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時間：2022-06-14 20:05:18
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這份由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的《2008中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調(diào)查報告》顯示，人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大構(gòu)成了目前我國連鎖餐飲企業(yè)的三大障礙。
調(diào)查顯示，目前連鎖餐飲業(yè)發(fā)展中面臨的主要問題包括人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競爭、資金短缺及政策支持等諸多問題。其中，人力資源匱乏的選擇比例最高，高達(dá)80％，其次為經(jīng)營成本高漲，為60％，標(biāo)準(zhǔn)化難度大，為45％，這些構(gòu)成了連鎖餐飲業(yè)發(fā)展面臨的三大挑戰(zhàn)。
據(jù)了解，目前我國餐飲企業(yè)中，人力資本匱乏的原因，主要體現(xiàn)在由于餐飲企業(yè)服務(wù)員的待遇普遍相對較低，所以在大城市中，只能招聘外地員工。而外地員工往往具有穩(wěn)定性差、流動性強(qiáng)的特點，這常常會大大增加餐飲業(yè)的培訓(xùn)成本。此外，優(yōu)秀的廚師在餐飲業(yè)中也有些供不應(yīng)求，如何留住自己辛苦培養(yǎng)出來的廚師也不是一件容易的事情。第三，連鎖餐飲企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，對管理人員的素質(zhì)提出了更高的要求，而目前，高素質(zhì)的連鎖管理人才可謂是“奇貨可居”。
對此，天津烹飪協(xié)會會長郭立久表示，目前該市連鎖餐飲企業(yè)的人才已經(jīng)“不是一般的匱乏”。據(jù)調(diào)查，目前天津連鎖餐飲業(yè)的廚師持有大專以上學(xué)歷的還不足3％，而且餐飲業(yè)廚師和服務(wù)人員都缺乏定期專業(yè)的培訓(xùn)，人員流動性較大，“這些問題都嚴(yán)重影響了連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展。”郭立久這樣表示。
經(jīng)營成本高漲
給企業(yè)帶來挑戰(zhàn)的第二個障礙是經(jīng)營成本高漲。調(diào)查顯示，目前半數(shù)以上的企業(yè)(56％)僅原材料成本就占營業(yè)成本的30％以上，83％和72％的企業(yè)將勞動力和房租成本控制在10％－20％。從成本增長率來看，認(rèn)為10％－20％最多，依次為勞動力、原材料、房租，比例分別為53％、52％和32％。此外，隨著國家相關(guān)法律的不斷完善和執(zhí)法力度的加強(qiáng)，企業(yè)照章納稅越來越規(guī)范。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，逾4成的被調(diào)查企業(yè)2007年稅收成本比2006年增長為10％－20％，另各有近3成被調(diào)查企業(yè)稅收成本比2006年增長1 0％或20％－30％。
標(biāo)準(zhǔn)化難度大
我國連鎖餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化難度普遍偏大。專家介紹，不僅餐飲行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化本身難度很大，尤其是中餐注重烹飪技藝，很難實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。而標(biāo)準(zhǔn)化需要有成熟的物流業(yè)尤其是低溫物流業(yè)的支持，但目前我們中國的低溫物流發(fā)展水平有限，所以為了配送產(chǎn)品，企業(yè)需要支付高昂的物流成本，這也造成了標(biāo)準(zhǔn)化難度的提高。此外，加盟店業(yè)主最關(guān)注的往往是自身經(jīng)濟(jì)利潤，而將標(biāo)準(zhǔn)化棄之一旁，結(jié)果導(dǎo)致個體目標(biāo)和整體目標(biāo)經(jīng)常發(fā)生沖突，標(biāo)準(zhǔn)化管理難以實施，增加了總部加盟商管理成本。而實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化需要先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備的支持，連鎖餐飲業(yè)在這方面的投入?yún)s不如零售業(yè)。
行業(yè)仍處高速發(fā)展期
盡管餐飲企業(yè)的發(fā)展面臨著不小的挑戰(zhàn)，但調(diào)查同時顯示，連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展仍然保持著高速度。
調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，占75％；被調(diào)查企業(yè)中，連鎖店總數(shù)超過500家、銷售額超過100億以上的只有肯德基，2007年連鎖店達(dá)到2400家，銷售額215億，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他餐飲企業(yè)。
從調(diào)查情況分析，連鎖店在100家以下(占66％)，銷售額10億以下(占80％)的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。
一、現(xiàn)狀分析
近年來，隨著薌城區(qū)舊城改造、城市擴(kuò)容步伐的加快，城市居民居住環(huán)境有了較大變化，社區(qū)服務(wù) 功能大幅提升，社區(qū)商業(yè)得到了較快發(fā)展，社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點數(shù)量不斷增加，經(jīng)營 業(yè)態(tài)和服務(wù)領(lǐng)域進(jìn)一步拓寬。從調(diào)查看，目前，薌城區(qū)共有社區(qū)69個。各類社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點近1000個，經(jīng)營方式有餐飲、超市、各類中介、便利店、物流、食雜店、洗衣店、維修店、回收站、書店、沖印店、藥店、家庭 服務(wù)站、大眾浴池等。社區(qū)商業(yè)發(fā)展主要呈現(xiàn)以下幾個特點：
1、社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點發(fā)展迅速，雙進(jìn)工程服務(wù)對象不斷擴(kuò)大。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和中心城區(qū)的不斷擴(kuò)大，社區(qū)商業(yè)服務(wù)對象也不斷拓展，服務(wù)對象不僅面向廣大居民，更側(cè)重于為老人、兒童、殘疾人、優(yōu)撫等社會弱勢群體服務(wù)，以及為下崗、失業(yè)人員的提供再就業(yè) 服務(wù)。
2、社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點呈多業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢。社區(qū)商業(yè)過去以商業(yè)零售業(yè)網(wǎng)點為主，僅限于食品、日用百貨、美容美發(fā)等行業(yè)，近年來，一批新興業(yè)態(tài)的社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點應(yīng)運而生，現(xiàn)已發(fā)展到幾十個服務(wù)項目，如保姆、清潔維修、物業(yè)綠化、家教、技能培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)、婚慶禮儀、餐飲、保健、社區(qū)醫(yī)療、 、中介服務(wù)等多個門類的便民利民服務(wù)項目。
3、新社區(qū)的各項配套服務(wù)設(shè)施、功能較為齊全。隨著中心城區(qū)范圍不斷擴(kuò)大，加速了新社區(qū)的建設(shè)，新社區(qū)的建設(shè)又帶動了社區(qū)商業(yè)的發(fā)展以及周邊商業(yè)中心的發(fā)展，其商業(yè)設(shè)施、網(wǎng)點分布、商品結(jié)構(gòu)與服務(wù)功能均較為齊全，明顯優(yōu)于老社區(qū)。
4、傳統(tǒng)商業(yè)和服務(wù)業(yè)在社區(qū)商業(yè)建設(shè)中得到了充分發(fā)展。近年來，流通領(lǐng)域的市場化進(jìn)程不斷加快，社區(qū)商業(yè)應(yīng)市場需求得到快速發(fā)展，大大小小的商業(yè)網(wǎng)點滲透到社區(qū)的大街小巷，并在社區(qū)內(nèi)及其周邊形成一定規(guī)模。同時，社區(qū)沿街各類小型商品市場得到發(fā)展，有蔬菜市場、干果市場、水產(chǎn)品市場等，為社區(qū)居民消費購物提供了便利。
二、存在的主要問題
1、社區(qū)商業(yè)發(fā)展缺乏科學(xué)規(guī)劃 和有效指導(dǎo)。目前，社區(qū)商業(yè)在發(fā)展中較多的商業(yè)網(wǎng)點與社區(qū)住宅混在一起，嚴(yán)重影響了居民的正常生活 ，并造成安全 隱患和環(huán)境污染。其中建在居民樓底層或樓內(nèi)的餐館、酒店以及各類服務(wù)機(jī)構(gòu)影響較大，形成的民企糾紛較多。社區(qū)商業(yè)與區(qū)域性商業(yè)中心在功能定位方面缺乏科學(xué)規(guī)劃、合理分工和有效監(jiān)督。
2、社區(qū)商業(yè)發(fā)展不平衡，老社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點發(fā)展慢、基礎(chǔ)差。在這次調(diào)查中看到，一些老社區(qū)商業(yè)設(shè)施簡陋，功能不全，一般是利用自有房屋，或者臨時搭建，甚至是違章建筑開辦的。這些小店小鋪以經(jīng)營副食為主，商品單一、質(zhì)量低劣，購物環(huán)境和衛(wèi)生狀況較差，造成社區(qū)居民購物不便，許多日常消費需要跑較遠(yuǎn)的路，且社區(qū)的服務(wù)功能不健全，與建設(shè)便利消費進(jìn)社區(qū)，便民服務(wù)進(jìn)家庭雙進(jìn)工程提出的社區(qū)商業(yè)發(fā)展目標(biāo)差距較大。
3、社區(qū)商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施較差，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)不夠發(fā)達(dá)。隨著人們生活水平的提高，居民消費需求普遍提高，呈現(xiàn)出多樣性、多層次的消費特點，社區(qū)商業(yè)低水平、低層次的服務(wù)狀況與之不相適應(yīng)，亟待改善。在調(diào)查中，有的反應(yīng)社區(qū)沒有停車場，車輛亂停亂放現(xiàn)象比較嚴(yán)重。有的反應(yīng)社區(qū)沒有蔬菜市場，居民買菜不方便。有的反應(yīng)家政服務(wù)業(yè)沒有形成，居民尋求家政服務(wù)很不方便。有的反應(yīng)社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點不能僅依靠小店小輔、小商小販提供商品和服務(wù)，要提高檔次，保證質(zhì)量等等。從反應(yīng)的情況看，社區(qū)商業(yè)的服務(wù)功能普遍滯后于居民的消費需求。因此，加強(qiáng)社區(qū)商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的規(guī)劃和建設(shè)，拓展社區(qū)商業(yè)服務(wù)功能，是落實科學(xué)發(fā)展觀，完成社區(qū)雙進(jìn)工程的重點工作。
三、推進(jìn)措施和發(fā)展方向設(shè)想
1、應(yīng)合理規(guī)劃，完善社區(qū)商業(yè)業(yè)態(tài)。應(yīng)由政府牽頭，會同商務(wù)、規(guī)劃、建設(shè)、房管、財政、城區(qū)、工商、稅務(wù)等部門，研究制定網(wǎng)點改造規(guī)劃。如：對社區(qū)商業(yè)的規(guī)模、結(jié)構(gòu)、布局及標(biāo)準(zhǔn)、分類等做出明確規(guī)定。業(yè)態(tài)業(yè)種10種左右，建議包括配送餐飲連鎖店、小型超市、菜市場、食雜店、美容美發(fā)店、維修店、洗染店、照相館、舊貨廢棄物回收站、家庭服務(wù)、書籍音像店、藥店等。
2、應(yīng)采用公開招標(biāo)等形式，確定有實力的企業(yè)參與社區(qū)商業(yè)建設(shè)。一是選擇、培育有實力的配送餐飲企業(yè)(由中心廚房統(tǒng)一配送至社區(qū)連鎖店)進(jìn)入社區(qū)商業(yè)示范區(qū)，實施包括早餐工程在內(nèi)的大眾化餐飲，保證居民在社區(qū)內(nèi)就能夠方便地吃到有保障、質(zhì)量較好的早餐、快餐。二是鼓勵農(nóng)副產(chǎn)品流通企業(yè)在社區(qū)新建和改造放心肉、放心豆制品、無公害蔬菜瓜果連鎖店，建設(shè)生活保障型的商品配送中心，解決居民生活不方便、消費不放心、不安全的問題。三是支持連鎖企業(yè)進(jìn)入社區(qū)新建或改造便民家庭服務(wù)網(wǎng)點，搭載各類便民、利民服務(wù)項目，讓社區(qū)居民在家門口就能解決維修、美容美發(fā)、洗衣、家庭服務(wù)等多方面的生活需要。四是支持和引導(dǎo)再生資源回收龍頭企業(yè)進(jìn)入社區(qū)，形成以社區(qū)、回收企業(yè)和集散市場為載體，符合城市建設(shè)發(fā)展規(guī)劃、布局合理、網(wǎng)絡(luò)健全、服務(wù)功能齊全、管理科學(xué)的再生資源回收體系。五是采取切實可行措施，通過資金、網(wǎng)點等一系列支持政策，鼓勵企業(yè)采取收購、兼并、特許加盟等多種形式整合分散的社區(qū)商業(yè)資源，規(guī)范社區(qū)內(nèi)的小型門店，實現(xiàn)資源共享，綜合利用。
3、應(yīng)鼓勵和支持利用現(xiàn)代技術(shù)手段，創(chuàng)新服務(wù)體系。積極建設(shè)面向社區(qū)服務(wù)的信息服務(wù)平臺，鼓勵有條件的企業(yè)利用信息技術(shù)開展社區(qū)便民服務(wù)，發(fā)展網(wǎng)上交易、網(wǎng)上服務(wù)，補(bǔ)充現(xiàn)有網(wǎng)點的不足。鼓勵有條件的企業(yè)建立客戶需求信息系統(tǒng)，及時采集、分析、儲存客戶信息，為居民提供定向、快捷、周到的服務(wù)。大力提倡社區(qū)骨干企業(yè)開展送貨上門、送餐上門、修理上門的三上門服務(wù)，延伸服務(wù)功能，提高服務(wù)水平。提倡和鼓勵社區(qū)商業(yè)企業(yè)組建專職的便民綜合服務(wù)小分隊入戶服務(wù)，同社區(qū)居委會、社區(qū)居民建立穩(wěn)定、暢通的聯(lián)系渠道，開展以為社區(qū)居民排憂解難為宗旨的便民有償服務(wù)。
商業(yè)調(diào)查報告范本二
北京街道和社區(qū)里的商業(yè)服務(wù)，從街邊夫妻店的1.0版本到大型商業(yè)綜合體的2.0版本，再到現(xiàn)在深入社區(qū)組合形態(tài)的3.0版本。未來隨著電子商務(wù) 的深度運用，社區(qū)商業(yè)的4.0版本已漸現(xiàn)雛形。那么2013年北京的社區(qū)商業(yè)是什么樣的，存在著哪些問題?
品牌化服務(wù)稀缺
社區(qū)商業(yè)，這一原本以自發(fā)式生長存在的商業(yè)模式，在城鎮(zhèn)化的加速推進(jìn)下，正在成為城市商業(yè)發(fā)展的最優(yōu)選項之一。
為探尋社區(qū)居民的基本需求、社區(qū)商業(yè)呈現(xiàn)的熱點和尚存空白，日前，北商商業(yè)研究院從北京東 、西、南、北和中部選取了和平里社區(qū)、芍藥居社區(qū)、望京社區(qū)、通州社區(qū)、房山長陽社區(qū)、大紅門社區(qū)等12個有代表性的大型社區(qū)做調(diào)查。這12個樣本中，既有老牌社區(qū)，又有通州、房山等新城社區(qū)。
根據(jù)問卷調(diào)查，隨著購物習(xí)慣的改變，92%的受訪對象表示，在家門口購物消費的頻次增加，同時會定期到繁華商圈購物消費。在電子商務(wù)的迅速滲透下，北京的社區(qū)商業(yè)，已從功能單一的日雜百貨為主，逐步發(fā)展為傳統(tǒng)的餐飲、超市便利店 、生活服務(wù)業(yè)與新興的網(wǎng)絡(luò)購物融合的服務(wù)體系。一些小區(qū)的夫妻店、傳達(dá)室或者警衛(wèi)室都主動或被動地兼職幫小區(qū)住戶代收快件。
北商商業(yè)研究院通過對12個社區(qū)居民的調(diào)查采訪發(fā)現(xiàn)，9個社區(qū)對連鎖餐飲的需求最大，7個社區(qū)對家政服務(wù)的需求較高，其次是菜店這代表了社區(qū)商業(yè)整體面臨的品牌化程度低的現(xiàn)狀，美容美發(fā)、洗染、家政、便利店等都存在雜牌軍的問題。
其實，北京市一直鼓勵連鎖經(jīng)營企業(yè)加快向社區(qū)發(fā)展，鼓勵品牌連鎖經(jīng)營企業(yè)參與社區(qū)商業(yè)建設(shè)，通過采取收購、兼并、直營連鎖或特許加盟 等方式整合分散的社區(qū)商業(yè)資源。早在20**年，物美 、京客隆 等百余家企業(yè)入選市商務(wù)委推薦進(jìn)社區(qū)的連鎖企業(yè)。
調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在高成本壓力和電子商務(wù)的沖擊下，傳統(tǒng)零售業(yè)在擁抱電商和下沉社區(qū)中找到了兩種發(fā)展路徑。調(diào)查中，一個突出的變化是，7-11 、吉野家 、肯德基 等知名傳統(tǒng)商業(yè)企業(yè)的身影開始出現(xiàn)在社區(qū)。不過，社區(qū)商業(yè)的市場培育期會比繁華商圈長，銷售規(guī)模短期也難與區(qū)域中心媲美。但是，社區(qū)周邊消費頻次高，更注重便捷和性價比。
餐飲居社區(qū)商業(yè)之首
在選取的采訪樣本中，餐飲在社區(qū)商業(yè)各業(yè)態(tài)中占比最高，平均占比達(dá)到32%;其次是生活服務(wù)類(包含家政、洗染等行業(yè))，占比為27.5%;位居第三的是美容美發(fā)行業(yè)，占比為13.33%。
但是，從調(diào)查的各類商業(yè)業(yè)態(tài)看，社區(qū)商業(yè)發(fā)展的自發(fā)性特點明顯。餐飲業(yè)雖然成為社區(qū)商業(yè)主力軍，但是，這些餐飲主要是不知名的小店，不僅更換頻率高，服務(wù)質(zhì)量也不穩(wěn)定。
在對長陽、天通苑等以年輕消費群體為主的新社區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幼兒教育正在快速扎根社區(qū)，最高占比達(dá)到9%，成為社區(qū)商業(yè)業(yè)態(tài)的新成員。此前很多幼兒教育品牌會選擇區(qū)域商業(yè)中心地帶，但是，隨著生育高峰的到來，新興社區(qū)的很多年輕住戶已經(jīng)升級為三口之家。巨大的兒童消費市場成為商家掘金的新發(fā)力點。可以預(yù)測，單獨二胎政策落地實施后，幼兒教育將迎來更大市場。另外，隨著老齡人口增加以及消費習(xí)慣的改變，社區(qū)送貨上門、家政、代收代繳等服務(wù)需求增大。
此外，社區(qū)商業(yè)的物業(yè)主要來源于小區(qū)底商，受限于當(dāng)初開發(fā)商的規(guī)劃設(shè)置。這也造成了社區(qū)商業(yè)缺少規(guī)劃的問題。
菜店覆蓋面有待提升
針對社區(qū)商業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問題，北京商報官方微博面向近50萬粉絲進(jìn)行了幫社區(qū)商業(yè)出新招的調(diào)查活動。在參加調(diào)查的微博網(wǎng)友中，42%的網(wǎng)友對自己居住社區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品市場不夠滿意，其中超過一半的網(wǎng)友認(rèn)為社區(qū)菜市場距離太遠(yuǎn)，不能滿足日常的需求。還有近30%的網(wǎng)友對社區(qū)菜市場提供的水果蔬菜品質(zhì)和價格不滿意。
“千里之堤，潰于蟻穴”，也許大部分的中國連鎖零售企業(yè)沒有關(guān)注過企業(yè)缺貨的問題，或者關(guān)注缺貨，但是不知道缺貨到底給門店帶來了多大的損失。關(guān)于缺貨情況的統(tǒng)計在國外的一些發(fā)達(dá)國家每年都會調(diào)查。中國連鎖零售企業(yè)的缺貨情況直到2003年才由羅蘭貝格管理咨詢公司和中國連鎖協(xié)會正式開始進(jìn)行統(tǒng)計分析。
雖然，終端缺貨只是門店經(jīng)營情況一個表象問題，但是其所引發(fā)的連鎖零售企業(yè)內(nèi)部運作問題。而缺貨問題所引發(fā)的影響也無異于是一場商業(yè)流通行業(yè)的劇烈地震。缺貨問題不僅僅是門店的理貨人員的問題，它還和采購買手，門店店長，配送中心，財務(wù)，甚至人事部都有關(guān)聯(lián)，可以說“牽缺貨而動整個企業(yè)”。
或許你常常會在一個連鎖店中遇到這樣的情形：早上想購買一盒鮮牛奶，可是便利店的冷柜架上已經(jīng)空空蕩蕩，而你因此放棄了購買，同時也因為牛奶的缺貨影響了你購買面包，口香糖以及當(dāng)天的日報購物計劃。
在2003年中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與羅蘭貝格的調(diào)查報告中，暢銷品缺貨被認(rèn)為是一個不容忽視的問題。缺貨調(diào)查反映：中國的終端缺貨率在10％左右，這一個水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國際平均的7％左右的水平。如果每個零售企業(yè)都能重視缺貨對企業(yè)運營的影響，提高到這一水平，則每家門店可以年均增加640萬元的收入，按此推算，全國的零售業(yè)（包括全國消費品零售總額、餐飲零售總額等）的銷售額可增加830億元。可以說這一個數(shù)字是非常驚人的。
通過對缺貨問題的調(diào)查和研究，將會集中反映零售商的供應(yīng)鏈營運中所存在的多方面問題。中國零售商品缺貨研究的目標(biāo)是衡量出中國國內(nèi)零售商的缺貨狀態(tài)，評估由于門店終端的缺貨問題而給企業(yè)帶來的銷售損失和利潤損失。同時通過對消費者的大量消費調(diào)查，分析消費者在商品缺貨時候的反應(yīng)，以及消費滿意程度與商品缺貨狀況之間的關(guān)系。最后根據(jù)上述的各項調(diào)查了解國內(nèi)零售企業(yè)的商品缺貨原因，并將商品缺貨率，消費者反應(yīng)等情況與國外的同類研究結(jié)果進(jìn)行對比，進(jìn)而設(shè)計出有利于提高國內(nèi)零售企業(yè)運營水平的可操作的解決方案，改變國內(nèi)的商品缺貨情況，提高門店的盈利水平。
中圖分類號：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
一、餐飲行業(yè)外送服務(wù)現(xiàn)狀
（一）我國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015年我國餐飲行業(yè)收入突破3萬億元，同2014年相比增長11.7%。2015年，“互聯(lián)網(wǎng)+”、“外送餐飲”成為中國餐飲業(yè)的兩大熱詞，見圖1、圖2。從數(shù)據(jù)分析看，我國餐飲行業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，網(wǎng)絡(luò)外賣市場也呈上升趨勢。（圖1、圖2）
（二）懶人經(jīng)濟(jì)推動外送餐飲服務(wù)。隨著社會的發(fā)展進(jìn)步，人們期望更加愜意方便的生活，開始誕生了“懶人”這一群體。這個群體主要集中在25～40周歲，隨著這個群體的壯大催生了“懶人經(jīng)濟(jì)”?！皯腥恕眰?yōu)榱苏诩抑谢蚴枪ぷ鲿r更加方面快捷地吃到美味，“懶人經(jīng)濟(jì)”以及“宅文化”催生了基于互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的外送餐飲服務(wù)，正是因為有著強(qiáng)大的顧客群體，外送服務(wù)得以快速發(fā)展。由圖3顯示，2016年我國網(wǎng)上外賣用戶達(dá)到將近1.50億，比2015年底增加了3，619萬，增長率為31.8%。在25～40周歲的白領(lǐng)群體中，平均一周通過外賣平臺點餐5次及以上的人群占到28%左右。（圖3）
（三）餐飲O2O模式發(fā)展環(huán)境。政治環(huán)境上，餐飲O2O模式發(fā)展正逐步規(guī)范；市場競爭上，餐飲O2O競爭向良性發(fā)展；發(fā)展?jié)摿ι?，餐飲O2O擁有巨大的忠實顧客群體以及良好的上升空間。根據(jù)來源于DCCI數(shù)據(jù)的分析，消費者選擇外送服務(wù)多通過第三方外賣平臺，占比達(dá)到88.4%，其中超90%的平臺市場被百度外賣、美團(tuán)外賣、餓了么占領(lǐng)。（圖4）
二、必勝宅急送連鎖餐飲新模式
（一）借力強(qiáng)大的品牌效應(yīng)。必勝宅急送是百勝餐飲集團(tuán)在中國的事業(yè)部，必勝宅急送是必勝客衍生的獨立品牌。兩個品牌在目標(biāo)市場和提供服務(wù)上是不同的，必勝客歡樂餐廳瞄準(zhǔn)的是外出就餐的消費群體，為消費者提供從引路入座到點餐就餐等一系列的堂食餐飲全套服務(wù)；必勝宅急送針對的目標(biāo)顧客是的那些“不進(jìn)店”的消費群體，為其提供專業(yè)的外送服務(wù)。
雖說必勝宅急送與必勝客在運營上互不干涉，卻極少有消費者知道兩者為兩個品牌，并認(rèn)為點的外送產(chǎn)品就是出自于必勝客。2015年必勝客被評選為美國餐飲品牌最具影響力的品牌，并且作為世界500強(qiáng)品牌，品牌效應(yīng)不容小覷。必勝宅急送在品牌名稱和標(biāo)識上都與必勝客歡樂餐廳有著“曖昧”關(guān)系，百勝餐飲集團(tuán)本就是要讓必勝宅急送在必勝客的品牌優(yōu)勢幫助下更好地站穩(wěn)腳跟，進(jìn)行品牌推廣。每10人里面有8人認(rèn)為必勝宅急送就是必勝客。對于公眾的錯誤認(rèn)知，百勝集團(tuán)也沒有極力要把兩個品牌明確劃分，而是采用借力營銷的方法，例如在必勝宅急送網(wǎng)上訂餐的官方網(wǎng)站上會有必勝客的相關(guān)推送。
（二）專注專業(yè)的外送服務(wù)。必勝宅急送是中國第一個實行專業(yè)外送餐飲模式的連鎖餐飲，其只專注于外送服務(wù)這一市場。與傳統(tǒng)的堂食附帶外送服務(wù)相比不設(shè)立就餐區(qū)，專業(yè)外送服務(wù)更能抓住“不進(jìn)店”消費的市場份額。必勝宅急送的經(jīng)營運作獨立于必勝客，這是一種新模式，不用同時兼顧和受限堂食餐廳，只要做好專屬自身的外送服務(wù)。必勝宅急送有自己的專業(yè)外送團(tuán)隊，所有的必勝宅急送騎手都要經(jīng)過理論教育與實踐培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容主要包括對必勝宅急送產(chǎn)品的認(rèn)知，熟悉經(jīng)營理念、商圈地圖以及使用標(biāo)準(zhǔn)用語等，同時會采用老員工帶新員工的方式，建立“師徒”關(guān)系，讓新手更快地熟悉和適應(yīng)工作。
調(diào)查顯示，外送和堂食針對的消費者兩者的消費訴求是不一樣的，外送消費者會在送達(dá)時間、產(chǎn)品價格、口感以及品種上更加注重。作為外送專家，必勝宅急送不斷在產(chǎn)品及包裝上猛下功夫。在產(chǎn)品上為提供更專業(yè)的服務(wù)制定了適于外送的專屬菜單。必勝宅急送每月都會推出新品，并且常常搭配一系列優(yōu)惠套餐，讓消費者有更多選擇空間。在產(chǎn)品包裝上也都最大限度地解決外送服務(wù)無法保證食品質(zhì)量和口感的問題。如為了確保產(chǎn)品送達(dá)后的產(chǎn)品口感及品質(zhì)，港式米線系列產(chǎn)品就采用了“干濕分離”的包裝，將米線與湯汁分離打包。
（三）擁有多渠道的外送平臺。第一家必勝宅急送開業(yè)時便有支持訂餐服務(wù)的呼叫中心，這是連鎖餐飲綜合外賣效率、用戶體驗等多方面考慮建立的集中式外賣系統(tǒng)。呼叫中心的工作人員接聽顧客來電，記錄相關(guān)信息，在處理電話過程中，協(xié)助解決顧客的需求，通過系統(tǒng)為顧客提供快速、準(zhǔn)確與專業(yè)的訂餐服務(wù)。緊跟時代步伐，隨著網(wǎng)上支付的出現(xiàn)，必勝宅急送設(shè)立了網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)，讓消費者能更加便捷和直觀的點餐。在百度外賣、美團(tuán)外賣、餓了么三大平臺占領(lǐng)第三方外賣平臺市場的挑戰(zhàn)下，必勝宅急送也加強(qiáng)了與這三大平臺的合作。面對網(wǎng)絡(luò)用戶從PC端轉(zhuǎn)移到移動端的現(xiàn)象，必勝宅急送相繼推出了APP客戶端、手機(jī)WEB版以及微信公眾號的手機(jī)訂餐服務(wù)。
三、連鎖餐飲專業(yè)外送服務(wù)探究
（一）我國連鎖外送餐飲行業(yè)現(xiàn)狀。我國餐飲業(yè)經(jīng)營外送餐飲發(fā)展迅速，根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2014年我國連鎖餐飲行業(yè)企業(yè)總店數(shù)達(dá)465個。連鎖餐飲在近兩年發(fā)展中占據(jù)30%以上的餐飲市場份額。國外餐飲品牌給我國傳統(tǒng)餐飲文化帶來沖擊的同時推動了我國餐飲行業(yè)向連鎖化、專業(yè)化、高效化等方面發(fā)展。中國情報網(wǎng)2014年中國快餐連鎖十大品牌排名顯示，國外品牌肯德基、麥當(dāng)勞位居前二，但是我國本土品牌真功夫成功擠進(jìn)前三。永和豆?jié){、華麗快餐、馬蘭拉面、大娘水餃都榜上有名。目前，我國的快餐經(jīng)營已占據(jù)了近1/3的市場份額，我國連鎖餐飲行業(yè)展現(xiàn)了本土企業(yè)快速發(fā)展的新局面，將給肯德基、麥當(dāng)勞等帶來不小的挑戰(zhàn)。餐飲O2O的發(fā)展也為我國的連鎖餐飲帶來了新機(jī)遇。騰訊科技對1，226位用戶進(jìn)行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，63.4%的用戶外送點餐時選擇中式快餐，是在選擇食物種類中購買最多的。
（二）我國連鎖餐飲行業(yè)專業(yè)外送的優(yōu)勢。2015年餐飲O2O行業(yè)迅猛發(fā)展，增長率是整個餐飲行業(yè)平均增速的3倍，發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，且具有良好的發(fā)展前景。連鎖餐飲不可能對其視而不見，企業(yè)紛紛都投入外送行業(yè)的隊伍。在餐飲O2O的時代大背景下，針對那些同時兼顧堂食服務(wù)和外送服務(wù)的連鎖餐飲，借鑒餐飲專業(yè)外送專家――必勝宅急送，剝離堂食業(yè)務(wù)開展專注于外送餐飲的經(jīng)營模式具有許多優(yōu)勢。
1、借力營銷。連鎖餐飲企業(yè)多年的發(fā)展基礎(chǔ)，已經(jīng)具有了良好的品牌效應(yīng)。專業(yè)外送餐飲服務(wù)借助原有品牌推動新品牌的推廣，有利于相關(guān)品牌的建立以及加快其得到認(rèn)可。借力連鎖餐飲企業(yè)已有的群眾基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)下發(fā)展迅速的餐飲O2O模式，開展專業(yè)外送餐飲服務(wù)，針對“不進(jìn)店”目標(biāo)市場，發(fā)掘其他潛在顧客。
2、共享資源。雖說專業(yè)外送餐飲服務(wù)是獨立運營，但終究是在原有連鎖餐飲品牌發(fā)展的基礎(chǔ)上展開業(yè)務(wù)，可以借鑒原有連鎖餐飲的成熟連鎖體系，同時可以共用供應(yīng)商、數(shù)據(jù)信息以及培訓(xùn)制度等資源，奠定發(fā)展基礎(chǔ)。
3、節(jié)約成本。專業(yè)外送餐飲由于只設(shè)廚房，不設(shè)餐位或少量餐位，在經(jīng)營面積和人力、物力等方面節(jié)約了成本。中國烹飪協(xié)會的《2015年餐飲消費調(diào)查報告》中顯示，在餐廳的選擇上，受訪者最看重的是就餐環(huán)境，占22.3%。因此附帶外送服務(wù)的堂食餐飲在裝潢、非餐飲產(chǎn)品等方面需求成本投入更多。
4、專業(yè)服務(wù)。只專注外送餐飲服務(wù)，能讓企業(yè)有更多的精力、人力、物力為消費者提供專業(yè)服務(wù)。據(jù)DCCI數(shù)據(jù)顯示，在接受調(diào)查的白領(lǐng)人群中，有64.0%偏好于專職配送，其中對專送的喜好原因分析，騎手更專業(yè)占76.7%；按時到達(dá)率更高占61.7%；配送態(tài)度好占60.0%，各項數(shù)據(jù)顯示了消費者更希望和偏向于得到專業(yè)的服務(wù)。在團(tuán)隊上，自身的專業(yè)外送團(tuán)隊更加便于管理，能使騎手有更強(qiáng)的歸屬感，具有主人翁意識。在產(chǎn)品上，附帶外送服務(wù)的產(chǎn)品與堂食相同，專業(yè)外送餐飲服務(wù)可以專門開發(fā)滿足外送需求產(chǎn)品，適于外送保證產(chǎn)品品質(zhì)；在送餐時間上，堂食附帶外送服務(wù)的送餐時間會受限于堂食，而專業(yè)外送服務(wù)一般將時間把控在20～30分鐘內(nèi)。
（三）我國連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展專業(yè)外送的要求。連鎖餐飲專業(yè)外送服務(wù)的新模式并不是適合于任何一家連鎖餐飲，而是更加適用于具有較強(qiáng)的品牌知名度以及產(chǎn)品高度標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲品牌。連鎖餐飲專業(yè)外送服務(wù)除了要做好一般外送服務(wù)要做的，如把控食品安全、保證送餐速度、優(yōu)化顧客數(shù)據(jù)信息等，還需要做好以下幾點：
1、處理關(guān)聯(lián)品牌關(guān)系。借力營銷是把雙刃劍，當(dāng)品牌發(fā)展相對穩(wěn)定，較成熟之后，要處理好與相關(guān)品牌的關(guān)系。消費者在不知道兩者的差異時，會將對其中外送服務(wù)的不滿或是產(chǎn)品口感的不認(rèn)可投射到原有品牌上，而認(rèn)為原有品牌的品質(zhì)下降，從而對原有品牌形象產(chǎn)生破壞。在外送品牌較成熟之后，明確兩個品牌之間的關(guān)系，在同屬于一個連鎖體系的模式下，讓消費者不會對品牌產(chǎn)生質(zhì)疑。兩個品牌的主攻市場和目標(biāo)顧客是不同的，處理好兩者之間的關(guān)系，將開發(fā)兩者的潛在顧客，線上的消費者將可能成為線下的潛在顧客，線下的消費者對其的認(rèn)可會往線上發(fā)展。
2、制定差異化經(jīng)營策略。專業(yè)外送餐飲并非堂食業(yè)務(wù)的延伸，而是獨立的餐飲經(jīng)營模式。在產(chǎn)品、價格、促銷、品牌定位以及網(wǎng)點分布等方面要區(qū)別于堂食餐飲。一方面是為了保證堂食餐廳的客流量不受外送服務(wù)的影響；另一方面是為了更好地為外送消費者提供更多選擇和服務(wù)。譬如，必勝宅急送的商圈選址上多以社區(qū)和寫字樓為主，定位大眾外送餐飲，而必勝客歡樂餐廳則多選擇在商業(yè)繁華人流量多的商業(yè)區(qū)，定位高雅時尚的西式餐廳。必勝宅急送在中國餐飲市場上已經(jīng)活躍了10多年，必勝客歡樂餐廳門前的隊伍仍不見短。由此可見，制定差異化戰(zhàn)略是必要的。
3、發(fā)展外賣平臺移動端?，F(xiàn)如今第三方外賣平臺發(fā)展勢頭勁猛，與其合作是必不可少的，應(yīng)建立多方合作拓展渠道。2015年，我國已有1.46億手機(jī)用戶使用網(wǎng)上外賣服務(wù)，移動端成為生活服務(wù)市場最重要的發(fā)展方向，手機(jī)移動端成為大趨勢。2016年微信注冊用戶數(shù)量突破9.27億，微信服務(wù)號將成為第三方外賣平臺的強(qiáng)大對手。因此，要充分利用“微營銷”。必勝宅急送也在大力推廣其微信公眾號平臺，較第三方外賣平臺微信公眾號的投入成本更低。打通線上線下信息渠道，利用大數(shù)據(jù)優(yōu)化訂餐環(huán)節(jié)，提高訂單數(shù)量。
必勝宅急送已在我國經(jīng)營了10多年，并還在不斷開設(shè)新店，其中必有我國連鎖餐飲借鑒和學(xué)習(xí)之處。通過必勝宅急送引發(fā)的思考，不難看出連鎖堂食餐飲與外送餐飲之間并不是存在簡單的差別，想要發(fā)展連鎖餐飲專業(yè)外送服務(wù)模式并非一件易事，仍需更多的探究。連鎖餐飲專業(yè)外送服務(wù)并不是單單脫離或是依附原有連鎖體系，而是在新形式上發(fā)現(xiàn)新市場。
主要參考文獻(xiàn)：
[1]黨永嘉.必勝宅急送：新渠道帶來新顧客[J].連鎖特許，2009.9.
關(guān)鍵詞 餐飲連鎖企業(yè) 核心競爭力 標(biāo)準(zhǔn)化
隨著現(xiàn)代連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展，我國餐飲市場格局也在不斷的發(fā)生著變化，逐漸形成了傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中檔與低檔相并存的格局，尤其是中式與西式快餐之間的格局，二者之間的競爭日益激烈。雖然說現(xiàn)代連鎖餐飲企業(yè)在短期內(nèi)獲得了很大的進(jìn)步，但在其本身發(fā)展和壯大的過程當(dāng)中仍然存在著連鎖經(jīng)營在發(fā)展過程中緩慢，產(chǎn)品在穩(wěn)定性和質(zhì)量方面都比較差，在經(jīng)營過程中企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度不高并且還很容易地就可以被模仿和代替等一系列的問題。本文嘗試對于連鎖餐飲企業(yè)核心競爭力的各種決定因素及提升對策進(jìn)行分析研究。
一、連鎖餐飲企業(yè)核心競爭力分析
（一）創(chuàng)新發(fā)展能力是連鎖餐飲企業(yè)核心競爭力的核心
連鎖企業(yè)如果將資源轉(zhuǎn)化為技術(shù)，創(chuàng)新發(fā)展能力是實現(xiàn)這一目的的優(yōu)勢能力。創(chuàng)新發(fā)展能力即分別為生產(chǎn)能力、改進(jìn)或工藝創(chuàng)新能力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力。產(chǎn)品創(chuàng)新能力指的是在對新產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)計與開發(fā)過程中結(jié)合企業(yè)資源以及市場環(huán)境的需求的能力。
餐飲業(yè)的產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展能力短暫因為酒店具有無形性的特點并且在產(chǎn)品發(fā)明的過程中很多的技術(shù)存在著易模仿和易復(fù)刻的缺點，所以酒店若想擁有與其他酒店所特有的、不易被模仿的競爭力，就要不斷地對產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，設(shè)計開發(fā)出與眾不同的新產(chǎn)品，并以顧客至上，以便于顧客消費的理念作為出發(fā)點。
（二）戰(zhàn)略管理能力是連鎖餐飲企業(yè)核心競爭力的條件
戰(zhàn)略管理，也就是為公司的整體戰(zhàn)略目標(biāo)的實現(xiàn)進(jìn)行的相應(yīng)的管理活動，主要目標(biāo)是為了通過相應(yīng)的工作來對公司的目標(biāo)進(jìn)行計劃的方式。戰(zhàn)略管理能力是指連鎖餐飲企業(yè)管理者整合組織的資源，把資源轉(zhuǎn)化為最終的產(chǎn)品，進(jìn)而實現(xiàn)組織目標(biāo)的能力。戰(zhàn)略管理能力在連鎖餐飲企業(yè)管理中主要體現(xiàn)在戰(zhàn)略決策能力和戰(zhàn)略執(zhí)行能力兩方面。
（三）市場營銷能力是連鎖餐飲企業(yè)核心競爭力的關(guān)鍵
市場營銷能力包括管理能力、營銷能力、銷售網(wǎng)絡(luò)與銷售渠道的控制能力等。連鎖餐飲企業(yè)要擁有良好的市場營銷能力，就需要對市場進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)查，進(jìn)行市場定位，選擇與企業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的目標(biāo)市場，了解目標(biāo)市場中目標(biāo)顧客的需求，結(jié)合企業(yè)自身的技術(shù)條件、資源狀況，再生產(chǎn)合適的產(chǎn)品；其次要進(jìn)行定價，定價過程中要以市場環(huán)境為依據(jù)，為產(chǎn)品制定合適的價格；最后要通過營銷策略的實施來對新產(chǎn)品進(jìn)行推銷。
餐飲企業(yè)是通過餐飲食品的銷售網(wǎng)絡(luò)與銷售渠道才能與消費者更好的聯(lián)絡(luò)，一個企業(yè)擁有一個廣闊的銷售網(wǎng)絡(luò)，在市場的競爭環(huán)境中它才會有一定的競爭優(yōu)勢。
（四）人才占有能力是連鎖餐飲企業(yè)核心競爭力的基礎(chǔ)
連鎖餐飲企業(yè)人才占有能力是指連鎖餐飲企業(yè)所具有的擁有超出其競爭對手更多的專業(yè)管理人才和多能服務(wù)人才的能力。
人才是市場營銷活動當(dāng)中最終成果的執(zhí)行者，然而對于現(xiàn)在餐飲企業(yè)市場中對市場的定位以及對于銷售工具的選擇，這些選擇都是由人來決定的。
二、提升我國連鎖餐飲企業(yè)核心競爭力的對策
（一）提升戰(zhàn)略管理能力
連鎖餐飲企業(yè)核心競爭力發(fā)展方向的問題是通過戰(zhàn)略規(guī)劃來解決的，對企業(yè)核心競爭力的培育提升起到了導(dǎo)向性的作用，確立企業(yè)長期有效的核心競爭力離不開對企業(yè)核心競爭力戰(zhàn)略規(guī)劃的確立。使連鎖餐飲企業(yè)獲得長期可持續(xù)競爭優(yōu)勢的不竭動力的企業(yè)較強(qiáng)的延展性，連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)該將核心競爭力的培育的眼光放長放遠(yuǎn)，避免喪失好的發(fā)展機(jī)遇。因此，連鎖餐飲企業(yè)務(wù)必認(rèn)識到核心競爭力對于自身的重要性，把核心競爭力的建立和培養(yǎng)當(dāng)做是企業(yè)發(fā)展不可或缺的因素，從戰(zhàn)略的高度上來對核心競爭力進(jìn)行建立和培養(yǎng)。
（二）針對目標(biāo)市場制定營銷戰(zhàn)略
在激烈的市場競爭中，連鎖餐飲企業(yè)要先選定目標(biāo)市場，然后針對于不同消費觀的消費者需要進(jìn)行差異化的細(xì)分，使連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營模式變得特色化，形成一定的壟斷，避免過度競爭，進(jìn)而取得較高的利益?，F(xiàn)階段中國連鎖餐飲業(yè)產(chǎn)品價格并不清晰，原因在于企業(yè)對目標(biāo)市場在進(jìn)行細(xì)分的時候并不完全，對市場的定位也比較模糊。消費者的感知是企業(yè)對市場進(jìn)行定位的全部參考因素，而價格的確定由市場定位所決定，因此連鎖餐飲企業(yè)在對市場進(jìn)行定位的時候應(yīng)該將主、客觀定位的方式結(jié)合在一起，主觀定位是現(xiàn)消費者的思維方式相關(guān)聯(lián)，這主要是由連鎖餐飲企業(yè)產(chǎn)品存在著無形性的特點所決定的，而客觀定位的相關(guān)性主要在于連鎖餐飲企業(yè)產(chǎn)品的物理性，所以，連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)該形成獨特的市場定位，即將消費者的主觀感受性與地形的聯(lián)想結(jié)合起來。
連鎖餐飲企業(yè)在對目標(biāo)市場進(jìn)行合理定位的時候應(yīng)該對其進(jìn)行級別和類型的劃分，以此來作為目標(biāo)市場定位的依據(jù)，當(dāng)目標(biāo)市場確定后，企業(yè)的經(jīng)營者對消費者的潛在需求要進(jìn)行挖掘，設(shè)計開發(fā)獨具特色的新產(chǎn)品。
（三）制定科學(xué)的人力資源規(guī)劃
第一，要核查現(xiàn)有人力資源。全面的掌控餐飲企業(yè)現(xiàn)在擁有的人力資源的管理情況，主要包括員工數(shù)量，崗位描述，職務(wù)設(shè)定。第二，進(jìn)行必要的人力需求預(yù)測。人力需求預(yù)測要在職務(wù)編寫計劃和人員配置計劃的基礎(chǔ)上進(jìn)行，根據(jù)餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃，崗位說明書在編寫時要對職務(wù)的任職資格、職位描述、組織的結(jié)構(gòu)及職務(wù)的設(shè)置等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的說明。第三，確定人力資源的供給和需求。人力資源的需求和供給計劃指的是企業(yè)通過對人員的流動、人員的構(gòu)成、勞動力的數(shù)量、組織結(jié)構(gòu)的構(gòu)成以及員工的年齡變化和錄用情況的分析，提前對于企業(yè)所需的人員情況進(jìn)行預(yù)測并采取相應(yīng)解決對策。同時，餐飲連鎖企業(yè)管理者也要明確人力資源規(guī)劃過程中的哪個環(huán)節(jié)導(dǎo)致了規(guī)劃的成功或失敗，這也是餐飲連鎖經(jīng)營的必須。
（四）塑造知名品牌
產(chǎn)品質(zhì)量的保證因素之一在于產(chǎn)品的品牌。品牌對企業(yè)具有最要的影響，如果一個企業(yè)的品牌很知名并且很有品味，那么該品牌對于產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品的質(zhì)量都具有更高的要求，對于產(chǎn)品細(xì)節(jié)的把握、產(chǎn)品本身的設(shè)計開發(fā)等環(huán)節(jié)，都要精益求精，這樣的產(chǎn)品可以讓消費者者感知品牌所帶來的可靠性，從而實現(xiàn)企業(yè)的效益，同時對社會做出貢獻(xiàn)，使消費者滿意、放心。食品菜肴的質(zhì)量與服務(wù)是我國連鎖餐飲企業(yè)餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的主要方面，餐飲企業(yè)品牌的提升主要依賴于產(chǎn)品的色、香、味、形，如果這四個方面都非常好，再加上好的服務(wù)，無疑會助于餐飲企業(yè)品牌的提升。
品牌的知名度是任何企業(yè)在市場競爭中致勝的關(guān)鍵。消費者都有追求品牌、追求名牌的消費心理，所以，名牌可以吸引消費者，使企業(yè)在激烈的市場競爭中搶占一席的生存空間與發(fā)展先機(jī)，使企業(yè)保持一定的市場占有率，通過名牌效應(yīng)產(chǎn)生溢價，通過這種無形的資產(chǎn)使競爭優(yōu)勢得以長期持續(xù)的保持。品牌知名度的打造是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，并對企業(yè)的自身有著導(dǎo)向性的作用。
參考文獻(xiàn)：
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二三線品牌到了品牌做大做強(qiáng)和沖刺階段，大量新門店的開設(shè)，無疑將增加對店面管理人員的需求。國內(nèi)快餐行業(yè)缺乏優(yōu)秀的管理人員，尤其是店長。據(jù)某管理咨詢公司對餐飲零售人才需求調(diào)查報告顯示，餐飲零售企業(yè)急需的人才中，店長的需求數(shù)量位居榜首。
據(jù)記者調(diào)查，快餐行業(yè)店經(jīng)理的崗位工資，一線品牌店經(jīng)理薪資范圍一般在4000到5000元/月左右，店經(jīng)理每年根據(jù)經(jīng)營業(yè)績有年度獎金，大約相當(dāng)于三個月的工資（不同的公司會有差異）。二線品牌為了吸引管理人才，薪資水平定的也非常高，巴貝拉店長月薪資在5000元左右，味千拉面店長薪資在4000多元，另外還有季度獎。總的來說，一線品牌和二線品牌店經(jīng)理薪資差異不大，但一線品牌管理人員如果升遷到區(qū)域經(jīng)理職位，月薪則超過萬元。
1 “互聯(lián)網(wǎng)+”的相關(guān)介紹
1.1 “互聯(lián)網(wǎng)+”的涵義
在發(fā)改委的報告中，對“互聯(lián)網(wǎng)+”是這樣定義的：“互聯(lián)網(wǎng)+”代表一種新的經(jīng)濟(jì)形態(tài)，即充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)在生產(chǎn)要素配置中的優(yōu)化和集成作用，將互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新成果深度融合于經(jīng)濟(jì)社會各領(lǐng)域之中，提升實體經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新力和生產(chǎn)力，形成更廣泛的以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)設(shè)施和實現(xiàn)工具的經(jīng)濟(jì)發(fā)展新形態(tài)。
1.2 “互聯(lián)網(wǎng)+”的典型特征
“互聯(lián)網(wǎng)+”在結(jié)合傳統(tǒng)行業(yè)時，會有以下特征：
①連接：Internet of Things（物聯(lián)網(wǎng)）構(gòu)成了“互聯(lián)網(wǎng)+”的物理基礎(chǔ)，一切的數(shù)據(jù)來源、控制系統(tǒng)都基于連接一切為物理基礎(chǔ);②融合：以互聯(lián)網(wǎng)思維為基本方法，融合到傳統(tǒng)行業(yè)的價值鏈中，提升企業(yè)運營效率，降低企業(yè)運營成本;③重塑：以互聯(lián)網(wǎng)的商業(yè)模式，重塑傳統(tǒng)行業(yè)的經(jīng)營方式和盈利模式，“羊毛出在豬身上”、消費者深度參與、平臺化思維整合社會閑置資源等等，在結(jié)合傳統(tǒng)行業(yè)后，會產(chǎn)生企業(yè)新的盈利方式和商業(yè)模型;④體驗：互聯(lián)網(wǎng)是以消費者體驗，口碑傳播為基本立足點，對消費者的服務(wù)體驗追求極致化，對消費者實現(xiàn)個性化服務(wù)，以消費者數(shù)據(jù)為基本參考，實現(xiàn)跟消費者充分互動;⑤開放：互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)是個開放的系統(tǒng)，社會化分工更加明確，平臺化、標(biāo)準(zhǔn)化的體系更加完善，對于個體中小企業(yè)的創(chuàng)新服務(wù)門檻要求更低。
2 餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
餐飲業(yè)作為服務(wù)行業(yè)的支柱行業(yè)，對刺激消費需求，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長發(fā)揮了重要作用，在擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面，都有重大意義和貢獻(xiàn)。但是，近幾年來，由于受國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增長放緩、食品安全等諸多因素影響，餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低，與前幾年的高速增長相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。2014年，全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，首次出現(xiàn)同比增速提升。
圖一 餐飲業(yè)年總零售額增長趨勢圖
（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)）
2.1 餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)向大眾化調(diào)整 近3年，高檔餐廳表現(xiàn)下滑明顯，2014年高檔餐飲企業(yè)近九成營業(yè)額同比下降，平均幅度40-50%，較差的達(dá)到80%，人均消費大幅下降，利潤率下滑明顯。從上市公司財報可明顯分析，2013年全聚德餐飲業(yè)務(wù)營收同比下降5.64%;湘鄂情全年營收同比下降41.19%，全年虧損5.64億元。而大眾餐飲市場則表現(xiàn)增長迅猛，企業(yè)平均營收增長速度均在10%以上。其中，味千拉面2014年總營收同比增長14.4%。杭州外婆家、綠茶、南京大排檔、上海南小館等大眾化餐飲門店呈現(xiàn)天天排隊、翻臺率居高不下的繁榮景象，這都反映了大眾餐飲市場的強(qiáng)勁增長勢頭。
2.2 私人社交需求為主要目的 在中國烹飪協(xié)會聯(lián)合中國網(wǎng)《2014年餐飲消費調(diào)查報告》中數(shù)字表明，在除工作餐外，“朋友聚餐”、“家庭聚會”占據(jù)77%以上的飲食消費目的需求，且比例有逐年上升趨勢，可見，在目前的消費群體中，餐飲消費和社交需求之間的結(jié)合度會越來越明顯。
圖二 在外餐飲消費目的各項占比圖
（數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會《2014年餐飲消費調(diào)查報告》）
2.3 信息傳播依靠口碑 在對消費者首次消費的餐廳原因分析中，可以看出，依靠朋友口碑推薦和點評網(wǎng)站的內(nèi)容占比已經(jīng)高達(dá)74%，且點評網(wǎng)站的占比還在逐年提升的過程中，說明中國餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)信息傳播已經(jīng)占據(jù)非常重要地位。
圖三 選擇就餐地點原因分析占比圖
（數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會《2014年餐飲消費調(diào)查報告》）
2.4 預(yù)訂方式仍然傳統(tǒng) 在消費者預(yù)訂過程中可以發(fā)現(xiàn)，電話預(yù)訂這一傳統(tǒng)的預(yù)訂方式仍然占據(jù)主要地位，但是網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂發(fā)展非常迅速，已經(jīng)占據(jù)31%的比例。且更可喜的是，網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂跟點餐和支付的結(jié)合度非常之高，27%的人在網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂后直接選擇了點餐，其中21%的人會直接提前支付，這個對重塑消費者習(xí)慣和商家的供應(yīng)鏈管理提供重大的參考價值。
圖四 預(yù)訂就餐地點方式對比圖
（數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會《2014年餐飲消費調(diào)查報告》）
綜上所述，我國目前餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)化在調(diào)整，互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用已經(jīng)初見成效，消費者參與度正在逐年提升，未來進(jìn)一步與互聯(lián)網(wǎng)深度融合潛力明顯。
3 “互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲業(yè)的變革新方向
數(shù)據(jù)顯示，2012年中國餐飲O2O在線用戶規(guī)模為0.98億，相比2011年增長58.1%;2013年達(dá)到1.39億。未來幾年，餐飲O2O商務(wù)用戶規(guī)模將繼續(xù)保持較快增長，預(yù)計到2015年這一規(guī)模將超過2億。
圖五 線上餐飲行業(yè)年用戶規(guī)模圖
（數(shù)據(jù)來源：品途國際《中國餐飲行業(yè)O2O發(fā)展報告》）
市場規(guī)模增長更加明顯，2012年中國餐飲O2O市場規(guī)模為386.6億，比2011年增長87.1%;2013年市場規(guī)模將增長61.1%，達(dá)到622.8億。預(yù)計到2015年中國餐飲O2O市場規(guī)模將達(dá)到1200億左右。
圖六 線上餐飲行業(yè)年市場規(guī)模圖
（數(shù)據(jù)來源：品途國際《中國餐飲行業(yè)O2O發(fā)展報告》）
從業(yè)界形態(tài)來看，餐飲業(yè)跟移動互聯(lián)網(wǎng)之間的結(jié)合方式主要有以下幾種：
3.1 綜合型餐飲平臺主導(dǎo) 最早誕生的鏈接商家和用戶的餐飲類互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用是團(tuán)購業(yè)務(wù)，這種以線上信息傳播、支付購買代金券、線下消費、評價來形成整個消費者閉環(huán)的應(yīng)用方式，幫助消費者尋找更物美價廉的服務(wù)，幫忙商家獲取更多消費人群發(fā)揮了重大作用。目前市場上，美團(tuán)、大眾點評、百度糯米累積占據(jù)90%以上市場份額：
圖七 各團(tuán)購網(wǎng)站月銷售市場占比圖
（數(shù)據(jù)來源：團(tuán)800）
而隨著消費者需求升級，商家對產(chǎn)業(yè)鏈整合能力提升，以在線支付、物流配送為核心能力的外賣業(yè)務(wù)平臺發(fā)展更加迅速。目前來看，四大外賣平臺巨頭，已經(jīng)占據(jù)絕對領(lǐng)導(dǎo)地位：（圖八）
3.2 垂直細(xì)分領(lǐng)域的高度整合 除了滿足大眾需求，提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體驗，滿足基本飲食需求之外，市場上還誕生了以滿足個性化需求、提供精準(zhǔn)化更具價值感的服務(wù)體驗的垂直領(lǐng)域應(yīng)用：
3.2.1 餐飲品類外賣的垂直整合，以全流程和質(zhì)量管控體系為內(nèi)容的整合。如到家美食會，專注于為城市家庭用戶提供知名特色餐廳的外賣服務(wù)。用戶通過“到家美食會”的呼叫中心、網(wǎng)站或手機(jī)客戶端，可以方便的從周邊知名特色餐廳訂餐，并由“到家美食會”的專業(yè)送餐團(tuán)隊配送到家。
專注與火鍋配送的“挑食”，火鍋不僅僅是將菜品送上門的服務(wù)而已，它的競爭力更在送上門后的服務(wù)上――配送人員到家后是否可以為用戶進(jìn)行很好地擺桌、擺盤、讓用戶在家里也能很有品質(zhì)地吃上火鍋。
專注于甜食下午茶配送的樓下100服務(wù)的客戶有三類：第一類是85度C、宜芝多這類連鎖品牌，電商化程度很低，處于線上線下夾縫中的觀望狀態(tài);第二類是線下的烘焙精品店，產(chǎn)品味道不錯，客單價高，但是喜愛它們的年輕白領(lǐng)大多是在周末慕名而來，工作日生意稀少，訂單量極不平均;最后一種是廿一客、諾心這些電商原住民。以聯(lián)系消費者為模式，以配送為核心競爭力。
3.2.2 以最后一公里生鮮市場配送為核心。愛鮮蜂用戶提供一小時內(nèi)的配送和零售服務(wù)，配送的物品包括食品和部分生活消費品，配送時間為早上9點到凌晨2點。其專注于社區(qū)生鮮最后一公里配送，整合小區(qū)小賣部等資源，以眾包微物流配送為核心模式，基于移動終端定位的技術(shù)解決方案提供O2O運營服務(wù)。
圖九
3.2.3 專注交易環(huán)節(jié)的網(wǎng)站。除了垂直化做全流程交易的網(wǎng)站外，還有一類是專注于餐飲服務(wù)分某一環(huán)節(jié)類應(yīng)用，對于餐飲來說，排號、預(yù)約、領(lǐng)號、支付等等都是消費者與商戶之間發(fā)生聯(lián)系的交易環(huán)節(jié)，現(xiàn)有的互聯(lián)網(wǎng)公司更多的是從某一個環(huán)節(jié)切入整個的交易過程，為商家和消費者提供服務(wù)。
如專注于給消費者提供提前點菜服務(wù)的優(yōu)先點菜。商家通過優(yōu)先點菜的客戶端或網(wǎng)頁版上傳菜品照片，并且可以實時調(diào)整菜品價格。普通消費者可以通過優(yōu)先點菜提前點菜、付款、到店報手機(jī)尾號用餐。其主要意義主要是：減少了等菜、等座時間;簡化了點菜的決策過程;解決了很多大眾餐廳菜單沒有圖片的困難。
3.3 用戶體驗進(jìn)一步提升
3.3.1 上門的個性化服務(wù)?；ヂ?lián)網(wǎng)的一大特性就是個性化人性化服務(wù)，在未來，會利用大數(shù)據(jù)維度，給消費者從食材訂購、廚具的配置、菜譜的設(shè)計等關(guān)于原料和用具的個性化服務(wù)，會從外出就餐到廚師上門服務(wù)，從提供原料到提供半成品待加工的配料，從線下購買到生鮮蔬菜均可有電商配置這樣的變化。
3.3.2 食材供應(yīng)鏈信息透明化。當(dāng)前，食品安全為制衡餐飲業(yè)發(fā)展的最大問題，食材在培養(yǎng)過程中的信息不透明，監(jiān)管不到位，消費者缺乏安全感。在未來，隨著物聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，食品在生產(chǎn)過程中，會有統(tǒng)一標(biāo)簽技術(shù)溯源，在培育、生產(chǎn)、加工、包裝、運輸?shù)裙?yīng)鏈的每個環(huán)節(jié)都伴隨著大量的信息和數(shù)據(jù)，供監(jiān)管部門檢查和消費者認(rèn)知，消除信息不對稱引起的恐慌和價值欺詐。
3.3.3 結(jié)合大數(shù)據(jù)，深度服務(wù)用戶，提升用戶體驗。當(dāng)前，還沒有一個平臺是可以滿足消費者的各項飲食需求，只是單純的滿足比如說外賣、點餐等。但是，隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)的深度應(yīng)用，對消費者的信息需求把握更明確，針對消費者需求提供整體解決方案一定會出現(xiàn)，能夠深刻了解用戶，不管是外賣、工作餐、家庭聚餐還是朋友聚會、出差商務(wù)用餐等等，都能針對用戶的口味偏好、成本支出甚至健康情況等提供針對和建議，提升用戶體驗。
互聯(lián)網(wǎng)+時代，傳統(tǒng)行業(yè)面臨新的革命性變革，這是最好的時代，也是最壞的時代。大量的企業(yè)面臨轉(zhuǎn)型和升級，也會有部分不適應(yīng)環(huán)境變化的企業(yè)面臨失敗和淘汰，新的創(chuàng)業(yè)者在不斷的涌入這個行業(yè)，未來的餐飲業(yè)發(fā)展值得期待。
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為此，新營銷雜志社聯(lián)合搜狐財經(jīng)頻道邀請了國內(nèi)新型餐飲行業(yè)的代表以及營銷管理專家共同探討新型餐飲企業(yè)的領(lǐng)先之道。
新型餐飲企業(yè)“新”在哪里？
主持人魏：有一句古話說得好：民以食為天。如今中國的老百姓對吃的要求越來越高，不僅要吃的味道好，還要方便快捷，餐飲市場從以前的賣方市場轉(zhuǎn)向買方市場，餐飲業(yè)的變化日新月異。請問各位嘉賓，新型餐飲企業(yè)“新”在哪里呢？
段傳敏：以前的中餐基本上是單店，強(qiáng)調(diào)色香味俱全，強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)?，F(xiàn)在的餐飲業(yè)有幾個特點：一是連鎖化，無論是快餐還是中式餐飲，連鎖化的趨勢非常明顯；二是在管理、外部包裝方面規(guī)范化；三是餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)向現(xiàn)代經(jīng)營方式的過程中，保持了鮮明的地域文化特征和地方風(fēng)味；四是相對于洋快餐而言，中式快餐更強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)。
王俊嶺：我們百富烤霸“新”在產(chǎn)品的定位上。現(xiàn)在大部分餐飲企業(yè)都強(qiáng)調(diào)地域特色。我們是從新疆走出來的一個快餐品牌，我們首先強(qiáng)調(diào)的是烤，我們的主要產(chǎn)品是大漠烤雞，在主打產(chǎn)品的定位上我們秉承了新疆的烤肉，新疆烤肉在中國知名度是很高的。我們的特色新在以烤雞產(chǎn)品為主，注重健康與營養(yǎng)。
婁向鵬：在我看來新型快餐除了剛才講的幾個特點外，還有一個重點特征，很注重文化的傳播，這個文化包括區(qū)域文化和中國文化。過去我們所看到的區(qū)域文化實際上是在打概念牌，甚至是民族情緒牌。到底要倡導(dǎo)什么樣的文化，結(jié)合自己的特點和優(yōu)勢，發(fā)揮自己的特點和優(yōu)勢，慢慢拓展，這是一種比較穩(wěn)健而且比較可行的差異化推廣方式。
路長全：新餐飲和舊餐飲肯定是相對的，有幾個詞可以代表新餐飲的新。第一個是快，現(xiàn)在整個生活節(jié)奏加快了，競爭節(jié)奏也越來越快了，大家吃東西沒有多少人自己去做了，所以要快。第二個是好吃，如果不好吃，說一千遍一萬遍大家也不接受。第三個是健康，現(xiàn)代人的生活要求健康?？?、好吃、健康可能是現(xiàn)代餐飲最大的特點。我們發(fā)現(xiàn)，凡是在中國或者在全球成功的餐飲企業(yè)基本具備了這三個特點，比如肯德基、麥當(dāng)勞至少具備了前兩個特點。百富烤霸比肯德基、麥當(dāng)勞更是多了一個東西──健康。麥當(dāng)勞、肯德基讓全世界的人胖起來，因此，中國餐飲一定會有很大的挖掘余地。歷史上中國餐飲為什么沒有形成規(guī)?；?？就是因為吃得太慢。現(xiàn)在越是成功的人時間越少，越是有錢的人時間越少，怎么快得有營養(yǎng)，吃得舒服，這是一個很大的問題。
連鎖天下，步伐快一些還是慢一些？
主持人魏：近兩年來，很多餐飲企業(yè)為了搶占先機(jī)，對于連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營很是推崇，干得頗有聲勢。但也有一些餐飲界同行對此不以為然，認(rèn)為應(yīng)該先練好內(nèi)功再向外發(fā)展。對于中式快餐企業(yè)，什么樣的發(fā)展策略才適合現(xiàn)在的市場呢？
路長全：中國的市場很龐大，跑馬圈地是對的，先跑起來，馬不行換馬，不要因為追求完美而耽誤了發(fā)展的速度。在中國，凡是成功的企業(yè)發(fā)展速度都很快。企業(yè)家受到觀念的約束，認(rèn)為企業(yè)還不是很完善，所以不能跑得快，他們崇尚所謂的“木桶理論”。實際上，正確的木桶理論是說成功的企業(yè)要想持續(xù)保持成功不能有明顯的短板，它的前提是“成功的企業(yè)”而且要“持續(xù)成功”。
我有一個反木桶理論，就是進(jìn)取型的企業(yè)、后起的企業(yè)要想有所突破，不能沒有優(yōu)勢。比如，百富烤霸把雞烤得很好就具備了這種優(yōu)勢，但百富烤霸不光要把雞烤得很好，而且要把烤得很好的雞賣得更好?？系禄Ⅺ湲?dāng)勞連加油站都進(jìn)入了，百富烤霸在這方面肯定不能過于保守。要在消費者心目中形成品牌，首先產(chǎn)品數(shù)量要多，給消費者供貨的速度要快，企業(yè)發(fā)展的速度也要快。發(fā)展到一定程度，稍微有一點不完善也沒關(guān)系，可以慢慢完善。企業(yè)做大了不一定強(qiáng)，但是不大肯定不強(qiáng)。
所以說連鎖的策略是對的，未來的營銷在渠道方面有兩個主線：一個是直銷模式；一個是連鎖。連鎖有兩種方式：一種是直營；一種是加盟。連鎖既能形成品牌效應(yīng)，同時對于加盟者來說也是很有好處的。如果說品牌是房頂?shù)脑挘用诉B鎖就是磚，這個磚不一定是自己的磚，也可以是別人過來和你一塊做這個磚。連鎖的核心是占據(jù)渠道，我們講未來的中國是渠道為王，一旦擁有渠道，你所獲得的回報是不可想象的。渠道的加速性很重要。再有就是做品牌，把品牌傳播出去。這兩件事一旦做好，后面的運作就游刃有余了。
段傳敏：連鎖加盟這種方式對企業(yè)品牌的要求非常高，對企業(yè)的管理規(guī)范性要求也非常高。如果這兩點做不到的話，看似一種能夠?qū)崿F(xiàn)資源最大化或者合作共贏的最佳方式，其實在中國市場上仍然是不容易成功的。
比如蘇寧在剛開始的時候希望通過加盟方式迅速把資金量做上去，后來發(fā)現(xiàn)問題比較多，它就慢慢退了出去，轉(zhuǎn)而做直營。蘇寧十幾年前在江蘇省有十幾家分公司，在上海、北京也有分公司，但是經(jīng)營一般。1999年下半年蘇寧開始推行連鎖化，在南京開了第一家大型綜合專賣店，2000年把專賣店開到了上海、杭州。蘇寧在發(fā)展過程中邊開店邊總結(jié)，邊總結(jié)邊擴(kuò)張，從2001年開始駛?cè)肟燔嚨?。中國市場的容量是不可想象的，有很多機(jī)會。
王俊嶺：我們現(xiàn)在也做加盟店，但不是特別多。通過做加盟店，我們在物流配送、經(jīng)營管理、人員培訓(xùn)等方面積累了一些經(jīng)驗，如果不去做，我們永遠(yuǎn)也無法獲得這些經(jīng)驗，提高我們對連鎖經(jīng)營的認(rèn)識。最早剛剛把這個系統(tǒng)做成的時候，有人來找我們談合作，開始時我們的野心很大，想全面擴(kuò)張，在中國的任何地方都想開店，最后發(fā)現(xiàn)確實不行，無論是人力、物力、財力還是品牌知名度，以及自己的管理控制能力和資金都跟不上。那時候我們摔了跟頭，學(xué)到了一些經(jīng)驗?，F(xiàn)在我們理性得多了，從全面擴(kuò)張、全域擴(kuò)張轉(zhuǎn)到區(qū)域，既然不全面抗衡，我就去創(chuàng)造局部優(yōu)勢，先做一個區(qū)域的領(lǐng)先者。我們用了7年時間算是把新疆做透了，積累了經(jīng)驗、資金以后，兩年前開始進(jìn)攻西安，預(yù)計到今年年底我們在西安能開20家店，在這個地方也會創(chuàng)造局部優(yōu)勢。在越來越多的地方我們有了區(qū)域領(lǐng)先的優(yōu)勢，做下去就不是區(qū)域優(yōu)勢，而是全局優(yōu)勢了。
中式快餐的營銷之道：強(qiáng)調(diào)差異點
主持人魏：中國餐飲市場風(fēng)起云
涌，新產(chǎn)品、新品牌不斷涌現(xiàn)，但能夠持久地在市場上占據(jù)領(lǐng)先地位并做出自己特色的卻不多，這在很大程度上是因為餐飲企業(yè)的營銷工作做得不好。那么作為餐飲企業(yè)，應(yīng)該如何在激烈的市場競爭中塑造自身的品牌呢？
王俊嶺：現(xiàn)在大部分餐飲企業(yè)都在強(qiáng)調(diào)地域特色。我們是從新疆走出來的一個快餐品牌，我們首先強(qiáng)調(diào)的是烤，我們的主要產(chǎn)品是大漠烤雞，在主打產(chǎn)品的定位上我們秉承了新疆的烤肉風(fēng)格。從一開始我們就在思考自己產(chǎn)品的定位是什么。提到漢堡和炸雞，消費者最先想到的就是麥當(dāng)勞和肯德基。百富烤霸憑什么讓消費者放棄肯德基走進(jìn)百富烤霸的餐廳中呢？百富烤霸的差異化定位在哪里？后來由于一次偶然做善事的機(jī)會我們得到了靈感，從而成功轉(zhuǎn)型，推出了自己“邊蒸邊烤”的烹制方法并最終將這種工藝轉(zhuǎn)化為快速自動化、標(biāo)準(zhǔn)化的烤雞流水線生產(chǎn)系統(tǒng)，成就了產(chǎn)品的差異化定位。
除了像周先生這樣的創(chuàng)業(yè)網(wǎng)民之外，同樣在這個互聯(lián)網(wǎng)平臺上獲益的是一些連鎖機(jī)構(gòu)。比如，經(jīng)營著一個法國海豚灣美甲連鎖機(jī)構(gòu)的廣州蘭蒂投資公司，從2006年初在商機(jī)在線投放廣告后，到目前為止已發(fā)展為500家店面。
在個人用戶創(chuàng)業(yè)需求不斷增加、連鎖經(jīng)營步入一個發(fā)展高峰的情況下，網(wǎng)絡(luò)連鎖招商行業(yè)也隨之迎來了發(fā)展契機(jī)，從而成為互聯(lián)網(wǎng)上又一個值得關(guān)注的模式。作為行業(yè)的領(lǐng)軍者，商機(jī)在線背靠中網(wǎng)傳媒集團(tuán)多年來形成的廣告客戶資源，正在開啟一條為中小連鎖企業(yè)招商提供平臺、為創(chuàng)業(yè)人群提供服務(wù)的新型道路。
做自己的品牌
近年來，在零售流通產(chǎn)業(yè)一個越來越明顯的現(xiàn)象是，連鎖經(jīng)營的市場占有率在逐步提高，已經(jīng)延伸到服裝、餐飲、汽車、醫(yī)藥等多個行業(yè)，并在逐步從中心城市向小城鎮(zhèn)、農(nóng)村市場擴(kuò)散。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會最新的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國目前已有連鎖經(jīng)營分店1500多家，各種形式的直營店和加盟店近7萬個，實現(xiàn)銷售額達(dá)到450億元，成為流通產(chǎn)業(yè)新的增長點。
而隨著這些連鎖店的發(fā)展和擴(kuò)張，互聯(lián)網(wǎng)作為一個新興的傳播渠道備受關(guān)注。據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會日前的《2007中國互聯(lián)網(wǎng)調(diào)查報告》顯示，2006年我國網(wǎng)絡(luò)廣告（不含搜索引擎在內(nèi)）收入達(dá)49.8億元，比2005年增長了50.91％。網(wǎng)絡(luò)廣告整體快速的發(fā)展，也帶動了連鎖招商行業(yè)的發(fā)展。從2003年開始，便陸續(xù)有廣告商進(jìn)入這個領(lǐng)域。由于當(dāng)初的進(jìn)入門檻很低，因此競爭也頗為慘烈。以此行業(yè)作為發(fā)展背景的中網(wǎng)傳媒集團(tuán)，聯(lián)合了電視、平面、網(wǎng)絡(luò)等多方媒體資源，逐漸將發(fā)展的重心向網(wǎng)絡(luò)技術(shù)服務(wù)傾斜。
2004年，商機(jī)在線作為該集團(tuán)旗下惟一的獨立品牌正式成立。從面向企業(yè)客戶的渠道服務(wù)，發(fā)展為一個招商類垂直門戶。成立之后，商機(jī)在線一直在做逆向思考，把創(chuàng)業(yè)網(wǎng)民當(dāng)作了服務(wù)的重點對象。
商機(jī)在線與新浪、搜狐、網(wǎng)易、騰訊等主流門戶網(wǎng)站結(jié)成戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，購買其頁面資源，并分銷給各個招商企業(yè)。這種做法與窄告的思路很類似，但無疑更加務(wù)實。事實證明，在技術(shù)還無法達(dá)到精準(zhǔn)匹配營銷之際，中國的網(wǎng)絡(luò)廣告主更看重的仍是在各大門戶的曝光程度和點擊率。
但是，如果單純作為一個廣告聯(lián)盟商的角色出現(xiàn)，還不能脫離渠道商的角色。為了形成品牌優(yōu)勢，商機(jī)在線在著力扮演一個中間平臺和媒體的角色。一方面，為各個傳統(tǒng)行業(yè)的連鎖企業(yè)提供項目和信息展示服務(wù)；另一方面，通過其自主研發(fā)的垂直搜索等技術(shù)方便網(wǎng)民查找投資項目，并通過加強(qiáng)編輯隊伍，為網(wǎng)民提供各類創(chuàng)業(yè)方法和信息。據(jù)商機(jī)在線稱，目前到其網(wǎng)上瀏覽項目信息的個人會員每天在200萬人次以上。
賺有錢人的錢
在集團(tuán)模式齊頭并進(jìn)的發(fā)展優(yōu)勢之下，商機(jī)在線形成了獨特的贏利模式。據(jù)介紹，商機(jī)在線已連續(xù)3年保持了30%的市場份額，2006年實現(xiàn)的收入為近5000萬元人民幣，并將2007年的銷售收入標(biāo)定為1億元。
這個目標(biāo)對于一個僅成立了兩年多的網(wǎng)站而言，無疑是具有挑戰(zhàn)性的，商機(jī)在線目前僅30多人的隊伍幾乎要承擔(dān)中網(wǎng)傳媒這個近400人的集團(tuán)企業(yè)的發(fā)展重?fù)?dān)。而中網(wǎng)傳媒副總裁、商機(jī)在線總經(jīng)理王海豐卻對此充滿了信心。這位未滿30歲的東北漢子是中網(wǎng)集團(tuán)的創(chuàng)始人之一，操著一口東北口音的他說起話來顯得很實在，常帶著滿臉笑容，“過去兩年，我們一直在賺有錢人的錢?！?/p>
據(jù)王海豐介紹，商機(jī)在線成立之后，將目標(biāo)連鎖企業(yè)客戶群體定位于年互聯(lián)網(wǎng)廣告投入在50萬元至100萬元之間的“中型”企業(yè)（這個規(guī)模并不是從企業(yè)大小做判斷，而是完全根據(jù)其在互聯(lián)網(wǎng)廣告方面的投入情況）。商機(jī)在線為這部分具有經(jīng)濟(jì)實力的用戶提供了一個名為“淘金榜”的產(chǎn)品線，對其招商內(nèi)容進(jìn)行重點推介，目前這部分用戶每月在200個以上，為其發(fā)展提供了穩(wěn)定的收入來源。
王海豐的信心還來自于網(wǎng)絡(luò)招商這一行業(yè)本身的潛力。據(jù)艾瑞咨詢的最新調(diào)研顯示，近兩年網(wǎng)絡(luò)招商伴隨著連鎖加盟行業(yè)熱潮保持高速增長。2004年和2005年網(wǎng)絡(luò)招商市場收入分別達(dá)到1.6億元和2億元，2006年市場規(guī)模增長30%，達(dá)到2.6億元。艾瑞預(yù)計，隨著連鎖加盟行業(yè)的迅猛發(fā)展，以及網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的帶動，未來兩年網(wǎng)絡(luò)招商行業(yè)仍保持30%以上的高速增長，預(yù)計2008年網(wǎng)絡(luò)招商市場規(guī)模將達(dá)到4.8億元。
與此同時，目前網(wǎng)絡(luò)連鎖招商行業(yè)的競爭門檻已經(jīng)初步顯現(xiàn)，競爭層次趨于分明；而先進(jìn)入這一領(lǐng)域、并已在此中形成規(guī)模的商機(jī)在線無疑具備了發(fā)展的先機(jī)。
找到一片藍(lán)海
作為一種整合了傳統(tǒng)行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的新型營銷平臺，網(wǎng)絡(luò)招商門戶的優(yōu)勢正在顯現(xiàn)。據(jù)艾瑞咨詢研究結(jié)果顯示，2006年網(wǎng)絡(luò)招商企業(yè)用戶規(guī)模達(dá)到2000家，連鎖加盟行業(yè)的企業(yè)主仍保持著對網(wǎng)絡(luò)廣告投放的熱情；預(yù)計未來兩年的網(wǎng)絡(luò)招商行業(yè)企業(yè)用戶規(guī)模的增長速度將超過40%，預(yù)計2008年企業(yè)用戶規(guī)模將達(dá)到4000家。
連鎖經(jīng)營管理專業(yè)是隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而興起的一個新興專業(yè)。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，目前該專業(yè)已在全國將近150所高職院校相繼開設(shè)。《連鎖企業(yè)會計原理與實務(wù)》課程是連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，為了更好的體現(xiàn)高職教育培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用型人才的要求，向社會輸送適應(yīng)市場需求的技能型人才，我們分別從兄弟院校、本校學(xué)生、連鎖企業(yè)三個不同角度對該課程的基本情況進(jìn)行了調(diào)研。調(diào)查結(jié)果如下：
1.相關(guān)院校方面
筆者對20所開設(shè)連鎖專業(yè)的高職院校進(jìn)行了調(diào)研。調(diào)研內(nèi)容包括課程設(shè)置及教學(xué)內(nèi)容、課時安排和教材選用三個方面的內(nèi)容。
1.1課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容
調(diào)查顯示95%的高職院校都開設(shè)了會計課程，但其課程名稱有所不同，教學(xué)內(nèi)容相差不大，教學(xué)模塊基本圍繞會計核算的方法、會計科目和賬戶、復(fù)式記賬法的理論，接下來講會計憑證、會計賬戶和企業(yè)經(jīng)營過程中的會計核算、財務(wù)報表等內(nèi)容。在講企業(yè)經(jīng)營過程中的會計核算時，70%的院校是以工業(yè)企業(yè)為例來進(jìn)行講解的，沒有結(jié)合連鎖專業(yè)的專業(yè)特點進(jìn)行。需要注意的是我們所教授的對象是連鎖專業(yè)而非會計專業(yè)學(xué)生，在授課時應(yīng)側(cè)重會計信息的使用而非會計核算，即使在對會計核算進(jìn)行講解時，應(yīng)該以連鎖企業(yè)而非工業(yè)企業(yè)為背景。
1.2課時的安排
高職院校教育的一個顯著特點就是培養(yǎng)實踐能力強(qiáng)的、動手能力強(qiáng)的高技能人才。為了解其他院校的實踐教學(xué)的情況，借鑒其實踐教學(xué)的經(jīng)驗，我們對實踐教學(xué)的開展情況進(jìn)行了調(diào)查。該課程課時安排在60-72課時之間。實訓(xùn)課時占總課時的30%-50%。實習(xí)實訓(xùn)課程10%的學(xué)校以學(xué)生練習(xí)的方式代替了實習(xí)實訓(xùn)，40%的學(xué)校是在普通教室進(jìn)行賬套模擬，35%的學(xué)校采用了電算化模擬的實訓(xùn)方式，部分學(xué)校在進(jìn)行軟件模擬的同時也進(jìn)行了專業(yè)技能大賽和企業(yè)參觀的實訓(xùn)方式，但校企合作的實訓(xùn)方式在多數(shù)院校利用率較低，實訓(xùn)環(huán)境不夠完善。這就說明我們已經(jīng)注重了實踐環(huán)節(jié)的模擬，但校內(nèi)和校外實訓(xùn)基地的建設(shè)有待建立和完善。當(dāng)問到實踐課程的教學(xué)效果是80%的老師認(rèn)為能使學(xué)生對專業(yè)核心技能有所了解，但不能熟練掌握，20%的老師認(rèn)為實踐課程的教學(xué)效果不理想。在實踐性教學(xué)方式中，我們應(yīng)加強(qiáng)模擬訓(xùn)練和企業(yè)的頂崗實踐，充實我們的實訓(xùn)內(nèi)容。
1.3教材的選用
教育模式改革的核心和抓手是教材。教材是知識傳授活動中的主要信息媒介，是學(xué)生了解知識的主要窗口。教材的好壞，將直接關(guān)系到職業(yè)教育的發(fā)展及教學(xué)質(zhì)量。75%的學(xué)校所用的教材多為《基礎(chǔ)會計》教材，是以工業(yè)企業(yè)為背景，與連鎖企業(yè)不相符，在教學(xué)過程中不便于根據(jù)連鎖專業(yè)的特點展開教學(xué)。25%的學(xué)校選用了與連鎖企業(yè)相關(guān)的會計教材如《連鎖企業(yè)會計核算》、《連鎖企業(yè)會計實務(wù)》等，但這些教材缺乏對會計基礎(chǔ)知識的講解。
2.用人單位方面的調(diào)研
筆者對10家校企合作的連鎖企業(yè)進(jìn)行了調(diào)研。類型主要包括直營連鎖、加盟連鎖，所涉及的而服務(wù)類別主要為大型綜合超市、便利店、電器連鎖店。主要從連鎖專業(yè)開設(shè)會計課程的必要性和財務(wù)知識在企業(yè)經(jīng)營中的作用及課程教學(xué)內(nèi)容側(cè)重點等方面進(jìn)行調(diào)研。
2.1開設(shè)連鎖企業(yè)會計課程的必要性
被調(diào)查的企業(yè)都認(rèn)為非常有必要在該專業(yè)中開設(shè)連鎖企業(yè)會計課程。這與我們培養(yǎng)能勝任在連鎖超市、便利店、連鎖餐飲企業(yè)、連鎖酒店等連鎖企業(yè)加盟與調(diào)度管理，連鎖店的商品采購、物流配送、信息管理、門店經(jīng)營管理、人力資源管理、財務(wù)管理等崗位的高級應(yīng)用型人才的目標(biāo)是一致的。
2.2財務(wù)知識在企業(yè)經(jīng)營中的作用
企業(yè)認(rèn)為收銀員、采購和店長是應(yīng)該具備一定的財務(wù)知識的。作為收銀員熟悉收銀業(yè)務(wù)運作，熟練各種收銀設(shè)備的操作技能，具備基本財務(wù)知識、 具有識別假鈔和鑒別支票真?zhèn)蔚哪芰Α２少徣藛T能夠全面理解企業(yè)財務(wù)管理的知識，了解供應(yīng)商定價方法及如何從中尋找到降價的空間，了解付款期及交貨期對采購價格的影響。店長應(yīng)具備財務(wù)基礎(chǔ)能力、財務(wù)控制能力和財務(wù)分析能力。80%的企業(yè)認(rèn)為崗位與員工具備一定的財務(wù)知識是有一定關(guān)系的。
2.3教學(xué)內(nèi)容的側(cè)重點
70%的企業(yè)認(rèn)為該專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該有別與會計專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容。其教學(xué)內(nèi)容不應(yīng)該側(cè)重于會計核算。而應(yīng)注重學(xué)生對原始憑證如發(fā)票等的填制的練習(xí)。學(xué)生實習(xí)多是從收銀崗位開始，從目前學(xué)生實習(xí)的情況來看，學(xué)習(xí)對從事該崗位有種恐懼感。這就要求認(rèn)可老師在授課時重新對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合、添加如假幣識別、點鈔技術(shù)、POS機(jī)的使用等與連鎖專業(yè)關(guān)系的密切教學(xué)內(nèi)容。
3.連鎖專業(yè)學(xué)生方面的調(diào)研
筆者對09、10、11級連鎖專業(yè)的100名學(xué)生就對開設(shè)該課程的認(rèn)同度，教學(xué)現(xiàn)狀、學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和教學(xué)效果等幾個方面進(jìn)行了調(diào)研。
3.1課程的認(rèn)同度
在“你認(rèn)為是都必要開設(shè)《連鎖企業(yè)會計原理與實務(wù)》課程”這一題時，74%的同學(xué)認(rèn)為“有必要開”，8%的同學(xué)認(rèn)為“沒有必要開”，18%的同學(xué)選擇了“無所謂”。在問及“對該課程是否有學(xué)習(xí)興趣時”20%的同學(xué)選擇了“很有興趣”并打算考會計從業(yè)資格證，以后想從事會計工作，46%的同學(xué)選擇了“比較感興趣”，24%的同學(xué)選擇了“一般”，10%的同學(xué)選擇了“無興趣”。通過調(diào)研說明大多數(shù)同學(xué)對該課程的開設(shè)還是非常認(rèn)同的。
3.2課程的教學(xué)現(xiàn)狀和學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度
大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為該門課程的課程設(shè)置應(yīng)該在60課時，這與我們實際的課時安排是相符的。在“你認(rèn)為本課程的實踐教學(xué)是否可以滿足學(xué)生的培養(yǎng)要求”時，14%的同學(xué)選擇了“無法滿足”，50%同學(xué)選擇了“滿足基本要求”，36%同學(xué)選擇“完全滿足”。部分學(xué)生老師在授課過程中對于理論知識的講解過多，而實踐環(huán)節(jié)缺乏，即使有，也是對會計核算內(nèi)容的實踐。這與我們的注重會計信息運用的培養(yǎng)目標(biāo)是有偏差的。這就要求授課教師在以后的教學(xué)過程中，結(jié)合專業(yè)自身特點，有針對性的展開教學(xué)。
在學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度問題上，46%的同學(xué)是想學(xué)習(xí)知識為以后就業(yè)打基礎(chǔ)，54%的同學(xué)是為了通過期末考試，順利畢業(yè)而學(xué)習(xí)。多數(shù)同學(xué)沒有預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)的習(xí)慣，只是在考試前為了通過期末考試而進(jìn)行考前突擊，還有少部分同學(xué)出現(xiàn)過曠課現(xiàn)象。說明學(xué)生對該門課程的重視程度不夠或者是老師在上課時對學(xué)生的注意力吸引程度不夠。這就要求授課教師在以后的教學(xué)過程中采用多種教學(xué)方法。
3.3教學(xué)效果
多數(shù)同學(xué)表示通過該課程的學(xué)習(xí)能熟悉會計的工作流程，掌握了基礎(chǔ)的會計知識，能填制簡單的會計憑證，能看懂簡單的財務(wù)報表，并進(jìn)行簡單的財務(wù)分析，對教學(xué)效果比較滿意。也有少部分同學(xué)反映課程比較忙，對于借貸記賬法難以理解，會計科目的內(nèi)容也不熟悉。認(rèn)為該課程有難度。
總之，經(jīng)過本次調(diào)查從相關(guān)院校、企業(yè)和學(xué)生三方面了解了課程設(shè)置的情況，也發(fā)現(xiàn)了本專業(yè)在教學(xué)過程中的系列問題，這對于我們在完善該課程的教學(xué)方法改革研究上提供了很多可供參考的理論基礎(chǔ)。
傳統(tǒng)：“黑色星期五”
美國零售商們往往用紅墨水來標(biāo)注生意的虧損，用黑墨水填寫盈利記錄。每年11月份感恩節(jié)的第二天恰巧是周五，是美國人正式開始辦“年貨”的時候，自然也是商人們大賺特賺的一天，很多帳簿上連續(xù)幾個月“一片慘紅”的公司就等著在這一天翻本，因此這天也被叫作“黑色星期五”。
這個“黑色星期五”購物的傳統(tǒng)從1924年就開始了。從“黑色星期五”到第二年新年是美國傳統(tǒng)的節(jié)日銷售季節(jié)?！昂谏瞧谖濉碑?dāng)天的銷售額對商家來說，就如同整個銷售季的晴雨表。
“消費者已經(jīng)習(xí)慣于在感恩節(jié)后的第一天開始大量購物，而且一直以來，零售商在那天的促銷工作也做得不錯?！北葼枴ゑR丁說。他是芝加哥研究公司ShopperTrak的創(chuàng)辦人之一，該公司統(tǒng)計數(shù)據(jù)來自于各類零售商和購物中心，并通過安裝在全球各地購物場所的4萬臺攝像機(jī)估算顧客流量?！爸S刺的是，對商家來說，近些年‘黑色星期五’的利潤非常小，因為彼此之間的打折比拼越來越厲害了?！?/p>
雖然“黑色星期五”與之后的周末每年的單日銷售額都非常大，但是據(jù)ShopperTrak統(tǒng)計，十二月份才是名副其實的購物月，去年排名前10位的單日消費額有9個都發(fā)生在12月。
改變：11月就來的圣誕老人
零售商正在嘗試提早銷售旺季的開始時間。沃爾瑪在2005年的11月1日就開始了它的節(jié)日廣告攻勢，在店內(nèi)立起圣誕樹、堆砌大批促銷商品、張貼圣誕海報，其它商店也都是如此。而依照慣例，這種節(jié)日促銷一般11月6日后才會開始。
這個看起來好像是零售商的新策略，但似乎是他們自己玩的把戲。無論零售商多么努力去嘗試，無論百貨公司的“當(dāng)季最低價格！”標(biāo)語多么惹眼，對消費者而言，直到感恩節(jié)結(jié)束，真正的圣誕購買才會開始。
同時，雖然節(jié)日消費額的確很龐大—根據(jù)美國零售業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2004年這一數(shù)字達(dá)到了4150億美元—但這一數(shù)字是有限且比較固定的。這種銷售額就像是“零和博弈”，即贏家的錢來自輸家的錢。具體來講，就是沃爾瑪多得1美元的銷售額，等于其老對頭目標(biāo)(Target)連鎖集團(tuán)少得1美元；11月多得1美元的銷售額，等于12月少得1美元。所以，就像市場研究公司Retail Forward的高級經(jīng)濟(jì)師及全球計劃經(jīng)理巴迪洛所說：“銷售旺季更像是一場馬拉松比賽而非短跑比賽?！?/p>
但是零售商可不管這個，他們極力想要在一年一度的銷售旺季賺取更多的錢。“11月的好開頭是非常重要的，能為整個銷售旺季打下好的基礎(chǔ)?！比蜃畲蟮牧闶凵涛譅柆斣诮衲甑摹昂谏瞧谖濉北硎?，預(yù)計公司11月份的銷售額將較上年同期增長4.3%。
同時，通過商家的努力，變化還是有的。服裝行業(yè)的“11月份圣誕老人”現(xiàn)象明顯。節(jié)日服裝的購買熱潮正從12月一點點移向11月，甚至在10月就開始準(zhǔn)備。消費者正在遠(yuǎn)離圣誕節(jié)傳統(tǒng)購買服裝。
吸引：購物兌換券盛行
最吸引人的變化發(fā)生在GAFO中—根據(jù)北美產(chǎn)業(yè)分類體系(NAICS)對不同的零售商店進(jìn)行的分類，GAFO是其中家具家裝用品店、家電電子產(chǎn)品店、服裝服飾店、運動休閑音像用品店、綜合性商店（連鎖或不連鎖）的總稱。這類的商品通常作為消費者的圣誕禮物，在圣誕節(jié)那天被擺在圣誕樹下。
依照美國普查數(shù)據(jù)，GAFO銷售額近些年來一直在下降，從1990年的24%降至2004年的22.5%。商業(yè)協(xié)會的主要經(jīng)濟(jì)學(xué)家涅米拉（Michael Niemira）解釋說，越來越大的商品折扣和服務(wù)類型禮物的增長是兩個重要的原因，但更重要的是第三個原因—禮物兌換券的興起。禮物兌換券為商家鎖定了消費者，但它會干擾商家統(tǒng)計自己的節(jié)日銷售額，因為只有在兌換券被兌換后，商家才將其計入銷售。
根據(jù)BIGresearch為美國零售協(xié)會撰寫的消費數(shù)據(jù)報告顯示，2005年銷售旺季的禮物兌換券銷售額預(yù)計將上漲6.6%，達(dá)到185億美元；平均每個消費者將會在禮物兌換券上花費88.03美元，是節(jié)日消費預(yù)算的15.6%。
禮物兌換券將商品的銷售機(jī)會從節(jié)日銷售旺季擴(kuò)充到一月份。這對零售商是個好事—一旦消費者沒有嚴(yán)格地在節(jié)日銷售旺季兌換禮物券，那么過了節(jié)日銷售旺季后，該消費者將不能享受節(jié)日商品折扣。
所以，雖然禮物兌換券為商家希望在感恩節(jié)前達(dá)到更多的銷售額創(chuàng)造了障礙，但是對于商家的圣誕銷售季來說，“晚到的總比沒有好”。
網(wǎng)購：“電腦星期一”PK“黑色星期五”
經(jīng)過感恩節(jié)周末長假之后，消費者周一開始上班并且使用他們的寬帶網(wǎng)連接。而據(jù)調(diào)查，這個周一通常是節(jié)日網(wǎng)上銷售旺季的開始，被稱為“電腦星期一”。
根據(jù)comScore公司的統(tǒng)計，僅2005年11月28日一天，美國人在網(wǎng)上的非旅游消費支出總額就達(dá)4.8億美元，比2004年同期增長26%。感恩節(jié)之后的所謂“節(jié)日周末”（從25日～27日）網(wǎng)上銷售也比2004年同期增長26%，達(dá)9.25億美元。
另據(jù)一家網(wǎng)絡(luò)調(diào)查公司的統(tǒng)計，在“電腦星期一”這一天，美國共有2770萬人上網(wǎng)購物，比上一個周五增加了15%。其中在eBay網(wǎng)站購物人數(shù)達(dá)1170萬，亞馬遜網(wǎng)站購物人數(shù)為560萬，沃爾瑪網(wǎng)站購物者為309萬。
“電腦星期一”的興起正是網(wǎng)上節(jié)日銷售熱潮的代表之一。據(jù)comScore網(wǎng)絡(luò)公司稱，美國消費者2005年11月和12月非旅游產(chǎn)品的在線購物開支將達(dá)到196億美元，比2004年同期的158億美元增長24%。
為什么網(wǎng)上節(jié)日購物如此火熱？零售商協(xié)會Shop.org最近的調(diào)查顯示，雖然對目前的網(wǎng)絡(luò)購物者有吸引力的主要是方便性，例如可以避免排隊和開車的費用，還可以使用Shopping.com、Shopzilla、雅虎購物和Google的Froogle等網(wǎng)站提供的價格對比工具，但是，最有吸引力的還是免費送貨的優(yōu)惠。
另外據(jù)高盛公司、哈里斯網(wǎng)上評估公司和尼爾森網(wǎng)絡(luò)評估公司的一項節(jié)日網(wǎng)上消費調(diào)查報告稱，在2004年美國圣誕節(jié)期間，服裝類產(chǎn)品居網(wǎng)上銷售額榜首，總額達(dá)38億美元，占網(wǎng)上購物總量的16%，玩具和電腦游戲類產(chǎn)品的銷售量居第二位。而網(wǎng)上購買金額同比增幅最大的產(chǎn)品依次為珠寶首飾、鮮花和電腦硬件類產(chǎn)品。 中國篇：洋節(jié)的中國味道
在全球的圣誕節(jié)禮物有70%“Made in China”、義烏圣誕禮品定價幾乎成為決定世界圣誕禮品行情的“道·瓊斯指數(shù)”的今天，一方面是中國企業(yè)在世界圣誕銷售旺季中分了杯羹，另一方面，中國消費者也不可避免地、欣喜地投入全球“圣誕大餐”當(dāng)中，感受圣誕文化，為垂涎三尺的國內(nèi)外企業(yè)亮出了自己的錢包。
聚會：圣誕的中國“大餐”
隨著文化的互滲，中國的中青年人群（年齡主要集中在15～45歲）在接受圣誕節(jié)的同時，將其進(jìn)行了本土化的改造，視為一種與朋友聚會的機(jī)會。在2004年年末中國社會調(diào)查所所作的關(guān)于“中國人如何過圣誕節(jié)”的調(diào)查中，37%的被訪者表示會和朋友、同事去娛樂場所盡興狂歡；23%的被訪者表示會和家人或朋友去飯店“大吃一頓”；8%的被訪者表示會和朋友去電影院度過；14%的被訪者表示會和家人、朋友去商場感受一下“打折”的熱鬧；12%的被訪者表示會和同學(xué)、朋友去教堂參加聯(lián)誼活動；10%的被訪者表示在家和家人度過。
中國人過圣誕節(jié)的原因分別是：感受新年氣氛，占68%；與朋友、同事借機(jī)拉近感情，占57%；忙碌一年了，借此放松一下自己，也順便湊湊“洋節(jié)”的熱鬧，占46%；借圣誕節(jié)的浪漫，向愛人、朋友、家人表示一下自己的感情以拉近親情，占36%；趕趕洋人的時髦，占27%。
同時，在中國，圣誕節(jié)的普及有個特殊推動力：圣誕節(jié)除了中青年人群非常接受外，許多企業(yè)或單位也加入了進(jìn)來。企業(yè)或單位愿意選擇在圣誕節(jié)搞派對或酒會，其意圖大多是借過節(jié)的名義拉近與客戶的感情，或是感謝自己的員工一年以來的辛勤勞動等。被調(diào)查者中67%的被訪者表示很歡迎單位的這種形式和做法。
以上的這些特點也促使餐飲業(yè)成為中國圣誕節(jié)期間的最大贏家。目前，平安夜飯店、酒吧聚會的風(fēng)潮已經(jīng)擴(kuò)大到二線城市。
時間：節(jié)日氣氛早早來臨快快走
2005年11月9日，GMI環(huán)球市場調(diào)研公司針對18個國家的17000位消費者進(jìn)行了相關(guān)的節(jié)日調(diào)研。相比2004年同期，2005年的圣誕節(jié)68%的中國人將在禮品采購上投入更多的消費，排名首位(緊隨其后的兩個國家為印度和俄羅斯，比例各占51%)。而在80年代初圣誕節(jié)剛剛進(jìn)入中國時，僅有一些海歸人士接受這個概念。
據(jù)GMI中國公司的調(diào)查報告，對中國而言，歲末的節(jié)日氣氛來臨很早。53%的中國人傾向于商家從十月開始即推出圣誕節(jié)或節(jié)假日商品。這似乎緣于十月初國慶黃金周的原因。這一期間，很多商家已經(jīng)開始提供大量打折商品，較早地調(diào)動了消費者的采購心態(tài)。
然而，中國人對于商店從十月初提供打折商品的偏愛，并不能直接促成人們購買禮品的行為。超過80%的中國應(yīng)答者在節(jié)日前一周或前一個月開始購買禮品。
同時，因為沒有假期，所以中國的慶祝活動幾乎100%都聚集在夜晚進(jìn)行。高校里的學(xué)子們最熱衷于此，尤其是那些熱戀之中的情侶，都會選擇在平安夜里聚眾狂歡。也是由于沒有假期，所以圣誕節(jié)熱潮僅止于圣誕節(jié)，中國商家對于圣誕節(jié)的炒作所得到的直接回報也僅止于平安夜或圣誕節(jié)當(dāng)天。
購物：并未普及 服飾第一
在中國，過圣誕節(jié)時，有多少公眾會購買圣誕禮物呢？中國社會調(diào)查所調(diào)查顯示：42%的被訪者表示會；37%的被訪者表示還沒有考慮；11%的被訪者表示不會。由于中國傳統(tǒng)新年的影響，送圣誕禮物的習(xí)慣并未像西方那么普及。
根據(jù)GMI中國公司的調(diào)查報告，在中國人的購物清單中排名三甲的是服飾(占78%)、家用電器(占59%)以及玩具(占59%)。玩具的排名在其它國家如墨西哥(占61%)和加拿大(占59%)中也很高。而在中國，因為很多家庭的孩子都是獨生子女，所以歲末往往成為家長和親屬花費大量錢財為孩子購買玩具禮品的絕佳機(jī)會。
在中國，“口碑”對購買決定的影響驚人之高，達(dá)到40%。這一結(jié)果無疑對那些正將“口碑”因素融入核心市場策略的在中國的營銷人員啟迪頗多。 其它篇
根據(jù)GMI環(huán)球市場調(diào)研公司名為“GMI Poll”的調(diào)查，全球的圣誕消費季有些有趣的數(shù)據(jù)統(tǒng)計：
∠服飾成為所有國家中最受歡迎的禮品(68%)，在許多發(fā)展中國家中占據(jù)了很高的比例，如墨西哥(90%)和印度(83%)。
∠令人驚訝的是，盡管日本擁有眾多世界級的電子產(chǎn)品企業(yè)，但僅有19%的消費者表示他們計劃購買家用電器。
∠荷蘭和丹麥的應(yīng)答者仍然偏愛在歲末才營造圣誕節(jié)的節(jié)日氣氛。73%的荷蘭人和71%的丹麥人對商場從十月份就開始供應(yīng)禮品類商品的做法持否定態(tài)度。
∠在圣誕節(jié)或節(jié)假日期間度假的趨勢降溫，僅有8%的應(yīng)答者表示在此期間常有外出度假計劃。而多數(shù)應(yīng)答者均選擇呆在家里(52%)。
∠隨著技術(shù)市場的迅速發(fā)展以及消費者愈加精明，70%的印度應(yīng)答者計劃在節(jié)假日購買電器。
∠在眾多其它國家中，選擇和家人一起共度佳節(jié)的人數(shù)仍然排名第一，如墨西哥(90%)、加拿大(84%)、波蘭(83%)。
∠圣誕節(jié)的真正蘊(yùn)義似乎正在現(xiàn)代消費理念中逐步淡化。在所有受訪國家中，不足50%的人能夠?qū)⑹フQ節(jié)或猶太光明節(jié)與宗教慶典聯(lián)系起來。
