時間：2023-10-12 10:25:11
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一、中國休閑食品的行業(yè)現(xiàn)狀
我國休閑食品行業(yè)雖然在快速發(fā)展壯大、逐漸被企業(yè)所重視，但目前在國內(nèi)休閑食品市場上，外資、合資企業(yè)仍占據(jù)市場的絕對優(yōu)勢，本土企業(yè)因無法緊跟市場發(fā)展步調(diào)，不能持續(xù)做大做強，這也是目前國內(nèi)市場高端休閑食品一直被外資壟斷的原因之一；再者，食品企業(yè)數(shù)量繁多，休閑食品的“價格戰(zhàn)”此起彼伏，品類越來越豐富，消費者的選擇余地卻越來越大，市場競爭越演越烈，這諸多的因素使休閑食品企業(yè)在迎來發(fā)展機遇的同時，也面臨了巨大的挑戰(zhàn)。
休閑食品市場的日益壯大以及消費水平的不斷提高，使國外企業(yè)看好中國市場。早在10余年前，箭牌、達能等跨國大企業(yè)就開始進入中國市場，現(xiàn)在已基本完成企業(yè)的整合、產(chǎn)品的細分和市場布局，并進一步加大市場拓展力度，運用他們在資金實力、品牌管理經(jīng)驗、渠道運作等方面經(jīng)驗大力蠶食中國休閑食品市場。因此，在外資企業(yè)迅速占領中國市場的時，本土休閑食品企業(yè)想要立于不敗之地，就要努力提高產(chǎn)品的質(zhì)量，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，注重品牌的樹立和培育。品牌是決定競爭力的關鍵，外資強勢進攻和市場的發(fā)展成熟，促使本土企業(yè)品牌意識和團結意識開始增強。如福建軍團企業(yè)，他們通過在央視廣告上的集體發(fā)力、明星代言、概念打造和發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢等運作方式，使雅客、奇客、親親、銀鷺等一躍成為國內(nèi)一線品牌，逐漸有了向外擴張的野心和快速打造品牌的需求，成為本土迅速崛起的新興品牌。雖然本土休閑食品企業(yè)還處于弱勢，市場競爭又如此激烈，但我國休閑食品的生命力旺盛、市場前景廣闊，并且食品業(yè)已經(jīng)進入完全競爭階段，企業(yè)利潤日趨平均化，市場細分和行業(yè)整合也將完成，因此，休閑食品企業(yè)應抓住發(fā)展機遇，通過新產(chǎn)品研發(fā)、品牌建設和市場拓展等手段，運用差異化戰(zhàn)略，走出一條快速、健康、可持續(xù)發(fā)展的道路。
二、休閑食品的物流情況分析
物流可以緩解休閑食品行業(yè)的眾多壓力和尷尬，是我國休閑食品行業(yè)提高競爭力，滿足顧客要求的出路。其具體表現(xiàn)如下。
首先，現(xiàn)代物流“多品種、小批量”的配送方式可以滿足顧客現(xiàn)有的消費模式。運輸?shù)目旖荩杆俸桶踩俏锪鳂I(yè)提供服務的特點，其JIT配送體系可以保證休閑食品原材料的新鮮和運送的及時，其先進的多式聯(lián)營方式可以保證休閑食品大量空間位移的實現(xiàn)，因此，物流為我國休閑食品行業(yè)“多品種、大批量”的生產(chǎn)和顧客“多品種、小批量”的需求提供了堅實的物質(zhì)基礎和支持。
其次，物流業(yè)現(xiàn)有的設備和技術可以滿足休閑食品行業(yè)的保管條件和保鮮程度。冷凍食品供應鏈已經(jīng)成為我國物流發(fā)展的關注課題，最近，又有一些大型企業(yè)進軍冷藏物流，如大眾交通等，這些實力雄厚的企業(yè)可以為休閑食品行業(yè)提供先進的設備和技術，從而可以大大降低我國休閑食品行業(yè)在倉儲和運輸方面的損耗。
再次，我國物流所擁有的先進管理思想和硬件設備可以降低休閑食品的終端價格。目前我國許多3PL提供的都是全方位一體化的服務，他們以提供物流“低投入，高產(chǎn)出”的解決方案為重點，尋求可獲得的資產(chǎn)的最佳組合，可以為我國物流業(yè)節(jié)約大量成本，從而降低其終端價格。
最后，物流業(yè)可以提高我國休閑食品行業(yè)的綜合競爭力。構建我國休閑食品行業(yè)的現(xiàn)代物流平臺，通過變革將傳統(tǒng)的基礎物流向休閑食品供應鏈物流轉(zhuǎn)變，改變傳統(tǒng)的作業(yè)模式。物流供應鏈系統(tǒng)就是通過將供應鏈上下游的原料提供商，生產(chǎn)商和零售商等聯(lián)合起來，使企業(yè)間的關系由傳統(tǒng)的“殺價”轉(zhuǎn)為“雙贏”，從全局化的角度來找到最優(yōu)方案。同時，物流供應鏈還可以將顧客與企業(yè)緊密的結合，快速反映市場的需求和變幻，從而達到全面提高休閑食品行業(yè)綜合競爭力。
三、休閑食品行業(yè)物流業(yè)務的改進措施
通過以上分析，我們可以得出：發(fā)展我國休閑食品物流是必然趨勢，基于我國休閑食品物流面臨的新環(huán)境，要解決與休閑食品物流密切相關的食品多樣快捷化要求、食品安全控制、食品規(guī)模效益等問題，就要求引進先進的物流供應鏈管理思想，將生產(chǎn)鏈的上下源頭有機結合起來，以其先進的體系提高我國休閑食品企業(yè)的競爭力。其中休閑食品行業(yè)可以從以下幾方面著手改進。
1.休閑食品企業(yè)與3PL合作。休閑食品企業(yè)將物流業(yè)務外包第三方物流公司，自身專注于對核心競爭力的打造，讓3PL的規(guī)模效益降低自己的物流成本，乃是一舉兩得之事。目前，國內(nèi)的許多3PL公司都提供了物流一體化服務，從包裝、運輸?shù)椒謷?、配送，甚至與顧客進行FTF交貨，為休閑食品企業(yè)打造全方位的物流體系和增值服務。
2.休閑食品企業(yè)與政府與物流行業(yè)協(xié)會合作，共同完善休閑食品物流的法規(guī)和制度，從根本上改變休閑食品物流的負面影響。在現(xiàn)代社會中，形象和信譽是企業(yè)的無形資產(chǎn)，是提高企業(yè)競爭力不容忽視的一部分。由政府提供相應的政策支持和資金支持，行業(yè)提供休閑食品物流的交流平臺，建立休閑食品供應鏈全面質(zhì)量管理體系，可以將中毒、腐爛等食品現(xiàn)象降到最低，從而改變我國休閑食品行業(yè)一貫負面形象，共同打造中國休閑食品行業(yè)“健康、綠色”的新形象。
3.引進先進的物流硬件設備和物流管理軟件。在依賴于物流外包的同時，企業(yè)必須提高自己的硬件設備和人員管理水平。推進集約化共同配送以降低企業(yè)物流成本，實施配送/流通/加工一體化，引入先進信息技術進行貨架管理，用現(xiàn)代物流技術推進休閑食品物流合理化，這些都是我國休閑食品行業(yè)的必然發(fā)展趨勢。
當“休閑食品”遇到“物流”，這將是一幅振奮的畫卷，一次美麗的相遇，為降低休閑食品企業(yè)的綜合成本，為提高休閑食品企業(yè)的核心競爭力，為打造我國休閑食品行業(yè)需要物流的再造，休閑食品物流將為我國休閑食品行業(yè)翻開嶄新的一頁，中國休閑食品行業(yè)的明天會更好！
參考文獻：
［1］馮力更，張永彤譯.［英］薩拉?莫蒂默 卡羅爾?華萊士.HACCP與案例分析――食品從業(yè)人員必讀.
1 引言
1.1 選題的意義
隨著中國人民生活水平的提高，人民越來越重視生活的質(zhì)量，傳統(tǒng)休閑食品已不能滿足人們的需要，進口食品逐漸融入中國老百姓的生活。近年來，進口休閑食品在中國內(nèi)地迅速發(fā)展，加盟連鎖店也遍地開花。所以，我想借本文發(fā)表一下自己的觀點。
1.2 研究的方法
本文主要圍繞兩方面展開，采用理論與實際相結合的研究方法，分別分析了休閑食品的中國市場，闡述了進口休閑食品行業(yè)在中國發(fā)展現(xiàn)狀并展望了本行業(yè)的發(fā)展前景。
本文引用美國食品 工業(yè) 協(xié)會等機構及各專家的分析預測，結合理論證實了進口休閑食品在我國內(nèi)陸的良好發(fā)展態(tài)勢。
1.3 文章框架
本文第一部分對中國休閑食品市場作了簡要概括，證實了中國有著巨大的零食市場。接著第二部分闡述了進口休閑食品在中國市場的發(fā)展現(xiàn)狀，并基于此現(xiàn)狀及第一部分的分析預計了此行業(yè)的發(fā)展前景。全文緊密聯(lián)系，步步深入。
1.4 創(chuàng)新、不足之處
本文創(chuàng)新之處在于從中國的進口休閑食品市場著手，分析了此市場現(xiàn)狀，并展望了此市場前景。不足之處在于由于時間有限，沒有更深入分析，分析預測僅限于理論。
2 文獻綜述
國家 統(tǒng)計 局發(fā)言人指出：自2005年以來，中國國內(nèi)消費市場呈現(xiàn)快速增長的態(tài)勢，而且中國國內(nèi)消費市場結構出現(xiàn)整體升級的明顯趨勢。
3 經(jīng)驗分析
猶太人說：“賺女人和孩子的錢”。有關 調(diào)查 也顯示，女人和孩子的錢是最好賺的。進口食品的目標消費者是“女人+孩子”，女人和孩子的錢一起賺。難怪成為中國市場上炙手可熱的行業(yè)。
近幾年許多進口零食進入中國市場，并且深受百姓喜愛，進口零食、進口休閑食品專賣店成為國內(nèi)的新興行業(yè)，吃零食在某種程度上已成為一種時尚潮流，零食專賣店也越來越火爆。
3.1 休閑食品的中國市場分析
中國人自古以來就有“品美味，享生活”的悠閑生活姿態(tài)，中國的老百姓非常浪漫且富有生活情趣，他們把休閑食品愛稱為“零食”，于是，干巴的“休閑食品”就立即顯得鮮活可愛起來。由此可見，憑著老百姓對零食的喜愛，“零食”在中國的地位也早已經(jīng)是根深蒂固的了。
吃零食，是小孩的天性。哪個小孩不愛吃小食品?吃零食，也是女性的至愛，女性的辦公桌上、電腦旁總離不開零食。而且科學上認為老年人，學齡兒童。懷孕婦女某些病人，首先是糖尿病患者吃一些零食對身體很有好處。如今提倡的風靡全球的少吃多餐理論讓中國人，尤其是年輕女性對休閑食品更是追捧。
生活水平提高了，人們吃零食也越來越講究營養(yǎng)，不再只圖解饞， 經(jīng)濟 的騰飛使人們的生活發(fā)生了翻天覆地的變化，人們對零食的需求也從以往的不注意包裝質(zhì)量，口味喜愛香甜、偏油膩等不利于身體健康的食品，轉(zhuǎn)變?yōu)橥獗戆b質(zhì)量較好，營養(yǎng)豐富、口味清淡等的對身體有益的健康食品。
相關食品行業(yè)人士也認為，隨著國民收入的提高，休閑食品成為人們茶余飯后的消遣食品。但是中國人民是需要新鮮感的，而國內(nèi)休閑食品多年來種類單一，這就給口味獨特、價格適中的進口休閑食品以可乘之機。
在這個個性的年代，追求個性、追求與眾不同是人們普遍的消費 心理 。但是國內(nèi)的各種休閑食品已經(jīng)沒有多少新意，無論是包裝、口味、品質(zhì)等都略遜國外一籌，這也是不爭的事實，在這個“吃的要有個性”的時代，進口休閑食品憑著其健康營養(yǎng)、物美價廉、美味可口的特點及優(yōu)勢俘獲了男女老少的心。
在歐美國家，有97%的人經(jīng)常消費休閑食品，這已經(jīng)成為一種生活時尚。尤其是以低油和以水果蔬菜為原料的休閑食品備受青睞，休閑食品正趨向健康化、時尚化、功能化發(fā)展。在我國，進口休閑食品備受青睞也主要是因為進口休閑食品的健康時尚、包裝精致、口味獨特、工藝考究而備受歡迎。
休閑食品市場如此之大，但至今中國內(nèi)地沒有一家形成規(guī)模及影響力的進口食品專賣的品牌企業(yè)，中國進口食品專賣必然成為未來十年最具發(fā)展?jié)摿Φ狞S金行業(yè)。
進口零食店之所以能在中國迅速發(fā)展起來，主要是因為進口零食已經(jīng)得到收入可觀的白領的支持。據(jù)了解，來這些進口零食店的消費者，95%是女性，“而剩余5%的男性，也是為女性和兒童來買零食?！?/p>
據(jù)店主們反映，這些小零食受到白領和學生歡迎的主要原因，是因為它們特別的創(chuàng)意和具有異域風情的味道。據(jù)了解國內(nèi)進口食品主要有三類消費群：一類是接受新生事物較強的時尚年青人。比如說有的學生為了品嘗那瓶售價15元的礦泉水每人掏幾元錢集體購買。第二類則是真正的實力消費群。一般而言，購買這些進品食品的至少是月收入在4000元以上的，他們對生活高質(zhì)量的追求和本身的高收入，才可能有這種消費需求。第三大類消費群就是外國朋友，因為進口食品更貼近自己國家的口味而購買。另外，值得特別提出的一點是中國自古以來講究禮尚往來，素有“禮儀之邦”的美譽，因為如此“禮品 經(jīng)濟 ”在中國一直高速增長，長盛不衰。進口食品無論在包裝、口味、品種、檔次等各個方面都堪稱送禮佳品。走親訪友時送進口食品絕對是一種品位和身份的象征，情人節(jié)時送極具誘惑力的進口巧克力，體現(xiàn)出一種時尚、潮流和對浪漫愛情完美的詮釋。
3.2 進口休閑食品行業(yè)在中國發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望
近5年來，中國進口食品市場總額年平均增長高達15%。但在中國絕大多數(shù)地區(qū)進口食品專賣的市場還有待開發(fā)，進口食品行業(yè)在我國已進入了黃金發(fā)展期，像一輪朝陽冉冉升起。
伴隨著國民經(jīng)濟的穩(wěn)步上漲， 社會 越來越和諧，人們將會有更多的收入更多的時間去享受生活，享受生命。生活質(zhì)量成了人們追求的熱點，休閑食品已經(jīng)成為一種大眾化的消費行為，休閑已經(jīng)成為一種流行和趨勢?！靶蓍e工作”、“休閑生活”、“休閑娛樂”已經(jīng)逐步取代人們傳統(tǒng)意識中的休閑概念，伴隨休閑浪潮而產(chǎn)生的進口休閑食品，也開始成為人們生活不可或缺的一部分。
進口休閑食品是一種非常有 文化 味道和特色的休閑食品，把進口休閑食品當作禮品，既高檔時尚，又包涵文化特色不顯庸俗，更重要是它還營養(yǎng)豐富是健康食品。送給誰都說的過去，父母、孩子、領導、朋友都喜歡，這就為人們解決了很多時候不知道送什么禮物合適的煩惱，當然越來越受歡迎，逐漸成為禮品首選了。
產(chǎn)品包裝
白家愛紫記的主打產(chǎn)品谷粒紫薯羹的包裝為盒裝，以紫色為主色調(diào)，米香味產(chǎn)品以白色和紫色進行搭配，麥香味以金黃色和紫色進行搭配，走高貴典雅的風格路線。紫薯小布丁系列產(chǎn)品的包裝為袋裝，走時尚的Q風格，口味分為酸甜味與原滋味，在包裝上的區(qū)別標志是卡通形象的嘴唇顏色，酸甜味為綠色，原滋味為橘黃色。在休閑食品領域，產(chǎn)品的包裝是產(chǎn)品成敗的關鍵因素，它的視覺效果直接影響著消費的購買沖動，從購買者的評價上來看愛紫記的產(chǎn)品包裝得到了大多數(shù)消費者的認可。
產(chǎn)品定價
愛紫記系列休閑食品地位為高端休閑食品，銷售渠道主要是白家網(wǎng)絡商城及KA類賣場，其產(chǎn)品定價頗受經(jīng)銷商與消費者關注，伊藤洋華堂和家樂福等實體店的價格與其網(wǎng)絡商城上的售價一樣，白家旗下的官方網(wǎng)絡商城內(nèi)谷粒紫薯羹180g裝報價15元，紫薯小布丁88g裝報價7.6元、250g裝報價12.5元。
理念與訴求
“愛紫記”谷粒紫薯羹以紫薯全粉、膨化谷物粉、新西蘭進口奶粉等為主要原料，以“就要愛自己”為產(chǎn)品宣傳語，保留了紫薯特有的的色彩和營養(yǎng)成分，同時改變了傳統(tǒng)羹類食品的食用、保存和加工方法，做到了隨泡隨吃，既可長期保存又可隨身攜帶，只需要開水沖泡，就能隨時享用?！皭圩嫌洝弊鲜硇〔级。础暗驼崽恰苯】道砟钸M行科學配方，以“只給最愛的人”為宣傳語，同樣采用紫薯全粉為主要原料、添加具有保健功效物質(zhì)為輔助原料，紫色的糖果造型。
紫薯的目標消費人群是“愛美，愛健康，更懂得愛自己的人”，在此基礎上，從產(chǎn)品的感性、理性層面進行理念詮釋：愛紫記——“愛自己，愛紫記”。愛紫記是國內(nèi)首款使用紫薯作為原料的高檔休閑食品。
市場表現(xiàn)
白家旗下的官方網(wǎng)絡商城（淘寶平臺）是愛紫記的重點試銷渠道，從白家官方網(wǎng)絡商城處了解到，產(chǎn)品試銷以來，愛紫記谷粒紫薯羹累計銷售125件（每件24盒），其中180g米香味系列售出27件，麥香味系列售出98件，7月份上旬該產(chǎn)品的共售出9件。愛紫記紫薯小布丁系列產(chǎn)品試銷以來累計銷售量為165件（每件30袋），其中88g裝酸甜味產(chǎn)品銷量為13件，88g原味產(chǎn)品銷量為152件，這兩款單品的銷售額約為82620元。
與同類型的休閑食品的網(wǎng)店銷量相比，愛紫記的銷量可圈可點，而記者對成都市內(nèi)的重點超市進行走訪時發(fā)現(xiàn)，在成都市內(nèi)的伊藤洋華堂和家樂福這兩家KA類賣場有愛紫記的產(chǎn)品銷售，月銷售額在30—40萬之間，而在紅旗連鎖、互惠、wow等連鎖超市內(nèi)愛紫記目前還沒有進場。
企業(yè)前瞻
“紫薯產(chǎn)品是國內(nèi)乃至國際上的一種趨勢，白家食品很看重這一產(chǎn)品”，白家食品有限公司事業(yè)三部總經(jīng)理代貴春在接受采訪時告訴記者，目前愛紫記系列產(chǎn)品屬于試銷階段，主要在成都地區(qū)做試點，所運作的渠道以市中心的商圈的KA賣場為主要試銷渠道，這種運作方式與產(chǎn)品的定位有著直接的聯(lián)系?，F(xiàn)在在成都市的伊藤、家樂福都可以看到愛紫記的陳列，但是這些賣場都是白家直接操作的，還沒有交給經(jīng)銷商來運作，隨著試銷的效果顯現(xiàn)，白家將會尋求與經(jīng)銷商合作，并且需要各種渠道的經(jīng)銷商，比如餐飲類型的經(jīng)銷商，有些愛紫記系列沖調(diào)產(chǎn)品更適合餐飲渠道，“在成都市試銷到現(xiàn)在愛紫記在實體店的銷售額現(xiàn)在每個月在30—40萬之間”代經(jīng)理告訴記者說，與紅旗連鎖這樣的連鎖便利店的洽談正在進行中，預計在下個月，愛紫記系列產(chǎn)品就能出現(xiàn)在紅旗連鎖的貨架上了。
終端視點
據(jù)伊藤洋華堂的銷售員劉經(jīng)理介紹，這款產(chǎn)品的銷售情況還是可以，紫薯產(chǎn)品在年輕人群中是很受歡迎的，現(xiàn)在花青素類的產(chǎn)品很熱銷，而紫薯是富含花青素的食品，所以銷售情況與市場前景還是很不錯的。愛紫記系列產(chǎn)品，購買者以女性消費者居多，產(chǎn)品的包裝跟人認為設計的還是挺得當?shù)模惲行Чc單品視覺效果都比較容易引起消費者的注意，在定價方面，個人感覺還能接受，畢竟產(chǎn)品定位比較高端，主要的目標人群是中高端的消費群體，在KA賣場中運作比較恰當，但是產(chǎn)品面市以來的宣傳推廣力度感覺不是很到位。
而消費者阮恩清分享對愛紫記紫薯小布丁的消費體驗時呈，產(chǎn)品外觀很Q，吃起來有濃濃的紫薯香味，很好吃。而通過網(wǎng)絡購買過愛紫記谷粒紫薯羹的劉小姐說，味道還可以，紫薯的味道比較濃郁，但是對網(wǎng)絡商城的售價與伊藤洋華堂的實體店售價一樣表示不解，劉小姐認為網(wǎng)店的定價應該有所優(yōu)惠，才比較合理，另外，劉小姐透露說網(wǎng)上商城的服務態(tài)度也欠佳，同城發(fā)貨都要等三天，很不方便。
競品觀察
四川新威信都市農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司是一個具有多年紫薯深加工歷史的企業(yè)，其研發(fā)的紫薯產(chǎn)品紫薯旺是白家愛紫記谷粒紫薯羹的同類產(chǎn)品，其業(yè)務部羅經(jīng)理在接受采訪時告訴記者，新威信的紫薯旺屬原味無添加的產(chǎn)品，產(chǎn)品的理念與愛紫記有著些許差異，谷粒紫薯羹在KA賣場的售價為15元，而同樣也走商超渠道的紫薯旺產(chǎn)品在終端的售價在30元左右，價格是愛紫記谷粒紫薯羹的2倍。
而對于白家愛紫記系列產(chǎn)品的推出，羅經(jīng)理認為白家在紅薯領域是大品牌，在渠道選擇與產(chǎn)品定位上是有成熟的思路的，另外愛紫記系列產(chǎn)品的包裝設計是非常成功的，很充分將產(chǎn)品的理念與訴求通過包裝傳達給了消費者。而對于愛紫記的市場現(xiàn)狀，羅經(jīng)理則認為愛紫記屬于新產(chǎn)品，春節(jié)旺季期間推出到現(xiàn)在的淡季，必然會有市場壓力存在，另外一款新品的推出，從渠道層面再到終端消費層面對產(chǎn)品的知名度、認可度以及美譽度的塑造是需要時間的，另外新產(chǎn)品的成功與否，廠家的重視程度尤為重要，這是渠道商需要認真考察的重要因素。
經(jīng)銷商觀點
一直做沖調(diào)飲品與休閑食品的成都經(jīng)銷商鄧彬在接受記者采訪時告訴記者，白家愛紫記的新品推出后，他一直在關注這個產(chǎn)品，他認為愛紫記系列產(chǎn)品的理念是非常不錯的，而且是紫薯產(chǎn)品，很有市場前景，產(chǎn)品包裝做的也非常出色。鄧經(jīng)理不太認同的是愛紫記的產(chǎn)品定位，他認為愛紫記的最佳渠道是流通，大賣場不一定是愛紫記的最佳渠道，沖飲與休閑食品真正能夠成氣候的還是要依賴強大的銷量。另外，鄧經(jīng)理認為愛紫記系列產(chǎn)品的定價偏高，這也是他不太認同的，紫薯產(chǎn)品是一個趨勢，也是一個潮流，愛紫記不應該只看重高端市場，流通渠道也應該重視起來。
營銷專家視角
觀點嘉賓：YQCB遠強傳播事務所創(chuàng)始人 胡遠強
市場上對紫色產(chǎn)品的偏好正在興起，一方面是紫色產(chǎn)品富含花青素，其保健功效越來越得到青睞，二是紫色調(diào)產(chǎn)品給人浪漫、高雅之感，也是走高端一個好的方向。整體來講愛紫記的產(chǎn)品前景還是不錯。
愛紫記的產(chǎn)品開發(fā)理念還是典型的“藍?！睉?zhàn)術打法和產(chǎn)品相關多元化的結合。愛紫記是目前的產(chǎn)品主要有愛紫記紫薯小布丁（糖果類產(chǎn)品）和愛紫記谷粒紫薯羹（沖調(diào)類產(chǎn)品），都是紫薯為主要原料的產(chǎn)品。目前在市場上，紫薯的深加工產(chǎn)品并不多，這兩個產(chǎn)品的完全同類產(chǎn)品基本上沒有，愛紫記的產(chǎn)品是自創(chuàng)品類，意圖以差異化贏得市場。另外，我也注意到，愛紫記的母公司四川白家食品，過去一直是以生產(chǎn)白家方便粉絲聞名于市場，其對薯類原料有較強的供應鏈整合能力，所以從原料的角度來講，愛紫記與白家粉絲還是很大相關性，產(chǎn)品相關多元化也是非常重要的特點。
北京精準聯(lián)合企劃有限公司首席策劃-中國食品營銷策劃第一人 丁華
作者簡介：丁華，中國最專業(yè)的食品營銷策劃實戰(zhàn)專家，北京精準聯(lián)合企劃有限公司總經(jīng)理，49周歲；中國食品營銷策劃領路人，23年只專注于食品策劃，在中國和全世界首先提出與創(chuàng)建了《關鍵點營銷策劃理論》；成功服務過100多家國際和國內(nèi)大中小食品企業(yè)，專門為中國食品企業(yè)創(chuàng)立了《食品成功營銷策劃實戰(zhàn)工具》，真正實現(xiàn)了食品企業(yè)低成本，無風險營銷的精準企劃理念。北京精準企劃——中國食品行業(yè)營銷策劃第一品牌。食品企業(yè)營銷問題或難題全面解決方案請進入北京精準聯(lián)合企劃有限公司網(wǎng)站（）和微信公眾號（jzqh2008）查閱。
每類食品都有機會做成高端品牌
消費者經(jīng)常看到的高端食品主要有：高檔卷煙、高檔白酒、高檔洋酒、人參、鮑魚類海產(chǎn)品、高檔保健品、功能食品、茶籽油、橄欖油、高檔茶葉、高檔大米、高檔飲料以及其他高端食品品類等等。
從營銷的角度講，每類食品都可以做成高端食品，都可以做成高端品牌。比如說薯片、餅干、水飲料以及眾多休閑食品等都可以通過產(chǎn)品品質(zhì)的提升、產(chǎn)品差異化、品牌定位以及價格定位策略做成高端產(chǎn)品和品牌。當然高端食品品牌需要通過專業(yè)的品牌策劃、產(chǎn)品策劃、市場策劃和銷售策劃，實現(xiàn)品牌力、產(chǎn)品力和銷售力的共同提升才可能做到。
除了煙酒目前高端知名食品品牌很少
在食品行業(yè)除了卷煙產(chǎn)品中的熊貓、中華、冬蟲夏草等品牌；白酒產(chǎn)品中的茅臺、五糧液、劍南春、水井坊、國窖1573等品牌外，其他食品品類中的全國性知名高端品牌非常少。比如說在人參類產(chǎn)品，鮑魚、海參類等食品品類中基本還沒有全國性的知名高端產(chǎn)品品牌。由此也可以看出，在眾多的食品品類中高端產(chǎn)品市場依然充滿機遇和挑戰(zhàn)。
高端食品市場前景誘人
與進入高端食品市場的營銷風險相比，高端食品的利潤空間、高品牌價值以及廣闊的市場前景對食品企業(yè)有著巨大的吸引力。老食品企業(yè)可以通過產(chǎn)品線的延伸和品牌升級，在中高端產(chǎn)品的基礎上延伸至高端產(chǎn)品市場，形成高、中、低產(chǎn)品線的合理搭配。新進入品牌甚至可以在好產(chǎn)品力支撐的基礎上，直接進入高端產(chǎn)品市場，在今后適合的階段再向中端市場延伸。高端食品市場雖然前景誘人，但食品企業(yè)也不可盲目進入，在高端食品市場獲得成功，需要更多企業(yè)營銷資源的鋪墊。
進入高端食品市場更需要專業(yè)營銷策劃的支撐
進入高端食品市場不僅需要有好的產(chǎn)品、技術、資金做后盾，更重要的是需要專業(yè)營銷策劃體系的支撐。在產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)越和有充足營銷費用的基礎上，還必須在產(chǎn)品品牌定位、目標消費群體的界定、品牌賣點的提煉、品牌廣告語的創(chuàng)意、產(chǎn)品包裝設計、終端宣傳品的設計、平面廣告的創(chuàng)意、影視廣告的創(chuàng)意制作、銷售管理體系、招商策劃、促銷策劃以及銷售隊伍的培訓等整合營銷策劃體系中的每一個關鍵點做到最好，超越競品才可能有更多成為某個食品品類中知名高端品牌的市場機會。
高端食品的功能利益是基礎
高端食品需要同時與目標消費群體在理性利益和感性利益兩個層面進行溝通。理性利益指的是產(chǎn)品的功能利益層面；感性利益指的是價值觀層面。高端食品的功能利益是基礎。所以高端食品企業(yè)需要通過消費者定量市場調(diào)研，深入了解消費者對該產(chǎn)品的潛在需求，找到產(chǎn)品賣點與消費者買點之間的最佳連接點，即產(chǎn)品的核心賣點。同時提煉出系列產(chǎn)品賣點演繹和支持產(chǎn)品的核心賣點，首先在產(chǎn)品功能利益方面與目標消費者需求實現(xiàn)有效對接。
高端食品必須與消費者在價值觀層面進行溝通
高端食品的核心目標消費群體一般都是政府部門的各級領導、企業(yè)老板、公司高管、社會名人、學校教授、科研機構的研究人員以及公司高級白領、國家公務員等等。這個消費群體多數(shù)都是成功人士或走在成功路上的人士。他們在事業(yè)上已經(jīng)取得了一定的成就，并希望通過自己的不斷奮斗獲得更大的社會認可；他們拼命工作，同時也會享受生活帶來的快樂；他們關注自己的生活品質(zhì)、品位，關注自己和家人的健康；他們對高端食品的價格接受能力強，認為消費高端食品是自己身份、地位的象征。因此高端食品需要在價值觀層面與這些高端消費群體進行溝通，讓這些消費者感到你的品牌個性代表的就是自己。
高端食品價格不會是銷售的主要障礙
高端食品的目標消費者更關注體面的消費，有較強的經(jīng)濟基礎。他們在購買高端食品自己吃或送禮時，主要關注的是產(chǎn)品的品質(zhì)和品牌，產(chǎn)品的價格不是銷售的主要障礙。在我國高端食品品牌相對還比較少，市場機會很多，但高端食品市場的風險也相對更大，對企業(yè)營銷等各方面的要求更高。一旦成為高端食品市場的知名品牌，產(chǎn)品的利潤空間會非常大，企業(yè)會進入一個快速發(fā)展的時期。
高端白酒品牌水井坊的營銷成功之道
高端白酒品牌“水井坊”在產(chǎn)品和營銷策劃方面非常成功，處處彰顯王者氣質(zhì)，在我國競爭激烈的高端白酒市場一戰(zhàn)成名，值得希望進入高端食品市場的企業(yè)借鑒和思考。
水井坊的品牌定位從“中國白酒第一坊”到“中國高尚生活元素”，可謂非常精準。在產(chǎn)品品質(zhì)、賣點提煉、產(chǎn)品的包裝設計、平面和影視廣告創(chuàng)意、市場推廣策略等營銷策劃的核心環(huán)節(jié)都達到了很高的水準。水井坊在產(chǎn)品進入時，價格就高于當時的茅臺、五糧液、國窖1573和劍南春等全國知名高端白酒品牌，成為當時中國最貴的白酒。水井坊的平面廣告文案也非常精彩——世界上只有兩種歷史：傳頌與被傳頌；世界上只有兩種方向：指引與被指引；世界上只有兩種態(tài)度：追隨與被追隨，與高端白酒的目標消費群體產(chǎn)生了強烈的共鳴，說出了目標消費者的心聲，讓消費者感覺到水井坊就是我想要的品牌，與自己身份、地位、價值觀相匹配的高端白酒。
高端食品成功營銷首先要有王者的霸氣
高端食品品牌要從沉穩(wěn)、內(nèi)斂中透出與生俱來的王者霸氣。高端食品的目標消費群體購買的不僅僅是優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，更重要的是購買你的品牌價值。因此高端食品品牌需要在品牌定位、品牌賣點、品牌廣告語、品牌個性、產(chǎn)品包裝、品牌傳播策略和市場推廣方式等營銷策劃的每一個關鍵點體現(xiàn)出領導者的個性特征，才能實現(xiàn)高端食品品牌與目標消費群體個性的成功對接?？傊氤蔀楦叨耸称罚愕钠放剖紫刃枰邆洹皢柹n茫大地，誰主沉?。俊钡耐跽甙詺?。
結束語：我們對精準企劃的理解
精準企劃就是通過對食品消費需求的整體把握，采用精準的市場細分策略，精準的品牌策略，精準的產(chǎn)品策略，精準的價格策略，精準的渠道策略，精準的廣告投放策略，精準的促銷策略等，集中企業(yè)資源對細分市場和目標消費群體進行精準的傳播，有效減少食品企業(yè)資源和成本的浪費，快速提升品牌和產(chǎn)品銷量的整合營銷策劃模式。
經(jīng)過二十三年營銷實戰(zhàn)的檢驗，我們已經(jīng)在中國食品營銷領域開創(chuàng)一個全新的精準企劃時代。我們能做到穩(wěn)定地為食品企業(yè)贏利，并且對營銷策劃的結果負責，真正實現(xiàn)了為食品企業(yè)低成本，無風險營銷策劃的公司理念。北京精準聯(lián)合企劃有限公司鄭重承諾：1、為食品企業(yè)提供中國一流水準的營銷策劃服務；2、讓食品企業(yè)所做的營銷策劃項目在同類競爭產(chǎn)品中做到最好；3、給食品企業(yè)創(chuàng)造相當于營銷策劃費用50-200倍的經(jīng)濟效益。北京精準企劃——中國食品行業(yè)營銷策劃第一品牌。食品企業(yè)營銷問題或難題全面解決方案請進入北京精準聯(lián)合企劃有限公司網(wǎng)站查閱。
我國是世界水果和蔬菜生產(chǎn)大國，2007年水果種植面積1.57億畝，產(chǎn)量1.05億噸，蔬菜種植面積2.6億畝，產(chǎn)量5.65億噸，均居世界第一，果蔬深加工原料十分豐富。除作鮮食和出口外，主要用作加工生產(chǎn)果蔬汁、果蔬罐頭、脫水果蔬和速凍果蔬等產(chǎn)品。國外果蔬加工行業(yè)生產(chǎn)集中度高，生產(chǎn)能力和生產(chǎn)規(guī)模很大，我國除濃縮果汁已形成規(guī)模外，果蔬脆片、脫水蔬菜等產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模普遍偏小，集中度低，產(chǎn)品單一，多元化加工不足。
果蔬脆片能夠保持果蔬營養(yǎng)成分、生鮮風味，口感酥脆、形態(tài)飽滿、膨化均勻，可以滿足消費者對果蔬脆片食品營養(yǎng)、方便、天然、低脂肪、高膳食纖維的需求，在歐美等發(fā)達國家非常暢銷，主要用作西餐的配餐食品、休閑食品、制作果珍果粉及速溶飲品等。果蔬脆片不屬于普通的膨化食品，依據(jù)我國質(zhì)檢部門對膨化食品市場準入的相關規(guī)定：“膨化食品包括以谷物、豆類、薯類等為主要原料，采用膨化工藝制成的體積明顯增大，具有一定膨化度的疏脆產(chǎn)品，但不包括直接由水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的水果、蔬菜脆片”。同時，果蔬脆片生產(chǎn)中不加入任何膨化(松)劑，不會發(fā)生普通膨化食品因膨化(松)劑中含鋁、鉛等重金屬離子而導致最終產(chǎn)品中重金屬超標的安全事故，食用非常安全，并極富營養(yǎng)價值。
1我國果蔬脆片生產(chǎn)工藝特點及發(fā)展現(xiàn)狀
果蔬脆片生產(chǎn)技術于上世紀80年代初期起源于臺灣，是以新鮮水果或蔬菜為原料采用真空油炸或非油炸工藝生產(chǎn)的休閑食品，原料來源較為廣泛，如蘋果、梨、馬鈴薯、紅薯、胡蘿卜、香蕉、菠蘿、獼猴桃、哈密瓜、桃、棗、枸杞等等。經(jīng)過20余年的發(fā)展，已經(jīng)形成了兩大工藝技術體系即真空油炸工藝技術和非油炸工藝技術。非油炸工藝技術又包括凍干技術、真空干燥、微波干燥、壓差膨化、微波一壓差膨化等。
1.1真空油炸工藝果蔬脆片
真空油炸工藝為國內(nèi)果蔬脆片生產(chǎn)普遍采用的生產(chǎn)工藝，其基本原理是使加工系統(tǒng)處于負壓狀態(tài)下，以食用油作為傳熱媒介，讓食品內(nèi)部的水份(自由水和部分結合水)急劇蒸發(fā)，使果肉組織形成疏松多孔的結構。目前，市場上銷售的香蕉脆片、馬鈴薯片、胡蘿卜脆片等果蔬脆片產(chǎn)品大多采用此工藝生產(chǎn)。
真空油炸果蔬脆片基本工藝為：清洗―切片―護色硬化―燙漂―冷凍―解凍―浸糖―真空油炸―脫油―分選―包裝―入庫(成品)。生產(chǎn)工藝中的冷凍條件和油炸條件對產(chǎn)品的質(zhì)量有直接的影響，較好的工藝組合為：冷凍溫度-20℃，時間12h：油炸溫度110℃，時間25min。
1.2非油炸工藝果蔬脆片
非油炸工藝生產(chǎn)果蔬脆片技術較常見的有凍干技術、微波真空干燥、壓差(氣流)膨化、微波―壓差膨化等。
1.2.1凍干技術脫水果蔬(脆片)
凍干脫水果蔬是將新鮮果蔬原料經(jīng)預處理快速冷凍后，送入真空容器中脫水而成，在真空條件下，水分由固態(tài)冰升成氣，從而使物料脫水干燥。用凍干工藝制成的脫水果蔬產(chǎn)品，不僅色、香、味、形俱全，而且最大程度的保存了果蔬中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。20世紀90年代，由中國科學院蘭州近代物理研究研發(fā)生產(chǎn)的JDG系列凍干設備將我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品脫水加工技術提升到國際先進水平，JDG系列凍干設備已在國內(nèi)高檔果蔬脫水制干領域普遍應用。
1.2.2微波真空干燥果蔬脆片
果蔬脆片微波膨化的原理是利用微波設備發(fā)射的高頻電磁波，能深入物料內(nèi)部，使物料內(nèi)、外同時升溫形成整體加熱，使含水物料在瞬間激化升溫，水分瞬時汽化，實現(xiàn)脫水。由于高頻電磁波穿透力強，含水物料內(nèi)部水分首先汽化，發(fā)生瞬間閃蒸產(chǎn)生壓力，內(nèi)壓大于外壓使物料迅速膨脹，完全脫水干燥后，組織內(nèi)部形成海綿狀結構。韓清華等研究認為：微波功率為12W／g、壓力為15kPa、蘋果片厚度為8mm、預處理后蘋果片初始含水率為37.5％的條件下，可在4min內(nèi)干燥膨化蘋果脆片，膨化后的蘋果脆片含水率可達5.66％。
1.2.3壓差(氣流)膨化果蔬脆片
壓差膨化也叫氣流膨化、真空低溫膨化，該裝置主要由壓力罐和體積比壓力罐大5～10倍的真空罐組成，預處理的果蔬原料進入壓力罐后，通過加熱使果蔬內(nèi)部水分不斷蒸發(fā)，罐內(nèi)壓力不斷上升，隨后突然減壓，使物料內(nèi)部水分突然汽化、閃蒸，產(chǎn)生強大的蒸汽壓差，從而使果蔬細胞、組織膨脹達到膨化的目的。
1.2.4微波―壓差膨化果蔬脆片
微波―壓差膨化脫水膨化果蔬脆片生產(chǎn)是先將含有一定水分的果片經(jīng)過微波設備預膨化，再用壓差膨化設備徹底脫水膨化。微波技術與壓差技術有機結合，揚長避短，合理組合，優(yōu)勢互補，克服單獨應用微波技術和單獨應用壓差技術易產(chǎn)生“硬芯”、“焦化”的問題，使產(chǎn)品內(nèi)外膨化均勻，膨化率超過100％，并使果肉組織形成海綿狀結構：含水量降至5％以下，可保持產(chǎn)品酥脆。該項技術由甘肅省農(nóng)業(yè)科學院研發(fā)，甘肅省潤源農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)公司中試成功，已獲國家發(fā)明專利授權，并轉(zhuǎn)讓慶陽寶源果蔬食品有限公司、甘肅長河食品飲料有限公司、正寧縣金牛實業(yè)有限公司等企業(yè)投產(chǎn)，實現(xiàn)了科研成果的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)應用，以此工藝生產(chǎn)的蘋果脆片作為休閑食品和航空食品已經(jīng)面市。
2果蔬脆片生產(chǎn)面臨的主要問題
2.1真空油炸產(chǎn)品存在潛在食品安全隱患
采用真空油炸工藝生產(chǎn)的膨化果蔬脆片果肉海綿狀結構中充滿油脂，雖然經(jīng)過脫油工藝，但產(chǎn)品中含油率仍達到10％～20％，影響了產(chǎn)品的貯存和銷售。2005年4月13日，我國衛(wèi)生部公告，建議國人盡可能避免高溫油炸(淀粉類)食品的食用，減少因攝入致癌物質(zhì)一丙烯酰胺可能導致的潛在健康危害。真空油炸工藝生產(chǎn)的果蔬脆片因其存在潛在食品安全隱患和貯存期短、口感差、喪失果蔬生鮮風味而會逐步被其它先進生產(chǎn)工藝技術取代。
2.2單一技術生產(chǎn)的產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)品率低，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊
微波對果蔬原料有一定的穿透深度，頻率越高，微波波長越短，其穿透深度越小，物料較厚時，微波未深入到物料內(nèi)部已大大衰弱，導致物料膨化不均勻。使用氣流(壓差)膨化生產(chǎn)果蔬脆片時，膨化罐操作溫度過低則產(chǎn)品膨化度低，產(chǎn)品外觀和酥脆度差，操作溫度過高時，產(chǎn)品易發(fā)生焦糊。單獨使用微波技術和單獨使用氣流(壓差)技術生產(chǎn)果蔬脆片均會出現(xiàn)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)品率低，次品多的難題。
2.3部分生產(chǎn)設備投資偏大
食品工業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)、民生產(chǎn)業(yè)和世界第一大產(chǎn)業(yè)，同時也是河南省和鄭州市的支柱產(chǎn)業(yè)、品牌產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。河南省以從食品工業(yè)大省向食品工業(yè)強省跨越以及從“中國糧倉”向“國人廚房”和“世界餐桌”跨越為目標，鄭州市則致力于打造食品工業(yè)強市和全國重要的食品工業(yè)基地。而作為河南省唯一的國家級經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)，鄭州經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)的規(guī)劃發(fā)展目標是打造河南省食品工業(yè)重點集聚區(qū)和中部地區(qū)有重要影響的食品工業(yè)園區(qū)。因此，為實現(xiàn)上述發(fā)展目標，鄭州市政府必須深入分析開發(fā)區(qū)食品工業(yè)的現(xiàn)狀和問題，理清發(fā)展思路，明確發(fā)展方向，加強具體保障措施的研究。
一、鄭州經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
1、經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)發(fā)展現(xiàn)狀
鄭州經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)位于河南省鄭州市東南部，成立于1993年，2000年2月被國務院批準為國家級經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)，也是目前河南省唯一的一個國家級經(jīng)濟開發(fā)區(qū)。開發(fā)區(qū)原規(guī)劃面積12.49平方公里，經(jīng)過三次擴充，當前規(guī)劃控制范圍為鄭州市的隴海鐵路以南、機場高速以東、鄭民高速以北、萬三公路以西，規(guī)劃控制面積達到137平方公里，區(qū)內(nèi)常住人口、產(chǎn)業(yè)工人及從業(yè)人員10萬余人。開發(fā)區(qū)以生產(chǎn)汽車及零部件制造、裝備制造、食品工業(yè)、電子信息、現(xiàn)代物流為五大主導產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為河南省和鄭州市對外開放的先導區(qū)和重點產(chǎn)業(yè)園區(qū)，外資企業(yè)、工業(yè)企業(yè)和出口加工企業(yè)的聚集地以及鄭州東南部的綠色產(chǎn)業(yè)園。
2、食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
近年來，在“工業(yè)立區(qū)、科技興區(qū)”發(fā)展戰(zhàn)略的指引下，開發(fā)區(qū)食品工業(yè)堅持把市場主導和政府引導相結合，依托豐富的農(nóng)副產(chǎn)品資源、良好的區(qū)位交通、廣闊的市場規(guī)模等優(yōu)勢條件，緊緊把握中部崛起戰(zhàn)略、東部產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移、區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃和居民食品消費升級的良好機遇，以跨越式發(fā)展為主題、以產(chǎn)業(yè)布局調(diào)整為主線、以項目投資為載體，形成了加快發(fā)展的良好基礎。
2008年，區(qū)內(nèi)規(guī)模以上食品工業(yè)產(chǎn)值由2006年的7.17億元提高到9.35億元，逐漸發(fā)展成為開發(fā)區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。目前區(qū)內(nèi)已擁有鄭州益輝食品、河南省天冰冷飲、河南笑臉食品、河南牧鶴飼料添加劑、鄭州紅門飼料、鄭州東海九鼎飼料、鄭州上好佳食品等七家規(guī)模以上食品類企業(yè)。同時，通過招大引強和內(nèi)引外聯(lián)的策略，一批投資規(guī)模大、產(chǎn)值效益高、帶動作用強、品牌效應突出的食品類重點項目相繼進駐，如河南中煙工業(yè)公司鄭州和新鄭卷煙廠聯(lián)合易地技術改造項目、中糧集團和益海嘉里糧油加工項目、百事可樂鄭州灌裝廠及配套吹瓶廠項目、雙匯集團肉類加工及物流配送項目等。開發(fā)區(qū)在食品工業(yè)的四大行業(yè)門類（食品加工、食品制造、飲料制造、煙草加工）都有企業(yè)涉足，形成了比較完整的食品工業(yè)體系。隨著這些項目的建成投產(chǎn)，開發(fā)區(qū)食品工業(yè)將呈現(xiàn)高速增長的跨越式發(fā)展局面。
二、食品工業(yè)存在的問題
1、產(chǎn)業(yè)規(guī)模偏小、產(chǎn)業(yè)配套能力較低
開發(fā)區(qū)食品工業(yè)起步較晚，近年來雖取得長足發(fā)展，但食品工業(yè)產(chǎn)值規(guī)模仍然偏小，2008年產(chǎn)值不到10億元，占開發(fā)區(qū)同期120億元工業(yè)總產(chǎn)值的比重不足8%，與鄭州市內(nèi)的新鄭薛店中原食品工業(yè)園、二七區(qū)馬寨食品工業(yè)園、以思念和三全為主體的速凍食品工業(yè)園等差距明顯，甚至不如三全、思念等食品龍頭企業(yè)的產(chǎn)值規(guī)模。同時食品機械、食品配料、食品包裝、生物制藥等食品工業(yè)的輔助產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，物流配送、金融、保險、中介、信息服務等現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展也比較滯后，不利于建立產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡和有效承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移。
2、缺少行業(yè)龍頭企業(yè)
開發(fā)區(qū)內(nèi)的食品企業(yè)規(guī)模普遍較小，缺乏具備品牌規(guī)模優(yōu)勢、支撐輻射作用強的行業(yè)龍頭企業(yè)，現(xiàn)有投產(chǎn)的規(guī)模以上企業(yè)僅七家，年產(chǎn)值超過5億元的只有一家（河南牧鶴飼料添加劑有限公司2008年工業(yè)產(chǎn)值為5.71億元），超過1億元的也僅有四家，它們的輻射帶動作用極其有限，對做大做強開發(fā)區(qū)食品工業(yè)十分不利。
3、研發(fā)創(chuàng)新能力弱
區(qū)內(nèi)食品企業(yè)研發(fā)力量薄弱、新產(chǎn)品研發(fā)投入不足、技術裝備較差，僅河南牧鶴飼料添加劑有限公司設有研究中心，但也僅為市級，層次和水平不高。雖然鄭州市擁有一批食品行業(yè)的高等院校和科研機構，但開發(fā)區(qū)以及區(qū)內(nèi)食品企業(yè)與這些機構并無密切的聯(lián)系和合作。研發(fā)力量的薄弱和研發(fā)投入的不足導致開發(fā)區(qū)內(nèi)食品工業(yè)的自主創(chuàng)新能力有限，難以有效進行產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。
4、空間布局和行業(yè)產(chǎn)品結構不合理
區(qū)內(nèi)食品企業(yè)的空間布局基本是自然形成，缺乏應有的前期規(guī)劃，無論是現(xiàn)有企業(yè)還是開工建設中的新進企業(yè)，在空間上分布比較零散，企業(yè)間的協(xié)作幾乎不存在，難以形成集聚效應。同時，現(xiàn)有食品企業(yè)主要集中于傳統(tǒng)的食品加工和食品制造，而且原料來源過分依賴本地，省外高附加值、低成本原料利用較少；食品市場、食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)原料的產(chǎn)業(yè)鏈尚未真正的形成，產(chǎn)業(yè)鏈條短且產(chǎn)品大多屬于初加工產(chǎn)品，加工的深度和廣度不夠，品種比較單一，缺少高附加值的新產(chǎn)品，而且產(chǎn)品主要供應區(qū)域和國內(nèi)市場，尚未有產(chǎn)品出口海外。
三、食品工業(yè)的發(fā)展思路
基于開發(fā)區(qū)食品工業(yè)的發(fā)展實際和存在問題，為實現(xiàn)將開發(fā)區(qū)打造成河南省食品工業(yè)重點集聚區(qū)和中部地區(qū)有重要影響的食品工業(yè)園區(qū)的發(fā)展目標，開發(fā)區(qū)必須以食品工業(yè)的跨越式發(fā)展為主線，緊緊圍繞食品安全、消費升級、精深加工、創(chuàng)新引領的總體要求，秉承“科學發(fā)展、生態(tài)環(huán)保、自然和諧、綠色健康”的發(fā)展理念，遵循“開放帶動、龍頭引領、品牌競爭、創(chuàng)新制勝”的基本宗旨，通過強化招商引資、扶持龍頭企業(yè)、實施品牌戰(zhàn)略、增強技術創(chuàng)新能力、優(yōu)化空間布局、改善投資環(huán)境、健全食品安全質(zhì)量體系等途徑，形成結構優(yōu)化、品牌集聚、布局合理、特色明顯、優(yōu)勢突出的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)基地。同時，應注重食品工業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，優(yōu)先發(fā)展產(chǎn)業(yè)基礎較好、重點項目覆蓋面廣以及享有資源優(yōu)勢的面制品、肉類加工、飼料加工、煙草加工、食用植物油加工、飲料制造等具有一定比較優(yōu)勢的行業(yè)；積極發(fā)展市場潛力大、發(fā)展前景好以及代表未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的功能食品、綠色與有機食品、都市休閑食品、方便食品等高成長性行業(yè)；鼓勵發(fā)展食品包裝、食品機械、包裝印刷、食品物流等相關行業(yè)。
四、保障措施
1、健全食品安全保障體系
一是認真貫徹實施《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全方面的法律法規(guī)，強化上述法律法規(guī)的宣傳，提高公眾尤其是食品企業(yè)的安全生產(chǎn)意識。二是建立健全食品質(zhì)量保證體系，加強對原料采購、食品加工、流通、消費等重點環(huán)節(jié)的全程監(jiān)管，建立食品質(zhì)量可追溯體系和食品召回制度；嚴格實施食品質(zhì)量安全市場準入制度，嚴格審查企業(yè)生產(chǎn)條件，嚴格按標準組織生產(chǎn)，嚴格產(chǎn)品出廠檢驗，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品的違法犯罪行為；引導和鼓勵食品企業(yè)開展ISO9001質(zhì)量體系認證、綠色食品認證、有機食品認證，鼓勵企業(yè)實施良好作業(yè)規(guī)范（GMP）和建立危害分析關鍵控制點（HACCP）質(zhì)量安全體系，強化食品安全全程控制。三是強化食品安全監(jiān)管和檢測體系，綜合協(xié)調(diào)各職能部門在食品安全監(jiān)管方面的職責，實施全員、全方位、全過程的食品安全監(jiān)管制度，逐步建立起以預防為主，有效干預、快速反應為核心，政府監(jiān)管、行業(yè)自律和社會監(jiān)督相結合的食品安全監(jiān)管新模式和統(tǒng)一、權威、高效的食品安全監(jiān)管機制；整合現(xiàn)有的檢測資源，形成企業(yè)自檢、行業(yè)自律、部門監(jiān)督抽檢相結合的覆蓋全面的食品檢驗檢測體系。四是加強食品行業(yè)自律和企業(yè)誠信體系建設，以加強質(zhì)量誠信為核心、以守法遵章為準繩、社會道德為基礎、企業(yè)自律為重點，以保障食品產(chǎn)品質(zhì)量安全和促進行業(yè)健康發(fā)展為目標，通過“政府指導、推動，行業(yè)協(xié)會加強自律，企業(yè)履行主體責任，社會各界參與并監(jiān)督”，逐步建立誠信效果可評價、誠信獎懲制度能落實的企業(yè)誠信體系。
2、加大招商引資力度
針對開發(fā)區(qū)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模偏小、產(chǎn)業(yè)鏈條短的發(fā)展現(xiàn)狀，開發(fā)區(qū)必須加強招商引資力度，按照引進大項目――上下游配套――形成完整產(chǎn)業(yè)鏈的思路，通過引進一批投資規(guī)模大、產(chǎn)值效益高、帶動作用強、品牌效應突出的重點項目和技術含量高、發(fā)展?jié)摿Υ?、市場前景廣的中小型項目，迅速壯大食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模。一是明確招商引資的原則，即“政府引導、市場運作、企業(yè)為主”。二是確定招商引資的對象，樹立“區(qū)外即外”的招商引資意識，抓住境外和沿海地區(qū)產(chǎn)業(yè)梯度轉(zhuǎn)移的機遇，充分利用各種關系資源尋找信息，重點圍繞大企業(yè)產(chǎn)品結構調(diào)整、產(chǎn)業(yè)鏈延伸配套尋找項目信息，圍繞民營企業(yè)發(fā)展壯大找項目信息。三是拓寬招商引資方式，充分利用以商招商、產(chǎn)業(yè)鏈招商、會展招商、登門招商、駐點招商、委托招商、網(wǎng)上招商、飛地招商等各種方式，提高招商引資的針對性和實效性。四是做好招商項目的包裝、推介、洽談和落實等工作，對重大項目實行責任制，實行全過程“保姆式”跟蹤服務，確保項目落地。五是明確目標責任，加強考核獎懲，建立“月統(tǒng)計、季通報、年考核”的招商引資考核機制，完善“不埋功、不藏拙、不虧待”的招商激勵機制。
3、扶持培育龍頭企業(yè)
一是充分利用區(qū)內(nèi)現(xiàn)有骨干企業(yè)和名牌產(chǎn)品優(yōu)勢（如牧鶴飼料公司），通過兼并、重組、合資、合作等手段，不失時機地進行企業(yè)規(guī)模擴張和品牌擴張，在不斷完善原有產(chǎn)品體系的基礎上，鞏固骨干企業(yè)地位，培育新的利潤增長點，發(fā)展成為龍頭企業(yè)。二是選擇一批機制“靈”、產(chǎn)品“精”、有發(fā)展前景的中等企業(yè)（如上好佳食品公司）作為龍頭企業(yè)的重點扶持培育對象，通過提高產(chǎn)品技術含量、加強企業(yè)間合作和重組，逐步做大做強。三是依托即將入住的大企業(yè)項目，如中糧集團、雙匯集團、河南中煙、百事可樂等，鼓勵它們以強化主業(yè)、培育核心競爭力為主線，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，通過資金注入、品牌運作、技術輸出、管理輸出等多種方式，迅速擴張，壯大規(guī)模。四是直接引進世界500強和“國家隊”大企業(yè)。為培育龍頭企業(yè)，必須從資金投入、信貸服務、稅收優(yōu)惠、用地管理、電價優(yōu)惠、改善農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)境等方面加大扶持力度。
4、實施名優(yōu)品牌戰(zhàn)略
引導鼓勵企業(yè)樹立和強化品牌競爭意識，積極進行名優(yōu)品牌創(chuàng)建活動。一是以優(yōu)勢骨干企業(yè)為主體，通過自主創(chuàng)新、品牌經(jīng)營、地理標志保護、商標注冊、專利申請等手段，培育一批擁有自主知識產(chǎn)權、核心技術和市場競爭力強的知名品牌。二是積極支持企業(yè)創(chuàng)建國家、河南省及鄭州市名牌，對獲得國家名牌、“中國馳名商標”及河南省和鄭州市名牌和著名商標的食品企業(yè)，分別給予相應的獎勵。三是支持企業(yè)加大品牌宣傳，對在中央一級媒體做產(chǎn)品廣告的食品生產(chǎn)企業(yè)，按照宣傳費的一定比例予以補貼，鼓勵食品企業(yè)參加國內(nèi)外重大食品交易會、展銷會、博覽會等會展活動，對參展企業(yè)進行補貼，補貼金額根據(jù)參加展會的規(guī)模、層次等具體情況而定。四是對名牌產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，在技術改造、技術引進、科研立項、銀行貸款等到方面優(yōu)先安排財政貼息，在質(zhì)量管理、信息市場等方面提供優(yōu)先服務。五是每年選定一批基礎條件好的企業(yè)進行重點培育，聘請境內(nèi)外專家、學者建立專家咨詢委員會，幫助企業(yè)推動品牌建設。
5、鼓勵推動技術創(chuàng)新
從產(chǎn)品研發(fā)和技術創(chuàng)新入手，形成企業(yè)、高校、科研院所三位為一體的產(chǎn)品研發(fā)和技術創(chuàng)新體系，以科技水平的提升推動食品工業(yè)的升級。一是發(fā)揮企業(yè)在自主創(chuàng)新中的主體作用，支持創(chuàng)建以企業(yè)為主體，以高等院校和科研院校為支撐，自主創(chuàng)新、集成創(chuàng)新與引進消化吸收再創(chuàng)新相結合的食品工業(yè)創(chuàng)新體系。二是鼓勵食品工業(yè)關鍵技術的開發(fā)研究和成熟技術的推廣應用，提高自主研發(fā)能力和水平。三是鼓勵企業(yè)采用電子信息、生物工程等先進技術提高自動化和信息化水平，并按相關政策給予一定的補貼。四是鼓勵企業(yè)進行新產(chǎn)品開發(fā)和節(jié)能環(huán)保生產(chǎn)，用足用好國家、河南省及鄭州市對食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)和節(jié)能環(huán)保生產(chǎn)的支持性政策。
6、優(yōu)化投資環(huán)境
改善環(huán)境、優(yōu)化服務是增強外商投資吸引力和實現(xiàn)招商引資成功的基礎性條件。經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境中，硬環(huán)境是基礎，軟環(huán)境是核心。在硬環(huán)境的優(yōu)化方面，應繼續(xù)推進和完善以道路、水、電、氣、通信為主的基礎設施建設以及信息、技術培訓、生活設施、研發(fā)平臺、社會服務等相關配套設施。在軟環(huán)境的優(yōu)化方面，一是在用足用好國家、河南省和鄭州市支持性政策的基礎上，結合開發(fā)區(qū)食品工業(yè)發(fā)展實際，在稅收、土地、貸款貼息與金融支持等方面制定切實可行的鼓勵支持政策。二是進一步轉(zhuǎn)變政府職能，繼續(xù)推行行政審批制度改革，簡化程序、規(guī)定時限、公開透明、規(guī)范操作；推進政務誠信、商務誠信、社會誠信建設，積極落實鼓勵投資的優(yōu)惠政策，不折不扣地兌現(xiàn)承諾；樹立“親商、重商、扶商、安商、富商”的理念，建立與客商定期交流信息制度、對重點客戶進行定期走訪溝通制度、定期召開企業(yè)聯(lián)誼會制度、節(jié)日對外來企業(yè)家進行慰問走訪等制度，幫助解決好企業(yè)遇到的困難和問題，真正做到全托式服務、人性化服務、“無邊界”服務。
【參考文獻】
