首頁(yè) > 優(yōu)秀范文 > 食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文
時(shí)間：2023-03-22 17:45:52
序論：速發(fā)表網(wǎng)結(jié)合其深厚的文秘經(jīng)驗(yàn)，特別為您篩選了11篇食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文范文。如果您需要更多原創(chuàng)資料，歡迎隨時(shí)與我們的客服老師聯(lián)系，希望您能從中汲取靈感和知識(shí)！
對(duì)于有消費(fèi)能力，又注重提升生活質(zhì)量的人來(lái)說(shuō)，第二種是最常考慮的答案。為什么呢？“有機(jī)食品沒(méi)農(nóng)藥，吃著放心些！”“我都是專門買給孩子吃的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一些吧?！薄爸С汁h(huán)保啊，那些整天打農(nóng)藥化肥的農(nóng)場(chǎng)，把土地河流都糟蹋了，后代還怎么活！”……
問(wèn)題是，我們花高價(jià)換來(lái)的有機(jī)食品，真的代表營(yíng)養(yǎng)、安全和環(huán)保嗎？或者，在多大程度上能實(shí)現(xiàn)這個(gè)初衷？就在有機(jī)食品每年以大幅度的增長(zhǎng)率占據(jù)歐美市場(chǎng)時(shí)，一些唱反調(diào)的研究開(kāi)始引起關(guān)注。2009年，《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》公布了一份歷時(shí)50年、長(zhǎng)達(dá)162頁(yè)的研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品和常規(guī)食品的營(yíng)養(yǎng)元素并沒(méi)有什么區(qū)別，后者甚至在某種維生素的含量上超過(guò)了有機(jī)食品；而2012年9月，斯坦福大學(xué)的研究者在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上發(fā)表的論文也認(rèn)為，有機(jī)食品跟常規(guī)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，只是農(nóng)殘含量要低一些，但這跟人體健康的關(guān)系并不明確。
這些研究發(fā)表后，受到的質(zhì)疑和討論非常熱烈。可惜至今為止，圍繞著有機(jī)食品的真實(shí)價(jià)值，仍無(wú)法蓋棺定論。但至少，當(dāng)你把圍繞它的爭(zhēng)議都梳理一遍后，下次滿懷豪情地為“有機(jī)”掏腰包時(shí)，可以更清楚自己買下的到底是什么。
跟常規(guī)蔬果相比，有機(jī)蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同
“這幾年，我的病人總是問(wèn)我有機(jī)食品到底有沒(méi)有好處，應(yīng)不應(yīng)該買，這搞得我很困惑?！钡录{?布拉瓦塔是斯坦福大學(xué)健康政策學(xué)院的學(xué)者，同時(shí)也是一家康護(hù)公司的健康主管。為了找到明確的答案，她決定做一次大范圍的學(xué)術(shù)論文篩查，比較一下過(guò)去幾十年里關(guān)于有機(jī)食品的研究。這項(xiàng)工作很快引發(fā)了斯坦福大學(xué)其他同事的興趣。于是，十幾名研究人員搜索了1966～2011年間發(fā)表的六千多篇比較有機(jī)和常規(guī)食品的論文，并挑選出相關(guān)度最高的240篇進(jìn)行分析。
最終他們發(fā)表在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上的論文，得出的結(jié)論多少讓人意外：“我們沒(méi)有找到明確的證據(jù)，證明有機(jī)食品比常規(guī)食品更有營(yíng)養(yǎng)?！闭撐牡闹饕髡呤访芩?斯潘格勒介紹，在他們篩選出的調(diào)查中，有223篇對(duì)比分析了有機(jī)和常規(guī)食品的主要營(yíng)養(yǎng)元素，另外17篇?jiǎng)t對(duì)比了兩種食品的食用者的健康狀況。
“跟常規(guī)蔬果相比，有機(jī)蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同。在檢測(cè)過(guò)的14種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，有機(jī)蔬果里含量明顯高于常規(guī)蔬果的只有兩種：磷和酚類（比如辣椒素）。不過(guò)，鑒于比較少人會(huì)缺乏磷和酚類，這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有特別大的意義。”
不過(guò)，他們也有一些積極的發(fā)現(xiàn)。比如在有機(jī)牛奶和有機(jī)雞肉中，Omega-3脂肪酸的含量是比較高的，這對(duì)人體的心臟有好處。有機(jī)食品也確實(shí)含有更多的苯酚，苯酚中的類黃堿素（flavonoid）是一種對(duì)人體有益的抗氧化物。只是，這些食物中的十八碳烯酸含量也比較高，這種反式脂肪酸對(duì)人體是沒(méi)有好處的?！傲硗?，這些物質(zhì)的含量差別并不是特別大，如果要證明這種差別的有效性，還需要更深入的研究?！?/p>
至于對(duì)有機(jī)食品食用者健康的研究，他們也沒(méi)有找到太激動(dòng)人心的發(fā)現(xiàn)?！霸谖覀冋业降?7篇相關(guān)論文中，試驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng)則兩年，短則兩天，樣本數(shù)也比較有限，因此數(shù)據(jù)出入比較大，缺乏有說(shuō)服力的長(zhǎng)期研究?！?/p>
對(duì)于斯坦福大學(xué)的這篇論文，反對(duì)者舉出了例子：加州大學(xué)的食物化學(xué)家阿里森?米歇爾的團(tuán)隊(duì)曾做過(guò)長(zhǎng)達(dá)十年的試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)同樣品種的番茄，在有機(jī)和常規(guī)的種植方式下，前者所含的兩種抗氧化劑比后者要高出79%和97%。史密斯?斯潘格勒也看過(guò)這項(xiàng)研究，但她認(rèn)為，這項(xiàng)試驗(yàn)的種植條件比較特殊，番茄的生產(chǎn)從頭到尾都被嚴(yán)格控制著，如果放到不同的種植氣候、土壤中，有機(jī)番茄是不是還能有這種表現(xiàn)，是很難說(shuō)的?！八?，有機(jī)和普通種植方式對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的影響，還不如特定的土壤氣候環(huán)境、種植收割周期等對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響來(lái)得大?！?/p>
“另外，在許多發(fā)達(dá)城市，有機(jī)食品往往是從遠(yuǎn)處的農(nóng)場(chǎng)千里迢迢運(yùn)過(guò)來(lái)的，在這個(gè)過(guò)程中，包裝、冷藏、運(yùn)輸和儲(chǔ)存時(shí)間的變化，可能已經(jīng)讓有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值打了折扣。”
至于德納?布拉瓦塔，面對(duì)病人關(guān)于有機(jī)食品的詢問(wèn)，她有了明確一些的答案：“單從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，有機(jī)食品并沒(méi)有太特別的地方。但多吃蔬果的健康效果是顯而易見(jiàn)的。所以我的建議是，如果你不差錢，吃有機(jī)的當(dāng)然好。但與其省吃儉用每天只買一個(gè)有機(jī)蘋果，你不如用同樣的價(jià)錢，每天多買幾種蔬果吃。”
有機(jī)食品同樣具有毒性
雖然僅從營(yíng)養(yǎng)成分上看，有機(jī)食品似乎沒(méi)什么神奇，但它并非沒(méi)有讓人稱道之處。就拿斯坦福大學(xué)的報(bào)告來(lái)說(shuō)，研究人員發(fā)現(xiàn)在三千多種有機(jī)食品中，只有7%的樣本檢測(cè)到了農(nóng)藥殘留，而在十萬(wàn)多種常規(guī)食品中，檢測(cè)出農(nóng)殘的幾率是38%。此外，常規(guī)食品上發(fā)現(xiàn)的細(xì)菌，更容易對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性。
報(bào)告也提到了兩項(xiàng)對(duì)兒童健康的研究，發(fā)現(xiàn)食用有機(jī)食品的孩子體內(nèi)的農(nóng)藥殘留確實(shí)更低。就在報(bào)告發(fā)表的下個(gè)月，美國(guó)兒科學(xué)會(huì)也對(duì)這個(gè)問(wèn)題表了態(tài)：在2012年10月的《兒科學(xué)》上，兒科學(xué)會(huì)的專家建議“盡管沒(méi)有臨床證據(jù)說(shuō)明有機(jī)食品更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它們確實(shí)能降低農(nóng)藥和抗生素的攝入量。鑒于兒童和胎兒的免疫系統(tǒng)并沒(méi)有成人完善，兒童和孕婦食用有機(jī)食品無(wú)疑是比較安全的?！?/p>
安全！低農(nóng)殘！這對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)太關(guān)鍵了！那么，我是不是可以買了有機(jī)水果在衣服上擦擦就吃，有機(jī)蔬菜可以沖一沖就拿去拌沙拉呢？
最好不要上當(dāng)。
首先，有機(jī)食品確實(shí)“不能使用人工合成農(nóng)藥”，但不代表它不使用農(nóng)藥，只是它用的是“有機(jī)農(nóng)藥”。目前，被美國(guó)環(huán)境保護(hù)署核準(zhǔn)使用的有機(jī)農(nóng)藥有195種，它們都是從動(dòng)物、植物或者天然礦物質(zhì)中提取的，比如硫磺、敵百蟲、除蟲菊、毒魚藤等。盡管跟人工合成農(nóng)藥來(lái)源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對(duì)身體能有好處嗎？
其次，有機(jī)蔬果不使用化肥，因此在種植時(shí)大多使用植物性堆肥或是動(dòng)物排泄物。這就帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題：人畜體內(nèi)都有病菌和重金屬，會(huì)隨著糞便排出，用這些肥料種植出來(lái)的蔬果，沾染上大腸桿菌、沙門氏菌等的幾率更高，可能引發(fā)食用者的感染甚至死亡。美國(guó)哈德遜研究所的全球食品研究主管丹尼斯？艾弗瑞是名激烈的反有機(jī)人士，他曾引用美國(guó)疾控中心的數(shù)據(jù)，宣稱食用有機(jī)食品感染大腸桿菌的危險(xiǎn)性是食用普通食品的八倍。
此外也有研究者發(fā)現(xiàn)，由于有機(jī)農(nóng)田的蟲害比較難控制，有些植物被咬傷后可能分泌對(duì)人體有害的毒素，也更容易被霉菌等感染。而意大利帕爾瑪大學(xué)的學(xué)者吉蒂尼?S曾在2005年發(fā)表過(guò)一項(xiàng)研究，他和同事對(duì)比了有機(jī)牛奶和普通牛奶后，發(fā)現(xiàn)有些有機(jī)牛奶樣本中的黃曲霉素含量明顯高于普通牛奶，可惜他們并沒(méi)有找出具體的原因。
看不見(jiàn)的資源耗費(fèi)
對(duì)于現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)對(duì)環(huán)境的破壞，觸目驚心的例子比比皆是：化肥農(nóng)藥抗生素泛濫、土地板結(jié)貧瘠、河流水道被污染……有機(jī)食品的培育，其實(shí)是人們回歸傳統(tǒng)，向大自然還債的一種方式。有許多研究和實(shí)例證明，有機(jī)種植對(duì)恢復(fù)土壤生命力，調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)有著很大的幫助。因此，我們自然而然就會(huì)把它跟環(huán)保聯(lián)系起來(lái)。
那么，回到買蘋果的例子，如果我買下了來(lái)自新疆的有機(jī)蘋果，是不是就比買城郊老農(nóng)的蘋果要環(huán)保呢？這是個(gè)有趣的論題。
如果從碳排放的角度看，盡管有機(jī)蘋果的生產(chǎn)方式對(duì)環(huán)境友好，但它從遙遠(yuǎn)的產(chǎn)地包裝好，千里迢迢地運(yùn)到我身邊的超市，這個(gè)過(guò)程所耗費(fèi)的能源可能已經(jīng)抵消了它帶來(lái)的好處，那么，買城郊老農(nóng)剛摘下來(lái)的蘋果是不是反而環(huán)保一點(diǎn)？
而從種植過(guò)程所耗費(fèi)的資源看，有機(jī)食品也未必真的更環(huán)保。美國(guó)羅代爾研究所的專家就曾提出，為了控制蟲害，專門生產(chǎn)大量的有機(jī)農(nóng)藥本身便提高了社會(huì)和生態(tài)成本。以最常用的除蟲菊為例，為了從除蟲中提煉出足夠的有效成分，滿足每年全球超過(guò)兩萬(wàn)噸的需求，肯亞和秘魯開(kāi)墾了大量的花田，并靠無(wú)數(shù)人力每天手工采收一億多朵花。這些花田本身占用了生產(chǎn)農(nóng)作物的土地，甚至是砍伐森林破壞植被換來(lái)的，這對(duì)環(huán)境到底是好還是壞呢？
b 新疆某偏遠(yuǎn)農(nóng)場(chǎng)種植的有機(jī)蘋果，光滑圓潤(rùn)，價(jià)錢是第一種的兩至三倍；
e 城郊老農(nóng)自家剛摘的蘋果，沒(méi)打太多農(nóng)藥肥料，大小不均，賣相欠佳，價(jià)錢也比第一種稍便宜。
你會(huì)選哪種？
對(duì)于有消費(fèi)能力，又注重提升生活質(zhì)量的人來(lái)說(shuō)，第二種是最?？紤]的答案。為什么呢？“有機(jī)食品沒(méi)農(nóng)藥，吃著放心些！”“我都是專門買給孩子吃的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一些吧?！薄爸С汁h(huán)保啊，那些整天打農(nóng)藥化肥的農(nóng)場(chǎng)，把土地河流都糟蹋了，后代還怎么活！”……
問(wèn)題是，我們花高價(jià)換來(lái)的有機(jī)食品，真的代表營(yíng)養(yǎng)、安全和環(huán)保嗎？或者，在多大程度上能實(shí)現(xiàn)這個(gè)初衷？就在有機(jī)食品每年以大幅度的增長(zhǎng)率占據(jù)歐美市場(chǎng)時(shí)，一些唱反調(diào)的研究開(kāi)始引起關(guān)注。2009年，《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》公布了一份歷時(shí)50年、長(zhǎng)達(dá)162頁(yè)的研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品和常規(guī)食品的營(yíng)養(yǎng)元素并沒(méi)有什么區(qū)別，后者甚至在某種維生素的含量上超過(guò)了有機(jī)食品；而2012年9月，斯坦福大學(xué)的研究者在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上發(fā)表的論文也認(rèn)為，有機(jī)食品跟常規(guī)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，只是農(nóng)殘含量要低一些，但這跟人體健康的關(guān)系并不明確。
這些研究發(fā)表后，受到的質(zhì)疑和討論非常熱烈。可惜至今為止，圍繞著有機(jī)食品的真實(shí)價(jià)值，仍無(wú)法蓋棺定論。但至少，當(dāng)你把圍繞它的爭(zhēng)議都梳理一遍后，下次滿懷豪情地為“有機(jī)”掏腰包時(shí)，可以更清楚自己買下的到底是什么。
“跟常規(guī)蔬果相比，有機(jī)蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同?！?/p>
“這幾年，我的病人總是問(wèn)我有機(jī)食品到底有沒(méi)有好處，應(yīng)不應(yīng)該買，這搞得我很困惑?！钡录{·布拉瓦塔是斯坦福大學(xué)健康政策學(xué)院的學(xué)者，同時(shí)也是一家康護(hù)公司的健康主管。為了找到明確的答案，她決定做一次大范圍的學(xué)術(shù)論文篩查，比較一下過(guò)去幾十年里關(guān)于有機(jī)食品的研究。這項(xiàng)工作很快引發(fā)了斯坦福大學(xué)其他同事的興趣。于是，十幾名研究人員搜索了1966-2011年間發(fā)表的6000多篇比較有機(jī)和常規(guī)食品的論文，并挑選出相關(guān)度最高的240篇進(jìn)行分析。
最終他們發(fā)表在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上的論文，得出的結(jié)論多少讓人意外：“我們沒(méi)有找到明確的證據(jù)，證明有機(jī)食品比常規(guī)食品更有營(yíng)養(yǎng)?！闭撐牡闹饕髡呤访芩埂に古烁窭战榻B，在他們篩選出的調(diào)查中，有223篇對(duì)比分析了有機(jī)和常規(guī)食品的主要營(yíng)養(yǎng)元素，另外17篇?jiǎng)t對(duì)比了兩種食品的食用者的健康狀況。
“跟常規(guī)蔬果相比，有機(jī)蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同。在檢測(cè)過(guò)的14種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，有機(jī)蔬果里含量明顯高于常規(guī)蔬果的只有兩種：磷和酚類（比如辣椒素）。不過(guò)，鑒于比較少人會(huì)缺乏磷和酚類，這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有特別大的意義?！?/p>
不過(guò)，他們也有一些積極的發(fā)現(xiàn)。比如在有機(jī)牛奶和有機(jī)雞肉中，Omega-3脂肪酸的含量是比較高的，這對(duì)人體的心臟有好處。有機(jī)食品也確實(shí)含有更多的苯酚，苯酚中的類黃堿素（flavonoid）是一種對(duì)人體有益的抗氧化物。只是，這些食物中的十八碳烯酸含量也比較高，這種反式脂肪酸對(duì)人體是沒(méi)有好處的?！傲硗?，這些物質(zhì)的含量差別并不是特別大，如果要證明這種差別的有效性，還需要更深入的研究?！?/p>
至于對(duì)有機(jī)食品食用者健康的研究，他們也沒(méi)有找到太激動(dòng)人心的發(fā)現(xiàn)?！霸谖覀冋业降?7篇相關(guān)論文中，試驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng)則兩年，短則兩天，樣本數(shù)也比較有限，因此數(shù)據(jù)出入比較大，缺乏有說(shuō)服力的長(zhǎng)期研究?！?/p>
對(duì)于斯坦福大學(xué)的這篇論文，反對(duì)者舉出了例子：加州大學(xué)的食物化學(xué)家阿里森·米歇爾的團(tuán)隊(duì)曾做過(guò)長(zhǎng)達(dá)十年的試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)同樣品種的番茄，在有機(jī)和常規(guī)的種植方式下，前者所含的兩種抗氧化劑比后者要高出79%和97%。史密斯·斯潘格勒也看過(guò)這項(xiàng)研究，但她認(rèn)為，這項(xiàng)試驗(yàn)的種植條件比較特殊，番茄的生產(chǎn)從頭到尾都被嚴(yán)格控制著，如果放到不同的種植氣候、土壤中，有機(jī)番茄是不是還能有這種表現(xiàn)，是很難說(shuō)的?！八?，有機(jī)和普通種植方式對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的影響，還不如特定的土壤氣候環(huán)境、種植收割周期等對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響來(lái)得大。”
“另外，在許多發(fā)達(dá)城市，有機(jī)食品往往是從遠(yuǎn)處的農(nóng)場(chǎng)千里迢迢運(yùn)過(guò)來(lái)的，在這個(gè)過(guò)程中，包裝、冷藏、運(yùn)輸和儲(chǔ)存時(shí)間的變化，可能已經(jīng)讓有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值打了折扣?！?/p>
至于德納·布拉瓦塔，面對(duì)病人關(guān)于有機(jī)食品的詢問(wèn)，她有了明確一些的答案：“單從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，有機(jī)食品并沒(méi)有太特別的地方。但多吃蔬果的健康效果是顯而易見(jiàn)的。所以我的建議是，如果你不差錢，吃有機(jī)的當(dāng)然好。但與其省吃儉用每天只買一個(gè)有機(jī)蘋果，你不如用同樣的價(jià)錢，每天多買幾種蔬果吃?！?/p>
有機(jī)食品同樣具有毒性
雖然僅從營(yíng)養(yǎng)成分上看，有機(jī)食品似乎沒(méi)什么神奇，但它并非沒(méi)有讓人稱道之處。就拿斯坦福大學(xué)的報(bào)告來(lái)說(shuō)，研究人員發(fā)現(xiàn)在三千多種有機(jī)食品中，只有7%的樣本檢測(cè)到了農(nóng)藥殘留，而在十萬(wàn)多種常規(guī)食品中，檢測(cè)出農(nóng)殘的幾率是38%。此外，常規(guī)食品上發(fā)現(xiàn)的細(xì)菌，更容易對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性。
報(bào)告也提到了兩項(xiàng)對(duì)兒童健康的研究，發(fā)現(xiàn)食用有機(jī)食品的孩子體內(nèi)的農(nóng)藥殘留確實(shí)更低。就在報(bào)告發(fā)表的下個(gè)月，美國(guó)兒科學(xué)會(huì)也對(duì)這個(gè)問(wèn)題表了態(tài)：在2012年10月的《兒科學(xué)》上，兒科學(xué)會(huì)的專家建議“盡管沒(méi)有臨床證據(jù)說(shuō)明有機(jī)食品更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它們確實(shí)能降低農(nóng)藥和抗生素的攝入量。鑒于兒童和胎兒的免疫系統(tǒng)并沒(méi)有成人完善，兒童和孕婦食用有機(jī)食品無(wú)疑是比較安全的?！?/p>
安全！低農(nóng)殘！這對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)太關(guān)鍵了！那么，我是不是可以買了有機(jī)水果在衣服上擦擦就吃，有機(jī)蔬菜可以沖一沖就拿去拌沙拉呢？
最好不要上當(dāng)。
首先，有機(jī)食品確實(shí)“不能使用人工合成農(nóng)藥”，但不代表它不使用農(nóng)藥，只是它用的是“有機(jī)農(nóng)藥”。目前，被美國(guó)環(huán)境保護(hù)署核準(zhǔn)使用的有機(jī)農(nóng)藥有195種，它們都是從動(dòng)物、植物或者天然礦物質(zhì)中提取的，比如硫磺、敵百蟲、除蟲菊、毒魚藤等。盡管跟人工合成農(nóng)藥來(lái)源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對(duì)身體能有好處嗎？
其次，有機(jī)蔬果不使用化肥，因此在種植時(shí)大多使用植物性堆肥或是動(dòng)物排泄物。這就帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題：人畜體內(nèi)都有病菌和重金屬，會(huì)隨著糞便排出，用這些肥料種植出來(lái)的蔬果，沾染上大腸桿菌、沙門氏菌等的幾率更高，可能引發(fā)食用者的感染甚至死亡。美國(guó)哈德遜研究所的全球食品研究主管丹尼斯·艾弗瑞是名激烈的反有機(jī)人士，他曾引用美國(guó)疾控中心的數(shù)據(jù)，宣稱食用有機(jī)食品感染大腸桿菌的危險(xiǎn)性是食用普通食品的八倍。
此外也有研究者發(fā)現(xiàn)，由于有機(jī)農(nóng)田的蟲害比較難控制，有些植物被咬傷后可能分泌對(duì)人體有害的毒素，也更容易被霉菌等感染。而意大利帕爾瑪大學(xué)的學(xué)者吉蒂尼·S曾在2005年發(fā)表過(guò)一項(xiàng)研究，他和同事對(duì)比了有機(jī)牛奶和普通牛奶后，發(fā)現(xiàn)有些有機(jī)牛奶樣本中的黃曲霉素含量明顯高于普通牛奶，可惜他們并沒(méi)有找出具體的原因。
看不見(jiàn)的資源耗費(fèi)
對(duì)于現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)對(duì)環(huán)境的破壞，觸目驚心的例子比比皆是：化肥農(nóng)藥抗生素泛濫、土地板結(jié)貧瘠、河流水道被污染……有機(jī)食品的培育，其實(shí)是人們回歸傳統(tǒng)，向大自然還債的一種方式。有許多研究和實(shí)例證明，有機(jī)種植對(duì)恢復(fù)土壤生命力，調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)有著很大的幫助。因此，我們自然而然就會(huì)把它跟環(huán)保聯(lián)系起來(lái)。
那么，回到買蘋果的例子，如果我買下了來(lái)自新疆的有機(jī)蘋果，是不是就比買城郊老農(nóng)的蘋果要環(huán)保呢？這是個(gè)有趣的論題。
如果從碳排放的角度看，盡管有機(jī)蘋果的生產(chǎn)方式對(duì)環(huán)境友好，但它從遙遠(yuǎn)的產(chǎn)地包裝好，千里迢迢地運(yùn)到我身邊的超市，這個(gè)過(guò)程所耗費(fèi)的能源可能已經(jīng)抵消了它帶來(lái)的好處，那么，買城郊老農(nóng)剛摘下來(lái)的蘋果是不是反而環(huán)保一點(diǎn)？
而從種植過(guò)程所耗費(fèi)的資源看，有機(jī)食品也未必真的更環(huán)保。美國(guó)羅代爾研究所的專家就曾提出，為了控制蟲害，專門生產(chǎn)大量的有機(jī)農(nóng)藥本身便提高了社會(huì)和生態(tài)成本。以最常用的除蟲菊為例，為了從除蟲中提煉出足夠的有效成分，滿足每年全球超過(guò)兩萬(wàn)噸的需求，肯亞和秘魯開(kāi)墾了大量的花田，并靠無(wú)數(shù)人力每天手工采收一億多朵花。這些花田本身占用了生產(chǎn)農(nóng)作物的土地，甚至是砍伐森林破壞植被換來(lái)的，這對(duì)環(huán)境到底是好還是壞呢？
2.我國(guó)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)預(yù)防醫(yī)學(xué)的教學(xué)改革
3.TBL教學(xué)法在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程整合中的改革與應(yīng)用
4.推動(dòng)衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革,培養(yǎng)實(shí)用型基層衛(wèi)生人才
5.對(duì)氟作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行的職業(yè)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查的分析
6.設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)在環(huán)境衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的探索與實(shí)踐
7.新生兒洗浴游泳中心醫(yī)院感染危險(xiǎn)因素與預(yù)防控制措施
8.分子生物學(xué)技能在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)研究生培養(yǎng)中的作用分析
9.廣東省疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)信息系統(tǒng)建設(shè)與應(yīng)用
10.贛南醫(yī)學(xué)院重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)科
11.全國(guó)省級(jí)疾病預(yù)防控制中心公共衛(wèi)生人力資源調(diào)查分析
12.治療室血液透析室環(huán)境衛(wèi)生學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的探討
13. 淺議醫(yī)學(xué)專業(yè)的預(yù)防醫(yī)學(xué)教育
14.南極勞動(dòng)衛(wèi)生學(xué)考察
15.全科醫(yī)生小詞典——預(yù)防醫(yī)學(xué)與臨床預(yù)防
16.八十年代軍隊(duì)刊物發(fā)表的部分衛(wèi)生學(xué)文獻(xiàn)題錄索引
17.持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)在預(yù)防和控制醫(yī)院感染中的應(yīng)用
18.關(guān)于開(kāi)展食品安全與衛(wèi)生學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的幾點(diǎn)構(gòu)想
19.環(huán)境衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容和當(dāng)前的任務(wù)
20.斗山覆銅板工廠職業(yè)危害因素預(yù)防情況調(diào)查
21.多重耐藥菌醫(yī)院感染現(xiàn)狀及預(yù)防控制措施
22.濟(jì)寧市城鄉(xiāng)中小學(xué)校新建校舍及設(shè)備的衛(wèi)生學(xué)調(diào)查
23.1998～1999年黑龍江省出口雞肉衛(wèi)生學(xué)分析
24.醫(yī)學(xué)專業(yè)衛(wèi)生學(xué)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)
25.現(xiàn)代蘇聯(lián)的環(huán)境衛(wèi)生學(xué)
26.中日勞動(dòng)衛(wèi)生學(xué)專題討論會(huì)簡(jiǎn)況
27.蘇聯(lián)放射衛(wèi)生學(xué)的基本總結(jié)和發(fā)展遠(yuǎn)景
28.加強(qiáng)中等衛(wèi)校預(yù)防醫(yī)學(xué)教育的設(shè)想
29.蘇聯(lián)對(duì)培養(yǎng)未來(lái)的衛(wèi)生學(xué)家和流行病學(xué)家專業(yè)素質(zhì)要求
30.貴州省首例人禽流感醫(yī)院感染預(yù)防控制
31.我國(guó)環(huán)境衛(wèi)生學(xué)核心期刊初步調(diào)查
32.俄學(xué)者論現(xiàn)代軍隊(duì)衛(wèi)生學(xué)的方法學(xué)問(wèn)題
33.以案例為中心,培養(yǎng)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生公共衛(wèi)生思維的教學(xué)實(shí)踐
34.地下汽車庫(kù)空氣質(zhì)量的調(diào)查與預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督探討
35.加強(qiáng)護(hù)理管理有效控制與預(yù)防醫(yī)院感染
36.基于“標(biāo)準(zhǔn)預(yù)防”的維和二級(jí)醫(yī)院職業(yè)防護(hù)
37.蘇州工業(yè)園區(qū)托幼機(jī)構(gòu)的預(yù)防性消毒效果
38.預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探討
39.加強(qiáng)院感知識(shí)培訓(xùn) 預(yù)防和控制醫(yī)院感染
40.關(guān)于預(yù)防性職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督
41.南昌市疾病預(yù)防控制中心學(xué)科人才建設(shè)實(shí)踐與思考
42.非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)醫(yī)學(xué)生進(jìn)行預(yù)防醫(yī)學(xué)考試反映出的問(wèn)題初探
43.以學(xué)生為中心的環(huán)境衛(wèi)生學(xué)教學(xué)模式改革的探索與思考
44.任務(wù)教學(xué)法在軍隊(duì)環(huán)境衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中的實(shí)踐
45.PBL教學(xué)法在預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教學(xué)中的應(yīng)用效果
46.關(guān)于多重耐藥菌患者感染現(xiàn)狀及預(yù)防控制措施
47.某酒店客房層空調(diào)系統(tǒng)竣工驗(yàn)收衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)
48.啟發(fā)式教學(xué)在衛(wèi)生學(xué)課程中的應(yīng)用
49.做好疾病預(yù)防控制檔案開(kāi)發(fā)利用工作的三個(gè)基礎(chǔ)
50.衛(wèi)生學(xué)預(yù)評(píng)價(jià)在某醫(yī)院建設(shè)項(xiàng)目中的應(yīng)用分析
51.預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)核心期刊互引分析
52.針對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)本科生環(huán)境衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)設(shè)計(jì)的思考
53.構(gòu)建預(yù)防醫(yī)學(xué)與放射衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)新體系的探討
54.校園暴力和公共衛(wèi)生學(xué)預(yù)防
55.2006年-2010年中國(guó)部分地區(qū)高校預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)二級(jí)學(xué)科科技論文統(tǒng)計(jì)分析
56.預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)環(huán)境衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革與思考
57.省級(jí)精品課程《環(huán)境衛(wèi)生學(xué)》建設(shè)對(duì)提高預(yù)防醫(yī)學(xué)本科生創(chuàng)新能力的作用
58.從期刊的文獻(xiàn)計(jì)量指標(biāo)變化看預(yù)防醫(yī)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)期刊的進(jìn)步
59.PBL教學(xué)模式在非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用
60.預(yù)防醫(yī)學(xué)中環(huán)境衛(wèi)生學(xué)教學(xué)實(shí)踐與體會(huì)
61.預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)環(huán)境衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革初探
62.在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)和科研中培養(yǎng)預(yù)防醫(yī)學(xué)本科生的科研實(shí)踐能力和自我學(xué)習(xí)能力
63.中華醫(yī)學(xué)會(huì)江蘇分會(huì)預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)兒少衛(wèi)生學(xué)組成立
64.預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)“兒童少年衛(wèi)生學(xué)”本科教材建設(shè)歷程與新版教材特點(diǎn)
65.浸取硫酸鋅預(yù)防砷化氫中毒措施的衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)
66.預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)核心期刊及檢索工具介紹
67.施工監(jiān)督在預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督中的衛(wèi)生學(xué)意義
68.預(yù)防醫(yī)學(xué)衛(wèi)生學(xué)英文文獻(xiàn)中有關(guān)詞語(yǔ)的漢譯探討
69.非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)衛(wèi)生學(xué)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的實(shí)踐及效果分析
70.預(yù)防醫(yī)學(xué)與衛(wèi)生學(xué)
71.用循證醫(yī)學(xué)思想指導(dǎo)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的衛(wèi)生學(xué)教學(xué)
72.2007年版中國(guó)科技期刊引證報(bào)告“預(yù)防醫(yī)學(xué)與衛(wèi)生學(xué)類期刊總被引頻次和影響因子排序表”
73.預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)
74.預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督信息管理與衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)可視化系統(tǒng)的研制
75.南昌市建設(shè)項(xiàng)目集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)預(yù)防性衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)分析
76.預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)類核心期刊《中華勞動(dòng)衛(wèi)生職業(yè)病雜志》被引量分析
77.大連市某大型超市集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)竣工驗(yàn)收預(yù)防性衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)
78.啟發(fā)式教學(xué)在非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)衛(wèi)生學(xué)中的應(yīng)用及其效果評(píng)價(jià)
79.公共場(chǎng)所預(yù)防性衛(wèi)生審核及衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)要點(diǎn)分析
80.《環(huán)境衛(wèi)生學(xué)雜志》編輯部與《疾病預(yù)防控制通報(bào)》雜志編輯部合作交流
81.預(yù)防醫(yī)學(xué)與衛(wèi)生學(xué)專利申請(qǐng)報(bào)導(dǎo)
82.預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生《環(huán)境衛(wèi)生學(xué)》實(shí)踐技能考核指標(biāo)設(shè)計(jì)
83.關(guān)于預(yù)防性衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)的探討
84.預(yù)防醫(yī)學(xué)與公共衛(wèi)生學(xué)進(jìn)展
85.預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革的實(shí)踐和探索
86.聯(lián)黎臨時(shí)部隊(duì)衛(wèi)生學(xué)和野戰(zhàn)預(yù)防醫(yī)學(xué)的組織和實(shí)施
87.分析兒童少年衛(wèi)生學(xué)在學(xué)校常見(jiàn)病預(yù)防中的重要性
88.預(yù)防醫(yī)學(xué)長(zhǎng)學(xué)制學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置的調(diào)查研究
89.預(yù)防醫(yī)學(xué)本科《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革
90.談如何提高非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的興趣
91.非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)《衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)效果的調(diào)查報(bào)告
92.預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)需求與課程設(shè)置的調(diào)查研究
93.非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)選修課教學(xué)及課程優(yōu)化研究
94.公共場(chǎng)所建設(shè)項(xiàng)目預(yù)防性衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)審查的政策環(huán)境分析
95.非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)方法的探討
96.預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)本科生《環(huán)境衛(wèi)生學(xué)》專業(yè)課程教學(xué)現(xiàn)狀調(diào)查
97.軌道交通公共場(chǎng)所預(yù)防性衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)相關(guān)技術(shù)的研究
表彰為中國(guó)糜子品種改良做出杰出貢獻(xiàn)的專家和單位。為了鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)糜子科研工作者開(kāi)拓進(jìn)取，促進(jìn)糜子產(chǎn)業(yè)發(fā)展，會(huì)議秘書處在2010年組織開(kāi)展了“為糜子品種改良做出杰出貢獻(xiàn)的科學(xué)家”“、為糜子研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出杰出貢獻(xiàn)的單位”以及“為糜子產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出杰出貢獻(xiàn)的企業(yè)”評(píng)選活動(dòng)。通過(guò)推薦、提名、投票，內(nèi)蒙古鄂爾多斯市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所魏仰浩先生、黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物育種所于亞玲先生、甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物所賈尚誠(chéng)先生、寧夏固原市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所王玉璽先生、山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院品種資源所王星玉先生獲得“為中國(guó)糜子品種改良做出杰出貢獻(xiàn)的專家”稱號(hào)；西北農(nóng)林科技大學(xué)、甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、寧夏固原市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、內(nèi)蒙古鄂爾多斯市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院高寒作物研究所、山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院品種資源研究所獲得“為中國(guó)糜子研究與產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出杰出貢獻(xiàn)的單位”稱號(hào)；陜西省府谷縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)投資有限公司、甘肅西北大磨坊食品工業(yè)有限公司、寧夏山逗子雜糧綠色食品有限公司、陜西福錦米業(yè)有限公司、健康多多雜糧實(shí)業(yè)有限公司、府谷天漠農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司獲得“為中國(guó)糜子產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出杰出貢獻(xiàn)的企業(yè)”稱號(hào)。積極開(kāi)展國(guó)際合作交流。會(huì)議期間，首屆國(guó)際糜子會(huì)議主席、國(guó)家小宗糧豆品種鑒定委員會(huì)主任、農(nóng)業(yè)部小宗糧豆專家指導(dǎo)組組長(zhǎng)柴巖教授和西北農(nóng)林科技大學(xué)副校長(zhǎng)侯曦教授分別與日本、韓國(guó)、美國(guó)等國(guó)家與會(huì)代表進(jìn)行座談，就糜子的科研、生產(chǎn)及其產(chǎn)業(yè)化方面合作以及校際之間的合作進(jìn)行了探討。
加強(qiáng)宣傳報(bào)道，本屆會(huì)議是國(guó)際糜子界的一次盛會(huì)，也是展示近年來(lái)我國(guó)糜子科研、生產(chǎn)及加工成果的良好機(jī)會(huì)，會(huì)議邀請(qǐng)了西北農(nóng)林科技大學(xué)宣傳部，榆林電視臺(tái)、神木縣電視臺(tái)等多家宣傳單位進(jìn)行同步采訪報(bào)道，會(huì)議印制了印有會(huì)議標(biāo)志和世界各國(guó)糜子拼寫的文化衫，同時(shí)還利用西北農(nóng)林科技大學(xué)網(wǎng)站、中國(guó)小雜糧網(wǎng)站等媒介進(jìn)行了多方位的宣傳報(bào)道，以期更多的人認(rèn)識(shí)、了解糜子，關(guān)心和支持糜子產(chǎn)業(yè)，并最終得益于糜子食品而健康、快樂(lè)。
本次會(huì)議在西北農(nóng)林科技大學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門的支持與配合下，有關(guān)學(xué)者、課題組不辭辛苦進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月的積極的周密的籌備工作，才使會(huì)議圓滿完成了各項(xiàng)任務(wù)。參會(huì)代表收獲頗豐，熱情高漲，紛紛為糜子研究獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，提出了如下建議。
（1）組織出版糜子期刊。糜子屬小宗糧食作物，生育期短，適應(yīng)性廣，是亞洲和歐洲一些發(fā)展中國(guó)家和以素食為主的國(guó)家的重要的糧源。糜子營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪以及多種營(yíng)養(yǎng)素，是新世紀(jì)全球重要的保健食品資源。但糜子宣傳沒(méi)有一個(gè)平臺(tái)，因此建議出版《粟類作物》期刊，將糜子、谷子、珍珠粟、蠟燭稗、臺(tái)芙等粟類作物融為一體，編輯出版粟類作物或小粒作物研究期刊，推動(dòng)世界糜子及粟類作物研究。
一、引言
因?yàn)槌丶胺逝謺?huì)造成巨大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)損失（Bhattacharya and Sood， 2011； WHO， 2010），所以這兩種疾病患病率急劇上升的現(xiàn)象在很多國(guó)家越來(lái)越受關(guān)注。而中國(guó)則因其快速的經(jīng)濟(jì)和營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型以及龐大的人口數(shù)量，已成為該方面研究的理想案例。盡管中國(guó)的超重及肥胖患病率比西方很多國(guó)家都低（例如美國(guó)和歐洲國(guó)家），但中國(guó)超重及肥胖人口數(shù)目已位居世界首位――截止到2013年，中國(guó)已有大約2.77億成年人體重超重（體質(zhì)指數(shù) （BMI） ≥ 25） 。此外，自20世紀(jì)90年代以來(lái)，中國(guó)的超重率和肥胖率一直在迅速上升。根據(jù)《中國(guó)健康和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查》（CHNS），年齡在20到60之間的成年人中，超重（BMI ≥ 25）患病率從1989年的8.7%上升到2011年的34.1%；肥胖（BMI ≥ 30）患病率從1989年的0.4%上升到2011年的5.4%（見(jiàn)圖1）。盡管城市患病率比農(nóng)村略高，但兩地患病率均呈持續(xù)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
同時(shí)，如果我們能采取有效措施改善能量攝入和消耗之間的平衡，其實(shí)肥胖是可以預(yù)防的。盡管有眾多的策略可以預(yù)防和緩解肥胖，但本論文探究的中心是食品價(jià)格政策在改善人們的飲食量和飲食質(zhì)量方面的潛力。通過(guò)運(yùn)用食品價(jià)格彈性指數(shù)（Andreyeva et al.， 2010； Gallet， 2010），食品價(jià)格對(duì)食品需求的影響以及中國(guó)的食品需求價(jià)格彈性和食品交叉價(jià)格彈性均得到了深入廣泛的研究（Chen et al.， 2014； Ortega et al.， 2009； Zhuang and Abbott， 2007； Fang and Beghin， 2002； Zhang et al.， 2001； Shono et al.， 2000）。例如，Chen et al.（2014）就做了67份評(píng)估中國(guó)家禽的食物需求價(jià)格彈性的研究，其彈性估值范圍在-2.051 和0.930之間，平均值為-0.667，標(biāo)準(zhǔn)差為0.451。但是之前的這些研究多以預(yù)測(cè)一般人口食物需求為重心，極少調(diào)查肥胖人群以及研究如何提高他們的飲食質(zhì)量。
通過(guò)使用2004和2006年中國(guó)健康和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查個(gè)人層面的面板數(shù)據(jù)，本論文主要研究食品價(jià)格如何影響營(yíng)養(yǎng)攝入和飲食質(zhì)量，以及食品價(jià)格在擁有不同體質(zhì)指數(shù)和初始膳食知識(shí)的人群層級(jí)中發(fā)揮的影響各是如何。至于結(jié)果變量，我們選取了能量攝入和飲食質(zhì)量，而不是某一類別食物的消耗。這是因?yàn)楹茈y下定論說(shuō)某一特定的食物種類就是造成肥胖的關(guān)鍵原因。而且通過(guò)獲取不同食物類別中的替代品，營(yíng)養(yǎng)攝入和飲食質(zhì)量可以衡量食品價(jià)格變化所帶來(lái)的綜合影響。具體來(lái)說(shuō)，我們針對(duì)如下兩個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了調(diào)查：①食品價(jià)格彈性在健康人群和肥胖人群之間是否有差別；②食品價(jià)格彈性的不同是否取決于人們?cè)诮】瞪攀撤矫娴某跏贾R(shí)儲(chǔ)量的高低。
本論文的剩余部分結(jié)構(gòu)是這樣的。第二部分綜述了中國(guó)食品價(jià)格和食品消費(fèi)趨勢(shì)；第三部分展示了我們用于實(shí)證分析和描述分析的數(shù)據(jù)；第四部分描述了我們的估算策略；第五部分報(bào)告了估計(jì)結(jié)果；第六部分通過(guò)討論食品價(jià)格政策作為抗擊肥胖措施的潛力來(lái)總結(jié)。
五、評(píng)估結(jié)果
（一）對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝入的影響
表2～4顯示了通過(guò)指定方程（1）和（3）所得的價(jià)格和收入彈性的估值。我們首先給出了一個(gè)完整的樣本結(jié)果（如表2所示），第二步，我們根據(jù)體重指數(shù)將樣本分成兩個(gè)次級(jí)樣本――健康體重（18.5體重指數(shù)
由表2可知，對(duì)于谷物、蔬菜和雞蛋來(lái)說(shuō)，其價(jià)格彈性與人們卡路里攝入總量呈顯著負(fù)相關(guān)；而對(duì)于豆類和油來(lái)說(shuō)，其價(jià)格彈性與人們卡路里攝入總量呈顯著正相關(guān)。谷物、豆類和蔬菜的價(jià)格對(duì)人們卡路里攝入總量的影響歸因于它們對(duì)人們碳水化合物和蛋白質(zhì)攝入量的影響。相比之下，雞蛋和食用油價(jià)格對(duì)人們卡路里攝入總量的影響歸因于它們對(duì)人們脂肪和蛋白質(zhì)攝入量的影響。在食物群中，谷物價(jià)格對(duì)人們卡路里、碳水化合物和蛋白質(zhì)攝入總量的影響最大；而雞蛋價(jià)格對(duì)脂肪攝入量的影響最大。例如，谷物價(jià)格增加1%，人們攝入的總熱量就下降0.11%，而雞蛋價(jià)格增加1%，人們脂肪攝入量就下降0.09%。
由表3可知，超重的人對(duì)于除了蔬菜以外的食品價(jià)格以及收入的變化更為敏感。例如，谷物價(jià)格增加1%，超重人群的總熱量攝入總量就下降0.17%，而健康體重人群則下降0.09%。同樣地，雞蛋價(jià)格增加1%，超重人群脂肪攝入量減少0.12%，而健康體重人群則下降0.08%。相比之下，蔬菜價(jià)格增加1%，健康體重人群總熱量攝入總量減少0.03%，對(duì)于超重人群來(lái)說(shuō)，則無(wú)明顯影響。此外，收入彈性與營(yíng)養(yǎng)攝入量是呈正相關(guān)的，并且超重人群比健康體重人群受到的影響更大。例如，人均收入增加1%，超重人群卡路里攝入總量增加0.04%，而健康體重人群則增加0.01%。
由表4可知，具有高膳食知識(shí)（高DKI）的人群對(duì)豆類以外的食品價(jià)格變化十分敏感，而對(duì)收入變化的敏感度則較弱。例如，谷物價(jià)格增加1%，高膳食知識(shí)人群總熱量攝入下降0.15%，而低膳食知識(shí)人群則下降0.07%。同樣地，雞蛋價(jià)格增加1%，高膳食知識(shí)人群脂肪攝入量下降0.11%，而低膳食知識(shí)人群則下降0.07%。相比之下，豆類價(jià)格增加1%，低膳食知識(shí)人群總熱量攝入增加0.06%，而高膳食知識(shí)人群則只增加0.03%。此外，收入彈性與所有營(yíng)養(yǎng)的攝入是呈正相關(guān)的，并且低膳食知識(shí)人群比高膳食知識(shí)人群受到的影響更大。例如，人均收入增加1%，低膳食知識(shí)人群總熱量攝入增加0.030%，而高膳食知識(shí)人群則增加0.017%。
（二）對(duì)飲食質(zhì)量的影響
表5顯示了通過(guò)指定方程（3）所得的價(jià)格和收入彈性的估值，此處Δln（Nihvt）被替換成Δln（HEIit）?？傮w上來(lái)說(shuō)，我們發(fā)現(xiàn)，豬肉和食用油價(jià)增加會(huì)導(dǎo)致飲食質(zhì)量下降，而其他食物群的價(jià)格增加則會(huì)提高飲食質(zhì)量。在食物群中，豬肉價(jià)格所造成的影響最大（-0.041），而其他食物群造成的影響則相似，影響值固定在同一區(qū)間內(nèi)（從0.016到0.026）。例如，豬肉價(jià)格增加1%，健康飲食指數(shù)（HEI-ch）下降0.041%；然而雞肉價(jià)格增加1%，健康飲食指數(shù)（HEI-ch）則上升0.026%。
因?yàn)檫@些信號(hào)明顯違反常理，所以我們進(jìn)一步調(diào)查了豬肉和食用油的需求價(jià)格彈性為負(fù)以及蔬菜的需求價(jià)格彈性為正的原因。我們本以為豬肉和食用油價(jià)格的上漲會(huì)導(dǎo)致其消費(fèi)的下降，從而提升飲食質(zhì)量（需求價(jià)格彈性為正）；相應(yīng)的，蔬菜價(jià)格的上漲會(huì)減少蔬菜消費(fèi)，從而導(dǎo)致飲食質(zhì)量的下降（需求價(jià)格彈性為負(fù)）。我們發(fā)現(xiàn)豬肉和食用油價(jià)格不同尋常的需求價(jià)格彈性能用對(duì)水果消費(fèi)的負(fù)交叉價(jià)格影響來(lái)解釋。更準(zhǔn)確一點(diǎn)說(shuō)就是盡管豬肉和食用油價(jià)格上漲，人們也不會(huì)改變對(duì)它們的消費(fèi)，而超出的這部分支出可以從減少水果消費(fèi)中得來(lái)。所以，豬肉和食用油價(jià)格與水果消費(fèi)指數(shù)（健康飲食指數(shù)中的一個(gè)要素）呈顯著的負(fù)相關(guān)。豬肉價(jià)格上漲1%，水果消費(fèi)分?jǐn)?shù)就下降0.56個(gè)點(diǎn)；食用油價(jià)格上漲1%，水果消費(fèi)分?jǐn)?shù)就下降0.70個(gè)點(diǎn)。從另一方面來(lái)說(shuō)，蔬菜的需求價(jià)格彈性的正相關(guān)可以由食用油消費(fèi)的負(fù)面交叉需求價(jià)格影響來(lái)解釋。我們發(fā)現(xiàn)蔬菜價(jià)格每增長(zhǎng)1%，整體食用油攝入（克/每千卡）就會(huì)下降0.79克。這可能是因?yàn)橹袊?guó)菜中蔬菜經(jīng)常需要用很多油來(lái)烹飪，因而蔬菜消費(fèi)減少后，食用油消費(fèi)也會(huì)相應(yīng)減少。
我們也發(fā)現(xiàn)，超重人群與健康體重人群相比，其飲食質(zhì)量更受食物價(jià)格變化的影響。例如，豬肉價(jià)格每增長(zhǎng)1%，超重人群健康飲食指數(shù)就下降0.077%，而健康體重人群該指數(shù)僅下降0.031%。類似的，雞肉價(jià)格每增長(zhǎng)1%，超重人群健康飲食指數(shù)就增加0.068%，然而健康體重人群所受影響并不顯著。這些發(fā)現(xiàn)表明食物價(jià)格政策在提升超重人群飲食質(zhì)量上比健康體重人群更有效。
最后，我們發(fā)現(xiàn)食物價(jià)格對(duì)飲食質(zhì)量的影響隨著最初的膳食知識(shí)層次的不同而有所區(qū)分。雞肉、蔬菜和雞蛋價(jià)格對(duì)飲食質(zhì)量的顯著影響只對(duì)高膳食知識(shí)人群有效。另外，豬肉、豆類、食用油價(jià)格對(duì)飲食質(zhì)量的顯著影響只在低膳食知識(shí)人群中體現(xiàn)。例如，豬肉價(jià)格每上漲1%，低膳食知識(shí)人群的健康飲食指數(shù)就下降0.042%，而高膳食知識(shí)人群幾乎不受顯著影響。相比較而言，雞肉價(jià)格每增長(zhǎng)1%，高膳食知識(shí)人群的健康飲食指數(shù)就上升0.056%，而對(duì)低膳食知識(shí)人群影響較小。特別值得一提的是，豬肉和食用油價(jià)格只對(duì)低膳食知識(shí)人群產(chǎn)生的顯著負(fù)面影響，可能暗示這些人更可能在上面所說(shuō)兩種產(chǎn)品價(jià)格上漲時(shí)，減少水果消費(fèi)。
六、結(jié)論
本文結(jié)果顯示，食品價(jià)格與收入的變化對(duì)超重人群的影響大于健康體重人群，且食品價(jià)格上漲對(duì)高膳食知識(shí)人群的飲食質(zhì)量所造成的負(fù)面影響要小于低膳食知識(shí)人群。特別需要強(qiáng)調(diào)的是，豬肉與食用油價(jià)格上漲對(duì)超重人群以及低膳食知識(shí)人群的飲食水平所造成的負(fù)面影響要更大。相比之下，雞肉、蔬菜與蛋類價(jià)格上漲對(duì)高膳食知識(shí)人群的積極影響則更大。還有一點(diǎn)值得注意的是，低膳食知識(shí)人群的營(yíng)養(yǎng)攝取對(duì)其收入變化更為敏感。
根據(jù)發(fā)現(xiàn)，食品政策對(duì)超重人群的作用比健康體重人群要更大。此項(xiàng)結(jié)果也表明，在評(píng)價(jià)食品價(jià)格政策對(duì)飲食質(zhì)量的影響時(shí)，要注重考慮食品群間的相互替代。例如，當(dāng)豬肉價(jià)格上漲豬肉消費(fèi)成本增加時(shí)，此時(shí)人們不僅會(huì)減少豬肉消費(fèi)，還可能減少其他食物群（如水果、蔬菜）的消費(fèi)，另外，若想將豬肉消費(fèi)的下降控制在最小，豬肉價(jià)格的上漲就可能更多地導(dǎo)致水果消費(fèi)的減少而非豬肉消費(fèi)的減少，而這又將導(dǎo)致飲食水平的進(jìn)一步下降。此外，結(jié)果也暗示了飲食教育能夠減弱豬肉和食用油價(jià)格增長(zhǎng)、收入等因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝取和飲食水平產(chǎn)生的不良影響。
最后要說(shuō)明的是，雖然我們盡全力控制內(nèi)生性因素對(duì)預(yù)估的影響，但如果給定數(shù)據(jù)，上述結(jié)論中還是存在內(nèi)生性問(wèn)題。除此之外，我們的發(fā)現(xiàn)還是有建設(shè)性的（并非結(jié)論性的），因?yàn)樗U明了中國(guó)食品價(jià)格政策用于預(yù)防與控制肥胖現(xiàn)象的可能性。同時(shí)，由于不同國(guó)家和文化環(huán)境中的人對(duì)特定食物種類（如豬肉）的偏好并不相同，因而我們的結(jié)果不能照搬于其他國(guó)家。
參考文獻(xiàn)：
[1]世界衛(wèi)生組織，2010：《健康體育運(yùn)動(dòng)全球建議》。
[2]中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，1992-2013：《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》，中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社。
[3]Andreyeva， T.， M.W. Long， and K.D. Brownell. 2010， “The Impact of Food Prices on Consumption： A Systematic Review of Research on the Price Elasticity of Demand for Food”， American Journal of Public Health， 100 （2）： pp.216-222.
[4]Bhattacharya， J.， Sood， N.， 2011， “Who Pays for Obesity？”， Journal fo Economic Perspectives， 25， pp.139-158.
[5]Chen D， Alber D， Zhou D， Yu X， and Thompson W.， 2014， A Meta-Analysis of Food Demand Elasticities for China， Working Paper.
[6]CHNS （China Health and Nutrition Survey）， 2009， The National Institute of Nutrition and Food Safety， China Center for Disease Control and Prevention， Carolina Population Center， the University of North Carolina at Chapel Hill.
[7]Fang， C.， and J.C. Beghin， 2002， “Urban Demand for Edible Oils and Fats in China： Evidence from Household Survey Data”， Journal of Comparative Economics， 30（4）：pp.732-753.
[8]Gallet， C.A. 2010， “Meat Meets Meta： A Quantitative Review of the Price Elasticity of Meat”， American Journal of Agricultural Economics， 92 （1）： pp.258-272.
[9]Guenther， P.M.， Reedy， J.， Krebs-Smith， S.M.， Reeve， B.B.， Basiotis， P.P.， 2007， Development and evaluation of the Healthy Eating Index-2005， Center for Nutrition Policy and Promotion， U.S.， Department of Agriculture.
[10]Ortega， D.L.， H.H. Wang， and J.S. Eales. 2009， Meat Demand in China， China Agricultural Economic Review， 1（4）：pp.410-419.
[11]Shimokawa， S. 2013， “When Does Dietary Knowledge Matter to Obesity and Overweight Prevention？”， Food Policy， 38（1）： pp.35-46.
[12]Shono， C.， N. Suzuki， and H.M. Kaiser. 2000， “Will China's Diet Follow Western Diets？”， Agribusiness， 16（3）： pp.271-279.
[13]Zhang， X.， T.D. Mount， and R.N. Boisvert. 2001， “The Demand for Food Grain in China： New Insights into a Controversy”， Agricultural and Resource Economics Review， 30（1）： 1-9.
[14]Zhuang， R.， and P. Abbott. 2007， “Price Elasticities of Key Agricultural Commodities in China”， China Economic Review， 18（2）：pp.155-169.
Roles of Food Price and Dietary Knowledge
in Improving Diet Quality in China
Satoru Shimokawa
進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平不斷提高，人們的飲食習(xí)慣和觀念經(jīng)歷了從吃得飽到吃得好再到吃的健康的轉(zhuǎn)變。居民意識(shí)的轉(zhuǎn)變同樣對(duì)酒店、餐飲從業(yè)人員提出了新的要求，需要從業(yè)者有更高和更深入的認(rèn)識(shí)。因此《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課程在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中就顯得越來(lái)越重要。但是，本課程在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中仍存在諸多問(wèn)題，如教學(xué)理論不完善，教學(xué)方式單一等。因此，需要不斷優(yōu)化《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的教育教學(xué)方式，提升教學(xué)水平。
1存在問(wèn)題
1.1教材內(nèi)容的選擇
目前針對(duì)中職《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的教材版本較少，且大部分教學(xué)內(nèi)容在選擇上大同小異，普遍存在一些問(wèn)題。首先，課程內(nèi)容設(shè)置與現(xiàn)階段實(shí)際情況不匹配，內(nèi)容陳舊。例如，我國(guó)居民膳食指南已更新至2016版，而多數(shù)教材還停留在2007版甚至更早的版本，與時(shí)展嚴(yán)重脫節(jié)。其次，中職學(xué)校重理論，但更重視技能的培養(yǎng)，雖然《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》屬于專業(yè)理論課，但應(yīng)在內(nèi)容中涵蓋部分實(shí)踐操作技能，如酒店管理專業(yè)對(duì)于宴會(huì)配菜與菜單設(shè)計(jì)有較高的要求，而現(xiàn)階段只涉及到食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等理論知識(shí)，而沒(méi)有實(shí)際的膳食搭配案例可供學(xué)習(xí)，知識(shí)實(shí)用性較低。
1.2教學(xué)方法與手段
《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》應(yīng)該成為一門既傳播食物營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)、又能解決日常膳食科學(xué)化的一門實(shí)用型課程。但目前大部分教師還是采取單一的傳統(tǒng)教學(xué)方式，整個(gè)過(guò)程以教師講授為主，學(xué)生參與性較差，缺少發(fā)散性思維，技能培養(yǎng)更是開(kāi)展艱難，最后影響學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。
1.3考核體系
《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》通常采用只針對(duì)理論知識(shí)的閉卷考試考核方法，考試成績(jī)也只代表了學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的學(xué)習(xí)水平，難以衡量學(xué)生對(duì)于該門課程的實(shí)踐應(yīng)用能力，更無(wú)法體現(xiàn)學(xué)生的綜合素質(zhì)。因此，這種考核體系已經(jīng)難以滿足中職學(xué)校對(duì)于培養(yǎng)技術(shù)型和應(yīng)用型人才的要求。
2教學(xué)改革初探
2.1優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容
中職學(xué)生理論知識(shí)基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，對(duì)于食物營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)了解較少，而《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的理論專業(yè)性較強(qiáng)，學(xué)生難以迅速掌握并加以運(yùn)用，因此這對(duì)教師與教材提出了新的要求。教師需要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式，選擇更加有趣、生動(dòng)、與實(shí)踐緊密結(jié)合的內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面，除將大量理論性知識(shí)簡(jiǎn)化講授外，還可以補(bǔ)充非書本上的相關(guān)內(nèi)容，內(nèi)容盡量順應(yīng)社會(huì)生活發(fā)展需要，以服務(wù)生活實(shí)際為原則，不斷更新、與時(shí)俱進(jìn)。例如在講授蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用這一概念時(shí)，可以舉多個(gè)飲食搭配實(shí)例驗(yàn)證這一理論，如八寶粥、燉燴菜等。又如在講谷類食品過(guò)度加工后對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的不良影響時(shí)，可以舉例市場(chǎng)上常見(jiàn)面粉種類中營(yíng)養(yǎng)素含量加以論證等。通過(guò)這種與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方式，能夠迅速的增強(qiáng)學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的理解，活學(xué)活用的教學(xué)方法，也能迅速提升學(xué)生的實(shí)踐能力。在食品衛(wèi)生學(xué)方面，例如幾年前的“瘦肉精”事件、“地溝油”事件等都可以引用到課堂，并和學(xué)生一起討論這些食品安全事件產(chǎn)生的原因以及解決方法。多講解成為社會(huì)熱點(diǎn)的食品衛(wèi)生問(wèn)題，可以使學(xué)生能夠有效的理解理論知識(shí)，特別是枯燥的衛(wèi)生條例法規(guī)等知識(shí)，做到理論與實(shí)際相結(jié)合。
2.2優(yōu)化教學(xué)方法
針對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程特點(diǎn)，為更好的進(jìn)行教學(xué)改革，初步嘗試運(yùn)用專題式教學(xué)法與課題研究式教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法相結(jié)合，更好的使學(xué)生掌握學(xué)科知識(shí)。
2.2.1專題式教學(xué)法專題式教學(xué)法需要教師將流行的行業(yè)熱點(diǎn)和課本知識(shí)結(jié)合進(jìn)行專題性講解。這種教學(xué)法能夠?qū)⑾嚓P(guān)知識(shí)集中體現(xiàn)，具有深刻性；二是針對(duì)一個(gè)主題進(jìn)行擴(kuò)展，信息量大，對(duì)學(xué)生感染力強(qiáng)；三是改變了填鴨式教學(xué)，促進(jìn)了教學(xué)研究，有利于教師教學(xué)水平的提高。比如關(guān)注度較高的熱點(diǎn)專題有“能量過(guò)剩怎么辦？”“人體血糖是如何調(diào)節(jié)與代謝的？”“怎么吃更健康？”等，這些專題讓學(xué)生感到既不是空洞的說(shuō)教，也不是無(wú)聊的知識(shí)堆積，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
2.2.2課題研究教學(xué)法課題項(xiàng)目研究法是一種開(kāi)放性的教學(xué)方法。該教學(xué)方法要求學(xué)生組成課題研究小組，擬定課題，并在老師的幫助下進(jìn)行課題研究。內(nèi)容包括收集整理資料及撰寫論文等。比如，對(duì)特定人群的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、給自己的家庭設(shè)計(jì)一份一周的營(yíng)養(yǎng)配餐等相關(guān)內(nèi)容的課程研究，最終以提交論文并進(jìn)行內(nèi)容闡述作收尾。這對(duì)學(xué)生掌握及更好的應(yīng)用本門課程會(huì)有非常大的促進(jìn)作用，極大的提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。
2.3完善考核制度
教學(xué)方式改變的同時(shí)，考核制度也需要做相應(yīng)的調(diào)整，更加全面的反映學(xué)生的綜合素質(zhì)。例如，可以使用學(xué)生上課基本情況與課題研究和期末考試相結(jié)合的方法進(jìn)行考核。學(xué)生的出勤、課堂發(fā)言占總成績(jī)的20%，考察學(xué)生上課的基本情況；課題研究占總成績(jī)的30%，考察學(xué)生運(yùn)用理論分析、解決問(wèn)題的能力；期末考試成績(jī)占總成績(jī)的50%，考察學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握情況，而且題型中要涉及一部分開(kāi)放型題目，也可考察學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力。
3教學(xué)成果
教學(xué)內(nèi)容選擇上突出理論與實(shí)踐相結(jié)合；教學(xué)方法多樣化激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，體現(xiàn)更多教與學(xué)的互動(dòng)；考核側(cè)重綜合素質(zhì)。通過(guò)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式及考核方法等，學(xué)生會(huì)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)有長(zhǎng)足進(jìn)步，最終使學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程也得到優(yōu)化。
參考文獻(xiàn)：
[1]余秀菊.高職酒店管理專業(yè)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)改革的實(shí)踐與思考[J].科協(xié)論壇，2009(2).
本專業(yè)畢業(yè)論文課題時(shí)間安排為14周，需要學(xué)生能很快進(jìn)入課題狀態(tài)，完成實(shí)習(xí)課題過(guò)程。所以學(xué)生在專業(yè)實(shí)習(xí)前的科研能力鍛煉，有利于課題的順利完成和取得較好的效果，為學(xué)生在較短的時(shí)間內(nèi)做出高質(zhì)量的論文打下良好的基礎(chǔ)。
1.1 增加綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)在專業(yè)實(shí)驗(yàn)課中的比例
過(guò)去本專業(yè)的實(shí)驗(yàn)課中，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)比例較高，通過(guò)教改，增加綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)比例，每門實(shí)驗(yàn)課程綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)開(kāi)出率已達(dá)100%；從“以教師為中心，以教為主”變?yōu)椤耙詫W(xué)生為中心，以學(xué)為主”，鍛煉學(xué)生主動(dòng)思維和動(dòng)手能力，學(xué)會(huì)綜合分析和解決問(wèn)題的能力，從而提高學(xué)生的主動(dòng)性、創(chuàng)造性及綜合實(shí)驗(yàn)素質(zhì)，為畢業(yè)課題的獨(dú)立工作及課題創(chuàng)新奠定基礎(chǔ)。
1.2 教師科研成果應(yīng)用在專業(yè)教學(xué)之中
教師充分利用自己的科研成果和國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究進(jìn)展，結(jié)合我院煤炭職業(yè)衛(wèi)生與安全的防制和流行病學(xué)研究?jī)?yōu)勢(shì)，充實(shí)到教學(xué)內(nèi)容里；舉辦與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的學(xué)術(shù)講座，使科研成果直接為教學(xué)服務(wù)；比如把礦工結(jié)核病易感基因的研究和煤礦農(nóng)協(xié)工預(yù)防艾滋病綜合干預(yù)模式與機(jī)制研究應(yīng)用到流行病學(xué)課程的傳染流行病學(xué)和性傳播疾病章節(jié)的教學(xué)中，將個(gè)體因素在塵肺發(fā)病中的作用研究和塵肺遺傳易感性研究應(yīng)用到職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)課程的塵肺發(fā)病影響因素的教學(xué)中，均取得了很好的教學(xué)效果；從而開(kāi)發(fā)學(xué)生科學(xué)思維，增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，潛移默化引導(dǎo)學(xué)生的獻(xiàn)身科學(xué)精神。
1.3 教學(xué)和實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)生參與科研課題活動(dòng)
預(yù)防醫(yī)學(xué)是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，其教學(xué)應(yīng)緊密結(jié)合科技發(fā)展的前沿和實(shí)際工作的需要，以靈活多樣的教學(xué)方法和手段，調(diào)動(dòng)學(xué)生的鉆研興趣。為此我院預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)各學(xué)科均編寫了適合本專業(yè)課程特點(diǎn)的輔助實(shí)習(xí)教材，并出版了“煤礦職業(yè)危害預(yù)防與控制指南”作為參考資料，使之與培養(yǎng)目標(biāo)更加呼應(yīng)。通過(guò)各學(xué)科組織學(xué)生見(jiàn)習(xí)教學(xué)基地的實(shí)際生產(chǎn)活動(dòng)，比如職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)見(jiàn)習(xí)陶瓷和煤礦粉塵、噪聲的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)見(jiàn)習(xí)CDC理化檢驗(yàn)中心的研究工作，以及學(xué)生直接參與教師的科研、做科研小助手，培養(yǎng)學(xué)生的基本科研素質(zhì)和科研能力；在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步組織學(xué)生參加各種學(xué)術(shù)活動(dòng)，為學(xué)生提供較多的機(jī)會(huì)接觸不同的學(xué)術(shù)思想和研究風(fēng)格，激發(fā)學(xué)生的求知欲和創(chuàng)造力，開(kāi)拓科研思路。
2.優(yōu)化畢業(yè)論文實(shí)習(xí)流程，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)
我院預(yù)防專業(yè)畢業(yè)論文課題主要在各學(xué)科完成。流程包括教師提前計(jì)劃和論證課題、下達(dá)課題任務(wù)書、學(xué)生選題、完成課題過(guò)程、中期匯報(bào)、論文撰寫和答辯。
2.1 合理安排實(shí)習(xí)時(shí)間，使流程內(nèi)容系統(tǒng)充實(shí)
畢業(yè)論文實(shí)習(xí)課題的論證安排在第9學(xué)期末。由各學(xué)科制定具體的課題計(jì)劃，在充分考慮本科生自身特點(diǎn)和培養(yǎng)要求的基礎(chǔ)上，指導(dǎo)教師結(jié)合個(gè)人的科研題目選定難度與深度適當(dāng)?shù)淖禹?xiàng)目作為實(shí)習(xí)課題方向。指導(dǎo)教師提交畢業(yè)論文的題目和任務(wù)書，經(jīng)系畢業(yè)學(xué)術(shù)小組對(duì)題目審核后向?qū)W生公布；學(xué)生可根據(jù)個(gè)人興趣、對(duì)專業(yè)的爰好、對(duì)學(xué)科及帶教師資水平的了解自選學(xué)科和課題項(xiàng)目。
畢業(yè)論文實(shí)習(xí)從第10學(xué)期開(kāi)始，2周的實(shí)習(xí)基地綜合見(jiàn)習(xí)后，將14周論文實(shí)習(xí)劃分為互相銜接的3個(gè)階段，第1階段約4周，課題的前期準(zhǔn)備和文獻(xiàn)查閱，并提交外文翻譯、文獻(xiàn)綜述和開(kāi)題報(bào)告；第2階段是資料收集、實(shí)驗(yàn)檢測(cè)或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、資料整理、分析和論文撰寫階段，約8周；最后2周為論文提交、指導(dǎo)教師和評(píng)閱人評(píng)閱、答辯前的準(zhǔn)備與答辯時(shí)間。通過(guò)合理的時(shí)間與內(nèi)容的安排，使學(xué)生得到系統(tǒng)的科研訓(xùn)練，進(jìn)一步提高科研實(shí)踐能力，通過(guò)自己動(dòng)手培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精神。
2.2 注重學(xué)生的主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造能力的培養(yǎng)
一人一題，增加學(xué)生個(gè)人實(shí)踐機(jī)會(huì)；獨(dú)立完成課題的各個(gè)流程，培養(yǎng)與提高學(xué)生個(gè)人能力；教師起指導(dǎo)作用，減少教師的主導(dǎo)作用，鼓勵(lì)優(yōu)秀論文；使學(xué)生由過(guò)去被動(dòng)的受教育對(duì)象逐步轉(zhuǎn)變成為教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)的真正主體，較好開(kāi)發(fā)學(xué)生的個(gè)人潛能，顯著提高畢業(yè)實(shí)習(xí)效果。文獻(xiàn)查閱、綜述和課題設(shè)計(jì)是體現(xiàn)學(xué)生為主體的過(guò)程，使學(xué)生把畢業(yè)論文課題當(dāng)成自己的科研活動(dòng)，既鍛煉學(xué)生的科研思維和創(chuàng)造能力，也為資料收集、實(shí)驗(yàn)檢測(cè)和資料整理分析過(guò)程中自己動(dòng)手解決問(wèn)題奠定基礎(chǔ)。在數(shù)次論文修改過(guò)程中，學(xué)生逐漸學(xué)會(huì)科技論文寫作方法和技巧，培養(yǎng)學(xué)生寫作能力；在論文答辯過(guò)程，給學(xué)生提供學(xué)術(shù)報(bào)告機(jī)會(huì)，鍛煉語(yǔ)言表達(dá)和思維應(yīng)變能力。
2.3 提高學(xué)生實(shí)習(xí)課題的科研價(jià)值和社會(huì)實(shí)踐性
近年來(lái)每年我院預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)畢業(yè)論文課題中，60%以上來(lái)自教師立項(xiàng)課題，90%以上課題均結(jié)合國(guó)、內(nèi)外各相關(guān)領(lǐng)域的實(shí)際情況；如2006年實(shí)習(xí)課題涉及勞動(dòng)衛(wèi)生方面的輻射損傷、粉塵危害及管理和塵肺機(jī)理探討、企業(yè)職工健康狀況，環(huán)境衛(wèi)生方面的室內(nèi)裝修材料對(duì)健康影響、飲水質(zhì)量調(diào)查分析、作業(yè)場(chǎng)所毒物監(jiān)測(cè)、曹妃甸工業(yè)區(qū)環(huán)境評(píng)估、污水灌溉的有害物質(zhì)監(jiān)測(cè)；流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)方面的結(jié)核等傳染病防治、醫(yī)務(wù)人員傷害和防護(hù)、腫瘤發(fā)病趨勢(shì)和疾病普查、臨床醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)；社會(huì)醫(yī)學(xué)方面的粉塵作業(yè)老職工生命質(zhì)量、慢性病影響因素分析、醫(yī)保人員經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)調(diào)查；婦幼保健方面的婦女家庭暴力分析、婦女兒童健康、疾病防治和傷害分析、學(xué)生心理狀況影響因素分析；毒理學(xué)方面的納米材料毒理研究、功能物質(zhì)對(duì)塵肺保護(hù)機(jī)理、塵肺灌洗液成分及機(jī)理研究；營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)方面的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況與營(yíng)養(yǎng)教育、渤海水域海水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的提高和風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)以及食品添加劑使用情況和植物化學(xué)物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)發(fā)等。通過(guò)教師科研在畢業(yè)實(shí)習(xí)中的應(yīng)用以及畢業(yè)課題與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，有利于提高學(xué)生的科研水平，在實(shí)踐中鍛煉發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，提高人才服務(wù)能力和科技服務(wù)能力，與走向社會(huì)工作崗位的科研實(shí)踐接軌。
3.規(guī)范畢業(yè)論文管理
大米中胡蘿卜素含量而開(kāi)發(fā)
黃金大米是新一代的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。以前的轉(zhuǎn)基因主要目標(biāo)是在抗蟲、抗病、抗除草劑等協(xié)助種植的方面，而黃金大米則是為了提升產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在許多發(fā)展中國(guó)家和地區(qū)，維生素A缺乏很普遍。維生素A的缺乏會(huì)導(dǎo)致多種后果，尤其是影響視力，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致“夜盲癥”甚至失明。我國(guó)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些地區(qū)缺乏維生素A的兒童多達(dá)10%以上。維生素A主要存在于動(dòng)物性食品中，植物中的胡蘿卜和南瓜都含胡蘿卜素，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。傳統(tǒng)大米中不含維生素A或者胡蘿卜素，黃金大米通過(guò)轉(zhuǎn)入一些基因，在大米中產(chǎn)生胡蘿卜素。兒童每天吃一碗黃金大米米飯，可以滿足大部分的維生素A需求。
黃金大米的開(kāi)發(fā)在幾年前就已經(jīng)完成，但是推廣一直受到重重阻力。實(shí)際上，許多第一代的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品引發(fā)爭(zhēng)議的問(wèn)題它都不存在。比如說(shuō)，它的目的是增加胡蘿卜素的含量，并不能增加植物的生存優(yōu)勢(shì)，所以那些基因即使“漂流”到野外也不會(huì)產(chǎn)生“超級(jí)野草”；黃金大米所涉及的所有專利都已經(jīng)被擁有者有條件放棄，在低收入地區(qū)，農(nóng)民只需付普通種子的價(jià)格就可以購(gòu)買黃金水稻種子，而且可以自己留種；黃金大米是金黃色的，跟普通大米明顯不同，消費(fèi)者的“知情權(quán)”和“選擇權(quán)”完全可以得到保障。
在一定程度上，黃金大米可以算是一個(gè)“公益項(xiàng)目”。對(duì)于解決維生素A缺乏，它提供了一個(gè)選擇。固然，多吃肉食、多吃富含胡蘿卜素的蔬菜、直接服用維生素A補(bǔ)充劑，都是解決這一問(wèn)題的方案。與它們相比，黃金大米是否有優(yōu)勢(shì)，只能通過(guò)實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)。更多人擔(dān)憂的，是這種“轉(zhuǎn)基因食品”是否安全。世界上沒(méi)有一種食品是“絕對(duì)安全”的，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品以及其他各種新的食品，科學(xué)上評(píng)判安全的標(biāo)準(zhǔn)是“是否比傳統(tǒng)食品有更高的風(fēng)險(xiǎn)”。如果沒(méi)有，就認(rèn)為其安全性跟傳統(tǒng)產(chǎn)品“實(shí)質(zhì)等同”，從而認(rèn)為它是“安全”的。
黃金大米實(shí)驗(yàn)是
營(yíng)養(yǎng)研究的必要，與道德無(wú)關(guān)
黃金大米的開(kāi)發(fā)安全性的檢驗(yàn)已經(jīng)完成，結(jié)論是其“健康風(fēng)險(xiǎn)不比傳統(tǒng)大米高”。為了驗(yàn)證從這種大米中攝取的胡蘿卜素是否能夠高效轉(zhuǎn)化為維生素A，就需要進(jìn)行臨床試驗(yàn)。此前，已經(jīng)對(duì)成人進(jìn)行過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果符合預(yù)期。但要知道它在兒童身上是否有同樣的轉(zhuǎn)化率，就只能在兒童身上進(jìn)行。不僅僅是黃金大米，其他針對(duì)兒童的藥品和食品的“功效”實(shí)驗(yàn)，都只能在兒童身上進(jìn)行。這跟道德無(wú)關(guān)，而是研究的必要。在制定實(shí)驗(yàn)方案的時(shí)候，會(huì)對(duì)“可能風(fēng)險(xiǎn)”有更嚴(yán)格的控制。換句話說(shuō)，實(shí)驗(yàn)成功，證明的是“產(chǎn)品有預(yù)期的功效”；實(shí)驗(yàn)失敗，說(shuō)明“效果不好”，但并不會(huì)對(duì)孩子造成傷害。
Abstract: From reform research contents， goal， problem 3 solved to wait of course describe the achievement that the reform is made.
Key words: applied talents; the reform is practised; achievement
中國(guó)高等院校食品類專業(yè)與其他傳統(tǒng)專業(yè)相比設(shè)立較晚，屬于發(fā)展中的學(xué)科。然而，“國(guó)以民為先，民以食為天”。食品是人類賴以生存的最基本物質(zhì)條件。飲食水平是衡量一個(gè)國(guó)家文明程度和人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。食品工業(yè)是消費(fèi)品工業(yè)的基本組成部分，是整個(gè)工業(yè)中為國(guó)家提供積累和吸納城鄉(xiāng)就業(yè)人數(shù)最多，與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)。中國(guó)食品工業(yè)已經(jīng)連續(xù)10年保持兩位數(shù)字增長(zhǎng)，成為全國(guó)第二大行業(yè)。山西是傳統(tǒng)能源重化工基地，正經(jīng)歷著從“黑色經(jīng)濟(jì)”為主向“綠色經(jīng)濟(jì)”為主轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期。在“綠色經(jīng)濟(jì)”中，“綠色食品產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展無(wú)疑是其中關(guān)鍵一項(xiàng)，食品工業(yè)作為促進(jìn)山西經(jīng)濟(jì)發(fā)展，解決“三農(nóng)問(wèn)題”的重要支柱行業(yè)。但是由于食品類專業(yè)屬于應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，迫切需要大量的專業(yè)應(yīng)用型人才。
山西師范大學(xué)于1989年成立農(nóng)副產(chǎn)品加工與貯藏專業(yè)，2000年轉(zhuǎn)為食品科學(xué)專業(yè)，屬于學(xué)?！笆晃濉敝攸c(diǎn)扶持學(xué)科，這在全省高校辦學(xué)歷史上僅次于山西農(nóng)業(yè)大學(xué)。而且在學(xué)校辦學(xué)歷史中，本專業(yè)曾多次獲獎(jiǎng)。2004年，“高纖維食品的制作技術(shù)”、“漢硒營(yíng)養(yǎng)掛面的制作”分獲發(fā)明制作類三等獎(jiǎng)、優(yōu)秀獎(jiǎng);2005年，“高活力阿爾法-淀粉酶菌株的篩選研究”獲山西省首屆“新晉挑戰(zhàn)杯”新東方大學(xué)生創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)競(jìng)賽銅匠、山西師范大學(xué)第三屆“挑戰(zhàn)杯”青年學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品大賽自然科學(xué)類一等獎(jiǎng);2006年，“挑戰(zhàn)杯”作品“糯玉米發(fā)酵酸奶的研制”獲校一等獎(jiǎng);“不同方法對(duì)苦蕎類黃酮提純得率的影響分析”于《食品科學(xué)》發(fā)表，并獲校二等獎(jiǎng);“綠色食品增白劑在面制品、中的應(yīng)用研究”獲校優(yōu)秀獎(jiǎng)。同年，中國(guó)蛋品科技大會(huì)論文集收錄了“奶酪片的生產(chǎn)研究工藝”、“雞蛋營(yíng)養(yǎng)苦蕎面條的研制”、“醪糟苦蕎雞蛋糕的研制”、“低脂全蛋使勁沙拉醬的研制”等6篇“挑戰(zhàn)杯”論文。其中，“奶酪片的生產(chǎn)研究工藝”獲優(yōu)秀論文獎(jiǎng);“低脂全蛋使勁沙拉醬的研制”獲優(yōu)秀論文獎(jiǎng)，并在《中國(guó)家禽》發(fā)表。17年來(lái)，經(jīng)過(guò)?？啤⒈究频亩鄬哟无k學(xué)，基礎(chǔ)設(shè)施、師資力量、實(shí)驗(yàn)條件、生源數(shù)量，可以保障培養(yǎng)食品專業(yè)應(yīng)用型人才的需要。自2007年起，根據(jù)21世紀(jì)高等教育對(duì)高素質(zhì)復(fù)合型人才培養(yǎng)的要求，山西師范大學(xué)工程學(xué)院為培養(yǎng)出具有較強(qiáng)創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)精神和良好個(gè)人魅力的優(yōu)秀畢業(yè)生，在實(shí)踐教學(xué)方面采取了一系列措施，進(jìn)行了大膽的改革和創(chuàng)新。
1 在現(xiàn)代教育觀念的指導(dǎo)下，構(gòu)建食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式
為適應(yīng)新形勢(shì)下食品工業(yè)對(duì)人才的需求，山西師范大學(xué)工程學(xué)院，構(gòu)建了一個(gè)互相銜接、互為補(bǔ)充、高起點(diǎn)、高要求的實(shí)踐教學(xué)新體系。在專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體，按不同年級(jí)分別進(jìn)行應(yīng)用型人才培養(yǎng)，落實(shí)基礎(chǔ)準(zhǔn)備階段形成的各種計(jì)劃、制度及措施。這個(gè)體系主要包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié):解決心理健康問(wèn)題、綜合大實(shí)習(xí)、第二課堂、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文設(shè)計(jì)等。
(1)解決心理健康問(wèn)題的改革與創(chuàng)新。大一年級(jí)要重點(diǎn)解決心理健康問(wèn)題和專業(yè)認(rèn)識(shí)問(wèn)題。山西師范大學(xué)工程學(xué)院以思想道德修養(yǎng)課程為普及心理知識(shí)的主要渠道，以專職教師為專業(yè)形象的主要體現(xiàn)者，開(kāi)設(shè)了“心理咨詢熱線”、“專業(yè)咨詢熱線”，大一新生還可通過(guò)參加各種相關(guān)協(xié)會(huì)來(lái)解決自己心理健康問(wèn)題，提高自己的人格修養(yǎng)。
(2)設(shè)立第二課堂設(shè)立第二課堂是為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展。第二課堂和創(chuàng)新活動(dòng)是學(xué)生根據(jù)自己的所學(xué)知識(shí)結(jié)合自己興趣愛(ài)好，在教師的指導(dǎo)下利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)行的有意義的科研和實(shí)踐活動(dòng)。大二年級(jí)以“第二課堂”為主要活動(dòng)平臺(tái)，學(xué)院組織學(xué)生按興趣參加相關(guān)專業(yè)協(xié)會(huì)，各開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室按規(guī)定向?qū)W生開(kāi)放，重點(diǎn)滿足學(xué)生進(jìn)行全國(guó)大學(xué)生挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)業(yè)杯、發(fā)明制作等動(dòng)手能力培養(yǎng)的要求。通過(guò)第二課堂和創(chuàng)新活動(dòng)，學(xué)生可多角度多側(cè)面的了解中國(guó)食品工業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)以及食品工業(yè)對(duì)人才的需求，對(duì)提高學(xué)生在就業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力和完善個(gè)人魅力具有十分重要的作用。
(3)大三年級(jí)以教師科研項(xiàng)目為主線，師生雙向選擇，參加有關(guān)的科研活動(dòng)，開(kāi)展導(dǎo)師“寄讀”活動(dòng)，以校園網(wǎng)絡(luò)媒體為中介，跨專業(yè)選修課程。
(4)綜合大實(shí)習(xí)的改革與創(chuàng)新。在專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)實(shí)驗(yàn)課的基礎(chǔ)上，由具有豐富實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的人員作為綜合大實(shí)習(xí)的指導(dǎo)老師，利用食品工藝室先進(jìn)的成套設(shè)備進(jìn)行典型食品的生產(chǎn)示范。實(shí)習(xí)項(xiàng)目包括面包、餅干、飲料、果酒等中高檔產(chǎn)品的生產(chǎn)。通過(guò)典型食品生產(chǎn)示范，不但解決了專業(yè)課實(shí)驗(yàn)中由于設(shè)計(jì)不合理而出現(xiàn)的問(wèn)題，而且使學(xué)生掌握了相關(guān)食品生產(chǎn)的實(shí)用技術(shù)。
(5)加強(qiáng)畢業(yè)實(shí)習(xí)管理，規(guī)范論文設(shè)計(jì)程序。大四年紀(jì)以專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文設(shè)計(jì)為重點(diǎn)，自選主題，完成現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐性解決生產(chǎn)工藝問(wèn)題的考核和相關(guān)專業(yè)選修課的成績(jī)考核。通過(guò)畢業(yè)論文和畢業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生在生產(chǎn)勞動(dòng)觀念、人文素質(zhì)、社會(huì)適應(yīng)能力、科學(xué)研究的基本素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)精神等方面得到全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高。
2 強(qiáng)化應(yīng)用能力培養(yǎng)，構(gòu)建應(yīng)用型能力考核體系
為了適應(yīng)實(shí)踐教學(xué)的改革，山西師范大學(xué)工程學(xué)院建立了科學(xué)合理、操作性強(qiáng)的實(shí)踐教學(xué)考核制度。具體考核包括對(duì)學(xué)生的考核、對(duì)指導(dǎo)教師的考核和對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的考核。對(duì)學(xué)生的考核由指導(dǎo)教師來(lái)進(jìn)行，具體考核內(nèi)容為學(xué)習(xí)態(tài)度、基本技能、實(shí)踐成果等，努力經(jīng)過(guò)4個(gè)輪次本科大學(xué)生的培養(yǎng)，建立完整食品科學(xué)類應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系。
3 提高教師綜合素質(zhì)，構(gòu)建應(yīng)用型師資隊(duì)伍建設(shè)體系
根據(jù)學(xué)校已有的教師管理?xiàng)l例，補(bǔ)充完善“雙師型”要求級(jí)待遇，完善教師崗位考評(píng)、任聘、考核制度，確立以實(shí)踐性能力為基礎(chǔ)的競(jìng)爭(zhēng)體制。對(duì)指導(dǎo)教師的考核由學(xué)生和院教學(xué)督導(dǎo)組來(lái)進(jìn)行，學(xué)生對(duì)指導(dǎo)教師的學(xué)識(shí)水平、責(zé)任心和改革創(chuàng)新能力等進(jìn)行評(píng)價(jià)打分，督導(dǎo)組對(duì)指導(dǎo)教師的綜合水平和實(shí)踐教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的考核由指導(dǎo)教師和實(shí)驗(yàn)中心主任來(lái)進(jìn)行，指導(dǎo)教師對(duì)實(shí)驗(yàn)人員能否及時(shí)、全面的提供易損儀器、消耗材料和對(duì)儀器設(shè)備的保養(yǎng)好壞等進(jìn)行評(píng)價(jià)，實(shí)驗(yàn)中心主任對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的出勤、工作態(tài)度、協(xié)作精神等給予綜合評(píng)價(jià)。對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)結(jié)果影響其各個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)的成績(jī)，進(jìn)而影響其學(xué)期綜合測(cè)評(píng)名次和獎(jiǎng)學(xué)金的等次。對(duì)指導(dǎo)教師和實(shí)驗(yàn)人員的考核結(jié)果直接與崗位津貼和職稱晉升相掛鉤。實(shí)踐證明，完善的考核制度有力的保證了實(shí)踐教學(xué)改革的順利進(jìn)行，保障了實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。 4 加強(qiáng)教學(xué)質(zhì)量管理，構(gòu)建應(yīng)用型教學(xué)管理體系
完善教學(xué)管理制度，健全教學(xué)管理監(jiān)控與評(píng)價(jià)體系。
5 加強(qiáng)教學(xué)質(zhì)量管理，構(gòu)建應(yīng)用型教學(xué)管理體系
石河子大學(xué)食品學(xué)院高度重視食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)，以培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新專業(yè)人才為目標(biāo)，從專業(yè)定位、教學(xué)體系改革、產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)搭建、拔尖人才評(píng)估體系建立、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)等多渠道進(jìn)行改革，積極探索立足兵團(tuán)、服務(wù)新疆的人才培養(yǎng)模式。本專業(yè)雖然辦學(xué)時(shí)間不長(zhǎng)，但依托石河子大學(xué)優(yōu)越的辦學(xué)條件及交叉學(xué)科的優(yōu)勢(shì)，借助民族性、區(qū)域性特色，不斷提高辦學(xué)質(zhì)量，使本專業(yè)辦學(xué)水平不斷提高，在創(chuàng)新人才培養(yǎng)方面取得了較大的進(jìn)步和發(fā)展。
一、專業(yè)定位與培養(yǎng)目標(biāo)
食品質(zhì)量與安全專業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營(yíng)養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁。我們通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康。食品營(yíng)養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使?fàn)I養(yǎng)與食品安全從過(guò)去的監(jiān)督管理擴(kuò)展成包括食品生產(chǎn)、食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全、食品管理、食品質(zhì)量控制的諸多領(lǐng)域，在生命科學(xué)和食品科學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。
二、教學(xué)體系改革
拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的建立，必須從優(yōu)化課程體系、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、完善考核評(píng)價(jià)方式入手，構(gòu)建合理的食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)體系。
1.課程體系與教學(xué)手段優(yōu)化
在課程體系與教學(xué)手段優(yōu)化方面，實(shí)行基于問(wèn)題的先進(jìn)教學(xué)方法，開(kāi)展研究式、討論式、團(tuán)隊(duì)式教學(xué)，強(qiáng)化以實(shí)例為載體的案例教學(xué)，變學(xué)生被動(dòng)接受為學(xué)生主動(dòng)參與的教學(xué)方法。切實(shí)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)（論文）、社會(huì)實(shí)踐（社會(huì)調(diào)查）、教學(xué)實(shí)習(xí)、專業(yè)綜合技能訓(xùn)練、第二課堂（科研訓(xùn)練、課外科技活動(dòng)）、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等環(huán)節(jié)。在教學(xué)手段上，從過(guò)去的粉筆加黑板的單一教學(xué)手段轉(zhuǎn)向多媒體教學(xué)和計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)，充分利用多媒體所具有的圖、文、聲、像并茂的功能加強(qiáng)學(xué)生與教師的互動(dòng)，從而在提高教學(xué)質(zhì)量的同時(shí)傳授更多的科知識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生更容易接受和理解［1］。
2.教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化。
在教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化方面，注重相關(guān)課程的整合和優(yōu)化，避免課程內(nèi)容的重復(fù)交叉，促進(jìn)相關(guān)學(xué)科知識(shí)的交叉滲透，食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及的課程包括理（食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析）、工（食品工程原理）、農(nóng)（食品保藏學(xué)）、醫(yī)（食品免疫學(xué)）、經(jīng)濟(jì)（食品質(zhì)量管理學(xué)）等，眾多課程使教學(xué)內(nèi)容綜合化加強(qiáng)，實(shí)踐教學(xué)體系與理論教學(xué)體系并重。
3.教學(xué)成果考核方式的優(yōu)化。
考核從注重學(xué)習(xí)成績(jī)向注重學(xué)習(xí)實(shí)效轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)學(xué)生從注重考試結(jié)果向注重學(xué)習(xí)過(guò)程轉(zhuǎn)變，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，提高學(xué)生的研究能力和工程實(shí)踐能力。在教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化方面，注重相關(guān)課程的整合和集成，避免課程內(nèi)容的重復(fù)交叉，促進(jìn)相關(guān)學(xué)科知識(shí)的交叉、滲透，使課程內(nèi)容綜合化。實(shí)踐教學(xué)體系與理論教學(xué)體系并行，獨(dú)立考試、獨(dú)立學(xué)分。［2］
三、產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)搭建
為探索拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)新模式［3］，石河子大學(xué)將食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)作為一本專業(yè)進(jìn)行招生，入學(xué)初期通過(guò)嚴(yán)格的選拔，低年級(jí)接受基礎(chǔ)教育和通識(shí)教育，高年級(jí)以實(shí)踐教學(xué)為主。新班采取導(dǎo)師制小班上課和管理等模式，讓學(xué)生全面參與教師的科研課題，以科研和生產(chǎn)實(shí)習(xí)促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，有效消除教學(xué)內(nèi)容、科研技能和實(shí)習(xí)實(shí)踐之間的隔閡，努力將書本知識(shí)與實(shí)踐生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，做到學(xué)以致用，最終提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。
1.以科研項(xiàng)目為紐帶開(kāi)展人才培養(yǎng)。
在利用科研手段和裝備的基礎(chǔ)上，開(kāi)展為認(rèn)識(shí)客觀事物的內(nèi)在本質(zhì)和運(yùn)動(dòng)規(guī)律而進(jìn)行的調(diào)查研究、實(shí)驗(yàn)、試制等一系列的活動(dòng)，為創(chuàng)造發(fā)明新產(chǎn)品和新技術(shù)提供理論依據(jù)?？茖W(xué)研究的基本任務(wù)就是探索、認(rèn)識(shí)未知。以課題為紐帶，一方面為企業(yè)解決問(wèn)題，給企業(yè)帶來(lái)社會(huì)效益，另一方面通過(guò)與企業(yè)工程技術(shù)人員的合作，提升學(xué)生的實(shí)踐能力，推動(dòng)教師培養(yǎng)工作的開(kāi)展，并要求學(xué)生參與課題研究的全過(guò)程，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。
2.以企業(yè)為依托培養(yǎng)創(chuàng)新人才。
高校有充足的人才資源優(yōu)勢(shì)，大中型企業(yè)有豐富的課題資源，高校與企業(yè)合作承擔(dān)應(yīng)用性課題研究，解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題。根據(jù)企業(yè)的需要和導(dǎo)師的支持，結(jié)合本科生參與的研究課題，在條件允許的情況下，研究生可以進(jìn)入企業(yè)工程中心開(kāi)展科研實(shí)踐，提高科研創(chuàng)新能力。校企合作為學(xué)生提高創(chuàng)新能力搭建了平臺(tái)，對(duì)提高學(xué)生的創(chuàng)新能力、培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的高層次優(yōu)秀人才有重要作用。
四、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)
組織大學(xué)、學(xué)院和企業(yè)等職能部門的專家，成立拔尖人才培養(yǎng)與創(chuàng)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，對(duì)不同專業(yè)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，兼顧大學(xué)學(xué)習(xí)交流、科學(xué)實(shí)踐、生產(chǎn)實(shí)習(xí)等多種形式，借鑒美國(guó)國(guó)家創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)基金會(huì)（NEFT）創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、國(guó)際勞工組織創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)（SIYB）、國(guó)際勞工組織為培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力進(jìn)行的了解企業(yè)培訓(xùn)（KAB）等國(guó)際優(yōu)質(zhì)課程資源，通過(guò)創(chuàng)業(yè)論壇、創(chuàng)業(yè)大賽等第二課堂活動(dòng)，不斷豐富學(xué)生的創(chuàng)業(yè)知識(shí)和創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)，傳播普及創(chuàng)業(yè)理念，讓有實(shí)力和條件的學(xué)生在畢業(yè)后進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)，從而為社會(huì)培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才、為國(guó)家儲(chǔ)備優(yōu)秀的拔尖創(chuàng)新人才。
參考文獻(xiàn)：
［1］孫勇.高校研究生創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的途徑與方法探討［J］.上海工程技術(shù)大學(xué)教育研究，2008（04）：9-10.
［2］陳志剛，楊新海.地方高校工程類應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式研究——以蘇州科技學(xué)院“五化”模式為例［J］.高等工程教育研究，2012（1）：75-80.
［3］王蔚斌.關(guān)于食品科學(xué)工程創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐［J］.經(jīng)營(yíng)管理者，2012（07）：256-257.
盡管從2011年開(kāi)始，學(xué)院?jiǎn)?dòng)了食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)研究項(xiàng)目，食品科學(xué)與工程專業(yè)過(guò)去兩年也得到了較好的發(fā)展。高校食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)取得了積極的進(jìn)步，但與經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才需要還有一定的差距。究其原因，主要源于以下幾點(diǎn)。
1.1學(xué)生主觀學(xué)習(xí)的意愿不強(qiáng)，專業(yè)課學(xué)習(xí)效果不理想自治區(qū)從2006年開(kāi)始對(duì)高校畢業(yè)生就業(yè)工作進(jìn)行了改革，?？飘厴I(yè)生不再計(jì)劃分配，2007年開(kāi)始除部隊(duì)生源外，本科及本科以上畢業(yè)生也不再計(jì)劃分配，均實(shí)行供需見(jiàn)面，雙向選擇、自主擇業(yè)。但這種改變并沒(méi)有促使學(xué)生積極學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)就業(yè)本領(lǐng)。2012年自治區(qū)通過(guò)實(shí)施積極的就業(yè)政策，并使籍應(yīng)屆高校畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)全部就業(yè)。這種政策一直持續(xù)至今。自治區(qū)區(qū)內(nèi)畢業(yè)生就業(yè)基本上都寄希望于每年的高校畢業(yè)生公開(kāi)考錄公務(wù)員及事業(yè)單位人員，學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)企業(yè)或其他單位就業(yè)的意愿較低。由于公務(wù)員考試的內(nèi)容與專業(yè)相關(guān)不大，導(dǎo)致一部分學(xué)生對(duì)專業(yè)的學(xué)習(xí)不夠重視，專業(yè)課程學(xué)習(xí)較差。
1.2實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)條件與應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要有差距為了較好地培養(yǎng)食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才，在給學(xué)生傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)還需要鍛煉學(xué)生的應(yīng)用能力，這就需要實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地、實(shí)習(xí)基地。目前學(xué)院食品科學(xué)與工程的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)投入不足，加上學(xué)校所處的林芝地區(qū)食品加工企業(yè)較少，這些都直接導(dǎo)致了學(xué)生無(wú)法獲得嚴(yán)格和廣泛的食品科學(xué)與工程類訓(xùn)練和技能的應(yīng)用［2］。
1.3學(xué)科基礎(chǔ)比較薄弱食品科學(xué)與工程專業(yè)面向全國(guó)招生僅10余年的時(shí)間，專業(yè)教師也僅有11人，學(xué)科的基礎(chǔ)還比較薄弱。學(xué)院學(xué)科帶頭人建設(shè)薄弱，雖然學(xué)校下文任命了學(xué)科帶頭人，但至今還沒(méi)有出現(xiàn)在和全國(guó)都有重要影響力的食品科學(xué)與工程研究領(lǐng)域的帶頭人，所有這些都影響著學(xué)科建設(shè)和發(fā)展，直接影響到高素質(zhì)應(yīng)用型人才的教育和發(fā)展。
2應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系
在教學(xué)改革過(guò)程中緊密結(jié)合的種養(yǎng)殖與加工結(jié)構(gòu)，以最大程度服務(wù)于地區(qū)經(jīng)濟(jì)為目的，以創(chuàng)新教育與個(gè)性化教育為特色，對(duì)食品專業(yè)教學(xué)課程體系進(jìn)行調(diào)整［3］。通過(guò)這次課程體系調(diào)整，力爭(zhēng)使課程更貼近于學(xué)生，更符合食品工業(yè)發(fā)展對(duì)人才培養(yǎng)的要求。
2.1以應(yīng)用型人才培養(yǎng)構(gòu)建專業(yè)課程體系根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合社會(huì)主義建設(shè)的需要，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)擁護(hù)黨的領(lǐng)導(dǎo)，德、智、體、美和勞等各方面全面發(fā)展，適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展需要，具備食品科學(xué)的基本理論、基本知識(shí)，系統(tǒng)掌握食品工程原理、食品保藏原理、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)與品質(zhì)控制等方面的基本知識(shí)及技能［4］。能在質(zhì)監(jiān)、工商、出入境檢驗(yàn)檢疫、海關(guān)、衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)、科研院所等部門及相關(guān)企業(yè)工作。從事產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和管理等工作的高素質(zhì)應(yīng)用型技術(shù)人才。通過(guò)制定教學(xué)計(jì)劃，分析理論教學(xué)相關(guān)課程，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，合理分配理論課程學(xué)時(shí)數(shù)［5］。使學(xué)生畢業(yè)時(shí)具備食品研發(fā)、食品加工、食品保藏和食品生產(chǎn)技術(shù)管理等方面的能力。具有科學(xué)研究和成果推廣的基本能力。具有在食品企業(yè)、食品質(zhì)量管理部門、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及國(guó)家機(jī)關(guān)中從事食品研發(fā)、生產(chǎn)、管理、分析檢驗(yàn)與質(zhì)量控制的能力。通過(guò)專業(yè)技能訓(xùn)練，獲得相關(guān)專業(yè)技能證書。
2.2確立主干課程原來(lái)的教學(xué)計(jì)劃中專業(yè)課程較多，沒(méi)有明確的方向，也沒(méi)有歸納出專業(yè)的核心內(nèi)容，培養(yǎng)的學(xué)生在專業(yè)上沒(méi)有明顯的特色與優(yōu)勢(shì)［6］。針對(duì)這一問(wèn)題，教學(xué)計(jì)劃調(diào)整的核心就是確立應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)質(zhì)，經(jīng)教研室全體教師的多次調(diào)研與探討，確定了食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品理化分析、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品工程原理、食品保藏原理、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計(jì)和食品包裝學(xué)13門課程為食品科學(xué)與工程高等教育的主干課程。
2.3調(diào)整教學(xué)課程高校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后，大部分會(huì)成為事業(yè)單位工作人員或者基層公務(wù)員。其中部分人員會(huì)到各地區(qū)工商、質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)、農(nóng)牧和糧食等系統(tǒng)從事與食品專業(yè)相關(guān)的工作，少數(shù)學(xué)生會(huì)到食品企業(yè)就職。高校食品科學(xué)與工程學(xué)生畢業(yè)后授予農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。根據(jù)學(xué)生畢業(yè)后的去向和專業(yè)培養(yǎng)要求，在座談?wù)髑笠庖?jiàn)及全體專業(yè)教師專題討論的基礎(chǔ)上，對(duì)專業(yè)課教育做了相應(yīng)的調(diào)整。一是削減了部分工科學(xué)時(shí)，如食品工程原理、食品保藏原理均由以前的80學(xué)時(shí)降到了64學(xué)時(shí)。二是優(yōu)化了部分課程設(shè)置，如將農(nóng)產(chǎn)品原料學(xué)和畜產(chǎn)品原料學(xué)兩門課程合并成了食品原料學(xué)，課時(shí)由以前的共96學(xué)時(shí)降低到了現(xiàn)在的64學(xué)時(shí)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩門課程合并成了食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)，課時(shí)也由以前的112學(xué)時(shí)降低到了現(xiàn)在的64學(xué)時(shí)。三是減少了人才培養(yǎng)學(xué)時(shí)總量。食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)計(jì)劃總學(xué)時(shí)由2012級(jí)的2727學(xué)時(shí)降低到了2013級(jí)的2567學(xué)時(shí)。人才培養(yǎng)方案得到了進(jìn)一步優(yōu)化。
3教學(xué)方式改革和探索
3.1多媒體教學(xué)得到了廣泛應(yīng)用多媒體教學(xué)有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量;有利于突破教學(xué)難點(diǎn)，降低教學(xué)難度;有利于增加教學(xué)信息量，提高教學(xué)效率;有利于學(xué)生素質(zhì)能力的培養(yǎng)與提高［7］。大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室從兩年前僅有《食品生物化學(xué)》等極少數(shù)課程利用多媒體上課到目前80%以上的課程均由多媒體教學(xué)，多媒體教學(xué)得到了廣泛的應(yīng)用。多媒體教學(xué)的優(yōu)勢(shì)得到了充分的顯現(xiàn)，教學(xué)質(zhì)量有了明顯提高。
3.2實(shí)行雙線管理，提高學(xué)生綜合素質(zhì)學(xué)院實(shí)行“學(xué)院行政－教研室－教師線”和“學(xué)院黨總支－輔導(dǎo)員－班主任線”雙線管理，第1條線主要向?qū)W生傳授專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，是實(shí)現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。第2條線配合學(xué)?！皟烧n”教育，加強(qiáng)學(xué)生人文素養(yǎng)和健康心理培養(yǎng)，使學(xué)生具有強(qiáng)烈的使命感和責(zé)任感，具有堅(jiān)定的中國(guó)特色社會(huì)主義信念和深厚的國(guó)家感情及民族感情。努力培養(yǎng)“靠得住、用得上、留得下”的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。兩年來(lái)，通過(guò)豐富多彩的活動(dòng)形式，學(xué)院積極引導(dǎo)學(xué)生參與課外學(xué)術(shù)活動(dòng)，到目前為止學(xué)院共有兩隊(duì)選手獲自治區(qū)“成才杯”三等獎(jiǎng)，1對(duì)選手獲國(guó)家“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽二等獎(jiǎng)。為提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、應(yīng)用能力及創(chuàng)新意識(shí)起到了積極作用，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面取得了積極成效。
3.3綜合型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)比例增大2012年至今，學(xué)院爭(zhēng)取到了中央與地方共建實(shí)驗(yàn)室1個(gè)，新到位實(shí)驗(yàn)室設(shè)備價(jià)值200余萬(wàn)元，實(shí)驗(yàn)條件得到了極大的改善，實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)質(zhì)量有了較大的提高。在實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)過(guò)程中減少了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加了綜合型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)。如在畜產(chǎn)品加工學(xué)課程中就開(kāi)設(shè)了畜產(chǎn)品加工綜合實(shí)驗(yàn)、乳制品加工綜合實(shí)驗(yàn)以及蛋制品加工綜合實(shí)驗(yàn)。在食品工廠設(shè)計(jì)中開(kāi)設(shè)了工廠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、工廠制圖實(shí)驗(yàn)。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中開(kāi)設(shè)了特殊人群食譜設(shè)計(jì)、個(gè)人食譜設(shè)計(jì)、不同階段人群食譜設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)調(diào)查等綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。
3.4畢業(yè)實(shí)習(xí)改革為了提高學(xué)生畢業(yè)論文的質(zhì)量，食品科學(xué)與工程教研室采取了大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)與畢業(yè)論文相結(jié)合，近兩年通過(guò)國(guó)家級(jí)、自治區(qū)級(jí)和校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)完成畢業(yè)論文的學(xué)生占畢業(yè)學(xué)生總數(shù)的50%左右。對(duì)于沒(méi)有參加國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的學(xué)生，教研室采取了關(guān)口前移，提前安排部署，在第7學(xué)期開(kāi)始的時(shí)候便給學(xué)生指定了畢業(yè)論文指導(dǎo)教師，便于學(xué)生提前開(kāi)展畢業(yè)論文工作。避免第8學(xué)期畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)與畢業(yè)就業(yè)實(shí)習(xí)沖突。
4建設(shè)“雙師型”師資隊(duì)伍
在高校食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)過(guò)程中，“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的作用非常重要。“雙師型”教師不但應(yīng)具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力，而且還應(yīng)具備將兩者融合于教學(xué)過(guò)程的能力［8］。為了切實(shí)將應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式落實(shí)到各門課程和教學(xué)環(huán)節(jié)中去，克服運(yùn)作邏輯上存在的脫節(jié)現(xiàn)象，必須培養(yǎng)和造就一支適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)需要的懂教育、通實(shí)踐的教師隊(duì)伍［9］。在過(guò)去兩年中，教研室充分利用自治區(qū)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，積極提高教師的實(shí)踐能力和實(shí)踐水平。到目前為止，已經(jīng)有7名教師取得了食品安全管理體系國(guó)家注冊(cè)審核員資格，11名教師深入到林芝地區(qū)乳品企業(yè)進(jìn)行了實(shí)踐實(shí)訓(xùn)，提高了專業(yè)教師尤其是年輕教師的業(yè)務(wù)水平。教研室老師基本上都成為了“懂教育、通實(shí)踐”的雙師型教師。
5加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)
校外實(shí)習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要場(chǎng)所，是學(xué)生了解社會(huì)和企業(yè)、接觸生產(chǎn)實(shí)踐的橋梁［10］。實(shí)習(xí)基地建設(shè)的好壞直接影響到實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。由于大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院現(xiàn)有的校內(nèi)實(shí)習(xí)基地已不能滿足食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的需要，學(xué)生實(shí)習(xí)更多地依賴校外實(shí)習(xí)基地。加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，對(duì)于培養(yǎng)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要的食品專業(yè)人才，具有十分重要的意義。兩年來(lái)，學(xué)院先后與林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司、中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心分中心等多家單位達(dá)成了校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地建設(shè)的協(xié)議。特別是林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司已經(jīng)成為學(xué)院學(xué)生校外實(shí)習(xí)和教師實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的重要基地。為學(xué)院食品專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)揮了重要的作用。
