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摘要:營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)課程體系的主干課程之一,特別在營養(yǎng)相關(guān)性疾病患病人數(shù)逐年增加的背景下,培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力、綜合分析和解決問題的素質(zhì)和創(chuàng)造能力,是目前預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的關(guān)鍵。結(jié)合我們目前的教學(xué)實際情況,以及教學(xué)過程中存在的問題,我們有必要從授課教師、授課內(nèi)容、教學(xué)方法等層面著手,通過提高授課教師的專業(yè)素養(yǎng),對授課內(nèi)容進(jìn)行整合、調(diào)整,對教學(xué)方法進(jìn)行改革。
關(guān)鍵詞:營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué);教學(xué)方法;教學(xué)改革
作者簡介:李新莉,博士,蘇州大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系副教授,碩士生導(dǎo)師,研究方向:營養(yǎng)與慢性病。(江蘇蘇州215123)
中圖分類號:G642.0文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1671-0568(2018)11-0050-02
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科,是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程之一,本課程具有很強的科學(xué)性、社會性、應(yīng)用性及實踐性[1]。近年來,隨著人們生活方式、飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)的改變,營養(yǎng)不良以及營養(yǎng)相關(guān)性慢性病的患病人數(shù)逐年增加;與此同時,食品加工業(yè)的發(fā)展、食品新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用,以及新的食品污染物層出不窮,致使我國的食品安全狀況并不令人樂觀,因此,預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生必須牢固掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本知識、基本技能,并將所學(xué)理論知識與實踐工作密切結(jié)合,培養(yǎng)應(yīng)對和獨立解決實際問題的能力。結(jié)合目前的教學(xué)實際以及教學(xué)過程中存在的問題,我們有必要從授課教師、授課內(nèi)容、教學(xué)方法等層面著手,通過提高授課教師的專業(yè)素養(yǎng),對授課內(nèi)容進(jìn)行整合、調(diào)整,對教學(xué)方法進(jìn)行改革。
一、提高授課教師專業(yè)素養(yǎng)是提高教學(xué)質(zhì)量的前提和基礎(chǔ)
信息化時代,知識的更新、技術(shù)的發(fā)展日新月異,教師要密切關(guān)注課程的研究前沿,及時修訂課程的教學(xué)大綱,運用創(chuàng)新性的教學(xué)方法和手段,將課程的講授與當(dāng)前的研究熱點、大眾關(guān)心的焦點密切結(jié)合,培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力和素養(yǎng)。在開展教學(xué)過程中,明確每一節(jié)課的重點、難點;為了避免枯燥、無味的純理論式教學(xué),可以將自己的科研實踐,以及科研過程中與課程有關(guān)的研究內(nèi)容和結(jié)果融入教學(xué)過程中,可以潛意識里培養(yǎng)學(xué)生的科研意識,為將來從事科研工作奠定一定的基礎(chǔ)。
二、科學(xué)、合理的教學(xué)體系,靈活多變的教學(xué)手段和方法是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保障
1.采取專題授課的形式整合教學(xué)內(nèi)容。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的授課教材內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)兩部分,但是,從知識體系的系統(tǒng)性、完整性的角度看,教材的編排存在一定的限制性,如在營養(yǎng)學(xué)部分的第三章,主要講授不同種類食物營養(yǎng)價值,以及加工、烹調(diào)和食物儲存對營養(yǎng)價值的影響,而在食品衛(wèi)生學(xué)部分第十章又會涉及不同種類食物的衛(wèi)生問題及管理,但是從食物這個主題出發(fā),把相關(guān)的內(nèi)容分開感覺知識結(jié)構(gòu)不完整。因此我們可以以專題授課的形式,將相同和相關(guān)的知識點進(jìn)行整合,將教材中各類食品的營養(yǎng)價值與各類食品的衛(wèi)生及其管理的知識點整合為一個專題,以各類食品為主角,從食物的營養(yǎng)成分到加工儲存衛(wèi)生管理形成連貫的知識體系。介紹第四章公共營養(yǎng)中膳食指南及平衡膳食內(nèi)容后,可以引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)已學(xué)基礎(chǔ)知識,結(jié)合不同特殊人群的生理結(jié)構(gòu)特點,對特殊人群(孕婦、乳母、青少年、老年人)的膳食原則進(jìn)行思考,通過這種教學(xué)形式,培養(yǎng)學(xué)生良好的思維方式,以及將所學(xué)理論知識系統(tǒng)化的能力。
2.采用形式多樣的教學(xué)方法和手段
(1)理論課堂借助多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)視頻、專業(yè)案例、實物模型等多種教學(xué)輔助手段。多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)視頻、專業(yè)案例、實物模型等是我們在教學(xué)過程中常用的輔助手段。多媒體課件豐富的色彩可以刺激學(xué)生的感官;還可以利用動畫,幫助學(xué)生理解一些動態(tài)的變化過程,這些可以最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望。實物道具的靈活使用也可以引起學(xué)生的興趣。借助這些教學(xué)輔助手段,配合我們精心安排的教學(xué)內(nèi)容,可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,幫助他們掌握相應(yīng)的理論知識:如介紹鮮奶的衛(wèi)生學(xué)評價,先讓學(xué)生對我們課堂準(zhǔn)備的摻假奶、變質(zhì)奶及鮮奶進(jìn)行評價,然后由教師對鮮奶的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)進(jìn)行評價[2],通過對比、歸納、總結(jié),可幫助學(xué)生熟悉和掌握日常生活中常見食品衛(wèi)生質(zhì)量的評價。講授第九章食品添加劑及其管理時,教師可預(yù)先準(zhǔn)備好食品添加劑,在課堂上進(jìn)行勾兌合成果汁;有時我們也會給學(xué)生分發(fā)各種不同種類的小零食,讓學(xué)生根據(jù)食物的標(biāo)簽,了解食品加工過程中常用的食品添加劑的種類,以此為切入點,探討食品添加劑的意義、使用要求等。
(2)開展以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)方法。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)理論知識抽象,在我們講授該專業(yè)課的時候,學(xué)生對之前學(xué)過的基礎(chǔ)內(nèi)容基本都完全忘記;另一個方面,這個時間段,學(xué)生也已經(jīng)學(xué)習(xí)完了臨床相關(guān)的各類疾病的病因及生理特點,因此,在介紹臨床營養(yǎng)這一章的內(nèi)容時,我們可以選擇一些臨床常見病,圍繞教學(xué)目標(biāo)設(shè)置相應(yīng)的問題。以營養(yǎng)與糖尿病為例,教師提前告知學(xué)生要準(zhǔn)備的內(nèi)容,教學(xué)難點是營養(yǎng)與糖尿病的關(guān)系,教學(xué)目標(biāo)為糖尿病的膳食防治原則,根據(jù)我們準(zhǔn)備的案例,讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)臨床知識,提出糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)、病因等,并熟悉糖尿病病人食譜編制的原則和過程,學(xué)生在討論過程中一定要緊緊圍繞教學(xué)目標(biāo),學(xué)生的討論出現(xiàn)偏倚時,老師要及時提醒;而且,在這個過程中,教師必須對教學(xué)知識點的掌握要細(xì)致,以便及時糾正學(xué)生在探索過程中的錯誤。
3.加強對實驗教學(xué)內(nèi)容的改革
(1)篩選、優(yōu)化實驗項目,改變實驗的開展形式。目前,營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)開設(shè)的實驗內(nèi)容以驗證性實驗居多,針對教材內(nèi)容更新滯后的現(xiàn)狀,我們每年都會更新實驗內(nèi)容,增加一些實驗性強、與當(dāng)前研究熱點密切相關(guān)的實驗項目。目前,我們的實驗項目包括兩個主要部分:傳統(tǒng)經(jīng)典的實驗,如凱氏定氮法、食品中亞硝酸鹽含量的檢測以及綜合性及創(chuàng)新性的實驗項目,如膳食調(diào)查的設(shè)計和分析、食物中毒案例分析。為了將理論與實踐有機的結(jié)合,我們增加了HACCP的內(nèi)容,而且,將此實驗項目安排在食品企業(yè),由企業(yè)結(jié)合生成現(xiàn)場,給學(xué)生介紹相關(guān)的理論內(nèi)容以及危害關(guān)鍵控制點的設(shè)置、控制,讓學(xué)生能真正地理解和掌握該理論在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用。傳統(tǒng)的實驗過程通常是學(xué)生按照老師給出的實驗操作來進(jìn)行實驗,學(xué)生只是被動的模仿,不利于學(xué)生思考能力、自主學(xué)習(xí)能力的提高;綜合性及創(chuàng)新性的實驗項目如膳食調(diào)查,由學(xué)生自行設(shè)計實驗的實施方法,通常學(xué)生討論后,選定調(diào)查對象,設(shè)計實驗技術(shù)路線,分析結(jié)果,統(tǒng)計數(shù)據(jù),最后進(jìn)行結(jié)論分析,通過這個過程的鍛煉,可以充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)新、組織、團(tuán)隊合作的能力。
(2)增加開放性實驗。為了加強學(xué)生對專業(yè)理論知識與技術(shù)的掌握,滿足學(xué)生課余時間從事科學(xué)實驗的需求,教研室將開放實驗課項目、時間、帶教教師告知學(xué)生,學(xué)生根據(jù)興趣愛好,選擇感興趣的課題,學(xué)生可以以此課題為依托,申請學(xué)校的大學(xué)生創(chuàng)新性項目,提高其科研能力[3]。
三、課程考核方式科學(xué)、合理化
課程傳統(tǒng)的考核形式是期末考試成績,有時會考慮學(xué)生的平時成績,這種考核方式只是體現(xiàn)學(xué)生理論知識的掌握程度,而忽略了學(xué)生的動手操作能力,不能真實、全面地反映學(xué)生對該課程的掌握情況,因此,可以將“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”考試分為三個部分,即理論成績、平時成績(課堂出勤、上課回答問題等)、實驗成績,這種評價方法相對比較全面、合理。為了避免理論考試出題的偏倚,可以建立試題庫,并對題庫的題目進(jìn)行年度的更新;實驗成績主要依據(jù)學(xué)生實驗課的表現(xiàn),帶教老師會在每次實驗課對每位學(xué)生的實驗操作進(jìn)行考核,并記錄分?jǐn)?shù);實驗結(jié)束后的實驗報告書寫、對實驗結(jié)果的分析、討論,實驗過程中異常情況的處理等也是實驗成績的一部分。
信息化時代知識的快速更新需要我們及時地調(diào)整、更新教學(xué)內(nèi)容,使我們培養(yǎng)出的學(xué)生能夠適應(yīng)社會的需求;新的教學(xué)手段、方法的出現(xiàn)和應(yīng)用,也對我們專業(yè)任課教師提出更高的要求。本科生教學(xué)是個系統(tǒng)工程,需要我們長期堅持不懈的努力。
預(yù)防與衛(wèi)生學(xué)畢業(yè)論文范文模板(二):醫(yī)學(xué)院校非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程設(shè)計與教學(xué)改革論文
摘要:營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的必修課程之一,而非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)習(xí)重視不夠,且教學(xué)內(nèi)容多而學(xué)時少,導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果不理想,這與其課程設(shè)計不恰當(dāng)、難以激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的興趣有著密切關(guān)系,本文結(jié)合多年的非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)經(jīng)驗,談?wù)勂湔n程設(shè)計和教學(xué)改革體會。
關(guān)鍵詞:營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)課程設(shè)計
【中圖分類號】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089(2012)02-0017-02
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系以及食物中有毒有害因素對人體健康的危害的一門學(xué)科,是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要課程之一,與人們的日常生活關(guān)系十分密切,具有很強的實用性。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高,營養(yǎng)相關(guān)慢性病的患病率逐年升高,以及我國存在的食品安全問題的頻頻曝光,人們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)也越來越重視。
然而,我們在教學(xué)中發(fā)現(xiàn),醫(yī)學(xué)院校的非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)(包括臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)、生物醫(yī)學(xué)專業(yè)、醫(yī)學(xué)檢驗專業(yè)、護(hù)理專業(yè)等)的學(xué)生,畢業(yè)后主要從事臨床工作,其營養(yǎng)與食品安全知識的知曉水平、態(tài)度、行為將對身邊的朋友和病人產(chǎn)生重要影響,他們卻對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的重視程度不夠,學(xué)習(xí)效果不理想,令人擔(dān)憂。究其原因可能有以下四個方面:①對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的應(yīng)用的重要性認(rèn)識不足,導(dǎo)致重視程度不夠。多數(shù)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生認(rèn)為只要學(xué)好英語和相關(guān)專業(yè)課就行了,營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程,與自己今后的工作關(guān)系不大,沒必要投入太多的精力;②教學(xué)內(nèi)容比較多,安排的課時相對又少,導(dǎo)致老師講授、學(xué)生學(xué)習(xí)都難以突出重點而達(dá)不到預(yù)期的效果,課程內(nèi)容必須改革;③課程內(nèi)容的教學(xué)順序需要調(diào)整,先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營養(yǎng),而將比較枯燥的營養(yǎng)素部分內(nèi)容結(jié)合到食物營養(yǎng)價值部分講解;④教學(xué)方法必須改革,采用傳統(tǒng)的理論講授難以激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)員學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的興趣,應(yīng)在有限的課堂時間采用結(jié)合案例、注重實用性、強化技能培訓(xùn)的互動式教學(xué),以激發(fā)學(xué)員的興趣,發(fā)揮其主觀能動性。針對上述情況,談?wù)勎覀儗Ψ穷A(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程設(shè)計與教學(xué)改革的體會。
1.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性
在開課前組織師生見面會,讓學(xué)員認(rèn)識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展,食物資源的日益豐富,人民生活水平的不斷提高,營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病如糖尿病、肥胖、動脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發(fā)生率呈現(xiàn)逐年增長的趨勢,嚴(yán)重威脅居民的身心健康??茖W(xué)研究表明,許多疾病的發(fā)生都與膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣有關(guān)。而且,近年來食品安全問題層出不窮,讓人們感覺“食”面埋伏,常常談食色變。疾病早期預(yù)防早期診斷是提高居民健康的最佳服務(wù)模式,目前在醫(yī)療模式由“重治療”向“重預(yù)防”轉(zhuǎn)變的趨勢下,生活方式和飲食習(xí)慣成為人們關(guān)注的重點,每一位醫(yī)務(wù)工作者都應(yīng)樹立“大衛(wèi)生、大防疫”的預(yù)防醫(yī)學(xué)整體觀念。因此,使未來的醫(yī)務(wù)工作者——非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生全面掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識,更好的服務(wù)于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)顯得尤為重要,他們不僅要學(xué)會疾病的診斷和治療,還要學(xué)會如何預(yù)防?,F(xiàn)在很多病人在醫(yī)生開完藥過后都會問:“我在飲食方面要注意哪些問題呢?”或者“哪些食物對我的康復(fù)有益呢?”然而多數(shù)醫(yī)生由于營養(yǎng)學(xué)知識的匱乏而不知道如何回答。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)不僅能在臨床工作實踐中有很好的實用性,而且對我們每一個人的健康來說都是不可或缺的。怎樣把營養(yǎng)與食品安全知識應(yīng)用于疾病治療和疾病預(yù)防當(dāng)中,這就要求學(xué)生必須準(zhǔn)確、全面地學(xué)習(xí)掌握本學(xué)科的有關(guān)知識,從而更好地服務(wù)他人甚至患者。
2.課程內(nèi)容的改革
近年來,“營養(yǎng)”和“食品安全”成為人們經(jīng)常談?wù)摰脑掝}。在這樣的大背景下,處于敏感、新潮、時尚前沿的大學(xué)生們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)充滿了渴望,對這門課程也充滿期待,經(jīng)常希望評價一下自己或親人的膳食是否合理,有的也想通過這門課程的學(xué)習(xí)來控制自己的體重或提高自己的免疫力等等,他們大多是在充滿期待中來學(xué)習(xí)這門課程的,這和幾年前有了很大的不同,這在我們對大學(xué)生的營養(yǎng)與食品安全知識的問卷調(diào)查中也得到了很好的回答。為了適應(yīng)目前的這種狀況,在課程內(nèi)容的安排上應(yīng)該更加符合他們的心理,不至于使他們滿懷希望而來,經(jīng)受最初幾節(jié)枯燥的理論灌輸后對該門課程失去學(xué)習(xí)興趣,為此必須針對非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程內(nèi)容進(jìn)行改革。
目前的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)主要以培養(yǎng)研究生為主,在部分院校招收有營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科生。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程主要在預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)開設(shè),教學(xué)內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué),課程內(nèi)容的設(shè)置依次為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、各類食物的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與相關(guān)疾病以及合理營養(yǎng),食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容包括食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設(shè)置對預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教育是必需的。非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)(臨床醫(yī)學(xué)、護(hù)理學(xué)、醫(yī)學(xué)檢驗等)學(xué)生學(xué)習(xí)的預(yù)防醫(yī)學(xué)課程中包含部分營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容,他們的教學(xué)時數(shù)為10學(xué)時至20學(xué)時,時間相對較少。教學(xué)內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、合理營養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防,不僅重點不突出,還恰恰忽略了實用性最強、學(xué)生最感興趣的食物營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病等部分內(nèi)容。建議重點講授食物營養(yǎng)與人類健康、營養(yǎng)與疾病,食品污染及其預(yù)防可以少講甚至自學(xué)。
3.調(diào)整課程內(nèi)容的教學(xué)順序
在多年的教學(xué)實踐中發(fā)現(xiàn),學(xué)生在學(xué)習(xí)之前,對營養(yǎng)素的概念比較模糊,因此一開始就給學(xué)生講營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)似乎基礎(chǔ)性、理論性太強,學(xué)生接受比較困難,學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容的感覺就是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)既枯燥難學(xué)還不實用。
認(rèn)知學(xué)習(xí)理論指出,是在頭腦中形成認(rèn)知地圖,即形成認(rèn)知結(jié)構(gòu)的結(jié)果。認(rèn)知結(jié)構(gòu)在學(xué)習(xí)過程中用來同化新知識,因此這就要求教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計和教學(xué)內(nèi)容安排上符合這個規(guī)律,使學(xué)生在學(xué)習(xí)新知識的時候能夠聯(lián)系以往已經(jīng)掌握的科學(xué)知識,逐步由已知引申到未知,以幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)新知識。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程第一堂課常常講營養(yǎng)素,而營養(yǎng)素是專業(yè)性非常強的概念,學(xué)生在以往的學(xué)習(xí)中很少接觸。食物則是人人都知道的東西,所以由食物講起,逐漸過渡到營養(yǎng)素等,才符合認(rèn)知學(xué)習(xí)理論的要求,可以具體化教學(xué)內(nèi)容,使?fàn)I養(yǎng)學(xué)課堂從一開始就聯(lián)系實際,內(nèi)容生動,學(xué)生在輕松的環(huán)境中逐漸進(jìn)入營養(yǎng)學(xué)的理念中,避免因基礎(chǔ)內(nèi)容的枯燥使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒而降低課堂學(xué)習(xí)的興趣和教師課堂講授的效果。國外的優(yōu)秀教材《Nutrition:ConceptsandControversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識。
中圖分類號:G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A 文章編號:1672-5727(2012)08-0056-02
畢業(yè)設(shè)計是高職院校教學(xué)過程中的一項重要的常規(guī)性教學(xué)工作,是畢業(yè)生對所學(xué)知識與技能進(jìn)行總結(jié)與提升的重要實踐性教學(xué)環(huán)節(jié),也是畢業(yè)生就業(yè)前一次崗位能力鍛煉與體驗的機會。畢業(yè)設(shè)計(論文)是高職學(xué)院實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)過程中重要的綜合性實踐環(huán)節(jié),對于培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力、實踐能力與綜合職業(yè)素養(yǎng)等方面具有不可替代的作用。在本院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)計劃中,畢業(yè)設(shè)計是實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分,為130學(xué)時,5學(xué)分,占實踐教學(xué)總量的1/5。由此可見,畢業(yè)設(shè)計在專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中具有舉足輕重的地位,為順利實現(xiàn)預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)發(fā)揮了重要的作用。
高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計存在的問題
學(xué)生多,教師少 擴招使高職院校各專業(yè)招生規(guī)模大增,學(xué)生人數(shù)增多,師資力量不足,出現(xiàn)一個教師指導(dǎo)二三十個學(xué)生做畢業(yè)設(shè)計的現(xiàn)象。規(guī)模擴大使教師教學(xué)任務(wù)繁重,一般為每周20多學(xué)時,而教師精力有限,這是許多高職院校共同面臨的問題。
儀器設(shè)備和經(jīng)費投入不足,選題脫離實際 目前,很多高職院校有多個校區(qū),為了避免重復(fù)建設(shè),實訓(xùn)儀器設(shè)備往往只集中在一個校區(qū),各校區(qū)之間實訓(xùn)設(shè)備分配不合理。為了方便學(xué)生就業(yè),畢業(yè)生遷往離城區(qū)較近的校區(qū)上課,很難實現(xiàn)資源共享,造成完成畢業(yè)設(shè)計所需的儀器設(shè)備嚴(yán)重不足,所以選題受到實際條件的限制,加之指導(dǎo)教師實踐經(jīng)驗不足,所選題目脫離崗位工作過程,致使有些畢業(yè)設(shè)計流于形式。
完成時間短 畢業(yè)設(shè)計一般在最后一學(xué)期進(jìn)行,而即將畢業(yè)的學(xué)生急于找工作,心情浮躁,沒有心思做畢業(yè)設(shè)計。時間短,學(xué)生很難完成任務(wù)。
創(chuàng)新能力不強,論文寫作水平低 在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案中注重培養(yǎng)學(xué)生的獨立操作能力、設(shè)計能力和創(chuàng)新能力,具體反映在課程設(shè)置上,培養(yǎng)操作能力的課程占了半數(shù)以上,忽略了文獻(xiàn)檢索、寫作等語言應(yīng)用方面的課程,致使在完成畢業(yè)設(shè)計的過程中,對于如何獲取文獻(xiàn)資料,學(xué)生不知從何下手。很多學(xué)生表示,在校期間沒看過期刊論文,沒查過文獻(xiàn),也不知道對本專業(yè)有何作用。在這種情況下,很難讓學(xué)生自己想出有創(chuàng)意的畢業(yè)設(shè)計課題和方案,往往依賴指導(dǎo)教師布置的題目,照著指導(dǎo)教師的設(shè)計思路去完成畢業(yè)設(shè)計。最終結(jié)果是,學(xué)生獨立思考、解決實際問題的能力沒有得到充分的鍛煉,創(chuàng)新能力不強,沒有真正實現(xiàn)畢業(yè)設(shè)計這一重要教學(xué)環(huán)節(jié)的預(yù)期功能。畢業(yè)設(shè)計試驗完成后,如何組織語言把結(jié)果用論文的形式表現(xiàn)出來,又成了一大難題。有時,往往有創(chuàng)新的設(shè)計思路,有很好的試驗結(jié)果,卻不能很好地通過論文表達(dá)出來,學(xué)生論文寫作水平欠缺。
缺乏監(jiān)管和激勵機制 對于畢業(yè)設(shè)計這一重要實踐教學(xué)環(huán)節(jié),很難制定出一套具體的管理辦法。在完成畢業(yè)設(shè)計的過程中,單靠指導(dǎo)教師監(jiān)督檢查是不夠的,學(xué)生自覺性方面也需提高,學(xué)校、教師、學(xué)生三方之間缺乏一套激勵機制,教師和學(xué)生的積極性沒有得到充分發(fā)揮。
食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計改革的幾點經(jīng)驗
延長畢業(yè)設(shè)計完成時間 把論文設(shè)計教學(xué)工作提前到二年級下學(xué)期至畢業(yè)之前完成。這樣使學(xué)生有足夠的時間來完成畢業(yè)設(shè)計,也可充分利用主校區(qū)實訓(xùn)室儀器設(shè)備資源,解決校區(qū)之間實訓(xùn)設(shè)備配備不平衡的矛盾。指導(dǎo)教師方面,在不增加師資的情況下,可把外聘教師利用起來,適當(dāng)給予報酬,采取自愿的原則,指導(dǎo)一些學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計。指導(dǎo)教師可以根據(jù)自己開設(shè)的某一課程,讓學(xué)生選擇感興趣的有價值的題目來做。如開設(shè)《食品營養(yǎng)與健康》、《食品微生物檢驗技術(shù)》、《食品理化分析技術(shù)》、《儀器分析》等課程的教師把學(xué)生畢業(yè)設(shè)計的選題與課程緊密結(jié)合起來,在系統(tǒng)講授課程的同時,指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計。當(dāng)然,也可根據(jù)指導(dǎo)教師的擅長進(jìn)行選題。
畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習(xí)一體化模式 為了落實教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的精神,各高職院校把頂崗實習(xí)作為專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)一項非常重要的教學(xué)計劃來實施。與很多高職院校的做法一樣,以往在我們的專業(yè)教學(xué)計劃設(shè)置中,頂崗實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計是單獨設(shè)置、單獨進(jìn)行的,頂崗實習(xí)在企業(yè)現(xiàn)場完成,畢業(yè)設(shè)計在學(xué)校完成。在幾年的實施過程中,我們摸索出畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習(xí)相結(jié)合的模式。畢業(yè)設(shè)計(論文)—頂崗實習(xí)一體化模式是將畢業(yè)設(shè)計(論文)和頂崗實習(xí)結(jié)合起來進(jìn)行的模式。在該模式下,學(xué)生的畢業(yè)論文和頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)同步進(jìn)行。三年來,學(xué)校組織食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生前往廣州酒家、東方賓館、流花賓館、廣州尚加食品有限公司、珠江餅業(yè)、東莞東升醬油廠、廣東省農(nóng)科院土肥研究所等多家企業(yè)和單位頂崗實習(xí),學(xué)習(xí)糕點生產(chǎn)、醬油生產(chǎn)等質(zhì)量管控和檢測,完成了近200人次的畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習(xí)一體化實踐。此外,也有學(xué)生到自己聯(lián)系的各地食品營養(yǎng)咨詢機構(gòu)和食品檢測機構(gòu)進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習(xí)一體化的實踐。在具體管理過程中,學(xué)校規(guī)定35周歲以下的年輕教師要輪流帶隊實習(xí),實習(xí)帶隊教師住在企業(yè)里,或每周至少有2天下企業(yè)實踐,提升年輕教師的實踐經(jīng)驗和指導(dǎo)水平。同時也請企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員和管理人員擔(dān)任指導(dǎo)教師,共同管理和指導(dǎo)學(xué)生。對于畢業(yè)設(shè)計的成績評定,由企業(yè)指導(dǎo)教師和學(xué)校帶隊實習(xí)教師共同評價,分別占60%和40%。
完善畢業(yè)設(shè)計管理模式和激勵機制 我們更加注重畢業(yè)設(shè)計過程的監(jiān)控,學(xué)院、系、教研室負(fù)責(zé)人共同參與其中,定期抽查和督促學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計。在激勵機制方面,把學(xué)生各種評優(yōu)與畢業(yè)設(shè)計成績結(jié)合起來;適當(dāng)增加指導(dǎo)教師的課酬,如由原來的2學(xué)時/組計算課酬,增加到3學(xué)時/組計算課酬,并把指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計工作納入教師教學(xué)任務(wù)的一部分,和教師專業(yè)技術(shù)職稱評定掛鉤;對于優(yōu)秀的畢業(yè)設(shè)計論文,給予學(xué)生和指導(dǎo)教師相應(yīng)的獎勵。這樣,提高了學(xué)生和指導(dǎo)教師的積極性。
補修文獻(xiàn)檢索和寫作類選修課程 高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生,在畢業(yè)設(shè)計(論文)完成過程中出現(xiàn)論文設(shè)計不夠新穎、寫作水平低的問題。本專業(yè)的課程設(shè)置偏重于化學(xué)和檢測類等專業(yè)技能核心課程的開設(shè),而忽略了文獻(xiàn)檢索和寫作類課程。鑒于此,我們指導(dǎo)學(xué)生在選修自己感興趣的課程的同時,補修了文獻(xiàn)檢索和應(yīng)用文寫作等類似選修課,學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(論文)寫作水平有了一定的提高。
在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(論文)實踐過程中,既有與高職其他專業(yè)畢業(yè)設(shè)計共同面臨的問題,又有其特有的問題,以往的傳統(tǒng)畢業(yè)設(shè)計模式越來越體現(xiàn)出弊端。高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(論文)能否以更合理的途徑來進(jìn)行,以便更加體現(xiàn)其特色,有待于以后進(jìn)一步研究和實踐探索。
參考文獻(xiàn):
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《實用維生素礦物質(zhì)補充劑手冊》包括:維生素和礦物質(zhì);維生素礦物質(zhì)補充劑;維生素與礦物質(zhì)補充劑專題論文;附錄:中國營養(yǎng)學(xué)會制定的膳食營養(yǎng)素參考攝入量、人體營養(yǎng)生化正常值和推薦的有關(guān)書目等內(nèi)容?!秾嵱镁S生素礦物質(zhì)安全手冊》包括維生素礦物質(zhì)的危險度評定和各國營養(yǎng)素補充劑維生素礦物質(zhì)安全劑量的評定;水溶性維生素、脂溶性維生素、常量元素和微量元素的毒理學(xué)研究;維生素礦物質(zhì)安全性縱向資料的專題論文;附錄:介紹了縮略語對照表、中國美國的維生素和礦物質(zhì)膳食參考攝入量(DRIs)、維生素礦物質(zhì)相互作用及影響表和中國營養(yǎng)素補充劑中維生素、礦物質(zhì)的種類和用量表等內(nèi)容。
本市工商、食藥監(jiān)部門關(guān)于監(jiān)督檢查保健食品的情況
上海市工商局、食藥監(jiān)局聯(lián)合公布,食品廣告違法主要呈現(xiàn)三大特點:一、廣告中使用醫(yī)療用語或者與藥品相混淆的用語。這種違法情況多集中在具有“調(diào)節(jié)血糖”保健功能的保健食品廣告。比如建議患者停止服用西藥,并承諾產(chǎn)品可將血糖控制在正常值內(nèi),遠(yuǎn)離并發(fā)癥威脅。二、保健食品超出核定的保健功能做夸大宣傳。如某種保健品的保健功能為美容、潤腸通便,卻在廣告中擅自增加了消除咽喉腫痛的保健功能。三、利用產(chǎn)品的成分和科普知識介紹,暗示產(chǎn)品對疾病有治療或輔助治療的作用。如某種保健品具有延緩衰老的保健功能,而在廣告中宣傳其成分“茶多酚”可抗腫瘤、抗輻射,由此暗示產(chǎn)品也具有同樣的功能。
上述三類違法特點同時存在于各類食品廣告中,廣大消費者應(yīng)當(dāng)認(rèn)清食品與藥品的區(qū)別,不要誤信虛假廣告。
治療乳腺癌的新藥泰索帝?®
乳腺癌是婦女中最常見的癌癥之一,是繼肺癌后第二大女性的癌癥死因,自1990年以來呈上升趨勢。在歐美國家乳腺癌主要發(fā)生在50歲及以上的女性,也是40~59歲女性的首位癌癥死因。
食品科學(xué)有著悠久的歷史、豐富的內(nèi)涵,它深深植根于人們的日常飲食生活中。人類的生存離不開食品,它是人類與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎(chǔ),是人類維持生命活動的重要物質(zhì)。
一、今天的食品
社會發(fā)展到今天,人類對食品有了更全面更深層的認(rèn)識。
論文百事通人們開始從健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的角度注重飲食生活。因飲食不當(dāng)?shù)确N種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。
1.發(fā)酵食品。是人類巧妙的利用有益微生物加工制造的一類食品,具有獨特的風(fēng)味,它豐富了我們的飲食生活。如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、腐乳、黃酒、啤酒、葡萄酒,甚至還包括臭豆腐,這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。發(fā)酵食品經(jīng)發(fā)酵后使一些不能被人體利用的物質(zhì)(如乳糖、棉子糖等)轉(zhuǎn)變成能被人體吸收利用的物質(zhì),并使一些食物中有害的氰基化合物經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)變成安全無毒的物質(zhì),改善了風(fēng)味和結(jié)構(gòu);對于酸奶發(fā)酵生成乙醛、雙乙酰、3-羥基丁酮等,使其產(chǎn)生愉快的口感,具有柔軟結(jié)構(gòu),而且發(fā)酵食品有一個最大的優(yōu)點,就是抑制微生物的生長,增加保質(zhì)期。發(fā)酵能提供種類繁多的組分、風(fēng)味和結(jié)構(gòu)的食品。
2.方便食品。多指工業(yè)化大規(guī)模加工制成的,可直接食用或稍加烹調(diào)即可食用的食品。隨著人們生活節(jié)奏的加快和旅游業(yè)的興起,省時省力的方便食品已是食品市場的“寵兒”,并逐漸成為市民們生活中不可缺少的一部分。像現(xiàn)在最普遍最常見的方便面、各種飲料、以及方便米粉、芝麻粥、果蔬罐頭、肉類罐頭、速凍水餃、速凍面條等,種類繁多、風(fēng)味各異,趨于大眾化,是利于人們生活性很強的食品,它將成為食品中消費量最多的食品。
3.冷藏食品。是抑制化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng),阻止微生物生長的手段,使其保持原有的色、香、味。冷藏食品是消費者喜歡并青睞的食品。人們把新買來的食品放入冰柜中冷藏,幾天后還可以保持其新鮮度。在一些超市可以看到有些食品通過包裝改變氣體并與低溫相結(jié)合,使食品有更好的保藏效果。食品的冷藏技術(shù)在我國已得到了高效快速的發(fā)展。
4.水產(chǎn)食品?,F(xiàn)在食品開發(fā)方向已由陸地發(fā)展到海洋、江河中。海洋中蘊藏著大量的魚類、海帶、浮游生物、海藻等海生動、植物,是取之不盡用之不竭的天然寶庫,這些食品資源將被大量利用,為人類生存和生活服務(wù)。
5.輻照食品。是利用電離輻射(主要指60lor射線加速器產(chǎn)生的電子束或X射線)與物質(zhì)的相互作用所產(chǎn)生的物理、化學(xué)和生物效應(yīng),對物質(zhì)或食品進(jìn)行加工處理的新型保藏技術(shù)。食品輻照是經(jīng)過幾十年的研究已被證明是一種有效提高食品安全性和延長食品貨架期的食品加工方法,和其它食品加工方法相比,輻照處理具有操作方便、無二次污染、安全可靠以及經(jīng)濟適用等優(yōu)點。該食品主要應(yīng)用領(lǐng)域是香辛料和脫水蔬菜輻照殺菌,谷物豆類輻照殺蟲,作為一種處理方法,有著很好的應(yīng)用前景。
6.低熱卡值食品。主要是由高甜度甜味劑、低熱脂等代替原來食品中所用的糖、油脂所生產(chǎn)的食品,這類食品熱含量少,pH穩(wěn)定,從而抑制了肥胖癥、糖尿病、高血脂癥等一些疾病的產(chǎn)生。
7.熱處理食品。進(jìn)入新世紀(jì),遠(yuǎn)紅外、微波熱處理的開發(fā)被廣泛用于食品的調(diào)和、融凍、干燥、加熱、焙烤、殺菌等方面,表現(xiàn)出了良好的效果。
8.人造食品。通過非農(nóng)業(yè)途徑生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白質(zhì),,俗稱“人造肉”,是一種微生物食品。目前美國生產(chǎn)的人造雞蛋、人造魚子、人造火腿、人造蝦已暢銷美國各個地方成為家常菜肴。日本生產(chǎn)的“人造海蟄皮”香脆可口,已暢銷國內(nèi)外。人造食品的前景廣闊它將在社會經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮重要作用。
論文百事通
9.綠色食品。是全球人類呼吁并重視的食品。指經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定,許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)食品。它將是人類食品中最重要的食品。
10.生態(tài)食品。指在沒有污染的自然生態(tài)條件下生產(chǎn)的原料加工成的食品。如野蘑菇、野木耳、野山參、野水果、山野菜等,它們只依靠大自然所給予的條件生長起來。
11.有機食品。指由不使用化肥和農(nóng)藥或少量施用化肥和農(nóng)藥生產(chǎn)的原料加工的食品。這類食品是人類注重生態(tài)環(huán)境的產(chǎn)物,其價格比一般食品高50%-200%,其中水果和蔬菜類有機食品占有機食品市場的62%。
二、未來的食品
隨著人類科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和生活水平的提高,未來的食品將會發(fā)生一系列意想不到的變化。并且還會有許多食品不斷的走上人們的餐桌。
1.昆蟲食品?,F(xiàn)代藥理研究證明,昆蟲具有抗凝血,溶解血栓,增加血流量,改善微循環(huán)等作用。同時科學(xué)家已證明2000多種昆蟲含蛋白質(zhì)高達(dá)60%,并含有人體所需的多種微量元素且纖維少易為人體所吸收,昆蟲食品將是人類重要的蛋白質(zhì)來源。從現(xiàn)在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能來看,它已成為一座微型的營養(yǎng)寶庫,具有抗風(fēng)濕、抗癌、護(hù)肝、平喘、解痙、補腎、健脾、活血化瘀、祛風(fēng)散寒等多種藥理功效,在西方國家昆蟲食品已成為貴賓席上的美味佳肴,中國在不久的將來也將會涌現(xiàn)出一些品種各異的昆蟲食品。
0.引言
最近幾年,我國在提高食物供給總量,增加食物多樣性以及改進(jìn)國民營養(yǎng)狀況方面取得了令人矚目的成就,食品質(zhì)量也有了明顯的提高。但是,長期以來中國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量而建立起來的,現(xiàn)行的食品監(jiān)督監(jiān)管體制已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)當(dāng)前食品質(zhì)量監(jiān)管工作的需要,必須與時俱進(jìn),不斷創(chuàng)新,進(jìn)一步推進(jìn)制度建設(shè)和監(jiān)管方式改革,對重大食品安全事故做到快速反應(yīng)、處置有力,確保廣大消費者的食品消費安全。 食品質(zhì)量綜合監(jiān)督,是我們食品監(jiān)督部門的一項神圣而又十分艱巨的工作。論文參考網(wǎng)。經(jīng)過一年多的摸索,我們在食品監(jiān)管工作上積累了一定的經(jīng)驗,也發(fā)現(xiàn)了一些問題。我認(rèn)為,當(dāng)前基層食品質(zhì)量綜合監(jiān)督工作首先要做到以下幾點。
1.堅持監(jiān)督和管理并重
1.1加強對食品質(zhì)量工作的監(jiān)督。因為食品涉及消費者的生命安全和生活
質(zhì)量,盡管食品質(zhì)量監(jiān)管部門一直致力于實施“食品放心工程”,加大食品質(zhì)量按監(jiān)管力度,然而“問題食品”仍然大行其道,食品安全仍然存在諸多問題。食品安全頻頻地曝光,并不是現(xiàn)在的食品比以前更不安全了,而是食品安全工作更加引起消費者、國家、食品監(jiān)督管理機構(gòu)的重視了,商家可以鉆的空子更小了。論文參考網(wǎng)。曝光后問題就有解決的可能了,就為消費者消除了不安全的因素,是件好事,并不是壞事,應(yīng)充分發(fā)揮監(jiān)督的積極作用。
1.2構(gòu)筑起保障食品安全的“銅墻鐵壁”。不能過估計食品安全工作所取得
的成績,要正視食品安全方面存在的問題和漏洞,采取嚴(yán)格的監(jiān)管措施,扎扎實實地把食品安全工作抓好。工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等部門急要分兵把口,又要相互協(xié)作,加大執(zhí)法力度,抓準(zhǔn)典型案例,進(jìn)行曝光。要從源頭上消除安全隱患,同事,要發(fā)揮官大消費者重視食品安全的積極性,鼓勵就抱視頻方面的問題,及時發(fā)現(xiàn),及時查處,將食品安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。在食品加工生產(chǎn)、流通消費各個環(huán)節(jié)真正構(gòu)筑起保障食品安全的“銅墻鐵壁”。
2.加強統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),整合執(zhí)法資源
面對食品安全這一天的大事,從中央到地方,應(yīng)當(dāng)痛下決心,動大手術(shù),通
過體制改革,對現(xiàn)有的監(jiān)管體制進(jìn)行調(diào)查,整合執(zhí)法資源,管住管好食品市場,為老百姓提供安全放心的食品。當(dāng)前,應(yīng)著重解決食品監(jiān)管職責(zé)過于分散的狀況,將食品安全監(jiān)管的職能相對集中,權(quán)責(zé)進(jìn)一步明晰,并通過建立一種有效的權(quán)威的協(xié)調(diào)機制,提高監(jiān)管效率,降低行政成本。主要解決兩個問題:2.1是對監(jiān)管方面存在交叉和重復(fù)之處進(jìn)行明確的重新分工,只能有一個部門負(fù)責(zé),其他部門退出;2.2是對無人監(jiān)管的“盲區(qū)”,明確一個部門負(fù)責(zé)。在制定分工方案時,要充費考慮各個部門已經(jīng)建立的監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)的實力,實力弱的退出或者充實到新的負(fù)責(zé)機構(gòu)。這個方案最接近現(xiàn)有的管理體制,但是并需解決好分工后各個環(huán)節(jié)直接的協(xié)調(diào)和銜接問題。論文參考網(wǎng)。問題銜接問題的關(guān)鍵在于都應(yīng)服從于一個統(tǒng)一的食品安全監(jiān)管體制。
3.食品檢驗工作盡快完善
3.1統(tǒng)一食品安全標(biāo)準(zhǔn)。目前,我國食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)
準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級,并且水平偏低,部分標(biāo)準(zhǔn)實施狀況較差,甚至強制標(biāo)準(zhǔn)也未得到很好的實施,并且現(xiàn)在的食品安全標(biāo)準(zhǔn)在實施中暴露出不少的問題。比如:2004年3月15日,沈陽市衛(wèi)生監(jiān)督所查處的24.5噸“毒黃花菜”事件,就是因為衛(wèi)生部與農(nóng)業(yè)部各自指定的標(biāo)準(zhǔn)中對SO2殘留量的限量不同而引起的。總之,我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗檢測方法的諸多方面已經(jīng)到了全面清理、修改和完善的階段,必須盡快統(tǒng)一。
3.2加快檢測技術(shù)研究和運用。檢驗檢測工作應(yīng)隨著食品工業(yè)為基數(shù)的革
新和食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)的提高而不斷完善和提高。檢驗檢測作為食品安全控制和監(jiān)督檢查的途徑和手段,直接影響到食品的質(zhì)量和安全。隨著食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不斷升級和食品工業(yè)的革新,急需更加可靠、快速、便攜、精確的食品安全檢測技術(shù),發(fā)展食品生產(chǎn)、加工、儲藏、包裝、運輸過程的安全性控制技術(shù),建立起適應(yīng)全面建設(shè)小康社會的安全檢測機構(gòu),提高食品安全檢測能力。食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)測體系的統(tǒng)一完整,將為我國大力發(fā)展食品市場準(zhǔn)入制度和食品安全監(jiān)管提供有力的技術(shù)支持。
4.推進(jìn)食品安全監(jiān)管法制化
目前,我國的食品法律法規(guī)無法掩蓋食品暢銷的全過程,以《食品衛(wèi)生法》
為主導(dǎo)的食品安全法律法規(guī)體系已不能適應(yīng)現(xiàn)代食品安全監(jiān)管的需要,前不久國務(wù)院出臺的《關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》進(jìn)一步明確了生產(chǎn)經(jīng)營者和監(jiān)督管理部門及其工作人員的責(zé)任,強調(diào)和重申了監(jiān)督管理部門間的協(xié)調(diào)配合,具有一定的可操控性,但仍不能滿足現(xiàn)實的需要,食品安全監(jiān)管法制化建是仍待加強。
4.1加強食品安全法律、行政法規(guī)、地方法規(guī)、行政規(guī)章、規(guī)范性文件等多
層次法律體系,探索和反張繼和國際接軌,又符合國強的理論、方法和體系。盡快糾正我國食品安全監(jiān)管不規(guī)范、不夠嚴(yán)密的缺陷,加速建立食品安全按前監(jiān)管法制體系,從食品安全的全程監(jiān)控著眼,把標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程落實到食品產(chǎn)業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié),努力消費食品安全監(jiān)管中“無人管、無力管、無法管、不會管”等問題。
4.2健全長效監(jiān)管機制。4.2.1建立健全食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度,提高食
一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)教育的發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題
食品安全對于國民經(jīng)濟的發(fā)展至關(guān)重要,不僅影響到人民群眾身體健康,關(guān)系到社會穩(wěn)定和政府的公信力以及我國食品工業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展,也關(guān)系到維護(hù)中國產(chǎn)品信譽和國家形象的問題[1]69。食品安全成為各國政府和全球消費者關(guān)注的熱點,2011年益普索(Ipsos)公司的調(diào)查結(jié)果表明90%的受訪消費者非常關(guān)注食品安全。
(一)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的開設(shè)背景與發(fā)展現(xiàn)狀食品質(zhì)量安全問題是一個全球性問題,是一個涉及科學(xué)技術(shù)、政策法規(guī)、道德誠信的綜合性社會問題,其學(xué)科涉及農(nóng)學(xué)、工學(xué)、營養(yǎng)與衛(wèi)生、法學(xué)和管理學(xué)等學(xué)科,其技術(shù)涉及食品加工、安全標(biāo)準(zhǔn)制定、分析檢測等技術(shù),其管理過程涉及政策、法規(guī)、文化和消費觀念等問題[2]。加強食品質(zhì)量安全工作,保障消費者的身體健康和生命安全,促進(jìn)我國食品工業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展,急需一批具有現(xiàn)代食品安全理念與食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識的高級技術(shù)人才。在此背景下,河北科技大學(xué)于2002年提出申辦食品質(zhì)量與安全本科新專業(yè)并獲批,成為最早設(shè)置該專業(yè)的高校之一,自2003年開始招收第一批食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生。截至2010年,全國已有117所大學(xué)開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè),其中農(nóng)科院校42所,理工科院校28所,工商大學(xué)8所,師范院校9所,醫(yī)藥類院校6所,綜合類院校24所。河北科技大學(xué)一直在積極探索該專業(yè)的人才培養(yǎng)模式,優(yōu)化課程體系,改革教學(xué)方式方法,完善多元化的實踐教學(xué)體系,辦學(xué)水平顯著提高,畢業(yè)生深受用人單位的好評,社會認(rèn)可度逐年提高。食品質(zhì)量與安全專業(yè)于2008年被評為河北省品牌特色專業(yè),2010年入選第六批國家級高等學(xué)校特色專業(yè)建設(shè)點,專業(yè)建設(shè)進(jìn)入全國先進(jìn)行列。
(二)食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展中存在的問題食品質(zhì)量與安全是一個交叉性、綜合性的專業(yè),短短十年間有近120所高校增設(shè)該專業(yè),可以說是中國乃至世界高等教育史上的奇跡[2]。該專業(yè)在探索中起步,在發(fā)展中逐步完善,經(jīng)過十年的探索和發(fā)展,食品質(zhì)量與安全專業(yè)得到了長足的進(jìn)步,但也存在一些亟待解決的問題。
1.尚未形成統(tǒng)一的課程體系開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高校學(xué)科專業(yè)背景及優(yōu)勢不同,有農(nóng)科、理工科、師范類及綜合性院校等,培養(yǎng)方案與課程體系各不相同,這對我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)的健康發(fā)展非常不利。食品安全問題不僅僅是一般的食品營養(yǎng)或是衛(wèi)生問題,也不僅是加工過程中的質(zhì)量控制問題,須對食品原料生產(chǎn)、食品加工、銷售和貯藏整個產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行研究和控制,掌握從田間到餐桌所有環(huán)節(jié)的質(zhì)量與安全性基本原理及知識。
2.課程內(nèi)容尚待完善目前的課程體系設(shè)置偏重于傳統(tǒng)的“營養(yǎng)與衛(wèi)生”“食品加工質(zhì)量控制”或“分析檢測技術(shù)”,而缺少大食品安全的專業(yè)理念。部分學(xué)校由于實驗條件、師資等方面的限制,食品安全科學(xué)研究的重要一環(huán)———食品風(fēng)險分析與預(yù)測、預(yù)警等方面的課程未能有效開展;食品安全分析技術(shù)課程內(nèi)容主要包括傳統(tǒng)分析檢測技術(shù)和現(xiàn)代儀器分析技術(shù),而對企業(yè)及質(zhì)量檢驗機構(gòu)普遍應(yīng)用的無損檢測技術(shù)、快速檢測技術(shù)等內(nèi)容涉及很少,學(xué)生的創(chuàng)新能力、實踐能力、就業(yè)競爭力存在不足,該專業(yè)的課程體系、實踐教學(xué)體系、教學(xué)評價機制等尚需改革與完善。
二、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式,構(gòu)建國家級特色專業(yè)建設(shè)方案
根據(jù)教育部“關(guān)于加強‘質(zhì)量工程’本科特色專業(yè)建設(shè)的指導(dǎo)性意見”和河北科技大學(xué)“致力于人的全面發(fā)展,服務(wù)于河北省區(qū)域經(jīng)濟建設(shè)和社會進(jìn)步”的辦學(xué)宗旨,緊緊圍繞“強化實踐教育,培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新型人才”這一特色,學(xué)校不斷更新教育教學(xué)理念,創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式,制訂了新的培養(yǎng)方案,優(yōu)化了課程體系和教學(xué)內(nèi)容,突出學(xué)生個性化教育的特色。在新培養(yǎng)方案中,打破過去統(tǒng)一的、標(biāo)準(zhǔn)化的課程體系,通過增加個性化選修課模塊適應(yīng)不同特長學(xué)生的要求,在個性化教育環(huán)節(jié)中,根據(jù)專業(yè)特點和不同學(xué)生的發(fā)展要求,設(shè)計各種教學(xué)方案,滿足學(xué)生在專業(yè)發(fā)展方面的個性化要求,使學(xué)生的興趣和特長得到充分發(fā)揮,效果良好。
(一)構(gòu)建合理的課程體系,彰顯專業(yè)特色
1.優(yōu)化人才培養(yǎng)方案,適應(yīng)食品安全學(xué)科的發(fā)展通過廣泛調(diào)研,充分論證,按照“厚基礎(chǔ)、寬口徑、善創(chuàng)新、高素質(zhì)”的人才培養(yǎng)要求,構(gòu)建適應(yīng)經(jīng)濟、社會發(fā)展的符合市場需求的課程體系,制訂出既彰顯學(xué)校優(yōu)勢與特色,又與生產(chǎn)實踐、社會發(fā)展需要相結(jié)合的“適應(yīng)能力強、實干精神強、創(chuàng)新意識強”的人才培養(yǎng)方案[1]70。河北省是農(nóng)業(yè)大省、食品工業(yè)大省,但不是農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)強省,目前正處于由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型時期,食品工業(yè)也處于技術(shù)升級過程中,自動化、信息化水平逐步提高。高新技術(shù)廣泛應(yīng)用,對食品專業(yè)技術(shù)人才的要求也越來越高,所以在制訂人才培養(yǎng)方案過程中,應(yīng)把解決行業(yè)發(fā)展中的共性關(guān)鍵技術(shù)問題、輸送行業(yè)所需要的高級專門人才放在辦學(xué)的首要位置,充分發(fā)揮校內(nèi)專家和大型企業(yè)、食品安全監(jiān)管機構(gòu)的專家以及校友會的作用,共同研究制定適應(yīng)食品安全學(xué)科發(fā)展,滿足行業(yè)需求的人才培養(yǎng)新方案。
2.優(yōu)化課程體系,加強素質(zhì)教育和創(chuàng)新教育課程體系是人才培養(yǎng)的總綱,構(gòu)建科學(xué)的課程體系是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的重要保障[3]53。河北科技大學(xué)結(jié)合多年來創(chuàng)新人才培養(yǎng)的探索與實踐,根據(jù)人才成長規(guī)律,在優(yōu)化課程體系時,從通識教育與專業(yè)教育有機結(jié)合,理論與實踐有機結(jié)合,學(xué)習(xí)與研究有機結(jié)合,課內(nèi)與課外有機結(jié)合出發(fā),優(yōu)化構(gòu)建由通識教育、專業(yè)教育、實踐教學(xué)環(huán)節(jié)等必修課程及由類別選修課、專業(yè)選修課(模塊化)、跨學(xué)科選修課等組成的課程體系,強化實踐教學(xué)中綜合性、創(chuàng)新性和個性化教育環(huán)節(jié),分模塊設(shè)立綜合實驗,加強分析問題、解決問題能力的訓(xùn)練。優(yōu)選設(shè)備先進(jìn)、工業(yè)化水平高、管理規(guī)范的大中型食品加工企業(yè)及食品安全檢驗機構(gòu)作為校外實習(xí)基地,加強學(xué)生就業(yè)能力的培養(yǎng),充分體現(xiàn)了學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的辦學(xué)定位,培養(yǎng)和造就人格健全、個性化發(fā)展、基礎(chǔ)扎實、具有較強創(chuàng)新意識和實踐能力、適應(yīng)社會需要的創(chuàng)新型專門人才。
3.理順課程之間關(guān)系,有效整合課程內(nèi)容通過理順課程關(guān)系,使教學(xué)內(nèi)容更加系統(tǒng)化,既繼承老課程體系中的合理部分,又根據(jù)人才培養(yǎng)需要和食品安全學(xué)科最新進(jìn)展補充新鮮知識,使課程內(nèi)容能充分反映食品安全學(xué)科的新進(jìn)展、新要求。由學(xué)院教學(xué)委員會對課程的教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)真審查,協(xié)調(diào)相關(guān)課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)要求,使課程體系中的知識點不重不漏;加強課程精品化建設(shè),對重要的課程群組建課程教學(xué)團(tuán)隊如食品工程教學(xué)團(tuán)隊、食品化學(xué)教學(xué)團(tuán)隊、食品營養(yǎng)與安全教學(xué)團(tuán)隊、食品生物技術(shù)教學(xué)團(tuán)隊等,強化了重要課程群的教學(xué)力量,教學(xué)效果顯著提高,目前有3門主干課被評為精品課。
4.培養(yǎng)方案中加強個性化教育,強化學(xué)生個性潛能的發(fā)揮個性化教育就是尊重學(xué)生不同特點和個性差異,挖掘每名學(xué)生的優(yōu)勢潛能。從某種意義上講,沒有選擇、沒有特色、沒有個性的教育,就難以最大限度地發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)和造就創(chuàng)新人才。所以,我們在制訂新的培養(yǎng)方案時,在強基礎(chǔ)、寬視野的原則下,根據(jù)畢業(yè)生就業(yè)方向結(jié)合學(xué)生個性、特長,按卓越工程師、技能型人才、學(xué)術(shù)(創(chuàng)新)型人才、創(chuàng)業(yè)型人才四種培養(yǎng)模式開設(shè)相關(guān)模塊化課程,供不同個性、特長的學(xué)生自主選擇;增設(shè)個性化教育環(huán)節(jié),鼓勵學(xué)生充分發(fā)揮自己的特長進(jìn)行實踐活動,比如有的同學(xué)愛好營銷策劃,就鼓勵指導(dǎo)學(xué)生自己進(jìn)行市場考察,設(shè)計一套某種食品的營銷方案;有的同學(xué)愛好食品科研開發(fā)工作,指導(dǎo)教師就聯(lián)系有關(guān)企業(yè)使其全程參與新產(chǎn)品開發(fā)過程;有的同學(xué)愛好藝術(shù)設(shè)計,指導(dǎo)教師會邀請藝術(shù)學(xué)院的教師合作指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計某種食品的包裝。根據(jù)不同學(xué)生的特點和需求,大力開展第二課堂教學(xué),鼓勵學(xué)生利用課余時間參與科技創(chuàng)新實踐活動、社會實踐活動等;通過多環(huán)節(jié)個性化教育,結(jié)合畢業(yè)環(huán)節(jié)的綜合實踐鍛煉,使學(xué)生大大縮短就業(yè)適應(yīng)期,得到用人單位的好評。
(二)改革教學(xué)方式方法,提高教學(xué)質(zhì)量
1.改革教學(xué)方式方法,提升課堂教學(xué)效率和效果課堂教學(xué)一直作為所有教育教學(xué)工作的核心,如何提升課堂教學(xué)效率和效果一直是特色專業(yè)建設(shè)的重點研究內(nèi)容。教學(xué)中應(yīng)貫徹“因材施教、個性化教育”的方針[2]40,注重由傳統(tǒng)的“知識傳授型”向“能力培養(yǎng)型”轉(zhuǎn)變,加強學(xué)生學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。教學(xué)過程采用案例教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、討論式教學(xué)、模擬現(xiàn)場教學(xué)、引導(dǎo)式教學(xué)等多種教學(xué)方法,結(jié)合現(xiàn)代多媒體教育技術(shù),使課堂教學(xué)信息量大、生動、形象易于理解和接受,提高了教學(xué)效率。同時,為了方便學(xué)生充分利用課余時間進(jìn)行學(xué)習(xí),把相關(guān)的學(xué)習(xí)文獻(xiàn)資料、視頻、復(fù)習(xí)題等發(fā)送到博客上或討論版里,便于學(xué)生自主學(xué)習(xí)、選擇性學(xué)習(xí)。
2.完善學(xué)業(yè)導(dǎo)師制,指導(dǎo)學(xué)生制定個性化的學(xué)習(xí)計劃和大學(xué)成長規(guī)劃完善大學(xué)生學(xué)業(yè)導(dǎo)師制度,選聘師德高尚、教學(xué)與科研成績突出的教授、博士擔(dān)任班級的學(xué)業(yè)導(dǎo)師,從思想、學(xué)習(xí)、生活、情操、興趣、人際交往等方面對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo),協(xié)助學(xué)生根據(jù)自身的特點制定大學(xué)學(xué)習(xí)計劃和成長規(guī)劃。從新生入學(xué)到大學(xué)畢業(yè),各學(xué)期開設(shè)學(xué)業(yè)教育,學(xué)科導(dǎo)論,學(xué)科進(jìn)展與前沿,考研、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)課程,介紹本專業(yè)的特點、就業(yè)去向,教師的研究方向、特長及成果,增強學(xué)生的專業(yè)認(rèn)知,鞏固了專業(yè)思想,樹立學(xué)好專業(yè)的自信心、了解學(xué)科發(fā)展前沿。
3.改革課程考核考試方式,建立多元化的評價體系傳統(tǒng)的理論課程學(xué)生成績評定為標(biāo)準(zhǔn)化試卷考試成績加平時課堂成績[3-5],過于僵化,過于強調(diào)學(xué)生對知識的接受能力、理論推導(dǎo)能力,缺乏對學(xué)生課程知識的綜合理解和實際運用能力的培養(yǎng)。為此,在特色專業(yè)建設(shè)中試點選擇“食品營養(yǎng)學(xué)”“食品衛(wèi)生原理”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)”等幾門課程,改革課程學(xué)習(xí)考核評價模式,如食品營養(yǎng)學(xué)中增加了食品品嘗課、營養(yǎng)食品設(shè)計論文等環(huán)節(jié),使學(xué)生從枯燥的食品營養(yǎng)學(xué)基本知識解脫出來,將更多的精力用于食品營養(yǎng)學(xué)知識的實際運用,學(xué)生學(xué)習(xí)“食品營養(yǎng)學(xué)”的積極性更高,學(xué)習(xí)效果也明顯提高;“食品衛(wèi)生原理”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)”等課程的考核均增加了課程設(shè)計環(huán)節(jié)或社會調(diào)查環(huán)節(jié),考核學(xué)生將所學(xué)知識運用于生產(chǎn)或生活的實踐能力,使學(xué)生了解專業(yè)與社會之間的緊密關(guān)系,學(xué)業(yè)評價更客觀更全面。
(三)構(gòu)建漸進(jìn)式多元化的實踐教學(xué)體系
實踐教學(xué)是工科院校各專業(yè)課程體系的重要組成部分,不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力和工程實踐技能,更是啟迪學(xué)生創(chuàng)新思維,培養(yǎng)學(xué)生開拓、創(chuàng)新及理論聯(lián)系實際能力的重要方法和途徑[1,4-5]。為了培養(yǎng)學(xué)生的工程素質(zhì)與創(chuàng)新精神,增強學(xué)生就業(yè)競爭力,縮短學(xué)生就業(yè)后的適應(yīng)期,根據(jù)特色專業(yè)任務(wù)書要求,參考國內(nèi)相關(guān)院校的經(jīng)驗,河北科技大學(xué)構(gòu)建了食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)漸進(jìn)式多元化實踐教學(xué)體系。根據(jù)人才培養(yǎng)規(guī)律,設(shè)計了四個實踐教學(xué)平臺,即“基礎(chǔ)實踐教學(xué)與能力平臺”、“學(xué)科專業(yè)實踐與基本技能平臺”、“提高性(綜合性)實踐教學(xué)平臺”和“科技創(chuàng)新實踐教學(xué)平臺”,前三個平臺與傳統(tǒng)的實驗實習(xí)與實訓(xùn)畢業(yè)設(shè)計與論文實踐教學(xué)環(huán)節(jié)相對應(yīng),但內(nèi)容和模式有所改革,同時增加了科技創(chuàng)新實踐教學(xué)平臺,突出了對創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)要求,實現(xiàn)課內(nèi)實驗實踐環(huán)節(jié)、課外實踐環(huán)節(jié)、校企結(jié)合實踐環(huán)節(jié)、科技創(chuàng)新實踐環(huán)節(jié)的有機結(jié)合。
1.基礎(chǔ)實踐教學(xué)與能力平臺該平臺由基礎(chǔ)實驗實踐模塊和社會調(diào)查實踐模塊組成,代替?zhèn)鹘y(tǒng)的實驗教學(xué),通過這樣的改革,突出了學(xué)生基本技能和創(chuàng)新意識的培養(yǎng).基礎(chǔ)實驗實踐模塊的改革:該模塊將傳統(tǒng)實驗教學(xué)的驗證實驗改革為基礎(chǔ)性實驗綜合和設(shè)計實驗創(chuàng)新性實驗,并通過內(nèi)涵建設(shè)實現(xiàn)學(xué)生基本技能、基礎(chǔ)技能提高,創(chuàng)新意識和基礎(chǔ)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。其中創(chuàng)新性實驗內(nèi)容不完全依附于單一課程,進(jìn)行多學(xué)科交叉培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。社會調(diào)查實踐模塊的改革:該模塊主要解決學(xué)生在獲取了基本知識、基本技能、創(chuàng)新意識和基礎(chǔ)創(chuàng)新能力后,讓學(xué)生理論聯(lián)系實際。在大三的暑假期間,進(jìn)行社會調(diào)查,熟悉行業(yè)。其調(diào)查內(nèi)容可以是銷售情況,食品安全關(guān)注度,行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與效益的關(guān)系,食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)知識等,以使學(xué)生接觸行業(yè),思考行業(yè),從而進(jìn)一步產(chǎn)生創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的意識,增強各方面的素質(zhì)和能力。分別開設(shè)了“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”“食品衛(wèi)生安全原理與實踐”的社會調(diào)查實踐活動,通過這些活動使學(xué)生對課程內(nèi)容的理解更深刻,同時也培養(yǎng)其組織能力、獨立工作能力、社交能力,以及分析問題、解決問題的能力。
2.學(xué)科專業(yè)實踐教學(xué)平臺食品質(zhì)量與安全是實踐性很強、發(fā)展較快的新興學(xué)科專業(yè),培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力不能拘泥于傳統(tǒng)的教學(xué)模式,必須大膽改革并且與食品安全形勢緊密結(jié)合,所以我們對學(xué)科兩大綜合實驗課程進(jìn)行了優(yōu)化,增設(shè)設(shè)計性實驗和開放性實驗,食品工程綜合實驗中增加自主設(shè)計新型食品實驗項目,教師僅給出實驗項目的方向,學(xué)生自己通過市場考察、自主設(shè)計工藝、配方、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)體系,然后準(zhǔn)備材料,進(jìn)行加工,最后由指導(dǎo)教師及其它同學(xué)給予綜合評價,這樣學(xué)生的主動思考,自主組織設(shè)計,分析問題和解決問題的能力得到了鍛煉。食品安全綜合實驗同樣也設(shè)計了綜合性、創(chuàng)新性的實驗項目,結(jié)合目前食品安全的熱點問題比如面粉增白劑、瘦肉精、三聚氰胺等的快速檢測技術(shù),學(xué)生自主選擇實驗項目,提出解決問題的思路和方案,并自主準(zhǔn)備試劑、樣品及儀器,然后進(jìn)行實驗并對試驗結(jié)果進(jìn)行分析和處理,得出合理的結(jié)論,全面鍛煉了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的實踐能力,同時也培養(yǎng)了學(xué)生協(xié)同配合的團(tuán)隊精神。
3.綜合性實踐教學(xué)平臺該平臺由校內(nèi)外實習(xí)實踐教學(xué)模塊和自主研究性學(xué)習(xí)模塊組成,代替?zhèn)鹘y(tǒng)的實習(xí)與實訓(xùn)教學(xué),通過這樣的改革,突出了學(xué)生專業(yè)綜合能力和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。校內(nèi)外實習(xí)實踐教學(xué)模塊改革:該模塊提出校內(nèi)基礎(chǔ)工程能力培養(yǎng)多工廠的集中認(rèn)識實習(xí)集中性導(dǎo)師指導(dǎo)的生產(chǎn)實習(xí)集中、定點與兼顧就業(yè)方向的畢業(yè)實習(xí)模式。校外生產(chǎn)與畢業(yè)實習(xí)是工科院校畢業(yè)生重要的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)之一,是學(xué)生將所學(xué)理論知識與實踐應(yīng)用有機結(jié)合的重要途徑。根據(jù)學(xué)科專業(yè)的發(fā)展需求,河北科技大學(xué)目前與河北三元乳品有限公司、河北黑馬糧油工業(yè)有限公司、河北養(yǎng)元食品有限公司、河北凱隆達(dá)食品公司、石家莊君樂寶乳品有限公司、河北惠康食品有限公司、石家莊米莎貝爾食品公司、河北省食品檢驗院、河北省檢疫局、河北農(nóng)林科學(xué)院、河北省食品安全重點實驗室、石家莊益海糧油工業(yè)有限公司、河北省糧油質(zhì)量檢測中心等16家企業(yè)及科研院所建立了產(chǎn)學(xué)研及實習(xí)實踐合作關(guān)系,做為長期穩(wěn)定的校外實習(xí)基地和就業(yè)基地。自主研究性學(xué)習(xí)模塊:該模塊主要是學(xué)生達(dá)到一定知識積累和綜合能力培養(yǎng)后創(chuàng)新能力的進(jìn)一步提高。學(xué)院已將食品工程綜合實驗室、食品安全綜合實驗室及各教師的科研室作為開放性實驗室,供學(xué)生進(jìn)行自主研究性學(xué)習(xí),進(jìn)一步啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維,鍛煉其創(chuàng)新能力和實踐動手能力。
4.科技創(chuàng)新實踐教學(xué)平臺為加強學(xué)生創(chuàng)新精神、創(chuàng)新能力的培養(yǎng),充分借鑒國內(nèi)外先進(jìn)高校的經(jīng)驗,我們建立了鼓勵高年級學(xué)生進(jìn)入教師科研課題組,在導(dǎo)師指導(dǎo)下接受科研訓(xùn)練的機制[6-8],使本專業(yè)教師和學(xué)生能及時獲取最新學(xué)科發(fā)展信息,掌握先進(jìn)技術(shù)。鼓勵學(xué)生積極申報河北科技大學(xué)大學(xué)生科技創(chuàng)新項目,參加“節(jié)能減排”大賽、“挑戰(zhàn)杯”大賽、石家莊青年科技發(fā)明大賽、美國“大杏仁”創(chuàng)新大賽等科技競賽項目,學(xué)生參與科技活動的積極性被調(diào)動起來,近三年來食品學(xué)科學(xué)生獲得學(xué)校資助的大學(xué)生科技創(chuàng)新項目32項,參加大學(xué)生科技創(chuàng)新項目的學(xué)生人數(shù)達(dá)120人。學(xué)生在科研實踐中感受和理解知識產(chǎn)生、發(fā)展的過程,提高了科學(xué)素養(yǎng)、科學(xué)精神、創(chuàng)新意識創(chuàng)新能力。畢業(yè)論文與設(shè)計模塊:該模塊是學(xué)生在學(xué)校培養(yǎng)的最后一個綜合性實踐環(huán)節(jié),集中檢驗學(xué)生各方面能力培養(yǎng)情況。針對目前高校在畢業(yè)論文和畢業(yè)設(shè)計中存在的問題,加強了學(xué)生工程創(chuàng)新和科研創(chuàng)新能力培養(yǎng),鼓勵雙導(dǎo)師合帶畢業(yè)論文或設(shè)計,允許學(xué)生在企業(yè)做論文或設(shè)計。近三年來,有17篇畢業(yè)論文獲得校級優(yōu)秀畢業(yè)論文獎勵;近兩年,本科畢業(yè)生在核心期刊12篇。
廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院是全國最早開設(shè)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的高職院校之一,目前該專業(yè)是廣東省示范性建設(shè)專業(yè),也是國家示范性建設(shè)院校重點建設(shè)專業(yè)。食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程是本校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)核心課程,本校該課程組教師對食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程進(jìn)行了工學(xué)結(jié)合改革和實踐,取得了良好的效果。本文結(jié)合該課程組教師的教學(xué)實踐,探討了本校該課程工學(xué)結(jié)合改革所涉及的教學(xué)目標(biāo)、課程改革方案等內(nèi)容,以便在其他相關(guān)課程教學(xué)中得到借鑒和應(yīng)用。
一、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程的教學(xué)目標(biāo)
食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)是一門技術(shù)應(yīng)用性、實踐性很強的課程,是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程之一,其關(guān)鍵技術(shù)在食品企業(yè)中具有廣泛應(yīng)用,有必要按照高職教育的工學(xué)結(jié)合模式進(jìn)行改革。
1、職業(yè)能力目標(biāo)包括:①能進(jìn)行試驗設(shè)計,優(yōu)化某產(chǎn)品工藝條件及配方;②能起草某產(chǎn)品食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn);③能判斷場景或案例是否符合食品良好生產(chǎn)規(guī)范GMP的基本要求;④能判斷場景或案例是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP的基本要求;⑤能針對某食品生產(chǎn)過程案例進(jìn)行危害分析,找出關(guān)鍵控制點,編制HACCP計劃初稿;⑥能針對實施質(zhì)量管理體系企業(yè)的內(nèi)審案例,能判斷合格項或不合格項。
2、本課程的知識目標(biāo)包括:①了解質(zhì)量管理的發(fā)展階段和食品質(zhì)量控制的主要研究內(nèi)容,了解食品安全的的基本概念及國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀、動態(tài);②掌握食品安全與質(zhì)量控制的基本原理和主要方法;③掌握常用質(zhì)量控制工具及食品安全控制方法在食品案例中的運用,對食品生產(chǎn)過程的活動能從管理角度做出正確判斷。
3、本課程的職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)包括:①培養(yǎng)學(xué)生熱愛專業(yè)工作,自覺執(zhí)行食品相關(guān)法律法規(guī)的意識和素質(zhì)以及食品從業(yè)者必備的職業(yè)道德;②培養(yǎng)學(xué)生具備食品安全的風(fēng)險意識、質(zhì)量控制的基本意識;③培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、分析問題和解決問題的能力;④培養(yǎng)學(xué)生語言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會交往等綜合職業(yè)素質(zhì)。
二、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程的改革方案
當(dāng)前,實施“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式是高職教育以就業(yè)為導(dǎo)向辦學(xué)的需要,也是高職教育教學(xué)實施的特色,它強調(diào)在教學(xué)中體現(xiàn)職業(yè)崗位與職業(yè)行為,達(dá)到高職教育培養(yǎng)具備良好職業(yè)道德的高技能型人才的辦學(xué)目標(biāo)。本課程在“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)理念的指導(dǎo)下,主要進(jìn)行了如下改革:
1、以“典型食品生產(chǎn)”為載體,依據(jù)食品企業(yè)的“食品安全與質(zhì)量控制崗位要求”,確定“食品安全與質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)”為核心,打破傳統(tǒng)理論教學(xué)體系,突出“理論必需,應(yīng)用為主”,重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容,確定十個能力訓(xùn)練項目,選擇的教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)實際工作內(nèi)容一致,從教學(xué)內(nèi)容上體現(xiàn)“學(xué)習(xí)”和“工作”的緊密結(jié)合。
表1課程教學(xué)單元與能力訓(xùn)練項目
教學(xué)單元名稱
能力訓(xùn)練項目
食品安全事件分析
典型食品安全事件分析訓(xùn)練
食品工藝配方優(yōu)化設(shè)計
果汁飲料工藝配方優(yōu)化設(shè)計
QC七工具應(yīng)用
食品加工過程QC七工具案例應(yīng)用
食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
起草果汁飲料食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)
提出改造學(xué)校食品加工實訓(xùn)室方案
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)
查找食品工廠常見衛(wèi)生問題
危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)
起草果汁飲料危害分析與關(guān)鍵控制點計劃
質(zhì)量管理體系ISO9000
依據(jù)ISO9001標(biāo)準(zhǔn)查找企業(yè)案例存在的問題
食品安全管理體系ISO22000
中圖分類號:G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號:1674-9324(2012)04-0248-03
實驗學(xué)習(xí)是學(xué)生接受知識、培養(yǎng)能力、開發(fā)創(chuàng)新思維的重要途徑,特別是開放性實驗作為近年的一種新型試驗,在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、訓(xùn)練動手操作能力,特別是在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維能力方面有著無法比擬的作用,是大力倡導(dǎo)的實驗教學(xué)改革課題。目前國內(nèi)許多高等院校都在做實驗教學(xué)的改革探索,特別是在實驗教學(xué)中開展綜合性、設(shè)計性實驗方面進(jìn)行了嘗試,并取得了一定的成績。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門實踐性很強的學(xué)科,必須加強對學(xué)生能力的培養(yǎng),而實驗教學(xué)對于鞏固學(xué)生的基礎(chǔ)知識,培養(yǎng)學(xué)生動手能力、創(chuàng)新思維能力及理論聯(lián)系實際能力方面具有重要的作用,但傳統(tǒng)的實驗教學(xué)模式極大地束縛了學(xué)生的思維及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。為此,作者就如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和能力對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗教學(xué)進(jìn)行了大膽地改革,并于2009年、2010年將開放式實驗教學(xué)法應(yīng)用于預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的實驗教學(xué)中。
一、實驗過程
1.實驗設(shè)計。由于學(xué)生已經(jīng)具備一定的基礎(chǔ)理論知識和實驗操作技能,教師首先給出開放性實驗的題目為食品的化學(xué)污染及其預(yù)防,讓學(xué)生充分運用所學(xué)知識,并結(jié)合目前我國食品安全現(xiàn)況,查閱相關(guān)資料,在咨詢指導(dǎo)教師、小組充分討論的基礎(chǔ)上,制訂實驗檢測的內(nèi)容,最后教師根據(jù)各組提出的檢驗內(nèi)容和學(xué)生進(jìn)行再次討論,并結(jié)合公共衛(wèi)生系中心實驗室的條件等因素最終確定實驗內(nèi)容。主要進(jìn)行食品中重金屬砷、食品包裝材料(塑料制品)的衛(wèi)生問題、食品添加劑及蔬菜中亞硝酸鹽的測定(包括儲存、加工后蔬菜中亞硝酸鹽含量的變化情況)。在確定實驗檢測的內(nèi)容后,分兩組每組承擔(dān)兩項實驗,查閱文獻(xiàn),設(shè)計可行的實驗方案,包括實驗?zāi)康?、方法、原理、步驟及實驗所需的儀器、樣品、試劑等。例如樣品的選擇,可選擇學(xué)校附近農(nóng)貿(mào)市場和超市不同廠家的蔬菜、醬油、塑料包裝袋等作為樣品。設(shè)計實驗檢測方法時,學(xué)生至少選擇兩種及以上的測定方法,并闡述原因和理由。最后教師根據(jù)可行性、實驗室條件、經(jīng)費等因素對各組的實驗設(shè)計進(jìn)行批改,使其進(jìn)一步完善,與學(xué)生進(jìn)一步討論后確定最終的實驗方案。
2.開放性實驗的實施。學(xué)生根據(jù)確定的實驗方案選購好樣品,領(lǐng)取所需的實驗器材、試劑等,然后開放實驗室,學(xué)生開始進(jìn)行實驗,同時要求學(xué)生獨立操作每一項實驗步驟,包括選購樣品、配試劑、儀器使用和結(jié)果記錄等,對實驗中遇到的問題先讓學(xué)生自己解決或與小組成員討論,解決不了再與教師溝通,共同商討。教師只負(fù)責(zé)現(xiàn)場指導(dǎo)及解答學(xué)生實驗中遇到的問題,啟發(fā)學(xué)生深入思考。整個實驗過程全部由學(xué)生自己完成,而教師只需提供學(xué)生實驗中所用到的實驗設(shè)備、試劑等。
3.結(jié)果分析和總結(jié)。實驗結(jié)束后,依據(jù)實驗結(jié)果,對取得預(yù)期結(jié)果的實驗組,讓學(xué)生分析實驗成功的關(guān)鍵步驟,如果實驗沒有得到預(yù)期的結(jié)果,教師和學(xué)生一起對整個實驗過程進(jìn)行分析、探討,找出失敗的原因,并重新進(jìn)行實驗。
4.撰寫論文式實驗報告。實驗結(jié)束后,為了使開放性實驗從形式到內(nèi)容更接近課題研究,則要求學(xué)生撰寫論文形式的實驗報告,加深學(xué)生對科研全過程的認(rèn)識,使其撰寫論文的能力得到鍛煉和提高。論文式實驗報告的內(nèi)容包括開放性實驗的目的、原理、主要儀器、設(shè)備與材料、實驗方法、步驟及結(jié)果等,并針對實驗結(jié)果進(jìn)行分析討論,評價所測食品的衛(wèi)生狀況及安全性。
5.成績評定。教師對學(xué)生的文獻(xiàn)查閱、實驗方案設(shè)計、操作過程、實驗報告等方面進(jìn)行綜合評定,給出成績,成績評定分3個方面:實驗設(shè)計占40%,實驗過程占20%,論文式實驗報告占40%,主要考查學(xué)生實驗的綜合能力。通過考核,不僅加強了學(xué)生對實驗課的重視程度,而且有利于增強學(xué)生分析問題、解決問題的能力,并培養(yǎng)了學(xué)生綜合應(yīng)用所學(xué)知識的能力。
二、教學(xué)效果
我們對參與本次實驗的2006級預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)、2007級預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)地方病防治方向的88名學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查,以了解開設(shè)開放性實驗的教學(xué)效果。結(jié)果顯示:學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性及綜合素質(zhì)得到了顯著的提高,開放性綜合性實驗對提高學(xué)生獨立解決問題的能力、科研創(chuàng)新能力、查閱資料文獻(xiàn)的能力及撰寫論文的能力均有很大的幫助,同時還培養(yǎng)了學(xué)生的人際協(xié)調(diào)能力及團(tuán)隊合作精神(見表1)。
在教學(xué)過程中,如何調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性是教學(xué)成功的關(guān)鍵因素。在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗教學(xué)中開設(shè)開放性實驗,使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體,不但能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性,還能為其提供一個很好的掌握創(chuàng)造性的學(xué)習(xí)方法和思維方式的機會。整個實驗過程中,要求學(xué)生必須有足夠的理論和實驗資料做支持,才能自行設(shè)計實驗方案,所以學(xué)生必須查閱大量的文獻(xiàn),包括與本次實驗有關(guān)的實驗方法、原理、步驟等,對檢測結(jié)果要進(jìn)行綜合分析,撰寫論文等,這為學(xué)生創(chuàng)造了一定的科研機會,為今后科研工作打下了良好的基礎(chǔ)。
實踐證明,開設(shè)開放性實驗教學(xué),學(xué)生通過有目的地自主學(xué)習(xí),不但能夠充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性,還對提高學(xué)生的動手能力、創(chuàng)新能力、獨立思考問題、分析問題、解決問題的能力具有很大的幫助,同時也培養(yǎng)了學(xué)生的科學(xué)思維方式和創(chuàng)新精神,使其綜合素質(zhì)得到提高。
另外,由于整個實驗過程要求實驗室開放,學(xué)生對試劑的使用易造成浪費,也易損壞儀器設(shè)備,加之實驗時間長,這些都增加了實驗運行的成本。同時,由于實驗準(zhǔn)備任務(wù)重,組織工作及指導(dǎo)難度大,與普通實驗相比,教師在準(zhǔn)備和指導(dǎo)實驗的過程中所付出的精力和時間要大得多,教師既要放手讓學(xué)生獨立操作,又不能忽視操作的安全性及實驗的成功率,因此,為確保實驗教學(xué)的質(zhì)量,保證實驗?zāi)茼樌亻_展,學(xué)校需要制訂激勵政策,提高開放性實驗教學(xué)的運行經(jīng)費,加強實驗室的管理,制訂相應(yīng)的管理措施,以確保實驗有序進(jìn)行。
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1.應(yīng)用型高校食品專業(yè)實踐教學(xué)的必要性
1.1 食品專業(yè)實踐教學(xué)的意義
無論在研究型高校還是應(yīng)用型院校,食品專業(yè)的實踐教學(xué)都占據(jù)重要的地位,扮演重要的角色。應(yīng)用型高等院校以培養(yǎng)適合生產(chǎn)和管理的一線專門人才為主要目標(biāo),其最終目的就是將理論應(yīng)用于實踐。因此,實踐教學(xué)的實施顯得尤為重要。實際教學(xué)中應(yīng)根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo),圍繞綜合素質(zhì)和能力的培養(yǎng),以實踐教學(xué)體系改革和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的合理搭配為中心,形成一個相對獨立,并且與理論教學(xué)相統(tǒng)一的食品專業(yè)實踐教學(xué)體系,從而使畢業(yè)生能適應(yīng)崗位的需求Ⅲ。
食品專業(yè)知識面廣,覆蓋內(nèi)容較多,是一門實踐性很強的專業(yè)。學(xué)生在有限的時間內(nèi)完成教學(xué)大綱的培養(yǎng)目標(biāo)離不開實踐教學(xué)的特殊作用。因此,大學(xué)生的實踐教學(xué)顯得非常重要。
實踐教學(xué)是大學(xué)素質(zhì)教育的重要組成部分,是理論聯(lián)系實際、培養(yǎng)學(xué)生鞏固理論知識和提高動手能力的重要平臺,是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的高素質(zhì)人才的重要環(huán)節(jié)。能夠增加學(xué)生的認(rèn)知能力,培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力。
1.2 傳統(tǒng)的食品專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題
1.2.1 實踐教學(xué)意識淡薄
民辦院校專業(yè)設(shè)置側(cè)重應(yīng)用性和實踐性,但是也會考慮專業(yè)設(shè)置成本與收益的比較。食品專業(yè)屬于輕工類別學(xué)科,內(nèi)容較多,需要學(xué)生實踐的環(huán)節(jié)較多。很多學(xué)校顧及成本的考慮,對食品專業(yè)的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)不夠重視,導(dǎo)致教學(xué)體系不完善?!爸乩碚?,輕實踐”的錯誤觀念根深蒂固的駐扎在人們腦海中,造成了實踐教育的短板。
1.2.2 師資力量匱乏
實踐教學(xué)意識的淡薄和教學(xué)體系的不完整導(dǎo)致實踐教師數(shù)量較少,使得實驗室的日常管理和維護(hù)步履維艱。實踐教師進(jìn)修機會較少和學(xué)歷層次不高等原因進(jìn)一步阻礙了人員引進(jìn)和實踐教學(xué)的有效開展。教師的缺乏使得食品專業(yè)實踐教學(xué)更是無從談起,學(xué)生操作能力的培養(yǎng)更是紙上談兵。
1.2.3 實踐教學(xué)體系不完整
部分高校缺乏食品專業(yè)校外實訓(xùn)基地,學(xué)生只能在學(xué)校學(xué)習(xí)基本的操作,了解過程和原理,對實踐生產(chǎn)了解甚少,缺乏對專業(yè)領(lǐng)域前沿的把握和思考。另一方面,對實踐教學(xué)缺乏行之有效的監(jiān)督和管理又使得實驗實訓(xùn)教學(xué)過程草率,亂象叢生,嚴(yán)重阻礙了學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。
2.食品專業(yè)實踐教學(xué)在新時期的發(fā)展創(chuàng)新
2.1 政策引導(dǎo)和支持
煙臺南山學(xué)院定位明確,即建設(shè)國內(nèi)知名的應(yīng)用型一流高校。學(xué)校先后出臺了多項政策鼓勵實踐教學(xué),支持實驗室的發(fā)展,先后投資800萬元建設(shè)食品專業(yè)實驗實訓(xùn)室。目前,食品與營養(yǎng)保健學(xué)院設(shè)有基礎(chǔ)化學(xué)實驗室、生物化學(xué)實驗室、綜合實驗室、微生物實驗室和烹飪營養(yǎng)綜合實訓(xùn)室等五個專業(yè)實驗室,為食品專業(yè)學(xué)生校內(nèi)實驗實訓(xùn)的正常開展奠定了堅實的基礎(chǔ)。
2.2 對接企業(yè)生產(chǎn),完善實踐教學(xué)體系
實踐教學(xué)作為理論教學(xué)的補充和課程培養(yǎng)目標(biāo)的完善,在高等教育培養(yǎng)計劃中占據(jù)重要的席位。完善的教學(xué)體系和良好的評價監(jiān)督機制是提高實踐教學(xué)質(zhì)量的根本保證和前提基礎(chǔ)。
煙臺南山學(xué)院食品專業(yè)實踐教學(xué)體系包括校內(nèi)實踐和校外實習(xí)。校內(nèi)實踐涵蓋課程實驗教學(xué)、實訓(xùn)操作和畢業(yè)論文的撰寫。實驗教學(xué)幫助學(xué)生理解把握課堂理論,培養(yǎng)基本操作能力:校外實訓(xùn)主要通過校外企業(yè)的頂崗實習(xí),實現(xiàn)校內(nèi)實踐與企業(yè)生產(chǎn)的有效對接,培養(yǎng)學(xué)生實際生產(chǎn)的意識,為學(xué)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)奠定基礎(chǔ)。
實訓(xùn)作為實踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié),與實驗略有不同。它是實驗課程的延伸和擴展。食品學(xué)院將其設(shè)置為一門獨立的課程,單獨計算學(xué)分以更好地考核學(xué)生對基礎(chǔ)知識的掌握和實踐操作能力。實訓(xùn)環(huán)節(jié)一般集中授課,讓學(xué)生形成完整的知識體系。
2.3 引進(jìn)、培養(yǎng)實踐教師,不斷壯大實踐教學(xué)力量
教師是學(xué)校教育的主導(dǎo),學(xué)校發(fā)展的靈魂。為充實實踐教學(xué)力量,提高實踐教學(xué)水平,學(xué)校聘任專職教師負(fù)責(zé)實驗室的日常管理。同時,安排任課教師和實驗室教師對實踐教學(xué)進(jìn)行搭檔授課,共同指導(dǎo)學(xué)生的實驗實訓(xùn)。
選拔骨干力量到合作企業(yè)鍛煉學(xué)習(xí),指導(dǎo)學(xué)生校外實習(xí)實訓(xùn),了解企業(yè)實際生產(chǎn),根據(jù)企業(yè)需求設(shè)置教學(xué)內(nèi)容,更好地實現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)的無縫對接。
聘請合作企業(yè)高層或技術(shù)人員到校為學(xué)生講學(xué)、指導(dǎo)學(xué)生實訓(xùn)操作,將企業(yè)文化和精神帶進(jìn)課堂,也將食品領(lǐng)域的生產(chǎn)現(xiàn)狀帶給學(xué)生,讓學(xué)生把握前沿動態(tài),拓寬知識視野。
2.4 優(yōu)化實驗室管理
實驗室日常管理由實驗室主任直接負(fù)責(zé),嚴(yán)格遵守規(guī)章制度,謹(jǐn)防安全事故發(fā)生。在保證正常實驗實訓(xùn)進(jìn)行的同時,食品專業(yè)實驗室申請成為學(xué)校首批開放實驗室,為教師科研和學(xué)生畢業(yè)論文的撰寫提供有力條件。
2.5 堅持課堂教學(xué)與職業(yè)資格的雙重培養(yǎng)
食品與營養(yǎng)保健學(xué)院在堅持理論與實踐教學(xué)并舉的基礎(chǔ)上,鼓勵學(xué)生考取食品類專業(yè)的資格證,例如ISO9000,ISO22000,HACCP體系證書,“內(nèi)審員”,“公共營養(yǎng)師”,“食品檢驗工”等職業(yè)資格證書,并給予一定程度的專業(yè)培訓(xùn)。讓學(xué)生手持“雙證”(畢業(yè)證和職業(yè)資格證)畢業(yè)。這些舉措的實施能夠為學(xué)生就業(yè)增加砝碼,也凸顯了學(xué)校的超前意識和辦學(xué)實力。
3.教學(xué)實效
相對而言,民辦高校學(xué)生基礎(chǔ)知識薄弱,動手能力相對較低。因此,需要設(shè)置實驗實訓(xùn)環(huán)節(jié)提高學(xué)生就業(yè)能力。
中圖分類號:G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A 文章編號:1674-098X(2013)01(a)-0-02
2001年,教育部批準(zhǔn)食品質(zhì)量與安全作為編外目錄專業(yè)率先在西北農(nóng)林科技大學(xué)設(shè)立,截止到2011年,教育部批準(zhǔn)設(shè)立及備案的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高等學(xué)校已達(dá)到134所。高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)分布特點是:在食品工業(yè)較發(fā)達(dá)、糧食和農(nóng)牧產(chǎn)品產(chǎn)量較大以及經(jīng)濟發(fā)達(dá)省份,開辦該專業(yè)的數(shù)量相對較多[1]。吉林省是地處享譽世界的“黃金玉米帶”,是著名的“黑土地之鄉(xiāng)”,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件得天獨厚,中國重要商品糧生產(chǎn)基地。多年來,吉林省糧食商品率、人均糧食占有量以及人均肉類占有量居全國第一位。如何正確把握食品質(zhì)量與安全專業(yè)內(nèi)涵,科學(xué)、合理、具有前瞻性的設(shè)置好食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程[2],使培養(yǎng)的人才更好地服務(wù)于吉林省地方經(jīng)濟發(fā)展是制定食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案的核心內(nèi)容。
1 人才培養(yǎng)目標(biāo)和基本要求
食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個面向農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、餐飲業(yè)、流通業(yè)、監(jiān)督管理等領(lǐng)域,培養(yǎng)既具有寬廣堅實理論知識、熟練操作技能、分析解決問題和創(chuàng)新能力,又懂得有關(guān)法律法規(guī)和政策,具有良好道德修養(yǎng)的高級工程技術(shù)和管理人才的綜合性專業(yè)[3]。
由于高校所在的行業(yè)不同,依托的學(xué)科背景不同,各高校的培養(yǎng)計劃的制定和課程體系的構(gòu)建應(yīng)該有所不同,特別應(yīng)突出本校的強勢學(xué)科背景[4]。我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)是在原食品營養(yǎng)與檢驗專業(yè)的基礎(chǔ)上,依托食品科學(xué)與工程國家特色專業(yè)發(fā)展起來的,主要培養(yǎng)德、智、體等全面發(fā)展,掌握化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)、食品科學(xué)的基本理論、基礎(chǔ)知識和實際操作技術(shù),具有較強的創(chuàng)新精神和實踐能力,能在食品生產(chǎn)、流通、食品質(zhì)量監(jiān)督管理等部門從事分析檢測、安全控制與質(zhì)量管理工作的高級應(yīng)用型本科人才。畢業(yè)生通過四年的學(xué)習(xí)應(yīng)獲得以下幾方面的知識和能力。
掌握化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)等學(xué)科的基本理論和知識;掌握食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、食品毒理學(xué)的基本理論;掌握食品分析檢測技術(shù);掌握食品科學(xué)與工程基本理論和基本技能;掌握食品質(zhì)量與安全控制和管理的基本理論和基本方法;了解食品科學(xué)發(fā)展趨勢、熟悉國內(nèi)外食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn);具有在食品生產(chǎn)、儲藏、運輸、銷售過程中,從事食品檢測、安全評價、控制和監(jiān)管能力;具有制定食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的基本能力。掌握外語、計算機及信息技術(shù)等工具性知識,達(dá)到能綜合運用外語和計算機等手段獲取科技信息及進(jìn)行文獻(xiàn)檢索的能力;掌握一定的人文、社科等方面的基礎(chǔ)知識,具有有良好的思想道德修養(yǎng)和健康的心理素質(zhì);具有初步的科學(xué)研究和實際工作能力。
2 課程設(shè)置的特點
食品質(zhì)量與安全專業(yè)必需有四種知識體系的支持,即有食品科學(xué)與工程基礎(chǔ)知識;熟悉并具有制定食品有關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn),并能從事實際測試、分析、化驗以及技術(shù)管理;具有發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題及隱患的能力,能夠預(yù)測并控制食品質(zhì)量和安全;具有一定的醫(yī)學(xué)知識,將食品、健康、免疫結(jié)合探討相關(guān)問題[5]。任何一所高校開設(shè)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)也無法完全滿足現(xiàn)代社會對食品質(zhì)量與安全的要求,各高校只有發(fā)揮自身的師資優(yōu)勢與辦學(xué)特長開設(shè)獨具特色的專業(yè)課程,才能辦出自己的專業(yè)特色,滿足社會對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的不同需求[6]。傳統(tǒng)的課程體系重檢驗,輕過程控制和預(yù)防管理,這種培養(yǎng)模式已不適應(yīng)當(dāng)前形勢和國家食品安全戰(zhàn)略要求的“精食品、強檢驗、善管理”三位一體的技術(shù)管理人才的培養(yǎng)[7]。正確的做法是在提供食品類專業(yè)基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)上,為食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生提供食品的現(xiàn)代檢測技術(shù),食品安全防控技術(shù)、管理、法規(guī)等相關(guān)知識課程[8]。根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)特色,從人才知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)三方面考慮[9],食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系包括通識教育課、學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)必修課、專業(yè)選修課和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。
2.1 通識教育課
通識教育課程是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的基本組成部分,是任何專業(yè)或部分同類專業(yè)的學(xué)生都必須學(xué)習(xí)的課程[10],其體系的構(gòu)建要充分考慮主干專業(yè)課程的需要、學(xué)生的知識及素質(zhì)結(jié)構(gòu)的要求,包括思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、思想與中國特色社會主義理論體系概論、中國近現(xiàn)代史綱要、基本原理、大學(xué)生心理健康教育、大學(xué)計算機基礎(chǔ)、高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計等課程。這些課程既包括自然科學(xué)和公共基礎(chǔ)課體系,為學(xué)生綜合素質(zhì)的提高創(chuàng)造了有利的條件。
2.2 學(xué)科基礎(chǔ)課
學(xué)科基礎(chǔ)課是專業(yè)知識的基本骨架,是進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)和獲取新知識、增強分析和解決問題能力的知識基礎(chǔ),包括無機與分析化學(xué)、有機化學(xué)、生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、儀器分析、人體生理學(xué)概論等,另外,還開設(shè)了農(nóng)業(yè)環(huán)境學(xué)、食品原料生產(chǎn)安全控制、食品專業(yè)導(dǎo)論、管理學(xué)原理、網(wǎng)絡(luò)資源與信息簡索、科技論文寫作與數(shù)據(jù)處理、計算機在食品科學(xué)中的應(yīng)用等選修課供學(xué)生選修。這些課程的設(shè)置為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品質(zhì)量與安全方面知識打好基礎(chǔ),充分體現(xiàn)了“厚基礎(chǔ),寬口徑”的特點[10]。
2.3 專業(yè)必修課
專業(yè)必修課緊緊圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)和基本要求設(shè)置的,是專業(yè)教學(xué)的核心,包括食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、食品毒理學(xué)、食品分析、食品安全與檢驗、食品感官評定、食品質(zhì)量管理、食品加工與保藏原理、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等到課程。
2.4 專業(yè)選修課
專業(yè)選修課的設(shè)置充分體現(xiàn)專業(yè)特色,突出實用性和針對性,包括糧油及制品檢驗、食品分子檢測技術(shù)、食品生物技術(shù)、食品物流學(xué)、食品企業(yè)管理、焙烤食品加工技術(shù)、軟飲料加工技術(shù)、乳肉制品加工技術(shù)、食品發(fā)酵與釀造加工技術(shù)、食品包裝學(xué)、綠色食品生產(chǎn)、專業(yè)外語等21門課程供學(xué)生選擇。
2.5 實踐教學(xué)環(huán)節(jié)
根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用性、實踐性強的特點,在教學(xué)模式上,應(yīng)將實踐教學(xué)與培養(yǎng)學(xué)生基本素質(zhì)和誠信教育相結(jié)合,全面提升學(xué)生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)[11],實踐教學(xué)由課程實驗教學(xué)、實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)和設(shè)計性、創(chuàng)新性實驗組成,教學(xué)內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)循序漸進(jìn)的特點。
2.5.1 課程實驗教學(xué)
課程實驗教學(xué)根據(jù)課程的特點和本專業(yè)技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r選擇實驗項目,將實驗分為兩個層次,即驗證性實驗、綜合性實驗。驗證性實驗精選實驗內(nèi)容,強化滴定分析基本實驗技能的訓(xùn)練。如食品分析課程實驗中的飲料總酸度和有效酸度的測定,選擇該實驗項目的主要目的一是滴定分析基本操作訓(xùn)練;二是pH計的使用訓(xùn)練。綜合性實驗重點培養(yǎng)學(xué)生對基本實驗技術(shù)的綜合運用能力,為順利開展設(shè)計性和創(chuàng)新性實驗的奠定基礎(chǔ),如酸牛乳檢驗,完成該實驗學(xué)生應(yīng)首先了解酸牛乳的加工工藝等到相關(guān)知識,熟悉評定酸牛乳質(zhì)量的相關(guān)檢驗項目,并查閱相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn),然后選擇1~2個檢驗項目完成實驗任務(wù)。驗證性實驗:實驗項目保持穩(wěn)定,一般以4人一組,在正常的教學(xué)時間內(nèi)完成;綜合性實驗:實驗內(nèi)容在相對穩(wěn)定的基礎(chǔ)上根據(jù)學(xué)科發(fā)展?fàn)顩r不斷更新,以4人小組在課程實訓(xùn)期間完成。根據(jù)年級、課程確定兩種類型實驗所占比例,一、二年級課程以驗證性實驗為主,三、四年級強調(diào)逐漸綜合性實驗的比例。
2.5.2 實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)
實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)包括認(rèn)識實習(xí)、專業(yè)基本技能訓(xùn)練、食品工藝課程實訓(xùn)、儀器分析仿真課程實訓(xùn)、食品分析和食品安全與檢驗課程聯(lián)合實訓(xùn)、專業(yè)綜合模擬實訓(xùn)、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文等環(huán)節(jié),實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)主要培養(yǎng)學(xué)生綜合運用所學(xué)的知識獨立分析和解決問題的能力。
2.5.3 設(shè)計性實驗、創(chuàng)新性實驗
設(shè)計性實驗、創(chuàng)新性實驗是在教師的指導(dǎo)下,結(jié)合教師的科研項目、畢業(yè)論文或大學(xué)生創(chuàng)新性實驗項目由學(xué)生自愿組成科研小組在業(yè)余時間內(nèi)完成,重點培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和科研能力。
另外,為使學(xué)生了解最新科技發(fā)展動態(tài)、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性,結(jié)合實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)可以開展第二課堂活動,如組織學(xué)生進(jìn)行社會調(diào)查、開展行業(yè)企業(yè)專家的專題講座等,培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新精神。
3 結(jié)語
食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設(shè)置,在注重通識教育的同時,應(yīng)將教學(xué)中心放在核心專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課上,另外,為了適應(yīng)食品行業(yè)的發(fā)展需求,滿足學(xué)生畢業(yè)的實際應(yīng)用和就業(yè)的需要,專業(yè)選修課的設(shè)置要充分體現(xiàn)本專業(yè)的特色,構(gòu)建能夠滿足地方經(jīng)濟建設(shè)要求的課程教學(xué)體系,為吉林省地方經(jīng)濟的建設(shè)和發(fā)展培養(yǎng)合格的應(yīng)用型人才。
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前言
近幾年來我國食品安全問題不斷出現(xiàn),從而引起了人民對食品安全的極大關(guān)注。盡管我國已經(jīng)出臺了新的食品安全法,但是就我國食品安全的現(xiàn)狀來看,人民對新的食品安全的認(rèn)知還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,如消費者對食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的貧乏,生產(chǎn)者為追求利益,不惜違反食品安全法,食品安全監(jiān)管力度不夠和分析檢測技術(shù)的水平低等導(dǎo)致了一些食品安全事件的發(fā)生。
1、食品安全的概論
1.1食品安全的認(rèn)知
國際食品衛(wèi)生法典委員會(CAC)對食品安全的定義是:消費者在攝入食品時,食品中不含有害物質(zhì),不存在引起急性中毒、不良反應(yīng)或潛在疾病的危險性。在我國,食品安全一般理解為食品(食物)的生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售和消費等活動中符合強制性標(biāo)準(zhǔn)和要求,不存在可能危害人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費者病亡或者危及消費者后代的隱患。食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,符合人體必需的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀。
2、我國食品安全現(xiàn)狀
2.1我國食品安全現(xiàn)狀形成的原因
人們對食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識不夠重視,我國人民日常的飲食安排,存在著一些缺陷。同時一些不法分子為了得到更大的利益,濫用食品添加劑、化學(xué)成分,使用劣質(zhì)原料。這些并不是因為科技落后,而是因為部分生產(chǎn)者素質(zhì)較低,衛(wèi)生意識淡薄,經(jīng)不住利益的誘惑,在生產(chǎn)食品的過程中不能嚴(yán)格按照生產(chǎn)規(guī)章制度來執(zhí)行等,都極易造成食品污染和中毒事件的發(fā)生。
3、食品分析檢測技術(shù)
3.1微波消解(輔助萃?。┘夹g(shù)在食品分析中的應(yīng)用
怎樣準(zhǔn)確測定食品樣品中的微量或痕量元素呢?關(guān)鍵是樣品的前處理,因樣品的前處理直接影響分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度。
微波消解法,它結(jié)合了高溫消解和微波快速加熱兩面性能。此方法具有加熱速度快且均勻,無滯后效應(yīng),消解時間短只需幾分鐘至幾十分鐘,溶劑用量少且沒有蒸發(fā)損失,一般只需5-10ml,避免有害氣體排放,樣品采用密閉消解有效地減少了易揮發(fā)元素的損失等優(yōu)點。
3.2食品分析中常用的檢測技術(shù)
3.2.1近紅外光譜在食品分析中的應(yīng)用
近紅外光是指介于可見光和中紅外光之間的電磁波,波長范圍是700-2500nm,一般有機物在該區(qū)的近紅外光譜吸收主要是含氫基團(tuán)(OH,CH,NH,SH,PH)等的倍頻和合頻吸收[7]。近紅外光譜常用的測量技術(shù)有透射法、漫反射法和反射透射法,近紅外光線可以穿透許多透明材料,因此,無需打開玻璃瓶蓋,可以直接對玻璃瓶內(nèi)的物品進(jìn)行測量,極適合于生產(chǎn)過程和惡劣環(huán)境下的樣品分析等等。
3.2.2生物酶法和免疫分析技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用
生物酶不僅在食品發(fā)酵工業(yè)中應(yīng)用廣泛,而且還在食品檢測技術(shù)中有著一定的作用。如在國際果汁市場中,蘋果汁是僅次于橙汁的第二大果汁產(chǎn)品,蘋果汁中添加蘋果酸是比較常見的摻假象。免疫分析主要是利用抗體能夠與相應(yīng)抗原及半抗原發(fā)生自發(fā)的、高選擇性的特異性結(jié)合這一性質(zhì),通過將特定抗體(或抗原)作為選擇性試劑來對相應(yīng)待測抗原(或抗體)進(jìn)行分析測定的方法。
4、結(jié)論
就我國食品安全的現(xiàn)狀來看,食品安全存在著如下問題:消費者對食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的認(rèn)識不夠;生產(chǎn)者對《中華人民共和食品安全法》不夠重視;監(jiān)管體系的不完善;檢測技術(shù)水平落后等。
基于這個問題監(jiān)管部門采用一些新的檢測技術(shù)是必要的,如近紅外光譜、原子熒光、免疫分析技術(shù)等在食品分析中的應(yīng)用。新的檢測技術(shù)縮短了分析時間、提高了分析的靈敏度、實現(xiàn)了在線分析、定性和定量分析、多種組分同時進(jìn)行分析等優(yōu)點。
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