時間：2023-12-26 14:43:51
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近年來，教師的心理健康得到廣泛重視，國內(nèi)外許多專家學(xué)者、教育實踐者都致力于此方面的研究與探討。如美國斯坦福大學(xué)芬頓教授提出教師心理健康的四條標(biāo)準(zhǔn)：①對教學(xué)能否勝任；②與學(xué)生、家長、同事之間的關(guān)系是否良好；③在學(xué)校行政上能否合作；④對專業(yè)進(jìn)修有無興趣。日本的崛內(nèi)敏夫教授曾調(diào)查東京市內(nèi)的1140名教師，發(fā)現(xiàn)適應(yīng)不良的教師有109名，占總數(shù)的9.6%。2011年4月，我國中小學(xué)教師心理健康教育論壇協(xié)同北京市朝陽區(qū)教委，對該區(qū)1253名教職員工進(jìn)行的心理健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果顯示：66.16%的教師存在心理問題，其中小學(xué)教師的心理健康狀況最令人擔(dān)憂。一些調(diào)查與研究的結(jié)果給我們提供了很多可參考和借鑒的材料，但他們的研究大多停留在基本狀況的調(diào)查與診斷性的分析方面，停留在純粹的理論分析或一般經(jīng)驗的總結(jié)上，缺乏實踐的支持，實證研究較少，關(guān)于教師心理健康維護(hù)策略的研究方面更是如此。
隨著社會的發(fā)展，人民生活水平的提高，人們精神上的需求甚至超過物質(zhì)上的需求，音樂便是精神生活中不可缺少的一部分，音樂在日常生活中所占的地位越來越重要，音樂教育的作用越來越受到人們的重視。本文力圖用音樂使小學(xué)教師在對自身角色深刻理解和認(rèn)識的基礎(chǔ)上，依照社會的期望和自身的實際狀況，不斷對自己的行為和心理進(jìn)行調(diào)整，并不斷促進(jìn)角色向積極方向發(fā)展。
一、音樂對人們生活的影響
1.什么是音樂。
在一般人的意識中，音樂可以用來哼唱和可以聆聽，在路上、課堂上、家里、公車上、電視上等，無時無刻都可以聽到音樂，有時是你心情好時哼的，有時是別人唱出來而自己聽到的，也許有的人認(rèn)為它是噪音，有的人卻認(rèn)為那簡直是人間天籟，不同的時間，不同的場合，不同的心情，都會直接或間接地影響對音樂的看法，大多數(shù)人覺得聽音樂是一種舒緩壓力的好方法。有些人聽音樂時是右耳進(jìn)左耳出，有些人卻會進(jìn)一步思考它在表達(dá)什么，它的心情如何。不管以什么心態(tài)聽音樂，每個人或多或少都聽過音樂。
2.音樂對生活的影響。
隨著社會的發(fā)展，人民生活水平的提高，人們精神上的需求甚至超過物質(zhì)上的需求，音樂便是精神生活中不可缺少的一部分。如今，全球日趨走向世界一體化的模式，東西方的音樂隨之得到交流，多元化的音樂豐富了人們的聽覺，造就了充滿生機(jī)和活力的世界。大部分人喜歡音樂，只是被音樂表面的旋律、節(jié)奏所吸引和受到大眾流行的趨勢影響，并沒有深入了解音樂，感受音樂的靈魂。音樂在日常生活中所占的地位是很重要的，我們應(yīng)該深入了解音樂，不應(yīng)該只是局限于音樂的表面，只有深入了解，才能真正感受到音樂的真諦，端正音樂觀，提高精神生活層次。
在生活中的每個時段中，音樂都會存在，特別是在休息和心情好或不好時，音樂起到了相當(dāng)大的作用。可以說，音樂對生活的影響已經(jīng)不容忽視。
二、音樂對教師心理健康方面的利用價值
音樂在生活中除了可以滿足聽者的需求外，也有其他利用價值。自從人類有文化開始，音樂一直是獨特的治療工具，現(xiàn)代的音樂治療研究進(jìn)一步證實，音樂直接或間接地影響人的情緒、心靈和身體。
流行音樂不但是休閑、放松心情不可缺少的工具，而且可以陶冶情操，緩解學(xué)習(xí)壓力。在緊張的學(xué)習(xí)后聽一會兒音樂，會讓你感覺很輕松、很舒適。貝多芬曾說：“音樂是比一切智慧，一切哲學(xué)更高的啟示，誰能夠滲透我音樂的意義，便能超脫尋常人無法自拔的苦難。”在音樂面前，人性的善良會發(fā)揮，像花朵的芬芳一般，雖然容易消散在空中，卻藏在每個人的靈魂深處。優(yōu)秀的音樂是心靈的靈藥，可以在靈魂深處喚醒迷茫的人性。
三、音樂對維護(hù)小學(xué)教師心理健康的策略
1.營造寬松氛圍，為教師減負(fù)。
作為教育管理者的學(xué)校，其要為每一位教師營造寬松友善的工作環(huán)境。學(xué)校應(yīng)以關(guān)心、親切、平等的態(tài)度對待教師，使其獲得心理上的愉悅感，進(jìn)而消除心理緊張、自我否定的不良情緒。學(xué)校管理者應(yīng)積極轉(zhuǎn)變觀念，成為教師的服務(wù)者、引導(dǎo)者、促進(jìn)者、激勵著，由管理者變?yōu)橐龑?dǎo)者，放下架子，最大限度地縮小與老師的心理距離，營造民主的工作氛圍，充分調(diào)動其主觀能動性，讓老師們愛校、愛崗、愛本職工作。
2.培養(yǎng)音樂興趣，促進(jìn)心理健康發(fā)展。
一位音樂教育家說：“激發(fā)人們對音樂的興趣，是把音樂美的魅力傳送給他們的先決條件。培養(yǎng)和激發(fā)人們對音樂的興趣，必然成為他們熱愛生活、陶冶情操的助長劑?！毙睦韺W(xué)指出：人的情緒和興趣，對人的認(rèn)識活動有很大的影響，情緒高漲，精神愉快，工作積極性就強，就對工作充滿激情。因此，通過培養(yǎng)音樂興趣，可以讓教師的情緒得以紓解，對教師的心理健康維護(hù)起到積極作用。
視力障礙學(xué)生因為自身生理原因行動不便，所以他們只能在有限的環(huán)境內(nèi)（如教室內(nèi)、家里）通過收音機(jī)、電視和電腦等設(shè)備聽音樂、廣播小說以獲取外界信息。很多視力障礙學(xué)生內(nèi)向、自卑或喜歡談話但又愛沉于幻想的復(fù)雜性格，這種性格導(dǎo)致了他們具有顯著的焦慮傾向。但另一方面，視力障礙人群的聽覺器官要比普通人群更加靈敏，從解剖學(xué)的方向來看，視力障礙人群的眼睛本應(yīng)發(fā)揮的作用被迫由其他器官代替，而這些器官無形中接受了大量的外部信息的刺激。因此視力障礙人群的這些器官的能力得到了很大程度的代償作用。所以，他們對世界的了解很大程度上是靠聽覺來完成。
音樂是一種聽覺的藝術(shù)，在特殊教育中，藝術(shù)教育、特別是音樂教育，對于視力障礙學(xué)生的智力、審美和創(chuàng)造力的培養(yǎng)，具有非常積極的作用。在音樂教育過程中，視力障礙學(xué)生雖然視覺受到限制。但是他們的聽覺和觸覺特別敏感，我們可以運用中國民間傳統(tǒng)的“口傳心授”的方式進(jìn)行教育，讓學(xué)生用心感受音樂的魅力，從而可以使視力障礙學(xué)生達(dá)到心神寧靜、放松、愉悅，消除緊張與憂郁，并且可以改善心血管功能，促進(jìn)新陳代謝，達(dá)到身心健康和防治疾病的目的。同樣，動手能力強的學(xué)生可以學(xué)習(xí)彈奏各種樂器來學(xué)習(xí)音樂，我們在教育的過程中可以通過手把手的教學(xué)方法，讓他學(xué)習(xí)樂器。記住樂譜，演奏音樂，從而讓他們充分發(fā)揮她們聽覺、觸覺和記憶力的特長。所以音樂活動對于視力障礙的人來說是揚長避短。從古至今在歷史的長河里出現(xiàn)過很多優(yōu)秀的盲人音樂家，如：古希臘的盲人歌手荷馬，中國商代的師延，近代著名的二胡演奏家阿炳等。他們都是視力障礙人群通過學(xué)習(xí)音樂、了解音樂、甚至創(chuàng)作音樂，最后不論歌唱還是演奏都達(dá)到了前所未有的效果并名留千古。所以，對視力障礙學(xué)生進(jìn)行音樂教育，不僅可以幫他們排遣身處黑暗世界所產(chǎn)生的孤獨感與不安全感，愉悅他們的心情，還可以培養(yǎng)一部分特別優(yōu)秀的學(xué)生從事專業(yè)的音樂活動，現(xiàn)今世界歌壇就活躍著一位盲人歌唱家Andrea Bocelli（安德烈·波切利），他是當(dāng)今世界著名的男高音，他那優(yōu)美的聲音，寬廣的音域?qū)⒏鑴〕蝗谌氲搅餍懈枨校纬闪顺搅餍泻凸诺涞莫毺亓髋?。還有我國的盲人歌手楊光，因為在歌唱方面的突出表現(xiàn)，楊光成為2007年央視《星光大道》的年度總冠軍。他們在音樂方面的突出表現(xiàn)不僅改善了自己的生活水平，而且增強了他們的自信心和自豪感。
二、音樂對視力障礙學(xué)生的作用
1、心理作用
音樂能有效地幫助視力障礙學(xué)生釋放、排解各種不良的情緒，更能使視力障礙學(xué)生融入到普通人群中，拉近人與人之間的距離，消除視力障礙學(xué)生的自卑心理，使他們從此遠(yuǎn)離孤獨，融入集體，并給視力障礙學(xué)生帶來安全感，幫助他們發(fā)展和鍛煉更加敏銳的聽覺和觸覺。通過讓他們了解和學(xué)習(xí)不同類型音樂的音色和節(jié)奏感，視力障礙學(xué)生可以通過多種題材、多種風(fēng)格的音樂感受到五彩繽紛的世界，從而豐富他們對世界的認(rèn)識。增強他們的獨立意識和安全感。樂器演奏更能加強和鍛煉視力障礙學(xué)生的聽覺、動覺及觸覺等方面的功能，而這些功能的增強對于他們的日常學(xué)習(xí)、生活很重要。曾經(jīng)有一個班上的學(xué)生由于后天的疾病導(dǎo)致視力下降最終失明，身體的變化也導(dǎo)致他性格的變化，他整日一個人坐在座位上沉默不語，老師家長多次和他談心都沒有效果，當(dāng)?shù)弥郧耙暳φr學(xué)過電子琴時便把他領(lǐng)到學(xué)校的鋼琴邊，當(dāng)他觸摸到琴鍵時，明顯感覺到他心里的激動，經(jīng)過短暫的觸摸，一首歡快的樂曲讓周圍的人為之動容，而他也完全放松起來，臉上堆滿久違的笑容。從此以后，這個盲童便經(jīng)常會到琴房彈琴，他的性格也活潑起來，像變了個人似得，老師和家長都感嘆音樂力量的神奇。
2、教育作用
作為一名從事特殊教育多年的音樂教育工作者，親眼見證了許多視力障礙學(xué)生從音樂活動中得到的益處，其受益程度超過視力正常的學(xué)生。視力障礙學(xué)生把音樂作為表達(dá)情緒的方法，通過音樂獲得內(nèi)心的滿足。當(dāng)他們開心或不開心、快樂或不快樂時，宣泄情緒經(jīng)常會選擇用音樂這樣的途徑。音樂的作用對他們來說非常重要，雖然視力正常者也有這方面的需要，但由于視力障礙學(xué)生更易受挫折，而沮喪、焦慮經(jīng)常伴隨在他們左右，這些不良情緒就更需要通過音樂獲得釋放。所以視力障礙學(xué)生更應(yīng)享受到較好的音樂教育。每一學(xué)期，當(dāng)學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)最重、壓力最大、情緒最不穩(wěn)定的時候，老師們總要舉辦豐富多彩的聲樂和器樂比賽。學(xué)生們不用動員，自己積極的準(zhǔn)備，獨唱、對唱、小合唱、二胡、手風(fēng)琴、口琴、電子琴等整日歡快的歌聲和笑聲都能從教室里傳出。音樂減輕了他們的學(xué)習(xí)壓力，放松了他們心里的煩躁情緒，能讓他們身心愉悅。音樂教育對視力障礙學(xué)生來說是一門學(xué)科，更是一種適合他們發(fā)展，而且會讓他們受益終生的興趣和愛好。
3、身體的恢復(fù)作用
視力障礙學(xué)生，尤其是兒童，需要經(jīng)常進(jìn)行體育鍛煉，發(fā)展他們的肢體運動技能，強壯他們的體格。在日常的學(xué)習(xí)中學(xué)校經(jīng)常會組織一些體育或音樂活動來加強他們這方面的鍛煉。比如廣播操比賽、花樣跳繩比賽等讓學(xué)生在優(yōu)美的音樂聲中既鍛煉了身體又愉悅了心情。在學(xué)校舉辦的聲樂、器樂比賽中老師常常鼓勵視力障礙學(xué)生用自己優(yōu)美的舞姿為同學(xué)伴舞。音樂活動是他們進(jìn)行節(jié)奏性身體鍛煉活動的靈丹妙藥，可以在一種輕松愉快的氛圍中激發(fā)他們的興趣、提高他們的活力，更重要的是通過音樂活動視力障礙學(xué)生的心情得到了放松、情緒得到了愉悅，消除了他們原本緊張和憂郁的不良情緒，而且音樂活動還可以改善心血管功能，促進(jìn)新陳代謝，增強大腦皮層與皮層下活動的協(xié)調(diào)，達(dá)到身心健康和防治疾病的目的。
三、音樂教育對視力障礙學(xué)生的重要意義
1、根據(jù)視力障礙學(xué)生的年齡特點安排適當(dāng)?shù)囊魳方逃n程
視力障礙學(xué)生的身心發(fā)展與普通學(xué)生一樣，具有一定的發(fā)展規(guī)律及特點，因此，在音樂教學(xué)中要遵循學(xué)生的年齡特點安排音樂教育的課程。低年級以視唱練耳、較簡單的歌曲演唱、不太復(fù)雜的節(jié)奏活動為主、請學(xué)生欣賞一些優(yōu)秀的兒童歌曲及一些中外名曲；中年級的課程給學(xué)生訓(xùn)練一些有一定難度的視唱練耳練習(xí)比如：和弦聽記、和弦鏈接、二聲部視唱等，歌曲演唱中可以給學(xué)生選擇一些有一定藝術(shù)水準(zhǔn)的中外名曲；高年級可以對學(xué)生教授樂器演奏、培養(yǎng)學(xué)生欣賞音樂的能力及識記盲人樂譜等。在教學(xué)過程中，講解內(nèi)容應(yīng)當(dāng)清晰、對學(xué)生的要求應(yīng)該明確，教學(xué)方式要有助于視力障礙學(xué)生思維和動作的發(fā)展。并且要注意每個學(xué)生的反應(yīng)，讓學(xué)生們都能從音樂教學(xué)中得到幫助。通過學(xué)習(xí)音樂，視力障礙學(xué)生都應(yīng)該從音樂中獲得快樂，并且鼓勵自己完成其他的學(xué)習(xí)任務(wù)。
2、在教學(xué)中。充分利用音樂的作用改善視力障礙學(xué)生的不良狀態(tài)
音樂教學(xué)對調(diào)節(jié)學(xué)生的不良心理狀態(tài)具有重要作用。一方面，音樂聲波的頻率變化能影響人們心理上的變化。優(yōu)美的音樂能提高人們的興奮感，它不僅可以改善人們的情緒，激發(fā)人們的情感，振奮人們的精神。而且可以幫助消除由于心理、社會因素所造成的緊張、焦慮、憂郁、恐怖等不良的心理狀態(tài)。提高人們應(yīng)激能力。在筆者的長期教學(xué)中，音樂對改善學(xué)生的不良狀態(tài)起著至關(guān)重要的作用。我校曾經(jīng)有一位視力障礙的女學(xué)生，雙目先天性失明，上學(xué)前很少離開家，除了家人幾乎不接觸陌生人，很難與他人正常交流。但是她對音樂比較感興趣。經(jīng)常會看到她一邊聽音樂一邊高興的跟唱。所以本人就嘗試采取音樂療法去改變她交流困難的狀態(tài)。有一次看到她又在一邊聽音樂一邊高興的跟唱時，筆者走到她身邊對她說：“這首歌老師也很喜歡，我們一起來唱吧?！彼彀蛣恿艘幌孪胝f什么但還是沒和人交流，但筆者沒有放棄，當(dāng)她又重新唱這首歌時大聲的和她一起唱，唱完她高興地說：“真好聽”。筆者聽到后高興的說“老師還會唱別的歌曲，如果你想聽可以經(jīng)常來找老師，老師教你”，她小聲說：“好吧”。我們的交流就這樣開始了。在課堂上把她的座位安排到了離老師最近的地方。讓她感受到老師對她的特殊關(guān)注，也便于對她的觀察。在音樂的帶領(lǐng)下她終于融入到學(xué)校這個大家庭中了。最讓人可喜的是。經(jīng)過不到一年的訓(xùn)練，她唱歌的水平提高很快。在師生的共同努力下，改變了一個孩子的性格，這將會在她今后的人生道路上，起著非常重要的作用。
DOI：10.14163/ki.11-5547/r.2016.11.018
類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎屬于一種自身免疫性疾病， 體液免疫存在異常。目前對類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的發(fā)病機(jī)制還不十分明確， 缺乏治愈的方法。早診斷、早治療對感染患者的預(yù)后具有重要的臨床意義。RF雖然是常用的輔助診斷指標(biāo)， 但是缺乏特異性[1]。研究顯示， 抗CCP抗體在類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的輔助診斷中具有較高的敏感性及特異性[2]。本研究分析聯(lián)合檢測抗CCP抗體、RF以及免疫球蛋白在類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎早期診斷中的應(yīng)用?，F(xiàn)報告如下。
1 資料與方法
1. 1 一般資料 選擇2014年1月～2015年6月在本院治療的100例類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者為RA組， 其中男22例， 女78例， 年齡28～80歲。所有患者均符合類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的診斷標(biāo)準(zhǔn)。另選擇100例非類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的自身免疫性疾病患者為對照組， 其中男24例， 女76例， 年齡22～78歲。兩組患者一般資料比較， 差異無統(tǒng)計學(xué)意義（P>0.05）， 具有可比性。
1. 2 檢測項目 采集患者晨起空腹靜脈血， 分離血清后用于檢測。檢測項目包括RF、抗CCP抗體、免疫球蛋白[免疫球蛋白（IgA）、IgG及IgM]。RF及免疫球蛋白采用免疫比濁法檢測， 抗CCP抗體采用ELISA方法檢測。比較兩組患者血清上述指標(biāo)水平。并分別計算單獨檢測及三者聯(lián)合檢測在類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者早期診斷中敏感度（真陽性率）、特異度（真陰性率）、陽性預(yù)測值[指篩檢試驗檢出的全部陽性例數(shù)中， 真正“患病”的例數(shù)（真陽性）所占的比例， 反映篩檢試驗結(jié)果陽性者患目標(biāo)疾病的可能性]、陰性預(yù)測值（指檢驗結(jié)果為陰性的受試者中真正未患病的比例）。診斷試驗的預(yù)測值受到敏感度、特異度和受試者中患病率的影響。
1. 3 統(tǒng)計學(xué)方法 采用SPSS20.0統(tǒng)計學(xué)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析。計數(shù)資料以率（%）表示， 采用χ2檢驗。P
2 結(jié)果
2. 1 兩組血清RF、抗CCP抗體以及免疫球蛋白陽性率比較 RA組RF陽性例數(shù)81例， 陽性率為81.0%， 抗CCP抗體67例陽性， 陽性率為67.0%， 免疫球蛋白陽性88例， 陽性率為88.0%。對照組RF陽性例數(shù)23例， 陽性率為23.0%， 抗CCP抗體6例陽性， 陽性率為6.0%， 免疫球蛋白陽性53例， 陽性率為53.0%。RA組各項陽性率均顯著高于對照組， 差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P
2. 2 兩組聯(lián)合檢測血清RF、抗CCP抗體以及免疫球蛋白陽性率比較 RA組聯(lián)合檢測血清RF、抗CCP抗體以及免疫球蛋白陽性例數(shù)為98例， 占98.0%；對照組陽性例數(shù)為61例， 陽性率61.0%。兩組比較差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P
2. 3 單獨檢測及聯(lián)合檢測在類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎診斷情況比較 RF單獨檢測類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的敏感度為81.0%， 特異度為77.0%， 陽性預(yù)測值為77.9%， 陰性預(yù)測值為80.2%?？笴CP抗體單獨檢測類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的敏感度為67.0%， 特異度為94.0%， 陽性預(yù)測值為91.8%， 陰性預(yù)測值為74.0%。免疫球蛋白單獨檢測類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎敏感度為88.0%， 特異度為47.0%， 陽性預(yù)測值為62.4%， 陰性預(yù)測值為79.7%。聯(lián)合三者檢測類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎敏感度為98.0%， 特異度為39.0%， 陽性預(yù)測值為61.6%， 陰性預(yù)測值為95.1%。聯(lián)合檢測的敏感度及陰性預(yù)測值顯著高于各項單獨檢測， 差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P
3 討論
類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎是自身免疫性疾病， 累及全身各個系統(tǒng)。RF是常用的輔助診斷指標(biāo)， 具有較高的敏感性， 但是特異度相對較差， 多種自身免疫性疾病也會存在陽性結(jié)果， 造成誤診?？笴CP抗體是一種自身抗體， 具有重要的生理病理意義， 其是類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的敏感、特異指標(biāo)， 可用于鑒別非侵蝕性及侵蝕性類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎， 陽性的患者更容易發(fā)展為關(guān)節(jié)骨質(zhì)的破壞[3]。其在類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的早期就會出現(xiàn)， 與患者的預(yù)后具有密切的關(guān)系。免疫球蛋白是重要的免疫效應(yīng)分子， 參與機(jī)體的免疫反應(yīng)過程。類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎是一種自身免疫性疾病， 存在免疫功能紊亂的情況， 可導(dǎo)致自身抗體大量產(chǎn)生。
在本次研究中， RA組患者三項檢測單獨用于類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的檢測中， 免疫球蛋白的敏感度最高， 抗CCP的特異度和陽性預(yù)測值最高。但聯(lián)合三者檢測， 敏感度達(dá)到98.0%， 顯著高于單獨檢測， 這就說明聯(lián)合檢測能夠大大降低漏診率， 聯(lián)合檢測的陰性預(yù)測值也高達(dá)95.1%。
綜上所述， 聯(lián)合檢測抗CCP抗體、RF、免疫球蛋白診斷RA能夠大大降低漏診率。
參考文獻(xiàn)
[1] 李常華， 李燕.三種血清指標(biāo)聯(lián)合檢測在類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎中的診斷意義.當(dāng)代醫(yī)學(xué)， 2015， 21（22）：32-33.
【中圖分類號】 R 179G 479 R 153.2 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2009)07-0582-03
中學(xué)生的飲食行為包括不健康飲食行為(主要指可導(dǎo)致超重、肥胖的飲食行為,包括喝軟飲料、吃甜點和西式快餐)和健康飲食行為(主要包括喝牛奶和吃早餐)[1]。中學(xué)生不健康飲食行為過多而健康飲食行為過少的形勢不僅在發(fā)達(dá)國家流行,在發(fā)展中國家的城市地區(qū)也不少見[2]。這種變化隨我國經(jīng)濟(jì)增長和都市化速度加快,已引發(fā)城市中學(xué)生一系列的健康問題[3],如超重與肥胖、營養(yǎng)缺乏癥、不良飲食習(xí)慣[3-5]等。近年來,我國城市中學(xué)生飲食行為的相關(guān)研究日益增多[6],本文對北京市和河北省城市中學(xué)生的飲食行為進(jìn)行比較,探討不同發(fā)展水平地區(qū)中學(xué)生飲食行為的差別,為制訂相應(yīng)策略提供科學(xué)依據(jù)。
1 資料來源與方法
資料來源于“2005年中國青少年健康相關(guān)危險行為調(diào)查”。在北京市及河北省分別分層隨機(jī)整群抽取共18 259名城市中學(xué)生,不記名自填北京大學(xué)兒童青少年衛(wèi)生研究所研制的“中國城市青少年健康危險行為調(diào)查”問卷。主要指標(biāo)包括不健康飲食行為(喝軟飲料、吃甜點心、進(jìn)出西式快餐店的頻次)、健康飲食行為(喝牛奶、吃早餐的頻次)、社會人口學(xué)指標(biāo)(性別、年級、母親文化程度等)。其中北京10 233人,河北8 026人;母親文化程度為文盲或小學(xué)、初中、高中或中專、大學(xué)及以上的分別為1 592,4 762,7 597,4 193人。
用EpiData 3.0錄入數(shù)據(jù),SPSS 13.0統(tǒng)計軟件進(jìn)行分析,X2檢驗分析計數(shù)資料。
2 結(jié)果
2.1 中學(xué)生飲食行為比較 見表1,2。
北京中學(xué)生每天喝飲料1次以上、每天吃甜點1次以上、每周吃快餐1次以上不健康飲食行為和每天喝牛奶1次以上的報告率都高于河北城市中學(xué)生(P值均
2.2 母親文化程度對學(xué)生飲食行為的影響 母親教育程度不同,中學(xué)生各種飲食行為報告率也不同(P
3 討論
北京市社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平顯著高于河北省,但在地理-生態(tài)環(huán)境、飲食習(xí)慣等方面兩地差別不大。對比研究北京市和河北省城市中學(xué)生飲食行為狀況,可大致了解我國北方不同發(fā)展水平城市的差異。
本研究結(jié)果提示,北京市中學(xué)生早餐行為與河北報告率差異無統(tǒng)計學(xué)意義,但其他飲食行為報告率北京均高于河北。這與發(fā)達(dá)國家研究結(jié)果相反,與其他經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期國家一致。國外研究發(fā)現(xiàn),在發(fā)達(dá)國家,社會經(jīng)濟(jì)地位高的中學(xué)生比社會經(jīng)濟(jì)地位低的不健康飲食行為少,健康飲食行為多[7]。在經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期國家,發(fā)達(dá)地區(qū)無論不健康飲食行為還是健康飲食行為發(fā)生率都高于欠發(fā)達(dá)地區(qū)[8],這種差異主要是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同造成[9]。在發(fā)達(dá)國家,市場化商品生產(chǎn)鏈?zhǔn)沟脽o論城市還是農(nóng)村各種食物都很豐富,價格相對較低,易導(dǎo)致超重肥胖的飲食行為泛濫[8]。這種情況下,健康飲食意識對人們的飲食行為影響非常明顯。而在發(fā)展中國家,社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平對人們飲食行為的制約作用更為直接。西式快餐、牛奶等伴隨社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展起來的食物價格相對當(dāng)?shù)厥杖肴暂^高,各種飲食行為在社會經(jīng)濟(jì)水平較高的人群更常見[10]。雖然這部分人群各種食物的總體攝入水平仍低于發(fā)達(dá)國家,但增幅很快,尤其是易導(dǎo)致超重肥胖的飲食行為更為明顯。但與此同時,健康意識沒有同步提高,隨著生活節(jié)奏加快,不健康飲食行為不斷增加的同時每天吃早餐等健康飲食行為卻沒有得到強化。社會優(yōu)勢群體的這些行為通過榜樣作用對欠發(fā)達(dá)地區(qū)人群產(chǎn)生影響[11],使不良飲食行為隨著城市化進(jìn)程加快向更多的人群蔓延。這種形勢下,在轉(zhuǎn)型期國家全社會開展健康飲食干預(yù),提高全民健康意識的工作非常迫切;否則,不健康飲食行為的泛濫將影響人們的健康。
本研究還發(fā)現(xiàn),母親文化程度越高,中學(xué)生無論健康還是不健康飲食行為也越多。按母親文化程度分層,北京中學(xué)生各種飲食行為報告率高于河北(早餐除外)。這與發(fā)達(dá)國家研究結(jié)果不同,但與其他轉(zhuǎn)型期國家一致[12]。母親文化程度對孩子飲食行為的正面影響作用已經(jīng)得到很多研究證實[7],在發(fā)達(dá)國家表現(xiàn)尤其明顯,如在哥斯達(dá)黎加,母親文化程度越高,中學(xué)生健康飲食行為越多[13]。但是在巴西等發(fā)展中國家的研究發(fā)現(xiàn),在高社會經(jīng)濟(jì)地位的中學(xué)生群體中,母親文化水平的影響力變小,甜點、軟飲料等飲食行為普遍比社會經(jīng)濟(jì)地位低的中學(xué)生多,健康飲食行為少[12]。母親高文化水平與高社會經(jīng)濟(jì)地位有一定關(guān)聯(lián),但母親文化程度對中學(xué)生飲食行為的影響不如社會經(jīng)濟(jì)地位的影響大[12]。這再次提醒我們,在發(fā)展中國家,單純針對中學(xué)生或家庭的飲食干預(yù)是不夠的;提高全社會的健康意識,才能從根本上防止隨社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展而致的不健康飲食行為增多。
值得注意的是,具體的飲食干預(yù)應(yīng)結(jié)合目標(biāo)人群的特征進(jìn)行,目標(biāo)人群為中學(xué)生的干預(yù)措施尤其如此。研究提示,初高中生不健康飲食行為比較普遍,都應(yīng)得到足夠的重視。但在不同地區(qū),重點干預(yù)的對象應(yīng)有所不同。在河北,城市初中男生無論健康還是不健康飲食行為都比高中常見;初中女生不健康的飲食行為報告率高于高中。河北城市初中生比高中生更應(yīng)引起重視。北京的情況則不然,男生很多飲食行為都不存在初、高中之間的差別,女生不健康飲食行為也沒有顯著年級傾向性。北京初高中生飲食行為都應(yīng)重點干預(yù)。這種差別可能是因為不同地區(qū)的青少年在不同社會環(huán)境影響下,社會化進(jìn)程不同[14],而體現(xiàn)于不同的飲食行為。
綜上所述,伴隨社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展,城市中學(xué)生不健康飲食行為增加,但健康飲食行為沒有強化。在轉(zhuǎn)型期國家,社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平影響對城市中學(xué)生飲食行為的影響大于母親文化程度的影響。所以在這樣的國家應(yīng)該尤其注意加強對人們飲食健康知識的宣教工作,具體干預(yù)措施應(yīng)結(jié)合目標(biāo)人群的特征,在全社會范圍內(nèi)開展相應(yīng)措施,以提高全民健康飲食意識。
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健康飲食：小麥汁
健康運動：籃球、賽車、自行車
金牛座
金牛座掌管的腺體是甲狀腺，如果甲狀腺失調(diào)，則會產(chǎn)生浮腫和體重增加的困擾。他們的喉嚨鼻子都不太聽話，動不動就會聲音沙啞、喉嚨痛、流鼻水。
健康飲食：溫?zé)岬姆涿劬G茶
健康運動：有氧舞蹈、花草園藝、高爾夫球
雙子座
雙子座的疾病會跟神經(jīng)系統(tǒng)有關(guān)，例如精神緊張、肺疾、手傷等，同時也可能因為敲打計算機(jī)鍵盤及按移鼠標(biāo)過多，令手臂和肩膊出現(xiàn)問題，甚至出現(xiàn)腕關(guān)節(jié)神經(jīng)痛。
健康飲食：小麥胚芽、啤酒酵母、生菜沙拉
健康運動：慢跑、網(wǎng)球、登山
巨蟹座
主要影響巨蟹座健康的因素來自壓力，但是也不能忽視體質(zhì)虛弱的種種問題，和由不良飲食引起的腸胃疾病。
健康飲食：不要吃得太咸、太油膩
健康運動：游泳、洗溫泉、自行車
獅子座
獅子座的一顆“心”，是與身心健康最重要的關(guān)鍵部位，所以其疾病較常與心臟部位有關(guān)，除此之外，脊椎及背部之外、循環(huán)系統(tǒng)和腎上腺等也和獅子座有密切的關(guān)系。
健康飲食：大蒜、紅酒、海鮮
健康運動：高爾夫、網(wǎng)球、拳擊
處女座
處女座的人經(jīng)常出現(xiàn)消化功能紊亂以及腸胃的疾病，這和性格上的憂慮、患得患失，及不均衡的飲食有很大的關(guān)系。
健康飲食：五谷雜糧、波菜、動物肝臟
健康運動：室內(nèi)腳踏車、跑步機(jī)
天秤座
天秤座主要應(yīng)避免身體負(fù)荷過大，他們很容易因為對一件事過于投入而忽略了健康及飲食平衡的重要性。腎是健康風(fēng)險最高的器官，天秤座的你，可真要好好注意呢。
健康飲食：豆類、深綠色蔬菜、酪梨
健康運動：桌球、壁球、排球
天蝎座
對人生沒有明確目標(biāo)，也缺少運動的天蝎座，會變得不滿、頹廢。膀胱和生殖泌尿系統(tǒng)是天蝎座身體上的弱點，應(yīng)該提起注意。
健康飲食：不要偏食，多吃點平常不吃的食物
健康運動：到海邊冥想、森林浴
射手座
因為工作需要往來奔波的射手座，應(yīng)當(dāng)盡量減少肌肉拉傷或是酸痛出現(xiàn)的機(jī)率。如果活動量超負(fù)，往往會種下折磨肝臟、降低免疫力的惡因，造成肝臟病、慢性疲勞等癥狀。
健康飲食：優(yōu)酪乳、深綠色蔬菜、豆類
健康運動：運動高手
摩羯座
摩羯座要預(yù)防牙齒及骨科方面的疾病。消化功能不良，食物中的酸素積聚在關(guān)節(jié)處，或者尿酸代謝的過程緩慢，都會經(jīng)常造成關(guān)節(jié)的腫脹和疼痛。
健康飲食：吃得好一點
健康運動：高爾夫、郊游、洗按摩浴
水瓶座
不良的情緒會令神經(jīng)系統(tǒng)壓力過大、神經(jīng)麻木不仁、腦部結(jié)構(gòu)產(chǎn)生異常化學(xué)物質(zhì)，引起神經(jīng)類疾病、憂郁及失調(diào)癥。水瓶座是掌控人體的腺體與循環(huán)系統(tǒng)，所以應(yīng)當(dāng)注意借充分運動來常保健康。
健康飲食：養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽、定時定量的習(xí)慣
健康運動：有氧舞蹈
雙魚座
1.多吃谷類、供給充足的能量
青少年對能量的需要高于成人且男性高于女性，每日約需10040-11720千焦耳(2400-2800千卡)。
2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入
青春發(fā)育期對蛋白質(zhì)需要的增加尤為突出，每日達(dá)80～90克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占40%￣50%，所以膳食中應(yīng)有足夠的動物性食物和大豆類食物;維生素A、D、C、B族及鈣、磷、鋅、鐵等礦物質(zhì)對青少年的體力及腦力發(fā)育具有重要的作用。尤其鈣的攝人，據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查資料表明，平均每人每日為34l-374毫克，僅為供給量標(biāo)準(zhǔn)的38。9%￣52。5%，所以膳食中不可缺少奶及奶類食品。
3.避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節(jié)食，少吃零食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣
對于女孩子來說，由于社會風(fēng)氣和習(xí)俗影響過多注重自己的體型，盲目減肥甚至節(jié)食，可能會嚴(yán)重影響孩子的攝食行為，而女孩子的生理發(fā)育特點又要求食入脂肪不能過少;少女每天能量供給的25%￣30%應(yīng)該來自于脂肪，其中動物性脂肪和植物性脂肪的比例為1：2最好;有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各種新鮮蔬菜和水果及花生、核桃等堅果類食品。此外，吃零食的量不要過多，不要影響正餐。
4.養(yǎng)成吃早餐的良好習(xí)慣
必要時課間加一杯牛奶或豆?jié){;營養(yǎng)充足的早餐不僅保證廠青少年身體的正常發(fā)育，對其學(xué)習(xí)效率的提高也起不容忽視的作用。
5.參加體力活動，加強體育鍛煉
適量運動和合理營養(yǎng)結(jié)合可促進(jìn)青少年生長發(fā)育、改善心肺功能、提高人的耐久力、減少身體脂肪和改進(jìn)心理狀態(tài)等。這種經(jīng)濟(jì)、實用、有效、非藥物又無副作用的措施，對于提高我國人民生活質(zhì)量和健康水平起著重要的作用。
6.青春期學(xué)業(yè)繁重，應(yīng)注意學(xué)習(xí)緊張期間，如考試時的營養(yǎng)和飲食安排
人體處于緊張狀態(tài)下，一些營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素A和維生素C的消耗會增加。要注意這些營養(yǎng)素的補充，像魚、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素C和礦物質(zhì)。
青少年飲食注意事項
(1)飲食多樣化
青春期需要高熱能及豐富的營養(yǎng)素，因此按照營養(yǎng)學(xué)的要求，一日的膳食應(yīng)該有主食、副食、有葷有素，盡量做到多樣化。
主食組成中，除了米飯之外，要多吃面制品，如面條、包子、饅頭、餃子和餛飩等，還應(yīng)該在主食中摻食玉米、小米、蕎麥、甘薯、高粱米等雜糧。
除主食之外，還要有一定的動物性食品、豆制品和果蔬，其中在所有飲食構(gòu)成上，綠葉蔬菜應(yīng)該占一半以上。
主餐之外，要防止零食過多，并注意適當(dāng)選擇，盡量不要吃熏烤、油炸食品。同時還要防止因過于注重體型而忌食的傾向。
(2)安排好一日三餐
與學(xué)齡兒童相似，青少年也要安排好一日三餐，是應(yīng)該符合生理功能和實際需要的。
早餐要選擇熱量高的食物，以足夠的熱能保證上午的體力活動和腦力活動的需要。青少年比較理想的早餐應(yīng)該是一杯牛奶，適量的新鮮水果和蔬菜，100克左右的主食，如面包、饅頭、餅干等含碳水化合物較高的食品。
午餐要有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，因為午餐既要補充上午的能量消耗，還要為下午的消耗儲存能量。午餐供熱應(yīng)為全日總熱能的35%～40%。
至于晚餐則以吃五谷類的食品和清淡的蔬菜為宜，不可食用過多的蛋白質(zhì)和脂肪，以免引起消化不良而影響睡眠。
在考試期間，應(yīng)該提高膳食質(zhì)量，多供給優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和類脂，特別是維生素A、維生素B1、維生素B2及維生素c，以補充高級神經(jīng)系統(tǒng)緊張活動下的特殊消耗。
(3)保證魚、肉、蛋、奶和果蔬的攝入
青春期對蛋白質(zhì)需求的增加尤為突出，每日達(dá)80～90克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占40%～50%，因此膳食中應(yīng)該有足夠的動物性食物和大豆類食物。尤其是鈣的攝人，根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查資料表明，中國人每日攝取鈣質(zhì)量為341—374毫克，僅為供給標(biāo)準(zhǔn)的38.9%～52.5%。青少年處于長身體階段，更應(yīng)該注重鈣的攝取，所以膳食中不可缺少奶和奶制品。
對女孩子來說，由于社會風(fēng)氣和習(xí)俗的影響，可能會過多注意自己的體型而盲目減肥甚至節(jié)食。但女孩子的生長發(fā)育同樣離不開脂肪的攝人，少女每天能量供給的25%一30%應(yīng)該來自于脂肪。因此，女孩子更應(yīng)該多吃各類新鮮果蔬、堅果和有益身體健康的牛奶、酸奶制品。
適量的體育運動，可以促進(jìn)青少年生長發(fā)育、提高身體耐久力、減少身體脂肪和改善心肺功能。因此，青少年在合理飲食的同時，還要多注意加強鍛煉，改善自己的生活質(zhì)量和健康水平。
健康小貼士
青少年日常飲食應(yīng)多樣化，以提供充足、全面、均衡的營養(yǎng)，保證身體發(fā)育所需。
青少年應(yīng)避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節(jié)食，少吃零食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。
營養(yǎng)充足的早餐不僅保證青少年身體的正常發(fā)育，對其學(xué)習(xí)效率的提高也起到不容忽視的作用。
看過“關(guān)于青少年健康飲食知識”的人還看了：
1.中學(xué)生健康飲食知識有哪些
2.青少年健康飲食小常識
3.青少年飲食健康知識
健康的飲食每餐要有干有稀，易于消化?？刹扇∪饨z、碎肉、燴肉末羹、肉丸子等制法，或與一些富有營養(yǎng)的食物共同燉煮、燴炒，如豬脊骨燉海帶、菠菜燴豬肝、萵筍炒肉片、紫菜蛋湯等?？偝愿砂桶偷氖澄飳θ梭w腸胃不利，根據(jù)具體情況采用干稀搭配，不僅能增加飽腹感，還有助于人體消化吸收。
溫馨提示：端午正值火熱夏季，正是人們身體調(diào)養(yǎng)的最佳時節(jié)，所以一定要注重養(yǎng)生，如有其它疑問，可咨詢專業(yè)醫(yī)師。
端午節(jié)健康飲食原則2：熱能分配要合理
在節(jié)假日期間，很多上班族或者是學(xué)生都喜歡睡懶覺，已覺醒來已經(jīng)是九，十點鐘了，自然早餐也就不吃了，會直接等著中午的時候大吃一頓，這樣的做法是十分的不可取的。節(jié)日期間一日三餐的熱能比例分配要合理，不吃早餐而午餐、晚餐超量，這樣容易代謝超負(fù)荷而導(dǎo)致肥胖。
端午節(jié)日期間的早餐應(yīng)以高蛋白食物為主(一袋牛奶、一個雞蛋和粥)，還可以喝一點咖啡或茶，以便提神醒腦。建議最合理的三餐熱能分配是：早餐占25%，中餐占40%，晚餐占35%。此外，對于想要控制體重、減肥的朋友，還要適當(dāng)控制每日總熱能的攝入，尤其減少花生、核桃、芝麻等熱量較高的食物食用，減少零食的攝入。
端午節(jié)健康飲食原則3：注意雜精糧搭配
現(xiàn)代社會的人們飲食講究精細(xì)，吃了很多的精良而雜糧涉及的很少。但是，事實上面，雖然精面、精米的可感很好，但是由于在加工中他們?nèi)サ袅烁缓珺族維生素、鐵、鈣、鋅和膳食纖維的外皮，這樣就很容易導(dǎo)致微量元素和維生素缺乏。
而小米、燕麥、高粱等五谷雜糧的營養(yǎng)素卻很豐富。所以粗細(xì)搭配，節(jié)日期間在享受精糧造就的美味佳肴的同時，適時吃些粗糧，才能有效保障足夠的營養(yǎng)素攝入。
端午節(jié)健康飲食原則4：注意酸堿性搭配
算著人們的生活水平的不斷的提高，人們在攝入肉類、禽類、魚蝦類、蛋類等成酸性的食物逐漸的增多，這樣很容易造成人體的內(nèi)環(huán)境偏酸性，，也很容易導(dǎo)致各種代謝疾病。因此每日要增加胡蘿卜、菠菜、芹菜、花菜、油菜、萵筍、蓮藕、柿子椒等時令蔬菜、水果、豆類及其制品和奶類等成堿性食品攝入，由此保持身體酸堿平衡，增強人體免疫力，避免疾病。
端午節(jié)健康飲食原則5：補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
端午前后陽氣生發(fā)，人體各組織器官功能開始日趨活躍，增加了對營養(yǎng)物質(zhì)的攝取。適當(dāng)攝入肉類、雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅能增強體力，旺盛精力，還因優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中富含可使大腦清醒和警覺的酪氨基酸，還可驅(qū)除“春困”。
提倡適量食用豆制品，但應(yīng)避免聚會時一次性大量攝入高蛋白食物，否則會造成營養(yǎng)過剩，增加腎臟負(fù)擔(dān)，痛風(fēng)病人更要注意高蛋白物質(zhì)的攝入。
端午節(jié)健康飲食原則6：多吃高纖維素、高礦物質(zhì)食物
選用高纖維素、高礦物質(zhì)的食物，增加黃綠色蔬菜與時令水果的攝取，不僅可以補充人體維生素和無機(jī)鹽的不足，還可充分滿足人體肝臟的需求。薺菜、油菜、芹菜、菠菜、馬蘭頭、枸杞頭、香椿、蒲公英等可起到清熱解毒、涼血明目、通利二便、醒脾開胃等作用。適當(dāng)吃些蔥、姜、蒜、韭菜，可以祛散陰寒，具有殺菌防病的功效，可減少感冒發(fā)生。
端午節(jié)健康飲食原則7：注意主副食搭配
節(jié)日聚餐時，很多人都只吃肉菜不吃主食，這樣既不符合養(yǎng)生之道，又不符合營養(yǎng)需要。主食是我們每天能量的主要來源，主食吃多而消耗少會導(dǎo)致肥胖，但不吃主食又不能獲取正常活動足夠的能量，容易導(dǎo)致身體虛弱無力，只減肥了但沒有健康的體質(zhì)。所以，每餐保證有適量主食才能保證充足體力而又不肥胖。一般原則：主食吃少，副食吃飽。
端午節(jié)健康飲食原則8：飲食宜清淡溫和
中醫(yī)講春夏養(yǎng)陽，此時節(jié)應(yīng)減少含油類食物的攝入，選用較清淡溫和的低脂肪食物。炒菜選用花生油、大豆油、橄欖油等植物油，一日不超過30克，少用油炸油煎食品，避免肥胖、脂肪肝、高血脂等病癥的發(fā)生?？啥喑砸恍┚悾绾谀径?、銀耳、蘑菇、香菇等。
主持國家級精品課《幼兒健康教育與活動指導(dǎo)》。專著《學(xué)前兒童健康教育論》及《幼兒健康概念認(rèn)知研究》有一定影響。
幼兒健康飲食行為的形成，不僅關(guān)系到幼兒身體健康，而且關(guān)系到幼兒性格、態(tài)度的形成。已有研究表明，平衡膳食的益處已不局限于促進(jìn)學(xué)前兒童的身體發(fā)育，而是有著更為廣泛深刻的意義。美國學(xué)者布朗研究了“食譜與性格形成”問題，認(rèn)為父母應(yīng)珍惜學(xué)前兒童嘗試不同類別食物的好奇心，因為一個人在幼年接受的食物類別越多，其成年后性格的包容度就越大，比如，各種蔬菜鮮脆、辛烈、清苦等諸多口感滋味，與學(xué)前兒童形成很強的環(huán)境適應(yīng)能力有著密切的關(guān)聯(lián)，拒絕蔬菜的學(xué)前兒童常常有拒絕接受周圍環(huán)境的傾向。為此，筆者依據(jù)對現(xiàn)實中幼兒飲食行為特點的分析，提出相應(yīng)的改進(jìn)策略，以期為家長，教師所用，促進(jìn)幼兒的身心發(fā)展。
1、幼兒飲食行為特點
通過對幼兒在幼兒園以及在家的飲食行為的觀察，發(fā)現(xiàn)幼兒的進(jìn)餐行為具有以下特點：
1 幼兒想知道吃的是什么幼兒的健康飲食行為，是建立在基本的營養(yǎng)認(rèn)知和生活經(jīng)驗基礎(chǔ)之上的。比如，幼兒會經(jīng)常詢問：“這個能不能吃？”“這是什么？是蔥（指蒜）嗎？”“西紅柿也是蔬菜嗎？”“為什么要吃這個？”如果幼兒的求知欲能得到及時滿足，擔(dān)憂能得到及時解決，則會直接提升進(jìn)餐興趣和速度。
2 幼兒知道吃什么并不一定能好好吃具有一定的飲食認(rèn)知，并不意味著幼兒能夠形成健康的飲食行為。筆者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)3～6歲的幼兒能認(rèn)識到不良飲食行為對身體健康的害處，大中班幼兒對不良飲食行為后果的認(rèn)識較小班幼兒相對更加清晰。盡管大多數(shù)幼兒知道“挑食”的后果，實際執(zhí)行情況卻是有的幼兒幾乎不挑食、有的有點挑食、有的很挑食。幼兒飲食知與行尚未建立同步關(guān)系，“說得到做不到”的比比皆是。
3 幼兒吃飯與個體性格有關(guān)聯(lián) 幼兒的飲食行為與其個性特點、氣質(zhì)特點更趨一致。比如平時做事磨蹭、注意力不夠集中的幼兒，進(jìn)餐時容易表現(xiàn)為發(fā)呆或說笑：而平時獨立性較強的孩子，則相對能較快較好地完成進(jìn)餐。
4 幼兒不喜歡吃的理由各式各樣 幼兒的飲食喜好，既具有一定的共性也具有一定的個性。幼兒喜歡吃的往往是雞腿、雞翅、鹽水鴨、大蝦、紅燒帶魚等口味較重的葷菜和一些形象可愛的面點。幼兒不喜歡某樣食物的理由往往也由食物的特點決定，比如，不喜歡吃青菜是因為“塞牙齒”、“難嚼”，不喜歡吃胡蘿卜、香菇是因為這些食物有特殊氣味，不喜歡吃紫包菜是因為其紅顏色，不喜歡吃海參是因為害怕其“抖動”。幼兒的偏食挑食表現(xiàn)為選擇喜歡的食物并過多食用。嘗試后吐掉不喜歡的食物或直接拒絕不喜歡的食物。
5 幼兒吃飯時或?qū)Ｐ幕蚍中?有無食欲是幼兒能否很好進(jìn)餐的關(guān)鍵。在缺乏一定食欲的情況下，幼兒往往以不咀嚼、不下咽、玩耍食物甚至不斷利用餐具做小游戲來消極抵抗：而在有較強食欲的前提下，則會關(guān)注食物并較為主動地索取食物、較快地完成進(jìn)餐。
6 幼兒飲食行為受環(huán)境影響 幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣既受幼兒園影響也受家庭影響。比如，家長尤其母親是否挑食在一定程度上決定了孩子相似的情況：幼兒園中小班往往飯菜放在一個碗里，大多情況是飯在下菜在上，幼兒往往因此先吃完菜再吃飯，不能飯菜交替進(jìn)食。這種習(xí)慣沿襲到某些家庭且在少數(shù)家庭夸張地演變?yōu)椤扒?0分鐘吃菜，后面吃飯”，結(jié)果因為葷菜吃得過多，主食吃不下去，同時也可能因集中吃葷菜導(dǎo)致口渴喝水，進(jìn)而沖淡胃酸影響消化吸收。
7 幼兒從小就會見機(jī)行事幼兒的飲食行為與成人的要求密切相關(guān)，餐桌上成人與孩子處在頻繁的互動中。即使一個3歲不到的孩子，也都能根據(jù)成人的要求程度，尋找自我空間。成人一時的放松要求或偶爾的過度嚴(yán)格。都會不利于孩子保持健康飲食行為的一貫性。家庭中成人尤其祖輩往往具有更多的包辦代替行為，主動喂孩子吃飯，甚至指責(zé)保姆沒有積極地喂孩子，導(dǎo)致孩子在家庭及幼兒園進(jìn)餐的獨立性嚴(yán)重缺乏，把自己的進(jìn)餐看作是他人的事情。
8 幼兒怎么吃與成人怎么看有關(guān)幼兒的飲食行為有著成人飲食營養(yǎng)觀念之烙印。有的家長為了讓孩子多吃一點，往往會在孩子進(jìn)餐時或絮絮叨叨或硬性強迫或步步退讓，這種情景下家長向孩子傳遞的營養(yǎng)知識常常帶有誤導(dǎo)傾向。比如，有的家長對孩子說“蝦有營養(yǎng)，多吃兩只，飯可以少吃一點”、“水果不吃就算了，喝果汁吧”，這在無形中形成了假象，即傳遞出錯誤的信息――“葷菜比米飯更有營養(yǎng)”、“果汁可以取代水果”。殊不知，其一，平衡膳食才是科學(xué)的膳食，過量葷食不僅會導(dǎo)致孩子營養(yǎng)不平衡，而且有可能損傷消化系統(tǒng)：其二，水果比果汁有更多的纖維素更少的二次污染。直接食用水果還有利于孩子鍛煉牙齒的咀嚼能力，有利于健康。
2、幼兒飲食行為改進(jìn)策略
1 滿足幼兒對食物的好奇心 豐富幼兒的生活經(jīng)驗，激發(fā)幼兒對食物的興趣。比如，周末可以帶孩子逛菜場，當(dāng)孩子主動接觸食物時，不要因為會弄臟衣物而阻止孩子，更不應(yīng)以鮮活水產(chǎn)來嚇唬孩子，而是抓住機(jī)會，發(fā)現(xiàn)孩子的興趣點，引導(dǎo)孩子認(rèn)識食物，了解其名稱、外形及主要營養(yǎng)價值，并將初步認(rèn)識的食物作為購買的首選。
2 樹立知行并進(jìn)“行為先”之飲食觀 飲食營養(yǎng)認(rèn)知與飲食行為并不完全同步，健康飲食行為的培養(yǎng)應(yīng)盡早開始。黃濟(jì)先生認(rèn)為：“在不同的領(lǐng)域、不同的事物和不同的對象身上。知行的先后問題，知行的難易問題，情況是千差萬別的?！边@種復(fù)雜多元的關(guān)系在幼兒飲食知行關(guān)系中可以概括為：基本的營養(yǎng)知識有助于幼兒建立健康的飲食行為：有時幼兒雖然知曉健康飲食的粗淺知識，但沒有能建立起健康飲食行為：有時幼兒雖已形成健康飲食習(xí)慣但不一定很清楚其間的科學(xué)道理：隨著年齡的增長及知識的拓展，不少幼兒的挑食偏食現(xiàn)象有所緩解：不良飲食行為一旦形成，則有礙健康飲食行為的確立。為此，幼兒健康飲食行為的培養(yǎng)應(yīng)盡早開始，先入為主，而不是在幼兒已經(jīng)形成了不良飲食行為之后。再花時間和氣力去糾正。健康飲食行為培養(yǎng)的同時，應(yīng)增進(jìn)幼兒的飲食營養(yǎng)認(rèn)知。
3 健康飲食行為培養(yǎng)不可小覷 高度重視飲食行為與個性品質(zhì)之相輔相成關(guān)系，認(rèn)識到幼兒飲食行為的培養(yǎng)不是一個孤立的過程，應(yīng)與其生活衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)甚至個性、氣質(zhì)培養(yǎng)聯(lián)系起來綜合考慮。健康飲食行為的養(yǎng)成，不僅僅關(guān)系到幼兒身體生長，而且關(guān)系到將來生活、學(xué)習(xí)中的主動性和主體性，關(guān)系到個性、氣質(zhì)的養(yǎng)成。很難想象一個習(xí)慣于吃飯等待成人喂食的孩子在將來的學(xué)習(xí)中如何發(fā)揮主動性，也很難想象其未來面對生活困難時如何獨立解決問題。為此，我們應(yīng)明智地通過培養(yǎng)幼兒健康的飲食行為來塑造幼兒的良好個性品質(zhì)。比如，通過進(jìn)餐中注意桌面清潔、愿意與人分享自己喜歡的食物、主動幫助分發(fā)家庭成員的餐具、愿意嘗試自己不熟悉的食物等，培養(yǎng)幼兒的進(jìn)餐禮儀和學(xué)習(xí)環(huán)境的適應(yīng)能力。而良好的個性品質(zhì)又能促成健康飲食行為及其他健康行為的養(yǎng)成。
4 面對食物讓幼兒變拒絕為親近 增加幼兒對天然食物的唯美的感官認(rèn)識，讓幼兒有機(jī)會充分地欣賞食物固有的美、原本的美。比如菠蘿的神秘、圣女果的小巧、胡蘿卜的艷麗及芹菜的修長等，并讓幼兒參與可能的食物制作和烹調(diào)過程，比如剝豆莢及分食物等，激發(fā)幼兒對食物的親近感，變枯燥乏味地被動進(jìn)食為親身體驗生活。這一點對于常常只能在餐桌上見識各種加工食品的城市兒童尤為必要。另外，在嬰幼兒能夠進(jìn)食固體食物之后，不應(yīng)將各種菜肴都做成丸子或熬成湯，而是應(yīng)當(dāng)隨著幼兒乳牙的全部萌出，逐漸接近正常飲食。
5 堅持愛嚴(yán)有度抓根本 通過按時進(jìn)餐和增加活動量促進(jìn)幼兒的食欲。如果幼兒正餐未能很好進(jìn)食，則原則上不提供零食，即使類似硬果類等有益的零食也都是為正常進(jìn)餐的孩子準(zhǔn)備的。如果因為正餐沒有很好地完成而加大零食的供應(yīng)量，則是助長幼兒的不良飲食行為。對于室內(nèi)安靜活動居多的孩子而言，適度加大戶外活動量，促進(jìn)能量消耗亦可增進(jìn)食欲。
6 營造健康飲食行為之良好氛圍 成人尤其家長應(yīng)充分注意到自身的飲食行為對幼兒潛移默化的影響。筆者根據(jù)對生活中幼兒家庭進(jìn)餐行為的觀察發(fā)現(xiàn)。母親的“挑挑揀揀”挑食行為或父親的狼吞虎咽“速戰(zhàn)速決”、同伴的食欲旺盛“吃了碗里看著鍋里”或同伴的滿嘴裹飯“難以下咽”等，都會對幼兒產(chǎn)生潛移默化的影響。有的家長因為自己的飲食喜好而使家庭食譜變得相對單一缺乏變化，導(dǎo)致孩子從小養(yǎng)成偏食行為。在孩子面前，家長應(yīng)當(dāng)沒有不吃的健康食品，應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成飯菜搭配、葷素搭配的良好進(jìn)餐習(xí)慣，應(yīng)當(dāng)盡量避免在孩子面前表現(xiàn)自己對食物的消極偏好。希望孩子形成的健康飲食習(xí)慣，成人應(yīng)率先養(yǎng)成。
7 始終如一要求一致 幼兒健康飲食行為的培養(yǎng)需盡早開始且家園配合。孩子能夠進(jìn)食固體食物后。就可以讓其在成人的輔助下自己進(jìn)餐，讓孩子從小就知道吃飯是自己的事情，不吃飯會餓肚子，現(xiàn)在不吃飯就要餓著等到下一個正餐。不要因為怕弄臟衣服和桌面。而剝奪孩子自己進(jìn)餐的機(jī)會，避免幼兒邊玩邊吃、邊看電視邊吃以及大人追著孩子喂食等不良習(xí)慣，平時不要以食物作為獎勵孩子的手段。許多孩子在幼兒園完全能夠自主進(jìn)餐，但在家里卻依賴性極強，為此，家庭成員之間首先要保持一致的進(jìn)餐要求。其次，家庭和幼兒園之間也要保持一致的要求，否則，聰明的孩子會因家庭成員要求的不一致或家園要求的不一致，而輕易找到挑食偏食的理由。
8 餐桌教育適可而止 幼兒的飲食認(rèn)知應(yīng)在生活中適時適度積累。進(jìn)餐過程是飲食營養(yǎng)教育的良好時機(jī)，許多最基本的飲食營養(yǎng)知識都來自餐桌。所以，家長或教師在幼兒進(jìn)餐時適時說的簡短科學(xué)的話語，都將幫助幼兒積累知識，增進(jìn)認(rèn)知。但進(jìn)餐過程應(yīng)當(dāng)以進(jìn)餐為主學(xué)習(xí)為輔，在這一點上幼兒園老師把握得更好些，而有的家長會在餐桌上不停地教育孩子，家長的嘮叨極易轉(zhuǎn)移孩子進(jìn)餐的注意力。甚至激發(fā)孩子的逆反心理。筆者觀察發(fā)現(xiàn)，幼兒進(jìn)餐不專心時家長的干預(yù)很多，而幼兒專心進(jìn)餐時家長竟然也會主動拋出無關(guān)話題即“沒話找話”，而孩子往往被家長的話題過度地吸引以致直接打斷進(jìn)餐，這時家長常常又會批評孩子。有的家長尚未意識到有時孩子“不好好吃飯”，其實根源在于家長自身。因此，餐桌上成人應(yīng)當(dāng)著眼于當(dāng)前食物的色香味，啟發(fā)引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)體驗健康食品的美味，從而增進(jìn)親近感和愉悅感。
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孩子的健康飲食法則
兒時的飲食習(xí)慣，直接影響孩子一生的健康。美國兩大權(quán)威育兒網(wǎng)站“兒童健康”網(wǎng)和“網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)博士”網(wǎng)為孩子制定健康飲食法則。
父母控制第一道防線。在采購食物時，父母就要注意，家中只儲備健康食品。父母還要讓孩子了解不同類型的健康食材以及它們的營養(yǎng)和作用，讓他們從小就知道如何作出健康的選擇。
別剝奪孩子的選擇權(quán)。家長為孩子提供健康的食物，要讓孩子有權(quán)利選擇自己吃什么、吃多少。只要保證選擇范圍內(nèi)的都是健康的食材，就能讓孩子吃得健康又快樂。
別催孩子都吃光。孩子自身能夠感知到是否吃飽，而別人的催促，常令他們身不由己，吃過多的食物。因此，一次別給孩子盛太多食物，如果孩子飽了就該尊重他們的選擇。
創(chuàng)造良好的用餐氣氛。很多家長把吃飯的時間當(dāng)成管教孩子的時機(jī)，這樣只會讓孩子吃飯過快，盡早離桌。而愉快的談話和分享有趣的經(jīng)歷，則會讓孩子吃得好，身心都健康。
嬰兒期開始預(yù)防挑食。孩子在嬰兒期就可能出現(xiàn)挑食的傾向，因此，從吃輔食開始，父母就要為孩子提供適合的、有益的、類型豐富的食材。為了讓他們接受新的食物，父母可以在不同情景下多次嘗試，但不要強迫孩子吃，要從試吃開始。
提供新鮮用餐體驗。如果孩子想吃洋快餐，不妨分散他的注意力，為他提供更加豐富而有趣的用餐體驗，去品嘗風(fēng)味不同、更加健康的菜肴。這樣，在孩子心中，不健康食物的吸引力就會慢慢減弱。
別把飲食當(dāng)獎懲。懲罰孩子不能以不讓吃飯為方法。如果犯了錯會吃不到飯，孩子就會擔(dān)心挨餓，找到機(jī)會就猛吃。此外，用平時不能吃的東西當(dāng)作獎勵，如冰淇淋、蛋糕等，他們會以為這些食品比其他食物更珍貴，就會在無形中降低了健康食材在孩子心中的地位。
以身作則最重要。不論是為人處事，還是生活習(xí)慣，家長的巨大作用都是不言而喻的。如果父母控制不了自己的嘴巴，孩子也會因此放松飲食的標(biāo)準(zhǔn)。因此，要想孩子過得健康，父母先得讓自己吃得健康。
兒童性早熟與哪些食品有關(guān)系
近年來，兒童性早熟現(xiàn)象越來越普遍，年齡也越來越提前，已成了全社會所關(guān)注的問題。導(dǎo)致兒童性早熟的緣由除了電視劇、電影中兒童不宜的視覺刺激，還有不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣。父母在有意識地切斷視聽傳播途徑外，更要注意后者，讓孩子遠(yuǎn)離可導(dǎo)致性早熟的食品，
首先是油炸類食品，特別是炸雞、炸暮條和炸薯片，過高的熱量會在兒童體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘤嗟闹荆l(fā)內(nèi)分泌紊亂，導(dǎo)致性早熟。同時，食用油經(jīng)反復(fù)加熱使用后，高溫使其氧化變性，也是引發(fā)性早熟的原因之一。每周光顧洋快餐兩次以上，并經(jīng)常食用油炸類膨化食品的兒童，性早熟的可能性是普通兒童的2.5倍。
另外，對成人來說大補的東西：冬蟲夏草、人參、桂圓干、荔枝干、黃芪、沙參等，易改變孩子正常的內(nèi)分泌環(huán)境，導(dǎo)致孩子性早熟。
市場上出售的家禽，部分是用拌有快速生長劑的飼料喂養(yǎng)的，禽肉中的促熟劑殘余主要集中在家禽頭頸部分的腺體中，因此，吃雞、鴨、鵝的頸部，易致性早熟。
一些反季節(jié)蔬菜和水果，冬季的草莓、葡萄、西瓜、西紅柿等，春末提前上市的梨、蘋果、橙和桃，幾乎都是在促熟劑的幫助下才反季或提早成熟，一定要避免給孩子食用。
某些兒童市場的補劑和口服液，相當(dāng)部分含有激素成分。這些激素可使孩子在五六歲時長得比同齡兒童高大壯實，其骨齡已達(dá)8-10歲。而等孩子進(jìn)入正常發(fā)育階段時，反而不見長了。因此。家長一定要注意孩子的飲食多樣化，多吃蔬菜水果，常吃雜糧，切記勿給孩子亂補！
吃早餐的孩子智商高
美國賓夕法尼亞大學(xué)護(hù)理學(xué)院的學(xué)者進(jìn)行的一項新研究發(fā)現(xiàn)：幾乎每天都吃早餐的孩子在智商測驗中的得分會明顯偏高。
研究人員從中國選取了1269名6歲左右的兒童，之所以選擇中國兒童作為研究樣本是因為中國人高度重視早餐的營養(yǎng)價值。
飲食能養(yǎng)身治病，亦能傷身致病。均衡科學(xué)合理的飲食，可以保證生命體征的正常運作，不合理的飲食習(xí)慣，無異于透支身體的健康。大部分人雖然懂得健康飲食的重要性，雖然食用營養(yǎng)豐富的食品，卻不懂得合理的飲食搭配，這樣就會自然影響身體的健康。作為大學(xué)生，在校學(xué)習(xí)的前提是把自己的身體搞好。對于每一名大學(xué)生，如果想擁有健康的體魄，不僅需要豐富營養(yǎng)知識，而且需要在專業(yè)指導(dǎo)下形成健康飲食的習(xí)慣。在越來越激烈的社會競爭下，當(dāng)代大學(xué)生的生活和學(xué)習(xí)壓力正逐漸加大，養(yǎng)成的正確的飲食和生活習(xí)慣，保持樂觀的心態(tài)與情緒，對自身的健康成長有著重要的作用。
2 在校大學(xué)生飲食方面的不良習(xí)慣及影響
（1）大學(xué)生不吃早餐、愛吃油炸食品。根據(jù)研究表明，不吃早餐或早餐質(zhì)量差會直接影響人一天的精神，致使身體各方面受到影響。大學(xué)生愛吃一些油炸的食物，如：漢堡，油條，油炸餅等。但是學(xué)生并不知道這些東西雖美味，但會給身體造成很大傷害。油炸類食品的營養(yǎng)成分嚴(yán)重遭到破壞，高溫還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，如：丙烯酰胺，苯丙芘等。大學(xué)生課余時間多，常常用吃零食來打發(fā)時間，零食口感美，可以促進(jìn)食欲，但大部分都是膨化食品，對人體傷害很大，容易發(fā)胖，影響正常的進(jìn)食。也導(dǎo)致各種微量元素如鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)元素的缺乏。很多大學(xué)生愛喝含糖高口味好的飲料。碳酸飲料對身體無益，會腐蝕牙齒，也容易發(fā)胖。
（2）大學(xué)生飲食不規(guī)律，不注重飲食衛(wèi)生。一日三餐應(yīng)時間合適，比例適當(dāng)，熱量分配均勻，熱量分配均勻，才能有助于身體健康合理的吸收，但是很多大學(xué)生飲食嚴(yán)重不規(guī)律，一日三餐食物分配不均并且很隨意，不規(guī)律的飲食不僅會傷害脾胃功能，還會導(dǎo)致消化系統(tǒng)紊亂。
3 對大學(xué)生進(jìn)行健康飲食的營養(yǎng)教育的對策
一、來源生活，了解餐點食譜
幼兒園的食譜是營養(yǎng)師根據(jù)幼兒年齡特點設(shè)計出來滿足幼兒生長需要的營養(yǎng)食譜，包含了各種營養(yǎng)素的合理搭配，如何讓幼兒了解我們?yōu)樗麄兙陌才诺氖匙V，知道食物的合理搭配？于是我們嘗試設(shè)計了圖譜化的食譜安排表，通過用圖片展示食譜讓幼兒更明了今天我吃了什么，是什么食物和什么食物搭配著吃，經(jīng)過一段時間的觀察發(fā)現(xiàn)，幼兒已經(jīng)學(xué)會每天在食譜欄前了解今天的食譜，并漸漸知道早點喝牛奶時一定會搭配吃塊小糕點；知道一些食物可以搭配起來一起食用，從而對合理搭配有了一個初淺的認(rèn)識，在觀看食譜的過程中就把對美食的記憶與科學(xué)合理的食譜統(tǒng)一起來，用形象直觀的圖像把健康飲食的知識潛移默化地傳授給幼兒，同時也帶動了幼兒早期前閱讀的發(fā)展。
二、融入生活，自主評價餐點
培養(yǎng)幼兒獨立進(jìn)餐及保持良好的食欲是培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的關(guān)鍵因素之一。如何讓幼兒學(xué)會獨立進(jìn)餐及保持良好食欲呢？很顯然只要是幼兒喜愛的食物，就能激起他們進(jìn)餐的欲望，從而達(dá)到愉快進(jìn)餐，享受美食的過程。以往的教育策略是通過故事、情境講述來告訴孩子要自己吃飯并吃完自己的一份飯菜，這樣的過程往往是幼兒被動地接受道理，在實際餐點環(huán)節(jié)中效果并不是很明顯。通過思考我嘗試著能不能換一種教育策略讓幼兒主動地愛上美食，于是我們推出了“我的美食我做主”專欄，讓幼兒對自己每天在園的餐點食譜進(jìn)行評價，選出自己喜愛的食譜，并與伙伴們分享交流自己在餐點中的味覺和視覺體會，我經(jīng)常聽到孩子說“今天的蛋糕太好吃了又香又甜”，“你為什么不喜歡吃豆腐，吃豆腐能讓我們長高長大?！敝饾u地幼兒在相互交流的過程中就會不斷獲知一些健康的膳食理念，從而把別人的快樂美食體驗遷移到自己身上，逐漸地就克服了挑食偏食的不良習(xí)慣。同時“我的美食我做主”也培養(yǎng)了幼兒自主性，孩子對食物的評價表現(xiàn)出一種積極的態(tài)度，開始渴望了解每天接觸的食物的營養(yǎng)成分和益處，這是以往集中教育中很少看到的現(xiàn)象。
三、體驗生活，快樂勞作活動
1.種植食材
在適宜種植的季節(jié)，我們組織幼兒種植些小蔥、草莓、豆子等植物，觀察記錄植物的生長過程，在這過程中幼兒了解一些蔬菜的生長方式、營養(yǎng)成分及這些蔬菜對身體的好處，然后等植物成熟后親手采摘后烹飪。這樣的活動很自然地融入了幼兒生活，讓幼兒體驗了種植中辛勞、思考、收獲的過程，可以說這樣一個勞作過程，拉近了食物與幼兒間的距離，同時讓幼兒感受到了食材取之不易，從而對食物產(chǎn)生敬畏之情，很多不吃蔥的孩子再看到餐點里的蔥時就不會像原先那么排斥了，我們發(fā)現(xiàn)種植對偏食、挑食也能起到一個很好的正面教育。
2.制作美食
趣味烹飪，對幼兒來說這一活動既有樂趣又滿足他們好奇的心態(tài)，每個幼兒都很樂意參與到活動中來，我園根據(jù)幼兒年齡特點各年段設(shè)置了不同的美食制作坊，大班開展了“我和面粉做游戲”的主題活動，通過自己和面、揉面、制作出形狀各異的面食，孩子們學(xué)會了自己做面條、饅頭；中班開展了“好吃的蔬菜”主題活動，讓幼兒自己動手切、刨、剝來制作出蔬菜沙拉，水果沙拉，刨蘿卜，在這樣的動手體驗中，孩子們不僅學(xué)會了刨蘿卜和分工協(xié)作，吃午餐看到飯菜中的胡蘿卜，還會興奮地說，“這是我們刨的胡蘿卜！真好吃！”小班開展“小磨坊”主題活動，通過幼兒搗、磨、舀來制作出化生漿、豆?jié){等飲品，在活動中我們發(fā)現(xiàn)孩子一邊積極思考，動手操作，培養(yǎng)探究精神，一邊感受著濃濃的飲食文化，營養(yǎng)健康教育與模擬實踐相結(jié)合，增加了樂趣和興趣，在與伙伴的合作過程中幼兒體檢到了合作的愉快及分享的快樂，這些活動的開展有效促進(jìn)了幼兒各方面的素質(zhì)發(fā)展與提升。
學(xué)會烹飪制作，就是學(xué)會生活技能，其實也是熱愛生活的一種最基本的體現(xiàn)。而且幼兒在參與制作的過程中不僅學(xué)到了許多營養(yǎng)方面的知識，更重要的是對食物建立了一種親切感，當(dāng)孩子面對自己親手制作的食品時對自己辛勤勞作后得到的美食她們再也不會因為不吃這、不吃那而拒絕，取而代之的是很愉快地吃完自己的一份美食，達(dá)到愛上它們，終身飲食的習(xí)慣，是一種比說教更能達(dá)到教育目標(biāo)的教育手段。
3.選擇美食
一、調(diào)查問卷和調(diào)查對象
此次調(diào)查問卷由桂林電子科技大學(xué)“傳承者”團(tuán)隊設(shè)計，內(nèi)容涉及中小學(xué)生早餐、午餐、晚餐、零食、飲料、小吃、西式快餐等方面的喜好情況，采用隨機(jī)分層整體抽樣方法，采用不記名方式，分別對桂林市的靈田中學(xué)、桂林電子科技大學(xué)附屬中學(xué)、匯通小學(xué)、育才小學(xué)、龍隱小學(xué)、穿山小學(xué)共6所中小學(xué)的400名小學(xué)生、200名初中生、中小學(xué)校的一些相關(guān)職能部門以及接送學(xué)生的部分家長進(jìn)行了調(diào)查和采訪。
二、調(diào)查方法
（一）學(xué)生問卷調(diào)查
學(xué)生問卷調(diào)查采取現(xiàn)場完成的形式，以班級為單位，由班主任發(fā)放給學(xué)生調(diào)查問卷。在對小學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查時，先是由小學(xué)老師對問卷進(jìn)行讀題解釋，然后再由學(xué)生自己填寫試卷；在對中學(xué)生進(jìn)行調(diào)查時，由學(xué)生按照自己的理解直接填寫問卷。
（二）學(xué)校實地采訪
主要是到桂林市中小學(xué)校的一些相關(guān)職能部門進(jìn)行實地采訪，調(diào)查了解中小學(xué)校在改善學(xué)生不良飲食習(xí)慣方面采取的一些具體措施。
（三）家長隨機(jī)口頭調(diào)查
在中小學(xué)校門口隨機(jī)選取接送學(xué)生的部分家長，由調(diào)查小組成員按照調(diào)查提綱進(jìn)行簡短的口頭調(diào)查，并記錄整理調(diào)查情況。
三、調(diào)查問卷統(tǒng)計結(jié)果
本次共發(fā)放600份問卷，收回有效問卷596份，回收率99%。調(diào)查問卷采用用Excel表格對有效數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總，得出下面的統(tǒng)計結(jié)果。
（一）不喜歡吃早餐
在有效的596份調(diào)查問卷中，中小學(xué)生中吃早餐的比例占總?cè)藬?shù)的86%，13.7%的學(xué)生偶爾吃早餐，經(jīng)常不吃的比例是6.2%。大部分學(xué)生因為趕時間或者沒有胃口而不喜歡吃早餐。在早餐時搭配乳制品的學(xué)生占總數(shù)量比例的43.6%，其中城市孩子占大部分比重部分，而鄉(xiāng)鎮(zhèn)孩子在早餐中搭配牛奶的比例比重小。
表1 桂林市中小學(xué)生的早餐行為
（二）喜歡吃零食和西式快餐
數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果顯示，20%的中小學(xué)生特別喜歡吃零食。24.5%的中小學(xué)生喜歡吃肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等西式快餐，且所占比例較高。城市中小學(xué)生較鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)生喜愛西式快餐的人數(shù)也較多。與中學(xué)生相比，小學(xué)生愛吃零食的人數(shù)更多。
表2 桂林市中小學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查統(tǒng)計
（三）喜歡吃流動小攤的食品
在被調(diào)查的對象中，有23%的中小學(xué)生喜歡吃流動小攤的食品，大部分學(xué)生習(xí)慣在放學(xué)時間段以及放假回校期間購買學(xué)校周邊商店或沒有正規(guī)營業(yè)執(zhí)照的流動小攤上的零食。實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中小學(xué)生在學(xué)校周邊商店或流動小攤上購買的食品口味較重，安全狀況難以確定。
（四）喜歡把飲料當(dāng)水喝
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有32%的中小學(xué)生喜歡喝飲料，無論是在平常運動后還是在平時口渴的情況下，他們比較喜歡把飲料當(dāng)水喝，而且偏愛喝碳酸飲料。
四、原因分析
（一）家庭教育方面
少年兒童飲食行為的形成受多方面因素的影響，其中家庭教育是一個非常重要的因素。家庭教育是中小學(xué)生形成良好飲食習(xí)慣的第一課堂，一旦家庭在教育孩子的飲食習(xí)慣上下足功夫，孩子的飲食教育就成功了一半。然而，桂林市的很多家長并沒有做好這一步。在城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的對比中我們發(fā)現(xiàn)，城市家長對孩子的飲食教育更為重視，有91%的家長告誡孩子不要吃路邊流動小攤上的食品，有78%的家長知道適當(dāng)控制孩子零食的食用量，盡量不讓孩子吃油炸類或高糖類的食物。
然而，由于城市家長工作繁忙，約有30%的家庭是由隔代老人來接送孩子，從而在城市家庭良好飲食習(xí)慣的教育中出現(xiàn)了“攔路虎”。一方面，由于文化知識的缺乏和對孩子濃濃的隔代愛意，許多城市家庭中的老人在孩子的央求下，常常會給孩子購買學(xué)校周邊商店或流動小攤上的食品或零食，還有的老人會為貪吃的孩子“打掩護(hù)”，使得父母的飲食教育不能起到應(yīng)有的作用，甚至功虧一簣；另一方面，由于經(jīng)濟(jì)比較富裕等原因，有38%城市家庭對孩子零花錢數(shù)量的管控比較疏松，雖然有的家長三令五申地教育孩子，但是一些自制力不強的孩子依然在學(xué)校周邊的商店和流動小攤上用零花錢購買不健康的食品和零食。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然大部分城市家長表示堅決禁止孩子食用路邊流動小攤上的食品，但是有12%的家長卻對孩子用飲料代替純凈水的不良習(xí)慣異常寬容；還有6%的家長在控制孩子零食的同時，卻經(jīng)常帶孩子食用路邊流動小攤的早餐或衛(wèi)生條件較差的米粉店內(nèi)的米粉，還有34%的家長經(jīng)常帶著孩子吃路邊流動小攤販賣的夜宵。
要糾正城市中小學(xué)生的不良飲食習(xí)慣，一是少年兒童的父母應(yīng)當(dāng)以身作則，自覺養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，在日常生活中樹立健康飲食的思想，不溺愛孩子，不讓孩子過分食用高脂肪的食品和碳酸飲料；二是減少帶孩子去麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐店就餐的次數(shù)，盡量培養(yǎng)孩子在家里就餐的習(xí)慣；三是言傳身教，不僅在日常生活飲食中注意營養(yǎng)的合理搭配，而且在閑暇時間多陪伴孩子觀看和討論健康飲食教育類的節(jié)目；四是多與家中的老人溝通交流健康飲食方面的信息，向隔代老人力所能及地說明不良飲食的害處，讓隔代老人不再因溺愛而滿足孩子不良飲食的央求。
與城市相比，鄉(xiāng)鎮(zhèn)家庭的情況則有所不同。在桂林市鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，許多中小學(xué)生的家長外出打工了，有78%的家庭是由留守的老人照顧孩子。一方面，由于留守老人主要只是關(guān)心照顧孩子的衣食溫飽，在孩子的飲食教育上常常處于心有余而力不足的尷尬狀態(tài)；另一方面，由于留守老人覺得孩子無父母照顧，常常會因為疼愛而更愿意滿足孩子們的口腹之欲，所以就會對留守兒童購買那些不衛(wèi)生、不健康的零食和飲料睜一只眼閉一只眼。
要糾正鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)生中存在的這些不良的飲食習(xí)慣，一是留守兒童的父母在提高自身的衛(wèi)生健康知識和飲食素養(yǎng)水平的同時，多多關(guān)心孩子的飲食問題，進(jìn)一步重視孩子良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)；二是注意購買一些健康飲食方面的書籍和光盤，多渠道幫助留守老人和孩子樹立健康飲食的思想觀念；三是多與留守老人溝通交流孩子飲食方面的信息，讓留守老人多注意監(jiān)督孩子，不要讓他們隨意購買或進(jìn)食那些不衛(wèi)生、不健康的零食和飲料。
（二）學(xué)校教育方面
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然目前桂林市的中小學(xué)都注意有針對性地開展學(xué)生的飲食習(xí)慣教育，基本上城市學(xué)校的食堂都能夠提供營養(yǎng)衛(wèi)生的食物，有90%中小學(xué)強制要求不回家用餐的學(xué)生在學(xué)校食堂用餐，但是也有的學(xué)校對食堂的管理不夠嚴(yán)格，比如采用自由打飯方式的食堂，常常會有孩子不吃飯，喜歡用零食代替正餐或溜出學(xué)校，到校外食用路邊流動小攤食物現(xiàn)象的發(fā)生。特別具有諷刺意味的是，個別中小學(xué)校因經(jīng)濟(jì)利益方面的原因，竟然默許校內(nèi)的小賣部堂而皇之地向?qū)W生販賣各種各樣的辣條、豆干、糖球、泡泡糖等含有大量色素和香精的、無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期的“三無”食品。
這些在學(xué)校教育層面出現(xiàn)的問題必須要盡快得到解決。學(xué)校不僅是中小學(xué)生接受文化教育的課堂，而且也是傳授健康飲食培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的場所，所以學(xué)校在引導(dǎo)中小學(xué)生樹立健康的飲食習(xí)慣方面責(zé)無旁貸。一方面，各中小學(xué)校應(yīng)該通過課堂教育、觀看相關(guān)視頻教育、傾聽專家講解等方式對廣大的中小學(xué)生進(jìn)行合理的健康飲食教育；另一方面，各中小學(xué)校還應(yīng)該進(jìn)一步加大對學(xué)校食堂的管理，要盡量考慮到學(xué)校食堂食物的營養(yǎng)搭配，進(jìn)一步加強對校內(nèi)小賣部的管理和引導(dǎo)，在防止外來“三無”食品流入學(xué)校的同時，還要防止中小學(xué)生在校期間、在缺少了父母監(jiān)督的情況下因經(jīng)受不住零食的誘惑而成為小賣部的?？?。
（三）學(xué)校周邊環(huán)境方面
