時間：2023-02-03 21:38:05
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（一）加強酒店管理的客觀需要
當(dāng)前，隨著我國經(jīng)濟發(fā)展水平提高以及發(fā)展速度的不斷加快，商務(wù)往來以及大眾旅游市場的不斷興起，同時也帶動了酒店行業(yè)的迅速發(fā)展。在面對發(fā)展新成果的同時，當(dāng)前國內(nèi)很多酒店在管理環(huán)節(jié)表現(xiàn)出了許多的不足與缺陷。其中，酒店成本控制、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、具體培訓(xùn)機制、以及企業(yè)自身文化等方面，仍舊存在著較大的改進(jìn)空間。為有效克服上述問題的發(fā)生，部分酒店在人力資源方面，提出了針對高星級酒店技能要求的高標(biāo)準(zhǔn)，同樣，作為酒店管理者來講進(jìn)一步提高管理層的專業(yè)性，成為星級酒店在加強酒店管理過程中迫切需要解決的問題。
（二）酒店管理專業(yè)自身發(fā)展的需要
在傳統(tǒng)教育模式下，酒店管理專業(yè)的學(xué)生普遍存在學(xué)習(xí)積極性不高的客觀現(xiàn)實，更為嚴(yán)重的可能會產(chǎn)生厭學(xué)情緒，為此，實現(xiàn)以課堂為中心的人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與變革，成為酒店管理專業(yè)在實現(xiàn)自身發(fā)展環(huán)節(jié)必須面對的重要問題。不可否認(rèn)，酒店管理專業(yè)建設(shè)需要強調(diào)專業(yè)理論知識的傳授，但是在這一過程中如果出現(xiàn)分注重理論知識，而輕視了該專業(yè)職業(yè)崗位能力培養(yǎng)以及較強的實踐性，則可能出現(xiàn)理論與實踐的嚴(yán)重脫節(jié)。為此，“學(xué)以致用”成為酒店管理專業(yè)在實現(xiàn)自身建設(shè)環(huán)節(jié)必須思考的重要問題，只有在此基礎(chǔ)上才能更好的適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟社會發(fā)展對于人才要求的新標(biāo)準(zhǔn)。
二、校企合作模式下的酒店管理專業(yè)的新發(fā)展
（一）對校企合作模式的理解
所謂校企合作模式，主要是指通過采用實踐辦學(xué)的方式，實現(xiàn)專業(yè)發(fā)展的新樣式。校企合作模式通過對學(xué)校與企業(yè)雙方彼此優(yōu)勢資源的充分利用，實現(xiàn)兩者的多方位合作。校企合作模式的有效采用，其主要目的在于實現(xiàn)酒店管理專業(yè)教育與經(jīng)濟社會發(fā)展的有效統(tǒng)一，通過建立兩者的密切聯(lián)系關(guān)系，實現(xiàn)“共贏”局面的構(gòu)建。需要強調(diào)的是，在這一環(huán)節(jié)，實現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”、“產(chǎn)學(xué)合作”、以及“雙向參與”，能夠進(jìn)一步實現(xiàn)學(xué)校辦學(xué)效益的增強以及企業(yè)的人才競爭優(yōu)勢的顯現(xiàn)。為此，酒店管理專業(yè)在實現(xiàn)專業(yè)建設(shè)環(huán)節(jié)，需要牢牢把握人才市場的用人標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)一批優(yōu)秀的、有一定工作經(jīng)驗的人員。此時，如果采用單一的傳統(tǒng)課堂教學(xué)，則無法滿足上述目標(biāo)。而校企合作模式的采用，能夠在首先工學(xué)結(jié)合的基礎(chǔ)上，酒店管理專業(yè)學(xué)生在校求學(xué)期間，實現(xiàn)各方面實踐能力的綜合提升。此外，校企合作模式的有效采用，能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)生理論知識與具體實踐能力的有機統(tǒng)一，從而更好的推進(jìn)學(xué)生主體在向社會人轉(zhuǎn)變環(huán)節(jié)的適用性。
（二）酒店管理專業(yè)采用校企合作模式的重要性
校企合作模式通過對工學(xué)結(jié)合形式的有效采用，實現(xiàn)學(xué)生就業(yè)發(fā)展能力的大幅度提升，最終有利于技能型人才的培養(yǎng)。首先，我們可以從學(xué)生主體出發(fā)進(jìn)一步探討采用校企合作模式對于實現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力大幅度提高發(fā)揮的積極作用。一方面，利用該模式能夠使學(xué)生獲得直觀的工作體驗，從而更好的推進(jìn)學(xué)生就業(yè)需求與企業(yè)用工標(biāo)準(zhǔn)的有效統(tǒng)一。其次，酒店管理專業(yè)的學(xué)生通過在酒店實習(xí)的過程中，能夠在最短的時間內(nèi)適應(yīng)酒店的生活，以及工作環(huán)境，從而為實現(xiàn)自身酒店服務(wù)專業(yè)技能的有效提高提供了良好的外部環(huán)境。在此基礎(chǔ)上，學(xué)生不僅能直接或間接獲得自己對于就業(yè)認(rèn)識的相關(guān)信息，而且還能更好的了解行業(yè)發(fā)展的大致趨勢，從而更好的實現(xiàn)掌握企業(yè)用人的具體標(biāo)準(zhǔn)，最終為實現(xiàn)就業(yè)狀況的有效改善提供了可能。再次，從學(xué)?？腕w出發(fā)，通過對校企合作模式的有效采用，能夠進(jìn)一步實現(xiàn)酒店管理專業(yè)教師隊伍建設(shè)的與時俱進(jìn)。例如，酒店管理專業(yè)的學(xué)生到酒店頂崗實習(xí)期間，教師也能通過客觀的酒店環(huán)境獲得第一手酒店管理前沿信息，從而實現(xiàn)自身專業(yè)技能水平的有效提高。最后，從酒店方面來講，校企合作模式的建立為酒店儲備一批高素質(zhì)高技能人才提供了現(xiàn)實可能。為實現(xiàn)酒店管理環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題的有效突破，進(jìn)一步提高人力資源的專業(yè)技能，從而實現(xiàn)酒店自身發(fā)展的高標(biāo)準(zhǔn)以及持續(xù)性，需要采用校企合作模式來滿足其對于實現(xiàn)自身發(fā)展規(guī)劃環(huán)節(jié)，所面臨的專業(yè)技能高標(biāo)準(zhǔn)以及人才發(fā)展新要求。
三、結(jié)語
21世紀(jì)，大學(xué)生為實現(xiàn)自身更好的發(fā)展，需要結(jié)合社會背景提高自身各方面的競爭力。為更好的調(diào)解企業(yè)需要工作經(jīng)驗的客觀現(xiàn)實以及酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)實踐缺乏之間的矛盾，酒店管理專業(yè)為實現(xiàn)自身更好的發(fā)展，不斷推進(jìn)學(xué)校與企業(yè)校企合作模式的建立。本文主要針對酒店管理專業(yè)的校企合作進(jìn)行相關(guān)探討，并在此基礎(chǔ)上提出自己的認(rèn)識。
參考文獻(xiàn)：
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1.酒店整體認(rèn)知階段———課崗初步融合
學(xué)生從高中進(jìn)入大學(xué)，首次接觸專業(yè)，大部分學(xué)生對專業(yè)不了解，也未接觸過酒店，特別是高星級酒店。因此，在學(xué)生入學(xué)的第一學(xué)期，我們安排1至2天的專業(yè)教育，先由專業(yè)教師向?qū)W生介紹酒店管理專業(yè)的專業(yè)情況，然后安排學(xué)生去星級酒店實地參觀考察，認(rèn)識酒店的各個崗位，了解酒店的工作環(huán)境，熟悉各崗位的工作內(nèi)容、工作流程，讓學(xué)生對未來就業(yè)方向有個直觀印象。在第一學(xué)期的專業(yè)基礎(chǔ)課程“酒店管理概論”、“飯店服務(wù)禮儀”的教學(xué)中，由任課教師根據(jù)教學(xué)的需要安排學(xué)生去酒店現(xiàn)場實訓(xùn)教學(xué)，通過與酒店員工的溝通交流和現(xiàn)場參觀進(jìn)一步認(rèn)識酒店，這階段的教學(xué)是課崗初步融合的階段。
2.專項技能訓(xùn)練階段———課崗專項融合
酒店管理專業(yè)的專業(yè)課程集中設(shè)置在第二、三、四學(xué)期，如專業(yè)核心課程“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“酒吧服務(wù)與經(jīng)營”、“酒店人力資源管理”等，這些課程的教學(xué)分為理論和實踐兩部分。這階段主要是分項訓(xùn)練學(xué)生的專項技能，以在校內(nèi)實訓(xùn)室模擬酒店各崗位真實的工作環(huán)境訓(xùn)練為主，以校外實訓(xùn)基地真實工作環(huán)境訓(xùn)練為輔，兩者相互促進(jìn)，訓(xùn)練學(xué)生的崗位基本技能。在每一課程教學(xué)中，任課教師先根據(jù)對應(yīng)的工作崗位的技能要求來選取實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，再設(shè)計相應(yīng)的實訓(xùn)場景，根據(jù)每一場景的實際情況，或在校內(nèi)仿真實訓(xùn)，或直接去校外基地酒店現(xiàn)場實訓(xùn)教學(xué)，在課程學(xué)習(xí)的學(xué)期期末一周或課程學(xué)完的寒、暑假，安排學(xué)生集中去酒店相應(yīng)的崗位“頂崗”幫工，讓學(xué)生在實踐中檢驗所學(xué)技能，真正達(dá)到“課、崗”專項融合。
3.綜合技能訓(xùn)練階段———課崗深入融合
在第五學(xué)期我們安排了一個月的酒店綜合技能訓(xùn)練，打破第二階段的專項界限，根據(jù)酒店接待顧客的類型（如散客、團(tuán)隊、商務(wù)客人、會議客人等）設(shè)計一個個綜合實訓(xùn)項目，學(xué)生在校內(nèi)外實訓(xùn)、實習(xí)基地進(jìn)行仿真實訓(xùn)及全真見習(xí)，在真實環(huán)境中訓(xùn)練綜合業(yè)務(wù)能力。這是學(xué)校課程與酒店崗位的深入融合。
4.頂崗實習(xí)階段———課崗全面融合
第五、六學(xué)期是學(xué)生畢業(yè)頂崗實習(xí)階段，學(xué)生在校外實訓(xùn)基地以頂崗實習(xí)的形式進(jìn)行綜合技能強化，學(xué)生以酒店員工的身份進(jìn)入不同崗位實習(xí)，實習(xí)完成后學(xué)生可留在實習(xí)單位就業(yè)。這一階段學(xué)生可把在校學(xué)習(xí)的專業(yè)知識、人際溝通能力、應(yīng)變能力等，綜合運用于酒店實際工作中，實現(xiàn)了學(xué)校課程與酒店崗位的全面融合。
二、酒店管理專業(yè)“課崗融合”教學(xué)的實施保障
1.完備的校內(nèi)仿真實訓(xùn)室
“課崗融合”教學(xué)中學(xué)生的角色是酒店各崗位的工作人員，這就需要校內(nèi)有酒店實體或仿真實訓(xùn)室，能給學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實或仿真的“崗位”。校內(nèi)仿真實訓(xùn)室是學(xué)生在校內(nèi)針對典型崗位任務(wù)進(jìn)行模擬操作的重要場所，是“課崗融合”式教學(xué)得以實現(xiàn)的基礎(chǔ)。學(xué)校應(yīng)通過改造、擴建等手段建設(shè)理論實踐一體化實訓(xùn)室，如餐廳實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、前廳實訓(xùn)室、酒吧實訓(xùn)室等。
2.穩(wěn)定的校企合作基地
穩(wěn)定的校外實習(xí)基地是“課崗融合”式教學(xué)得以成功的保障?！罢n崗融合”的教學(xué)模式要求酒店為學(xué)校提供“現(xiàn)場教學(xué)”場地，為學(xué)生提供頂崗實踐的崗位。學(xué)校必須聯(lián)系一批符合專業(yè)要求，能保持長期穩(wěn)定合作的酒店作為校外實訓(xùn)基地。
3.優(yōu)秀的雙師型教師隊伍
“課崗融合”式教學(xué)的實施還需要有一支優(yōu)秀的雙師型教師隊伍，教師不僅要精通專業(yè)課程，而且還要有一定的技術(shù)能力，懂得酒店的基本操作技能。高職院校的教師多是從學(xué)校到學(xué)校，平時也很少有時間參與社會實踐，實踐經(jīng)驗匱乏，很難勝任“課崗融合”式教學(xué)。因此，學(xué)校應(yīng)采取措施提高教師的實踐能力，可選派教師利用假期和周末到酒店、餐飲企業(yè)掛職鍛煉，提高專業(yè)教師的教學(xué)實踐能力和技術(shù)能力，成為真正意義上的“雙師型”教師。同時，可以聘請酒店企業(yè)管理人員、優(yōu)秀服務(wù)人員擔(dān)任本專業(yè)兼職教師，指導(dǎo)學(xué)生技能訓(xùn)練、頂崗實習(xí)，開展專業(yè)講座等。
目前酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)可以分為兩類：分散實習(xí)和集中實習(xí)。分散實習(xí)是將學(xué)生實習(xí)活動安排在學(xué)校教學(xué)過程中，實習(xí)時間較短，實習(xí)場所可由多家酒店組成。此種實習(xí)方式較為靈活，對酒店和學(xué)生雙方要求并不是很高。集中實習(xí)是將實習(xí)活動安排在較為固定的一個時間，通常安排在大二或大三，時間為6個月到一年，將學(xué)生送入酒店，主要由酒店承擔(dān)人才培養(yǎng)任務(wù)，實習(xí)后由酒店和學(xué)校共同對學(xué)生實習(xí)過程進(jìn)行考核。這種安排的優(yōu)點體現(xiàn)在兩個方面，一方面，學(xué)生職業(yè)能力提升呈階梯狀遞進(jìn)，學(xué)生在掌握了本專業(yè)基本理論知識和技能后，深入酒店頂崗實踐，學(xué)以致用。另一方面也避免了學(xué)生分散實習(xí)后無法安心坐在課堂學(xué)習(xí)的弊端。因此，集中實習(xí)是目前酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)采用的主要方式。
二、酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)問題分析
酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)過程是學(xué)生職業(yè)能力提升的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在這個重要環(huán)節(jié)中校企雙方都起到非常關(guān)鍵的作用，但目前此環(huán)節(jié)卻存在諸多問題。問題1：人才培養(yǎng)和人才需求錯位。大量實習(xí)生、畢業(yè)生反饋，實習(xí)酒店和就業(yè)崗位與學(xué)生理想酒店和崗位存在差異。同時，實習(xí)單位則有反應(yīng)招人難，招人才更難的現(xiàn)象。問題2：學(xué)生在頂崗實習(xí)期間會出現(xiàn)理論和實踐脫節(jié)的現(xiàn)象，知識能力銜接出現(xiàn)斷層，即理論知識與實際能力需求存在差異，而這時學(xué)生無法從酒店得到明顯的理論提升，其原因在于學(xué)生實習(xí)期間完全交給酒店培養(yǎng)，學(xué)校和老師參與度較低，學(xué)生在實習(xí)期間，這種所謂的“校企合作”人才培養(yǎng)，必然缺乏存在諸多弊端，不利于學(xué)生的全面成長。
三、酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)效能提升途徑
綜上所述，學(xué)生頂崗實習(xí)效能的提升并不是由酒店或?qū)W校單方面就能夠?qū)崿F(xiàn)的，而是需要學(xué)校、企業(yè)甚至社會三方共同努力和協(xié)作，才能夠充分實現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，為酒店培養(yǎng)和輸送高質(zhì)量管理精英和服務(wù)人才。因此，從學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三方入手，才是符合酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的頂崗實習(xí)效能的有效措施，具體實施可以從以下幾個方面。
（一）頂崗實習(xí)“雙導(dǎo)師”制度
引入現(xiàn)代學(xué)徒制理念，幫助完成學(xué)生“雙身份”的角色轉(zhuǎn)化，并在學(xué)生頂崗實習(xí)期間，為學(xué)生安排“雙導(dǎo)師”，即校方導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師。校方導(dǎo)師由學(xué)校專業(yè)教師擔(dān)任，專業(yè)教師負(fù)責(zé)提升學(xué)生的崗位工作能力，疏導(dǎo)學(xué)生在實習(xí)期間的心里問題，幫助學(xué)生做好此階段的職業(yè)生涯規(guī)劃。企業(yè)導(dǎo)師由酒店基層領(lǐng)導(dǎo)或技術(shù)能手組成，負(fù)責(zé)學(xué)生在頂崗實習(xí)期間崗位工作指導(dǎo)和培訓(xùn)、溝通和協(xié)調(diào)等方面培養(yǎng)。校方導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師之間并不是獨立完成指導(dǎo)工作，而是要有計劃、有協(xié)作、有考核，校方導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校和酒店共同承擔(dān)起對學(xué)生的培養(yǎng)義務(wù)，充分實現(xiàn)全方位育人的培養(yǎng)目標(biāo)。
（二）酒店完善實習(xí)管理制度和措施
酒店在學(xué)生頂崗實習(xí)期間應(yīng)該實施“以人為本”的管理制度和管理措施。實習(xí)生初入職場有激情、有迷茫甚至有恐懼。而酒店的人性化管理則是為學(xué)生搭建成長平臺的一個關(guān)鍵。人性化的管理包括：科學(xué)合理的實習(xí)計劃、符合學(xué)生能力需求的實現(xiàn)崗位、合理的薪酬水平、協(xié)調(diào)的人際關(guān)系、合適的調(diào)休制度等。并能夠結(jié)合不同實習(xí)生特點和水平，靈活安排實習(xí)崗位和單一崗位的實習(xí)時間。實習(xí)目標(biāo)能夠以學(xué)生能力培養(yǎng)為前提，不要讓學(xué)生頂崗實習(xí)成為企業(yè)獲得廉價勞動力手段。
1、人才培養(yǎng)重視理論輕視實踐
旅游院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)中、高層管理者，人才培養(yǎng)需要一定的理論基礎(chǔ)，但課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容選擇必須與實踐緊密相連。目前，我國旅游院校酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上基礎(chǔ)課的比重偏大，專業(yè)課的比重偏??；酒店專業(yè)所設(shè)置的課程很多帶有較大的盲目性且針對性較差；課程設(shè)置講求面面俱到，一些本應(yīng)該細(xì)分的課程都是點到為止。在教材上，內(nèi)容空泛，停留在抽象的概念和定義上，缺乏使理論與實踐結(jié)合的內(nèi)容，很多教材也試著突破，但效果不佳。
2、專業(yè)教師缺乏實踐操作能力
目前，我國絕大多數(shù)旅游院校酒店管理專業(yè)教師都不同程度上存在理論教學(xué)水平高而實踐操作能力低下的現(xiàn)象。一方面，高等旅游院校酒店管理，在引進(jìn)師資時往往會受到很多條件的限制，如學(xué)歷、專業(yè)、職稱等，而我國酒店業(yè)起步晚，那些最早進(jìn)入酒店工作積累了豐富經(jīng)驗的職員大部分大專學(xué)歷以下，甚至連高中文憑都沒有，根部就沒有資格到高校任教。另一方面，由于我國酒店業(yè)的飛躍發(fā)展，那些具有實踐經(jīng)驗的教師一旦脫離原有崗位很多年后，觀念、實踐操作能力等跟不上時代的發(fā)展，原來的實踐教學(xué)已經(jīng)過時。
3、實踐教學(xué)管理不夠完善
旅游院校酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)除了簡單的模擬訓(xùn)練以外，主要依靠去酒店實習(xí)，但有些酒店不能正確認(rèn)識實習(xí)生的價值，甚至片面追求效益，讓實習(xí)生超負(fù)荷工作，任意延長工作時間，不能公平計酬，美其名日鍛煉意志，考驗素質(zhì)，致使實習(xí)生沒有時間和精力做到學(xué)以致用。另外，大部分酒店只考慮工作崗位需要，不考慮學(xué)生實習(xí)需要，使實習(xí)生實習(xí)崗位單一，致使學(xué)生實踐知識結(jié)構(gòu)不完整，所學(xué)的理論知識很難在實踐中得到運用，更談不上提升。
二、我國旅游院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)改革的思考
針對我國旅游院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的現(xiàn)狀，結(jié)合當(dāng)前酒店業(yè)發(fā)展的實際需求，酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)改革應(yīng)從以下幾方面入手：
1、高度重視酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)
建立”產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作是酒店教育培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用型人才的有效途徑，有利于學(xué)校、企業(yè)雙向交流，實現(xiàn)資源共享，優(yōu)勢互補。學(xué)院和用人單位針對社會和市場需求共同制定人才培養(yǎng)計劃，簽訂用人訂單，企業(yè)參與教學(xué)計劃修訂和教學(xué)考核。企業(yè)可以利用專業(yè)的人才優(yōu)勢，解決生產(chǎn)中的實際問題；學(xué)院可以利用企業(yè)的硬件條件和氛圍，鍛煉提高教師，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。采取”產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，強化學(xué)生某些方面能力和技能的訓(xùn)練與培養(yǎng)，將一個學(xué)期甚至最后一一年的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)完全放在企業(yè)進(jìn)行，由企業(yè)和學(xué)院共同完成，使培養(yǎng)的學(xué)生動手能力強，特色鮮明，受企業(yè)歡迎。
2、提升實踐教學(xué)師資隊伍水平
提升實踐教學(xué)師資隊伍水平，切實提高實踐教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平。教師是實踐教學(xué)的組織者和指導(dǎo)者，實踐教學(xué)師資隊伍的建設(shè)是開展實踐教學(xué)的重要保證。但是，一些院校對實踐教學(xué)不重視，使教師工作的積極性受損，另一方面，教師本身對實踐教學(xué)也不夠重視，責(zé)任心不強；也有某些教師是由文化文化課改行的，沒有經(jīng)過系統(tǒng)的操作技能訓(xùn)練，缺乏實際工作經(jīng)驗，在實踐教學(xué)中力不從心。因此，加強實踐教學(xué)師資隊伍的建設(shè)是至關(guān)重要的。酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)要求教師是”老師”的同時，又是一名合格的”服務(wù)員”和一名稱職的”師傅”。教師既要具有一定的專業(yè)理論水平，又要有較強的實踐操作技能，具備”雙師型”素質(zhì)。因此，在實際工作中，要堅持教師”持證上崗”，即實踐教學(xué)指導(dǎo)教師必須有相關(guān)職業(yè)資格證才能上崗培訓(xùn)。同時，專業(yè)教師應(yīng)定期到旅游企業(yè)參加生產(chǎn)實踐，以提高教師的創(chuàng)新能力和實踐能力。
3、改革創(chuàng)新實踐教學(xué)方法
首先，突出學(xué)生的主體地位。在實踐教學(xué)過程中，改變過去單一的教師講、學(xué)生聽的教學(xué)模式。在發(fā)揮教師主導(dǎo)作用的同時，要注意突出學(xué)生的主體地位，處理好教與學(xué)的關(guān)系，充分調(diào)動學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性?？梢愿鶕?jù)學(xué)生自身的特點，適時開展一系列實踐技能訓(xùn)練方面活動，如專業(yè)技能比賽、案例分析、專業(yè)興趣小組等，啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維及團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，提高他們的實踐動手能力，進(jìn)一步激發(fā)他們學(xué)習(xí)的積極性和主動性。其次，推行現(xiàn)場教學(xué)、講練結(jié)合的教學(xué)方式。任課教師要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的需要，充分利用校內(nèi)一一切可利用的場所進(jìn)行教學(xué)。如在講授餐飲管理時，對擺臺這部分內(nèi)容，教師可對”十人臺”如何定位；擺臺的順序、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)則；盤花、杯花的疊法等邊講邊操作，學(xué)生邊學(xué)邊練，最后達(dá)到較熟練的程度，有利于學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)，教學(xué)質(zhì)量的提高。
二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的投資與回報對比分析
從2013年的招聘會來看，湖北省高星級酒店為飯店專業(yè)畢業(yè)學(xué)生提供崗位的旅游企業(yè)有：花山希爾頓酒店、漢陽洲際酒店（在建）、東湖大廈、萬達(dá)嘉華、璞玉酒店、如家酒店提供崗位基本是服務(wù)人員，起薪在1800-2000，相對萬達(dá)瑞華酒店起薪較高在2200元以上；本土社會餐飲企業(yè)提供的工資在2500左右。鄂西圈頭企業(yè)為代表的洪山賓館、悅兮半島酒店只有洪山賓館參加了招聘會，提供的工資也比較低，悅兮半島酒店明確提出為避免學(xué)生流失，只招聘前廳崗位的服務(wù)生，其他崗位的服務(wù)人員本土化。雅高酒店集團(tuán)、萬豪酒店集團(tuán)在亞太區(qū)主管崗位就業(yè)工資在3500元左右，且提供了良好的職業(yè)發(fā)展空間。如家、莫泰提供營運部經(jīng)理崗位，起薪在3200-5000元。長期以來我們都希望教育要為地方經(jīng)濟服務(wù)，老百姓投資教育于酒店行業(yè)，學(xué)費每年4500元，三年約13500元，如果換來的是1800元的工資，而且酒店也在社會上招聘沒有大專學(xué)歷的服務(wù)人員，這會使學(xué)生離開該行業(yè)，這使我們酒店專業(yè)教育工作者顯得十分尷尬。要讓人才滿意，吸引優(yōu)秀酒店專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)的起薪需在3500元以上，除此之外還需要為同學(xué)們提供良好的職業(yè)發(fā)展空間。本土酒店無法吸引優(yōu)秀酒店管理專業(yè)畢業(yè)生，學(xué)院必須和大型酒店集團(tuán)合作，否則我們學(xué)院辦學(xué)就會受到質(zhì)疑。
三、酒店管理專業(yè)社會服務(wù)需求分析
目前我們的社會服務(wù)來源主要來自于勞動保障中心、教育廳、國家教育部、兄弟院校、旅游行業(yè)，社會服務(wù)師資隊伍有豐富的教學(xué)經(jīng)驗和實踐經(jīng)驗，社會服務(wù)培訓(xùn)場所基本建成有starcoffee、starbakery、startea，還有opera實訓(xùn)室，云平臺等，社會服務(wù)能力較強；從酒店行業(yè)經(jīng)營來看，高星級酒店由于有國際酒店集團(tuán)制定的行為規(guī)范、操作手冊，員工主要是在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)和流程由遠(yuǎn)在國外的集團(tuán)總部制定，這部分市場培訓(xùn)需求較少。但是就中低檔民營酒店，還有大量的農(nóng)家樂、社會餐飲、酒吧培訓(xùn)基本上是沒有標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)質(zhì)量也沒有保證，這類市場如果忽略，我省服務(wù)行業(yè)服務(wù)質(zhì)量很難提高，另外從酒店管理水平與北上廣等優(yōu)質(zhì)企業(yè)來說也是有相當(dāng)?shù)牟罹?，所以希望我省旅游局充分發(fā)揮院校智力優(yōu)勢為行業(yè)提供在職員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，提供更有力的人才保證和智力支撐，緩解了湖北省酒店行業(yè)發(fā)展人才需求的壓力，同時，為行業(yè)提供經(jīng)營流程診斷，讓他們更加健康的發(fā)展。酒店管理專業(yè)辦學(xué)必須緊貼市場，新時期的酒店行業(yè)受到了國家大政策和環(huán)境的影響，提供的服務(wù)與產(chǎn)品越來越貼近老百姓的需求；盡管大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)和合作酒店為畢業(yè)生提供以服務(wù)員為起點的工作，但是這樣的做法只會讓更多學(xué)生離開這個行業(yè)，酒店業(yè)會有更多的員工流失；中低檔酒店占據(jù)了我省大部分市場、硬件條件和軟環(huán)境與高星級酒店無法抗衡，但是機會已經(jīng)來臨，如何幫助他們提高服務(wù)質(zhì)量也是高職學(xué)校的主要任務(wù)，我們創(chuàng)新了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式以適應(yīng)新形勢下行業(yè)、社會需求。
四、創(chuàng)新酒店管理專業(yè)培養(yǎng)與培訓(xùn)體系
依據(jù)行業(yè)需求和教育部的“教產(chǎn)合作與校企一體合作辦學(xué)推進(jìn)計劃”，我們在酒店管理專業(yè)教育培養(yǎng)與培訓(xùn)體系中，有區(qū)別、有層次地推進(jìn)了人才培養(yǎng)和社會培訓(xùn)。酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方式方面，突破傳統(tǒng)的單一培養(yǎng)方式，通過不斷的探索、實踐和建設(shè)，目前已經(jīng)初步形成“兩個體系、三個層次”專業(yè)人才培養(yǎng)方式格局。兩個體系是指學(xué)歷教育體系和非學(xué)歷教育體系（社會培訓(xùn)），上下兩個箭頭所指一個是對于目前我們培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)歷教育；一個是對于酒店行業(yè)員工、同行和微型服務(wù)行業(yè)員工培訓(xùn)。學(xué)歷教育分為三個層次：訂單班為代表的酒店精英班（30%），通過三年學(xué)習(xí)學(xué)生將會被集團(tuán)分派到全球酒店擔(dān)任管理人員職位；普通酒店管理專業(yè)學(xué)生（60%），學(xué)生主要面向我省酒店管理崗位；小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)及經(jīng)營管理人才（10%），學(xué)生畢業(yè)后將創(chuàng)辦自己的企業(yè)或稱為職業(yè)經(jīng)理人。非學(xué)歷教育（社會培訓(xùn)）也分為三個層次：為酒店及行業(yè)高端人才培訓(xùn)，定期為經(jīng)理人培訓(xùn)，提高酒店服務(wù)水平；為兄弟院校師資培訓(xùn)及技能高考專項培訓(xùn)，提高兄弟院校的辦學(xué)水平，讓他們培養(yǎng)更多、更好的酒店管理專業(yè)人才；創(chuàng)業(yè)人員培訓(xùn)及社會人員生活品質(zhì)提升培訓(xùn)。
1.培養(yǎng)體系
從培養(yǎng)體系來看，主要是對學(xué)生進(jìn)行學(xué)歷教育。體系包括服務(wù)員培養(yǎng)體系、管理人員培養(yǎng)體系、店長培養(yǎng)體系。我們計劃在以下三個層次進(jìn)行不同程度的拓展、完善和創(chuàng)新。
（1）管理人員的培養(yǎng)體系
通過酒店專業(yè)對合作酒店長期的調(diào)研得出：酒店各個部門最急需旅游高校畢業(yè)生依次為餐飲部、前廳部、客房部、康樂部、營銷部、財務(wù)部、人力資源部和總經(jīng)理辦公室；在對目前酒店員工隊伍中最需充實那一層次的管理人員調(diào)查中，五分之四的酒店選擇了基層管理人員（主管、領(lǐng)班）；近一半的酒店選擇了中層管理人員（部門副經(jīng)理、部門經(jīng)理）。在對旅游高職院校畢業(yè)生需要經(jīng)過多少時間的工作實踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：基層管理人員需要2-3年，中層管理人員需要4-5年，高層管理人員需要10年以上。這說明，酒店管理職業(yè)重視實踐經(jīng)驗的積累，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生想要勝任相應(yīng)的管理崗位，必須經(jīng)過相當(dāng)長時間的基層服務(wù)與管理崗位的鍛煉。高職學(xué)生的定位應(yīng)該是基層管理人員，為了突破學(xué)生就業(yè)仍以服務(wù)員為起點的現(xiàn)狀，筆者在許多酒店調(diào)研得出如下結(jié)論：單體酒店管理人員少，員工只能在該酒店工作，不容易提升；集團(tuán)酒店不斷開發(fā)新酒店，需要大量儲備管理人員，員工可以在不同類型、不同地方的酒店選擇崗位。為此，我們除了與全球近40家知名品牌酒店進(jìn)行長期、密切的校企合作，合作范圍輻射北京、上海、廣州、深圳、廈門、珠海、寧波、武漢等近20個國內(nèi)一、二中線大中型城市，以及美國、加拿大、澳大利亞、阿聯(lián)酋、馬來西亞等10多個海外國家和地區(qū)外，還和法國雅高、美國萬豪全球知名的高端酒店集團(tuán)和國內(nèi)萬達(dá)酒店集團(tuán)聯(lián)合開展管理培訓(xùn)生計劃，并取得了良好的效果。管理人員的培養(yǎng)體系是以“雅高班”、“萬豪班”學(xué)生為培養(yǎng)對象，為國際酒店集團(tuán)培養(yǎng)和輸送管理人員。這類人才培養(yǎng)采取訂單式，該模式得到了國際酒店集團(tuán)雅高、萬豪的支持與合作，啟動和運作良好：從課程體系的設(shè)置日常教學(xué)，國際酒店管理集團(tuán)提供了班徽、專門課程、企業(yè)捐贈、網(wǎng)絡(luò)授課、競賽獎勵，學(xué)校派專人負(fù)責(zé)項目教學(xué)實施、實習(xí)管理、開發(fā)了一系列權(quán)威的校本教材，這些都充分體現(xiàn)了交叉培養(yǎng)的特點，學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力得到顯著的提升。集團(tuán)在亞太區(qū)域派遣畢業(yè)學(xué)生擔(dān)任主管，一名學(xué)生已被派往泰國最好的酒店擔(dān)任主管。
（2）服務(wù)員的培養(yǎng)體系
它是以酒店管理專業(yè)學(xué)生為培養(yǎng)對象，為高星級酒店培養(yǎng)與輸送高素質(zhì)的優(yōu)秀服務(wù)員。通過長期的校企合作和深度融合，我校已經(jīng)形成了一整套較成熟的培養(yǎng)模式。我們將根據(jù)酒店業(yè)崗位群的要求，調(diào)整課程體系設(shè)置、加大崗位職業(yè)技能培訓(xùn)。除此外我專業(yè)還面向小型旅游企業(yè)如：鄂西北旅游生態(tài)文化地區(qū)的小型茶室、酒吧、餐館等，培養(yǎng)和輸送高素質(zhì)、高技能、懂經(jīng)營的創(chuàng)業(yè)型旅游企業(yè)管理管理人才。課程以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，以創(chuàng)業(yè)能力為本位，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)品質(zhì)、創(chuàng)業(yè)知識為目標(biāo)，按照工學(xué)結(jié)合的課程開發(fā)思路，以實體酒吧、餅屋經(jīng)營為載體，形成了具有我院特色的酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)型人才課程體系。
2.培訓(xùn)體系
目前我院酒店管理專業(yè)面向市場，積極服務(wù)地方經(jīng)濟，開展了旅游產(chǎn)品規(guī)劃、酒店員工在職培訓(xùn)、社會再就業(yè)培訓(xùn)、中高職師資培訓(xùn)、職業(yè)鑒定等對外服務(wù)項目，主要是對社會領(lǐng)域各層次相關(guān)人員進(jìn)行非學(xué)歷教育。培訓(xùn)體系包括：社會人員培訓(xùn)、酒店企業(yè)員工與管理人員培訓(xùn)、中職和高職師資培訓(xùn)三個層次。以酒店在職員工為例重點職業(yè)鑒定的崗位有：星級酒店前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、中式烹調(diào)師、中式面點師、西式烹調(diào)師、西式面點師、調(diào)酒師。培訓(xùn)項目有：
（1）面向本土酒店職工，實施崗位適應(yīng)性培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)、師傅帶徒培訓(xùn)、技能提高培訓(xùn)等，組織崗位技能競賽和練兵比武，表彰獎勵技術(shù)能手。
（2）面向鄂西星級農(nóng)家樂，開展創(chuàng)業(yè)人才委托培訓(xùn)和訂單培訓(xùn)。
（3）面向酒店類職業(yè)教育培訓(xùn)機構(gòu)，開展校企聯(lián)合培訓(xùn)，提供兼職教師、實習(xí)場所和設(shè)備，承擔(dān)實習(xí)或見習(xí)任務(wù)。
（4）面向社會，繼續(xù)辦好酒店職業(yè)教育培訓(xùn)機構(gòu)。
（5）面向集團(tuán)旗下傳統(tǒng)酒店，優(yōu)化酒店經(jīng)營流程，提升酒店核心競爭力，打造旗艦酒店。實踐證明，這種人才培養(yǎng)模式是成功的，酒店專業(yè)自成立以來招生規(guī)模不斷擴大，招生數(shù)量穩(wěn)中有升，年招生數(shù)380人以上，在校生數(shù)1125人，累計畢業(yè)生數(shù)共715人，近三年平均就業(yè)率為97.9%。通過學(xué)校功能完善的校內(nèi)實訓(xùn)基地為教學(xué)平臺，積極開展了酒店服務(wù)師、公關(guān)員、美國飯店業(yè)AHLA等培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定項目。同時專業(yè)還服務(wù)了地方經(jīng)濟，近年來完成了旅游產(chǎn)品規(guī)劃、酒店員工在職培訓(xùn)、社會再就業(yè)培訓(xùn)、中高職師資學(xué)生培訓(xùn)、職業(yè)鑒定等對外服務(wù)項目，對外培訓(xùn)人數(shù)逾3000人次以上，培訓(xùn)進(jìn)一步擴大了專業(yè)社會服務(wù)范圍，提高社會、企業(yè)、同行專業(yè)院校的滿意度。
關(guān)鍵詞：
酒店管理專業(yè)；頂崗實習(xí)；酒店；問題；解決對策
當(dāng)前，我國酒店業(yè)持續(xù)面臨著人力資源短缺的狀況，已是不爭的事實。星級酒店對一線員工素質(zhì)要求較高，但是給員工的薪酬待遇卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他行業(yè)，導(dǎo)致酒店人員招聘難度越來越大，用工短缺狀況愈發(fā)明顯。因此，不同學(xué)歷層次的旅游院校實習(xí)生由于自身文化素質(zhì)高，工作上手快，薪酬待遇較低，實習(xí)時間相對穩(wěn)定而深受星級酒店的青睞，成為酒店穩(wěn)定的用工來源。目前，大多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)都采用“2+1”的人才培養(yǎng)模式，即學(xué)生入學(xué)前兩年在校內(nèi)學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識，第三年進(jìn)入校外實習(xí)基地進(jìn)行為期一年的頂崗實習(xí)。而長期存在人力資源缺口的酒店行業(yè)正好能夠為高校提供良好的校外實習(xí)平臺，因此，與具有一定知名度的星級酒店合作成為大多數(shù)高校酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)的第一選擇。
然而，部分酒店只重視與高校簽訂的實習(xí)協(xié)議，獲取穩(wěn)定而廉價的用工來源，卻忽視了對學(xué)生在實習(xí)期間的人文關(guān)懷、企業(yè)文化灌輸和崗位技能的深度培訓(xùn)。加之陳舊的管理觀念，落后的管理體制使得酒店在對實習(xí)生的管理中出現(xiàn)漏洞，實習(xí)生消極怠工、曠工問題頻發(fā)。這不僅影響到酒店的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營效益，也是酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后很少留在實習(xí)酒店工作或者轉(zhuǎn)行至其他行業(yè)就業(yè)的主要原因之一。因此，正確認(rèn)識高校實習(xí)生的重要性，找到有效的管理措施，留住實習(xí)生并發(fā)掘和利用他們的潛力，成為星級酒店緩解人才大量流失，提高企業(yè)競爭力的當(dāng)務(wù)之急，也為旅游院校探索工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式提供了良好的契機。
一、酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店頂崗實習(xí)中存在的問題及其原因
通過調(diào)查研究，酒店管理專業(yè)實習(xí)生在酒店實習(xí)中出現(xiàn)抵觸、逆反情緒，工作積極性和滿意度不高，消極怠工、曠工，擅自中斷實習(xí)等問題的原因主要有以下幾方面：
1.實習(xí)期望過高，落差感大。根據(jù)調(diào)查顯示,酒店管理專業(yè)實習(xí)生在實習(xí)前對酒店實習(xí)的期望值普遍偏高,而實際上能夠符合實習(xí)生高期望的酒店少之又少,這在一定程度上成為學(xué)生對酒店實習(xí)滿意度不高的主要原因之一。酒店管理專業(yè)學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，對于基本的專業(yè)知識和服務(wù)技能已經(jīng)有了一定的了解，不少實習(xí)生尤其是本科生，或多或少不自覺的將自己定位為管理型人才，不愿從端盤子、鋪床等基層工作做起。而部分酒店單從經(jīng)濟效益出發(fā)，只根據(jù)酒店各部門的用人需求來對實習(xí)生進(jìn)行崗位分配，哪些部門缺人，就將實習(xí)生分到哪里去。在逐漸熟悉工作流程之后，一些學(xué)生開始不滿足于每天重復(fù)同一種單調(diào)乏味的機械性勞動，他們逐漸感受不到工作帶來的挑戰(zhàn)性和成就感，更覺得自己的所學(xué)所長沒有得到充分發(fā)揮。隨著實習(xí)的進(jìn)一步深入，很多學(xué)生要求輪崗，但酒店為了減少培訓(xùn)和管理成本，很少甚至從不給予實習(xí)生輪崗機會。學(xué)生對實習(xí)的期望值不能被滿足，導(dǎo)致他們對酒店行業(yè)發(fā)展的預(yù)期越來越悲觀，逐漸喪失工作熱情和責(zé)任心，進(jìn)而影響其工作表現(xiàn)和工作滿意度。
2.實習(xí)心態(tài)不端正，角色轉(zhuǎn)變慢。如今的酒店實習(xí)生大部分是90后的獨生子女，從小嬌生慣養(yǎng)，導(dǎo)致多數(shù)學(xué)生在實習(xí)過程中無法正確定位自己。一些學(xué)生始終存有對酒店行業(yè)的偏見，不能接受酒店業(yè)“服侍人”的行為，認(rèn)為在酒店為客人提供服務(wù)是“低人一等”的工作。一些學(xué)生在實習(xí)前沒有做好心理準(zhǔn)備，突然從學(xué)校步入社會，不能及時適應(yīng)角色的轉(zhuǎn)變，到崗以后仍不以酒店員工的身份要求自己。在實習(xí)過程中一遇到困難，不是努力想辦法解決，而是選擇逃避退縮。而且，多數(shù)學(xué)生在實習(xí)之前很少體驗艱苦勞動，嬌氣任性，眼高手低，不服管教，到酒店以后面對較大的勞動強度無法適應(yīng)，對酒店賞罰分明的規(guī)章制度、等級森嚴(yán)的組織結(jié)構(gòu)和不容質(zhì)疑的工作命令等剛性管理表現(xiàn)出天然的逆反心理，一系列問題也隨之出現(xiàn)，如消極怠工、對管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實習(xí)等。
3.工作壓力大，身心疲憊。由于酒店工作的特殊性，許多部門尤其是餐飲部門（其中又以中餐廳最為突出）的工作相對比較辛苦。不僅工作時間長，勞動強度大，工資待遇低，還時常要面對挑剔顧客的投訴和嚴(yán)厲上司的批評，這種工作強度和要求對于剛踏出校門的實習(xí)生來說是很難快速接受的。然而，學(xué)生長時間處于較大的工作壓力下，極易出現(xiàn)精神緊張，體力不支的情況，加之氣候飲食不適應(yīng)，作息時間不固定，很容易造成學(xué)生身體上的疾病和心理上的悲觀、厭倦和逃避情緒，進(jìn)而影響其身心健康和工作表現(xiàn)。
4.實踐操作技能欠缺，人際關(guān)系緊張。由于多數(shù)院校實訓(xùn)硬件設(shè)施所限，酒店管理專業(yè)學(xué)生在校期間學(xué)習(xí)的專業(yè)知識多停留在理論層面。即使設(shè)有實踐操作課程，學(xué)生們也多數(shù)是應(yīng)付了事，沒有真正用心練習(xí)。因此造成實習(xí)生大多只會紙上談兵，缺乏實踐操作技能和經(jīng)驗，進(jìn)入酒店后無法快速接手工作。而多數(shù)酒店為了節(jié)約成本，對實習(xí)生只進(jìn)行最基本的酒店規(guī)章制度的崗前培訓(xùn)，使學(xué)生在對客服務(wù)技能方面的實踐操作水平提高較慢。高校實習(xí)生大都心理不成熟，缺乏社會經(jīng)驗，長期安逸的校園生活使他們習(xí)慣了老師的關(guān)心和同學(xué)的幫助。然而，一些酒店管理者由于工作壓力和自身素質(zhì)等方面的原因，對實習(xí)生的工作失誤進(jìn)行訓(xùn)斥甚至謾罵，導(dǎo)致實習(xí)生逐漸失去了對工作的熱情，從而影響其工作忠誠度。另外，與酒店老員工的相處情況也會影響實習(xí)生的工作心理。對于實習(xí)生來說，酒店老員工既是師傅也是朋友。一部分老員工工作時間長，經(jīng)驗豐富，但由于受自身素質(zhì)等因素的影響，對實習(xí)生頤指氣使，要求苛刻有時甚至故意刁難、欺壓排擠，這不僅打擊了實習(xí)生工作的積極性，也影響了酒店員工內(nèi)部的團(tuán)結(jié)。初出茅廬的實習(xí)生缺乏工作和人際交往經(jīng)驗，同時面對毫無頭緒的工作和同事的排擠冷落時，無法擺正心態(tài)，難免與老員工產(chǎn)生矛盾，給酒店的管理帶來困難，也使酒店的服務(wù)質(zhì)量得不到保障。
5.薪酬待遇過低，缺乏積極性和歸屬感。由于是實習(xí)生身份，切身利益較少，實習(xí)期限短暫，且期滿后一般不會留下工作，這些客觀因素使學(xué)生難以產(chǎn)生強烈的工作責(zé)任感和使命感，造成他們的團(tuán)隊意識淡薄，缺乏對酒店的歸屬感；對經(jīng)營成果不關(guān)心，得過且過；部分學(xué)生甚至滋生“做一天和尚，撞一天鐘”的心理，不能腳踏實地地工作，這些都不利于酒店服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定與提高。調(diào)查研究顯示，影響實習(xí)生工作積極性和滿意度的重要因素之一是薪酬待遇和實際勞動量比例嚴(yán)重失調(diào)的問題。一方面，酒店認(rèn)為實習(xí)生短期內(nèi)無法創(chuàng)造和正式員工一樣的經(jīng)濟價值，還需要花費人力物力進(jìn)行培訓(xùn)，所以為了節(jié)省成本，在工作量相同的前提下，實習(xí)生的工資待遇要遠(yuǎn)低于正式員工；另一方面，與其他專業(yè)學(xué)生的頂崗實習(xí)相比，酒店專業(yè)學(xué)生在勞動強度更大、工作時間更長的情況下，薪酬待遇卻處于較低水平。這兩方面原因都使得酒店實習(xí)生產(chǎn)生強烈的不平衡感，從而引發(fā)不滿、抵觸情緒，導(dǎo)致學(xué)生消極工作，嚴(yán)重影響實習(xí)效果。
二、針對以上問題的解決對策
1.學(xué)生方面。
1.1降低期望，從基層做起，認(rèn)清職業(yè)方向。首先，學(xué)生應(yīng)正確地看待自己的實習(xí)生地位，適當(dāng)調(diào)整自己的薪酬期望。在實習(xí)期間，要將學(xué)習(xí)技能和積累經(jīng)驗作為主要目的，而不是把賺錢放在首位。其次，要明白那些希望一步到位登上管理層的想法，對于注重資歷和工作經(jīng)驗的酒店行業(yè)來說是不現(xiàn)實的?！皩殑︿h從磨礪出，梅花香自苦寒來”，學(xué)生只有下定決心，做好吃苦的準(zhǔn)備，腳踏實地地從基層做起，才能在酒店行業(yè)中站穩(wěn)腳跟。最后，要以長遠(yuǎn)的眼光評估自己的酒店職業(yè)生涯，不要用自己在酒店一兩年的發(fā)展去判斷整個酒店行業(yè)的前景。只有克服悲觀情緒，積極迎接挑戰(zhàn)，學(xué)會把握機會，從點滴積累做起，才能在酒店行業(yè)中走的更遠(yuǎn)。
1.2端正心態(tài)，盡快轉(zhuǎn)變角色，勇敢面對困難。首先，學(xué)生應(yīng)轉(zhuǎn)變自己對酒店工作存在的偏見，充分認(rèn)識頂崗實習(xí)的重要性，樹立正確的服務(wù)理念，培養(yǎng)良好的服務(wù)意識。其次，做好實習(xí)前的心理準(zhǔn)備，端正實習(xí)心態(tài)，面對高強度的體力勞動要以頑強的精神意志和樂觀的生活態(tài)度去積極面對。同時正確認(rèn)識和處理工作中遇到的挫折和困難，提高自己的心理素質(zhì)和承受能力。最后，要克服以往的“公主病”、“王子病”等驕躁任性情緒，盡快完成從學(xué)校學(xué)生到酒店員工的角色轉(zhuǎn)換，以更好地適應(yīng)酒店的工作和生活。
1.3虛心求教，提高服務(wù)技能，處理好人際關(guān)系。首先，拋開自己的大學(xué)生身份，不要以專業(yè)管理人才自居，克服自私、驕縱、叛逆等心理，對同事真誠相待，學(xué)會忍耐，服從管理，用心經(jīng)營好與酒店老員工和管理層之間的關(guān)系，共同創(chuàng)造一個和諧平等的工作環(huán)境。其次，在酒店實習(xí)中要善于學(xué)習(xí)，虛心求教，細(xì)心觀察師傅和領(lǐng)導(dǎo)如何進(jìn)行對客服務(wù)和處理突發(fā)事件，借鑒經(jīng)驗，吸取教訓(xùn)，取人之長，補己之短，在頂崗實習(xí)工作中不斷完善自己。最后，不計較自身短期的經(jīng)濟利益，關(guān)心酒店經(jīng)營的業(yè)績和成果，培養(yǎng)對酒店工作的責(zé)任感、使命感以及對酒店的歸屬感和主人翁意識，從而更好地融入酒店這個新集體，進(jìn)一步提高自身的服務(wù)水平和酒店團(tuán)隊的服務(wù)質(zhì)量。
2.學(xué)校方面。
2.1慎重選擇合格的實習(xí)單位。首先，酒店管理專業(yè)學(xué)生的頂崗實習(xí)不是一項短期個人行為。通常一批會有幾十名甚至上百名學(xué)生同時開始為期一年的頂崗實習(xí)，而聲譽不佳、管理松散的酒店企業(yè)也無法為學(xué)生提供理想的實習(xí)環(huán)境。因此，要求學(xué)校在選擇合作的實習(xí)單位時要格外慎重。學(xué)校應(yīng)在經(jīng)過實地考察酒店真實的工作和生活環(huán)境之后，挑選其中具有較高檔次、管理正規(guī)嚴(yán)格、客源充足穩(wěn)定并且愿意給予實習(xí)生合理的薪酬和福利政策的星級酒店，與之建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。其次，學(xué)校應(yīng)代表實習(xí)生與酒店簽訂規(guī)定學(xué)校、酒店、學(xué)生三方權(quán)利和義務(wù)的實習(xí)協(xié)議，事先協(xié)商好實習(xí)期間的各項事宜，包括實習(xí)時間、崗位、薪酬待遇等，以保障學(xué)生實習(xí)期間的相關(guān)權(quán)益。最后，學(xué)校與酒店應(yīng)堅持以人才培養(yǎng)為本位，互利互惠的原則，根據(jù)雙方的目標(biāo)需求共同制定學(xué)生的實習(xí)計劃，最終實現(xiàn)既能完成學(xué)?？茖W(xué)的實習(xí)目標(biāo)又能幫助酒店創(chuàng)造經(jīng)濟效益的雙贏局面。
2.2做好實習(xí)前的動員教育。鑒于多數(shù)實習(xí)生都是從小嬌生慣養(yǎng)，在頂崗實習(xí)前沒有任何社會經(jīng)驗，意識不到社會上的就業(yè)和生活壓力，對即將面臨的實習(xí)工作也缺乏清晰的認(rèn)識。如果在實習(xí)之前學(xué)校沒有給予正確的引導(dǎo)和教育，則極易出現(xiàn)學(xué)生心理準(zhǔn)備不充分、對實習(xí)期望過高、角色轉(zhuǎn)變緩慢、眼高手低、不服從管理、與同事關(guān)系緊張等問題。因此，學(xué)校在送學(xué)生去酒店實習(xí)之前一定要做好各方面的準(zhǔn)備和動員工作。包括：講解頂崗實習(xí)的重要意義和目的；詳細(xì)介紹實習(xí)單位的基本情況和實習(xí)期間的權(quán)利與義務(wù)；幫助學(xué)生樹立正確的實習(xí)理念；引導(dǎo)學(xué)生積極面對角色轉(zhuǎn)變；開展相關(guān)的職業(yè)技能培訓(xùn)以幫助學(xué)生盡快適應(yīng)實習(xí)崗位要求等。
2.3加強實習(xí)中的指導(dǎo)和跟進(jìn)。學(xué)校應(yīng)選派責(zé)任心強、帶隊經(jīng)驗豐富的實習(xí)指導(dǎo)老師將實習(xí)生安全送達(dá)酒店，并協(xié)助酒店安排確認(rèn)好每個學(xué)生的工作崗位和住宿情況。在學(xué)生整個實習(xí)過程中，指導(dǎo)教師應(yīng)盡可能多地與實習(xí)生和酒店聯(lián)系。一方面，了解學(xué)生的實習(xí)近況，傾聽學(xué)生的實習(xí)心得，關(guān)注學(xué)生的心理動態(tài)，及時解決學(xué)生在實習(xí)中遇到的困難；另一方面，加強與酒店各部門的溝通，聽取酒店的反饋意見，幫助酒店穩(wěn)定學(xué)生的實習(xí)秩序，維護(hù)好學(xué)校與酒店的良好合作關(guān)系。必要時可根據(jù)實際情況派遣專業(yè)指導(dǎo)老師常駐酒店，一方面，指導(dǎo)學(xué)生排解工作及人際關(guān)系壓力，幫助學(xué)生盡快適應(yīng)新角色；另一方面，隨時跟進(jìn)學(xué)生的實習(xí)情況并向?qū)W校匯報，有助于學(xué)校及時掌握實習(xí)生動態(tài)，順利完成實習(xí)工作。
2.4制定合理的實習(xí)考核與反饋制度。一方面，學(xué)校的實習(xí)生考核制度應(yīng)與酒店的員工評估制度相銜接。一般來說，酒店會根據(jù)相應(yīng)的員工評估制度對學(xué)生在實習(xí)期間的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估獎懲。同時結(jié)合學(xué)校的實習(xí)生考核制度，設(shè)立實習(xí)院校學(xué)生檔案記錄，將每位學(xué)生實習(xí)期間總體表現(xiàn)的評定結(jié)果記入檔案和學(xué)校的實習(xí)生手冊。學(xué)?？梢源藶橐罁?jù)，結(jié)合實習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平合理的實習(xí)成績，從而進(jìn)一步完善學(xué)校的實習(xí)管理和評估制度。另一方面，校企雙方應(yīng)建立有效的實習(xí)反饋制度。實習(xí)結(jié)束后，學(xué)校與實習(xí)生和酒店管理人員開實習(xí)經(jīng)驗座談會，對學(xué)生的實習(xí)工作進(jìn)行總結(jié)，聽取學(xué)生的實習(xí)感受和收獲，以及學(xué)生對學(xué)校的建議和對酒店的評價和意見。實習(xí)反饋制度的建立，不僅促進(jìn)了學(xué)校與學(xué)生和酒店之間的溝通交流，方便學(xué)校及時發(fā)現(xiàn)和解決實習(xí)生管理中存在的問題；還有助于校企雙方以此為契機，共同推進(jìn)對“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式的探索。
3.酒店方面。
3.1實施人性化管理，完善實習(xí)生管理制度。初入酒店行業(yè)的實習(xí)生與社會招聘的正式員工相比具有一定的特殊性。他們大多沒有社會經(jīng)驗，自尊心強，心理承受能力差，并擁有一定的酒店管理理論知識。所以，酒店管理者應(yīng)該區(qū)別對待，實行科學(xué)的人性化管理，逐步完善實習(xí)生管理制度。所謂“人性化管理”，就是樹立“員工第一”的指導(dǎo)思想，把員工關(guān)愛作為顧客滿意和生意興隆的起點。對于實習(xí)生而言，人性化管理就是酒店管理者從安排住宿和工作崗位開始，尊重實習(xí)生的意愿，關(guān)懷實習(xí)生的生活，在嚴(yán)格執(zhí)行管理制度的同時保留一些人情味，正確對待和處理實習(xí)生在工作中的失誤，采用多鼓勵、少處罰、多指導(dǎo)、少埋怨的方式，讓實習(xí)生切實感受到管理層的關(guān)愛和用心，這樣才能幫助實習(xí)生盡快完成角色轉(zhuǎn)變，更好地適應(yīng)酒店的工作和生活。
3.2科學(xué)設(shè)置崗位，合理安排輪崗。大部分酒店為了節(jié)省培訓(xùn)和管理成本，直接采用固定部門崗位的方式來安置實習(xí)生。一般來說，實習(xí)生在某個固定崗位上一到兩個月就能掌握相關(guān)的服務(wù)技能，獨立承擔(dān)對客服務(wù)工作，時間一長便會產(chǎn)生輪崗需求。如果整個實習(xí)期都在同一崗位工作，每天重復(fù)枯燥的體力勞動往往會讓實習(xí)生產(chǎn)生厭倦和抱怨情緒，嚴(yán)重削弱學(xué)生的工作積極性。因此，酒店應(yīng)科學(xué)設(shè)置實習(xí)生崗位，盡可能多的提供前廳、客房、餐飲、康樂等一線服務(wù)崗位，合理安排學(xué)生輪崗實習(xí)。例如，在實習(xí)開始的一到三個月可以安排學(xué)生進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)，全面認(rèn)識酒店的經(jīng)營概況，了解各部門各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。輪崗結(jié)束后，酒店可以采取“雙向選擇”的方式來確定實習(xí)生崗位。一方面，讓學(xué)生根據(jù)自身的興趣和特長選擇部門和相應(yīng)的崗位；另一方面，由酒店管理人員根據(jù)學(xué)生自身的素質(zhì)和輪崗學(xué)習(xí)中的表現(xiàn)來確定其適合的崗位。這樣個性化的培養(yǎng)方案，既能最大限度的發(fā)揮學(xué)生所長，又能有效地提高酒店的服務(wù)質(zhì)量。
3.3加大培訓(xùn)力度，開展多樣化培訓(xùn)。盡管酒店管理專業(yè)學(xué)生在校期間都曾學(xué)習(xí)過基本的對客服務(wù)技能，也通過相關(guān)實訓(xùn)課程進(jìn)行過實踐操作訓(xùn)練，但這遠(yuǎn)不足以讓他們在實際的酒店工作中迅速獨當(dāng)一面。大部分酒店會在實習(xí)生入職后安排簡單的崗前培訓(xùn)，用于講解酒店的規(guī)章制度和企業(yè)文化，并進(jìn)行簡單的崗位技能培訓(xùn)，以幫助實習(xí)生了解酒店概況，盡快適應(yīng)崗位工作。但在實習(xí)生工作步入正軌之后，相關(guān)的技能培訓(xùn)卻越來越少。事實上，實習(xí)生有著強烈的求知欲望和良好的學(xué)習(xí)能力。因此，酒店應(yīng)加大對實習(xí)生的教育培訓(xùn)力度，開展豐富多樣的培訓(xùn)項目。例如，部門崗位交叉技能培訓(xùn)、先進(jìn)服務(wù)理念培訓(xùn)、職業(yè)道德培訓(xùn)、服務(wù)禮儀培訓(xùn)等等。通過系統(tǒng)的多樣化的培訓(xùn)，不僅能調(diào)動實習(xí)生的學(xué)習(xí)和工作積極性，又能使其掌握更多的知識和技能，為未來的職業(yè)生涯打下良好的基礎(chǔ)。
3.4適當(dāng)提高薪酬，靈活晉升制度。其實，大部分酒店樂于接受實習(xí)生很大程度上是因為雇傭?qū)嵙?xí)生的人力資源成本較低。既然實習(xí)生作為一種性價比高的勞動力資源，對酒店來說有著重要的意義，那么酒店更不應(yīng)忽視經(jīng)濟利益作為一種員工激勵手段的作用。目前，多數(shù)酒店都是采取“大鍋飯”的薪酬制度，無論干活多少與好壞，薪酬標(biāo)準(zhǔn)始終一樣。而且，就算一個熟練的實習(xí)生和一個正式員工的工作量幾乎相同，創(chuàng)造的價值也近乎等同甚至更多，二者的工資待遇仍然相差近半。這些“不公平”的現(xiàn)象都極易引起實習(xí)生的不滿，打擊實習(xí)生的工作積極性。因此，酒店應(yīng)該摒棄“一鍋端”的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，將實習(xí)生的工作能力和工作績效評估與其工資待遇掛鉤，充分調(diào)動實習(xí)生的工作積極性和主觀能動性，通過合理的薪酬體系來消除實習(xí)生心中的不平衡感，激勵實習(xí)生的進(jìn)步。另外，酒店可以根據(jù)實習(xí)生的個人情況，為實習(xí)生制定短期的職業(yè)生涯規(guī)劃，給予他們更多的晉升機會和發(fā)展空間。這不僅可以鍛煉實習(xí)生的管理能力，激發(fā)其工作熱情，增強學(xué)生畢業(yè)后留下工作的信心；同時也可以使酒店通過實習(xí)期的磨合與觀察，發(fā)現(xiàn)一批有培養(yǎng)價值和發(fā)展?jié)摿Φ奶蓐牴歉?，為酒店企業(yè)儲備新興管理人才。
3.5加強溝通交流，建立和諧的人際關(guān)系。無論是通過書面、口頭還是網(wǎng)絡(luò)形式，酒店管理層和基層老員工都要做到及時有效的與實習(xí)生進(jìn)行溝通。通過多溝通多交流，一方面，盡量避免人為地制造欺生、排外、歧視、邊緣化等不良現(xiàn)象，為實習(xí)生創(chuàng)造良好的工作氛圍，建立和諧的人際關(guān)系；另一方面，酒店能夠傾聽實習(xí)生對于酒店的意見和建議，有利于及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，增加實習(xí)生對于酒店的信任感和歸屬感。例如，一方面，定期組織實習(xí)生和老員工一起參加各類活動，像茶話會，能力拓展和外出參觀等。這樣既能幫助實習(xí)生更快的融入老員工的生活圈，又能提高全體員工的集體榮譽感。另一方面，健全老員工與實習(xí)生的“拜師”體系，開展一對一的“傳、幫、帶”活動，老員工師傅不僅能在工作上指導(dǎo)實習(xí)生徒弟迅速提高服務(wù)技能，還能為其解決各種生活上和思想上遇到的難題，以自己的實際經(jīng)驗幫助實習(xí)生盡快適應(yīng)新的工作和生活環(huán)境，經(jīng)營健康的人際關(guān)系，從而提高整個酒店團(tuán)隊的工作效率。
三、結(jié)語
酒店頂崗實習(xí)對于酒店管理專業(yè)來說是一個必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)，也是一項長期復(fù)雜的工程，無論是對學(xué)生、高校還是酒店企業(yè)來說都具有非常重要的意義。只有學(xué)生端正實習(xí)心態(tài)，盡快轉(zhuǎn)變角色，腳踏實地從基層做起；學(xué)校加強實習(xí)前的動員教育和實習(xí)期間的指導(dǎo)管理，保障實習(xí)生的各項權(quán)益；酒店健全實習(xí)生管理制度，加強與實習(xí)生和學(xué)校的溝通聯(lián)系，及時處理實習(xí)問題，不斷完善實習(xí)環(huán)節(jié)，才能使學(xué)生的頂崗實習(xí)工作順利完成；才能提高酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)水平；才能為酒店行業(yè)輸送合格的高水平、高技能、高素質(zhì)的實用型人才，最終實現(xiàn)學(xué)生、高校和酒店企業(yè)“三贏”的目標(biāo)。
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根據(jù)中國旅游統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)統(tǒng)計，全國星級酒店數(shù)量呈遞增趨勢，目前河北省有星級酒店480多家，其中，石家莊四星級酒店18家，五星級酒店3家，正在建設(shè)的五星級酒店5家，急需大批具有扎實操作技能和管理能力的酒店專業(yè)人才。
一、酒店管理專業(yè)專業(yè)定位
1.酒店管理專業(yè)的地位和作用
根據(jù)中國經(jīng)濟課題組的報告，在酒店行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中，酒店的上游為建筑業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品及運輸業(yè)等，下游是消費市場，酒店的良性發(fā)展可以拉動上游產(chǎn)業(yè)，刺激下游消費市場，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展。酒店要謀求更好的發(fā)展，許多酒店尤其是高星級酒店靠“質(zhì)量”求發(fā)展，在品牌建設(shè)上下功夫，質(zhì)量競爭主要是服務(wù)競爭，服務(wù)競爭的核心是人員素質(zhì)的競爭。酒店管理專業(yè)就是要培養(yǎng)在競爭中取勝的人才。
2.酒店管理專業(yè)主要就業(yè)崗位、崗位工作任務(wù)及崗位能力要求。通過深入多家高星級酒店對本專業(yè)的主要就業(yè)崗位和應(yīng)具備的能力展開調(diào)研，將學(xué)生主要就業(yè)崗位定位為區(qū)域內(nèi)的高星級酒店的前廳、餐飲、客房三大對客服務(wù)部門的一線服務(wù)崗位和中基層管理崗位。其中核心崗位是領(lǐng)班、主管的基層管理崗位。前廳部、客房部以及餐飲部的主要工作任務(wù)及能力要求分別為：
一是前廳部的主要工作任務(wù)及能力要求。主要任務(wù)是要根據(jù)預(yù)定、入住、問訊、留言、離店等相關(guān)事物的標(biāo)準(zhǔn)和程序接待客人，檢查督導(dǎo)、培訓(xùn)員工，積極銷售客房，記錄處理客人投訴、并與相關(guān)部門進(jìn)行協(xié)調(diào)溝通；要求學(xué)生掌握前廳部各項服務(wù)技能、標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟悉酒店的各個部門和相關(guān)服務(wù)，良好的職業(yè)道德，良好語言表達(dá)能力、掌握1-2門外語。
二是餐飲部的主要工作任務(wù)及能力要求。工作任務(wù)為根據(jù)餐前、餐中、餐后的各項服務(wù)內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)流程為客人提供服務(wù)，檢查督導(dǎo)培訓(xùn)員工，積極銷售酒水與菜品，了解客人用餐情況、處理投訴；要求學(xué)生掌握餐飲部的各項服務(wù)技能、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟悉菜品與酒水知識，具有良好的語言表達(dá)、人際交往與溝通能力。
客房部的主要工作任務(wù)及能力要求。工作任務(wù)為根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)清潔客房，及時維護(hù)報修客房的各項設(shè)施設(shè)備，處理客人要求與投訴，檢查督導(dǎo)、培訓(xùn)員工，處理應(yīng)急事件；對應(yīng)能力要求是掌握客房部的各項服務(wù)技能、標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟悉客房的設(shè)施設(shè)備，具有良好的創(chuàng)新精神。
3.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及學(xué)生應(yīng)具備的四種能力
經(jīng)過廣泛深入的社會調(diào)研，依據(jù)酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生實際就業(yè)崗位要求，通過論證，校企雙方共同制定了“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是能夠從事四星級以上酒店前廳、客房、餐飲等部門一線接待服務(wù)和中基層管理工作的高技能專門人才。要達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生需要具備社會適應(yīng)能力、行業(yè)通用能力、專業(yè)核心能力和崗位專用能力，四種能力相輔相成，互相促進(jìn)。社會適應(yīng)能力中需要學(xué)生具備健康的體魄、過硬的心理素質(zhì)、環(huán)境適應(yīng)能力、良好的人際交往能力、抗挫能力。行業(yè)通用能力要求學(xué)生具有良好的酒店職業(yè)道德、形象塑造能力、語言表達(dá)能力、應(yīng)變能力。酒店行業(yè)講求“閉環(huán)管理”，酒店工作是一環(huán)扣一環(huán)，缺一不可，因此專業(yè)核心能力中須具備組織能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、解決問題的能力、創(chuàng)新能力。崗位專用能力則需具備熟練掌握一線接待部門的服務(wù)接待和管理的能力。
二、酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計
酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計是按照先確定核心崗位——基于工作過程和典型工作任務(wù)——分析崗位能力要求——圍繞四種能力的思路進(jìn)行構(gòu)建。酒店的核心產(chǎn)品是服務(wù)，服務(wù)的生產(chǎn)過程就是接待顧客，并為其提供滿意服務(wù)的過程。完善的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)及良好的管理是完成接待工作，實現(xiàn)顧客滿意的關(guān)鍵。因此酒店管理專業(yè)課堂體系分為服務(wù)、管理兩條路線。
在“服務(wù)”線中核心課程為酒店前廳、客房、餐飲服務(wù)接待程序課程，該課程均是以接待客人前、中、后的工作過程選取教學(xué)項目和內(nèi)容。前廳、客房、餐飲服務(wù)技能、茶藝、服務(wù)禮儀、服務(wù)心理、職業(yè)道德、酒店情景英語、酒店信息系統(tǒng)、溝通藝術(shù)與口才等課程，為使顧客對服務(wù)滿意做支撐。
在“管理”線中，核心課程就是三部門相關(guān)的管理以及綜合管理課程為核心課程，同時酒店應(yīng)用文書、酒店培訓(xùn)能力、酒店公關(guān)營銷等課程是各部門的領(lǐng)班、主管完成管理工作的基礎(chǔ)，因此作為管理課程的支撐課程。
實踐課程貫穿學(xué)習(xí)始終，為學(xué)生掌握服務(wù)接待和管理能力提供實踐機會，使學(xué)生在實踐中提高其綜合能力。
三、酒店管理專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊設(shè)計
酒店管理專業(yè)具有一支專兼結(jié)合、規(guī)模適度、結(jié)構(gòu)比較合理的教學(xué)團(tuán)隊，由專任教師、校內(nèi)實訓(xùn)基地指導(dǎo)教師、校內(nèi)兼課教師和校外兼職教師組成。校內(nèi)實訓(xùn)基地指導(dǎo)教師主要擔(dān)任學(xué)生在實訓(xùn)基地的頂崗實踐指導(dǎo)，基地經(jīng)理和副經(jīng)理擔(dān)任基礎(chǔ)理論課程和部分實踐指導(dǎo)；校內(nèi)兼課教師方面則是發(fā)揮各位教師的特長，擔(dān)任部分課程；校外兼職教師中的主管主要擔(dān)任學(xué)生的一線工作指導(dǎo)，部門經(jīng)理和經(jīng)理則擔(dān)任管理實務(wù)課程，為學(xué)生傳授實戰(zhàn)管理經(jīng)驗。
四、酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)設(shè)計
一、酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)不穩(wěn)定因素分析
1.客觀不穩(wěn)定因素分析
①酒店工作強度大。學(xué)生在校期間習(xí)慣了“宿舍―教室―食堂”三點一線的生活方式，而酒店工作相對比較繁重，工作時間不穩(wěn)定，實習(xí)學(xué)生剛到酒店容易產(chǎn)生退縮的心理，不愿主動適應(yīng)工作，容易產(chǎn)生逆反心理，最終導(dǎo)致實習(xí)失敗。
②酒店環(huán)境與學(xué)校環(huán)境之間的差別。酒店員工來自五湖四海，年齡差距和生活習(xí)慣都不一樣，實習(xí)學(xué)生要融入新的環(huán)境中需要從心理上產(chǎn)生根本性的轉(zhuǎn)變，要跟從不相識的同事一起吃住、一起工作，人員參差不齊，矛盾在不經(jīng)意間就產(chǎn)生了。
③實習(xí)內(nèi)容單一，容易產(chǎn)生厭倦情緒。酒店出于自身利益的考慮，往往把實習(xí)學(xué)生的崗位固定在餐飲、客房、前廳等幾個一線部門，這些部門在工作性質(zhì)上基本屬于簡單重復(fù)的基本技能操作與服務(wù)工作，這對于實習(xí)生來說，會感到單調(diào)與乏味，產(chǎn)生厭倦情緒。
④付出和回報的不平衡。在酒店實習(xí)過程中，實習(xí)學(xué)生與酒店員工同工不同酬，工作內(nèi)容一致，但報酬卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于酒店正式員工，待遇的差距會造成心理的極度不平衡。
2.主觀不穩(wěn)定因素分析
①學(xué)生角色轉(zhuǎn)變慢，對酒店工作認(rèn)同度低。目前，酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店實習(xí)過程中， 往往無法正確定位自己，多數(shù)學(xué)生到酒店后，面對較大的勞動強度無法適應(yīng)，對酒店的規(guī)章制度、等級森嚴(yán)的組織結(jié)構(gòu)以及不容質(zhì)疑的命令等剛性管理表現(xiàn)出天然的逆反心理，對管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實習(xí)。
②學(xué)生理想與現(xiàn)實環(huán)境之間的差距。大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為去北京、上海等大城市的高星級酒店實習(xí)是學(xué)習(xí)規(guī)范化、國際化酒店管理模式的大好機會，因而樂于去鍛煉。但真正進(jìn)入實習(xí)階段，會發(fā)現(xiàn)酒店工作都是一些實實在在的工作，對酒店服務(wù)職業(yè)產(chǎn)生鄙視心理，從而否認(rèn)自己所學(xué)專業(yè)的價值，理所當(dāng)然就萌生了動搖的心理。
③學(xué)生一貫的“心高氣傲、眼高手低”的工作態(tài)度。實習(xí)生不服從酒店的規(guī)章制度，不服從主管、領(lǐng)班的管理，認(rèn)為自己是堂堂的大專生還要向那些學(xué)歷比自己低的人來請教是很沒面子的事。由于這種眼高手低的心理作怪，導(dǎo)致在工作中漏洞百出，自然會遭到同事、上司的指責(zé)批評，實習(xí)生自然就會產(chǎn)生抵觸情緒。
二、酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)不穩(wěn)定因素解決對策
1.首先，學(xué)校要對酒店實習(xí)基地建設(shè)有一套完整的規(guī)章制度。其一，實習(xí)基地應(yīng)選擇檔次較高、管理較好的企業(yè)，更易加深實習(xí)生對專業(yè)知識的理解。其二，選擇在客源充足穩(wěn)定的實習(xí)基地，實習(xí)生在繁忙的接待工作中，更易了解企業(yè)的經(jīng)營管理狀況，更好的學(xué)習(xí)掌握服務(wù)技能，提高自己的應(yīng)變能力。其三，實習(xí)基地愿意支付合理的費用及有相應(yīng)合理的福利政策。
2.做好學(xué)生實習(xí)前的動員。首先樹立學(xué)生的吃苦意識，在實習(xí)動員大會上一定要讓學(xué)生明白實習(xí)的真正目的，強調(diào)酒店實習(xí)對就業(yè)及將來職業(yè)發(fā)展的重要意義，調(diào)整好心態(tài)，給自己一個正確的定位。
3.學(xué)校應(yīng)配備專業(yè)指導(dǎo)老師。學(xué)校應(yīng)安排真正懂專業(yè)、工作細(xì)致認(rèn)真的指導(dǎo)教師做好實習(xí)過程中的指導(dǎo)工作，及時了解實習(xí)生的學(xué)習(xí)和思想情況，及時幫助實習(xí)生解決業(yè)務(wù)上和生活上的各種問題。
4.學(xué)校應(yīng)與實習(xí)酒店簽訂相應(yīng)的勞動合同。校企雙方應(yīng)簽訂相應(yīng)的實習(xí)協(xié)議，包括實習(xí)時間、實習(xí)人數(shù)、實習(xí)要求、工作培訓(xùn)與考核、實習(xí)部門、輪崗安排、傷病處理、生活條件、工作報酬等各個方面。以此明確學(xué)校、酒店、學(xué)生的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。
5.增強實習(xí)生對酒店的認(rèn)同感。酒店應(yīng)對學(xué)生住宿、飲食、工作中能給予更多人性化的關(guān)懷，讓實習(xí)生有一種回到家的感覺。酒店經(jīng)營管理者在感情上要把實習(xí)生當(dāng)作正式員工，對他們要多鼓勵，少處罰，多指導(dǎo)，少埋怨。
6.酒店與實習(xí)生簽訂就業(yè)意向書。當(dāng)前就業(yè)形勢日益嚴(yán)峻，尤其是對于酒店行業(yè)說，如果新到一家酒店，都要從一線服務(wù)員做起，而這是學(xué)生所不愿意的。因此，酒店可以明確承諾，在實習(xí)期間表現(xiàn)突出的實習(xí)生，酒店可以與其簽訂就業(yè)意向書。
通過上述分析，解決高職酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)過程中存在的各種問題，必須建立深度合作、校企雙贏的校外實習(xí)基地建設(shè)模式。高職酒店管理專業(yè)實習(xí)在整個高職教育中起著非常重要的作用，加強學(xué)校的思想教育和實習(xí)期間的管理，密切學(xué)校和酒店以及實習(xí)生的聯(lián)系，才能使實習(xí)工作順利完成，才能提高酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)水平，才能為酒店輸送合格的高技能實用型的專業(yè)人才。
參考文獻(xiàn)：
（二）大學(xué)本科的酒店管理專業(yè)主要是針對酒店管理能力的培養(yǎng)，即主要是培養(yǎng)學(xué)生的綜合管理能力，因此開展了酒店管理學(xué)原理，市場營銷，財務(wù)會計報表，餐飲管理等課程，而忽視了對學(xué)生實際動手能力，造成了大學(xué)本科畢業(yè)的學(xué)生到酒店工作以后因缺少基層知識，而無法達(dá)到酒店服務(wù)行業(yè)的基本要求。
（三）綜合以上兩方面的缺陷，高職教育酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置應(yīng)以技能和能力的有機結(jié)合為出發(fā)點。其課程體系應(yīng)包括：思想政治素質(zhì)、人文素養(yǎng)與科學(xué)素質(zhì)、身心素質(zhì)、職業(yè)素質(zhì)、通用能力、服務(wù)能力、經(jīng)營管理能力、拓展能力等各方面，這樣才能培養(yǎng)出技能管理型復(fù)合人才，更好的推動酒店業(yè)的健康發(fā)展。
（四）酒店管理專業(yè)對語言也提出了更高的要求，特別是作為全球通用的英語，所以酒店管理專業(yè)的課程也應(yīng)該關(guān)注與之相關(guān)的實用型英語教材的選用。
二、酒店管理專業(yè)技能管理型人才的教學(xué)模式
酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式主要分為兩種，一是理論教學(xué)，二是實踐教學(xué)。
（一）理論教學(xué)是起主導(dǎo)作用的，它決定了教學(xué)的課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，確定了實踐教學(xué)的教學(xué)項目和教學(xué)內(nèi)容。所以其理論課的設(shè)置，應(yīng)該邀請行業(yè)專家和領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)，根據(jù)酒店管理專業(yè)的發(fā)展不斷調(diào)整和優(yōu)化，同時進(jìn)行教學(xué)方法和手段的改進(jìn)，應(yīng)用多媒體等現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，是課堂理論教學(xué)變得生動有趣，而不是一味的教授課本上的條條框框。
（二）實踐教學(xué)包括校內(nèi)實踐基地建設(shè)，校外實習(xí)基地建設(shè)以及頂崗實習(xí)的管理三個方面。酒店管理專業(yè)所需的模擬前廳、餐飲、客房、酒吧等實訓(xùn)室，學(xué)校要搞好這方面的建設(shè)，是學(xué)生在學(xué)完理論課前提下，及時去實訓(xùn)室練習(xí)，做到理論與實際相結(jié)合。另外要加強校企合作，建立校外實習(xí)基地，是學(xué)生在真實的環(huán)境中運用模擬訓(xùn)練的技能，培養(yǎng)學(xué)生從事和勝任職業(yè)崗位的能力，是學(xué)生的理論知識在實踐中升華為自身的一中扎扎實實的能力。為了保證學(xué)生的實習(xí)質(zhì)量，必須加強對實習(xí)的管理力度，首先與實習(xí)單位簽訂相應(yīng)的協(xié)議，在實習(xí)過程中安排專門的帶隊老師，負(fù)責(zé)與實習(xí)單位溝通交流，同時管理學(xué)生的學(xué)習(xí)和工作。
三、酒店管理專業(yè)技能管理型人才的師資模式
適應(yīng)時展要求，打造理論知識扎實，實踐技能嫻熟的“雙師型”高素質(zhì)教師隊伍。
（一）酒店管理專業(yè)的教師，即要具備普通高等院校其他學(xué)術(shù)性專業(yè)的教師的基本素養(yǎng)，還要具備較強的實踐技能，因此酒店管理專業(yè)教師必須走進(jìn)酒店企業(yè)，了解熟悉酒店的運行和經(jīng)營，掌握酒店服務(wù)技能。
（二）另一方面，將酒店的技術(shù)骨干、管理人才、行業(yè)精英聘請到學(xué)校里來，讓他們把自己的切身工作經(jīng)驗教授給學(xué)生，知道學(xué)生的崗位實習(xí)，打造實踐技能型老師。
四、酒店管理專業(yè)技能管理型人才的培養(yǎng)模式實施的階段安排
（一）進(jìn)校后的第一、第二學(xué)期，學(xué)生大部分時間都在學(xué)校，少量時間在酒店企業(yè)進(jìn)行以“看”為主的認(rèn)知學(xué)習(xí)。讓學(xué)生心里清楚的了解今后要從事的職業(yè)是什么，為之自己在今后的學(xué)習(xí)中應(yīng)達(dá)到的要求是什么。
（二）進(jìn)校后的第三、第四學(xué)期，還是大部分時間在學(xué)校，少部分時間在酒店，這一階段在酒店主要以“體驗”為主，使學(xué)生在體驗中加深對專業(yè)課程的領(lǐng)悟。
（三）進(jìn)校后的第五、第六學(xué)期，是學(xué)生教學(xué)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)的時間，這一段時間學(xué)生主要時間都在酒店實習(xí)，以“頂崗”為主。
1酒店管理實驗教學(xué)體系的構(gòu)建
1．1開展專業(yè)認(rèn)知與應(yīng)用技術(shù)的實驗教學(xué)。專業(yè)認(rèn)知與應(yīng)用技術(shù)的實驗教學(xué)是旅游實驗教學(xué)體系的基礎(chǔ)。專業(yè)認(rèn)知實驗教學(xué)的主要目的是加深學(xué)生對旅游企業(yè)基本工作項目、環(huán)境的感性認(rèn)識，培養(yǎng)學(xué)生的基本的職業(yè)素養(yǎng)；應(yīng)用技術(shù)實驗教學(xué)是專業(yè)認(rèn)知實驗與相關(guān)理論教學(xué)課程進(jìn)行內(nèi)部縱向綜合后，進(jìn)一步與實踐相接軌的基礎(chǔ)性實驗教學(xué)。該實驗教學(xué)可以訓(xùn)練學(xué)生的實踐動手能力和基本的科學(xué)探究思維能力，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣，加強學(xué)生對旅游企業(yè)所需基本操作技能的了解和掌握。應(yīng)用實驗教學(xué)的主要內(nèi)容有：中西餐宴席擺臺及服務(wù)、酒吧服務(wù)與調(diào)酒、客房綜合服務(wù)和模擬客房預(yù)定及結(jié)算系統(tǒng)實驗等。應(yīng)用技術(shù)實驗應(yīng)該在重點、反復(fù)培養(yǎng)學(xué)生實際操作基本功的同時，盡可能多地將現(xiàn)代旅游企業(yè)中最新的服務(wù)模式和產(chǎn)品以實驗的形式加以介紹。實驗的方法主要是演示、觀察、驗證。
1．2加強探究型綜合實驗教學(xué)。探究型綜合實驗教學(xué)是酒店管理實驗教學(xué)體系的核心。它是在學(xué)生掌握了旅游管理的基本原理和主要業(yè)務(wù)流程的基礎(chǔ)上，由教師提供一系列旅游企業(yè)運營中比較常見的實例，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行綜合設(shè)計，并運用在專業(yè)認(rèn)知實驗和應(yīng)用技術(shù)實驗中所獲得的經(jīng)驗和學(xué)識完成相關(guān)實驗。探究型綜合實驗教學(xué)應(yīng)該較多的涉及行業(yè)特點，培養(yǎng)學(xué)生的基本實驗技能向縱向綜合發(fā)展，重點訓(xùn)練學(xué)生對解決具體實例的探究能力。探究型綜合實驗教學(xué)主要內(nèi)容有：旅游團(tuán)隊接待的綜合服務(wù)、模擬酒店管理信息系統(tǒng)實驗、中西餐宴席設(shè)計及制作、平衡膳食菜單設(shè)計及菜品制作、冷餐酒會組織與服務(wù)和酒吧主題活動策劃與服務(wù)等。
1．3拓展開放型實驗教學(xué)。開放型實驗教學(xué)是旅游管理專業(yè)酒店管理實驗教學(xué)體系的最高級別。傳統(tǒng)的實驗方法是以驗證性的實驗為主。開放型實驗教學(xué)則是具有驗證、綜合和研究三個特點。開放型實驗教學(xué)不僅是實驗室、時間、空間和儀器的開放更重要是實驗項目的開放，其實驗項目應(yīng)該是教學(xué)計劃以外的，由教師和學(xué)生精心設(shè)計的更具開拓性、創(chuàng)新性、應(yīng)用性和研究性的項目。在實驗項目研究中學(xué)生可以觀察某種現(xiàn)象或驗證某種設(shè)想，也可以能根據(jù)所學(xué)的專業(yè)知識，設(shè)計并且實現(xiàn)具有一定科研開發(fā)價值的旅游項目。教師由知識的傳輸者變?yōu)橹笇?dǎo)者，學(xué)生從知識的被動接受者變?yōu)橹R的主動構(gòu)建者。一些具有代表性的旅游管理開放實驗項目有：餐廳布局與服務(wù)動線設(shè)計、雞尾酒調(diào)制創(chuàng)新、客房清潔的動作研究與工作效率提高等。
2建立健全開放性的酒店管理實驗教學(xué)模式
以實驗室開放為契機引入開放性實驗教學(xué)模式，是“酒店管理”實驗教學(xué)改革的一個主要方向。綜合性和設(shè)計性應(yīng)該是開放實驗的主要特點。開放“酒店管理”實驗不僅僅是指實驗室設(shè)備、場地和時間概念上的開放，更是指實驗科目、實驗項目和研究課題的開放，主要目的是為學(xué)生提供一個開放的、寬松的實驗和研究的優(yōu)化環(huán)境，通過開放實驗培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣、動手能力、創(chuàng)新意識和自覺探索專業(yè)技能的積極性，為學(xué)生真正成為有豐富理論知識和實際操作技能的復(fù)合型管理人才打下基礎(chǔ)。為此，開放“酒店管理”實驗應(yīng)該考慮從以下兩個方面建立行之有效的教學(xué)機制：
2．1教師制定并提供綜合設(shè)計性實驗項目。專業(yè)課教師根據(jù)教學(xué)培養(yǎng)要求，將所講授的專業(yè)課程中若干章節(jié)的內(nèi)容進(jìn)行歸納綜合，提出一系列明顯高于基礎(chǔ)實驗教學(xué)要求的綜合設(shè)計性實驗項目，由學(xué)生自由選題，并獨立設(shè)計實驗直至獨立操作完成。這類實驗課題一般應(yīng)具有較強的實用價值，重在與酒店經(jīng)營管理活動緊密聯(lián)系，其目的主要是培養(yǎng)學(xué)生綜合運用所學(xué)知識鍛煉其實踐動手能力。
2．2教師團(tuán)隊把關(guān)學(xué)生自擬的設(shè)計性實驗。自擬實驗課題的選題范圍相對比較廣泛，因此必須經(jīng)有關(guān)課程所屬教師團(tuán)隊審查認(rèn)可后才能進(jìn)入實驗室進(jìn)行實驗活動，且每項設(shè)計課題要有明確的研究任務(wù)和起止時間，要分階段提交設(shè)計報告、實驗準(zhǔn)備進(jìn)度書和實驗結(jié)果報告，有關(guān)課程所屬教師團(tuán)隊和實驗室要對實驗活動進(jìn)行考查和評定。這類實驗更多的是體現(xiàn)和培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)新意識。
2）采取校企合作的模式。學(xué)?？梢院途频昶髽I(yè)進(jìn)行合作，酒店為學(xué)生提供實踐場地，學(xué)校替酒店提供理論指導(dǎo)，學(xué)校教師可以在制定教學(xué)計劃的時候，將學(xué)校與酒店的合作目的寫進(jìn)教案之中，這樣教師在為學(xué)生制定實踐計劃的時候也可以合理安排學(xué)生的實踐時間。酒店則可以在學(xué)生實踐的過程中對自己中意的學(xué)生進(jìn)行考察，在人才的考察上給予方便。例如，酒店在“黃金周”進(jìn)行營業(yè)活動的時候，需要大量的短期人手，這個時候?qū)W校可以將學(xué)生提供給酒店進(jìn)行管理服務(wù)，一是可以鍛煉學(xué)生的能力，二是也可以為酒店帶來效益，這樣的安排，最大程度上滿足了雙方的需求，為將來更深層次的合作打下了良好的基礎(chǔ)。在合作的過程中，學(xué)生可以將自己所學(xué)到的知識運用到實際的管理之中，可以檢驗學(xué)生的不足和長處，學(xué)校也可以考察市場的運作程序，為酒店管理專業(yè)積累的經(jīng)驗，為今后的辦學(xué)過程的不足之處進(jìn)行改善奠定基礎(chǔ)，也能了解到市場上新的運作模式，使學(xué)生積累了寶貴的實踐經(jīng)驗，為畢業(yè)參加工作創(chuàng)造良好的條件。
3）加強教師隊伍的建設(shè)。在學(xué)生進(jìn)行實踐活動的過程中，酒店管理專業(yè)的教師，可以根據(jù)酒店的實際情況，對自己教案中不合理的地方進(jìn)行修正，在培養(yǎng)學(xué)生的時候也要加強學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的酒店管理知識和提升自身的業(yè)務(wù)能力，只有全面地精通酒店的各項管理制度，才可以做到因材施教，培養(yǎng)出適合市場的合格人才。學(xué)校也可以聘請外籍教師參與到教學(xué)中來，對學(xué)生進(jìn)行酒店管理的教學(xué)，使學(xué)生了解和認(rèn)識外國酒店的運營模式和管理辦法，既可以擴寬視野，還可以接受外國的酒店管理知識。加強酒店管理專業(yè)的師資力量，可以最大程度上為學(xué)生提供一個優(yōu)良教育環(huán)境，為培養(yǎng)復(fù)合型的國際化的酒店管理人才做出貢獻(xiàn)。
2酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)管理制度的建立
1）建立并完善實踐教學(xué)管理制度。完善的管理制度，可以在學(xué)生進(jìn)行實踐活動時提供可靠的依據(jù)。具體的做法是成立實踐管理小組，由校長或主管的主任任實踐活動管理小組的領(lǐng)導(dǎo)，在實踐過程中負(fù)責(zé)監(jiān)督管理，由教師和學(xué)生代表組成的小組副組長，由學(xué)生任組員。在進(jìn)行實踐活動的時候，由教師和學(xué)生代表對實踐活動進(jìn)行安排，教師可以代表學(xué)校方面，學(xué)生代表可以代表學(xué)生方面，雙方一起建立起一套合理科學(xué)的實踐方案。在實踐的過程中，可以邀請酒店方面組成專門的審查小組，對學(xué)生在實踐活動的表現(xiàn)進(jìn)行考察，并將結(jié)果上交給實踐的主管負(fù)責(zé)人，這樣可以在學(xué)生進(jìn)行實踐活動時有約束力，也可以在實踐中自己發(fā)現(xiàn)不了問題記錄下來，教師則可以根據(jù)反饋的結(jié)果，對學(xué)生的不足或自身的不足進(jìn)行修正。因此，建立起完善的實踐管理制度可以在實踐活動中發(fā)現(xiàn)不足，并且為下次的實踐給予一定的指導(dǎo)，使今后的實踐活動更加合理、科學(xué)。
2）在進(jìn)行酒店管理專業(yè)實踐活動之前，要做出詳細(xì)的實踐計劃，使整個的實踐活動保持合理、有效、有序。在制定計劃的時候要有針對性，是對學(xué)生學(xué)習(xí)過知識后的一種檢驗手段，在安排實踐活動中要有針對性的對學(xué)生學(xué)過的知識進(jìn)行定點考核，在一些細(xì)節(jié)上都要做到面面俱到，例如，在實際的酒店管理中涉及到的問題，學(xué)校也要特別安排一些突發(fā)性的事件，交給學(xué)生以自由發(fā)揮的空間?？傊?，在學(xué)生進(jìn)行實踐活動中要安排得合情合理，也要存在一定的變數(shù)，才好考察出學(xué)生的真實情況。
3）建立酒店管理專業(yè)學(xué)生實踐檔案。學(xué)生在實踐過程中的種種表現(xiàn)都要根據(jù)實際情況，建立起學(xué)生的實踐檔案，這樣有助于教師在對學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)的同時，也可以提高自身的教育素質(zhì)，教師可以根據(jù)學(xué)生檔案情況，進(jìn)行專項的培養(yǎng)和訓(xùn)練。組建學(xué)生實踐檔案可以對學(xué)生們的平時表現(xiàn)情況做出一個綜合的判斷，在哪些時期、或某項技能上完成度不理想或是不足，教師可以很直觀通過縱向的比較，發(fā)現(xiàn)自身的教育缺陷，并采取相對應(yīng)的措施修正自己的教案。通過建立學(xué)生的實踐檔案，在學(xué)生畢業(yè)后，學(xué)?？梢愿鶕?jù)以往的學(xué)生檔案情況，進(jìn)行分界的對比，也可以通過學(xué)生檔案的對比，對教師隊伍進(jìn)行優(yōu)化管理，對于合格教師以獎勵，對于不合格的教師做出處罰甚至清退，可以建立起良好的教育環(huán)境并增強學(xué)校的教學(xué)實力。
