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中圖分類(lèi)號(hào)：G642.42
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：1671-6124(2012)04-0087-03
隨著我國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展，市場(chǎng)對(duì)酒店管理人才的需求也日益增加，尤其是高級(jí)管理人才的需求更為明顯。作為旨在培養(yǎng)酒店高級(jí)管理人才的酒店管理本科專(zhuān)業(yè)，理應(yīng)在這一發(fā)展中發(fā)揮重要作用。然而研究表明，酒店管理本科生在本行業(yè)就業(yè)率卻相當(dāng)?shù)?，一般?0％-20％[1]；已在酒店行業(yè)就業(yè)的本科生對(duì)酒店的喜愛(ài)程度日益下滑，從事酒店工作的信心降低[2]。一方面是市場(chǎng)的需求旺盛，另一方面卻是本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在酒店行業(yè)就業(yè)狀況不佳。這種矛盾成為酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)工作面臨的一項(xiàng)重要課題。本文在對(duì)酒店管理本科專(zhuān)業(yè)學(xué)生及相關(guān)酒店進(jìn)行調(diào)查的基礎(chǔ)上，分析造成這種矛盾的主要原因在于供需之間的錯(cuò)位，并依此提出了培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)需求的應(yīng)用型人才的若干建議。
一、調(diào)查數(shù)據(jù)分析
本文基礎(chǔ)數(shù)據(jù)來(lái)源主要是問(wèn)卷調(diào)查和訪談。問(wèn)卷調(diào)查對(duì)象選擇湖南省長(zhǎng)沙市4所本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)或旅游管理專(zhuān)業(yè)(酒店管理方向)在校三、四年級(jí)學(xué)生，共發(fā)出問(wèn)卷200份，回收183份，回收率90.1％，有效問(wèn)卷175份，占95.6％。訪談對(duì)象主要選擇有多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師、教務(wù)管理人員和10家三星級(jí)以上(包括三星級(jí))酒店的人力資源管理人員，來(lái)獲得學(xué)校和行業(yè)對(duì)本科層次酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的期望。然后使用SPSS13.0對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和處理，樣本的人口統(tǒng)計(jì)因素如下：女性占68.3％，男性占31.7％；學(xué)生平均年齡21.4歲；先前有類(lèi)似工作經(jīng)驗(yàn)(指在酒店的實(shí)習(xí)、見(jiàn)習(xí)經(jīng)歷)的學(xué)生占88.6％，其余為沒(méi)有工作經(jīng)驗(yàn)者。
1.學(xué)生就業(yè)現(xiàn)狀分析
(1)總體就業(yè)率不高截止2011年6月，調(diào)查對(duì)象中的應(yīng)屆畢業(yè)生之中，27％已經(jīng)落實(shí)工作，13％仍在實(shí)習(xí)，21％考取研究生準(zhǔn)備讀研，39％正在求職，就業(yè)狀況一般。
(2)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的就業(yè)前景不看好在涉及就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、專(zhuān)業(yè)對(duì)口等就業(yè)意愿方面，87.5％的學(xué)生認(rèn)為在酒店行業(yè)就業(yè)缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，54.2％的學(xué)生認(rèn)為自己在與專(zhuān)科生競(jìng)爭(zhēng)時(shí)優(yōu)勢(shì)不明顯；在問(wèn)到“工作是否專(zhuān)業(yè)對(duì)口(現(xiàn)實(shí)狀況或?qū)?lái)的工作意向)”時(shí)，25％的學(xué)生選擇專(zhuān)業(yè)對(duì)口工作，75％的學(xué)生選擇轉(zhuǎn)行；對(duì)專(zhuān)業(yè)就業(yè)前景的看法方面，61.65％的學(xué)生認(rèn)為就業(yè)前景一般，9.03％的學(xué)生認(rèn)為就業(yè)容易，29.32％的學(xué)生認(rèn)為就業(yè)困難?？梢?jiàn)，本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生普遍對(duì)就業(yè)前景不太看好。
(3)學(xué)生從事酒店工作的意愿偏低調(diào)查表明，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后不愿意從事酒店工作最主要的原因是酒店工作起點(diǎn)低，看不到酒店職業(yè)發(fā)展的前景，有56％的學(xué)生為此感到迷茫。而酒店工作口碑不好、學(xué)校所學(xué)與企業(yè)所需不匹配、酒店工作太辛苦等原因，也占了較大比重，分別為31％、29％和17％。因此，到酒店行業(yè)就業(yè)的意愿普遍不強(qiáng)。
2 酒店對(duì)管理人才的需求分析
(1)管理人才和技術(shù)人才缺乏酒店行業(yè)中，餐飲、客房、前廳等層次較低的一線部門(mén)員工來(lái)源較充足，管理、營(yíng)運(yùn)及工程技術(shù)方面的人才則相對(duì)缺乏，尤其是部門(mén)經(jīng)理以上的具有管理決策能力的人才更是稀缺。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2009年，中國(guó)星級(jí)酒店人才缺口超過(guò)10萬(wàn)，酒店管理崗位滿(mǎn)足率不到40％[3]。調(diào)查反映，酒店迫切需要具有扎實(shí)語(yǔ)言能力、豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)完備的高素質(zhì)管理人才。但大多數(shù)酒店管理本科畢業(yè)生只是具備某些方面良好的理論知識(shí)和文化素質(zhì)，而缺乏較多的實(shí)踐鍛煉，很難勝任酒店管理工作，成為一名合格的管理人員。
(2)酒店對(duì)管理者的要求重素養(yǎng)輕學(xué)歷1)學(xué)歷不是酒店選擇管理人員最重要的因素。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店在選擇管理人員最必須具有的因素時(shí)，選擇“良好工作態(tài)度”的占40.1％，“一定溝通能力”的占34.7％，“艱苦創(chuàng)業(yè)精神”的占11.6％，“良好事業(yè)心和責(zé)任感”的占8.2％，只有5.4％的酒店選擇“學(xué)歷”。2)不同的酒店對(duì)管理人員必備的素質(zhì)方面有不同的要求。調(diào)查顯示，在要求管理人員應(yīng)該具備的最重要素質(zhì)時(shí)，28.3％的酒店選擇“團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神”，25.6％的酒店選擇“開(kāi)拓精神”，18.7％的酒店要求“善于協(xié)調(diào)”，15.1％的酒店要求“善于溝通”，12.3％的酒店則選擇“勤勉敬業(yè)”。
從酒店的這些要求可以看出，在這個(gè)特殊行業(yè)里，最重要的素質(zhì)其實(shí)說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單：“發(fā)自?xún)?nèi)心的熱愛(ài)”，酒店管理本科生不愿意選擇這種“伺候人”的行業(yè)，最根本的一點(diǎn)就是對(duì)職業(yè)沒(méi)有認(rèn)同感。
二、學(xué)生職業(yè)向往度低的原因分析
1 專(zhuān)業(yè)認(rèn)可度低
1前言
對(duì)時(shí)下的酒店管理工作展開(kāi)深入的分析，可以發(fā)現(xiàn)，為了保證整個(gè)酒店在發(fā)展過(guò)程中能夠保持較高的經(jīng)濟(jì)效益，相關(guān)的專(zhuān)業(yè)人士對(duì)專(zhuān)業(yè)禮儀工作給予了高度關(guān)注，在實(shí)際工作展開(kāi)過(guò)程中，禮儀能夠體現(xiàn)酒店的企業(yè)文化和整個(gè)酒店服務(wù)工作的整體精神面貌，這將能夠在很大程度上體現(xiàn)該酒店在工作的過(guò)程中是否專(zhuān)業(yè)和人性化。但是時(shí)下大多數(shù)酒店管理禮儀工作依然存在著許多問(wèn)題，例如，對(duì)禮儀工作不能給予高度的重視、理論與實(shí)踐脫節(jié)等工作問(wèn)題。
2酒店管理專(zhuān)業(yè)禮儀教育的必要性淺析
禮儀在一個(gè)集體中能夠起到體現(xiàn)集體精神面貌和展現(xiàn)集體服務(wù)態(tài)度的重要作用，對(duì)個(gè)體而言，禮儀能夠在很大程度上衡量一個(gè)人的道德標(biāo)準(zhǔn)和受教育的水平，如果一個(gè)人在生活中能夠保持較為優(yōu)良的禮儀傳統(tǒng)的話，將能夠在很大程度上提升個(gè)人的精神面貌，而日常生活中也會(huì)給人們正常的生活帶來(lái)極大的好處。酒店作為服務(wù)性產(chǎn)業(yè)，酒店禮儀工作就顯得尤為重要，在酒店正常經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，禮儀能夠體現(xiàn)出這個(gè)酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況和相應(yīng)的服務(wù)水平，如果一家酒店的禮儀工作能夠達(dá)到一個(gè)較高的專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)的話，將能夠在很大程度上提升該酒店的口碑，在無(wú)形中增加酒店的經(jīng)濟(jì)效益，所以時(shí)下的旅游工作，作為酒店管理工作的一個(gè)軟實(shí)力，應(yīng)當(dāng)引起酒店管理人員的高度重視，而在這樣的發(fā)展背景下，實(shí)際的酒店管理專(zhuān)業(yè)禮儀教育工作就顯得尤為重要[1]。
3酒店管理專(zhuān)業(yè)禮儀教育工作在進(jìn)展過(guò)程中問(wèn)題
3.1在酒店管理工作缺乏必要的認(rèn)識(shí)
酒店管理禮儀工作對(duì)促進(jìn)酒店經(jīng)濟(jì)的發(fā)展能夠起到很大的作用，酒店行業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中，對(duì)禮儀專(zhuān)業(yè)的人才需求量也較大，但是針對(duì)時(shí)下的專(zhuān)業(yè)禮儀教育工作展開(kāi)深入調(diào)查就可以發(fā)現(xiàn)，受傳統(tǒng)應(yīng)試教育的影響，在傳統(tǒng)教育工作展開(kāi)過(guò)程中，人們更加注重對(duì)學(xué)生應(yīng)試能力的培養(yǎng)，而針對(duì)禮儀教育工作的認(rèn)同程度相對(duì)較低，而且在相關(guān)教育工作展開(kāi)的過(guò)程中，并不能受到社會(huì)各界的廣泛重視以及相應(yīng)的職業(yè)尊重，同時(shí)酒店管理專(zhuān)業(yè)禮儀教育工作在展開(kāi)的過(guò)程中容易受到較大的工作阻力。
3.2理論與實(shí)踐脫節(jié)的問(wèn)題
對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)禮儀工作展開(kāi)深入的分析，可以發(fā)現(xiàn)該工作在實(shí)際展開(kāi)過(guò)程中，對(duì)相關(guān)工作人員的實(shí)踐性要求很高，但是為了保證相關(guān)的禮儀工作、在進(jìn)展過(guò)程中能夠保持一個(gè)較高的工作質(zhì)量，還需要學(xué)生掌握較為精準(zhǔn)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，針對(duì)時(shí)下的酒店禮儀工作展開(kāi)過(guò)程中的主要問(wèn)題進(jìn)行探究，理論與實(shí)踐脫節(jié)的問(wèn)題尤為嚴(yán)重。究其原因，主要是在相關(guān)教育工作展開(kāi)的過(guò)程中，各大高校并沒(méi)有一個(gè)較為統(tǒng)一的教學(xué)方案和禮儀教材，所以在實(shí)際教學(xué)工作展開(kāi)過(guò)程中，各大高校存在嚴(yán)重的村教育水平和質(zhì)量參差不齊的狀況[2]。
4酒店管理專(zhuān)業(yè)禮儀教育工作問(wèn)題的應(yīng)對(duì)方案
4.1提升酒店管理專(zhuān)業(yè)教育工作的社會(huì)認(rèn)同感
針對(duì)這方面的工作問(wèn)題，相關(guān)的酒店管理專(zhuān)業(yè)禮儀教育工作人員，一定要在思想層次上提升對(duì)相關(guān)專(zhuān)業(yè)內(nèi)容的認(rèn)識(shí)，并在相關(guān)工作展開(kāi)過(guò)程中加強(qiáng)宣傳工作，提升人們對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)的認(rèn)同，進(jìn)而改變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)的思想認(rèn)識(shí)，以此來(lái)促進(jìn)酒店管理專(zhuān)業(yè)教育工作的社會(huì)認(rèn)同感[3]。
4.2在教學(xué)工作中做好理論與實(shí)踐相結(jié)合
針對(duì)以上所提到的這個(gè)問(wèn)題，酒店管理專(zhuān)業(yè)的教育工作者，應(yīng)該從教學(xué)理念以及相應(yīng)的教學(xué)教材方面入手，從源頭上提升酒店管理專(zhuān)業(yè)禮儀教學(xué)工作的實(shí)際教學(xué)質(zhì)量，在實(shí)習(xí)教學(xué)工作展開(kāi)的過(guò)程中，要注重培養(yǎng)同學(xué)們的工作實(shí)踐能力，做好從理論走向?qū)嵺`這一關(guān)鍵性工作[4]。
5結(jié)束語(yǔ)
綜上所述，文章首先針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)禮儀教育工作的必要性，展開(kāi)了深入的探究，在以上分析的基礎(chǔ)上，文章重點(diǎn)針對(duì)現(xiàn)代酒店管理專(zhuān)業(yè)禮儀教育工作中存在的一些問(wèn)題進(jìn)行了深入的剖析，并根據(jù)相關(guān)的問(wèn)題提出了切實(shí)有效的解決方案，最后希望通過(guò)本次研究工作，能夠?yàn)榫频旯芾韺?zhuān)業(yè)禮儀教育工作的快速發(fā)展，提供一定的幫助。
中圖分類(lèi)號(hào)：F27文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)1006-0278（2013）06-025-02
2012年黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院與麥可思公司合作開(kāi)展“黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)屆畢業(yè)生一年后跟蹤調(diào)研”，對(duì)我院2011屆畢業(yè)生情況進(jìn)行了調(diào)查。麥可思數(shù)據(jù)有限公司為學(xué)院專(zhuān)門(mén)提供了2010屆與2011屆畢業(yè)生2012年社會(huì)需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報(bào)告，為了促進(jìn)酒店管理專(zhuān)業(yè)健康發(fā)展，我從學(xué)生就業(yè)、工作能力、滿(mǎn)足度、主要職業(yè)、職業(yè)環(huán)境等方面對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行了動(dòng)態(tài)的關(guān)聯(lián)分析。
一、調(diào)查樣本說(shuō)明
（一）調(diào)查方式
向畢業(yè)一年后的2011屆高職畢業(yè)生發(fā)放答題邀請(qǐng)函、問(wèn)卷客戶(hù)端鏈接和帳戶(hù)，答卷人回答問(wèn)卷，答題時(shí)間約15到30分鐘。
（二）調(diào)查對(duì)象
畢業(yè)一年后的2011屆高職畢業(yè)生。大學(xué)生畢業(yè)一年后的就業(yè)狀況趨于穩(wěn)定，有工作經(jīng)歷的畢業(yè)生也能夠評(píng)估自己在工作中能力和知識(shí)的重要性和要求水平。
（三）調(diào)查規(guī)模及覆蓋面
黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院提供2011屆畢業(yè)生郵箱總數(shù) 4714個(gè)，有效郵箱數(shù)4298個(gè)，被調(diào)查郵箱數(shù)4222個(gè)。麥可思共回收問(wèn)卷2483份，學(xué)校的總答題率為58.8%（總答題率=回收問(wèn)卷數(shù)/被調(diào)查郵箱數(shù)），共覆蓋了58個(gè)高職專(zhuān)業(yè)。酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生78人，有效郵箱76個(gè)，被調(diào)查郵箱74個(gè)，回收問(wèn)卷46份。
二、調(diào)查資料情況
（一）高考時(shí)選擇酒店管理專(zhuān)業(yè)的理由
（二）酒店管理專(zhuān)業(yè)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力
2012年度的社會(huì)需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報(bào)告中酒店管理專(zhuān)業(yè)在全院各專(zhuān)業(yè)的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力排名由第24位上升至11位，月收入由2010元增長(zhǎng)至2728元，工作相關(guān)度由75%上升至79%，畢業(yè)半年內(nèi)的求職率與往屆持平。其中畢業(yè)時(shí)掌握的基本工作能力由51%降至50%，就業(yè)率則為96%。（見(jiàn)表2）
（三）酒店管理專(zhuān)業(yè)最重要的能力及滿(mǎn)足度
（見(jiàn)表3）
（四）酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生從事的主要職業(yè)
（見(jiàn)表4）
三、調(diào)查結(jié)果分析
（一）酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)分析
1.專(zhuān)業(yè)定位
酒店管理專(zhuān)業(yè)面向高星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念，具備牢固專(zhuān)業(yè)管理理論知識(shí)和熟練職業(yè)技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂(lè)等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的中基層管理工作，有較強(qiáng)的開(kāi)拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。
2.專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)
本專(zhuān)業(yè)旨在培養(yǎng)德、智、體、美等全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德、熟練的職業(yè)技能、精益求精的工作態(tài)度、可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)能力，并系統(tǒng)掌握酒店管理專(zhuān)業(yè)的基本理論知識(shí)，掌握現(xiàn)代飯店管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、宴會(huì)設(shè)計(jì)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、酒店財(cái)務(wù)管理等專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的技能訓(xùn)練和對(duì)現(xiàn)代化辦公機(jī)具的熟練操作與使用能力，熟悉酒店政策與法規(guī)，面向星級(jí)酒店第一線從事酒店管理與服務(wù)等工作的高技能人才。
（二）調(diào)查結(jié)果分析
1.從酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生高考時(shí)選擇本專(zhuān)業(yè)的理由調(diào)查對(duì)比中可以發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在選擇本專(zhuān)業(yè)時(shí)，對(duì)本專(zhuān)業(yè)的就業(yè)前景了解不夠，對(duì)整個(gè)大旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景不熟悉，相對(duì)于其他我院5個(gè)特色專(zhuān)業(yè)70%以上的就業(yè)前景期望，本專(zhuān)業(yè)對(duì)就業(yè)前景看好的只有31%。而根據(jù)興趣愛(ài)好選擇本專(zhuān)業(yè)的學(xué)生竟然達(dá)到49%，這也說(shuō)明有一半的同學(xué)是對(duì)本專(zhuān)業(yè)感興趣的，這也間接說(shuō)明了本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)后更喜歡從事本行業(yè)的工作。同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)，本專(zhuān)業(yè)的生源沒(méi)有其他5個(gè)特色專(zhuān)業(yè)好，有17%的學(xué)生是從其它專(zhuān)業(yè)調(diào)劑過(guò)來(lái)。
2.在酒店管理專(zhuān)業(yè)最重要的能力及滿(mǎn)足度調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，本專(zhuān)業(yè)的學(xué)生認(rèn)為最重要的前三項(xiàng)工作基本能力分別是“說(shuō)服他人”、“有效的口頭溝通”和“積極學(xué)生”能力。這些能力相對(duì)于工科專(zhuān)業(yè)來(lái)講，體現(xiàn)了文科專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，更體現(xiàn)服務(wù)行業(yè)的職業(yè)要求。但酒店管理專(zhuān)業(yè)在這三項(xiàng)最基本能力的滿(mǎn)足度方面不是很理想?！罢f(shuō)服他人”能力的滿(mǎn)足度為66%、“有效的口頭溝通”能力的滿(mǎn)足度為75%和“積極學(xué)生”能力的滿(mǎn)足度為77%，相對(duì)于其他專(zhuān)業(yè)80%左右的滿(mǎn)足度，本專(zhuān)業(yè)對(duì)學(xué)生最基本能力的培養(yǎng)上還有很大提高空間。
3.從“酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生從事的主要職業(yè)”，“2011屆、2010屆畢業(yè)生從事的主要職業(yè)”上看，麥可思調(diào)查的學(xué)生從事的主要職業(yè)是“旅館服務(wù)臺(tái)職員”，“在酒店、公寓或辦公樓為顧客提供個(gè)人服務(wù)；記錄信息、安排交通工具、商務(wù)服務(wù)或娛樂(lè)；了解顧客對(duì)于房間服務(wù)和維修的要求”。這個(gè)調(diào)查結(jié)果，和我們的人才培養(yǎng)方案不符，更不符合學(xué)生們的就業(yè)現(xiàn)狀。根據(jù)我們的人才培養(yǎng)方案，酒店管理專(zhuān)業(yè)面向高星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念，具備牢固專(zhuān)業(yè)管理理論知識(shí)和熟練職業(yè)技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂(lè)等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的中基層管理工作，有較強(qiáng)的開(kāi)拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。根據(jù)我們老師的調(diào)查，我們酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生，頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)第一年從事一線服務(wù)員工作，一年后基本上都能提升到領(lǐng)班、部門(mén)經(jīng)理的崗位，成為基層或中層管理人員。
四、結(jié)論與建議
（一）學(xué)院層面
酒店管理專(zhuān)業(yè)的就業(yè)前景廣闊，中國(guó)酒店業(yè)人才的缺口較大，同時(shí)薪酬待遇和職業(yè)環(huán)境也不錯(cuò)。自學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)辦后為社會(huì)和行業(yè)輸送了許多優(yōu)秀的畢業(yè)生，他們中的一部分已成為企業(yè)重要的管理人員，為我院社會(huì)形象的塑造起了一定作用，許多企業(yè)紛紛要求酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生前去實(shí)習(xí)并就業(yè)。酒店行業(yè)的人才缺口也隨著酒店數(shù)量的增加而逐年遞增，酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)應(yīng)進(jìn)行方向細(xì)分，例如行政助理方向。雖然人力資源專(zhuān)業(yè)和文秘專(zhuān)業(yè)都在培養(yǎng)行政助理，但是由于酒店行業(yè)本身的特點(diǎn)，很多助理無(wú)法適應(yīng)行業(yè)環(huán)境，所以需要進(jìn)行細(xì)分，建議學(xué)院開(kāi)拓酒店管理專(zhuān)業(yè)方向，設(shè)立酒店行政助理方向。
（二）系部層面
重點(diǎn)是加強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)與管理。
1.加大實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的投入力度
對(duì)原有的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行改造，實(shí)現(xiàn)與酒店行業(yè)發(fā)展同步，建設(shè)真正能夠滿(mǎn)足學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，實(shí)現(xiàn)教學(xué)設(shè)施一流化，教學(xué)過(guò)程現(xiàn)場(chǎng)化?，F(xiàn)在我系已經(jīng)建成建設(shè)承擔(dān)教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對(duì)外經(jīng)營(yíng)四大功能的實(shí)訓(xùn)基地――上善快捷酒店。四位一體的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)模式是實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的新突破，可以有效解決學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與酒店實(shí)際脫鉤的現(xiàn)狀，更好地達(dá)到實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。建議我系還要盡快按照此類(lèi)模式建設(shè)中餐、西餐實(shí)訓(xùn)室。
2.不斷完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的管理制度
國(guó)外高職酒店管理專(zhuān)業(yè)非常重視實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，在實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)上考慮了總體性和實(shí)用性，實(shí)驗(yàn)室所配備的設(shè)備應(yīng)追蹤現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展前沿；學(xué)生實(shí)驗(yàn)教學(xué)所使用的設(shè)備均是同行業(yè)較先進(jìn)的設(shè)備，與行業(yè)技術(shù)發(fā)展水平相適應(yīng)。在加強(qiáng)學(xué)生基本操作技能的同時(shí)，還應(yīng)通過(guò)營(yíng)造一個(gè)與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場(chǎng)相一致的真實(shí)或仿真的職業(yè)環(huán)境，并充分體現(xiàn)規(guī)范性和實(shí)效性。從酒店設(shè)備、服務(wù)流程、人員配置等方面模擬并接近職業(yè)環(huán)境，借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，注意形成自身的文化氛圍。
3.提高校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的利用率
時(shí)間是影響實(shí)驗(yàn)室利用率的主要因素。一般來(lái)說(shuō)，實(shí)驗(yàn)室最大可用時(shí)間等于學(xué)年總開(kāi)放時(shí)間減去實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)備和設(shè)備維護(hù)時(shí)間，而其中關(guān)鍵因素是實(shí)驗(yàn)室的學(xué)年總開(kāi)放時(shí)間。因此全面開(kāi)放校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室則是提高實(shí)驗(yàn)室利用率的最有效途徑。
4.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室?guī)熧Y隊(duì)伍建設(shè)
實(shí)驗(yàn)室?guī)熧Y隊(duì)伍與管理人員隊(duì)伍的建設(shè)是實(shí)驗(yàn)室能否發(fā)揮其教學(xué)效用的重要保證，因此必須下大力氣建設(shè)一支科學(xué)合理、經(jīng)驗(yàn)豐富、高素質(zhì)的實(shí)訓(xùn)師資與管理人員隊(duì)伍。培養(yǎng)雙師型教師擔(dān)任專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)與管理，結(jié)合其豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的利用效果。
（三）專(zhuān)業(yè)層面
該專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)定位準(zhǔn)確，學(xué)生對(duì)酒店管理方面的知識(shí)、技能掌握較好，專(zhuān)業(yè)課程體系和課程教學(xué)內(nèi)容基本符合專(zhuān)業(yè)技能要求，今后應(yīng)堅(jiān)持繼續(xù)開(kāi)辦該專(zhuān)業(yè)，繼續(xù)完善人才培養(yǎng)方案和人才培養(yǎng)模式。該專(zhuān)業(yè)2011屆畢業(yè)生主要對(duì)實(shí)習(xí)和實(shí)踐環(huán)節(jié)有意見(jiàn)，我們會(huì)認(rèn)真研究專(zhuān)業(yè)課程體系，減少或刪除與專(zhuān)業(yè)相關(guān)度較小的課程，增加與專(zhuān)業(yè)相關(guān)度較高的實(shí)踐課程，比如“酒店英語(yǔ)”應(yīng)用技能，增加酒店管理的溝通交流實(shí)訓(xùn)課時(shí)，保障學(xué)生崗位核心技能和基本工作能力的培養(yǎng)。
在課程設(shè)置上，打破設(shè)置傳統(tǒng)，根據(jù)酒店用人需要，圍繞基本素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)能力的結(jié)合安排課程?；舅刭|(zhì)包括：優(yōu)良的思想品德素質(zhì)；強(qiáng)烈的事業(yè)心、職業(yè)道德；牢固的服務(wù)意識(shí)、組織意識(shí)和吃苦意識(shí)；健康的心理素質(zhì)和身體素質(zhì)；積極的創(chuàng)新意識(shí)以及優(yōu)雅得體的氣質(zhì)風(fēng)度等。專(zhuān)業(yè)能力包括：語(yǔ)言表達(dá)能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、寫(xiě)作能力、現(xiàn)代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、酒吧服務(wù)與管理能力、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設(shè)置中，立足當(dāng)前，兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)；兼顧知識(shí)的廣度與深度；兼顧理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練；突出外語(yǔ)、微機(jī)和專(zhuān)業(yè)課教學(xué)。
定期進(jìn)行全專(zhuān)業(yè)的技能比武和技能等級(jí)證書(shū)考試，在競(jìng)賽和考核中提高學(xué)生的操作技能，激勵(lì)學(xué)生的進(jìn)取精神，檢查教師的教學(xué)效果。要求每屆學(xué)生必須獲得全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)考試證書(shū)、英語(yǔ)證書(shū)，鼓勵(lì)學(xué)生考取調(diào)酒師證書(shū)、中級(jí)餐飲服務(wù)員和客房服務(wù)員資格證書(shū)。
酒店管理人員的敬業(yè)精神、工作態(tài)度及是否遵守紀(jì)律和講究誠(chéng)實(shí)守信對(duì)酒店建設(shè)和酒店形象有直接而重要的影響，因而大多數(shù)酒店都比較看重職工職業(yè)道德素質(zhì)。然而目前，很多畢業(yè)生工作態(tài)度、職業(yè)道德和職業(yè)守等方面的培養(yǎng)和訓(xùn)練還比較薄弱，酒店中違約不講誠(chéng)信,或者眼高手低不踏實(shí)工作的的人員還時(shí)可見(jiàn)到。
2.專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能比較薄弱。
在一定的條件下，學(xué)歷和職業(yè)技術(shù)資格證書(shū)是員工進(jìn)入酒店的敲門(mén)磚，很多企業(yè)在選擇人才時(shí)會(huì)比較重視畢業(yè)生的通用能力和實(shí)際動(dòng)手能力。具備敬業(yè)、實(shí)干、肯干的人才十分難能可貴且非?？粗禺?dāng)前，然而當(dāng)前很多畢業(yè)生對(duì)酒店管理工作都不能腳踏實(shí)地,認(rèn)真負(fù)責(zé)地從基層做起。
3.通用能力。
大部分酒店都非常重視學(xué)生通用能力，尤其是與他人合作共事的能力、表達(dá)能力和交往和聯(lián)系的能力以及創(chuàng)新能力等方面。這主要是因?yàn)榫频晷袠I(yè)作為服務(wù)業(yè)更強(qiáng)調(diào)的是動(dòng)手操作性。然而目前，有部分畢業(yè)生還不能正確評(píng)估自己，眼高手低，不能放下架子，不愿意從基層做起，不愿意從事體力勞動(dòng)工作，所以很多中小規(guī)模酒店跳槽情況普遍。
二、當(dāng)前酒店管理專(zhuān)業(yè)課程與教學(xué)中存在的問(wèn)題
當(dāng)前，高職酒店管理人才培養(yǎng)現(xiàn)狀與酒店人才需求之間存在較大的差異，一方面，酒店難以在人才市場(chǎng)上找到自己需要的人才，另一方面，酒店管理效率也得不到社會(huì)的認(rèn)同。當(dāng)前，酒店管理專(zhuān)業(yè)課程與教學(xué)中存在的問(wèn)題主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面;
1.理論知識(shí)教學(xué)不符合酒店實(shí)際需要。
當(dāng)前，酒店管理教學(xué)的一個(gè)重要特點(diǎn)就是重理論輕實(shí)踐。課堂教學(xué)以書(shū)本為主，以理論講解為重點(diǎn)。由于人才培養(yǎng)目標(biāo)定位模糊，導(dǎo)致現(xiàn)行酒店管理課程的體系結(jié)構(gòu)變化和理論內(nèi)容變化難以跟上急劇變化的市場(chǎng)發(fā)展，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)所授知識(shí)與市場(chǎng)需要脫節(jié)的情況，學(xué)生所學(xué)的并不是酒店工作中實(shí)際能夠用上的，最終造成所培養(yǎng)的人才不能滿(mǎn)足酒店工作需要。
2.校外實(shí)踐工作與實(shí)際酒店工作存在差異。
當(dāng)前，有部分學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)在安排專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)方面存在走過(guò)場(chǎng)、過(guò)于簡(jiǎn)單的問(wèn)題。通常是在學(xué)生在校最后一年或半年將學(xué)生送往酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)。對(duì)酒店而言，實(shí)習(xí)學(xué)生在很大程度上不過(guò)是廉價(jià)勞動(dòng)力，他們經(jīng)常被安排在一些技術(shù)含量低、勞動(dòng)強(qiáng)度大的工作崗位上開(kāi)展工作。這種實(shí)習(xí)方式無(wú)法培養(yǎng)合格優(yōu)秀的酒店管理人才。學(xué)生校內(nèi)實(shí)習(xí)情況也不容樂(lè)觀，導(dǎo)致很多實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間并沒(méi)有得到相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。
3.忽視對(duì)學(xué)生人文素質(zhì)的培養(yǎng)。
當(dāng)前，很多酒店管理課程越來(lái)越關(guān)注學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力和技術(shù)應(yīng)用的培養(yǎng)，但是在注重學(xué)生職業(yè)能力的同時(shí)，卻忽視了對(duì)學(xué)生諸如價(jià)值觀念、道德水準(zhǔn)、意志品格、心理情感等人文素養(yǎng)和健康心理的培養(yǎng)。酒店管理業(yè)具有高度的綜合性，它的主要服務(wù)對(duì)象是人，這就決定了酒店管理人才應(yīng)該是具備綜合素質(zhì)的復(fù)合型人才，不僅需要有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)能力，也需要有較高的溝通、合作能力、協(xié)調(diào)組織能力和創(chuàng)新能力。
三、基于市場(chǎng)導(dǎo)向的酒店管理人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建
要改變以往酒店管理教學(xué)模式，樹(shù)立以市場(chǎng)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式，就需要培養(yǎng)目標(biāo)、專(zhuān)業(yè)設(shè)置、課程體系、教學(xué)設(shè)計(jì)、培養(yǎng)途徑、師資隊(duì)伍等方面加強(qiáng)協(xié)調(diào)整合。
1.確立以市場(chǎng)為需求的教學(xué)目標(biāo)。
酒店管理是一門(mén)交叉性學(xué)科，理論和實(shí)踐不可偏廢其一。酒店管理人員只有具備一定時(shí)間的基層工作經(jīng)驗(yàn)、具備較強(qiáng)的實(shí)際技能操作水平和專(zhuān)業(yè)理論水平，才能真正做好酒店管理工作。因此，酒店管理教學(xué)也應(yīng)該確立以市場(chǎng)為需求的教學(xué)目標(biāo)，以培養(yǎng)學(xué)生的理論知識(shí)水平和業(yè)務(wù)素養(yǎng)，職業(yè)道德和管理素質(zhì)為主要任務(wù)，培養(yǎng)理論和經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的復(fù)合型人才。
2.確立以職業(yè)能力為核心的專(zhuān)業(yè)建設(shè)。
專(zhuān)業(yè)建設(shè)是學(xué)校教學(xué)工作適應(yīng)社會(huì)需要的重點(diǎn)，學(xué)校應(yīng)該在專(zhuān)業(yè)設(shè)置方面更加體現(xiàn)自己的特色，增強(qiáng)在專(zhuān)業(yè)方向方面的針對(duì)性和職業(yè)定向性。首先，學(xué)校應(yīng)該樹(shù)立以市場(chǎng)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)意識(shí)，采取整合、交叉滲透等形式，提升和改造傳統(tǒng)專(zhuān)業(yè),注意在進(jìn)行專(zhuān)業(yè)調(diào)整的保持專(zhuān)業(yè)的相對(duì)穩(wěn)定性。同時(shí)，還要通過(guò)設(shè)置復(fù)合型專(zhuān)業(yè)，解決好專(zhuān)業(yè)口徑過(guò)窄的問(wèn)題，使學(xué)生的就業(yè)適應(yīng)面得到拓展。最后，在加強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)內(nèi)涵建設(shè)和特色營(yíng)造的同時(shí)，還應(yīng)該關(guān)注專(zhuān)業(yè)前景，隨時(shí)對(duì)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行提升和改造，最終實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)的與時(shí)具進(jìn)。
3.建立科學(xué)的學(xué)科體系。
課程體系決定著教學(xué)方式方法、手段和組織形式。酒店管理專(zhuān)業(yè)要立足特色，教出效果，辦出生機(jī)與活力，就應(yīng)該立足當(dāng)前、面向未來(lái)、研究市場(chǎng)。作為極具生命力和發(fā)展?jié)摿Φ膶?zhuān)業(yè)，應(yīng)該積極打破傳統(tǒng)的基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)課分離的狀況，根據(jù)酒店管理用人的需要，圍繞基本素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)能力重新設(shè)置課程。在課程設(shè)置中過(guò)程中，應(yīng)該立足當(dāng)前，兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)，考慮到知識(shí)的廣度與深度、理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練。同時(shí)，還要突出外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)和專(zhuān)業(yè)課教學(xué)。充分了解企業(yè)對(duì)學(xué)生在知識(shí)上的需求和實(shí)踐能力方面的需求，根據(jù)這些情況及時(shí)調(diào)整專(zhuān)業(yè)設(shè)置和課程設(shè)置。
4.做好實(shí)踐教學(xué)工作。
職業(yè)素質(zhì)、實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神是評(píng)價(jià)人才素質(zhì)高低的關(guān)鍵。酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)該結(jié)合專(zhuān)業(yè)和課程特點(diǎn)，做好實(shí)踐教學(xué)工作。首先，應(yīng)該加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，增加和配備新的設(shè)備設(shè)施。同時(shí)要加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，盡可能與多家星級(jí)酒店建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，不斷開(kāi)辟新的實(shí)習(xí)基地，真正實(shí)行教、學(xué)、做三者結(jié)合的教學(xué)。其次，要多開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)，將酒店管理實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)為完整的訓(xùn)練單元，有目的地逐步推動(dòng)項(xiàng)目實(shí)施，如客房做床、中餐擺臺(tái)等，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)將課堂所學(xué)應(yīng)用于實(shí)踐工作中。
5.改革教學(xué)評(píng)價(jià)體系。
首先，要制定科學(xué)的評(píng)價(jià)體系。應(yīng)通過(guò)深入的調(diào)查和分析，確定職業(yè)技能的評(píng)價(jià)內(nèi)容,并以此作為考試標(biāo)準(zhǔn)與考試內(nèi)容，改革傳統(tǒng)的考核方法,形成理論考試與實(shí)踐結(jié)合，課程形成性考試與總結(jié)性考試結(jié)合，筆試與口試職業(yè)素質(zhì)考核與職業(yè)技能考核結(jié)合的開(kāi)放式!多元化評(píng)價(jià)體系。其次，要采取多元的評(píng)價(jià)方式，將課程形成性考試與總結(jié)性考試結(jié)合起來(lái)，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)及實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)中的表現(xiàn)，注重對(duì)學(xué)生人文素養(yǎng)和職業(yè)能力的評(píng)價(jià)。
酒店管理人員的敬業(yè)精神、工作態(tài)度及是否遵守紀(jì)律和講究誠(chéng)實(shí)守信對(duì)酒店建設(shè)和酒店形象有直接而重要的影響，因而大多數(shù)酒店都比較看重職工職業(yè)道德素質(zhì)。然而目前，很多畢業(yè)生工作態(tài)度、職業(yè)道德和職業(yè)守等方面的培養(yǎng)和訓(xùn)練還比較薄弱，酒店中違約不講誠(chéng)信,或者眼高手低不踏實(shí)工作的的人員還時(shí)可見(jiàn)到。
2.專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能比較薄弱。
在一定的條件下，學(xué)歷和職業(yè)技術(shù)資格證書(shū)是員工進(jìn)入酒店的敲門(mén)磚，很多企業(yè)在選擇人才時(shí)會(huì)比較重視畢業(yè)生的通用能力和實(shí)際動(dòng)手能力。具備敬業(yè)、實(shí)干、肯干的人才十分難能可貴且非?？粗禺?dāng)前，然而當(dāng)前很多畢業(yè)生對(duì)酒店管理工作都不能腳踏實(shí)地,認(rèn)真負(fù)責(zé)地從基層做起。
3.通用能力。
大部分酒店都非常重視學(xué)生通用能力，尤其是與他人合作共事的能力、表達(dá)能力和交往和聯(lián)系的能力以及創(chuàng)新能力等方面。這主要是因?yàn)榫频晷袠I(yè)作為服務(wù)業(yè)更強(qiáng)調(diào)的是動(dòng)手操作性。然而目前，有部分畢業(yè)生還不能正確評(píng)估自己，眼高手低，不能放下架子，不愿意從基層做起，不愿意從事體力勞動(dòng)工作，所以很多中小規(guī)模酒店跳槽情況普遍。
二、當(dāng)前酒店管理專(zhuān)業(yè)課程與教學(xué)中存在的問(wèn)題
當(dāng)前，高職酒店管理人才培養(yǎng)現(xiàn)狀與酒店人才需求之間存在較大的差異，一方面，酒店難以在人才市場(chǎng)上找到自己需要的人才，另一方面，酒店管理效率也得不到社會(huì)的認(rèn)同。當(dāng)前，酒店管理專(zhuān)業(yè)課程與教學(xué)中存在的問(wèn)題主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面;
1.理論知識(shí)教學(xué)不符合酒店實(shí)際需要。
當(dāng)前，酒店管理教學(xué)的一個(gè)重要特點(diǎn)就是重理論輕實(shí)踐。課堂教學(xué)以書(shū)本為主，以理論講解為重點(diǎn)。由于人才培養(yǎng)目標(biāo)定位模糊，導(dǎo)致現(xiàn)行酒店管理課程的體系結(jié)構(gòu)變化和理論內(nèi)容變化難以跟上急劇變化的市場(chǎng)發(fā)展，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)所授知識(shí)與市場(chǎng)需要脫節(jié)的情況，學(xué)生所學(xué)的并不是酒店工作中實(shí)際能夠用上的，最終造成所培養(yǎng)的人才不能滿(mǎn)足酒店工作需要。
2.校外實(shí)踐工作與實(shí)際酒店工作存在差異。
當(dāng)前，有部分學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)在安排專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)方面存在走過(guò)場(chǎng)、過(guò)于簡(jiǎn)單的問(wèn)題。通常是在學(xué)生在校最后一年或半年將學(xué)生送往酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)。對(duì)酒店而言，實(shí)習(xí)學(xué)生在很大程度上不過(guò)是廉價(jià)勞動(dòng)力，他們經(jīng)常被安排在一些技術(shù)含量低、勞動(dòng)強(qiáng)度大的工作崗位上開(kāi)展工作。這種實(shí)習(xí)方式無(wú)法培養(yǎng)合格優(yōu)秀的酒店管理人才。學(xué)生校內(nèi)實(shí)習(xí)情況也不容樂(lè)觀，導(dǎo)致很多實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間并沒(méi)有得到相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。
3.忽視對(duì)學(xué)生人文素質(zhì)的培養(yǎng)。
當(dāng)前，很多酒店管理課程越來(lái)越關(guān)注學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力和技術(shù)應(yīng)用的培養(yǎng)，但是在注重學(xué)生職業(yè)能力的同時(shí)，卻忽視了對(duì)學(xué)生諸如價(jià)值觀念、道德水準(zhǔn)、意志品格、心理情感等人文素養(yǎng)和健康心理的培養(yǎng)。酒店管理業(yè)具有高度的綜合性，它的主要服務(wù)對(duì)象是人，這就決定了酒店管理人才應(yīng)該是具備綜合素質(zhì)的復(fù)合型人才，不僅需要有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)能力，也需要有較高的溝通、合作能力、協(xié)調(diào)組織能力和創(chuàng)新能力。
三、基于市場(chǎng)導(dǎo)向的酒店管理人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建
要改變以往酒店管理教學(xué)模式，樹(shù)立以市場(chǎng)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式，就需要培養(yǎng)目標(biāo)、專(zhuān)業(yè)設(shè)置、課程體系、教學(xué)設(shè)計(jì)、培養(yǎng)途徑、師資隊(duì)伍等方面加強(qiáng)協(xié)調(diào)整合。
1.確立以市場(chǎng)為需求的教學(xué)目標(biāo)。
酒店管理是一門(mén)交叉性學(xué)科，理論和實(shí)踐不可偏廢其一。酒店管理人員只有具備一定時(shí)間的基層工作經(jīng)驗(yàn)、具備較強(qiáng)的實(shí)際技能操作水平和專(zhuān)業(yè)理論水平，才能真正做好酒店管理工作。因此，酒店管理教學(xué)也應(yīng)該確立以市場(chǎng)為需求的教學(xué)目標(biāo)，以培養(yǎng)學(xué)生的理論知識(shí)水平和業(yè)務(wù)素養(yǎng)，職業(yè)道德和管理素質(zhì)為主要任務(wù)，培養(yǎng)理論和經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的復(fù)合型人才。
2.確立以職業(yè)能力為核心的專(zhuān)業(yè)建設(shè)。
專(zhuān)業(yè)建設(shè)是學(xué)校教學(xué)工作適應(yīng)社會(huì)需要的重點(diǎn)，學(xué)校應(yīng)該在專(zhuān)業(yè)設(shè)置方面更加體現(xiàn)自己的特色，增強(qiáng)在專(zhuān)業(yè)方向方面的針對(duì)性和職業(yè)定向性。首先，學(xué)校應(yīng)該樹(shù)立以市場(chǎng)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)意識(shí)，采取整合、交叉滲透等形式，提升和改造傳統(tǒng)專(zhuān)業(yè),注意在進(jìn)行專(zhuān)業(yè)調(diào)整的保持專(zhuān)業(yè)的相對(duì)穩(wěn)定性。同時(shí)，還要通過(guò)設(shè)置復(fù)合型專(zhuān)業(yè)，解決好專(zhuān)業(yè)口徑過(guò)窄的問(wèn)題，使學(xué)生的就業(yè)適應(yīng)面得到拓展。最后，在加強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)內(nèi)涵建設(shè)和特色營(yíng)造的同時(shí)，還應(yīng)該關(guān)注專(zhuān)業(yè)前景，隨時(shí)對(duì)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行提升和改造，最終實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)的與時(shí)具進(jìn)。
3.建立科學(xué)的學(xué)科體系。
課程體系決定著教學(xué)方式方法、手段和組織形式。酒店管理專(zhuān)業(yè)要立足特色，教出效果，辦出生機(jī)與活力，就應(yīng)該立足當(dāng)前、面向未來(lái)、研究市場(chǎng)。作為極具生命力和發(fā)展?jié)摿Φ膶?zhuān)業(yè)，應(yīng)該積極打破傳統(tǒng)的基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)課分離的狀況，根據(jù)酒店管理用人的需要，圍繞基本素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)能力重新設(shè)置課程。在課程設(shè)置中過(guò)程中，應(yīng)該立足當(dāng)前，兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)，考慮到知識(shí)的廣度與深度、理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練。同時(shí)，還要突出外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)和專(zhuān)業(yè)課教學(xué)。充分了解企業(yè)對(duì)學(xué)生在知識(shí)上的需求和實(shí)踐能力方面的需求，根據(jù)這些情況及時(shí)調(diào)整專(zhuān)業(yè)設(shè)置和課程設(shè)置。
4.做好實(shí)踐教學(xué)工作。
職業(yè)素質(zhì)、實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神是評(píng)價(jià)人才素質(zhì)高低的關(guān)鍵。酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)該結(jié)合專(zhuān)業(yè)和課程特點(diǎn)，做好實(shí)踐教學(xué)工作。首先，應(yīng)該加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，增加和配備新的設(shè)備設(shè)施。同時(shí)要加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，盡可能與多家星級(jí)酒店建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，不斷開(kāi)辟新的實(shí)習(xí)基地，真正實(shí)行教、學(xué)、做三者結(jié)合的教學(xué)。其次，要多開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)，將酒店管理實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)為完整的訓(xùn)練單元，有目的地逐步推動(dòng)項(xiàng)目實(shí)施，如客房做床、中餐擺臺(tái)等，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)將課堂所學(xué)應(yīng)用于實(shí)踐工作中。
5.改革教學(xué)評(píng)價(jià)體系。
首先，要制定科學(xué)的評(píng)價(jià)體系。應(yīng)通過(guò)深入的調(diào)查和分析，確定職業(yè)技能的評(píng)價(jià)內(nèi)容,并以此作為考試標(biāo)準(zhǔn)與考試內(nèi)容，改革傳統(tǒng)的考核方法,形成理論考試與實(shí)踐結(jié)合，課程形成性考試與總結(jié)性考試結(jié)合，筆試與口試職業(yè)素質(zhì)考核與職業(yè)技能考核結(jié)合的開(kāi)放式!多元化評(píng)價(jià)體系。其次，要采取多元的評(píng)價(jià)方式，將課程形成性考試與總結(jié)性考試結(jié)合起來(lái)，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)及實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)中的表現(xiàn)，注重對(duì)學(xué)生人文素養(yǎng)和職業(yè)能力的評(píng)價(jià)。
學(xué)校的教育和培養(yǎng)方向有偏差。目前，大多數(shù)高職院校為了凸顯“管理”人才的培養(yǎng)，基本將學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)定位為管理層、職業(yè)經(jīng)理人，并且在日常的職業(yè)教育中也灌輸該思想，導(dǎo)致學(xué)生一開(kāi)始就將自己定位為管理人員，將來(lái)走向工作崗位直接去酒店做管理工作。而學(xué)生在進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位后，所從事的是看似毫無(wú)技術(shù)含量的機(jī)械性基礎(chǔ)勞動(dòng)，與管理沒(méi)有任何聯(lián)系，使學(xué)生在實(shí)習(xí)期對(duì)該行業(yè)失去原有的熱情，甚至產(chǎn)生抵觸心理。在現(xiàn)實(shí)與理想差距太大的情況下，使學(xué)生對(duì)職業(yè)滿(mǎn)意度下降。
提高學(xué)生對(duì)酒店管理職業(yè)滿(mǎn)意度的對(duì)策建議
要消除以上學(xué)生對(duì)酒店管理職業(yè)滿(mǎn)意度下降的影響因素，提出對(duì)策建議如下。
職業(yè)教育貫穿始終。實(shí)習(xí)前、中、后，酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生可塑性很大，各階段把握得好壞對(duì)學(xué)生樹(shù)立牢固的酒店管理職業(yè)認(rèn)知影響較大。因此，在實(shí)習(xí)前，學(xué)校應(yīng)通過(guò)職業(yè)生涯課程、各種講座等方式，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀。也可通過(guò)對(duì)相應(yīng)酒店提前參觀、考察等形式，或者邀請(qǐng)已在酒店就職的學(xué)長(zhǎng)、學(xué)姐介紹成長(zhǎng)歷程、技術(shù)形成和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成，使在校理論和酒店實(shí)踐更緊密的結(jié)合，做好思想和心理上的準(zhǔn)備，為進(jìn)入實(shí)習(xí)和今后的擇業(yè)、工作打下深厚的思想基礎(chǔ)。同時(shí)，要慎重選擇實(shí)習(xí)基地，不僅注重知名度高、管理規(guī)范等，還要看實(shí)習(xí)基地對(duì)實(shí)習(xí)生的重視程度。實(shí)習(xí)期間與實(shí)習(xí)后，教師應(yīng)及時(shí)跟蹤和掌握學(xué)生在各方面的思想和心理變化，對(duì)部分問(wèn)題學(xué)生做好心理疏導(dǎo)，最大限度地避免學(xué)生的思想波動(dòng)。并要制定完善的實(shí)習(xí)管理制度和實(shí)習(xí)成績(jī)考核制度，保證學(xué)生實(shí)習(xí)高效有序完成。
學(xué)生入學(xué)第一學(xué)期采用“寬基幢模式，以寬厚的文化基礎(chǔ)和管理理論課作為發(fā)展的基礎(chǔ)，具體內(nèi)容包括外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)、禮儀禮賓、旅游學(xué)概論，旅游地理等基礎(chǔ)學(xué)科;第二學(xué)期則要分層次，在文化基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)課、技能課的開(kāi)設(shè)中，采用“倒三角型”培養(yǎng)模式，激發(fā)學(xué)生對(duì)本專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，加強(qiáng)技能知識(shí)的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，安排前廳、客房及餐飲等部門(mén)的專(zhuān)業(yè)技能實(shí)習(xí)。課程設(shè)置的主要目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生成為旅游酒店管理學(xué)科上的通才，并具備一定的技能，使學(xué)生在今后不同的工作崗位上充分發(fā)揮出自己的潛能，以適應(yīng)動(dòng)態(tài)市場(chǎng)對(duì)人才的需求。
我們的課程體系大致為二種。
1、以管理為主的課程體系，注重培養(yǎng)學(xué)生經(jīng)營(yíng)管理的能力，尤其注重餐飲管理能力培養(yǎng)。酒店管理的主干學(xué)科是管理學(xué)，但又區(qū)別于普通管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)，更加突出對(duì)技能的考察。因此，開(kāi)設(shè)旅游學(xué)概論、飯店管理概論、餐飲、客房及前廳管理、旅游地理學(xué)等課程，使專(zhuān)業(yè)管理與管理學(xué)科有機(jī)地結(jié)合，熟悉酒店各部門(mén)、各環(huán)節(jié)管理方法模式，既培養(yǎng)了學(xué)生扎實(shí)的管理理論基礎(chǔ)，又培養(yǎng)了學(xué)生運(yùn)用理論分析解決具體問(wèn)題的能力。旅游管理概論：主要是有關(guān)旅游學(xué)的基本知識(shí)、基礎(chǔ)理論的論述以及對(duì)有關(guān)分析方法的介紹。旅游地理學(xué)：主要學(xué)習(xí)中國(guó)地理及世界地理的基本知識(shí)，掌握世界各主要旅游國(guó)經(jīng)濟(jì)地理。餐飲服務(wù)與管理：主要學(xué)習(xí)餐飲組織、菜單計(jì)劃、食品原料的采購(gòu)供應(yīng)等理論知識(shí)，使學(xué)生在餐飲經(jīng)營(yíng)水平和管理水平上有所提高。前廳客房服務(wù)與管理：主要講授前臺(tái)登記、前臺(tái)服務(wù)、價(jià)格管理、客房服務(wù)管理、客房經(jīng)營(yíng)效益等理論問(wèn)題及管理方法，使學(xué)生掌握前廳與客房較先進(jìn)的管理方法，并能填制各種前廳報(bào)表。
隨著高等教育的普及，畢業(yè)生人數(shù)逐年遞增，高校的發(fā)展重點(diǎn)從盲目擴(kuò)張到對(duì)專(zhuān)業(yè)和資源的整合，以保證其培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)量，提高學(xué)生的職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。自1998年我國(guó)首批高職專(zhuān)業(yè)的建立以來(lái)，其人才培養(yǎng)目標(biāo)一直是具有一定理論知識(shí)和較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)操作技能的實(shí)用型人才。伴隨著旅游業(yè)和酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)就是為酒店行業(yè)輸送既有專(zhuān)業(yè)知識(shí)又有服務(wù)技能的專(zhuān)業(yè)人才。從酒店行業(yè)人才需求量來(lái)看，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)形勢(shì)可以說(shuō)一片大好，但是從實(shí)際的調(diào)研情況來(lái)看，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生到酒店就業(yè)比例較低，即使有些學(xué)生畢業(yè)時(shí)選擇了酒店行業(yè)，工作時(shí)間也不是很長(zhǎng)，轉(zhuǎn)入其他行業(yè)的比例也很高。因此，在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)和實(shí)施上要以“就業(yè)為導(dǎo)向”，既要了解酒店對(duì)人才的需求特點(diǎn)，進(jìn)行有針對(duì)性的教學(xué)，提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，又要充分了解學(xué)生就業(yè)意愿，分析哪些因素影響學(xué)生選擇酒店就業(yè)，有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生開(kāi)展職業(yè)意識(shí)教育，提高學(xué)生對(duì)自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)可度。
1高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)現(xiàn)狀及問(wèn)題分析
1.1高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在就業(yè)中主要存在的問(wèn)題
1.1.1專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率低，工作穩(wěn)定性差
近些年，隨著酒店業(yè)的發(fā)展，酒店對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的缺口非常大。從國(guó)家旅游局統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，我國(guó)酒店業(yè)從業(yè)人員470萬(wàn)，并且以平均每年20萬(wàn)人的速度增長(zhǎng)，其人才缺口至少100萬(wàn)人。面對(duì)這樣大好的就業(yè)形勢(shì)，學(xué)生對(duì)此并不買(mǎi)帳，酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)的專(zhuān)業(yè)對(duì)口率僅有20-30%。從數(shù)據(jù)不難看出，絕大部分學(xué)生并未從事酒店相關(guān)行業(yè)工作，這也表明絕大多數(shù)學(xué)生在大學(xué)階段學(xué)習(xí)的知識(shí)并未充分的運(yùn)用到今后的工作中，表明了酒店專(zhuān)業(yè)的教育存在一定不足之處，也是酒店管理職業(yè)教育亟待解決的問(wèn)題。根據(jù)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，學(xué)生不僅在一家酒店的工作時(shí)間短，離職時(shí)甚至?xí)x擇直接退出酒店行業(yè)，很多學(xué)生在酒店工作一段時(shí)間后紛紛選擇了其他行業(yè)，即便是酒店行業(yè)人才嚴(yán)重短缺，仍然不愿意留在酒店行業(yè)繼續(xù)尋求發(fā)展。并且雖然有部分學(xué)生繼續(xù)留在酒店工作，但是對(duì)目前的工作現(xiàn)狀其實(shí)并不滿(mǎn)意。
1.1.2英語(yǔ)的應(yīng)用能力薄弱，導(dǎo)致學(xué)生職業(yè)上升空間有限
伴隨著酒店業(yè)發(fā)展的國(guó)際化，酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生不僅需要具備了一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，而且酒店對(duì)工作人員的語(yǔ)言溝通能力，特別是英語(yǔ)的應(yīng)用能力，提出了更高的要求。尤其是在高星級(jí)酒店中，英語(yǔ)的應(yīng)用無(wú)處不在，不光是與外國(guó)客人進(jìn)行溝通和服務(wù)，包括與上司和同志的溝通也可能需要英語(yǔ)，所以英語(yǔ)應(yīng)用能力高低直接影響到在酒店未來(lái)的發(fā)展前途。學(xué)生雖然在學(xué)校內(nèi)已學(xué)習(xí)了一定的日常用語(yǔ)和酒店行業(yè)術(shù)語(yǔ)，但是在實(shí)際工作中，學(xué)生所掌握的英語(yǔ)還不能夠靈活運(yùn)用，而且由于聽(tīng)說(shuō)能力的薄弱，在工作中與客人的溝通也不順暢。由于英語(yǔ)的應(yīng)用能力薄弱，對(duì)其服務(wù)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)的提高有很大影響，同時(shí)對(duì)學(xué)生在酒店長(zhǎng)期的職業(yè)發(fā)展也非常不利，這就使得學(xué)生感到在酒店的職業(yè)上升空間有限。
1.1.3對(duì)在酒店行業(yè)的未來(lái)發(fā)展信心不足
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生由于對(duì)在酒店行業(yè)的未來(lái)發(fā)展信心不足，所以工作滿(mǎn)意度普遍不高，尤其是在高星級(jí)品牌酒店，這一特點(diǎn)表現(xiàn)的更為明顯。在高星級(jí)品牌酒店中，高職學(xué)生會(huì)認(rèn)為在與本科或是更高學(xué)歷的同事競(jìng)爭(zhēng)中，不論是學(xué)歷還是工作能力都不如他人，再加之品牌高星級(jí)酒店的工作要求高，會(huì)使學(xué)生感到工作壓力大，競(jìng)爭(zhēng)激烈，獲得晉升機(jī)會(huì)渺茫。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)學(xué)生在最初工作的幾年中，在基層工作崗位上往往對(duì)未來(lái)缺乏科學(xué)合理的職業(yè)規(guī)劃，很容易陷入悲觀、缺失目標(biāo)的狀態(tài)中，會(huì)對(duì)自己的工作現(xiàn)狀極為不滿(mǎn)意，認(rèn)為前途一片渺茫。所以即便是對(duì)現(xiàn)狀比較滿(mǎn)意的學(xué)生，對(duì)在酒店行業(yè)的職業(yè)前景表示擔(dān)憂(yōu)，認(rèn)為上升空間極為有限。
1.2針對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生存在的就業(yè)問(wèn)題分析
1.2.1關(guān)于社會(huì)與酒店方面分析
中國(guó)社會(huì)自古以來(lái)就存在“勞心者治人，勞力者治於人”的社會(huì)觀念，所以很多人認(rèn)為孩子既然讀大學(xué)了就不應(yīng)該做基層的服務(wù)行業(yè)，甚至把酒店行業(yè)誤解為是服侍人的低級(jí)工作。有很多學(xué)生家長(zhǎng)之所以讓孩子選擇酒店專(zhuān)業(yè)也是出于種種無(wú)奈，學(xué)習(xí)酒店專(zhuān)業(yè)也就是想取得一個(gè)大學(xué)文憑，但是畢業(yè)并不想讓孩子在酒店工作。所以家長(zhǎng)和社會(huì)的這種認(rèn)識(shí)誤區(qū)在很大程度上誤導(dǎo)了學(xué)生的選擇方向。同時(shí)由于酒店行業(yè)的特殊性，學(xué)生在酒店工作之初，一般都需要了解和掌握最基本的服務(wù)技能，所以都要從基層工作做起。然而很多酒店專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生在工作之初不愿意做基層工作，認(rèn)為大學(xué)畢業(yè)生就應(yīng)該從事管理工作，這會(huì)使學(xué)生心理產(chǎn)生很大的落差，從而對(duì)職業(yè)前景失去信心。從酒店行業(yè)本身而言，酒店行業(yè)雖然工作量較大，但是其薪資水平較其他很多服務(wù)行業(yè)如房地產(chǎn)、電子商務(wù)金融等行業(yè)相比要低很多。同時(shí)，由于酒店行業(yè)的服務(wù)性質(zhì)決定了往往在節(jié)假日會(huì)比平日工作量大，因此酒店從業(yè)人員無(wú)法享受?chē)?guó)家公休，無(wú)法與家人和朋友的假日同步。另外由于酒店服務(wù)講究嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，所以工作壓力較大。并且酒店在各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)流程的執(zhí)行中往往是伴有一定的獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰制度，甚至是有些酒店只制定懲罰制度，所以員工在工作中要嚴(yán)格遵守酒店制度，工作中稍有差池就會(huì)受到懲罰，所以這對(duì)剛剛參加工作的酒店行業(yè)的學(xué)生有很大壓力，這也是酒店高離職率的一個(gè)原因。
1.2.2關(guān)于學(xué)校培養(yǎng)模式方面分析
首先高職院校酒店專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)中的就業(yè)定位不清晰?，F(xiàn)在絕大部分高職院校的人才就業(yè)定位是高等技術(shù)應(yīng)用性專(zhuān)門(mén)人才，具體的培養(yǎng)方式大都是學(xué)習(xí)本科的理論和掌握中專(zhuān)的技能。但是高職酒店專(zhuān)業(yè)與許多文科專(zhuān)業(yè)一樣，專(zhuān)業(yè)技能性不強(qiáng)，在學(xué)校中無(wú)法像一些理工科專(zhuān)業(yè)那樣，可以通過(guò)在實(shí)訓(xùn)室的單一的、反復(fù)的訓(xùn)練來(lái)熟練技能，所以在技能上欠缺優(yōu)勢(shì)，理論掌握方面又遜于于本科學(xué)生，所以失去了高職專(zhuān)業(yè)本身應(yīng)有的特色，學(xué)生就業(yè)欠缺優(yōu)勢(shì)。其次，高職酒店專(zhuān)業(yè)往往只強(qiáng)調(diào)職業(yè)技能，而忽視學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。由于這種培養(yǎng)方式使得高職酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生在酒店工作以后會(huì)出現(xiàn)種種問(wèn)題，如不善溝通、處理不好和顧客的關(guān)系、容易與團(tuán)隊(duì)其他成員發(fā)生矛盾等問(wèn)題。同時(shí)由于學(xué)校對(duì)學(xué)生的職業(yè)心理輔導(dǎo)缺乏系統(tǒng)的教學(xué)體系，學(xué)生就業(yè)時(shí)對(duì)酒店行業(yè)沒(méi)有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)，也沒(méi)有一定的思想準(zhǔn)備去做工作強(qiáng)度較大的基層工作，這就導(dǎo)致了學(xué)生就業(yè)時(shí)心理狀態(tài)欠佳，對(duì)工作缺乏積極性。再次，學(xué)校頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間安排不靈活、不合理。高職院校辦學(xué)的一大特色就是頂崗實(shí)習(xí)，也是高職院校鍛煉學(xué)生職業(yè)能力的重要手段。近年來(lái)由于酒店行業(yè)的快速發(fā)展，很多酒店需要大批學(xué)生前來(lái)頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)校與酒店都希望進(jìn)行長(zhǎng)期、深度合作，這樣既為酒店培養(yǎng)了大批預(yù)備員工，也為學(xué)校提供學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的基地。一般高職酒店專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)安排在第五或第六學(xué)期，這樣學(xué)生在實(shí)習(xí)完畢后就可以直接在酒店上崗工作。但是這種頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)間安排的弊端就是學(xué)生缺少了一個(gè)由實(shí)踐到理論再升華的過(guò)程。
2提升酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)質(zhì)量的對(duì)策
2.1加強(qiáng)酒店企業(yè)自身的吸引力。
首先，制定合理、公正、有吸引力的薪酬福利制度來(lái)增強(qiáng)酒店吸引人才的能力。在薪酬方面，酒店要對(duì)員工制定公正合理的考核制度，根據(jù)員工對(duì)酒店的貢獻(xiàn)確定收入。在福利方面，酒店要留住員工需要將合理的薪酬體系和精神獎(jiǎng)勵(lì)結(jié)合起來(lái)。根據(jù)馬斯洛需求層次理論，員工在得到合理的收入之后會(huì)更加注重在精神層面的需求，只有滿(mǎn)足精神層面的需求才是企業(yè)留住人才的根本。其次，優(yōu)秀的企業(yè)文化是酒店增加自身吸引力的有力武器。酒店的企業(yè)文化會(huì)潛移默化地影響著酒店中的每一個(gè)人，是一股無(wú)形的力量將員工凝聚在一起。同時(shí)優(yōu)秀的酒店企業(yè)文化可以獲得酒店員工的認(rèn)同感和歸屬感，提高酒店向心力，從而降低員工的離職率和減少人才的流失。尤其是酒店的實(shí)習(xí)生，他們從事的是酒店的基層工作，但并不是酒店的廉價(jià)勞動(dòng)力，酒店要對(duì)這些員工給與更多的人文關(guān)懷和晉升空間。
2.2學(xué)校加強(qiáng)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)的教育和指導(dǎo)
首先，學(xué)校應(yīng)該增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的職業(yè)意識(shí)教育。由于酒店行業(yè)服務(wù)性的特點(diǎn)，目前社會(huì)很多人對(duì)酒店行業(yè)的工作的認(rèn)識(shí)存在偏見(jiàn)，甚至很多學(xué)生和其家長(zhǎng)認(rèn)為酒店管理工作就是服務(wù)員。另外由于酒店行業(yè)的工作普遍強(qiáng)度較大，許多學(xué)生工作過(guò)一段時(shí)間后覺(jué)得太累就更換了工作。所以，校學(xué)需要對(duì)于學(xué)生進(jìn)行職業(yè)意識(shí)教育，使學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)產(chǎn)生興趣、充滿(mǎn)熱情。學(xué)校可以在日常教學(xué)中加大思想教育的力度、組織有針對(duì)性的主題教育活動(dòng)，使學(xué)生對(duì)未來(lái)所從事的職業(yè)有信仰、有深刻的理解，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)和勇于挑戰(zhàn)的精神。其次，學(xué)校要強(qiáng)化職業(yè)指導(dǎo)、培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)校要豐富就業(yè)教育的形式，讓學(xué)生通過(guò)就業(yè)指導(dǎo)課程了解就業(yè)政策，掌握擇業(yè)技巧，樹(shù)立正確的擇業(yè)觀念。同時(shí)，酒店管理專(zhuān)業(yè)的每位教師都應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生重視社會(huì)能力，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)，進(jìn)而提高學(xué)生適應(yīng)社會(huì)的能力。
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目前，酒店人力資源管理的結(jié)構(gòu)層次不夠鮮明，存在很多不合理的情況，酒店作為服務(wù)行業(yè)更屬于勞動(dòng)密集型的行業(yè)，再加上酒店招聘要求相對(duì)較低，從事酒店行業(yè)的工作人員整體面臨一個(gè)問(wèn)題就是學(xué)歷普遍較低，綜合素質(zhì)有待提高，這就直接影響了酒店管理總?cè)肆Y源結(jié)構(gòu)的分布很不合理，層次結(jié)構(gòu)并不突出；其次，很多酒店的管理人員都是從服務(wù)顧客做起來(lái)的，雖然有很多極為豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，解決很多相關(guān)實(shí)際問(wèn)題，但是與此同時(shí)，對(duì)于酒店管理的專(zhuān)業(yè)知識(shí)性不強(qiáng)，缺乏實(shí)質(zhì)的管理創(chuàng)新能力，視野思路需要很大的提高，這也影響了酒店管理的專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)的層次；最后我們更要認(rèn)識(shí)到目前酒店管理存在的能力結(jié)構(gòu)分布問(wèn)題，一定要做到管理者職位與其自身能力相互匹配，才能夠真正建立一個(gè)強(qiáng)大的管理系統(tǒng)，否則則會(huì)直接浪費(fèi)人才或者職位的職能關(guān)系，嚴(yán)重影響酒店的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展前景。
二、如何加強(qiáng)酒店的人力資源管理工作
1．合理制定員工職業(yè)規(guī)劃，積極完善績(jī)效考核激勵(lì)體制。一套完善有效的績(jī)效管理體制不但能夠激發(fā)酒店員工的工作熱情，同時(shí)健康的競(jìng)爭(zhēng)氛圍和員工的系統(tǒng)職業(yè)規(guī)劃還能夠從一定程度上有效地改善目前酒店行業(yè)所面臨的人力資源需求缺口問(wèn)題。酒店員工的頻繁離職、跳槽，高素質(zhì)員工的巨大缺口，從很大程度上來(lái)說(shuō)是因?yàn)橐话憔频陮?duì)員工的職業(yè)規(guī)劃重視程度不夠，員工在酒店從業(yè)看清自己未來(lái)發(fā)展的希望。其實(shí)我們完全可以借鑒現(xiàn)在很多外資餐飲連鎖企業(yè)的人力資源管理辦法，比如說(shuō)頂新集團(tuán)旗下的餐飲企業(yè)，康師傅私房牛肉面館。該公司定期會(huì)給所有員工進(jìn)行崗位知識(shí)和績(jī)效考核，所涉及員工從普通員工直至公司管理層。實(shí)習(xí)員工通過(guò)考核晉升為正式員工，服務(wù)人員通過(guò)考核可以晉升為管理人員，一級(jí)一級(jí)向上，以此類(lèi)推。同時(shí)，員工的工資待遇也隨著職位的晉升而增加。當(dāng)然，如果幾次考核都不合格的話，也會(huì)受到公司的嚴(yán)厲懲罰，因此被開(kāi)除也是有可能的。這樣的一套賞罰分明的員工考核管理體系，不但能夠充分調(diào)動(dòng)員工的工作熱情，更加深了員工對(duì)本企業(yè)文化的理解，增加了企業(yè)的凝聚力，提高了其自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和對(duì)外人才的吸引力。酒店企業(yè)與餐飲企業(yè)都屬于服務(wù)行業(yè)，上述的這種人力資源管理辦法完全可以參考借鑒，并結(jié)合自己的企業(yè)文化加以調(diào)整，建立一套系統(tǒng)完善的酒店考核競(jìng)聘上崗制度，根據(jù)酒店的各個(gè)部門(mén)的不同情況，進(jìn)行激勵(lì)機(jī)制的應(yīng)用，要在制度安排上做到合理，所有的工作人員的機(jī)會(huì)均等，獎(jiǎng)罰分明，所有的員工在同一起跑線，具有相同的工作環(huán)境和條件，在一個(gè)公平公正的環(huán)境下通過(guò)合理的獎(jiǎng)罰機(jī)制來(lái)調(diào)動(dòng)酒店員工的積極性，報(bào)酬薪水與個(gè)人能力的高低、工作認(rèn)真態(tài)度和對(duì)酒店的貢獻(xiàn)程度成正比例，這不僅是激勵(lì)機(jī)制的合理分配問(wèn)題，更代表著酒店對(duì)于員工的認(rèn)可和肯定。所以說(shuō)公平合理的人員考核晉升獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制對(duì)于酒店的發(fā)展具有重大意義，其中既包含了績(jī)效考核，又有獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，還為員工指明了職業(yè)發(fā)展方向，這樣的人力資源管理體制在未來(lái)酒店管理中將發(fā)揮更為重要的作用。
2．對(duì)于酒店的人力資源進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)工作。酒店應(yīng)該積極正確的認(rèn)識(shí)到工作人員培訓(xùn)工作的重要作用，開(kāi)展培訓(xùn)工作最主要的是能夠通過(guò)這樣的方式使我們的員工提高自身的業(yè)務(wù)技能和管理水平，從而提高酒店的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，進(jìn)而能夠提高員工自身的工作收益，增加員工的工作歸屬感和認(rèn)同感；我們要明白培訓(xùn)不是簡(jiǎn)單的形式主義，完成任務(wù)。我們要能夠多角度，多層次的豐富整個(gè)培訓(xùn)內(nèi)容，做到因人而異，因時(shí)而異，針對(duì)管理人員，普通員工進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)，培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，加強(qiáng)員工的專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練。對(duì)于酒店員工的培訓(xùn)意味著人力資本的投資，更是提高員工技能的重要手段，能夠從根本上解決員工的技能需求，更能夠積極開(kāi)發(fā)工作人員的潛能。通過(guò)對(duì)員工的進(jìn)行知識(shí)、能力以及操作技能的培訓(xùn)，在工作實(shí)踐中能夠更好地提高服務(wù)水平和工作效率，有效地改善酒店人力資源結(jié)構(gòu)分布問(wèn)題。
2調(diào)查結(jié)果
隨著時(shí)間的推移，酒店管理職業(yè)滿(mǎn)意度呈下降趨勢(shì)。酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)前后對(duì)酒店管理職業(yè)滿(mǎn)意度也呈下降趨勢(shì)。
3對(duì)酒店管理職業(yè)滿(mǎn)意度下降的影響因素分析
筆者通過(guò)座談與個(gè)別溝通的形式與部分學(xué)生對(duì)酒店管理職業(yè)滿(mǎn)意度下降的原因進(jìn)行了互動(dòng)討論，有以下幾個(gè)主要方面的影響因素。
3.1學(xué)生的思想與心理素質(zhì)不穩(wěn)定。當(dāng)前，高職學(xué)生基礎(chǔ)文化素質(zhì)較弱，獨(dú)立自主性較差，心理發(fā)展還沒(méi)有完全成熟，心態(tài)及抗耐壓情況較不穩(wěn)定，這就影響他們建立穩(wěn)固的世界觀和價(jià)值觀，思想很容易受到外界環(huán)境的影響而波動(dòng)。而在酒店這個(gè)特殊的環(huán)境中，體驗(yàn)著各種矛盾和沖突，這就直接導(dǎo)致了學(xué)生存在很多諸如發(fā)展空間太小、工作太累、工資和待遇不好等等這些不可規(guī)避的問(wèn)題。再則，在受到行業(yè)整體環(huán)境的沖擊下，本身在自我目標(biāo)初定位時(shí)存在一定的偏差。因此，在實(shí)習(xí)前后產(chǎn)生較大的期望值落差，這就直接導(dǎo)致了學(xué)生對(duì)職業(yè)滿(mǎn)意度的下降。
3.2酒店的實(shí)習(xí)管理和安排欠科學(xué)。首先，酒店行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型服務(wù)行業(yè)，需要大量各種各樣操作型和服務(wù)型員工，這也導(dǎo)致入行的門(mén)檻比較低，如初高中文憑都可競(jìng)聘上崗。而且，許多酒店為了節(jié)省成本，又基本采用大量實(shí)習(xí)生為主的方式，將實(shí)習(xí)生視為廉價(jià)勞動(dòng)力來(lái)分配，只關(guān)注工作完成情況，對(duì)實(shí)習(xí)生的心理、生活、學(xué)習(xí)等并不重視。如果在校的學(xué)習(xí)是為了學(xué)生奠定理論基礎(chǔ)，那么實(shí)習(xí)期間酒店的實(shí)踐則是引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)戰(zhàn)的奠基石。因此，酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)前培訓(xùn)是一個(gè)不可缺少的環(huán)節(jié)，旨在向?qū)W生介紹酒店的規(guī)章制度、文化建設(shè)及酒店的業(yè)務(wù)等等，可以讓學(xué)生掌握工作所需要的服務(wù)理念、方法和程序，了解酒店的價(jià)值觀和發(fā)展前景等。可是，大部分酒店仍因?yàn)榱斯?jié)省時(shí)間、節(jié)約人力成本，缺少詳盡的實(shí)習(xí)前培訓(xùn)。另外，對(duì)于實(shí)習(xí)崗位的安排，就更加缺少靈活性，只滿(mǎn)足于酒店自身的方便，實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)半年到一年期間里，基本固定在以餐飲和客房服務(wù)員為主，沒(méi)有或甚少有機(jī)會(huì)輪崗和參與到管理層的實(shí)踐鍛煉。造成大部分學(xué)生對(duì)酒店工作感覺(jué)較為苦累與枯燥乏味，使他們?cè)械南到y(tǒng)學(xué)習(xí)和掌握酒店服務(wù)流程、技巧的想法化為泡影，感受不到對(duì)工作的挑戰(zhàn)性和成就感。
3.3學(xué)校的教育和培養(yǎng)方向有偏差。目前，大多數(shù)高職院校為了凸顯“管理”人才的培養(yǎng)，基本將學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)定位為管理層、職業(yè)經(jīng)理人，并且在日常的職業(yè)教育中也灌輸該思想，導(dǎo)致學(xué)生一開(kāi)始就將自己定位為管理人員，將來(lái)走向工作崗位直接去酒店做管理工作。而學(xué)生在進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位后，所從事的是看似毫無(wú)技術(shù)含量的機(jī)械性基礎(chǔ)勞動(dòng)，與管理沒(méi)有任何聯(lián)系，使學(xué)生在實(shí)習(xí)期對(duì)該行業(yè)失去原有的熱情，甚至產(chǎn)生抵觸心理。在現(xiàn)實(shí)與理想差距太大的情況下，使學(xué)生對(duì)職業(yè)滿(mǎn)意度下降。
4提高學(xué)生對(duì)酒店管理職業(yè)滿(mǎn)意度的對(duì)策建議
要消除以上學(xué)生對(duì)酒店管理職業(yè)滿(mǎn)意度下降的影響因素，提出對(duì)策建議如下。
4.1職業(yè)教育貫穿始終。實(shí)習(xí)前、中、后，酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生可塑性很大，各階段把握得好壞對(duì)學(xué)生樹(shù)立牢固的酒店管理職業(yè)認(rèn)知影響較大。因此，在實(shí)習(xí)前，學(xué)校應(yīng)通過(guò)職業(yè)生涯課程、各種講座等方式，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀。也可通過(guò)對(duì)相應(yīng)酒店提前參觀、考察等形式，或者邀請(qǐng)已在酒店就職的學(xué)長(zhǎng)、學(xué)姐介紹成長(zhǎng)歷程、技術(shù)形成和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成，使在校理論和酒店實(shí)踐更緊密的結(jié)合，做好思想和心理上的準(zhǔn)備，為進(jìn)入實(shí)習(xí)和今后的擇業(yè)、工作打下深厚的思想基礎(chǔ)。同時(shí)，要慎重選擇實(shí)習(xí)基地，不僅注重知名度高、管理規(guī)范等，還要看實(shí)習(xí)基地對(duì)實(shí)習(xí)生的重視程度。實(shí)習(xí)期間與實(shí)習(xí)后，教師應(yīng)及時(shí)跟蹤和掌握學(xué)生在各方面的思想和心理變化，對(duì)部分問(wèn)題學(xué)生做好心理疏導(dǎo)，最大限度地避免學(xué)生的思想波動(dòng)。并要制定完善的實(shí)習(xí)管理制度和實(shí)習(xí)成績(jī)考核制度，保證學(xué)生實(shí)習(xí)高效有序完成。
1當(dāng)前我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
我國(guó)的酒店行業(yè)最初誕生于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，普通大眾是沒(méi)有意識(shí)住酒店的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的酒店基本就是用來(lái)招待一些政府部門(mén)人員和國(guó)外來(lái)賓的場(chǎng)所。由于當(dāng)時(shí)酒店顧客群體的限制，決定了酒店管理也帶有計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的性質(zhì)，由政府來(lái)接管，實(shí)施高度集中統(tǒng)一的管理。以現(xiàn)在的眼光來(lái)看，當(dāng)時(shí)的酒店管理服務(wù)意識(shí)比較差，管理模式也很僵化。隨著改革開(kāi)放的推進(jìn)，我國(guó)的酒店管理開(kāi)始了新的探索，不僅僅是服務(wù)人群的變化，在服務(wù)種類(lèi)、服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)內(nèi)涵上都有了相當(dāng)大的調(diào)整和改進(jìn)。新形勢(shì)下，我國(guó)有出行需要的人群越來(lái)越多，各種各樣不同類(lèi)型的酒店也逐漸成長(zhǎng)起來(lái)，酒店行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，前景一片廣闊[1]。這是一個(gè)酒店行業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期，也是酒店管理面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新的新時(shí)期。從整體來(lái)看，我國(guó)酒店的數(shù)量有了大幅度的提高，但是酒店管理的質(zhì)量沒(méi)有得到充分的提高。筆者認(rèn)為，隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，酒店管理的模式將決定行業(yè)的發(fā)展速度以及部分酒店的發(fā)展與存亡。當(dāng)前，改進(jìn)酒店管理的不足之處，加快管理模式和服務(wù)體系的建設(shè)，才能鞏固核心競(jìng)爭(zhēng)力，為顧客提供更加貼心的服務(wù)[2]。
2新形勢(shì)下對(duì)酒店管理進(jìn)行創(chuàng)新的必要性
2.1對(duì)外營(yíng)銷(xiāo)和內(nèi)部管理在酒店服務(wù)中需要?jiǎng)?chuàng)新。從顧客的具體需求來(lái)講，酒店分屬于服務(wù)行業(yè)，所以滿(mǎn)足顧客的不同需求就顯得尤為重要。酒店的服務(wù)要跟上客戶(hù)的需求，從不同的角度進(jìn)行分析，提升設(shè)備的水準(zhǔn)，加快硬件設(shè)施的建設(shè)。除此之外，營(yíng)銷(xiāo)的目的就是為了營(yíng)造酒店優(yōu)質(zhì)形象，讓顧客有入住的消費(fèi)欲望。加快酒店管理的創(chuàng)新很大程度上也要考慮一定的營(yíng)銷(xiāo)手段，比如針對(duì)外出旅游的顧客，酒店要了解他們特殊的出行需求，提供一些旅游必備信息，比如天氣信息，景區(qū)最新通知等等，顧客可以從中感受到酒店提供的貼心服務(wù)，從而建立對(duì)酒店品牌和服務(wù)的認(rèn)可[3]。2.2提升入住率和消費(fèi)率需要?jiǎng)?chuàng)新。面對(duì)行業(yè)之內(nèi)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，酒店想要獲得一定的市場(chǎng)占有率，保證長(zhǎng)久的發(fā)展，就必須要面對(duì)一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，就是要保證顧客的入住率以及消費(fèi)率。提升入住率和消費(fèi)率是促進(jìn)酒店業(yè)務(wù)核心競(jìng)爭(zhēng)力培養(yǎng)的重要途徑[4]。要具體提升核心競(jìng)爭(zhēng)力就要對(duì)酒店管理的業(yè)務(wù)進(jìn)行科學(xué)合理的改革，融合創(chuàng)新的手段，從酒店的硬件設(shè)施到軟都給予全面的調(diào)整和指導(dǎo)。從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，酒店管理的創(chuàng)新就是要從管理層面上對(duì)酒店進(jìn)行改革，細(xì)化服務(wù)類(lèi)型。提高入住率和消費(fèi)率是酒店實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展的硬指標(biāo)，所以創(chuàng)新酒店管理模式對(duì)于酒店發(fā)展和創(chuàng)新發(fā)揮重要的作用[5]。
3我國(guó)酒店管理普遍存在的問(wèn)題分析
3.1酒店管理缺乏專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍的建設(shè)?，F(xiàn)在各領(lǐng)域開(kāi)展人才戰(zhàn)略，酒店管理普遍缺乏專(zhuān)業(yè)性管理人才體系的建設(shè)。很多酒店的管理人員不具備充分的管理知識(shí)和管理技能，在對(duì)酒店的管理策略進(jìn)行制定時(shí)，沒(méi)有科學(xué)理論依據(jù)的支撐，也缺乏先進(jìn)理念的指引，管理模式和管理手法都比較陳舊。其中一部分酒店聘用了專(zhuān)業(yè)管理人員，但是這些人員缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，掌握的核心管理知識(shí)不能應(yīng)用到實(shí)際工作中，嚴(yán)重影響酒店管理的質(zhì)量。另外，在對(duì)于酒店管理人員的應(yīng)聘制度上也存在漏洞，只招收酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，組成的人才隊(duì)伍同質(zhì)化和知識(shí)重復(fù)化現(xiàn)象嚴(yán)重，對(duì)于擴(kuò)大酒店的服務(wù)業(yè)務(wù)，更全面的了解顧客需求有一定的阻礙作用[6]。除此之外，酒店本身缺乏對(duì)員工素質(zhì)的培養(yǎng)意識(shí)。尤其是一些基礎(chǔ)管理人才，酒店只是對(duì)其進(jìn)行簡(jiǎn)單的培訓(xùn)就讓其開(kāi)始工作，員工專(zhuān)業(yè)性不強(qiáng)。其次，就是對(duì)于一些具有相當(dāng)資歷的老員工，企業(yè)認(rèn)為這些老員工經(jīng)驗(yàn)豐富，不需要花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間和資金進(jìn)行培訓(xùn)，片面忽略了員工的成長(zhǎng)需求，無(wú)法充分調(diào)動(dòng)他們的積極性。另外，服務(wù)行業(yè)內(nèi)部人員流動(dòng)性較大，企業(yè)就更有理由忽略對(duì)員工的培養(yǎng)，這樣只能造成員工不斷出走、人才流失不斷加劇的惡性循環(huán)。筆者通過(guò)研究還發(fā)現(xiàn)我國(guó)部分酒店對(duì)于員工的薪酬待遇十分不合理，其用人機(jī)制也比較落后。很多酒店使用的都是單純的績(jī)效制度，使得大部分的員工都看中工作的數(shù)量還忽略了服務(wù)的質(zhì)量，顧客的感受卻沒(méi)有達(dá)到想象中的水平，進(jìn)而導(dǎo)致酒店的品牌形象變差，對(duì)酒店的長(zhǎng)期發(fā)展不利[7]。3.2在酒店管理中缺乏成熟的酒店管理模式。眾所周知，無(wú)論是什么管理工作，都需要制定科學(xué)合理的管理模式。酒店管理如果缺乏整體成熟的管理模式，就難以達(dá)到較高的管理水平。從實(shí)踐成果來(lái)說(shuō)，我國(guó)酒店在管理方面已經(jīng)掌握了一部分經(jīng)驗(yàn)，但是管理方式缺乏系統(tǒng)的指導(dǎo)。單純吸引其他酒店的成功模式很容易失去自己的特色。任何管理模式都必須結(jié)合企業(yè)的實(shí)際發(fā)展而制定。所以當(dāng)前酒店管理體系的建設(shè)僅靠管理人員的經(jīng)驗(yàn)無(wú)法達(dá)到較好的管理效果[8]。回望我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)酒店管理的歷史，雖然已經(jīng)有了不少豐碩成果，但是在酒店管理模式上還需要更多的努力和探索。其他酒店的成功經(jīng)驗(yàn)的確可貴，但是如果沒(méi)有進(jìn)行詳細(xì)的考查就擅自引用，很容易引起管理“水土不服”的情況出現(xiàn)。所以，經(jīng)驗(yàn)可以借鑒，但是一定要結(jié)合實(shí)際才能使用。另外，近幾年部分酒店管理模式開(kāi)啟了新的探索，從提供多元化服務(wù)，增加餐飲和娛樂(lè)方式等等，短時(shí)間內(nèi)為酒店贏得了更多的收益。但是這種管理模式的重心往往會(huì)偏向于部門(mén)的管理調(diào)整，不同部門(mén)之間為了業(yè)績(jī)而失去了通力合作的動(dòng)力，各自發(fā)展導(dǎo)致的結(jié)果將是管理系統(tǒng)的混亂，酒店的整體服務(wù)質(zhì)量下降，顧客的好感度和信任度降低，那么這些新的探索就顯得毫無(wú)意義了[9]。3.3在酒店管理中忽視了企業(yè)文化建設(shè)。企業(yè)文化對(duì)于現(xiàn)代企業(yè)來(lái)說(shuō)也是不可或缺的組成部分，對(duì)于塑造企業(yè)精神，樹(shù)立良好的企業(yè)形象，激發(fā)員工的凝聚力和工作熱情都有不可小覷的作用。對(duì)于酒店管理來(lái)說(shuō)，企業(yè)文化建設(shè)同樣也是重要版塊。酒店文化的建設(shè)能夠幫助企業(yè)更好的實(shí)現(xiàn)生存與發(fā)展。但是從目前我國(guó)酒店管理工作現(xiàn)狀來(lái)看，我國(guó)多數(shù)酒店缺乏對(duì)于企業(yè)文化及其意義的正確認(rèn)識(shí)。國(guó)際上，尤其是西方發(fā)達(dá)國(guó)家的酒店，已經(jīng)越來(lái)越把企業(yè)文化建設(shè)作為重點(diǎn)的發(fā)展內(nèi)容。國(guó)內(nèi)的酒店管理在文化建設(shè)上還處于茫然的狀態(tài)，一味將發(fā)力點(diǎn)放在如何快速提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和吸引更多的顧客上。但是筆者認(rèn)為，酒店文化的建設(shè)能夠幫助酒店樹(shù)立正確的價(jià)值導(dǎo)向，讓員工根據(jù)企業(yè)文化的精神，提升對(duì)自身的要求，激發(fā)他們的工作熱情。筆者認(rèn)為企業(yè)文化對(duì)于酒店的管理和員工的提升都有重要作用，新形勢(shì)下，管理人員必須重視企業(yè)文化的挖掘和深化[10]。3.4缺乏品牌創(chuàng)新。要想加快酒店管理工作的建設(shè)，就必須將品牌的概念重視起來(lái)。我國(guó)酒店缺乏品牌的創(chuàng)新，其主要原因在于：第一，當(dāng)前的酒店管理者還沒(méi)有意識(shí)到酒店品牌創(chuàng)新的重要性，單純的以提高經(jīng)濟(jì)效益為第一奮斗目標(biāo)，忽略了對(duì)自身特色的建設(shè)。其次，酒店行業(yè)趨向同質(zhì)化的特征還沒(méi)有引起相關(guān)人員的注意。事實(shí)上，隨著酒店行業(yè)的發(fā)展，我國(guó)大部分的酒店缺乏特色，與其他酒店沒(méi)有明顯的區(qū)別，在服務(wù)和設(shè)施上也缺乏一定的創(chuàng)新。長(zhǎng)此以往，酒店很難從激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。酒店品牌創(chuàng)新是當(dāng)前消費(fèi)者需求變化導(dǎo)致的，所以如果管理者還沒(méi)有意識(shí)到酒店品牌創(chuàng)新的重要性，其核心競(jìng)爭(zhēng)力的建設(shè)也就無(wú)從談起。加強(qiáng)品牌的理念，利用品牌為酒店發(fā)展謀取更多的機(jī)會(huì)。利用品牌的影響力能夠樹(shù)立當(dāng)前酒店在行業(yè)中的良好形象，吸引更多的消費(fèi)者。
4新形勢(shì)下酒店管理創(chuàng)新策略分析
面對(duì)酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)趨向白熱化，酒店為了能夠穩(wěn)定自己的消費(fèi)群體，一定要加強(qiáng)自己的創(chuàng)新意識(shí)。創(chuàng)新是第一驅(qū)動(dòng)力，只有創(chuàng)新才能吸引到更多的顧客，幫助顧客認(rèn)識(shí)到酒店的品牌形象，從而加強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力的建設(shè)。下面筆者將分別從幾個(gè)角度對(duì)新形勢(shì)下酒店管理的創(chuàng)新策略進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆治觥?.1制定科學(xué)的薪酬制度，建設(shè)相關(guān)用人機(jī)制。人才隊(duì)伍的建設(shè)是現(xiàn)代企業(yè)要考慮的第一任務(wù)。在人競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代的今天，酒店管理想要實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，首先就要加快酒店人才隊(duì)伍的相關(guān)建設(shè)。具體工作中，就是要落實(shí)員工的薪酬制度，現(xiàn)在大部分酒店的薪酬制度不甚合理，導(dǎo)致員工工作熱情不高，人才流失現(xiàn)象嚴(yán)重。針對(duì)此種現(xiàn)象，酒店應(yīng)該以激勵(lì)員工的工作熱情為第一目標(biāo)，在提高整體待遇的基礎(chǔ)上，對(duì)于表現(xiàn)良好或者是有突出貢獻(xiàn)的員工給予一定的物質(zhì)或者精神方面的獎(jiǎng)勵(lì)，可以是獎(jiǎng)金、免費(fèi)餐飲券的形式，也可以是證書(shū)、表彰等形式，目的就是要激發(fā)員工的熱情與積極性。在提高相關(guān)待遇的同時(shí)，合理改進(jìn)當(dāng)前的用人機(jī)制，對(duì)員工的生活與工作情況進(jìn)行全面了解，選派合適的人員做合適的工作，才能讓他的能力發(fā)揮到極致。筆者認(rèn)為，對(duì)于員工的崗位培訓(xùn)也是建設(shè)人才隊(duì)伍的有效措施之一。酒店管理領(lǐng)域每年都會(huì)根據(jù)新情況和新實(shí)驗(yàn)推出最新理論知識(shí)的成果研究，學(xué)習(xí)當(dāng)前最新的酒店管理理念，培養(yǎng)高效的工作能力，才能進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的發(fā)展空間。酒店內(nèi)部可以考慮成立專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)小組，聘請(qǐng)有深厚理論基礎(chǔ)和管理經(jīng)驗(yàn)的導(dǎo)師對(duì)員工進(jìn)行定期的培訓(xùn)和指導(dǎo)。主要是一些基礎(chǔ)的酒店管理知識(shí)和服務(wù)技巧等等，構(gòu)建員工對(duì)于酒店工作的知識(shí)框架，實(shí)現(xiàn)個(gè)人水準(zhǔn)的提高。導(dǎo)師可以在與員工的互動(dòng)學(xué)習(xí)中，了解員工的特點(diǎn)和長(zhǎng)處，為他們分配合適的崗位，進(jìn)而完善酒店的用人機(jī)制。4.2完善酒店硬件設(shè)施。當(dāng)顧客走進(jìn)酒店的時(shí)候，首先給顧客留下第一印象的就是酒店的硬件設(shè)施。完善、先進(jìn)的，并且具有一定品質(zhì)追求的硬件設(shè)施會(huì)吸引到很多追求住宿感受的顧客群體。筆者認(rèn)為，完善酒店硬件設(shè)施的第一步就是要著重提高相關(guān)設(shè)施的舒適度。以顧客的感受為第一要義的觀念應(yīng)當(dāng)是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的追求，在酒店管理領(lǐng)域，就是要求酒店重視消費(fèi)者的入住需求?，F(xiàn)代酒店想要提高自己的服務(wù)質(zhì)量，不僅僅是因?yàn)轭櫩腿后w對(duì)于舒適度的要求越來(lái)越高，而是酒店已經(jīng)不僅僅是單純提供住宿的一種場(chǎng)所，更是顧客放松身心，享受生活，體現(xiàn)生活品質(zhì)的一種休閑方式。所以提高酒店硬件設(shè)施的舒適度問(wèn)題，可以作為當(dāng)前酒店發(fā)展的一個(gè)突破口。比如，有些顧客因?yàn)樯眢w素質(zhì)和偏好的需求，傾向于睡硬板床鋪，而酒店大部分提供的都是軟床。這個(gè)時(shí)候，酒店可以設(shè)置根據(jù)顧客的需求，添置一定數(shù)量的硬板床鋪，滿(mǎn)足顧客的個(gè)性化需求。4.3在酒店管理中重視人文主義的企業(yè)文化建設(shè)。所謂的人文主義，就是要求企業(yè)的管理者重視員工的需求和心態(tài)狀態(tài)，對(duì)員工給予人文主義的關(guān)懷。工作中有的員工犯了一點(diǎn)小錯(cuò)，比如弄壞了酒店的小設(shè)施，有些管理者會(huì)大發(fā)雷霆，甚至要求員工索賠。但是這樣的管理方式容易挫傷員工的自尊心和工作積極性。人文主義的企業(yè)文化建設(shè)就是要以員工的視角看待問(wèn)題，管理人員與員工進(jìn)行平等的交流，讓員工真正意識(shí)到自己的錯(cuò)誤所在，認(rèn)真思考該如何避免類(lèi)似的情況再次發(fā)生，從未塑造富有人文主義的企業(yè)文化氛圍。人文主義的企業(yè)文化建設(shè)不僅僅是要維護(hù)員工的心理需求，還要進(jìn)一步激發(fā)團(tuán)隊(duì)的凝聚力和向心力。筆者建議，可以通過(guò)形式多樣的團(tuán)建活動(dòng)，在促進(jìn)員工交流的基礎(chǔ)上，也給他們提供了一個(gè)才華展示的舞臺(tái)。管理者可以從活動(dòng)中發(fā)覺(jué)員工隱藏的特質(zhì)，并加以培養(yǎng)和利用，實(shí)現(xiàn)員工和企業(yè)的共同發(fā)展。企業(yè)文化對(duì)于現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展功不可沒(méi)，我國(guó)酒店行業(yè)一定要重視起來(lái)。4.4健全酒店管理體系，提升管理效率。面對(duì)我國(guó)部分酒店管理體系不完善，管理效率低下的問(wèn)題，管理者必須結(jié)合酒店的實(shí)際情況，著力建設(shè)酒店的管理體系。首先要做的就是建立起科學(xué)的服務(wù)管理的體系，科學(xué)的服務(wù)管理體系能夠幫助員工規(guī)范自己的服務(wù)行為，強(qiáng)化現(xiàn)代服務(wù)的理念，提升酒店整體的服務(wù)水準(zhǔn)。另外，建立高效的員工激勵(lì)機(jī)制也是方法之一。建立高效的員工激勵(lì)機(jī)制可以幫助酒店激發(fā)員工的工作熱情和主觀能動(dòng)性，進(jìn)一步提高管理效率。4.5構(gòu)建個(gè)性化的服務(wù)模式。隨著時(shí)代的發(fā)展，顧客已經(jīng)不滿(mǎn)足于酒店服務(wù)全面化和舒適化的追求，而是逐漸開(kāi)始轉(zhuǎn)向個(gè)性化的需要。近幾年，各地出現(xiàn)的“民宿”就充分證明了個(gè)性化服務(wù)模式的重要性。民宿獲得成功的重點(diǎn)就在于充分發(fā)揮了自己的地方特色。酒店受制度和業(yè)內(nèi)規(guī)范的制約，想要發(fā)展個(gè)性化的服務(wù)模式，就要結(jié)合自己的實(shí)際開(kāi)展。比如對(duì)于旅游型的酒店來(lái)說(shuō)，可以將酒店房間的內(nèi)景裝飾成得富有地方特色，在服務(wù)方面也盡量貼近當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，以此來(lái)滿(mǎn)足顧客的個(gè)性化需求。比如葡萄酒莊園旅游風(fēng)格的酒店，以高腳杯和葡萄架等為主題元素，打造個(gè)性化的酒店設(shè)施與酒店服務(wù)，提供二十四小時(shí)紅酒上門(mén)服務(wù)，滿(mǎn)足顧客的不同需求。
5結(jié)語(yǔ)
酒店管理在我國(guó)已經(jīng)發(fā)展了幾十年，具備了一定的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)。新時(shí)期新形勢(shì)下，酒店行業(yè)和顧客群體都對(duì)酒店的服務(wù)提出了更高的要求。管理者必須正視這些需求的存在，以創(chuàng)新酒店管理為重要突破口，加快我國(guó)當(dāng)前酒店管理水平的提升，為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)、更加貼心的服務(wù)。
作者:陳夢(mèng)穎 單位:渤海大學(xué)管理學(xué)院
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