣也能提神，就這一點來講，巧克力比咖啡更有益于身心健康。
白領(lǐng)階層由于工作繁忙很容易忘記喝水，造成體內(nèi)水分補給不足。體內(nèi)水分減少，血液濃縮及黏稠增大，容易導(dǎo)致血栓形成，誘發(fā)腦血管及心血管疾病。飲水不足會導(dǎo)致腦老化，還會影響腎臟代謝功能。
在日常生活中，白領(lǐng)階層應(yīng)常吃海帶，海帶膠質(zhì)能促進(jìn)體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大小便排出人體，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，減少放射性疾病發(fā)生率。
當(dāng)大學(xué)生作為社會人群中的一個特殊群體，正處在人生過程中一個重要年齡階段，因生理、心理及學(xué)習(xí)任務(wù)繁重等特點，對營養(yǎng)平衡膳食的需求也是特殊的，因為營養(yǎng)平衡膳食是青春期學(xué)生生長發(fā)育和身心健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。合理平衡營養(yǎng)膳食可促進(jìn)他們生長發(fā)育良好，體質(zhì)強壯健美，精神飽滿，情緒樂觀穩(wěn)定；還可促使他們身心健康和預(yù)防某些嚴(yán)重疾病的發(fā)生。而不平衡營養(yǎng)膳食可致營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩，損害他們的身心健康。從而加大平衡膳食的認(rèn)識化，增進(jìn)人體對能量和各種營養(yǎng)素的需要。
一、認(rèn)識膳食
1．平衡膳食認(rèn)識化
平衡膳食是全面達(dá)到能量和營養(yǎng)素供給量的膳食，要求膳食中所含營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，即三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，必需的氨基酸，各種維生素和各種礦物質(zhì)之間應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋壤?，并且膳食中所含能量和各種營養(yǎng)素與人體的需要保持平衡，才能保證人體對各種營養(yǎng)素的充分吸收和利用，才能充分發(fā)揮攝入營養(yǎng)素的營養(yǎng)功能。
2．葷食與素食認(rèn)識化
食物按其來源大致上可分為動物性食物（葷食）和植物性食物（素食）。如：葷食中含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅和脂溶性維生素優(yōu)于素食，而素食中水溶性維生素，膳食纖維和不飽和脂肪酸則優(yōu)于葷食，兩者各有所長，各有所短。
3．食物多樣與谷類認(rèn)識化
A、谷類品種，大米、小麥、大麥、玉米、小米、高梁、甘薯等。B、谷類中含有糖，主要是淀粉，含量約為70—80%，此外還有少量的纖維素，半纖維素和可溶性糖。C、谷類中的蛋白質(zhì)含量只有8—12%。脂肪含量多在2%以下。玉米含量約為4%，蕎麥多達(dá)7%。礦物質(zhì)含量約為1.5—3%，主要是磷和鈣，幾乎大部分不能被機體吸收利用。不同谷物品種，鐵的含量不等，一般為1—5mg/100g。D、谷類是維生素B族的重要來源，其中以硫胺素，核黃素和尼克酸含量較多，這些維生素大部分集在胚芽和谷皮里，因此精白米，精白面中的維生素?fù)p失較多，只有原來含量的10—30%。E、食物多樣，谷類為主的原則，食物不宜太精，粗細(xì)搭配。成人每天應(yīng)攝入300—500g谷物。
4．內(nèi)臟、肥肉、葷油認(rèn)識化
畜禽類的內(nèi)臟所含礦物質(zhì)，微量元素和維生素比肉多。但內(nèi)臟多含脂肪且膽固醇較高，不應(yīng)多食。同時少吃肥肉和葷油，飽含脂肪酸和膽固醇過多，均是引起肥胖和諸多慢性病的危險因素之一。
5．適量魚、禽、蛋、瘦肉，認(rèn)識化
A、動物蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，鐵的利用率高。B、魚類及其他水產(chǎn)品是理想的高蛋白低脂肪食物。C、肉類所含的蛋白質(zhì)量高質(zhì)優(yōu)，并含有豐富的鐵、銅、鋅、錳等礦物質(zhì)及脂溶性維生素。
6．合理食補認(rèn)識化
食補主要來源于，日常食物中不同食物所含營養(yǎng)素的成分及數(shù)量各不相同，有些食物由于某些營養(yǎng)成分差異對人體便有特殊功用。例如羊肝、豬肝含有維生素A和維生素B12對夜盲癥，貧血有很好的作用，同時也含有豐富的完全蛋白質(zhì)。蛋類、奶類不但含的蛋白質(zhì)接近人體的需要，而且其中脂類成分很好。一些干果如紅棗、桂圓、蓮子、花生米、核桃仁、芝麻等，除了提供蛋白質(zhì)外，還可以給人優(yōu)質(zhì)脂類。同時它們都有一些特殊的滋補作用。只要我們在日常生活中注意這些食物的合理安排，便可起到保持健康的效果。
7．清淡少鹽認(rèn)識化
A清淡膳食是指膳食不要太油膩，太咸，或食過多的熏制、泡制和油炸食品，應(yīng)注意葷素搭配，不要食用過多的動物性食物。B長期食用油膩的食物會增加高血脂，動脈粥樣硬化等發(fā)病率增長等。C吃鹽的多少純屬于習(xí)慣和口味問題。為了控制高血壓（病）的流行，應(yīng)“吃少鹽膳食”。
二、認(rèn)識四季
食物是人體生存的重要外部條件。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平也有了很大的提高，并且日益注重食物的質(zhì)量，季節(jié)性食物的營養(yǎng)也成為其重要內(nèi)容之一。
一年有春、夏、秋、冬之變更，氣候有溫、熱、冷、寒之差異，人體陰陽氣血亦有消、長、盛、衰之不同。為了調(diào)整機體適應(yīng)自然之變化，烹調(diào)飲食應(yīng)當(dāng)注意適當(dāng)調(diào)節(jié)。從選料、切配、烹調(diào)到肴饌之色、香、味諸方面都應(yīng)符合四季養(yǎng)生的需要。
1．春季
萬物萌生、欣欣向榮、氣候溫暖，人體陽氣漸旺，肝木升發(fā)，情志易激，如有宿疾，易于復(fù)發(fā)。此時烹調(diào)選料宜多用清鮮芬芳、食性平?jīng)鲋贰Ｈ粲兴藜舱?，慎用海腥發(fā)物。烹調(diào)方法采用軟炒、軟溜、軟炸、燒、蒸等技法，色彩上選用中間色，其中當(dāng)以綠色為主，黃色為輔。配菜以花色為主，順色為輔?？谖渡蠎?yīng)芬芳清香，給人以清新活潑之感，能夠陶冶性情，催人奮發(fā)，有助消除冬日之余寒，恢復(fù)蟄伏之陽氣。
2．夏季
驕陽似火、熱不可耐，機體署盛濕重，消化遲鈍，陰津易耗。烹飪選料應(yīng)以寒涼清香為主，寒涼可清熱生津，清香能醒脾開胃，有助消化。烹調(diào)方法應(yīng)用清蒸、清燉、滑炒、拌、熗、凍等技法。色澤上應(yīng)選用冷色、白色為主。配菜多用順色，口味應(yīng)清涼、淡雅、爽口、微帶清香氣味。這樣的飲食有助于清心除熱，消暑祛濕，生津止渴，增進(jìn)食欲，提高養(yǎng)生。
3．秋季
燥氣當(dāng)令、陰陽氣交，人體津液易傷，常感唇干舌燥。烹飪選料宜甘淡平?jīng)?、晚秋微溫之物。烹飪方法?yīng)用白扒、白燒、燉、燜、醋溜等技法。色澤上多用中間色、黃色為主，綠色為輔，配菜多用花色品種，口味應(yīng)清淡酸甜。這樣有利于生津潤燥，消夏季之余熱，去晚秋之陰涼。
4．冬季
冰封雪凍、朔風(fēng)凜冽，機體陰寒盛而陽氣蟄伏。烹調(diào)選料多宜性能溫?zé)?、滋補強壯之品。烹調(diào)方法宜用紅燒、紅扒、火鍋、爆炒、紅燜、煨等技法。色彩上選用暖色，如紅色、紫色等，配菜時偏重于花色?？谖渡蠎?yīng)醇重并帶有濃郁的香味，給進(jìn)食者以暖烘烘的感覺，這樣有助于振奮陽氣、消減陰寒。
主持國家級精品課《幼兒健康教育與活動指導(dǎo)》。專著《學(xué)前兒童健康教育論》及《幼兒健康概念認(rèn)知研究》有一定影響。
幼兒健康飲食行為的形成，不僅關(guān)系到幼兒身體健康，而且關(guān)系到幼兒性格、態(tài)度的形成。已有研究表明，平衡膳食的益處已不局限于促進(jìn)學(xué)前兒童的身體發(fā)育，而是有著更為廣泛深刻的意義。美國學(xué)者布朗研究了“食譜與性格形成”問題，認(rèn)為父母應(yīng)珍惜學(xué)前兒童嘗試不同類別食物的好奇心，因為一個人在幼年接受的食物類別越多，其成年后性格的包容度就越大，比如，各種蔬菜鮮脆、辛烈、清苦等諸多口感滋味，與學(xué)前兒童形成很強的環(huán)境適應(yīng)能力有著密切的關(guān)聯(lián)，拒絕蔬菜的學(xué)前兒童常常有拒絕接受周圍環(huán)境的傾向。為此，筆者依據(jù)對現(xiàn)實中幼兒飲食行為特點的分析，提出相應(yīng)的改進(jìn)策略，以期為家長，教師所用，促進(jìn)幼兒的身心發(fā)展。
1、幼兒飲食行為特點
通過對幼兒在幼兒園以及在家的飲食行為的觀察，發(fā)現(xiàn)幼兒的進(jìn)餐行為具有以下特點：
1 幼兒想知道吃的是什么幼兒的健康飲食行為，是建立在基本的營養(yǎng)認(rèn)知和生活經(jīng)驗基礎(chǔ)之上的。比如，幼兒會經(jīng)常詢問：“這個能不能吃？”“這是什么？是蔥（指蒜）嗎？”“西紅柿也是蔬菜嗎？”“為什么要吃這個？”如果幼兒的求知欲能得到及時滿足，擔(dān)憂能得到及時解決，則會直接提升進(jìn)餐興趣和速度。
2 幼兒知道吃什么并不一定能好好吃具有一定的飲食認(rèn)知，并不意味著幼兒能夠形成健康的飲食行為。筆者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)3～6歲的幼兒能認(rèn)識到不良飲食行為對身體健康的害處，大中班幼兒對不良飲食行為后果的認(rèn)識較小班幼兒相對更加清晰。盡管大多數(shù)幼兒知道“挑食”的后果，實際執(zhí)行情況卻是有的幼兒幾乎不挑食、有的有點挑食、有的很挑食。幼兒飲食知與行尚未建立同步關(guān)系，“說得到做不到”的比比皆是。
3 幼兒吃飯與個體性格有關(guān)聯(lián) 幼兒的飲食行為與其個性特點、氣質(zhì)特點更趨一致。比如平時做事磨蹭、注意力不夠集中的幼兒，進(jìn)餐時容易表現(xiàn)為發(fā)呆或說笑：而平時獨立性較強的孩子，則相對能較快較好地完成進(jìn)餐。
4 幼兒不喜歡吃的理由各式各樣 幼兒的飲食喜好，既具有一定的共性也具有一定的個性。幼兒喜歡吃的往往是雞腿、雞翅、鹽水鴨、大蝦、紅燒帶魚等口味較重的葷菜和一些形象可愛的面點。幼兒不喜歡某樣食物的理由往往也由食物的特點決定，比如，不喜歡吃青菜是因為“塞牙齒”、“難嚼”，不喜歡吃胡蘿卜、香菇是因為這些食物有特殊氣味，不喜歡吃紫包菜是因為其紅顏色，不喜歡吃海參是因為害怕其“抖動”。幼兒的偏食挑食表現(xiàn)為選擇喜歡的食物并過多食用。嘗試后吐掉不喜歡的食物或直接拒絕不喜歡的食物。
5 幼兒吃飯時或?qū)Ｐ幕蚍中?有無食欲是幼兒能否很好進(jìn)餐的關(guān)鍵。在缺乏一定食欲的情況下，幼兒往往以不咀嚼、不下咽、玩耍食物甚至不斷利用餐具做小游戲來消極抵抗：而在有較強食欲的前提下，則會關(guān)注食物并較為主動地索取食物、較快地完成進(jìn)餐。
6 幼兒飲食行為受環(huán)境影響 幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣既受幼兒園影響也受家庭影響。比如，家長尤其母親是否挑食在一定程度上決定了孩子相似的情況：幼兒園中小班往往飯菜放在一個碗里，大多情況是飯在下菜在上，幼兒往往因此先吃完菜再吃飯，不能飯菜交替進(jìn)食。這種習(xí)慣沿襲到某些家庭且在少數(shù)家庭夸張地演變?yōu)椤扒?0分鐘吃菜，后面吃飯”，結(jié)果因為葷菜吃得過多，主食吃不下去，同時也可能因集中吃葷菜導(dǎo)致口渴喝水，進(jìn)而沖淡胃酸影響消化吸收。
7 幼兒從小就會見機行事幼兒的飲食行為與成人的要求密切相關(guān)，餐桌上成人與孩子處在頻繁的互動中。即使一個3歲不到的孩子，也都能根據(jù)成人的要求程度，尋找自我空間。成人一時的放松要求或偶爾的過度嚴(yán)格。都會不利于孩子保持健康飲食行為的一貫性。家庭中成人尤其祖輩往往具有更多的包辦代替行為，主動喂孩子吃飯，甚至指責(zé)保姆沒有積極地喂孩子，導(dǎo)致孩子在家庭及幼兒園進(jìn)餐的獨立性嚴(yán)重缺乏，把自己的進(jìn)餐看作是他人的事情。
8 幼兒怎么吃與成人怎么看有關(guān)幼兒的飲食行為有著成人飲食營養(yǎng)觀念之烙印。有的家長為了讓孩子多吃一點，往往會在孩子進(jìn)餐時或絮絮叨叨或硬性強迫或步步退讓，這種情景下家長向孩子傳遞的營養(yǎng)知識常常帶有誤導(dǎo)傾向。比如，有的家長對孩子說“蝦有營養(yǎng)，多吃兩只，飯可以少吃一點”、“水果不吃就算了，喝果汁吧”，這在無形中形成了假象，即傳遞出錯誤的信息――“葷菜比米飯更有營養(yǎng)”、“果汁可以取代水果”。殊不知，其一，平衡膳食才是科學(xué)的膳食，過量葷食不僅會導(dǎo)致孩子營養(yǎng)不平衡，而且有可能損傷消化系統(tǒng)：其二，水果比果汁有更多的纖維素更少的二次污染。直接食用水果還有利于孩子鍛煉牙齒的咀嚼能力，有利于健康。
2、幼兒飲食行為改進(jìn)策略
1 滿足幼兒對食物的好奇心 豐富幼兒的生活經(jīng)驗，激發(fā)幼兒對食物的興趣。比如，周末可以帶孩子逛菜場，當(dāng)孩子主動接觸食物時，不要因為會弄臟衣物而阻止孩子，更不應(yīng)以鮮活水產(chǎn)來嚇唬孩子，而是抓住機會，發(fā)現(xiàn)孩子的興趣點，引導(dǎo)孩子認(rèn)識食物，了解其名稱、外形及主要營養(yǎng)價值，并將初步認(rèn)識的食物作為購買的首選。
2 樹立知行并進(jìn)“行為先”之飲食觀 飲食營養(yǎng)認(rèn)知與飲食行為并不完全同步，健康飲食行為的培養(yǎng)應(yīng)盡早開始。黃濟(jì)先生認(rèn)為：“在不同的領(lǐng)域、不同的事物和不同的對象身上。知行的先后問題，知行的難易問題，情況是千差萬別的?！边@種復(fù)雜多元的關(guān)系在幼兒飲食知行關(guān)系中可以概括為：基本的營養(yǎng)知識有助于幼兒建立健康的飲食行為：有時幼兒雖然知曉健康飲食的粗淺知識，但沒有能建立起健康飲食行為：有時幼兒雖已形成健康飲食習(xí)慣但不一定很清楚其間的科學(xué)道理：隨著年齡的增長及知識的拓展，不少幼兒的挑食偏食現(xiàn)象有所緩解：不良飲食行為一旦形成，則有礙健康飲食行為的確立。為此，幼兒健康飲食行為的培養(yǎng)應(yīng)盡早開始，先入為主，而不是在幼兒已經(jīng)形成了不良飲食行為之后。再花時間和氣力去糾正。健康飲食行為培養(yǎng)的同時，應(yīng)增進(jìn)幼兒的飲食營養(yǎng)認(rèn)知。
3 健康飲食行為培養(yǎng)不可小覷 高度重視飲食行為與個性品質(zhì)之相輔相成關(guān)系，認(rèn)識到幼兒飲食行為的培養(yǎng)不是一個孤立的過程，應(yīng)與其生活衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)甚至個性、氣質(zhì)培養(yǎng)聯(lián)系起來綜合考慮。健康飲食行為的養(yǎng)成，不僅僅關(guān)系到幼兒身體生長，而且關(guān)系到將來生活、學(xué)習(xí)中的主動性和主體性，關(guān)系到個性、氣質(zhì)的養(yǎng)成。很難想象一個習(xí)慣于吃飯等待成人喂食的孩子在將來的學(xué)習(xí)中如何發(fā)揮主動性，也很難想象其未來面對生活困難時如何獨立解決問題。為此，我們應(yīng)明智地通過培養(yǎng)幼兒健康的飲食行為來塑造幼兒的良好個性品質(zhì)。比如，通過進(jìn)餐中注意桌面清潔、愿意與人分享自己喜歡的食物、主動幫助分發(fā)家庭成員的餐具、愿意嘗試自己不熟悉的食物等，培養(yǎng)幼兒的進(jìn)餐禮儀和學(xué)習(xí)環(huán)境的適應(yīng)能力。而良好的個性品質(zhì)又能促成健康飲食行為及其他健康行為的養(yǎng)成。
4 面對食物讓幼兒變拒絕為親近 增加幼兒對天然食物的唯美的感官認(rèn)識，讓幼兒有機會充分地欣賞食物固有的美、原本的美。比如菠蘿的神秘、圣女果的小巧、胡蘿卜的艷麗及芹菜的修長等，并讓幼兒參與可能的食物制作和烹調(diào)過程，比如剝豆莢及分食物等，激發(fā)幼兒對食物的親近感，變枯燥乏味地被動進(jìn)食為親身體驗生活。這一點對于常常只能在餐桌上見識各種加工食品的城市兒童尤為必要。另外，在嬰幼兒能夠進(jìn)食固體食物之后，不應(yīng)將各種菜肴都做成丸子或熬成湯，而是應(yīng)當(dāng)隨著幼兒乳牙的全部萌出，逐漸接近正常飲食。
5 堅持愛嚴(yán)有度抓根本 通過按時進(jìn)餐和增加活動量促進(jìn)幼兒的食欲。如果幼兒正餐未能很好進(jìn)食，則原則上不提供零食，即使類似硬果類等有益的零食也都是為正常進(jìn)餐的孩子準(zhǔn)備的。如果因為正餐沒有很好地完成而加大零食的供應(yīng)量，則是助長幼兒的不良飲食行為。對于室內(nèi)安靜活動居多的孩子而言，適度加大戶外活動量，促進(jìn)能量消耗亦可增進(jìn)食欲。
6 營造健康飲食行為之良好氛圍 成人尤其家長應(yīng)充分注意到自身的飲食行為對幼兒潛移默化的影響。筆者根據(jù)對生活中幼兒家庭進(jìn)餐行為的觀察發(fā)現(xiàn)。母親的“挑挑揀揀”挑食行為或父親的狼吞虎咽“速戰(zhàn)速決”、同伴的食欲旺盛“吃了碗里看著鍋里”或同伴的滿嘴裹飯“難以下咽”等，都會對幼兒產(chǎn)生潛移默化的影響。有的家長因為自己的飲食喜好而使家庭食譜變得相對單一缺乏變化，導(dǎo)致孩子從小養(yǎng)成偏食行為。在孩子面前，家長應(yīng)當(dāng)沒有不吃的健康食品，應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成飯菜搭配、葷素搭配的良好進(jìn)餐習(xí)慣，應(yīng)當(dāng)盡量避免在孩子面前表現(xiàn)自己對食物的消極偏好。希望孩子形成的健康飲食習(xí)慣，成人應(yīng)率先養(yǎng)成。
7 始終如一要求一致 幼兒健康飲食行為的培養(yǎng)需盡早開始且家園配合。孩子能夠進(jìn)食固體食物后。就可以讓其在成人的輔助下自己進(jìn)餐，讓孩子從小就知道吃飯是自己的事情，不吃飯會餓肚子，現(xiàn)在不吃飯就要餓著等到下一個正餐。不要因為怕弄臟衣服和桌面。而剝奪孩子自己進(jìn)餐的機會，避免幼兒邊玩邊吃、邊看電視邊吃以及大人追著孩子喂食等不良習(xí)慣，平時不要以食物作為獎勵孩子的手段。許多孩子在幼兒園完全能夠自主進(jìn)餐，但在家里卻依賴性極強，為此，家庭成員之間首先要保持一致的進(jìn)餐要求。其次，家庭和幼兒園之間也要保持一致的要求，否則，聰明的孩子會因家庭成員要求的不一致或家園要求的不一致，而輕易找到挑食偏食的理由。
8 餐桌教育適可而止 幼兒的飲食認(rèn)知應(yīng)在生活中適時適度積累。進(jìn)餐過程是飲食營養(yǎng)教育的良好時機，許多最基本的飲食營養(yǎng)知識都來自餐桌。所以，家長或教師在幼兒進(jìn)餐時適時說的簡短科學(xué)的話語，都將幫助幼兒積累知識，增進(jìn)認(rèn)知。但進(jìn)餐過程應(yīng)當(dāng)以進(jìn)餐為主學(xué)習(xí)為輔，在這一點上幼兒園老師把握得更好些，而有的家長會在餐桌上不停地教育孩子，家長的嘮叨極易轉(zhuǎn)移孩子進(jìn)餐的注意力。甚至激發(fā)孩子的逆反心理。筆者觀察發(fā)現(xiàn)，幼兒進(jìn)餐不專心時家長的干預(yù)很多，而幼兒專心進(jìn)餐時家長竟然也會主動拋出無關(guān)話題即“沒話找話”，而孩子往往被家長的話題過度地吸引以致直接打斷進(jìn)餐，這時家長常常又會批評孩子。有的家長尚未意識到有時孩子“不好好吃飯”，其實根源在于家長自身。因此，餐桌上成人應(yīng)當(dāng)著眼于當(dāng)前食物的色香味，啟發(fā)引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)體驗健康食品的美味，從而增進(jìn)親近感和愉悅感。
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孩子的健康飲食法則
兒時的飲食習(xí)慣，直接影響孩子一生的健康。美國兩大權(quán)威育兒網(wǎng)站“兒童健康”網(wǎng)和“網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)博士”網(wǎng)為孩子制定健康飲食法則。
父母控制第一道防線。在采購食物時，父母就要注意，家中只儲備健康食品。父母還要讓孩子了解不同類型的健康食材以及它們的營養(yǎng)和作用，讓他們從小就知道如何作出健康的選擇。
別剝奪孩子的選擇權(quán)。家長為孩子提供健康的食物，要讓孩子有權(quán)利選擇自己吃什么、吃多少。只要保證選擇范圍內(nèi)的都是健康的食材，就能讓孩子吃得健康又快樂。
別催孩子都吃光。孩子自身能夠感知到是否吃飽，而別人的催促，常令他們身不由己，吃過多的食物。因此，一次別給孩子盛太多食物，如果孩子飽了就該尊重他們的選擇。
創(chuàng)造良好的用餐氣氛。很多家長把吃飯的時間當(dāng)成管教孩子的時機，這樣只會讓孩子吃飯過快，盡早離桌。而愉快的談話和分享有趣的經(jīng)歷，則會讓孩子吃得好，身心都健康。
嬰兒期開始預(yù)防挑食。孩子在嬰兒期就可能出現(xiàn)挑食的傾向，因此，從吃輔食開始，父母就要為孩子提供適合的、有益的、類型豐富的食材。為了讓他們接受新的食物，父母可以在不同情景下多次嘗試，但不要強迫孩子吃，要從試吃開始。
提供新鮮用餐體驗。如果孩子想吃洋快餐，不妨分散他的注意力，為他提供更加豐富而有趣的用餐體驗，去品嘗風(fēng)味不同、更加健康的菜肴。這樣，在孩子心中，不健康食物的吸引力就會慢慢減弱。
別把飲食當(dāng)獎懲。懲罰孩子不能以不讓吃飯為方法。如果犯了錯會吃不到飯，孩子就會擔(dān)心挨餓，找到機會就猛吃。此外，用平時不能吃的東西當(dāng)作獎勵，如冰淇淋、蛋糕等，他們會以為這些食品比其他食物更珍貴，就會在無形中降低了健康食材在孩子心中的地位。
以身作則最重要。不論是為人處事，還是生活習(xí)慣，家長的巨大作用都是不言而喻的。如果父母控制不了自己的嘴巴，孩子也會因此放松飲食的標(biāo)準(zhǔn)。因此，要想孩子過得健康，父母先得讓自己吃得健康。
兒童性早熟與哪些食品有關(guān)系
近年來，兒童性早熟現(xiàn)象越來越普遍，年齡也越來越提前，已成了全社會所關(guān)注的問題。導(dǎo)致兒童性早熟的緣由除了電視劇、電影中兒童不宜的視覺刺激，還有不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣。父母在有意識地切斷視聽傳播途徑外，更要注意后者，讓孩子遠(yuǎn)離可導(dǎo)致性早熟的食品，
首先是油炸類食品，特別是炸雞、炸暮條和炸薯片，過高的熱量會在兒童體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘤嗟闹?，引發(fā)內(nèi)分泌紊亂，導(dǎo)致性早熟。同時，食用油經(jīng)反復(fù)加熱使用后，高溫使其氧化變性，也是引發(fā)性早熟的原因之一。每周光顧洋快餐兩次以上，并經(jīng)常食用油炸類膨化食品的兒童，性早熟的可能性是普通兒童的2.5倍。
另外，對成人來說大補的東西：冬蟲夏草、人參、桂圓干、荔枝干、黃芪、沙參等，易改變孩子正常的內(nèi)分泌環(huán)境，導(dǎo)致孩子性早熟。
市場上出售的家禽，部分是用拌有快速生長劑的飼料喂養(yǎng)的，禽肉中的促熟劑殘余主要集中在家禽頭頸部分的腺體中，因此，吃雞、鴨、鵝的頸部，易致性早熟。
一些反季節(jié)蔬菜和水果，冬季的草莓、葡萄、西瓜、西紅柿等，春末提前上市的梨、蘋果、橙和桃，幾乎都是在促熟劑的幫助下才反季或提早成熟，一定要避免給孩子食用。
某些兒童市場的補劑和口服液，相當(dāng)部分含有激素成分。這些激素可使孩子在五六歲時長得比同齡兒童高大壯實，其骨齡已達(dá)8-10歲。而等孩子進(jìn)入正常發(fā)育階段時，反而不見長了。因此。家長一定要注意孩子的飲食多樣化，多吃蔬菜水果，常吃雜糧，切記勿給孩子亂補！
吃早餐的孩子智商高
美國賓夕法尼亞大學(xué)護(hù)理學(xué)院的學(xué)者進(jìn)行的一項新研究發(fā)現(xiàn)：幾乎每天都吃早餐的孩子在智商測驗中的得分會明顯偏高。
研究人員從中國選取了1269名6歲左右的兒童，之所以選擇中國兒童作為研究樣本是因為中國人高度重視早餐的營養(yǎng)價值。
“養(yǎng)生之道，莫先于食"。日常的飲食對于我們每個人來說都是十分重要的，因為它是我們身體能量的來源，而小學(xué)階段更是這種習(xí)慣養(yǎng)成的重要時期。孩子的發(fā)展最主要的是要有健康的心靈和體魄，而健康的第一步主要取決于從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。然而，生活中，許多人對"吃"的學(xué)問了解得仍然不多。對于吃什么，怎樣吃，何時吃，才能最大地保證營養(yǎng)和健康，如何進(jìn)食才算合理、科學(xué)，不但過于盲目，而且不求甚解。
生活是一座天平，天平的一端是您的飲食習(xí)慣，另一端是您的健康。您對良好的飲食習(xí)慣遵循多少，就能得到健康幾何。只有遵循著健康的飲食法則，才能夠始終如一地享受健康人生。
一、不良的生活飲食習(xí)慣包括哪些呢？
1.進(jìn)食過飽會影響大腦發(fā)育
長期飽食使人體內(nèi)大量血液長時間聚集在胃腸道，令腦部缺氧，出現(xiàn)記憶力、智力減退。
2.輕視早餐
早餐是上午營養(yǎng)素和能量的主要來源，在供應(yīng)血糖方面起著重要作用，與學(xué)生的學(xué)習(xí)效率有關(guān)。據(jù)研究，一般吃高蛋白早餐的兒童在課堂上的最佳思維普遍相對延長，而不吃早餐或早餐過于簡單的兒童由于營養(yǎng)素密度較低，精力下降相對較快。
3.常吃加工食品、冷凍食品
這些食品可能添加防腐劑、人工色素、漂白劑等有害健康的物質(zhì)，容易在體內(nèi)產(chǎn)生自由基，破壞細(xì)胞，即使只有少量，長久累積仍有不良影響。加工食品、冷凍食品中的防腐成分，會使肌膚失去彈性，過早出現(xiàn)皺紋。食品長期冷凍，會造成維生素流失，越吃越催人老。
4.愛吃油炸食品
很多人在早餐的時候偏愛中式油炸食品如油條、煎炸餅類等，西式的漢堡包加咖啡或者牛奶、紅茶。油條、煎炸、煎餃或是西式漢堡等油炸食品都有油脂偏高的問題。食物經(jīng)過高溫油炸之后，營養(yǎng)素會被破壞，還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)；而且油條的熱量也比較高，油脂也難消化，不宜長期食用。
5.飲食內(nèi)容一成不變
營養(yǎng)專家指出，每天至少要吃14種食物才能達(dá)到膳食平衡的目的。僅以礦物質(zhì)與微量元素為例，數(shù)量就多達(dá)幾十種，分布極其廣泛。如果食物每天都一樣，不僅影響口味，降低食欲，還會造成某些營養(yǎng)成分的不平衡，甚至缺乏，從而埋下患病的禍根。
二、通過多種活動，培養(yǎng)正確的飲食觀念
1.開展“良好飲食伴我行”主題班會，課前搜集各方面有關(guān)營養(yǎng)飲食的常識，簡單了解一些食品的I養(yǎng)價值，班會分為必答題，搶答題，辯論題，唱歌謠幾個環(huán)節(jié)，知道食品衛(wèi)生與飲食安全相關(guān)知識，了解在學(xué)校應(yīng)注意的一些食品方面的安全。
2.早餐要吃好。因為早餐所吸取的營養(yǎng)應(yīng)占全天吸取營養(yǎng)的30%左右。這樣才能保證身體健康和消化需求，因此，早餐應(yīng)有足夠的營養(yǎng)，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻醬、蜂蜜之類的營養(yǎng)價值較高的食物中作些選擇。
3.督促家長做好配合工作，共同糾正孩子的不良習(xí)慣。讓孩子在家適當(dāng)參與做飯的過程，包括擇菜、洗菜，孩子進(jìn)餐時會有“吃自己摘的菜”的成功感，不但吃的起勁，而且還可以了解食品的處理方法，體驗勞動的樂趣的同時增加對食物的興趣。對于孩子偏食厭食，家長可以想辦法把孩子愛吃的和不愛吃的合理摻雜在一起，增加孩子對不愛吃的食物的食欲。監(jiān)督孩子少吃零食，確保一日三餐的量。
4.搜集飲食的資料，做手抄報，用文字圖畫形式體現(xiàn)正確飲食的重要性，并進(jìn)行展示、評比，激發(fā)孩子動手操作，使正確的飲食常識于無形之中印入腦海。
5.課上播放一些生動形象的畫面，認(rèn)識不健康飲食的危害，例如油炸食品的危害，膨化食品、甜食以及不吃早餐、偏食的危害，幫助孩子建立正確的飲食觀念。
三、養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣
營養(yǎng)學(xué)家總結(jié)出了這樣幾句飲食格言：“雜食為優(yōu)，偏食為忌。 粗食為好，淡食為利。 暴食為害，慢食為宜。 鮮食為妙，過食為弊?！睆男○B(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣可受用終身。因此為了讓孩子們能健康快樂的成長，我們要糾正一些不良的飲食習(xí)慣，給孩子創(chuàng)建一個健康的飲食空間。
1.要吃多樣化食物，不要挑食、偏食。世上無任何一種食物可提供人體所需的全部營養(yǎng)素，因此必須吃多樣化食物，任何挑食、偏食都會妨礙我們獲得全面營養(yǎng)。在飯菜的做法與吃法上，家長也應(yīng)動腦筋。把孩子不愿吃的食物與喜歡吃的食物混做、混吃，會逐漸引導(dǎo)孩子對不喜歡吃的食物感興趣。
2.注意營養(yǎng)平衡，在日常飲食中要吃各種糧食、水果、蔬菜、魚肉、蛋、奶等，多吃豆制品，豆類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，既便宜，又容易消化。講究食品加工方法。加工食品時掌握好火候和方法，盡量減少維生素的損失。變換食品花色品種，增加孩子食欲。
3.要三餐饑飽適度，不要不吃或少吃早餐或午餐，多吃晚餐。進(jìn)餐要定時、定量。對于自己愛吃的食物，要適量，不暴飲暴食。
4.吃飯時不要狼吞虎咽，這樣很容易導(dǎo)致進(jìn)食過量，細(xì)嚼慢咽有利于使血糖上升，通過神經(jīng)反射出現(xiàn)飽腹感，控制食欲。不要一邊進(jìn)食一邊玩或一邊看電視。
5.注意飲食衛(wèi)生，做到食前便后洗手，飯后漱口，瓜果洗干凈再吃，少喝飲料，多喝白開水。不吃路邊攤位上小店里不衛(wèi)生的食品，盡量少吃油炸、煙熏、燒烤的食品（這類食品如果制作不當(dāng)會產(chǎn)生有毒物質(zhì)）。
6.愉快進(jìn)食。進(jìn)餐時做到思想集中，精神愉快，愉快進(jìn)食可以提高食物的消化率
人們往往簡單地把食物(包括飲料)分為好的和不好的兩大類,認(rèn)為好的食物應(yīng)該多吃,不好的食物應(yīng)該少吃或不吃。例如,有些人以為肥肉含膽固醇高,就一點也不敢吃;有的人聽說吃蘋果有好處,就拿蘋果當(dāng)飯吃,結(jié)果前者未見得健康長壽,后果也落個營養(yǎng)不良。其實,從營養(yǎng)價值來講,盡管各種食物的營養(yǎng)成分和功能有所不同,卻無好壞之分;倒是人們搭配的膳食確有好壞之別。搭配合理的膳食即是好的,搭配不合理的膳食即是不好的。
誤解2:有無營養(yǎng)知識無足輕重
隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和食物生產(chǎn)的增加,發(fā)達(dá)國家的絕大部分居民和相當(dāng)一部分發(fā)展中國家的大部分城鎮(zhèn)居民都在解決了食物保障問題之后,出現(xiàn)了以營養(yǎng)過剩為特征的營養(yǎng)不平衡問題,肥胖、冠心病、高血壓癌癥、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥等疾病隨之迅速增加,甚至流行。在我國,2型糖尿病的患病率在15年間增加了3倍。在邊遠(yuǎn)地區(qū)和尚未脫貧的人群中,營養(yǎng)缺乏仍是主要矛盾。即使是在已解決了溫飽問題的人群中,由于營養(yǎng)知識的缺乏,一些微量營養(yǎng)素(如鐵、維生素A、鋅等)缺乏的問題也沒有得到徹底解決?？梢?除了要繼續(xù)解決貧因人群的食物供應(yīng)問題外,普及營養(yǎng)知識絕非無足輕重的小事。
誤解3:消費者無法把握食品安全
學(xué)校開展健康教育課已經(jīng)將近10年了，健康教育課走進(jìn)課
堂，打入課表，這是我們學(xué)校歷來的作風(fēng)。
1.七年級是兒童時期走向成年時期的過渡期，即青春期。這個時期的初中生在心理和身體上都發(fā)生了一系列的變化。
根據(jù)這些特點，我分別給學(xué)生講述了：青春發(fā)育期的變化，包括體型的變化、生理功能的變化、生殖系統(tǒng)的變化；性意識的覺醒，包括對性問題開始感興趣、對異性既陌生又好奇；成人感的萌動，包括從關(guān)注外在到修煉內(nèi)功、體會父母的關(guān)愛、善于向周圍人學(xué)習(xí)、正確認(rèn)識自己。為了讓學(xué)生帶著興趣學(xué)習(xí)這節(jié)課，通過老師講解、同學(xué)討論、自作課件、視頻資料，使學(xué)生在快樂中知道自己青春期的知識，保證他們順利度過這段特殊時期。
2.青少年這個時期生長發(fā)育快，活潑好動，所需營養(yǎng)也增加，因此我安排了第二專題的課程――常見營養(yǎng)指南和營養(yǎng)性疾病。
我給學(xué)生講解了人生命生長的七大營養(yǎng)元素，并帶領(lǐng)學(xué)生分析了缺乏這些營養(yǎng)元素帶來的疾病。如營養(yǎng)不良、單純性肥胖癥、貧血、佝僂病等。通過講解、討論、觀看視頻，學(xué)生明白了這個階段所需的各種營養(yǎng)。同時引導(dǎo)學(xué)生明確這些營養(yǎng)元素要從食物中攝取，不能靠藥物和保健品來補充，養(yǎng)成均衡飲食的良好習(xí)慣，不要偏食。
3.民以食為天，我們攝取的營養(yǎng)元素都依賴于食物，因此食物的安全和衛(wèi)生對正在成長的中學(xué)生來說至關(guān)重要。
我們學(xué)校沒有食堂，學(xué)生的午餐都是到附近的小賣點、小商販、小飯店等地方去買，這就存在一定的食物安全隱患，學(xué)生不能認(rèn)識食品的成分，不了解添加劑對身體健康的危害，外面小商販的食品是否衛(wèi)生等等。結(jié)合我校的實際情況，我為學(xué)生開設(shè)了第三專題――食品安全衛(wèi)生知識。
課上，我把收集到的不同種類食品的外包裝分給學(xué)生，讓其觀察食品的成分，討論哪些是人體必須的成分，哪些不是。讓學(xué)生認(rèn)識到其中的添加劑本身沒有任何營養(yǎng)，它只是起改善外觀、增加口感及防腐等作用。學(xué)生一聽，議論這樣的食品還能吃嗎？教師進(jìn)一步說，可以吃，但要少吃，要選擇添加劑少的食品。因此，我們要學(xué)會看標(biāo)簽來選擇食品。在此專題中還向?qū)W生介紹了生活中不食用污染及變質(zhì)的食物及預(yù)防食物中毒；就餐要去證照齊全、食品衛(wèi)生安全、信譽高的飲食服務(wù)部門；夏季就餐最好不吃涼拌菜；上頓和過夜的飯要加熱后再吃，如果有變質(zhì)的味道不要進(jìn)食；還要做好防蠅、蟑螂和老鼠等工作。
4.為了使學(xué)生少得病，不得病，我為學(xué)生設(shè)計了第四專題――中學(xué)生常見病預(yù)防。
六病防治（齲齒、近視、脊柱彎曲異常、沙眼、蛔蟲、缺鐵性貧血）。其中根據(jù)中學(xué)生的現(xiàn)狀，我重點講述了近視的形成和預(yù)防。主要通過和學(xué)生互動、討論，然后看視頻資料完成。因為患近視的學(xué)生比較多，再加上這節(jié)課我激勵學(xué)生共同參與，并利用視頻資料，學(xué)生非常感興趣，收獲頗豐。
對于防止齲齒，我重點介紹了齲齒的形成，平時怎么注意齲齒的預(yù)防，沙眼我主要講述了平時的用眼衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生
習(xí)慣。
5.由于我校沒有食堂，學(xué)生吃飯就成了問題，所以一些傳染病就有可能在他們之間傳播，再加上季節(jié)性傳染病會使學(xué)生受到傷害。為此我開設(shè)了第五專題――傳染病的傳播與預(yù)防。
根據(jù)我校學(xué)生特點，這節(jié)課我做了課件，下載了視頻，給學(xué)生講述各個季節(jié)的高發(fā)傳染病，還重點講述了艾滋病的知識。通過這一專題的學(xué)習(xí)，學(xué)生對傳染病有了初步認(rèn)識，知道了這些傳染病的癥狀和對社會的危害，如果有疑似傳染病的必須隔離治療，待醫(yī)生開具痊愈證明才能來上學(xué)。
6.生命是脆弱的，我們在學(xué)習(xí)、工作和生活中常常會出現(xiàn)一些意外事件而危害我們的生命。如何預(yù)防意外事故？出現(xiàn)了意外事故怎么辦？為此，我實施了第六專題――安全應(yīng)急與避險。
此專題以看和做相結(jié)合。通過相關(guān)視頻給學(xué)生展示了一些突發(fā)事件的應(yīng)對方法：如食物中毒的應(yīng)急處理、溺水的應(yīng)急處理、骨折簡易應(yīng)急處理知識（固定、搬運）以及發(fā)生害的危險因素和保護(hù)自己不受害等等。同時，還進(jìn)行了一系列的實際演練，如火災(zāi)的避險、骨折的處理、人工呼吸等，增強了實用性和可操作性，W生不但學(xué)到了知識，而且提高了技能。在教學(xué)的各個專題中，始終貫穿熱愛生活、珍愛生命、遠(yuǎn)離等知識的介紹。
【中圖分類號】 R723.14【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 B【文章編號】 1007-8517(2009)24-0117-01
兒童肥胖癥是與生活行為密切相關(guān)的,以營養(yǎng)過度,運動不足,行為偏差為特征,全身
脂肪組織普遍過度增生、堆積的慢性疾病。兒童肥胖癥已成為我國兒童期嚴(yán)重的健康問題,并呈逐年增加的趨勢。肥胖不僅損害兒童的身心健康,而且有發(fā)展為成人肥胖的高危險性,并可能導(dǎo)致成年期心血管疾病的危險因素增加。隨著人民生活水平和文化水平的不斷提高,兒童肥胖已不再是健康的標(biāo)志,肥胖病將成為21世紀(jì)青少年健康第一殺手。世界衛(wèi)生組織肥胖癥特別工作組主席詹姆斯教授近日曾指出,“肥胖病將成為全球首要的健康問題。兒童肥胖不僅危害兒童期健康, 易延續(xù)至成年, 是成年后心血管疾病、糖尿病、呼吸系統(tǒng)疾病等慢性疾病和社會心理障礙的重要危險因素。因此,對兒童期肥胖的進(jìn)行預(yù)防,從而減少兒童肥胖癥的發(fā)生極為重要。
1 兒童肥胖癥產(chǎn)生的原因
少年兒童來說肥胖癥形成的主要原因是過食,即兒童在日常飲食過程中攝入的熱量超過消耗的熱量,由于吃得多消耗得少,食入的過多脂肪及其它營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)換成為脂肪,并逐步積累儲存于體內(nèi),從而導(dǎo)致兒童的體重過份增加成為兒童肥胖癥患者。
2 對兒童肥胖癥的干預(yù)與預(yù)防的途徑
2.1 是飲食管理 患了兒童肥胖癥的兒童要減肥,不提倡節(jié)食,因為兒童處在發(fā)育階段,一定要保證足夠的營養(yǎng)。在進(jìn)食方面少一些油膩,多一點清淡。此外,進(jìn)食的速度慢一些,盡量細(xì)嚼慢咽。肥胖作為營養(yǎng)-喂養(yǎng)失衡的一種營養(yǎng)結(jié)局,成為現(xiàn)代兒童營養(yǎng)偏離的一種主要表現(xiàn)形式。越來越多的研究證明兒童肥胖與其飲食結(jié)構(gòu)不合理,喜吃快餐飲料、食量大、進(jìn)食速度快,而運動少有關(guān)[14]。兒童期尤其是幼兒期,有較強的模仿性和受引導(dǎo)性,他們的攝食在很大程度上受父母的影響,父母的不良飲食行為、生活方式直接導(dǎo)致了兒童不良習(xí)慣的形成。 因此家長應(yīng)樹立好榜樣,改變不良的生活方式與飲食習(xí)慣,給子女提供各種健康食物的選擇,避免幼兒挑食和偏食糖類、高脂肪、高熱量食物;不強迫子女進(jìn)食,讓孩子體驗飽腹感,知道該何時停止進(jìn)食;不要用食物獎勵孩子或把不給子女食物作為懲罰;正確衡量子女每天所需的食物,把握食物的均衡性,適宜的運動,讓孩子從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,建立健康的生活方式,才能預(yù)防和控制兒童肥胖的發(fā)生。
2.2 提供良好的環(huán)境 首先家長要讓孩子認(rèn)識到肥胖的危害,絕對不能歧視肥胖的孩子,更不能在平時的語言和行動中傷害肥胖孩子,讓孩子認(rèn)識肥胖的危害有多種方式,帶他們?nèi)ヒ恍┻\動場所,嘗試讓他們玩各種他們感興趣的游戲,以此來激發(fā)孩子自我減肥的心態(tài)。通過利用社區(qū)資源,在社會各部門的參與下,以不同的場所針對不同的目標(biāo)人群開展疾病防治和健康促進(jìn)活動,改變生活方式和生活環(huán)境,增強個體或社區(qū)控制影響健康因素的能力,創(chuàng)造健康環(huán)境,預(yù)防疾病,提高健康水平。張晶等研究顯示:以社區(qū)為基礎(chǔ)的干預(yù)措施在降低兒童、青少年肥胖的發(fā)生和減少疾病方面是有效的,社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)機構(gòu)針對兒童生長發(fā)育和營養(yǎng)狀況,疾病不同的原因,一對一個別指導(dǎo),有利于及時反饋和溝通,并通過一系列的健康教育,影響社區(qū)成員的健康行為,為嬰幼兒肥胖的控制創(chuàng)造一個良好的大環(huán)境。同時,兒童肥胖癥的控制策略、肥胖的治療是相當(dāng)困難的,而且只限于對超重和肥胖的兒童采取干預(yù)措施是不能遏制肥胖人數(shù)的逐漸擴(kuò)增的,因此,制定可影響整個社會的預(yù)防性公共衛(wèi)生對策是很有必要和非常關(guān)鍵的。這種預(yù)防措施應(yīng)是綜合的、多層次的,以人群為基礎(chǔ)的措施,其根本在于鼓勵和推動健康的生活方式,包括健康飲食的環(huán)境支持和規(guī)律的體力活動,通過政府、研究機構(gòu)、企業(yè)和媒體等通力合作,引導(dǎo)食品企業(yè)和發(fā)展有利構(gòu)建平衡膳食的食品市場,為消費者提供知識的同時提供豐富的健康產(chǎn)品 。
2.3 進(jìn)行健康的運動 適當(dāng)?shù)倪\動不僅能讓孩子減肥,還能促進(jìn)成長。 兒童減肥應(yīng)以運動為基礎(chǔ),運動訓(xùn)練應(yīng)結(jié)合兒童趣味性,可行性,應(yīng)長期堅持,肥胖兒童運動減肥不提倡激烈的運動,使運動成為兒童的日常生活習(xí)慣。訓(xùn)練強度應(yīng)遵循循序漸進(jìn)的原則,切忌短期,高強度訓(xùn)練,運動方式可多種多樣,如跳繩,步行,騎童車,慢跑,踢球等。同時伴隨著近年來學(xué)齡前兒童肥胖發(fā)生率迅猛上升,在幼兒園階段進(jìn)行肥胖干預(yù)也顯的非常重要。適當(dāng)調(diào)整幼兒園飲食,使其更趨于健康飲食的標(biāo)準(zhǔn),從而養(yǎng)成兒童良好的生活和行為習(xí)慣以控制肥胖兒童的體重增長。
古往今來，人們推崇的養(yǎng)生法則始終包括良好的自然環(huán)境、合理飲食、堅持運動、良好的生活習(xí)慣和積極的心態(tài)。據(jù)統(tǒng)計，人一生的飲食總量約為60噸，如此大量的飲食足以在一定程度上改變?nèi)说慕】底呦颉Ｔ诿绹?，引起死亡?0種疾病中有5種疾病被證明是與長期不當(dāng)飲食有關(guān)，這5種疾病是冠心病、2型糖尿病、動脈粥樣硬化、某些癌癥和腦卒中。
軍隊療養(yǎng)院應(yīng)該充分利用好每一個療養(yǎng)期，為療養(yǎng)員提供科學(xué)可行的健康飲食指導(dǎo)，提高療養(yǎng)員的生活質(zhì)量。
1 一般情況介紹
2009年4一11月我科共接待年齡在55～80歲的療養(yǎng)員394人。其中健康者199人，占50，5％；高血壓病114人，占28.9％；冠狀動脈粥樣硬化性心臟病32人，占8.1％；2型糖尿病22人，占5.6％；其他病種共27人，占6.9％。這組數(shù)據(jù)可以提示療養(yǎng)院的飲食健康保障工作有兩個主要任務(wù)：①通過食療預(yù)防疾病。②通過食療治療疾病。
2 對軍隊療養(yǎng)員優(yōu)勢及不足的評估
軍隊療養(yǎng)員比一般老年人的優(yōu)勢：①軍人服從性高，對醫(yī)護(hù)人員的保健指導(dǎo)態(tài)度積極。②普遍學(xué)歷高，對營養(yǎng)知識接受能力強。③社會保障好，衣食無憂，對營養(yǎng)養(yǎng)生的需求性、主動性強。④保健課、工休座談會及圓桌式集體供餐為療養(yǎng)員們相互交流提供了更多的平臺。⑤護(hù)士每天的兩次查房，有利開展個體營養(yǎng)指導(dǎo)工作。
軍隊療養(yǎng)員飲食方面存在的不足和誤區(qū)：①對營養(yǎng)知識了解不足。②對飲食的質(zhì)和量不夠明確。③患病者對自己的特殊飲食了解甚少。④健康療養(yǎng)員中吸煙飲酒者多。⑤服藥和進(jìn)食的關(guān)系知曉率低。⑥療養(yǎng)員的個人飲食習(xí)慣、烹調(diào)方法不科學(xué)。
3 對策
3.1 為療養(yǎng)員普及飲食健康教育知識 健康教育內(nèi)容有章可循，層次分明?？梢試@老年人膳食指南的內(nèi)容展開：①飲食多樣化。②主食。③每天飲用牛奶或食用奶制品。④食用大豆或其制品。⑤適量食用動物性食品。⑥多吃蔬菜和水果。⑦飲食清淡、少鹽、多粗糧。很多療養(yǎng)員知其然而不知其所以然，基于療養(yǎng)員知識水平較高，接受力強的特點，護(hù)士可以對以上7條作出適當(dāng)解釋，比如，告訴療養(yǎng)員只有吃多種多樣的食物才能利用食物營養(yǎng)素的互補作用達(dá)到全面營養(yǎng)的目的。和精糧相比粗糧含有更多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白，其中所含賴氨酸是其他食物所欠缺的，另外，大豆富含大豆異黃酮，對老年婦女大為有益。如此解釋，不僅增強了知識的可信度，也便于療養(yǎng)員理解和更好的配合。
3.2 提供基本數(shù)據(jù)，制定個性的食譜 利用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)理論和計算方法，由護(hù)士計算出每個療養(yǎng)員每天需要的三大營養(yǎng)素的量，請餐廳營養(yǎng)師一起為每一位療養(yǎng)員制定出食譜。例如：某療養(yǎng)員，男，65歲，身高175 cm，體重75 kg，輕體力勞動。制定食譜步驟：①標(biāo)準(zhǔn)體重=身高(cm)-105=175-105=70 kg。②體質(zhì)指數(shù)(BMI)=實際體重(kg)/身高的平方(m)2=-75÷1.752=24.5。根據(jù)2003年提出的中國成年人BMI標(biāo)準(zhǔn)，判斷該療養(yǎng)員屬于超重(24≤BMI
3.3 患高血壓病療養(yǎng)員的飲食教育 本科室統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，高血壓病患者占29％，他們的飲食教育主要以限鈉和減體重為主。具體做法如下。
3.3.1 限鈉 鈉攝入量每降低100 mmol／d，高血壓者的收縮壓下降5.8 mmHg(1 mmHg=0.133 kPa)，舒張壓下降2.5 mmHg。50歲以上的人及家族性高血壓者對鹽的敏感性較正常人高。查房過程中發(fā)現(xiàn)很多療養(yǎng)員認(rèn)為只有食鹽中含鈉多，平時炒菜少加鹽即可。這種認(rèn)知誤區(qū)是高血壓病患者的一大隱患。其實，除了食鹽很多調(diào)味品都富含鈉，如味精、醬油、料酒、各種醬類腐乳等。護(hù)士將高鹽食物總結(jié)并打印成單頁，分發(fā)給療養(yǎng)員閱讀并加以解釋。另外，指導(dǎo)并配合營養(yǎng)餐廳制作出高血壓病患者標(biāo)準(zhǔn)餐，組織療養(yǎng)員品嘗。通過切身味覺體驗，對“低鹽”有個確切直觀的認(rèn)識。
3.3.2 減體重 肥胖是導(dǎo)致高血壓的一個重要因素。減體重固然重要但并不意味著不吃或少吃主食，均衡的飲食是減肥的基礎(chǔ)。①在營養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上控制總攝入量，即每天應(yīng)攝入的總能量=理想體重(kg)×(20～25)keal／kg。②減少油脂攝入量，一天不超過25 g。③適當(dāng)增加粗糧、膳食纖維，限制甜食和含糖飲料。使患者了解堅持飲食調(diào)節(jié)是預(yù)防和治療高血壓的有效方法，可以從根本上預(yù)防該病的發(fā)生，使患者養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，配合藥物治療，才能取得理想效果。
3.4 加強關(guān)于戒煙酒的健康教育 大多數(shù)患病療養(yǎng)員能自覺戒煙酒。而相當(dāng)一部分健康的療養(yǎng)員雖然知道抽煙喝酒有害健康可是始終戒不了。統(tǒng)計得出健康療養(yǎng)員199人中吸煙者約88人，約占44％。護(hù)士應(yīng)利用健康相關(guān)行為改變理論對這一群體進(jìn)行健康教育。知信行模式是比較常用的：信息知(知識和學(xué)習(xí))信(信念和態(tài)度)行(促進(jìn)健康行為)增進(jìn)健康。知是基礎(chǔ)，信是動力，行是目標(biāo)。以吸煙有害為例，療養(yǎng)院護(hù)士通過多種方法把吸煙有害健康、吸煙引發(fā)的疾病以及與吸煙有關(guān)的死亡數(shù)字等知識傳授給療養(yǎng)員，療養(yǎng)員接受知識，通過思考，加強了保護(hù)自己和他人健康的責(zé)任，形成信念，在信念的支配下，逐步建立起不吸煙的健康行為模式。
3.5 老年療養(yǎng)員服藥與進(jìn)餐的關(guān)系 研究發(fā)現(xiàn)療養(yǎng)員對自己所吃的藥名稱和劑量都十分明確，但是，他們對服藥的適宜時間(餐前空腹，餐中，餐后)分不清，經(jīng)常主觀地隨意服藥。護(hù)士作為口服藥治療的具體執(zhí)行者，除了擺藥發(fā)藥，還要做好用藥時間的指導(dǎo)。因血壓在早晨和下午各出現(xiàn)一次高峰，降壓藥如氨氯地平、依那普利、氯沙坦，可以上午7點至下午2點空腹服用，可有效控制血壓。降糖藥如二甲雙胍、阿卡波糖、格列美脲餐中服用可以減少對胃腸道刺激。而有刺激性藥如非甾體抗炎藥，黃連素，應(yīng)餐后服用，可避免對胃刺激。
一、營養(yǎng)教育的意義和必要性
（一）意義
營養(yǎng)物質(zhì)是我們身體生長發(fā)育過程中需要的主要物質(zhì)，營養(yǎng)的狀況是學(xué)生身體素質(zhì)的重要影響因素。學(xué)生學(xué)習(xí)活動中運用腦力頻繁和代謝旺盛，因而需要更多的營養(yǎng)物質(zhì)，不合理的營養(yǎng)攝入不僅會對學(xué)生的體能和智力發(fā)展造成影響，嚴(yán)重的還會引發(fā)各種營養(yǎng)性疾病。在我國，只有營養(yǎng)師、食品衛(wèi)生和醫(yī)學(xué)營養(yǎng)等專業(yè)才會開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)課程，這種情況下，營養(yǎng)學(xué)就只能停留在學(xué)前教育門外。學(xué)前教育畢業(yè)的學(xué)生，將來大部分是要從事幼兒教育工作，他們所擁有的營養(yǎng)知識和意識，不僅關(guān)系到他們自身的營養(yǎng)狀況和體系，還會關(guān)系到他們所教學(xué)的學(xué)前兒童的飲食觀念和習(xí)慣，重要的是的兒童時期是飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵期。因此，要重視對幼師的營養(yǎng)教育，這對幼兒形成良好的飲食習(xí)慣具有重要意義。
（二）必要性
經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平得到提高，學(xué)生的營養(yǎng)狀況和教育受到廣泛的關(guān)注，大部分學(xué)校通過相關(guān)調(diào)研活動，從理論上證明了學(xué)校開展?fàn)I養(yǎng)教育的必要性，主張將營養(yǎng)教育整合到相關(guān)學(xué)科當(dāng)中。生物學(xué)是一門與學(xué)生生活密切相關(guān)的自然學(xué)科，食物或食物在人體內(nèi)進(jìn)行的反應(yīng)是生物學(xué)的研究對象，可見，生物學(xué)和營養(yǎng)學(xué)密切相關(guān)，因而在學(xué)生的生物教學(xué)中滲透營養(yǎng)教育，是水到渠成的事，具有得天獨厚的優(yōu)勢。而如何進(jìn)行滲透，還需要在實際的教學(xué)工作中進(jìn)行思考和探索
二、營養(yǎng)知識的滲透教育
在《生物學(xué)》教材，我們可以找到與營養(yǎng)教育有關(guān)的很多內(nèi)容。為了生物教學(xué)的任務(wù)和目標(biāo)不受影響，在生物教學(xué)課堂中加入營養(yǎng)教育，需要找到兩種知識之間的結(jié)合點，整合兩門不同學(xué)科的知識，將營養(yǎng)教育滲透到生物教學(xué)當(dāng)中，實現(xiàn)整合滲透教育。在植物部分的學(xué)習(xí)中，講到灌溉和施肥的基本原理時，可以滲透營養(yǎng)教育，結(jié)合水和礦物質(zhì)兩大類營養(yǎng)素進(jìn)行講解，并引出除了水和礦物質(zhì)，進(jìn)行生命活動還需要脂類、維生素、碳水化合物、膳食纖維素和蛋白質(zhì)這七大類營養(yǎng)素。在這里，教師要讓學(xué)生了解營養(yǎng)素是維持人體正常生理功能和人體健康的基本要素，而營養(yǎng)素，換句話說，就是我們平時吃的食物中所含有的養(yǎng)分，人類吃的目的就是為了能夠攝取合理比例的七大類營養(yǎng)素，這樣才能夠滿足生命活動所需，因而在飲食方面，挑食是不健康的。在種子教學(xué)中，種子的發(fā)芽主要靠自身蘊藏的豐富營養(yǎng)物質(zhì)，因而種子食物的攝取，能夠給我們提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，例如花生、蠶豆、大豆等種子。還可以在種子教學(xué)課堂中，引導(dǎo)學(xué)生對日常生活中常見的食物進(jìn)行營養(yǎng)價值高低的排序，了解營養(yǎng)價值高的食物，以便將來在選擇食物時，會選擇營養(yǎng)價值高的食物，滿足自身的營養(yǎng)需求，同時也為將來從事幼兒教學(xué)打下基礎(chǔ)。
三、培養(yǎng)學(xué)生正確的營養(yǎng)觀
現(xiàn)實生活中，很多學(xué)生沒有正確的認(rèn)識營養(yǎng)這一概念，在他們的觀念中，營養(yǎng)就是大魚大肉。正是這樣錯誤的營養(yǎng)觀的存在，使得學(xué)生出現(xiàn)挑食和偏食的現(xiàn)象，因而進(jìn)行營養(yǎng)教育，樹立學(xué)生正確的營養(yǎng)觀是很重要的。在微生物教學(xué)中，其中的真菌就是我們生活中常見的一些菇類，一些學(xué)生認(rèn)為菇不是肉類也不是魚類，沒有營養(yǎng)，不喜歡吃甚至是不吃的現(xiàn)象很多，這時教師的任務(wù)就是讓學(xué)生了解真菌所含有的食用價值，并利用七大類營養(yǎng)素將其所含營養(yǎng)進(jìn)行歸類，讓學(xué)生知道真菌含有的蛋白質(zhì)和維生素很豐富，所具備的營養(yǎng)價值很高，吃菇類能夠獲取人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。此外，還要讓學(xué)生認(rèn)識到每一種食物都含有特定的營造素，魚肉蛋白質(zhì)脂肪含量高，蔬菜水果維生素、膳食纖維和無機鹽含量高，每一種食物中都有著人體所需要的營養(yǎng)，要想獲取七大類營養(yǎng)素，就要避免挑食和偏食的行為。通過“營養(yǎng)”概念教學(xué)，幫助學(xué)生樹立正確營養(yǎng)觀，做到不偏食、不挑食。
四、形成合理營養(yǎng)的意識
要想身體健康，合理飲食和合理營養(yǎng)是關(guān)鍵，這也是進(jìn)行營養(yǎng)教育的目標(biāo)。培養(yǎng)合理營養(yǎng)意識是一項長期工作，不可能一蹴而就，教師要在生物教學(xué)中進(jìn)行營養(yǎng)教育的滲透，使學(xué)生形成合理營養(yǎng)的意識
（一）合理飲食
學(xué)校中很多學(xué)生，特別是女生，為了身材而進(jìn)行盲目減肥，只吃青菜，時間一長，就會出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況。在光合作用教學(xué)中，能量是要求平衡的，教師可以利用這點教育學(xué)生合理飲食。通過葉片剪影試驗，告訴學(xué)生糖類是一種重要的產(chǎn)能營養(yǎng)素，攝入糖類就是攝入能量，此外，脂肪、蛋白質(zhì)也是產(chǎn)能營養(yǎng)素，這些都是維持生命活動的必要營養(yǎng)素，必須進(jìn)行一定量的攝取，才能保證生命活動的健康，因而合理飲食是重要的。
（二）合理營養(yǎng)
能量是日常飲食的首要考慮，屬于青春期的學(xué)生需要大量的能量，因而吃飽是身體健康的前提。合理營養(yǎng)是在吃飽恩情況下要求吃得好。吃得好是指攝入的營養(yǎng)素比例合理。例如魚類能夠使我們獲取豐富的蛋白質(zhì)，但卻不能滿足我們對于碳水化合物和能量的需求，因此，光吃魚是不能滿足機體需求的。在不同的教學(xué)章節(jié)中，教師要讓學(xué)生認(rèn)識到食物所含有的營養(yǎng)成分的差異，使學(xué)生意識到每一種食物都具有一定的營養(yǎng)價值，沒有一種食物能夠滿足人體營養(yǎng)素的需求，所以，在日常飲食中，要做到不偏食、不挑食，保證攝取合適比例的營養(yǎng)素，維持身體健康。
五、結(jié)語
生物學(xué)中滲透營養(yǎng)教育，目的是使學(xué)生形成良好的飲食習(xí)慣和合理營養(yǎng)的意識。學(xué)前教育專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)教育滲透教學(xué)，能夠使他們形成正確的營養(yǎng)觀和營養(yǎng)意識，以便他們在今后的幼兒工作中，幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，使他們不偏食、不挑食，從而增強幼兒的身體素質(zhì)，促進(jìn)身體健康。
【參考文獻(xiàn)】
