首頁 > 優(yōu)秀范文 > 餐廳設(shè)計(jì)論文
時(shí)間：2023-03-29 09:25:49
序論：速發(fā)表網(wǎng)結(jié)合其深厚的文秘經(jīng)驗(yàn)，特別為您篩選了11篇餐廳設(shè)計(jì)論文范文。如果您需要更多原創(chuàng)資料，歡迎隨時(shí)與我們的客服老師聯(lián)系，希望您能從中汲取靈感和知識(shí)！
生態(tài)餐廳是一種倡導(dǎo)生態(tài)理念、回歸自然的餐飲模式。這種類型的餐廳規(guī)劃、設(shè)計(jì)和建設(shè)涉及到建筑、景觀園林、設(shè)施園藝、生態(tài)經(jīng)濟(jì)等多個(gè)學(xué)科，運(yùn)用冷暖通風(fēng)設(shè)施的人工與自然調(diào)控技術(shù)，結(jié)合農(nóng)藝栽培和生態(tài)管理技術(shù)，創(chuàng)造出餐廳內(nèi)持續(xù)的的優(yōu)美生態(tài)環(huán)境。通常以觀景植物為主體，以蔬果、花草、藥類植物進(jìn)行配套種植，引入了小橋流水、亭臺(tái)樓閣、山石飛瀑等園林景觀元素，多角度、全方位的立體展現(xiàn)出生態(tài)宜人、優(yōu)雅自然的就餐環(huán)境。生態(tài)餐廳一般空間開闊，占地面積大，位于市郊，多與農(nóng)業(yè)地塊結(jié)合。餐廳內(nèi)常用中等高度植物做成綠籬來分隔空間，用較大植株的觀景植物來營造氛圍，讓消費(fèi)者如入世外桃源之境。多數(shù)生態(tài)餐廳與自有的農(nóng)業(yè)園區(qū)或農(nóng)場配套建設(shè)，可以種植蔬菜、養(yǎng)殖魚類、飼養(yǎng)家畜，基本實(shí)現(xiàn)食材自給。農(nóng)業(yè)園區(qū)通過種植、養(yǎng)殖、沼氣、餐廳等經(jīng)營類型來實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用的生態(tài)模式，是一種可持續(xù)發(fā)展的餐飲模式。近年來生態(tài)餐廳這種模式得到了政策的支持，被大量的復(fù)制，同業(yè)競爭開始加劇，另外因?yàn)檎加棉r(nóng)地較多，也受到了監(jiān)管部門的關(guān)注，因而面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)的壓力。
1．2室內(nèi)交往空間
室內(nèi)交往空間是隸屬于室內(nèi)空間的一種類型，泛指交往行為所發(fā)生的空間。交往空間并不是特定為提供交往行為的空間，各種空間只要能夠發(fā)生交往的行為，都屬于交往空間的范疇。其以建筑空間環(huán)境為載體，以人的交往行為為核心，同時(shí)還承載著人與環(huán)境的交往、人與信息的交往、人與社會(huì)的交往，在室內(nèi)空間方面常見的類型有門廳、走廊、中庭、休閑區(qū)、活動(dòng)區(qū)等，任何建筑空間，只要存在人的活動(dòng)，就會(huì)促使發(fā)生一定的交往行為。
2生態(tài)餐廳與交往空間的關(guān)系
生態(tài)餐廳為消費(fèi)者提供人與生態(tài)環(huán)境交往的餐飲場所，是讓消費(fèi)者零距離接觸生態(tài)環(huán)境，同時(shí)產(chǎn)生餐飲消費(fèi)的一種模式。其營造的賣點(diǎn)就是現(xiàn)代都市人群渴望觸摸自然、回歸自然，與自然親密交往的一種訴求。優(yōu)秀的生態(tài)餐廳不只是提供顧客餐飲消費(fèi)的場所，更是提供一個(gè)人與自然交互溝通的平臺(tái)，通過顧客與環(huán)境的交往，進(jìn)而形成餐廳的吸引力?；诖?，生態(tài)餐廳的交往空間就要充分的讓消費(fèi)者與環(huán)境進(jìn)行交往，通過特色植物觀光、異域生態(tài)風(fēng)情體驗(yàn)、山水嬉戲等方式，在熱帶雨林、南國風(fēng)情、江南水鄉(xiāng)中，在享受著美食的同時(shí)感受著自然帶來的愉悅。生態(tài)餐廳與交往空間是一個(gè)包含的關(guān)系，又是一個(gè)反向促進(jìn)的關(guān)系。整個(gè)生態(tài)餐廳包含了交往空間，門廳、過道、中庭、休閑區(qū)等這些空間本身就是整個(gè)餐廳的內(nèi)部空間，承擔(dān)著餐廳的交通、交流功能。反過來，在交往空間中發(fā)生的交往行為又是整個(gè)生態(tài)餐廳與消費(fèi)者之間最直接、最密切的交往，直接決定了餐廳的經(jīng)營狀況，交往空間功能開發(fā)是否完善，是否符合消費(fèi)者需求，是否能夠促進(jìn)消費(fèi)者的體驗(yàn)評(píng)價(jià)都有直接的關(guān)系，因此交往空間又對(duì)整個(gè)餐廳是一個(gè)反向促進(jìn)的關(guān)系。
3當(dāng)前生態(tài)餐廳交往空間設(shè)計(jì)的典型做法
南陽市金歲月生態(tài)餐廳是典型的園林式中餐廳，建筑面積約8000m2，采用鋼結(jié)構(gòu)，頂部為塑料采光頂。該餐廳集餐飲功能和園林藝術(shù)為一體，采用經(jīng)典與現(xiàn)代結(jié)合的方式，小橋流水、亭臺(tái)樓閣，古木、假山應(yīng)有盡有，給人一種遠(yuǎn)離都市，與自然親密交往的感覺。
（1）門廳交往空間設(shè)計(jì)。進(jìn)入生態(tài)餐廳迎面看到的是一個(gè)巨大的臥石，名人手寫題名，臥石的側(cè)后方是一個(gè)中國傳統(tǒng)風(fēng)格的亭子———陶然亭，亭子與臥石相應(yīng)成趣、錯(cuò)落有致，構(gòu)成了生態(tài)餐廳入口的正立面。
（2）中庭交往空間設(shè)計(jì)。臥石的背后是該餐廳較為開敞的中央大廳，古榕閣、小橋流水和藤條編制的桌椅共同渲染了大廳濃厚的自然氣息。
（3）室內(nèi)庭院交往空間設(shè)計(jì)。在生態(tài)餐廳的雅間設(shè)置南北兩側(cè)，曲徑通幽的房間，粉墻黛瓦、木雕字畫的裝飾充分展示了江南園林風(fēng)格。
（4）室內(nèi)通道交往空間設(shè)計(jì)。在餐廳中的主要通道上設(shè)置有供人短暫停留、休息、交往的各種類型亭子，傍邊往往配置有可供觀賞的奇花異草、金魚嬉戲、文人墨寶等，能夠引起人們的共鳴，產(chǎn)生互相交流的欲望，對(duì)共同的自然話題達(dá)成共識(shí)，進(jìn)而有效的促進(jìn)交往行為的發(fā)生。
4當(dāng)前生態(tài)餐廳交往空間設(shè)計(jì)存在的問題
在當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)，各行各業(yè)都在不斷創(chuàng)新的時(shí)代背景下，生態(tài)餐廳的交往空間設(shè)計(jì)現(xiàn)在看來仍然存在一些不足之處?；诖丝偨Y(jié)出來當(dāng)前生態(tài)餐廳室內(nèi)交往空間設(shè)計(jì)存在的幾個(gè)問題。
4．1重靜態(tài)景觀，輕互動(dòng)體驗(yàn)
從大多數(shù)生態(tài)餐廳的做法來看，生態(tài)景觀的展示仍然是主要的內(nèi)容，調(diào)動(dòng)消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)體驗(yàn)的項(xiàng)目卻沒有開發(fā)出來。消費(fèi)者選擇去生態(tài)餐廳就餐，本身就是渴望回歸自然，體驗(yàn)自然，因此可以設(shè)置一些專門的交往空間進(jìn)行生態(tài)活動(dòng)的體驗(yàn)，讓消費(fèi)者親身參與，互動(dòng)起來，與自然環(huán)境進(jìn)行充分的交往。生態(tài)餐廳的環(huán)境及硬件的建設(shè)，往往是委托專業(yè)的景觀設(shè)計(jì)公司進(jìn)行設(shè)計(jì)施工的，從景觀的角度來看確實(shí)非常專業(yè)，但是在實(shí)際運(yùn)營中對(duì)交往空間這一個(gè)非常重要的系統(tǒng)環(huán)節(jié)缺少完善的配套服務(wù)。不應(yīng)僅讓消費(fèi)者參加一些采摘活動(dòng)、水中摸魚活動(dòng)等，對(duì)于消費(fèi)者參加活動(dòng)獲取的蔬菜、水果、魚類等生鮮的食材，還應(yīng)該更進(jìn)一步的進(jìn)行美食創(chuàng)作的過程體驗(yàn)，讓有興趣的消費(fèi)者親自參與到菜品的加工過程中。這樣既能夠讓消費(fèi)者放心，又增加了生態(tài)活動(dòng)的體驗(yàn)服務(wù)環(huán)節(jié)，這些配套的服務(wù)功能在交往空間設(shè)計(jì)時(shí)都應(yīng)該有所體現(xiàn)。
4．2重環(huán)境氛圍，輕生態(tài)教育
生態(tài)餐廳的環(huán)境氛圍可謂是賞心悅目。但是消費(fèi)者體驗(yàn)過后除了放松心情，舒緩工作壓力之外還能在這個(gè)生態(tài)環(huán)境中獲取什么，這個(gè)方面就有所欠缺?，F(xiàn)代人比較重視情境教育，一些消費(fèi)者也希望獲取一些親子教育、生態(tài)教育的觸動(dòng)，這些優(yōu)雅的生態(tài)環(huán)境就是一個(gè)極佳的情境教育場所，因此生態(tài)環(huán)境氛圍的附加值應(yīng)該更高一些，選取的生態(tài)景觀的典型性、文化內(nèi)涵、生態(tài)觀念、自然理念等方面都應(yīng)該有所體現(xiàn)，而不僅僅停留在欣賞的層面上。
5生態(tài)餐廳的室內(nèi)交往空間設(shè)計(jì)理念
提供優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境體驗(yàn)讓消費(fèi)者對(duì)生態(tài)餐廳的食材、加工、環(huán)境、內(nèi)涵做到充分的了解，讓消費(fèi)者與生態(tài)環(huán)境、與生態(tài)產(chǎn)品、與生態(tài)教育進(jìn)行交往，同時(shí)還要讓消費(fèi)者之間面對(duì)同一個(gè)生態(tài)話題產(chǎn)生一些溝通。面對(duì)生態(tài)餐廳大量復(fù)制的競爭壓力，從室內(nèi)交往空間的角度入手，提升生態(tài)餐廳的消費(fèi)者認(rèn)可度，也不啻為一種思路。
5．1激勵(lì)消費(fèi)者參與生態(tài)體驗(yàn)，融入生態(tài)教育
體驗(yàn)式營銷已經(jīng)成為了當(dāng)前濟(jì)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)代的寵兒，因此在生態(tài)餐廳的運(yùn)行方面也應(yīng)該做出響應(yīng)。生態(tài)餐廳以往的“環(huán)境＋美食”的思路已經(jīng)落伍，加入體驗(yàn)消費(fèi)的元素才能夠創(chuàng)造新的增長點(diǎn)。室內(nèi)交往空間的設(shè)計(jì)就是以注重消費(fèi)者體驗(yàn)為切入點(diǎn)，利用室內(nèi)交往空間設(shè)計(jì)出展示。體驗(yàn)、教育、消費(fèi)等不同類型的空間功能，把這幾個(gè)功能融為一體，促進(jìn)促進(jìn)生態(tài)餐廳的進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)。依托現(xiàn)有的生態(tài)景觀展示的基礎(chǔ)，加入各種特色的生態(tài)體驗(yàn)活動(dòng)，對(duì)中庭等較為開闊的交往空間進(jìn)行改造，開發(fā)戲水摸魚、石縫捉蟹等生態(tài)游戲，以此實(shí)現(xiàn)互動(dòng)體驗(yàn)的升級(jí)。也可以把現(xiàn)有的廚房中某些功能外置到交往空間中，如大廳、過道等，讓感興趣消費(fèi)者參與到美食加工的流程之中，更加豐富了交往空間的體驗(yàn)功能，同時(shí)可以加強(qiáng)消費(fèi)者的認(rèn)同感。還可以開展一些生態(tài)教育的競猜活動(dòng)，把生態(tài)飲食、生態(tài)保護(hù)、生態(tài)危機(jī)等各種知識(shí)點(diǎn)穿插到競猜活動(dòng)中，通過生態(tài)教育來體驗(yàn)品牌升級(jí)的檔次感，提高消費(fèi)者的忠誠度。
5．2用互聯(lián)網(wǎng)思維來豐富生態(tài)餐廳室內(nèi)交往空間的內(nèi)容
互聯(lián)網(wǎng)對(duì)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的影響已經(jīng)無孔不入，生態(tài)餐廳作為一個(gè)標(biāo)榜時(shí)代名詞的典型空間，也應(yīng)該與互聯(lián)網(wǎng)更加密切的結(jié)合起來。一般餐廳常規(guī)的做法就是在門廳、過道、大廳、休閑區(qū)、包間等這些人流量較大的空間中設(shè)置二維碼，開展掃碼有獎(jiǎng)活動(dòng)，這些做法都是對(duì)室內(nèi)交往空間功能的二次開發(fā)。除此之外，在生態(tài)餐廳的室內(nèi)交往空間還可以比普通餐廳更加前衛(wèi)一些，因?yàn)檫@里同時(shí)存在“互聯(lián)網(wǎng)”和“生態(tài)”兩個(gè)引領(lǐng)時(shí)代的標(biāo)題，更加能夠引起消費(fèi)者參與活動(dòng)的興趣。比如通過掃碼活動(dòng)在生態(tài)餐廳內(nèi)收集某一特色蔡菜品的食材植物來源?；蛘咄ㄟ^二維碼對(duì)食材的植物進(jìn)行組合，創(chuàng)新特色菜品抽取大獎(jiǎng)等。這就要求在門廳、過道、大廳、休閑區(qū)、包間等這些交往空間中，設(shè)置對(duì)應(yīng)的植物食材樣本、種植組合等基本條件，與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行對(duì)接。
20屆經(jīng)濟(jì)管理系
專業(yè)建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)
學(xué)號(hào)1731024
學(xué)生姓名
指導(dǎo)教師
2019年4 月 27 日
畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）評(píng)語及成績
學(xué)生姓名
班級(jí)
高職二班
學(xué)號(hào)
畢業(yè)設(shè)計(jì)
（論文）題目
汽車文化沐餐廳空間設(shè)計(jì)
指導(dǎo)教師姓名
指導(dǎo)教師職稱
指導(dǎo)教師評(píng)語：
答辯小組意見：
答辯小組組長簽字：年月日
成績：
教研室主任簽字：年月日
畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書
題目
汽車文化沐餐廳空間設(shè)計(jì)
專業(yè)
建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)
班級(jí)
高職二班
學(xué)生姓名
所在系
經(jīng)濟(jì)管理系
導(dǎo)師姓名
導(dǎo)師職稱
一、設(shè)計(jì)（論文）內(nèi)容
汽車不單單只有冰冷的，我們可以通過顏色與材質(zhì)的改變與添加來拉近汽車與人的關(guān)系，使得他汽車的用途被最大的發(fā)掘，使得汽車不單單是只能在馬路上駕駛那么簡單，我們也可以在餐廳中，坐在溫暖的汽車中吃著美味的事物，看著節(jié)目享受著悠閑的時(shí)光，這就是我們進(jìn)行這項(xiàng)設(shè)計(jì)的想法和出發(fā)點(diǎn)。
二、基本要求
1. 綜合運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)，畢業(yè)論文必須堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際的原則，堅(jiān)持理論研究的現(xiàn)實(shí)性。
2. 在進(jìn)行實(shí)地考察的同時(shí)運(yùn)用所學(xué)進(jìn)行分析。
3. 保證論文質(zhì)量，同時(shí)運(yùn)用多種方法，寫作規(guī)范。
三、主要技術(shù)指標(biāo)（或研究方法）
1. 文件研究法。
2. 案例研究法。
3. 通過網(wǎng)絡(luò)查找資料，和對(duì)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行綜合分析。
四、應(yīng)收集的資料及參考文獻(xiàn)
[1]梁佳馳.綠色建筑設(shè)計(jì)理念和設(shè)計(jì)方法[J].工程技術(shù)研究，2016（5）：118~119.
[2]段杰.室內(nèi)設(shè)計(jì)中燈光的藝術(shù)設(shè)計(jì)分析[J].科技與創(chuàng)新，2018（13）：122-123.
[3]譚慧嬋.人性化室內(nèi)設(shè)計(jì)理論探討[J].建筑知識(shí),2016（7）.
[4]黃媛媛，吳章康.主題性餐飲空間的設(shè)計(jì).現(xiàn)代裝飾，2017（04）：20~22.
[5]孔祥駿.從營銷角度探析主題性餐飲文化空間室內(nèi)設(shè)計(jì).山東工藝美術(shù)學(xué)院，
2012.
[6]余曉寶.氛圍設(shè)計(jì)[M].清華大學(xué)出版社，2006.
五、進(jìn)度計(jì)劃
4月 10日-4月 17日 確定論文題目、收集資料、完成開題報(bào)告；
4月 17日- 4月 27日 通過實(shí)地考察來制作平面布置圖等 CAD圖紙
4 月 27日-5月 7日 制作效果圖與排版
5 月 7日-5月 14日 完成設(shè)計(jì)內(nèi)容與報(bào)告和論文全文、審核并裝訂。
5月 14日-5月 24日 進(jìn)行答辯并最終提交報(bào) 4月 30
教研室主任簽字
時(shí)間
年月日
畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告
題目
汽車文化沐餐廳空間設(shè)計(jì)
專業(yè)
建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)
班級(jí)
學(xué)生姓名
000
一、文獻(xiàn)綜述（立論依據(jù)）
汽車的文化可以追溯到 1867年的往復(fù)活塞式發(fā)動(dòng)機(jī)，從 1867年到現(xiàn)在，人們也越來越離不來汽車這種代步工具了，而汽車餐廳就是在這樣的一個(gè)社會(huì)背景中的產(chǎn)物，通過對(duì)汽車的延展設(shè)計(jì)，開展關(guān)于以汽車為主題的餐廳，在對(duì)汽車再定義的基礎(chǔ)上，拉近人與汽車的關(guān)系！
二、研究內(nèi)容及預(yù)期目標(biāo)
通過在汽車中添加不同的材質(zhì)，使得汽車擁有溫暖的感覺，通過汽車出現(xiàn)的不同場合和不同顏色的搭配來改變汽車的格調(diào)，給人眼前一亮的新鮮感，使得冰冷的全金屬空間汽車變成一個(gè)溫暖的飲食空間。
三、研究方案（研究方法）
1. 通過在線上線下進(jìn)行關(guān)于大家對(duì)于汽車主題餐廳的需求進(jìn)行調(diào)查問卷分析。
2. 通過對(duì)現(xiàn)有的汽車主題餐廳進(jìn)行實(shí)地考察，提煉出不足和優(yōu)點(diǎn)，并進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)。
3. 通過大量的文獻(xiàn)匯總，研究并敲定最終的設(shè)計(jì)方案。
四、參考文獻(xiàn)
[1]梁佳馳.綠色建筑設(shè)計(jì)理念和設(shè)計(jì)方法[J].工程技術(shù)研究，2016（5）：118~119.[2]段杰.室內(nèi)設(shè)計(jì)中燈光的藝術(shù)設(shè)計(jì)分析[J].科技與創(chuàng)新，2018（13）：122-123.[3]譚慧嬋.人性化室內(nèi)設(shè)計(jì)理論探討[J].建筑知識(shí),2016（7）.
[4]黃媛媛，吳章康.主題性餐飲空間的設(shè)計(jì).現(xiàn)代裝飾，2017（04）：20~22. [5]孔祥駿.從營銷角度探析主題性餐飲文化空間室內(nèi)設(shè)計(jì).山東工藝美術(shù)學(xué)院，
2012.
[6]余曉寶.氛圍設(shè)計(jì)[M].清華大學(xué)出版社，2006.
五、進(jìn)度計(jì)劃
4月 10日-4月 17日 確定論文題目、收集資料、完成開題報(bào)告；
4月 17日- 4月 27日 通過實(shí)地考察來制作平面布置圖等 CAD圖紙
4 月 27日-5月 7日 制作效果圖與排版
5 月 7日-5月 14日 完成設(shè)計(jì)內(nèi)容與報(bào)告和論文全文、審核并裝訂。
5月 14日-5月 24日 進(jìn)行答辯并最終提交報(bào) 4月 30
指導(dǎo)教師簽字
時(shí)間
年月日
汽車可以說是我們?nèi)粘＝煌ㄖ胁豢苫蛉钡囊粋€(gè)部分了，大家也幾乎人人使用過汽車，而對(duì)于汽車的概念可能還停留在冰冷，沒有溫度的階段，但是他有沒有辦法通過一些材質(zhì)的更換或者是出現(xiàn)環(huán)境的改變，使得他能夠從大眾視野中的冰冷的屬性中走過來那？
我想是肯定的，在我們?cè)O(shè)計(jì)中就是要把不可能改變成可能，而改變物體的感知這個(gè)部分的處理，我們通常會(huì)通過燈光的處理和顏色和材質(zhì)的處理來進(jìn)行，進(jìn)行一些視覺和感知上的改變，比如在燈光的采用中我們可以使用相對(duì)柔和的軟光燈，而在材質(zhì)上可以選擇大自然的木質(zhì)等一些親近自然的材質(zhì)，在顏色的選擇上也可以盡量避免采用冷色調(diào)的顏色處理，以此來達(dá)到“沐”的感覺。
關(guān)鍵詞：色彩應(yīng)用；燈光應(yīng)用；人體工程學(xué)；汽車元素
第一章前言1
1.1 、主題餐廳的目的與意義1
1.2 、主題餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀1
1.3 主題餐廳的發(fā)展趨勢1
第二章形體訓(xùn)練內(nèi)容概括2
2.1 汽車元素在主題餐廳中的應(yīng)用2
2.2 人體工程學(xué)在主題餐廳中的應(yīng)用2
2.3 色彩在主題餐廳中的應(yīng)用2
2.4 燈光在主題餐廳中的應(yīng)用2
第三章汽車主題餐廳設(shè)計(jì)空間的設(shè)計(jì)方案4
3.1 設(shè)計(jì)主題概況4
3.1.1 設(shè)計(jì)藝術(shù)層次的概括4
3.1.2 市場結(jié)合概括4
3.2 功能分區(qū)與動(dòng)線分析4
3.2.1 功能分區(qū)5
3.2.2 動(dòng)線分析5
3.3 汽車主題餐廳的色彩設(shè)計(jì)5
3.3.1 心理學(xué)角度分析5
3.3.1藝術(shù)角度分析5
3.4 汽車主題餐廳的燈光設(shè)計(jì)5
3.4.1 心理學(xué)角度分析6
3.4.1藝術(shù)角度分析6
第四章汽車主題餐廳空間設(shè)計(jì)的展示表達(dá)7
4.1 CAD繪制圖展示7
4.2 3D繪制圖展示7
總結(jié)8
參考文獻(xiàn)9
致謝10
致謝
中圖分類號(hào)：S611 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-9082（2015）11-0077-01
室內(nèi)燈光裝飾是室內(nèi)藝術(shù)設(shè)計(jì)的重要組成部分，燈光裝飾所構(gòu)造的室內(nèi)環(huán)境不僅需要滿足人們?nèi)粘Ｉ畹幕拘枨?，還需要滿足人們?nèi)找嫣嵘囊曈X欣賞水平，通過光與影、冷暖色調(diào)和強(qiáng)弱的對(duì)比變化塑造出讓人欣賞和舒適的室內(nèi)氣氛，這就需要把握好室內(nèi)燈光設(shè)計(jì)的要點(diǎn)，并進(jìn)行準(zhǔn)確的應(yīng)用。
一、室內(nèi)燈光裝飾設(shè)計(jì)的定義和重要性
室內(nèi)燈光裝飾設(shè)計(jì)需要將室內(nèi)藝術(shù)設(shè)計(jì)的特點(diǎn)與燈光照明設(shè)計(jì)完美結(jié)合，達(dá)到二者的和諧統(tǒng)一，正確處理好空間和等燈光的分布，在不同環(huán)境下除了具備基本的照明功能外，還要具有裝飾性的藝術(shù)效果，能夠構(gòu)造出不同風(fēng)格和氛圍的室內(nèi)環(huán)境。將照明設(shè)計(jì)藝術(shù)和建筑環(huán)境設(shè)計(jì)藝術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)生的就是室內(nèi)燈光藝術(shù)設(shè)計(jì)，也是室內(nèi)設(shè)計(jì)中一種表現(xiàn)美學(xué)的重要藝術(shù)形式，從滿足生活需求的功能上升到了藝術(shù)的水準(zhǔn)。設(shè)計(jì)室內(nèi)燈光時(shí)，要考慮照明環(huán)境的質(zhì)量，因而必須結(jié)合燈光的表現(xiàn)能力、室內(nèi)裝飾藝術(shù)設(shè)計(jì)風(fēng)格，根據(jù)光的分布、構(gòu)成、明暗強(qiáng)弱對(duì)比和色差等滿足室內(nèi)氣氛需求的表達(dá)，讓室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)變得更加舒適宜人。
燈光設(shè)計(jì)在室內(nèi)設(shè)計(jì)中占據(jù)著重要地位，環(huán)境設(shè)計(jì)構(gòu)成生活的基礎(chǔ)，燈光設(shè)計(jì)提升生活的質(zhì)量，漂亮房間的陳設(shè)在不同的燈光設(shè)計(jì)下回散發(fā)出不同的美感，人們?cè)谑覂?nèi)的生活、工作也會(huì)因此變得更加舒適。燈光設(shè)計(jì)是室內(nèi)設(shè)計(jì)中的重要構(gòu)成音符，可以通過互相協(xié)調(diào)構(gòu)成一節(jié)完美的越長，營造出或高雅或溫馨或簡潔的室內(nèi)空間。設(shè)計(jì)過程中要把握空間照明原理，選擇合適照明設(shè)備，研究好光線分布、周圍環(huán)境情況以及人內(nèi)心的心理需求，才能真正做到畫龍點(diǎn)睛。
二、室內(nèi)燈光設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢
室內(nèi)燈光設(shè)計(jì)呈現(xiàn)多種發(fā)展趨勢，下面我們簡略分析一下。
1.多元化趨勢
多元化趨勢是室內(nèi)燈光設(shè)計(jì)發(fā)展中的一個(gè)典型特征，這與目前我們經(jīng)濟(jì)發(fā)展的多元化趨勢有一定相關(guān)性。室內(nèi)設(shè)計(jì)中的眾多流派，諸如古典、現(xiàn)代、后現(xiàn)代等設(shè)計(jì)風(fēng)格呈現(xiàn)出相互融合和交流的特點(diǎn)，彼此之間互相借鑒，燈光設(shè)計(jì)更多以關(guān)心和滿足人的生理、心理、行為需求為主，或強(qiáng)調(diào)感性或強(qiáng)調(diào)多元特色，呈現(xiàn)出多樣化發(fā)展的趨勢，很好的將人的思想、情感與個(gè)性結(jié)合，融入到了設(shè)計(jì)理念當(dāng)中。
2.生態(tài)化趨勢
目前我們的社會(huì)以回歸自然、環(huán)保、節(jié)能等多種可持續(xù)自然發(fā)展理念為主題，在發(fā)展過程中更加注意保護(hù)環(huán)境，減少破壞，以營造充滿自然風(fēng)情的現(xiàn)代社會(huì)環(huán)境為目標(biāo)。室內(nèi)設(shè)計(jì)也跟隨時(shí)代潮流，在設(shè)計(jì)時(shí)更加注重環(huán)保、節(jié)能和自然理念的融入，力求達(dá)到人與自然的和諧與完美，因此，室內(nèi)燈光裝飾設(shè)計(jì)也以“自然化、生態(tài)化”理念為指導(dǎo)，通過多種措施實(shí)現(xiàn)自然、環(huán)保、節(jié)能等多種目標(biāo)。比如在設(shè)計(jì)中盡可能的利用自然光，高校利用能源，降低燈光損耗，控制光污染，提升照明系統(tǒng)耐久性，便于維護(hù)，應(yīng)用再生能源和可再生技術(shù)等，通過多種手段的綜合運(yùn)動(dòng)實(shí)現(xiàn)燈光裝飾設(shè)計(jì)的目標(biāo)，營造出一個(gè)有益身心的和諧環(huán)境。
3.人性化趨勢
人性化趨勢是室內(nèi)燈光設(shè)計(jì)的發(fā)展主流，設(shè)計(jì)是為了人服務(wù)，在設(shè)計(jì)上更多的融入人性化理念也是獲得人們青睞的重要手段。人性化的設(shè)計(jì)要從設(shè)計(jì)師的角度多考慮室內(nèi)環(huán)境的用途，作出最合理最人性化的設(shè)計(jì)，將室內(nèi)空間環(huán)境的性質(zhì)、特征與燈光設(shè)計(jì)相結(jié)合，根據(jù)不同人群的心理特征和行為模式進(jìn)行設(shè)計(jì)，從而確定最合理的照度值，營造出最令人感覺愉悅和術(shù)舒適的室內(nèi)環(huán)境。
4.智能化趨勢
智能化趨勢是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)與室內(nèi)設(shè)計(jì)相結(jié)合下產(chǎn)生了一種設(shè)計(jì)特征。高科技所帶來的智能化技術(shù)不僅能更好的控制燈光的明暗、色彩和時(shí)間，滿足人們多樣化的需求，同時(shí)還能降環(huán)保和節(jié)能目標(biāo)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)多重優(yōu)勢的聯(lián)合，可以說是未來發(fā)展的必然趨勢。
三、燈光在餐廳設(shè)計(jì)中的應(yīng)用
室內(nèi)照明對(duì)人的身體健康和視覺健康有著重要影響。餐廳作為人們飲食和交流的重要場所，燈光的設(shè)計(jì)上會(huì)影響人們的味覺心理，合理設(shè)計(jì)燈光，讓人們更好的獲得飲食、環(huán)境與心理的和諧統(tǒng)一是設(shè)計(jì)目標(biāo)。如果餐廳內(nèi)燈光柔和，以暖色條為主，人們就很容易感受到親切溫暖的氣氛，從而放松身心，如果使用冷色調(diào)的柔和燈光，人們則會(huì)有清涼寧靜的舒適感，這些人工光會(huì)比自然光更加影響人的心理，因此，要把握設(shè)計(jì)要點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)人們視覺健康和飲食健康的統(tǒng)一。下面我們以餐廳的燈光設(shè)計(jì)為例分析一下室內(nèi)燈光裝飾設(shè)計(jì)要點(diǎn)。
室內(nèi)環(huán)境中光與色的分布關(guān)系密切，光與暗、色調(diào)的變化不僅影響著人們的生活，尤其會(huì)對(duì)人們的心理和情緒造成影響。比如紅色會(huì)讓人感覺蓬勃向上充滿活力，綠色讓人感覺舒適清新，藍(lán)色讓人放松，黑色讓人寧靜，在選擇人工光時(shí)，要科學(xué)的掌握各種光和色彩的相關(guān)知識(shí)，結(jié)合室內(nèi)空間的大小、用途和環(huán)境需求以及家族的排列組合等，在滿足餐廳功能的前提下，通過合理的色調(diào)搭配和精心設(shè)計(jì)，增添情緒，表現(xiàn)出強(qiáng)烈的藝術(shù)效果，讓人獲得豐富的視覺和心理體驗(yàn)。在設(shè)計(jì)餐廳照明環(huán)境時(shí)，要遵循一定的原則，比如要寶石燈光設(shè)計(jì)與室內(nèi)環(huán)境風(fēng)格格調(diào)的和諧統(tǒng)一;光源的顯色性要優(yōu)越，這樣才能更好的凸顯出飯菜材料的色澤和逼真度。一般情況下，低照度時(shí)宜選用低色溫光源，因?yàn)殡S著照度變高，色澤就逐漸偏向白色，影響周圍環(huán)境氣氛。在餐桌周圍和上方和可以設(shè)置局部照明，營造不同區(qū)域的特殊氣氛，而且可以應(yīng)用調(diào)光器進(jìn)行合理選擇。
總之，室內(nèi)燈光裝飾設(shè)計(jì)根據(jù)室內(nèi)設(shè)計(jì)的特點(diǎn)和需求也會(huì)變幻出不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，但是無論何種風(fēng)格，都要做到與室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)的和諧統(tǒng)一，更好的滿足人們的身心需求，達(dá)到實(shí)用性和藝術(shù)性的完美結(jié)合。
參考文獻(xiàn)
[1]崔玲霞.室內(nèi)環(huán)境藝術(shù)中的光與色[D].重慶大學(xué)碩士學(xué)位論文，2009：38-42.
[2]錢靚.室內(nèi)藝術(shù)照明的藝術(shù)因素分析[D].南京林業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文，2008：38-43.
[3]龔蘇寧.當(dāng)代室內(nèi)燈光設(shè)計(jì)的發(fā)展因素研究[D].東南大學(xué)碩士學(xué)位論文，2004：56-62.
優(yōu)秀人才的流失是目前我國酒店人力資源管理普遍存在的突出問題。酒店的員工高流動(dòng)率對(duì)酒店的管理和經(jīng)營造成了較大的負(fù)面影響。對(duì)我國酒店來講，優(yōu)秀員工的流失，帶走的是酒店的智力資源、技術(shù)資源和管理資源等寶貴財(cái)富，從而使酒店喪失核心競爭力，陷入經(jīng)營困境。酒店如何做到“以人為本”，留住優(yōu)秀人才，對(duì)于酒店的發(fā)展有重要意義。本文擬結(jié)合作者在秦皇島海景假日酒店的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合酒店現(xiàn)狀就如何留住人才進(jìn)而更有效的利用人力資源進(jìn)行了研究。
1.海景假日酒店概況
秦皇島海景假日酒店是一家按照四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)興建的食宿娛樂為一體的高檔度假型酒店，由全球知名的洲際酒店管理集團(tuán)管理，擁有275間設(shè)計(jì)舒適、典雅視野開闊的客房，其中包括14間裝飾豪華的套房以及1間總統(tǒng)套房，所有房間均配備現(xiàn)代化豪華設(shè)施。同時(shí)有國際標(biāo)準(zhǔn)的水療中心和健身中心，擁有全市最好的西餐廳，中餐廳，以及本地區(qū)獨(dú)一無二的由印度本土廚師主理的印度餐廳。商務(wù)中心提供專業(yè)秘書服務(wù)和上網(wǎng)服務(wù)，另設(shè)有禮賓服務(wù)、機(jī)場和火車站接站服務(wù)、當(dāng)日洗衣、貴重物品保險(xiǎn)箱、豪華轎車出租、24小時(shí)送餐、健身中心、室內(nèi)游泳池、桑拿和蒸汽房等。
2.海景假日酒店人力資源利用現(xiàn)狀分析
2.1海景假日酒店人力資源利用現(xiàn)狀
2.1.1崗位人員結(jié)構(gòu)
從調(diào)查來看，目前在酒店人員結(jié)構(gòu)中，餐廳服務(wù)及管理人員占總比例的52.66%，廚房廚師及管理人員占47.34%。
2.1.2學(xué)歷結(jié)構(gòu)
目前酒店的從業(yè)人員，初中及以下學(xué)歷約占總?cè)藬?shù)的24%；高中學(xué)歷的約占總?cè)藬?shù)的71%；大專學(xué)歷（包括進(jìn)修取得的學(xué)歷）的占總?cè)藬?shù)的4.66%；本科學(xué)歷的占總?cè)藬?shù)的0.34%。根據(jù)社會(huì)相關(guān)人事資料顯示，目前我國酒店大專以上學(xué)歷在占總員工平均比例為11.2%，餐飲從業(yè)人員的學(xué)歷比平均水平要低6.2%個(gè)百分點(diǎn)。
2.1.3從業(yè)人員工作年限
為了能更好地分析酒店人員的穩(wěn)定性，我們?cè)O(shè)計(jì)了工作年限分析。如下表：
表1酒店從業(yè)人員工作年限情況
崗位類別
總體人數(shù)
工作年限（年）
0～2
2～5
5以上
廚師
175
82
63
30
服務(wù)員
515
325
115
75
文員
10
7
3
領(lǐng)班
83
18
25
40
主管以上
35
10
25
整體合計(jì)
818
432
216
170
工作年限百分比
中圖分類號(hào)：X191文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A
一.遼寧科技大學(xué)龍?jiān)词程貌蛷d調(diào)研
1.調(diào)查目的：調(diào)查大學(xué)生對(duì)原有食堂餐廳環(huán)境的滿意程度及想要增設(shè)的使用要求，以便更好地運(yùn)用環(huán)境心理學(xué)理論對(duì)食堂餐廳原有的空間環(huán)境進(jìn)行改造和優(yōu)化。
2.調(diào)查對(duì)象：遼寧科技大學(xué)龍?jiān)词程靡粚?、二層餐廳。
3.調(diào)查時(shí)間：2014.5.20
4.調(diào)查方式：
（1）理論、文獻(xiàn)研究的方法：
參考實(shí)例與相關(guān)理論文獻(xiàn)，通過縱向分析和橫向比較，進(jìn)行系統(tǒng)的數(shù)據(jù)研究和對(duì)近年來國內(nèi)高校餐飲建筑餐廳空間環(huán)境的分析，研究環(huán)境心理學(xué)在空間營造上的表現(xiàn)。
（2）實(shí)地考察的方法：
利用問卷調(diào)查、現(xiàn)場采訪、現(xiàn)場測量、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等分析方法改造原有龍?jiān)词程貌蛷d空間。
二.龍?jiān)词程迷胁蛷d空間存在的問題
1.龍?jiān)词程貌蛷d空間存在的問題：
（1）就餐空間功能的問題
如今，越來越多的同學(xué)選擇在食堂餐廳聚會(huì)，來增進(jìn)相互之間的感情；有的也選擇在餐廳閑談聊天，一吐為快；有的同學(xué)為了方便，在餐廳進(jìn)行一些小型會(huì)議。而且由于大學(xué)校園中自習(xí)室的不足，圖書館的擁擠，可以在一些具體的時(shí)間段，將食堂的部分區(qū)域當(dāng)做自習(xí)空間來使用，一方面方便了學(xué)生們的使用；另一方面，也避免了空間的浪費(fèi)。但是，同時(shí)，所考慮的因素也增多了，要考慮到自習(xí)時(shí)的環(huán)境，自習(xí)者的心理特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)、改造。越來越多的空間功能要求使食堂的空間要求變得十分的復(fù)雜、多變，而對(duì)于不同使用者的使用要求，龍?jiān)床蛷d沒有進(jìn)行很好的區(qū)域劃分，僅僅是最原始的就餐空間，與時(shí)代脫軌。
（2）內(nèi)部環(huán)境的問題
學(xué)生在餐飲空間發(fā)生交往、娛樂等行為時(shí)，餐廳的內(nèi)部環(huán)境――包括燈光、溫濕度、餐桌椅的布置、材料和色彩等內(nèi)部空間環(huán)境的布置還僅僅是滿足就餐的基本需要而已，沒有進(jìn)一步對(duì)就餐者的行為心理進(jìn)行探討，未能對(duì)就餐者的活動(dòng)心理進(jìn)行調(diào)適，未能營造出更為舒適和和諧的就餐氛圍，并且內(nèi)部空氣不好。
三.環(huán)境心理學(xué)理論分析
環(huán)境心理學(xué)是一種解釋個(gè)人活動(dòng)空間大小與情緒變化關(guān)系的理論。是以心理學(xué)、生態(tài)學(xué)、人體工程學(xué)和其他許多相關(guān)學(xué)科為研究基礎(chǔ)，在繼承和吸收歷史上合理的環(huán)境設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上更進(jìn)一步，將人們的心理需求體現(xiàn)在空間環(huán)境設(shè)計(jì)之中。這里所說的環(huán)境雖然也包括社會(huì)環(huán)境，但主要是指物理環(huán)境，包括：噪聲、擁擠、空氣質(zhì)量、溫度、建筑設(shè)計(jì)、個(gè)人空間等等。
人們傾向于占據(jù)視野良好，較少受人流干擾而且有所依靠的座位。人在環(huán)境中占據(jù)位置的方式可能與巢居穴處時(shí)代對(duì)安全需要有關(guān)，這種需要即使在現(xiàn)代社會(huì)里還是存在的。人們喜歡有所憑靠地從一個(gè)小空間去觀察大空間，小空間有一定的私密性，同時(shí)又可以觀察外部空間的公共性活動(dòng)。
可見，個(gè)人感比較舒服的小空間有兩個(gè)特點(diǎn)：一是較小而相對(duì)封閉，不受干擾；二是有一個(gè)敞口，通過敞口可以和外部空間相連。
1.心理學(xué)
（1）向光性
植物生長器官受單方向光照射而生長彎曲的現(xiàn)象稱為向光性。人和植物一樣，都有向光性的特點(diǎn)，陽光對(duì)于人的作用不管是在健康還是在心態(tài)上都是至關(guān)重要的。在幽深僻靜，暗淡無光的路上和陽光明媚的大街相比，人少之又少，原因就是向光性；在光線下人總感覺精力充沛，事事順心。猶如陰天，大家都會(huì)感覺心情不好，懨懨欲睡，怎么也提不起精神。在自然光無法達(dá)到要求的情況下，可以考慮人造光源的引入。由于人們就餐時(shí)，普遍有觀望周圍景色的心理，這也就是為什么有許多人選擇靠窗的位置進(jìn)行就餐的原因。但是，同時(shí)也應(yīng)當(dāng)考慮眩光的影響。
（2）私密性
私密性是指個(gè)體有選擇地控制他人或群體接近自己。個(gè)人或群體都有控制自己與他人交換信息的質(zhì)和量的需要，私密性是個(gè)人或群體對(duì)在何時(shí)，以何種方式和何種程度與他人相互溝通的一種方式。包括視線、聲音等方面的隔絕要求。
霍爾的“人際距離”：A=空間活動(dòng)面積/活動(dòng)人數(shù)
A（max)≤40/人，當(dāng)A＜10/人時(shí)，空間氣氛活躍；當(dāng)A＜3/人時(shí)，是否會(huì)產(chǎn)生擁擠感，依據(jù)情況而定。
霍爾將人際距離概括為四種：密切距離、個(gè)人距離、社會(huì)距離、公共距離。密切距離為0-4.5米，小于個(gè)人空間，可以相互體驗(yàn)到對(duì)方的輻射、氣味；個(gè)人距離為0.45-1.2米，與個(gè)人空間基本一致，日常熟人之間的距離；社會(huì)距離為1.2-3.6米；公共距離為3.6-7.6米。
人與人之間的距離決定了在相互交往時(shí)以何種形式成為主要交往方式，而個(gè)人選擇的范圍越大，控制能力越強(qiáng)，感覺就越滿意。
要想劃分空間的距離，最有效的方式是形成隔絕（視聽隔絕）。打破一個(gè)大空間的模式，創(chuàng)造出平均就餐人數(shù)少的小就餐區(qū)。但過多的小型餐廳又不方便校園食堂餐廳的統(tǒng)一管理，對(duì)于單體建筑來說，也增加了結(jié)構(gòu)面積，反而增加了建筑的成本。相較之下，學(xué)校的食堂餐廳應(yīng)在大空間的前提下，通過使用隔斷來劃分出多個(gè)適合就餐空間尺度的區(qū)域，既方便管理，又營造出了較為適宜的就餐環(huán)境。隔斷的形式多種多樣，有固定隔斷；活動(dòng)隔斷；實(shí)心隔斷；透空隔斷；直線型隔斷；流線型隔斷；用人造材料隔斷；用綠樹花草隔斷。它們共同塑造著空間的形象，烘托就餐的氛圍。但是，布置隔斷后形成的內(nèi)部空間尺度也不能小到使人們覺得自己進(jìn)入了一個(gè)私人的空間，侵犯了已在那里的人的活動(dòng)；同時(shí)，也不應(yīng)大到獨(dú)坐或僅有四個(gè)人存在時(shí)，讓人感到疏遠(yuǎn)甚至荒涼?？臻g的劃分應(yīng)該清楚并且微妙，否則，人們會(huì)覺得自己被分隔到一個(gè)特殊的空間。這樣反而使人們?cè)谔囟ǖ目臻g無法進(jìn)行正常的活動(dòng)。
2.生態(tài)學(xué)
綠色植物的陳設(shè)：由于人們對(duì)自然的向往，對(duì)植物的偏愛和贊美，而且綠化植物可以調(diào)節(jié)人的精神，調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣，減少噪音，改善小氣候，而且增加視覺和聽覺的舒適度。綠化植物陳設(shè)是餐飲空間設(shè)計(jì)必不可少的一個(gè)組成部分。它主要是利用植物的材料并結(jié)合常見的園林設(shè)計(jì)必不可少的一個(gè)組成部分。它主要是利用植物，并結(jié)合常見的園林設(shè)計(jì)手法和方法，組織、完善、美化餐飲空間，協(xié)調(diào)人與環(huán)境的關(guān)系，豐富并升華了餐飲空間。綠化植物極富有觀賞性，能吸引人們的注意力，因而起到空間的提示與引導(dǎo)作用。植物不僅可以作為空間的間隔，又可以阻擋視線，圍合成具有相對(duì)獨(dú)立性的私密空間。
四．?dāng)?shù)據(jù)分析與結(jié)果總結(jié)
根據(jù)30份調(diào)查問卷的數(shù)據(jù)匯總，對(duì)典型問題的統(tǒng)計(jì)如下：
1.你認(rèn)為就餐時(shí)與舍友之間最舒適的距離為：
由柱狀圖可知，大部分學(xué)生認(rèn)為和舍友之間的舒適距離為0-0.45，因?yàn)楹蜕嵊演^熟悉，之間的距離為“霍爾人際距離”中的密切距離。因此在餐廳座椅的設(shè)計(jì)上，將一套座椅中，相鄰兩座椅之間的距離保持在0-0.45之間。
效果圖展示：
五.結(jié)語
此改造作品巧妙地運(yùn)用了空間的延續(xù)，與打斷再延續(xù)的處理手法。通過虛的手法阻擋視線，在空間布置上，似隔非隔、隔中有透、實(shí)中有虛。例如：利用屏風(fēng)，綠色植物、木柵等緩沖通道與視線。利用通道的回繞曲折相通，不使人一目了然。適當(dāng)?shù)姆指暨€可以滿足學(xué)生用餐時(shí)不想被打擾的心理，這就是所謂的“曲徑通幽”。
參考文獻(xiàn)：
[1]同濟(jì)大學(xué)劉全的碩士論文《當(dāng)代高校餐飲服務(wù)中心探析》；
論文摘要:《英語課程標(biāo)準(zhǔn)》中明確提出“倡導(dǎo)任務(wù)型的教學(xué)模式”，要求“教師應(yīng)該避免單純傳授語言知識(shí)的教學(xué)方法，盡量采用‘任務(wù)型’的教學(xué)途徑”[1]。本文將以案例的形式，將任務(wù)型課堂教學(xué)引入職業(yè)學(xué)校專業(yè)英語——《飯店情景英語》的教學(xué)中，進(jìn)行初探。
一、任務(wù)型教學(xué)的理論基礎(chǔ)
任務(wù)型教學(xué)(Task-based approach)是一種以語言學(xué)習(xí)者為中心的教學(xué)。任務(wù)型教學(xué)法的理論基礎(chǔ)有兩個(gè):一是學(xué)得，即通過教學(xué)有意識(shí)地學(xué)習(xí)語言;二是習(xí)得，通過交際無意識(shí)地接觸語言系統(tǒng)而掌握語言?？傊?，任務(wù)型教學(xué)，是以任務(wù)為中心，以完成任務(wù)為目的，通過實(shí)踐活動(dòng)來學(xué)習(xí)語言，從而使得語言學(xué)習(xí)和語言運(yùn)用達(dá)到和諧與統(tǒng)一。
二、職業(yè)學(xué)校專業(yè)英語的任務(wù)設(shè)計(jì)
任務(wù)的設(shè)計(jì)是任務(wù)型課堂教學(xué)所特有的教學(xué)環(huán)節(jié)，任務(wù)設(shè)計(jì)的恰當(dāng)與否直接影響任務(wù)的完成。職業(yè)學(xué)校的專業(yè)英語課的特點(diǎn)是，它與專業(yè)緊密結(jié)合，比如說，賓館服務(wù)專業(yè)，在英語能力方面，該專業(yè)要求學(xué)生熟練掌握賓館服務(wù)行業(yè)的常用詞匯和句型，并且能夠在實(shí)際工作中，順利地與外國客人進(jìn)行溝通和交流，為他們提供服務(wù)。
三、教學(xué)案例的設(shè)計(jì)與分析
Ⅰ.教學(xué)內(nèi)容:《飯店情景英語》Unit3 Taking Orders[2]
Ⅱ.教學(xué)目標(biāo):
1.認(rèn)知目標(biāo):掌握一些關(guān)于菜名的詞匯和點(diǎn)菜的常用句型。
2.能力目標(biāo):①通過本課學(xué)習(xí)， 學(xué)生可以完成在餐廳為客人點(diǎn)菜的任務(wù)。②創(chuàng)設(shè)豐富多彩的學(xué)習(xí)活動(dòng)， 激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和表現(xiàn)欲望， 讓學(xué)生體驗(yàn)成功， 樹立學(xué)生的自信心，讓學(xué)生覺得英語學(xué)習(xí)是一個(gè)快樂的過程。
Ⅲ.教材重點(diǎn)和難點(diǎn):
1.掌握一些關(guān)于菜名的詞匯和點(diǎn)菜的常用句型。
2.完成在餐廳為客人點(diǎn)菜的任務(wù)。
Ⅳ.教學(xué)媒體:Blackboard， PPT， VCD
Ⅴ.學(xué)生情況分析:
該班為賓館服務(wù)專業(yè)二年級(jí)的學(xué)生，對(duì)于餐廳的基本職能、工作流程，在專業(yè)課——《餐飲服務(wù)與管理》中，已經(jīng)學(xué)過，并能用中文為客人點(diǎn)菜。本課就是要求學(xué)生能夠用英語在該情境中進(jìn)行交際。
Ⅵ.設(shè)計(jì)理念:本課教師以任務(wù)為主導(dǎo)，以活動(dòng)為載體，以學(xué)生為中心，讓他們通過完成“餐廳點(diǎn)菜”這一特定的交際活動(dòng)，來獲得和積累相應(yīng)的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，以幾個(gè)有梯度的任務(wù)活動(dòng)(相關(guān)性任務(wù)、拓展性任務(wù)、延續(xù)性任務(wù))貫穿課堂，并延伸至課外，在活動(dòng)中激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的好奇心，以培養(yǎng)創(chuàng)新能力和實(shí)際運(yùn)用能力。
Ⅶ.教學(xué)過程:Step1. Pre-task
1. Brain-storming(頭腦風(fēng)暴)
Ask Ss to say some words and phrases about food as many as possible
:
教師向?qū)W生提問:“What did you eat this morning? What is your favorite Chinese food? Do you know any Western food and what are they? What do you like to drink? What kind of fruit would you like to eat?”這些問題是關(guān)于日常生活中學(xué)生最喜歡的食物，因而可以迅速引起學(xué)生的興趣，學(xué)生們踴躍回答，說出很多熟悉的食物。
上課伊始，通過頭腦風(fēng)暴，既可以激活、啟動(dòng)學(xué)生已有的經(jīng)驗(yàn)和背景知識(shí)，又可以調(diào)動(dòng)課堂氣氛，讓學(xué)生迅速進(jìn)入角色。
2. Learn some new words about food and drink
:
頭腦風(fēng)暴之后，教師把準(zhǔn)備好的課件(PPT.)呈現(xiàn)出來。課件上有一些常用的菜名，其中有些菜名學(xué)生在頭腦風(fēng)暴中已經(jīng)提到了，有些沒有提到。在PPT的設(shè)計(jì)中，要注意圖文并茂，比如說，在教“蝦”的英文時(shí)，教師可以先呈現(xiàn)一幅食物的圖片:一盤美味的大蝦。然后問學(xué)生:“What’s this?”學(xué)生一定會(huì)異口同聲地說:“蝦”，接著問:“What’s this in English?”學(xué)生一定迫切地想要知道答案。這時(shí)教師清楚地說出:“This is shrimp”，然后讓學(xué)生跟讀幾遍“shrimp”。生疏的單詞和一盤美味的大蝦聯(lián)系起來，相信在學(xué)生腦海中的印象一定比單純地講授這個(gè)單詞要深得多。
3. Teaching aims(教學(xué)目標(biāo)).
Tell students that today we will learn “Unit3 Taking Orders”. And then tell them the teaching aims， the importance and the difficulties of this class.
:
學(xué)生掌握了表示“食物”的詞匯以后，教師用PPT.呈現(xiàn)本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容:“Unit3 Taking Orders”以及教學(xué)目標(biāo)、重點(diǎn)和難點(diǎn)。這樣可以使學(xué)生很快地把注意力集中于教學(xué)目標(biāo)、重點(diǎn)、難點(diǎn)，明確本節(jié)課的任務(wù)，從而積極參與教學(xué)過程，真正體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，更好地實(shí)施任務(wù)型課堂教學(xué)。
Step2. During-task
Task1: After learning some new words about food， ask Ss to make a dialogue about taking orders， and then act it out.
:
圍繞“餐廳點(diǎn)菜”這一中心任務(wù)，教師設(shè)計(jì)了三個(gè)小任務(wù)。第一個(gè)小任務(wù)是讓學(xué)生運(yùn)用剛學(xué)的關(guān)于菜名的詞匯和頭腦中的已有知識(shí)，以小組以單位，以餐廳點(diǎn)菜為主題，準(zhǔn)備一段簡短的對(duì)話，然后教師請(qǐng)幾組學(xué)生上來表演。表演完以后，教師對(duì)任務(wù)的完成情況先不做任何評(píng)價(jià)。
Task2: Providing a model:
1. Ask Ss to watch the Video (觀看錄像示范)， and then answer some questions.
2. Find some useful sentences in this dialogue.
:
第二個(gè)小任務(wù)中，首先請(qǐng)學(xué)生帶著問題，看一段關(guān)于餐廳點(diǎn)菜的VCD錄像，看錄像的目的是給學(xué)生提供一個(gè)示范，讓他們觀察別人是怎么做“餐廳點(diǎn)菜”這件事情的。接著，請(qǐng)學(xué)生再看一遍VCD，找出完成“餐廳點(diǎn)菜”這個(gè)任務(wù)的有用句型。這時(shí)候，有的學(xué)生可能會(huì)在心里想:“啊!我怎么沒有想到用這個(gè)句型呢?我要是用了這個(gè)句型，效果一定會(huì)更好!”這就說明學(xué)生在看完示范錄像后，有反思了。
Task3: Act out their dialogues again
:
第三個(gè)小任務(wù)是修改第一個(gè)小任務(wù)并重新完成。這時(shí)，教師可以要求學(xué)生以教室座位排列的四大組為單位，每一大組派一個(gè)代表上講臺(tái)，完成任務(wù)，展示自己的小組成果。
Step3. Post-task
Ask Ss to make comments on the activities of each group， and then discuss who the best is， and who the second is.
:
各小組展示之后，請(qǐng)同學(xué)們積極評(píng)價(jià)，并提出改進(jìn)意見，然后商討、評(píng)選出“金獎(jiǎng)”一名，“銀獎(jiǎng)”一名，“銅獎(jiǎng)”兩名。整個(gè)過程中充分體現(xiàn)了“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)伙伴的合作、協(xié)商去完成任務(wù)。
Step4. Homework
Task4: Ask Ss to write a dialogue on this topic in their homework books.
:
如果說Task1、Task2、Task3是相關(guān)性任務(wù)和拓展性任務(wù)，那么Task4就是延續(xù)性任務(wù)。設(shè)計(jì)Task4正是對(duì)課內(nèi)任務(wù)的延續(xù)。教師要求學(xué)生課后以作業(yè)的形式，在作業(yè)本上編寫一段對(duì)話，是對(duì)課內(nèi)任務(wù)很好的復(fù)習(xí)和總結(jié)，同時(shí)寫作有利于學(xué)生對(duì)自己的語言錯(cuò)誤和語言方面的不足有更清楚的認(rèn)識(shí)。
Ⅷ.教學(xué)反思
這節(jié)課教師注重關(guān)注學(xué)生的情感，營造了寬松、民主、和諧的教學(xué)氛圍。同時(shí)考慮到教學(xué)過程中的梯度性，教學(xué)內(nèi)容由淺入深，層層相扣，也注意到了學(xué)以致用的原則，設(shè)計(jì)了與專業(yè)有關(guān)的任務(wù)型活動(dòng)，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，培養(yǎng)了學(xué)生綜合運(yùn)用語言的能力。同時(shí)及時(shí)激勵(lì)性的評(píng)價(jià)給了學(xué)生學(xué)習(xí)的信心和勇氣，因而取得了較好的教學(xué)效果，體現(xiàn)了新課標(biāo)的理念。縱觀整個(gè)教學(xué)過程(含課外拓展)，本節(jié)課的內(nèi)容學(xué)生掌握較好，但任務(wù)展示的形式可考慮多樣性，同時(shí)要進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)法指導(dǎo)，為學(xué)生的終身學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。
中圖分類號(hào)：TP311.52
1 系統(tǒng)概要設(shè)計(jì)
1.1 系統(tǒng)總體功能結(jié)構(gòu)。
本課題主要是為了解決現(xiàn)代餐廳業(yè)務(wù)大、管理難等問題，開發(fā)和設(shè)計(jì)的。建立餐廳現(xiàn)代化信息管理系統(tǒng)，主要實(shí)現(xiàn)了前臺(tái)收銀與系統(tǒng)管理兩部分，前臺(tái)收銀包括預(yù)定餐位、退訂餐位、點(diǎn)菜用餐、結(jié)賬服務(wù)等功能；系統(tǒng)管理包括人事管理、登陸管理、菜譜價(jià)格、報(bào)表統(tǒng)計(jì)、系統(tǒng)設(shè)置等功能。
1.2 系統(tǒng)用例及其描述
1.2.1 前臺(tái)業(yè)務(wù)用例。此用例主要描述了前臺(tái)服務(wù)人員可進(jìn)行的操作，其中包括用戶登錄、登記客戶信息、預(yù)定餐位、點(diǎn)菜下單、查看已點(diǎn)菜品、結(jié)賬等功能：
1.3 系統(tǒng)功能實(shí)現(xiàn)
2 結(jié)束語
該系統(tǒng)采用B/S結(jié)構(gòu)、按照J(rèn)avaEE框架標(biāo)準(zhǔn)、使用Oracle數(shù)據(jù)庫等信息技術(shù)，根據(jù)高校課題管理工作實(shí)際需要進(jìn)行開發(fā)，并實(shí)現(xiàn)了全部設(shè)計(jì)要求，做到了界面友好、系統(tǒng)運(yùn)行安全、可操作性強(qiáng)。該系統(tǒng)的完成將顧客申請(qǐng)、審批、管理等過程通過互聯(lián)網(wǎng)來進(jìn)行，拓寬餐廳管理渠道，使信息交流更加方便，使管理更加規(guī)范。隨著餐廳管理系統(tǒng)在全國餐廳信息化管理工作中的逐步深入，我們相信此系統(tǒng)將會(huì)演變?yōu)橐粋€(gè)菜品信息管理平臺(tái)、顧客與管理員互動(dòng)的媒介。
參考文獻(xiàn)：
[1]張海峰.Oracle應(yīng)用開發(fā)寶典[M].北京：電子工業(yè)出版社，2006：8-15.
[2]徐國智.SQL Server數(shù)據(jù)庫開發(fā)實(shí)力精粹[M].北京：電子工業(yè)出版社，2002：7-19.
[3]李剛.輕量級(jí)JavaEE企業(yè)應(yīng)用級(jí)實(shí)戰(zhàn)[M].北京：電子工業(yè)出版社，2013：6-158.
近些年，消費(fèi)者追求消費(fèi)體驗(yàn)與感受的主觀化趨勢越來越明顯。事實(shí)上，從功能型消費(fèi)向體驗(yàn)型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，是消費(fèi)者由客觀因素（如價(jià)格、功能）向主觀因素（如氛圍、情緒）的轉(zhuǎn)變。因此，對(duì)于餐飲行業(yè)的經(jīng)營者而言，以富有個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品或服務(wù)，迎合消費(fèi)者的需求是極其重要的，并促使主題餐廳如雨后春筍般出現(xiàn)。餐飲空間設(shè)計(jì)中的主題創(chuàng)意是隨意、自由而豐富的，它來源于生活，卻高于生活。主題是設(shè)計(jì)理念的表現(xiàn)，設(shè)計(jì)者需要結(jié)合城市特有的地域風(fēng)貌和本土文化，采用具象或抽象的手法，理性地將實(shí)用性與藝術(shù)性融為一體，讓消費(fèi)者能夠滿足對(duì)空間主題性設(shè)計(jì)的精神文化需求。
在選定主題前，需要對(duì)市場進(jìn)行調(diào)查和分析，并結(jié)合消費(fèi)者需求，準(zhǔn)確地進(jìn)行設(shè)計(jì)定位。首先，根據(jù)地理環(huán)境和經(jīng)濟(jì)消費(fèi)能力，確定主題的設(shè)計(jì)風(fēng)格。其次，根據(jù)服務(wù)對(duì)象的消費(fèi)觀和價(jià)值觀，確定消費(fèi)主題。比如餐廳面向的消費(fèi)者是學(xué)生，那么餐廳的設(shè)計(jì)就需富有朝氣與活力，不能過于死板老套；而白領(lǐng)階層不僅看重餐廳的人文環(huán)境，還注重消費(fèi)檔次。主題餐廳的平面布局、材料肌理、色彩運(yùn)用、室內(nèi)裝飾陳設(shè)和燈光環(huán)境是空間表現(xiàn)的基本要素，可以通過研究和分析設(shè)計(jì)特點(diǎn)，探討出主題餐廳的設(shè)計(jì)趨勢。
一、賦予感情基調(diào)的平面布局和通透性的空間設(shè)計(jì)
平面布局是室內(nèi)設(shè)計(jì)中一切的開端，餐飲空間在滿足使用功能的前提下，可以通過平面布局來表現(xiàn)主題，根據(jù)設(shè)計(jì)前期的定位確定就餐環(huán)境的感情基調(diào)。以人體工程學(xué)為理論依據(jù)，把握消費(fèi)者在各個(gè)空間中的活動(dòng)尺度，在功能的考究下運(yùn)用室內(nèi)的主題元素。整體的設(shè)計(jì)風(fēng)格和理念是在不斷的調(diào)整中構(gòu)思成形的，在空間設(shè)計(jì)時(shí)需緊扣主題創(chuàng)意，合理劃分和營造空間。整體性、連貫性和通透性是處理用餐區(qū)、工作區(qū)、交通流線的關(guān)鍵，就地取材并利用空間特有的形態(tài)優(yōu)勢可創(chuàng)造出趣味性的主題空間。如相對(duì)狹窄的空間會(huì)給人親切的感受，直線方形的空間充滿理性，而曲線形態(tài)的空間則營造出一種輕松和自然的氛圍。為了促進(jìn)人們之間的交流，設(shè)計(jì)方案整體上應(yīng)加強(qiáng)開放性空間的營造，而私密空間的多樣化則可增添交流的趣味性。設(shè)計(jì)者并不需要對(duì)空間的性質(zhì)進(jìn)行硬性劃分，私密性尺度的把握、材料和燈光的呼應(yīng)，本身就是對(duì)主題的凸顯。
二、原生態(tài)的材料肌理和暗示性的色彩運(yùn)用
室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的組織形式和特點(diǎn)是由材料體現(xiàn)的，多樣化的材料品種本身具有不同的質(zhì)感和特性，而工藝技術(shù)的革新使之錦上添花。肌理作為材料的特性，會(huì)傳遞一種主題信息，如天然木材和石材的紋理表達(dá)出悠閑的田園生活情趣，鋼材和素混凝土則具有強(qiáng)烈的質(zhì)樸性格。人與自然的和諧及對(duì)立，為渲染空間主題氛圍提供了有利條件，主題餐飲空間常利用構(gòu)成和解構(gòu)的設(shè)計(jì)手法，處理建筑材料的原始肌理。例如，“沸騰的螃蟹”是一家以海鮮為主題的餐廳，室內(nèi)空間行云流水般地運(yùn)用鋼架和木質(zhì)結(jié)構(gòu)裝飾，不僅突出了材料的古樸和冷漠感，還將美食、音樂和建筑空間三者緊密結(jié)合在一起。室內(nèi)文化的表達(dá)和裝飾材料之間趨于一種均衡，空間中視覺感官的感染力來源于色彩，其對(duì)人的心理和生理均有很大的影響。主題為整個(gè)空間的色彩設(shè)計(jì)提供了依據(jù)，合理的色彩運(yùn)用體現(xiàn)在色塊面積的尺度把握上。
三、精簡的裝飾形態(tài)符號(hào)和人文色彩的室內(nèi)陳設(shè)
餐廳需要通過一些元素來傳達(dá)設(shè)計(jì)思維，作為載體的裝飾符號(hào)既能形成鮮明的主題，又可強(qiáng)調(diào)地域文化特色。符號(hào)的創(chuàng)意來源于建筑、自然以及藝術(shù)本身，從具有和主題相似的概念或形象中篩選出典型的視覺元素，通過抽象的形式傳遞給消費(fèi)者。如中式風(fēng)格的室內(nèi)空間往往采用中國傳統(tǒng)元素符號(hào)，如榫卯、水墨畫等。不受主觀形式支配的元素符號(hào)，可以更直接地傳遞生活氣息，并有助于提升整個(gè)空間的主題氛圍。具有精神品質(zhì)的藝術(shù)陳設(shè)對(duì)于主題設(shè)計(jì)的整體效果，起著重要的協(xié)調(diào)作用，石雕、織物、古舊家具都能點(diǎn)綴室內(nèi)空間，結(jié)合園林的設(shè)計(jì)手法配置綠化植物，既有引導(dǎo)作用，又能調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣、減少噪音。如“老長沙龍蝦館”，餐廳入口處一側(cè)是服務(wù)臺(tái)，另一側(cè)為品牌龍蝦的雕塑，室內(nèi)所有的線條都是剛勁的直線，營造出一種穩(wěn)重大氣的感覺，連公共和私密空間的分隔物以及兩旁過道的裝飾陳設(shè)也緊扣“龍蝦”這一主題。
四、滿足視野需求且主次分明的燈光環(huán)境
不同的室內(nèi)光環(huán)境具有與之相對(duì)應(yīng)的空間性格，這是由于人的心理和生理需求所決定的。運(yùn)用光的語言發(fā)揮其元素魅力，可創(chuàng)造出情感豐富的空間氛圍。為了保證設(shè)計(jì)語言的一致性，在線條流暢、強(qiáng)調(diào)材質(zhì)本身的空間中，應(yīng)祛除多余的裝飾元素。既可利用材質(zhì)肌理、室內(nèi)陳設(shè)的反射光，又可借助建筑本身的裝飾，形成簡潔而有張力的冷暖對(duì)比，室外的陽光和室內(nèi)的人工燈光可共同營造主題氛圍。在處理主、次光源時(shí)，整體把握光的色彩、明暗及造型以滿足人的視野需求，運(yùn)用光源照射改變空間的原有形態(tài)可使其變得更加生動(dòng)自然。
結(jié)語
成功的主題營造基于全面的市場評(píng)估分析，以獨(dú)特的經(jīng)營理念和設(shè)計(jì)思路從眾多的餐飲空間中脫穎而出。在體驗(yàn)消費(fèi)時(shí)代下，設(shè)計(jì)師應(yīng)盡可能多地結(jié)合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，挖掘主題餐廳的文化魅力，尋求切合主題的藝術(shù)形式，以獨(dú)特的視角為人們提供滿足精神享受的餐飲空間。主題設(shè)計(jì)并非單純的形式符號(hào)，而是深層次地域文化特色的一種揚(yáng)棄過程。隨著人們消費(fèi)品味的不斷提高、消費(fèi)需求的多樣化，主題餐廳只有創(chuàng)新求變才會(huì)更具生命力。作為新生事物，主題餐廳的空間設(shè)計(jì)不妨多從傳統(tǒng)文化中去拓展視野，這不失為國內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展趨勢下的一種新思路。
參考文獻(xiàn)：
[1]中國建筑學(xué)會(huì)室內(nèi)設(shè)計(jì)分會(huì).主題餐廳[M].武漢：華中科技大學(xué)出版社，2008.
中圖分類號(hào)：J524
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：1005-5312（2012）14-0045-01
一、主題性營造與表現(xiàn)意念
餐飲環(huán)境主題性營造的表現(xiàn)意念十分豐富,社會(huì)風(fēng)俗、風(fēng)土人情、自然歷史、文化傳統(tǒng)等各方面的題材都是設(shè)計(jì)構(gòu)思的源泉。從人的社會(huì)文化屬性來看,餐飲的過程總是與人們的觀念文化相關(guān)聯(lián),人們都希望在一個(gè)與自己心理與情感特征相吻合的環(huán)境中用餐。通過一定的設(shè)計(jì)意念營造出某種主題氛圍,是餐飲空間主題體現(xiàn)的重要特征之一。設(shè)計(jì)意念的表現(xiàn)是設(shè)計(jì)者室內(nèi)設(shè)計(jì)論文在設(shè)計(jì)的過程中揉合了人們的文化觀念,它與社會(huì)文化、地域文化、人們環(huán)境意識(shí)以及環(huán)境的內(nèi)在目的緊密相連。隨著餐飲空間的性質(zhì)和類型的改變,隨著人們個(gè)性要求的改變,環(huán)境氣氛的要求也會(huì)隨之改變。無論是輕松活潑的酒吧,還是富麗明亮的中餐廳,餐館環(huán)境的主題氣氛總是與場所的性質(zhì)相聯(lián)系的。由于人們?cè)陂L期生活中的經(jīng)驗(yàn)積累,對(duì)事物的知覺具有一定的恒常性,人們總是按生活的經(jīng)驗(yàn)來估計(jì)相應(yīng)的氣氛,這為主題氣氛的設(shè)計(jì)提供了心理依據(jù)。
二、主題性營造與表達(dá)手法
餐飲空間的主題營造手法就是充分利用各種物質(zhì)要素來誘發(fā)人們對(duì)主題的聯(lián)想,從而形成一種環(huán)境的氣氛。所謂環(huán)境氣氛是指環(huán)境整體給人帶來的某種感受,它通過空間物質(zhì)形態(tài)的有機(jī)組合表達(dá)出來。主題營造的表達(dá)手法有多種:
（一）利用空間的結(jié)構(gòu)要素進(jìn)行主題營造空間的結(jié)構(gòu)形態(tài)一旦與設(shè)計(jì)師的主題創(chuàng)意相融合,給人們的視覺沖擊力是巨大的。它可以利用不同的空間形式及空間形態(tài)的比例變化、大小變化給人們?cè)斐刹煌母惺堋＠缋镁匦尾宛^空間的規(guī)整、充滿理性的特點(diǎn),營造出一種舒適和諧的主題氛圍;利用多邊形、圓形餐飲空間的穩(wěn)定、富有活力的特點(diǎn),使空間增添動(dòng)感,營造出豐富、多變的主題氛圍。
（二）利用形態(tài)符號(hào)的要素進(jìn)行主題營造在餐飲空間的主題營造中,設(shè)計(jì)師常常采用某種形態(tài)符號(hào)作為設(shè)計(jì)的母題。這些形態(tài)符號(hào)可以與人們的社會(huì)文化、地域文化以及企業(yè)文化相關(guān);也可以是個(gè)人情感因素的體驗(yàn)。人們對(duì)室內(nèi)環(huán)境氣氛的感知是通過特定的符號(hào)信息來傳遞的,即用某種可以知覺或想象的形態(tài)符號(hào)來暗示某種不可見的意蘊(yùn)。
三、主題性營造與形態(tài)符號(hào)的表現(xiàn)方法
（一）利用裝飾形態(tài)符號(hào)進(jìn)行主題營造。餐廳中的裝飾形態(tài)對(duì)主題的表達(dá)起著關(guān)鍵性作用,裝飾形態(tài)的造型常常反映著餐飲環(huán)境的某種風(fēng)格特征?？梢岳眠@個(gè)特點(diǎn)在基本相似的空間中體現(xiàn)出迥然不同的環(huán)境氣氛。
（二）利用情景形態(tài)符號(hào)進(jìn)行主題營造。室內(nèi)的景觀在一定條件下能使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想,在餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)計(jì)中應(yīng)當(dāng)有意識(shí)、有目的地重視景觀設(shè)計(jì)。用現(xiàn)代材料創(chuàng)造出自然情趣。由此感受到內(nèi)在主題的含意。
（三）利用照明形態(tài)進(jìn)行主題營造。照明形態(tài)是創(chuàng)造餐飲環(huán)境氣氛的重要手段,應(yīng)最大限度地利用光變化,如利用光的色彩、光的調(diào)子、光的層次、光的造型、光的范圍等構(gòu)成含蓄的光影圖案,創(chuàng)造出情感豐富的環(huán)境氣氛。
（四）利用色彩關(guān)系進(jìn)行主題營造。色彩在情感表達(dá)方面給人非常鮮明而直觀的視覺印象。色彩心理、物室內(nèi)設(shè)計(jì)論文理學(xué)的研究結(jié)果提出的色彩心理效果初步規(guī)律,為我們分析人對(duì)餐飲環(huán)境色彩的感受提供了依據(jù)。色彩的主題性營造的關(guān)鍵在于以色彩來把握人們的心理,使所采用的色彩能夠引起人們的聯(lián)想與回憶,從而達(dá)到喚起人們情感的目的。
四、結(jié)語
從以上的論述我們可以認(rèn)識(shí)到:餐飲環(huán)境的主題營造是由多種因素決定的,它通過空間形態(tài)、色彩、照明、裝飾、材質(zhì)等因素來控制整體環(huán)境氣氛,并通過一個(gè)占主導(dǎo)地位的視覺中心來統(tǒng)一格調(diào),形成整體氣氛。環(huán)境視覺中心可以是單一的構(gòu)圖要素,也可以是要素的組合,它能夠控制環(huán)境中的各種因素,對(duì)環(huán)境主題氣氛的形成起著決定的作用。
因此要引起人們的視覺注意,可以通過主題形態(tài)的表現(xiàn)來設(shè)置引人注目的視覺中心,通過空間、色彩、大小、明暗、質(zhì)地的對(duì)比夸張強(qiáng)化中心,創(chuàng)造出理想的餐飲環(huán)境的主題氣氛。
參考文獻(xiàn)：
[1]盧健.現(xiàn)代餐飲建筑空間設(shè)計(jì)[M].上海:同濟(jì)大學(xué)出版社,2001.
王兆明
男,1963年出生于哈爾濱,黑龍江建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院環(huán)藝系副教授、高級(jí)工程師、高級(jí)室內(nèi)建筑師,哈爾濱唯美源裝飾設(shè)計(jì)公司負(fù)責(zé)人,唯美環(huán)藝設(shè)計(jì)學(xué)校創(chuàng)辦者、法人
社會(huì)職務(wù)
中國建筑學(xué)會(huì)室內(nèi)設(shè)計(jì)分會(huì)副理事長
中國建筑學(xué)會(huì)室內(nèi)設(shè)計(jì)分會(huì)第十一(哈爾濱)專業(yè)委員會(huì)名譽(yù)主任
中國建筑學(xué)會(huì)室內(nèi)設(shè)計(jì)分會(huì)專家委員
黑龍江省建設(shè)廳科學(xué)技術(shù)委員會(huì)建筑裝飾專家組成員
哈爾濱南崗區(qū)民辦教育協(xié)會(huì)專業(yè)委員會(huì)專家委員。
中國建筑學(xué)會(huì)室內(nèi)設(shè)計(jì)學(xué)會(huì)教育分會(huì)“新明珠大獎(jiǎng)賽”專家評(píng)委
第二屆IFI國際室內(nèi)設(shè)計(jì)大賽暨2006年“華耐杯”中國室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽評(píng)審委員會(huì)委員。
《id+c 室內(nèi)設(shè)計(jì)與裝修》編委
《室內(nèi)細(xì)部》編委
《寧波設(shè)計(jì)》專家指導(dǎo)委員會(huì)委員
獲獎(jiǎng)情況
1999年三項(xiàng)竣工作品――“哈爾濱明月泉洗浴廣場”,“哈爾濱太陽島月亮灣培訓(xùn)中心”,“哈爾濱報(bào)業(yè)大廈”,分別榮獲首屆中國室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽“榮譽(yù)獎(jiǎng)”。
2001年兩項(xiàng)竣工作品――“哈爾濱國際飯店”、“哈爾濱精華書店”在中國室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽上榮獲“佳作獎(jiǎng)”。
2003年 竣工作品《女王 SPA 夢幻生活館》榮獲亞太地區(qū)室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽 “冠軍獎(jiǎng)”
2003年 竣工作品《光譜SPA美容美體中心》榮獲中國室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽公共空間類 二等獎(jiǎng)
2003年 手繪作品“某酒吧”榮獲首屆中國室內(nèi)設(shè)計(jì)手繪表現(xiàn)圖大賽金獎(jiǎng)
2006年 竣工作品“現(xiàn)代食尚”榮獲“箭牌杯”海峽兩岸四地室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽三等獎(jiǎng)
2006年8月,竣工案例“惠鴻SPA生活館”榮獲2006年“箭牌杯”海峽兩岸四地室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽三等獎(jiǎng)。
2006年8月、竣工案例“錦州大連灣海鮮”榮獲2006年“箭牌杯”海峽兩岸四地室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽三等獎(jiǎng)。
2006年11月,竣工案例“夢天湖會(huì)館”榮獲中國室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽商業(yè)工程類佳作獎(jiǎng)。
2006年11月,竣工案例“大連灣海鮮碼頭”榮獲中國室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽商業(yè)工程類三等獎(jiǎng)。
2006年11月,竣工案例“成都世紀(jì)城假日酒店”榮獲中國室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽酒店、賓館工程類二等獎(jiǎng)。
2006年11月,竣工案例“大田韓式松骨會(huì)館”榮獲中國室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽商業(yè)工程類優(yōu)秀獎(jiǎng)。
2007年 論文《室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)構(gòu)建工作室學(xué)習(xí)體系》入選2007年《中國建筑學(xué)會(huì)室內(nèi)設(shè)計(jì)分會(huì)年會(huì)論文集》,被評(píng)為2007年度優(yōu)秀論文。
2007年12月20日由王兆明同志負(fù)責(zé)的“十一五”規(guī)劃課題“室內(nèi)設(shè)計(jì)課程教學(xué)方法改革研究”,經(jīng)專家組評(píng)審、省高教學(xué)會(huì)審批,該課題成果獲二等獎(jiǎng)。
2007年11月竣工案例“女王傳奇美容美體SPA店”榮獲中國室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽商業(yè)工程類佳作獎(jiǎng)。
2007年11月竣工案例“晶鑫公館”榮獲中國室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽商業(yè)工程類優(yōu)秀獎(jiǎng)。
2008年10月竣工案例“印象食代”榮獲2008年中國室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽商業(yè)工程類佳作獎(jiǎng)。
2008年10月竣工案例“八府香鴨”榮獲2008年中國室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)賽商業(yè)工程類二等獎(jiǎng)。
各項(xiàng)榮譽(yù)
2004年 被評(píng)為首屆“中國室內(nèi)設(shè)計(jì)師十大封面人物”
2004年 被現(xiàn)代裝飾(國際)年度傳媒獎(jiǎng)評(píng)審組評(píng)為首屆“2004年度優(yōu)秀設(shè)計(jì)師”
2004年 被中國室內(nèi)設(shè)計(jì)學(xué)會(huì)評(píng)為“全國百名優(yōu)秀室內(nèi)建筑師”
2004年 被中國建筑裝飾學(xué)會(huì)評(píng)為“全國杰出中青年室內(nèi)建筑師”
2004年 榮獲ID+C首屆“最佳設(shè)計(jì)師”
2005年 被“2005中國(深圳)室內(nèi)設(shè)計(jì)藝術(shù)周” 組委會(huì)授予“中國第二室內(nèi)設(shè)計(jì)師最具代表性人物”稱號(hào)
2005年 由其創(chuàng)辦的唯美源裝飾設(shè)計(jì)公司榮獲IAID
地產(chǎn)景觀類“最具影響力建筑裝飾設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)”
商業(yè)建筑類“最具影響力建筑裝飾設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)”。
2006年榮獲“光華龍騰獎(jiǎng)――2006中國設(shè)計(jì)業(yè)十大杰出青年提名人”
榮譽(yù)稱號(hào)
2007年榮獲“光華龍騰獎(jiǎng)――2007中國設(shè)計(jì)業(yè)十大杰出青年提名人”榮譽(yù)稱號(hào)
作為一個(gè)設(shè)計(jì)師,從來沒有真正的審視過生活,忙忙碌碌的一天只認(rèn)為設(shè)計(jì)是生活重要的一部份,有的時(shí)候與其說是生活不如說是活著。忙著去搞方案,忙著去實(shí)現(xiàn)自己設(shè)計(jì)的思想。嘴里面經(jīng)常談著的是設(shè)計(jì)離不開生活,但何時(shí)真正地去觀察過生活,審視過生活。
今年春天偶然的一個(gè)機(jī)會(huì),接下了一個(gè)設(shè)計(jì)任務(wù),做一個(gè)餐廳。說來也怪,這個(gè)餐廳的名字起得有些感性,和餐廳配合起來有些不搭調(diào),叫“完美生活”。做著設(shè)計(jì)之余也想著生活問題,生活離不開樂觀的面對(duì)每一天,而每一天又在品味著生活,感悟著設(shè)計(jì),但是說突然有一天來了個(gè)設(shè)計(jì)叫完美生活,從創(chuàng)意上來講不可能說把完美生活去怎樣創(chuàng)意,而是說更多地通過這個(gè)案子去給自己一定的反思。完美生活是具有空間想象的,當(dāng)中的“完美生活”是合乎人性,合乎于生命的東西,但是完美的東西都是相對(duì)的而不是絕對(duì)的。作為一個(gè)小空間的餐館,能提倡這種理念的設(shè)計(jì),非常值得我對(duì)它的重新認(rèn)識(shí)!我盡我作為設(shè)計(jì)師的職責(zé),來體現(xiàn)我所想象完美生活的空間,像它簡潔的四壁,每天都有充足的陽光透過寬敞的大玻璃窗灑向室內(nèi),讓走進(jìn)來的人對(duì)生活懷有著無限想象的完美的生活空間。
生活離不開燦爛的陽光,自己身為天天熬夜作案子的設(shè)計(jì)師,特別渴望著能有閑暇的時(shí)間,可以真正地觀察生活,原來說的自認(rèn)為對(duì)生活很有觀察,其實(shí)并沒有特別靜地去看待生活!看看那一片片的樹葉,聽聽森林里那自然的聲音,感受自然的氣息,這是大家所向往的,當(dāng)真正有一天休息的時(shí)候,我要去追求這種完美生活,我認(rèn)為完美生活是永遠(yuǎn)追求不到的。
完美生活只是精神層面的。但是我覺得大家在忙碌之余,起碼要想到還有對(duì)完美生活的一種向往就夠了。
完美生活是享受自然的,自然界給人創(chuàng)造了陽光,空氣,水和食物,如果大家可以用自己良好的精神狀態(tài)把這些物質(zhì)生活體現(xiàn)到生活的更高層面,我想這就將是完美生活!
As a designer, with the busy days passing by, I have never spared a chance observed the life carefully, I only believe that designing is a part of my life. Sometimes, it would rather be call called making a life than making a living. I have been involved in creating plans and realize the design thoughts of designing.Designing derives from life, that is what I often said, but do I found a time to observe the life truly and carefully?
一、中小型餐飲娛樂項(xiàng)目的設(shè)計(jì)特點(diǎn)
（1）此類項(xiàng)目一般在1000-5000m2左右，設(shè)計(jì)周期短，對(duì)工程造價(jià)控制較為嚴(yán)格。
（2）使用功能全，一般為集餐、KTV包房、洗浴、休閑為一體的綜合性娛樂場所。
（3）受建筑環(huán)境及建筑結(jié)構(gòu)所限制，空調(diào)系統(tǒng)布置較困難。
（4）通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)管道布置與裝飾的配合要求較高。
（5）運(yùn)行管理要求費(fèi)用低，操作方便，自動(dòng)化程度高。
（6）周圍環(huán)境要求嚴(yán)格。
二、通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)設(shè)計(jì)：
1、負(fù)荷特點(diǎn)及空調(diào)設(shè)計(jì)計(jì)算參數(shù)
（1）餐飲娛樂場所使用時(shí)間較為集中，空調(diào)高峰負(fù)荷出現(xiàn)在使用時(shí)間。
（2）內(nèi)熱負(fù)荷（如人體、燈光、菜品、電氣設(shè)備等的散熱量）所占的比重較大。一般菜品、酒水的散熱量可按人體發(fā)熱量的1-2倍計(jì)算；火鍋和燒烤設(shè)備的散熱量按人體發(fā)熱量的2-3倍進(jìn)行計(jì)算；對(duì)于各種音響、聲像設(shè)備按實(shí)際功率，利用“負(fù)荷專刊”或《空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)手冊(cè)》中計(jì)算公式與計(jì)算方法進(jìn)行計(jì)算。
（3）單位面積的人員密度高，散熱、散濕量大，要求供應(yīng)的新風(fēng)較多，需要換氣量也大。
（4）補(bǔ)充排風(fēng)或冷風(fēng)滲透的負(fù)荷損失較大。
（5）空調(diào)設(shè)計(jì)計(jì)算參數(shù)見表1。
2、冷、熱源的形式
由于建筑格局及使用環(huán)境的差異，其冷、熱源也將采用不同的組合形式，而一次性投資及運(yùn)行費(fèi)用是方案優(yōu)化的重要指標(biāo)。一般來講，由于使用時(shí)間的不同以及有生活熱水的需求，大部分場所均單獨(dú)設(shè)有熱源，如燃油、然氣、電熱鍋爐等。中小型餐飲娛樂場所常見的冷、熱源形式有以下幾種。
（1）風(fēng)冷冷水機(jī)組與熱水鍋爐的組合。它適用于室外無冷卻塔安裝位置的場所。論文大全。風(fēng)冷冷水機(jī)組提供7-12℃冷媒水，冬季由鍋爐提供55-65℃熱水，同時(shí)還提供洗浴用熱水。該方案節(jié)省了室內(nèi)建筑面積，但設(shè)備投資相對(duì)高一些。
表1 空調(diào)設(shè)計(jì)計(jì)算參數(shù)
房間種類 夏 季 冬 季 新風(fēng)量 （m3/h·人） 溫度/℃ 相對(duì)濕度/% 風(fēng)速/（m/s） 溫度/℃ 相對(duì)濕度/% 風(fēng)速/（m/s） 餐廳 24—26 ≤65 ≤0.25 18—20 ≥40 ≤0.25 25 KTW包房 24—26 ≤65 ≤0.25 18—20 40 0.15 50 健身房、麻將室、按摩室 26—28 ≤65 ≤0.25 19—21 ≥40 ≤0.25 50 桑拿浴、中草藥浴、冷熱水浴 26—28 65±10 ≤0.25 22—24 ≥40 ≤0.25
