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中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1671-0568（2012）26-0056-02
烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生是中職烹飪專業(yè)基礎(chǔ)的理論課程，對學(xué)生日后的烹飪學(xué)習(xí)有非常的重要作用。但由于其理論比較抽象，如營養(yǎng)素中所具備的營養(yǎng)價值、蛋白質(zhì)如何互補(bǔ)等都是抽象理論，因而學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，課堂教學(xué)枯燥，教學(xué)效率低下。在烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課堂的教學(xué)中，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情，以及學(xué)習(xí)積極性和主動性，是中職烹飪專業(yè)教師面臨的重點(diǎn)和難點(diǎn)。因此，中職烹飪專業(yè)教師應(yīng)摒棄傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)，進(jìn)行課堂教學(xué)改革。如對課堂教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化處理，使之更適合學(xué)生實際的學(xué)習(xí)情況，同時不斷創(chuàng)新課堂教學(xué)的手段與方法，完善相關(guān)的評價考核制度，使學(xué)生真正掌握基礎(chǔ)的烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識。
一、改革教學(xué)內(nèi)容
教材是課堂教學(xué)內(nèi)容的主要依據(jù)，教師在設(shè)置課堂教學(xué)內(nèi)容時往往參照相關(guān)教材。但由于烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的理論性比較強(qiáng)，如果僅僅參照教材來設(shè)置教學(xué)內(nèi)容則顯得枯燥無味。教師可以對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，結(jié)合學(xué)生的實際情況創(chuàng)建校本教材，使學(xué)生掌握最新的知識與技能。
目前，在中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程中，主要教材有《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》。該課程在食物營養(yǎng)含量與營養(yǎng)素等方面都有詳細(xì)介紹，但在葷素搭配及營養(yǎng)成份關(guān)系方面卻很少舉出實際例子。同時，缺乏組合配膳等方面的知識，對一些具有保健食療作用的菜譜也鮮有介紹。因此，教師可在課堂教學(xué)中適當(dāng)添加精美的圖片，形成圖文并茂的教材內(nèi)容，吸引學(xué)生的注意力，使教學(xué)內(nèi)容顯得生動活潑。該課程雖然有不少菜例，但對菜例的營養(yǎng)價值卻介紹不多，因而教學(xué)中可以聯(lián)系現(xiàn)實生活，對菜例的營養(yǎng)價值進(jìn)行適當(dāng)分析。比如，菜例對哪種病癥可以起到很好的治療作用，不適宜哪種病癥的群體，等等。以“薺菜炒冬筍”這個菜譜為例，該課程雖然詳細(xì)介紹這個菜譜，但卻未說明適用人群，教師在課堂教學(xué)中應(yīng)向?qū)W生說明這一點(diǎn)?！八j菜炒冬筍”不適宜分娩后的婦女、尿路結(jié)石患者以及患有腸胃病的人群，對未成年人也是非常不利的，建議未成年人少吃或不吃。
選擇探究式教學(xué)法。比如，當(dāng)學(xué)生掌握教材內(nèi)容“營養(yǎng)素與食物營養(yǎng)價值”后，教師可以提出相關(guān)問題，對孕產(chǎn)婦、老年人、兒童、青年及患有各種疾病人群的營養(yǎng)問題進(jìn)行思考，并指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合教材內(nèi)容進(jìn)行探究，探究活動結(jié)束后進(jìn)行交流與總結(jié)，這樣不僅可以活躍課堂氣氛，讓學(xué)生在其樂融融的教學(xué)環(huán)境中加深對教材內(nèi)容的理解，鞏固基礎(chǔ)的烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識，而且可以培養(yǎng)學(xué)生的探究精神，提高表達(dá)能力及交流能力，為日后各方面的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
二、改革教學(xué)方法
傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)雖然在一定程度上鞏固了學(xué)生的基礎(chǔ)知識，維護(hù)課堂教學(xué)的良好秩序，但使課堂教學(xué)陷入沉悶、乏味的僵境中，致使課堂教學(xué)效率低下。新課改背景下，越來越多的教師逐漸對教學(xué)方法進(jìn)行改革。
1. 多媒體教學(xué)法。烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生是一門理論性很強(qiáng)的科目，其教材多為抽象概念，缺乏生動性、形象性及直觀性。多媒體的出現(xiàn)彌補(bǔ)了烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生教材的缺陷，通過多媒體技術(shù)，教材中的許多抽象概念可以被直觀地表現(xiàn)出來。這樣不僅可以吸引學(xué)生的注意力，而且能夠縮短學(xué)生對理論知識的認(rèn)知過程，加深對教材內(nèi)容的理解。比如，講授人體必需的營養(yǎng)素這部分內(nèi)容時，由于理論性較強(qiáng)，學(xué)生的主動性不高，教師可以制作與實際生活息息相關(guān)的課件。同時，在課堂教學(xué)中充分運(yùn)用與教材內(nèi)容相符的圖片、視頻，講授與教材內(nèi)容相符的生活實例，使抽象、枯燥的教學(xué)內(nèi)容變得生動活潑，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣與熱情，提高課堂教學(xué)效率。
2. 分組辯論教學(xué)法。分組辯論教學(xué)法主要通過學(xué)生互辯及師生共論等多種方式進(jìn)行，在辯論教學(xué)中，學(xué)生是課堂教學(xué)的主人，可以自由表達(dá)自己的觀點(diǎn)和看法，因而積極性和主動性較高。分組辯論教學(xué)法，不僅可以加深學(xué)生對教材內(nèi)容的理解，而且能夠培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維，提高表達(dá)能力與交流能力，讓學(xué)生在活躍的教學(xué)環(huán)境中掌握必要的知識與技能。比如，講到“脂類的營養(yǎng)價值”時，可以依據(jù)教材內(nèi)容設(shè)置相關(guān)的辯論題——“植物油中所含的營養(yǎng)價值與動物性脂肪相比，哪個更高？”然后給予學(xué)生一定的準(zhǔn)備時間，再讓學(xué)生進(jìn)行正式的分組辯論。教師通過辯論賽的形式，將課堂教學(xué)的主動權(quán)真正交與學(xué)生，為學(xué)生個人才華的展示提供重要平臺，學(xué)生在掌握基礎(chǔ)的知識與技能時，各方面的能力也得到鍛煉與提高。
三、改革課堂教學(xué)的評價考核制度
考試是課堂教學(xué)傳統(tǒng)的評價考核制度，是檢驗教學(xué)質(zhì)量的重要手段，也是學(xué)生學(xué)習(xí)動力因素之一。新課改背景下，如何提高學(xué)生各方面的能力成為學(xué)校教育的重心。在此背景下，應(yīng)該如何進(jìn)行考試，怎樣對考試結(jié)果進(jìn)行科學(xué)評價，都是教師必須思考的問題。教師可以將學(xué)生的課堂表現(xiàn)（包括課堂討論、課堂發(fā)言等）、課后作業(yè)（包括菜譜的研究、論文的撰寫、對重要資料的收集與整理等），以及期中和期末考試進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，對學(xué)生進(jìn)行全面、科學(xué)的評價與考核。其中，課堂表現(xiàn)占總成績的30%，主要考察學(xué)生各方面的能力，如表達(dá)能力、交流能力及動手能力等；課后作業(yè)占總成績20%，主要考察學(xué)生解決實際問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力；期末與期中考試占總成績的50%，主要考察學(xué)生對所學(xué)知識及技能的掌握程度。期中與期末考試的題型，應(yīng)盡可能選擇開放性、無標(biāo)準(zhǔn)答案的題目，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。課堂教學(xué)評價考核制度的改革，可以提高課堂教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生各方面的能力，為日后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)：
[1]李光磊等.烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)開放實驗教學(xué)研究[J].中國西部科技,2010,(02).
[2]湯亞軍.試談職業(yè)高級中學(xué)烹飪教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊,2011,(30).
2.參與了國家社會科學(xué)基金教育學(xué)重大（點(diǎn)）課題《職業(yè)教育校企聯(lián)合辦學(xué)的實證研究》申報論證工作；
3.負(fù)責(zé)2010年度廣西中等職業(yè)教育教改項目《南寧三職校旅游、烹飪實訓(xùn)基地建設(shè)》的申報工作；
4.2010年4月，在南寧市中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)學(xué)科（專業(yè)）組織的南寧市中職學(xué)校教學(xué)專題活動中承擔(dān)了一節(jié)公開（示范）課；
5.2010年3月，獲得2010年度南寧市中職學(xué)校教師課堂技能比賽獲一等獎；
6.2010年5月，參加了南寧市中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)現(xiàn)場錄像課比賽；
7.2010年6月，撰寫了兩篇教育教學(xué)論文《項目教學(xué)法在中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用》、《中職（餐飲服務(wù)與管理）實踐能力培養(yǎng)之探究》并參加2010年廣西職業(yè)教育教學(xué)優(yōu)秀論文評選；
8.2010年6月，德育教育案例《給孩子自信與自尊》獲2010年學(xué)校德育工作研討會班主任經(jīng)驗交流案例評比一等獎。
隨著國際交流及對外開放的迅速發(fā)展，社會對于那些既精通專業(yè)又通曉外語的人才的需求越來越大。我校烹飪專業(yè)主要培養(yǎng)具有國際化視野的高素質(zhì)人才，目前有大批的畢業(yè)生在海外實習(xí)、就業(yè)。但由于各種原因，烹飪專業(yè)學(xué)生的英語基礎(chǔ)大都比較薄弱。通過對本人任教班級的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有一半以上的烹飪專業(yè)的學(xué)生
對學(xué)習(xí)英語毫無興趣，基礎(chǔ)甚為薄弱，個別學(xué)生甚至連英文字母都認(rèn)不全。在這種情況下，學(xué)生很難與教師在課堂上進(jìn)行互動，更不必說有很高的學(xué)習(xí)積極性了。
情景式教學(xué)通過創(chuàng)設(shè)各種形象生動的場景，將抽象的語言變成生動的可視語言，有一定的科學(xué)性、趣味性。這種教學(xué)方法能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的英語學(xué)習(xí)能力。近幾年來，為了更好地理解情景式教學(xué)的方式、方法，研究烹飪雙語教學(xué)的模式以及更好地提高學(xué)生的英語水平，本人在中職烹飪專業(yè)的雙語教學(xué)中開展了情景式教學(xué)研究。現(xiàn)將此教學(xué)方法闡述如下：
一、實物教學(xué)法
300多年前，教育家夸美紐斯在《大教學(xué)論》中寫道：“一切知識都是從感官開始的?！边@種論述反映了教學(xué)過程中學(xué)生認(rèn)識規(guī)律的一個重要方面：直觀可以使抽象的知識具體化、形象化，有助于學(xué)生感性知識的形成。情景式教學(xué)法使學(xué)生身臨其境或如臨其境，就是通過給學(xué)生展示鮮明具體的形象（包括直接和間接的形象），一則使學(xué)生從形象的感知達(dá)到抽象的、理性的頓悟，二則激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)情緒和學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)習(xí)活動成為學(xué)生主動的、自覺的活動。烹飪專業(yè)的中職學(xué)生，由于學(xué)習(xí)基礎(chǔ)及學(xué)習(xí)態(tài)度等原因，他們的英語詞匯量有限，所以教師在授課過程中應(yīng)用一些詞匯較為簡單明
了的句子，使學(xué)生聽到的英語具有強(qiáng)烈的真實感。由于專業(yè)的特殊性，學(xué)生每天都要把當(dāng)天專業(yè)課上需要用到的原材料準(zhǔn)備好。在上英語課的時候，教師可以將這些原材料的英文單詞教給大家，然后讓學(xué)生到講臺前，拿著原材料一一說出它們的英文單詞。這種教學(xué)方法形象直觀，學(xué)生比較感興趣，并且覺得很有成就感。有的學(xué)生甚至?xí)?lián)想到其他的原材料或者菜名，這樣就會產(chǎn)生一些新的信息，增加詞匯量。有時，我還會在課前準(zhǔn)備一些小件物品，上課時拿給學(xué)生看，還可根據(jù)實物進(jìn)行各種形式的提問。這種具有真實感的實物既有利于理解有關(guān)課文內(nèi)容，又有助于學(xué)生的形象記憶，以便達(dá)到運(yùn)用英語的目的。隨著學(xué)生學(xué)習(xí)的進(jìn)展，教師可以擴(kuò)展環(huán)
境，可以讓學(xué)生描述實物，然后進(jìn)行討論，當(dāng)然，教師使用的實物應(yīng)根據(jù)課文內(nèi)容來選擇，使學(xué)生加深對所教內(nèi)容的理解。
二、場地教學(xué)法
構(gòu)建主義認(rèn)為，知識不應(yīng)是通過教師的傳授獲得，而應(yīng)是學(xué)生在一定的情境下，借助教師的引導(dǎo)，利用必要的材料，通過意義上建構(gòu)而主動獲得。傳統(tǒng)烹飪英語課都是在教室里進(jìn)行的，老師講，學(xué)生聽。這種教學(xué)方法效果很不好。我們可以改變這種傳統(tǒng)做法，為學(xué)生提供必要的場地，設(shè)置操作情境，使學(xué)生借助已有的知識、技能，調(diào)動多種感官參與對知識的主動探究，從而初步建立表象，形成較為清晰的感性認(rèn)識。
每個職業(yè)學(xué)校都有相應(yīng)的專業(yè)實訓(xùn)中心，我校烹飪專業(yè)為省級示范專業(yè)，有著一流的烹飪設(shè)備及操作間，學(xué)生的專業(yè)課大部分都要在這里完成。在操作前的準(zhǔn)備階段，可以讓學(xué)生在眾多的原材料及調(diào)味料中將本節(jié)課所需要的挑選出來，并正確地說出它們的英文名稱。在菜肴制作過程中學(xué)習(xí)英語，在英語的指令下制作菜肴，這種教學(xué)方法簡單、直觀、高效。
三、情景對話法
教師可根據(jù)課文中的內(nèi)容表演一些動作，然后說出所做的動作，如stir，chop，fry等單詞。教師邊說邊做，會讓學(xué)生在頭腦中產(chǎn)生信息反饋，留下深刻的印象。教師還可以在上課過程中向?qū)W生做出一些動作，然后要求學(xué)生按照教師所舉出的動詞做出相應(yīng)的動作，這樣一來，學(xué)生都躍躍欲試，參與度高，課堂氣氛活躍，從而大大地激發(fā)了他們的積極性，在訓(xùn)練聽說的過程中又訓(xùn)練了學(xué)生的
表演能力。
另外，我們還可以讓學(xué)生用適當(dāng)?shù)恼Z言來描述所扮演的動作，猜測表演者所要表達(dá)的思想，正確說出菜肴的操作步驟。這種活動可以通過小組競賽的形式來進(jìn)行，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣及集體榮譽(yù)感。
在這種教學(xué)方法中，教師要在達(dá)到自己的教學(xué)目的的同時，還要有所控制地讓學(xué)生用這些詞進(jìn)行自由表達(dá)，這樣使學(xué)生在操練過程中掌握了所要學(xué)的知識，也就達(dá)到了學(xué)習(xí)英語的最終目
的——交際。
當(dāng)今時代，外語的聽、說能力尤為重要。而這種能力的培養(yǎng)，不是一天兩天就可以的，而要通過我們在實踐中慢慢積累以致達(dá)到
靈活運(yùn)用的目的。雙語教學(xué)不僅能促進(jìn)學(xué)生的語言能力、思考能力、操作技能的提高，還有利于學(xué)生形成開闊的國際視野，有利于學(xué)生的全面發(fā)展。而將情景式教學(xué)方法運(yùn)用到雙語教學(xué)中，對于學(xué)生英語能力的提高能夠起到更大的促進(jìn)作用，使學(xué)生的英語水平基本
接近國際酒店的要求。這種教學(xué)方法在培養(yǎng)高素質(zhì)人才的過程中能夠起到舉足輕重的作用。
參考文獻(xiàn)
[1]吳俊明，倪志剛.新課程理念下的創(chuàng)新教學(xué)設(shè)計.東北師范大學(xué)出版社，2003.
一、職業(yè)學(xué)校專業(yè)英語教材、教法改革的初衷
筆者在職業(yè)學(xué)校從事英語教學(xué)十余年，接觸的專業(yè)英語教材已達(dá)七八種，如《旅游服務(wù)英語》、《烹飪英語》、《護(hù)理英語》、《計算機(jī)英語》、《商貿(mào)英語》、《化工英語》、《機(jī)械英語》等等。這些教材專業(yè)性強(qiáng)、教材內(nèi)容比較枯澀，而我們的學(xué)生英語基礎(chǔ)都不太好，那么怎樣培養(yǎng)具有專業(yè)知識和一定外語基礎(chǔ)并適于時代需求的人才就成為當(dāng)前迫切而重要的問題。旅游服務(wù)專業(yè)是一個面向服務(wù)業(yè)的朝陽產(chǎn)業(yè)。筆者曾使用過的本專業(yè)英語教材有三個版本，這些教材涵蓋內(nèi)容全而雜，有些取材缺乏實用性，現(xiàn)用教法也已過時，不能引起學(xué)生興趣。因此，圍繞如何激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高其口語交際水平等問題，迫使我們在現(xiàn)行英語教材的基礎(chǔ)上，開發(fā)適合學(xué)生專業(yè)特點(diǎn)的實用專業(yè)英語教材并對現(xiàn)有教學(xué)方法進(jìn)行改革。
二、對現(xiàn)用《旅游服務(wù)英語》教材與教法的分析
1.現(xiàn)用《旅游服務(wù)英語》實際涵蓋兩部分內(nèi)容，即酒店服務(wù)和導(dǎo)游服務(wù)，而我們學(xué)校的飯店服務(wù)專業(yè)只面向涉外酒店，不牽扯旅游導(dǎo)游業(yè)務(wù)，故有一半內(nèi)容是不合適的。此外，本專業(yè)學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年，在酒店實習(xí)一年，都離不開英語課，而學(xué)生一入校就要接觸專業(yè)英語，專業(yè)知識（第一學(xué)期學(xué)文化課）還沒有學(xué)習(xí)就要學(xué)專業(yè)英語，一些專業(yè)術(shù)語就猶如霧里看花，似懂非懂。所以筆者建議第一學(xué)期開設(shè)基礎(chǔ)英語，后三個學(xué)期學(xué)習(xí)專業(yè)英語。
2.現(xiàn)用的教法是理論性強(qiáng)、實踐性差，虛擬性強(qiáng)、真實性差，講授多、互動少，這樣學(xué)習(xí)效果就不太理想。
三、《飯店服務(wù)英語》教材開發(fā)的指導(dǎo)思想
中職飯店服務(wù)英語專業(yè)教學(xué)的目的是經(jīng)過1-2年的教學(xué)，使學(xué)生掌握一定的基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，具有一定“聽、說、讀、寫”能力，重點(diǎn)是聽說能力。在涉外的日常活動和業(yè)務(wù)活動中進(jìn)行口頭表達(dá)，但中職生的英語基礎(chǔ)普遍不好，故應(yīng)該按照“實用為主，夠用為度”的指導(dǎo)思想進(jìn)行教材開發(fā)。
四、編寫《飯店服務(wù)英語》校本教材的思路
根據(jù)“實用為主，夠用為度”指導(dǎo)思想和體現(xiàn)實用性、實踐性的特點(diǎn)，筆者認(rèn)為本教材應(yīng)含兩部分，即基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識。新生入校的第一學(xué)期，主要以聽說為主的日常交際英語為主，本學(xué)期可以自編一本《日常交際英語》小冊子。這本小冊子涉及禮貌英語，如問候語（greeting）、稱呼語（address）、感謝語（thanks）、道歉語（apologies）、祝福語（wishes）等，以及以話題為主線的交際英語，如介紹（introduction）、邀請（invitation）、問路（giving direction）、天氣（weather）等。這些內(nèi)容可以把學(xué)生在初中期間所學(xué)過的加以歸類，篩選并制定成冊。進(jìn)入第二學(xué)期要學(xué)習(xí)專業(yè)英語，專業(yè)英語要突出實用性和實踐性。專業(yè)英語部分可以分為必修內(nèi)容和選修內(nèi)容，必修部分就是學(xué)生實習(xí)和工作中經(jīng)常用到的知識，必修內(nèi)容分四大部分，即front office、housekeeping department、food & beverage department，以及entertainment department中涉及的課文和對話，每一個部分又分若干單元。而選修部分涉及一些相關(guān)但不太緊密的內(nèi)容，如engineering department、security department、personnel department等。在必修內(nèi)容中，專業(yè)詞匯和常用語句是要求人人會說會用，有能力自己編寫類似對話及表達(dá)會話內(nèi)容。課時以每單元4-5課時為宜，選修部分以1-2課時為宜。在編寫過程中，要著力于語言準(zhǔn)確恰當(dāng)，內(nèi)容實用，體現(xiàn)適用性和互動性。
五、《飯店服務(wù)英語》教學(xué)方法及手段的改革
中職英語教學(xué)強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生的實際應(yīng)用能力，針對中職生的特點(diǎn)和培養(yǎng)目標(biāo)，教師應(yīng)采取靈活多樣的教學(xué)方法，組織各種教學(xué)活動。校本教材，大部分是些情景交際內(nèi)容，側(cè)重于口語表達(dá)，不妨嘗試以下教學(xué)方法和手段。
1.情景表演
教材很大部分是會話，而會話是要發(fā)生在一定情景中的，這就如表演一個話劇，臺詞的表達(dá)、語調(diào)語氣的運(yùn)用、形體語言的展現(xiàn)都是要考慮的因素。在這個過程中，教師充當(dāng)?shù)氖恰皩?dǎo)演”與“合作者”的角色，學(xué)生是“演員”。這種方法既調(diào)動了學(xué)生的表演欲，又培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造性，強(qiáng)化了知識點(diǎn)，達(dá)到了理論聯(lián)系實際，做到了學(xué)以致用。
2.專業(yè)課教師在英語課上的參與
英語教師雖然是教材的闡釋者，但不可否認(rèn)，有時候難免有專業(yè)性太強(qiáng)而吃不透的情況，紙上談兵，模棱兩可，英語教師不可能行行精通，這就需要專業(yè)教師的配合。如《飯店服務(wù)英語》中有關(guān)餐飲的部分內(nèi)容、中西餐的分類與特點(diǎn)、酒水的調(diào)制、菜肴的烹制等都需要烹飪教師的配合講解。他們對這些專業(yè)知識的講述必定比英語教師更翔實、更專業(yè)、更準(zhǔn)確。他們在英語課上的表現(xiàn)彌補(bǔ)了英語教師專業(yè)知識不足的問題。當(dāng)然，不是每節(jié)課都需要專業(yè)課教師的配合，要視情況而定。對學(xué)生而言，兩位教師在一起上課，覺得很新鮮，注意力也會集中，學(xué)習(xí)興趣會更濃。兩位教師一唱一和的配合，既能讓學(xué)生學(xué)會英語中的語言點(diǎn)，又能讓學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識，效果明顯。
3.互動式教學(xué)
單純的講授必定會讓學(xué)生厭倦。在專業(yè)英語教學(xué)中，要常采取互動式教學(xué)法。教師要多對學(xué)生提問，這樣學(xué)生會感覺被重視。學(xué)生間的討論和會話會讓他們產(chǎn)生團(tuán)隊感和成就感。師生互動、學(xué)生互動既能熟悉課本知識又能培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)。
4.多媒體教學(xué)技術(shù)的應(yīng)用
《飯店服務(wù)英語》側(cè)重口語表達(dá)，但傳統(tǒng)的教學(xué)手段很難提起學(xué)生的興趣，而信息技術(shù)的發(fā)展為教學(xué)提供了嶄新的教學(xué)方式。多感官同時感知的效果要優(yōu)于單一感官的效果。情景劇需要學(xué)生觀摩視頻資料，聽力訓(xùn)練需要多媒體語音室的運(yùn)用，高星級酒店硬件設(shè)施資料需要在網(wǎng)絡(luò)上查看，多媒體技術(shù)的應(yīng)用為教學(xué)提供了多姿多彩的視角。學(xué)生普遍反映，學(xué)習(xí)效果明顯，記憶深刻。
六、結(jié)語
專業(yè)英語校本教材的開發(fā)和教學(xué)方法手段的改革需要在平時的教學(xué)生活中慢慢積累并總結(jié)，在今后的教學(xué)實施過程中，還需要我們多潛心研究，多歸納總結(jié)，這樣校本教材和教學(xué)方式才能跟上時代的要求和市場的需求。
參考文獻(xiàn)：
一、職業(yè)學(xué)校專業(yè)英語教材、教法改革的初衷
筆者在職業(yè)學(xué)校從事英語教學(xué)十余年，接觸的專業(yè)英語教材已達(dá)七八種，如《旅游服務(wù)英語》、《烹飪英語》、《護(hù)理英語》、《計算機(jī)英語》、《商貿(mào)英語》、《化工英語》、《機(jī)械英語》等等。這些教材專業(yè)性強(qiáng)、教材內(nèi)容比較枯澀，而我們的學(xué)生英語基礎(chǔ)都不太好，那么怎樣培養(yǎng)具有專業(yè)知識和一定外語基礎(chǔ)并適于時代需求的人才就成為當(dāng)前迫切而重要的問題。旅游服務(wù)專業(yè)是一個面向服務(wù)業(yè)的朝陽產(chǎn)業(yè)。筆者曾使用過的本專業(yè)英語教材有三個版本，這些教材涵蓋內(nèi)容全而雜，有些取材缺乏實用性，現(xiàn)用教法也已過時，不能引起學(xué)生興趣。因此，圍繞如何激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高其口語交際水平等問題，迫使我們在現(xiàn)行英語教材的基礎(chǔ)上，開發(fā)適合學(xué)生專業(yè)特點(diǎn)的實用專業(yè)英語教材并對現(xiàn)有教學(xué)方法進(jìn)行改革。
二、對現(xiàn)用《旅游服務(wù)英語》教材與教法的分析
1.現(xiàn)用《旅游服務(wù)英語》實際涵蓋兩部分內(nèi)容，即酒店服務(wù)和導(dǎo)游服務(wù)，而我們學(xué)校的飯店服務(wù)專業(yè)只面向涉外酒店，不牽扯旅游導(dǎo)游業(yè)務(wù)，故有一半內(nèi)容是不合適的。此外，本專業(yè)學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年，在酒店實習(xí)一年，都離不開英語課，而學(xué)生一入校就要接觸專業(yè)英語，專業(yè)知識（第一學(xué)期學(xué)文化課）還沒有學(xué)習(xí)就要學(xué)專業(yè)英語，一些專業(yè)術(shù)語就猶如霧里看花，似懂非懂。所以筆者建議第一學(xué)期開設(shè)基礎(chǔ)英語，后三個學(xué)期學(xué)習(xí)專業(yè)英語。
2.現(xiàn)用的教法是理論性強(qiáng)、實踐性差，虛擬性強(qiáng)、真實性差，講授多、互動少，這樣學(xué)習(xí)效果就不太理想。
三、《飯店服務(wù)英語》教材開發(fā)的指導(dǎo)思想
中職飯店服務(wù)英語專業(yè)教學(xué)的目的是經(jīng)過1-2年的教學(xué)，使學(xué)生掌握一定的基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，具有一定“聽、說、讀、寫”能力，重點(diǎn)是聽說能力。在涉外的日常活動和業(yè)務(wù)活動中進(jìn)行口頭表達(dá)，但中職生的英語基礎(chǔ)普遍不好，故應(yīng)該按照“實用為主，夠用為度”的指導(dǎo)思想進(jìn)行教材開發(fā)。
四、編寫《飯店服務(wù)英語》校本教材的思路
根據(jù)“實用為主，夠用為度”指導(dǎo)思想和體現(xiàn)實用性、實踐性的特點(diǎn)，筆者認(rèn)為本教材應(yīng)含兩部分，即基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識。新生入校的第一學(xué)期，主要以聽說為主的日常交際英語為主，本學(xué)期可以自編一本《日常交際英語》小冊子。這本小冊子涉及禮貌英語，如問候語（greeting）、稱呼語（address）、感謝語（thanks）、道歉語（apologies）、祝福語（wishes）等，以及以話題為主線的交際英語，如介紹（introduction）、邀請（invitation）、問路（giving direction）、天氣（weather）等。這些內(nèi)容可以把學(xué)生在初中期間所學(xué)過的加以歸類，篩選并制定成冊。進(jìn)入第二學(xué)期要學(xué)習(xí)專業(yè)英語，專業(yè)英語要突出實用性和實踐性。專業(yè)英語部分可以分為必修內(nèi)容和選修內(nèi)容，必修部分就是學(xué)生實習(xí)和工作中經(jīng)常用到的知識，必修內(nèi)容分四大部分，即Front Office、Housekeeping Department、Food & Beverage Department，以及Entertainment Department中涉及的課文和對話，每一個部分又分若干單元。而選修部分涉及一些相關(guān)但不太緊密的內(nèi)容，如Engineering Department、Security Department、Personnel Department等。在必修內(nèi)容中，專業(yè)詞匯和常用語句是要求人人會說會用，有能力自己編寫類似對話及表達(dá)會話內(nèi)容。課時以每單元4-5課時為宜，選修部分以1-2課時為宜。在編寫過程中，要著力于語言準(zhǔn)確恰當(dāng)，內(nèi)容實用，體現(xiàn)適用性和互動性。
五、《飯店服務(wù)英語》教學(xué)方法及手段的改革
中職英語教學(xué)強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生的實際應(yīng)用能力，針對中職生的特點(diǎn)和培養(yǎng)目標(biāo)，教師應(yīng)采取靈活多樣的教學(xué)方法，組織各種教學(xué)活動。校本教材，大部分是些情景交際內(nèi)容，側(cè)重于口語表達(dá)，不妨嘗試以下教學(xué)方法和手段。
1.情景表演
教材很大部分是會話，而會話是要發(fā)生在一定情景中的，這就如表演一個話劇，臺詞的表達(dá)、語調(diào)語氣的運(yùn)用、形體語言的展現(xiàn)都是要考慮的因素。在這個過程中，教師充當(dāng)?shù)氖恰皩?dǎo)演”與“合作者”的角色，學(xué)生是“演員”。這種方法既調(diào)動了學(xué)生的表演欲，又培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造性，強(qiáng)化了知識點(diǎn)，達(dá)到了理論聯(lián)系實際，做到了學(xué)以致用。
2.專業(yè)課教師在英語課上的參與
英語教師雖然是教材的闡釋者，但不可否認(rèn)，有時候難免有專業(yè)性太強(qiáng)而吃不透的情況，紙上談兵，模棱兩可，英語教師不可能行行精通，這就需要專業(yè)教師的配合。如《飯店服務(wù)英語》中有關(guān)餐飲的部分內(nèi)容、中西餐的分類與特點(diǎn)、酒水的調(diào)制、菜肴的烹制等都需要烹飪教師的配合講解。他們對這些專業(yè)知識的講述必定比英語教師更翔實、更專業(yè)、更準(zhǔn)確。他們在英語課上的表現(xiàn)彌補(bǔ)了英語教師專業(yè)知識不足的問題。當(dāng)然，不是每節(jié)課都需要專業(yè)課教師的配合，要視情況而定。對學(xué)生而言，兩位教師在一起上課，覺得很新鮮，注意力也會集中，學(xué)習(xí)興趣會更濃。兩位教師一唱一和的配合，既能讓學(xué)生學(xué)會英語中的語言點(diǎn)，又能讓學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識，效果明顯。
3.互動式教學(xué)
單純的講授必定會讓學(xué)生厭倦。在專業(yè)英語教學(xué)中，要常采取互動式教學(xué)法。教師要多對學(xué)生提問，這樣學(xué)生會感覺被重視。學(xué)生間的討論和會話會讓他們產(chǎn)生團(tuán)隊感和成就感。師生互動、學(xué)生互動既能熟悉課本知識又能培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)。
4.多媒體教學(xué)技術(shù)的應(yīng)用
《飯店服務(wù)英語》側(cè)重口語表達(dá)，但傳統(tǒng)的教學(xué)手段很難提起學(xué)生的興趣，而信息技術(shù)的發(fā)展為教學(xué)提供了嶄新的教學(xué)方式。多感官同時感知的效果要優(yōu)于單一感官的效果。情景劇需要學(xué)生觀摩視頻資料，聽力訓(xùn)練需要多媒體語音室的運(yùn)用，高星級酒店硬件設(shè)施資料需要在網(wǎng)絡(luò)上查看，多媒體技術(shù)的應(yīng)用為教學(xué)提供了多姿多彩的視角。學(xué)生普遍反映，學(xué)習(xí)效果明顯，記憶深刻。
六、結(jié)語
專業(yè)英語校本教材的開發(fā)和教學(xué)方法手段的改革需要在平時的教學(xué)生活中慢慢積累并總結(jié)，在今后的教學(xué)實施過程中，還需要我們多潛心研究，多歸納總結(jié)，這樣校本教材和教學(xué)方式才能跟上時代的要求和市場的需求。
參考文獻(xiàn)
《中等職業(yè)學(xué)校語文教學(xué)大綱》指出：中職語文的任務(wù)是“指導(dǎo)學(xué)生正確理解與運(yùn)用祖國的語言文字，注重基本技能的訓(xùn)練和思維發(fā)展，加強(qiáng)語文實踐，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力，為綜合職業(yè)能力的形成以及繼續(xù)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)”。新大綱強(qiáng)調(diào)了中等職業(yè)學(xué)校語文教學(xué)的職業(yè)教育性質(zhì)，充分體現(xiàn)了職業(yè)教育的特色。中等職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)出來的是應(yīng)用型、復(fù)合型、技能型的人才，學(xué)生畢業(yè)后就走上工作崗位，進(jìn)入社會生活，面臨頻繁的社會交往和思想交流。作為重要交流工具的語文學(xué)科，必須適應(yīng)新形勢下職業(yè)教育課程改革的進(jìn)程需要，體現(xiàn)職業(yè)特色，更好地為學(xué)生的專業(yè)技能服務(wù)，提高學(xué)生的職業(yè)能力。
一、利用語文的實用性激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣
職業(yè)教育是就業(yè)準(zhǔn)備教育，學(xué)生畢業(yè)后大部分將自主謀生。他們或進(jìn)企事業(yè)單位做員工，或自己辦廠開店做老板……找工作要寫自薦信、應(yīng)聘信，面試時需要落落大方、靈活應(yīng)答；自己開店辦廠首先要向工商部門寫一份營業(yè)申請書；與人生意合作還得會擬定合同；當(dāng)幼教老師要能生動形象地講述故事；當(dāng)餐飲服務(wù)員要能聽清客人的要求；當(dāng)技工師傅要能看圖紙說明書；當(dāng)文秘人員要能寫會議記錄……學(xué)好語文可使他們更好地交際、交流。處在這一時期的職校生，各方面的可塑性較大，對語文學(xué)習(xí)興趣培養(yǎng)的可塑性同樣強(qiáng)。傳統(tǒng)的語文教學(xué)以書為本，往往會引起學(xué)生的厭倦，所以我們在平時的教學(xué)中不應(yīng)拘泥于課本，只為學(xué)語文而學(xué)語文，而是語文教師還要通過突出語文的實用性等多種辦法來培養(yǎng)學(xué)生對語文學(xué)習(xí)的興趣。
二、結(jié)合中職專業(yè)特點(diǎn)發(fā)展學(xué)生的專項技能
語文課程中的選修、自讀課是必修課的拓寬、應(yīng)用，供預(yù)備升學(xué)或預(yù)備就業(yè)的學(xué)生根據(jù)自己的需要和愛好，在教師指導(dǎo)下自主選修。例如：對預(yù)備對口升學(xué)的文科類學(xué)生，可從設(shè)置寫作理論技法、文言文選讀、中外文學(xué)名著選讀、語法修辭、中外文學(xué)發(fā)展史、文藝概論等；預(yù)備升學(xué)的理科類學(xué)生可以開設(shè)中外科普論文選讀、語言邏輯、科學(xué)小論文寫作、科技說明文等；預(yù)備就業(yè)的學(xué)生開設(shè)實用口語、應(yīng)用寫作、語文實用知識、書法、公文禮儀等。這些課程的設(shè)置，就是為了發(fā)展學(xué)生的興趣愛好，滿足他們的需求，拓寬知識，增強(qiáng)語文和其它專業(yè)的聯(lián)系，培養(yǎng)特長和提高專項語文能力。
根據(jù)學(xué)科而設(shè)置的這些課程，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣和愛好進(jìn)行選擇，這樣就增加了學(xué)習(xí)的渴望，認(rèn)識到自己的不足，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”。同時，也學(xué)得主動、輕松、愉快，效率大大提高，即使遇到某些困難，也有克服困難的信心、勇氣和意志。學(xué)生對某一專項學(xué)習(xí)興趣的增加，也會激發(fā)帶動學(xué)習(xí)相關(guān)知識的興趣，這種鉆頭式的學(xué)法，必使學(xué)生的知識更深、更廣，自學(xué)能力也會逐漸得到培養(yǎng)。這些課程內(nèi)容的設(shè)置也有利于開發(fā)教師的聰明才智，挖掘教師個性的內(nèi)在潛能，豐富教師的專業(yè)知識，使教師在教學(xué)中能充分展示自己的才華，變枯燥為有趣，變沉悶為生動，創(chuàng)設(shè)了一種愉快、民主的教學(xué)氛圍，使學(xué)生的個性和特長得到健康發(fā)展。
三、結(jié)合中職專業(yè)特點(diǎn)強(qiáng)化聽說訓(xùn)練
以學(xué)生的專業(yè)知識為內(nèi)容，結(jié)合專業(yè)設(shè)置情境，進(jìn)行一系列的聽說訓(xùn)練。如文秘專業(yè)的學(xué)生，可設(shè)置接聽電話情景進(jìn)行聽、說訓(xùn)練；旅游專業(yè)的學(xué)生，可依照校園的建筑、景色布局，以導(dǎo)游的身份，帶領(lǐng)大家移步換景地作校園講解；市場營銷專業(yè)的學(xué)生，可向大家作某一產(chǎn)品的推薦、介紹；烹飪專業(yè)的學(xué)生，可邊做菜邊介紹食材和菜的做法等等。這些訓(xùn)練，不僅有利于提高學(xué)生的語言表達(dá)能力，也有利于培養(yǎng)他們的理解能力，更能夠使學(xué)生認(rèn)真聽講，專心學(xué)習(xí)。此外，學(xué)生用熟悉的材料訓(xùn)練聽說能力，會感到有話可說、有話會說，心理優(yōu)勢增強(qiáng)，膽子增大，從而起到事半功倍的效果。同時，也對學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)有極大的幫助，可謂一舉兩得，使語文教學(xué)的工具得以充分發(fā)揮。
四、加強(qiáng)實踐，提高學(xué)生語文運(yùn)用的水平與能力
從這層意義展開來講，語文是人文性與工具性同時兼?zhèn)涞囊婚T課程。這就要求中職語文教育工作者不僅要注重人文性知識的講解與傳播，更要積極運(yùn)用周邊一切可利用的語文社會實踐資源，大力開展中職語文實踐活動，讓學(xué)生在明白書本知識與實際應(yīng)用密切聯(lián)系的基礎(chǔ)之上，大力提升自身的語文實踐運(yùn)用水平。
筆者在日常的語文教學(xué)過程中就非常重視實踐活動這一教學(xué)形式的靈活運(yùn)用，并都取得了理想的效果。如，在帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)完“口語交際D答詢”這部分知識的具體知識點(diǎn)之后，我首先向?qū)W生設(shè)置了一個口語交際情景：一位顧客看中了最新款的上市手機(jī)，可是因為價格過高，一直猶豫不決。作為商場銷售人員，你應(yīng)該如何回答顧客對手機(jī)功能的詢問，促使他下定決心購買。隨后，我便鼓勵學(xué)生兩兩結(jié)合成一個小組，分角色進(jìn)行表演，一個人擔(dān)任發(fā)問者，另一人則扮演回答者。如此一來，就將學(xué)生置身于一個真實的答詢環(huán)境，不但有利于他們深化對于所學(xué)內(nèi)容知識點(diǎn)的深刻理解，逐漸構(gòu)建起完整的知識體系，而且通過這一情景的設(shè)置，還極大地鍛煉了他們快速反應(yīng)的能力，有利于其答詢技巧的掌握以及靈活運(yùn)用，為逐漸提高自身的語文運(yùn)用能力做好了充分的準(zhǔn)備工作。
總之，中職教育的特點(diǎn)就決定了中職語文教學(xué)有別于普通中學(xué)語文教學(xué)。中職語文教學(xué)必須確立能力培養(yǎng)的“專業(yè)化”導(dǎo)向，必須把語文教學(xué)中的“聽、說、讀、寫”能力訓(xùn)練與專業(yè)的“職業(yè)化”訓(xùn)練緊密結(jié)合起來，突出專業(yè)性，形成綜合職業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力，實現(xiàn)職業(yè)學(xué)?！罢Z文教學(xué)為專業(yè)服務(wù)”的宗旨，提高中職學(xué)生的語文文化素質(zhì)，為提高全面素質(zhì)、綜合職業(yè)能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力奠定基礎(chǔ)。因此，在中職語文教學(xué)中，必須立足職業(yè)教育目標(biāo)，改革教學(xué)方法，提高語文教育的工具性作用，體現(xiàn)語文職業(yè)特點(diǎn)。
參考文獻(xiàn)：
二、改革教學(xué)方式，強(qiáng)化中職語文教學(xué)的實效性
教師可以討論式教學(xué)和參與式教學(xué)方式，提高教學(xué)的效率和效果。討論式教學(xué)是在傳統(tǒng)講授教學(xué)的基礎(chǔ)上，充分運(yùn)用小組討論的教學(xué)方式，可以起到三個作用：一是增加學(xué)生的發(fā)言機(jī)會，學(xué)生參與面廣，提高學(xué)習(xí)主動性；二是通過討論促使學(xué)生從多方面、多角度進(jìn)行思維，有利于培養(yǎng)學(xué)生思維的深刻性和創(chuàng)造性；三是有利于培養(yǎng)學(xué)生勇于探索的意識和習(xí)慣。例如，我在講授散文《世界最美的墳?zāi)埂窌r，組織學(xué)生討論作者通過托爾斯泰墓闡述怎樣的哲理？進(jìn)而讓學(xué)生討論文中“最美”的含義，要求學(xué)生聯(lián)系現(xiàn)實談?wù)勛约旱膶徝烙^，什么才是美。有的學(xué)生談到幽雅寧靜是美；有的學(xué)生談到樸素平凡是美；有的學(xué)生談到奉獻(xiàn)自己，淡泊名利是美等等。學(xué)生發(fā)言全面、深刻而精彩，教學(xué)效果異常的好。實踐證明，討論式教學(xué)能充分展現(xiàn)學(xué)生的創(chuàng)造力，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。但是，教師要把握好，討論問題不能太多，而且需要給學(xué)生足夠的思考空間，問題的設(shè)計也要明確、多層，有—定的深度和難度，吸引學(xué)生更多的興趣和參與。啟發(fā)式教學(xué)是指在學(xué)生進(jìn)行認(rèn)真思考和分析的基礎(chǔ)上，教師通過啟發(fā)、暗示、點(diǎn)撥等方式，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考，融會貫通地掌握知識，提高分析問題和解決問題的能力。在實踐中，教師要深入研究教材，熟練地掌握教材內(nèi)容的整個系統(tǒng)，同時要掌握學(xué)生的實際情況和學(xué)習(xí)中存在的問題，因勢利導(dǎo)地進(jìn)行教學(xué)。如，在講授《中國人失掉自信力了嗎》一文，教師要啟發(fā)學(xué)生思考下列問題：作者說“自信其實早就失掉了的”理由是什么?說“中國人現(xiàn)在是在發(fā)展著‘自欺力’”理由是什么?雙方的分歧是什么?等等，在這樣的誘導(dǎo)、啟發(fā)下，會達(dá)到很好的教學(xué)效果。教學(xué)中要不斷啟發(fā)學(xué)生思考、探索的能力，才能有利于學(xué)生探索精神的培養(yǎng)，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主人。
三、完善評價機(jī)制，確保中職語文教學(xué)的目的性
完善的評價機(jī)制對課程的實施起著重要的導(dǎo)向作用，也是促進(jìn)中職語文教學(xué)工作的有效方法。評價的根本目的在于激勵與促進(jìn)學(xué)生、教師、學(xué)校和課程的發(fā)展。評價過程既要注重對學(xué)生語文學(xué)習(xí)結(jié)果的評價，又要注重對學(xué)習(xí)過程的評價，還要注重對知識和技能的理解以及對發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、解決問題的能力和學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力等方面的評價。因此，要建立合理的評價機(jī)制和評價體系，改革傳統(tǒng)的以試卷和分?jǐn)?shù)為主要依據(jù)的評價方式，積極倡導(dǎo)科學(xué)合理的評價體系，堅持“多維度”標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)分層設(shè)計評價方式，如：課堂觀察、成長記錄評價、作業(yè)分析、語文日記和書面考試等，設(shè)置評價指標(biāo)，如：閱讀能力評價、寫作能力評價、社交能力評價、綜合實踐活動能力評價等等，確保能從不同的視角、層面對教師的教學(xué)情況、在教學(xué)實踐中的運(yùn)用情況以及科研情況等方面進(jìn)行全方位評價。通過有效的評價，真正實現(xiàn)中職語文教學(xué)的目的?？傊處煈?yīng)通過多種途徑，不斷加強(qiáng)評價的目的性和針對性，不斷完善評價的系統(tǒng)性和規(guī)范性，不斷發(fā)揮評價的導(dǎo)向性和實效性，使更多學(xué)生喜歡語文課。
【參考文獻(xiàn)】
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中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ？搖文章編號：1674-9324（2014）05-0206-02
近年來，隨著餐飲服務(wù)業(yè)的迅速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，現(xiàn)代人對飲食的需求已經(jīng)從“實惠”上升到了“品位”的階段。西餐的優(yōu)雅環(huán)境和對食品衛(wèi)生的嚴(yán)格要求，符合了人們對時尚的追求。因此，社會對西餐烹飪專業(yè)人才的需求量越來越大，要求也越來越高。然而經(jīng)過走訪和調(diào)研我們發(fā)現(xiàn)，目前中職烹飪學(xué)生的實際操作能力和企業(yè)的崗位要求還存在一定差距，主要表現(xiàn)在職業(yè)意識不足，分工協(xié)作能力差；基本功不扎實，進(jìn)入酒店后難以快速上手；學(xué)校學(xué)習(xí)的理論跟不上行業(yè)發(fā)展的速度，知識用不上等方面。那么，如何培養(yǎng)學(xué)生既掌握本專業(yè)所需基礎(chǔ)理論知識又擁有熟練的專業(yè)操作技能，如何進(jìn)行課堂教學(xué)改革，提高實踐教學(xué)實效性，縮短學(xué)生能力和企業(yè)要求的差距，是擺在中職教師面前需要不斷探索和解決的問題。
為進(jìn)一步提高西餐實踐課堂教學(xué)的實效性，我認(rèn)為應(yīng)從以下幾個方面入手。
一、將任務(wù)驅(qū)動與情境模擬教學(xué)法相結(jié)合，提高學(xué)生職業(yè)意識，縮短學(xué)習(xí)和就業(yè)崗位的差距
職業(yè)教育的目標(biāo)是使學(xué)生的操作能力貼近就業(yè)崗位要求。因此，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)意識，使教學(xué)環(huán)境更加貼近就業(yè)環(huán)境，教學(xué)活動更加貼近崗位操作流程是非常有必要的。任務(wù)驅(qū)動法和情境模擬法相結(jié)合，可使學(xué)生仿佛置身于廚房真實的工作現(xiàn)場，身臨其境，體會深刻。以西餐操作課《炸香蕉雞卷番茄少司》為例，在授課開始前首先布置任務(wù)，“今天我們西餐廚房接到一份任務(wù)，要求大家在四十分鐘內(nèi)制作12份香蕉雞卷番茄少司”。實踐證明，這種方式既活躍了教學(xué)氣氛，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，又可增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)意識，有利于縮短學(xué)習(xí)與就業(yè)崗位之間的差距。
二、細(xì)化每個技術(shù)環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)關(guān)鍵，使學(xué)生明確目標(biāo)，懂得方法
實際操作過程中，在教師演示開始前，首先讓學(xué)生明確整道菜品的質(zhì)量要求、操作步驟以及每個環(huán)節(jié)的操作標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)關(guān)鍵?？梢詫⑦@些內(nèi)容制作成《制作過程評價表》，用黑板或者課件的形式呈現(xiàn)，讓大家在動手前就知道要做什么，怎么做，一目了然。那么操作結(jié)束后，該如何評判自己的菜品是否達(dá)到要求呢？我們可以將菜品的色、香、味、型等評價標(biāo)準(zhǔn)提前制作成《菜品整體評價表》，要求學(xué)生比較對照，這樣有利于學(xué)生及時發(fā)現(xiàn)自己作品的差距與不足。通過實踐證明，這種方式及兩個表格的運(yùn)用，使整個操作過程緊緊圍繞著教學(xué)目標(biāo)，用標(biāo)準(zhǔn)來展開教學(xué)活動，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)教學(xué)，用標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行教學(xué)操作過程和產(chǎn)品的評價，使學(xué)生目標(biāo)明確，懂得方法，取得了良好的效果。
三、以學(xué)生為主體，教師為引導(dǎo)，注重啟發(fā)式教學(xué)
“平庸的老師敘述，好的老師講解，優(yōu)異的老師示范，偉大的老師啟發(fā)?！币虼耍诮處煹囊龑?dǎo)下，學(xué)生會主動去學(xué)習(xí)與實踐。例如，我們在實踐課堂上可以改傳統(tǒng)的教學(xué)模式“灌”為“問”，啟發(fā)學(xué)生去思考。比如按照同樣的方法，為什么切出的肉片有薄有厚，讓學(xué)生去思考原因，從而對技術(shù)關(guān)鍵記憶更深刻；也可以鼓勵學(xué)生在操作結(jié)束后進(jìn)行自評和互評，在發(fā)現(xiàn)別人問題的同時也發(fā)現(xiàn)自己的問題；在布置作業(yè)的時候，可以引導(dǎo)學(xué)生將菜品中某些食材換成其他原料，將知識融會貫通，學(xué)會舉一反三。“教貴善誘，學(xué)貴善思”，我們要注重啟發(fā)式教學(xué)，調(diào)動學(xué)生鉆研的主動性，有利于學(xué)生實踐技能的提升和對教學(xué)目標(biāo)的理解。
四、有效利用“理論實踐一體化”的教學(xué)方法，實現(xiàn)做中學(xué)，做中教
在傳統(tǒng)的專業(yè)課教學(xué)中，理論課與操作課是分開進(jìn)行的，這樣往往造成教學(xué)與生產(chǎn)脫節(jié)，課程內(nèi)容與職業(yè)崗位要求脫節(jié)。同志在關(guān)于職業(yè)教育的問題上曾說過：教、學(xué)、做不是三件事，而是一件事。在做中學(xué)才是真學(xué)，在做中教才是真教，職業(yè)教育最大的特點(diǎn)就是把求知、教學(xué)、做事和技能結(jié)合在一起”。以西餐烹飪課為例，識別炸制油溫是熟處理過程中的基本功。以往的教學(xué)模式我們需要告訴學(xué)生，當(dāng)油溫達(dá)到150°～180°時為適合油溫的理論，往往學(xué)生都不易理解，一頭霧水，弄不清楚實際操作中到底什么情況是150°。然而理實一體化教學(xué)，通過觸覺、視覺、聽覺的感受學(xué)生會馬上對適合炸制油溫有了真實的理解和體會。這種邊教、邊學(xué)、邊練的方式，有助于理論和實踐的結(jié)合，從而提高學(xué)生對知識的理解。
五、分組協(xié)作，進(jìn)行組間競賽，調(diào)動學(xué)生積極性，提高職業(yè)角色的適應(yīng)力
在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，我們在教授一道菜品制作的時候，是教整道菜品的制作過程，然而在廚房的實際工作中，一道菜往往是由不同廚師分工協(xié)作完成的，所以實踐課堂上的分組協(xié)作是很有必要的，因為這種方式既貼近工作環(huán)境，有助于體驗廚房實際操作流程，又能增強(qiáng)學(xué)生之間的協(xié)作配合能力。為了更好地調(diào)動學(xué)生的積極性，我們還可以采用小組競賽的形式。例如：我們之前提到的《炸香蕉雞卷番茄少司》課中，在課前布置任務(wù)的同時，將每四個人劃分為一小組，并宣布最后要評出第一名的小組，這個時候?qū)W生往往會情緒高漲，為了奪冠大家會變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)，使教學(xué)活動在快樂的氛圍中進(jìn)行，又通過對西餐廚房的實踐模擬，提高了協(xié)作能力和職業(yè)角色的適應(yīng)力。
六、分階段演示，差異化教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生對知識的消化吸收
分階段演示，即將教師演示部分，從一次性演示完成變成分幾個階段演示完成，采用教師演示—學(xué)生模仿—教師演示的模式。例如《炸香蕉雞卷番茄少司》一課的操作，共分為改刀、包卷、掛糊、炸制、裝盤五個環(huán)節(jié)，我們就可以分成兩部分進(jìn)行。先演示改刀和包卷，然后馬上讓學(xué)生模仿操作，之后再進(jìn)行掛糊、炸制、裝盤的演示，學(xué)生再操作，這樣的方法有助于學(xué)生對知識及時消化理解。
另外通過教學(xué)實踐，我們發(fā)現(xiàn)每個學(xué)生的基礎(chǔ)和理解能力是不同的。我們應(yīng)當(dāng)注重這種差異，并以差異為起點(diǎn)，以提高全體學(xué)生的職業(yè)技能為目標(biāo)，進(jìn)行差異化教學(xué)，一對一指導(dǎo)。因此重視差異化教學(xué)，針對學(xué)生自身問題進(jìn)行一對一的指導(dǎo)，對提高西餐實踐課堂教學(xué)實效性亦非常重要。
以上是我對提高西餐實踐課堂實效性的一些意見，除了課堂的教學(xué)研究，我認(rèn)為中職教師們還應(yīng)該深入到社會和企業(yè)中去，經(jīng)常到酒店進(jìn)行考察和調(diào)研，知道企業(yè)對學(xué)生的要求是什么，更需要什么，同時也能保證我們對行業(yè)發(fā)展情況的及時了解和掌握知識的與時俱進(jìn)，這樣才能在教學(xué)工作中更有的放矢地教給學(xué)生企業(yè)需要的東西，才能切實縮短企業(yè)要求和學(xué)生能力的差距，才能真正提高實踐教學(xué)課堂的實效性。在以后的教學(xué)實踐中，我將進(jìn)一步對這一課題進(jìn)行研究，向課堂40分鐘要效率，真正讓學(xué)生在有限的時間內(nèi)獲得最大的收獲。
參考文獻(xiàn)：
關(guān)鍵詞 ：烹飪?nèi)瞬拧?yīng)用型人才 培養(yǎng)模式
“民以食為天”，餐飲業(yè)不只關(guān)系著國計民生的穩(wěn)定和繁榮，也影響著旅游業(yè)的發(fā)展和烹飪文化的傳承?，F(xiàn)代烹飪，滿足的不僅是人們的口腹之欲，更代表著中國傳承千年的文化特色。烹飪專業(yè)的教育模式、教學(xué)方法和教學(xué)目標(biāo)，都應(yīng)順應(yīng)時代的變化，將重點(diǎn)放在培養(yǎng)能夠滿足現(xiàn)代餐飲企業(yè)需要的烹飪?nèi)瞬派稀?/p>
一、現(xiàn)代餐飲企業(yè)對烹飪?nèi)瞬诺男枨蠓治?/p>
烹飪，是我國歷史文化傳承的重要部分，不僅反映了不同時期人們的生活狀況，更寄托著人們的豐富情感。現(xiàn)代烹飪隨著改革開放后經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，逐漸煥發(fā)生機(jī)。以杭州為例，從1978年到“九五”期間，餐飲業(yè)營業(yè)額增長達(dá)19%；在此之后，每年以15%的速度增長；直到2010年，增長勢頭才稍稍趨緩，但每年仍以超過10%的平穩(wěn)勢頭持續(xù)增長。而在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，如北京，雖餐飲業(yè)營業(yè)額、餐飲企業(yè)數(shù)量等增長程度并不明顯，但對烹飪?nèi)瞬诺目傮w需求量卻要多于杭州等二線城市。
而隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，企業(yè)對烹飪?nèi)瞬诺男枨罅恳苍谥饾u增加。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全國二線城市的星級酒店中，有80%以上反映合適的廚師越來越難找，其中中餐廚師和西餐廚師的崗位缺口都達(dá)到了30%以上。在以北京為首的發(fā)達(dá)地區(qū)，餐飲企業(yè)，尤其是規(guī)格較高的星級酒店，廚師崗位缺口也普遍在15%左右，但企業(yè)對烹飪?nèi)藛T的要求卻并未放松，對職員能力、素養(yǎng)、潛質(zhì)等方面的考察更加細(xì)致?，F(xiàn)在的酒店或餐飲企業(yè)，往往與本地旅游業(yè)相結(jié)合，組成完善的服務(wù)體系。這就要求廚師要了解本地風(fēng)景特點(diǎn)、文化背景，讓顧客能夠通過餐飲對本地文化形成初步印象。但目前的職業(yè)學(xué)校多重視學(xué)生烹飪技能的培養(yǎng)，而忽略了學(xué)生個人整體素養(yǎng)和能力的提升。由此可見，市場對廚師的需求量非常大，而且有逐年上升的趨勢，但職業(yè)學(xué)校對教學(xué)目標(biāo)的限定已經(jīng)無法滿足餐飲企業(yè)對畢業(yè)學(xué)生的要求。
二、當(dāng)前烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀
各地餐飲業(yè)對烹飪?nèi)瞬诺男枨罅吭谥鹉暝黾?，但每年職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生能夠順利進(jìn)入工作崗位的數(shù)量卻并不多。這是由于職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)重點(diǎn)放在了培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技巧上，比如面點(diǎn)工藝、快餐制作和流程控制、營養(yǎng)搭配、西餐工藝等，在餐飲管理、烹飪文化、個人創(chuàng)新思維和綜合素養(yǎng)等方面則關(guān)注較少。大多數(shù)職業(yè)學(xué)校采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教師教育思想陳舊，無法適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)的要求。隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，學(xué)校和企業(yè)都意識到了培養(yǎng)方向與市場需求脫節(jié)的問題，也在積極探索解決辦法。近幾年餐飲業(yè)與旅游業(yè)為了更好地發(fā)展，逐步開展了與職業(yè)烹飪學(xué)校的交流、合作?，F(xiàn)在在學(xué)校內(nèi)出現(xiàn)了各種與兩行業(yè)相結(jié)合的教學(xué)嘗試，并取得了初步成果。但由于教育思想仍不成熟、教學(xué)實踐仍不充足，構(gòu)建用于培養(yǎng)應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬诺慕逃Ｊ揭琅f有很長的路要走。
三、新形勢下應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式構(gòu)建探討
首先要明確應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬诺母拍睿簯?yīng)用型，即以參加工作為目的；烹飪?nèi)瞬攀侵妇哂袆偃尾惋嬈髽I(yè)指定的某具體職業(yè)的能力，理解企業(yè)文化，能夠適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的人才。應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)，不只需要錘煉學(xué)生的烹飪技術(shù)，更應(yīng)重視學(xué)生潛能的開發(fā)和個人能力的培養(yǎng)。
1.重視市場調(diào)研，準(zhǔn)確定位專業(yè)目標(biāo)
要培養(yǎng)應(yīng)用型人才，必須了解市場需要。職業(yè)學(xué)校烹開設(shè)烹飪專業(yè)的目的就是培養(yǎng)一批能夠適應(yīng)廚師崗位的應(yīng)用型人才。而社會對學(xué)校畢業(yè)生的選擇，也同樣影響著校內(nèi)的教學(xué)計劃。所以人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建，必須以市場調(diào)研數(shù)據(jù)為起始點(diǎn)。只有以就業(yè)狀況為導(dǎo)向，定位培養(yǎng)目標(biāo)，才能及時調(diào)整教學(xué)方向，增加學(xué)生畢業(yè)就業(yè)的機(jī)會。市場調(diào)研方面，主要包括企業(yè)要求、市場需求量、餐飲業(yè)的變化狀況、畢業(yè)生就業(yè)情況等。通過整理、分析調(diào)研數(shù)據(jù)，了解企業(yè)、市場、社會對烹飪?nèi)瞬诺膶嶋H要求，掌握畢業(yè)生就業(yè)方向及個人發(fā)展?fàn)顩r。根據(jù)分析結(jié)果，明確烹飪?nèi)瞬艃?nèi)涵，確定學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)，找到學(xué)生培養(yǎng)方向。有的學(xué)校定期邀請已就業(yè)的學(xué)生或在職廚師開座談會，詢問現(xiàn)在餐飲業(yè)的專業(yè)要求，咨詢他們對學(xué)校教學(xué)的建議；有的學(xué)校成立專門的委員會負(fù)責(zé)與本地餐飲業(yè)接洽；也有的學(xué)校組織在校生進(jìn)入企業(yè)實習(xí)學(xué)習(xí)以尋找個人發(fā)展方向。
2.加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的溝通
烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)目標(biāo)必須與餐飲企業(yè)對人才的需求保持一致。餐飲企業(yè)不僅能夠為在校學(xué)生提供實訓(xùn)基地，更為日后學(xué)生畢業(yè)就業(yè)提供機(jī)會。加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的溝通，能夠避免教學(xué)方向與市場需求產(chǎn)生偏差，幫助畢業(yè)生更快適應(yīng)企業(yè)生活。建立穩(wěn)固、良好的溝通渠道，能夠讓企業(yè)和學(xué)生之間加深對彼此的了解，增加學(xué)生畢業(yè)就業(yè)機(jī)會。學(xué)校方面，可以通過引入企業(yè)在職人員作為客座導(dǎo)師，加強(qiáng)兩者間的溝通；建立網(wǎng)站、微信公共平臺、微博等，開辟出專門與餐飲企業(yè)交流的板塊，借助現(xiàn)代化通訊技術(shù)，增加溝通渠道；定期輸送在校生進(jìn)入合作企業(yè)，在增加學(xué)生實踐經(jīng)驗的同時，拉近與企業(yè)的關(guān)系。
3.優(yōu)化烹飪課程結(jié)構(gòu)
課程機(jī)構(gòu)是學(xué)校教育的核心內(nèi)容，是人才培養(yǎng)模式構(gòu)建的基礎(chǔ)。以應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，學(xué)校設(shè)置烹飪課程的理論出發(fā)點(diǎn)應(yīng)是社會調(diào)研結(jié)果。通過對市場需求量、學(xué)生個人情況、企業(yè)要求等多方面的了解和分析，對課程質(zhì)量和結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，綜合教學(xué)內(nèi)容，平衡各門課程課時比例和授課順序?，F(xiàn)在的職業(yè)學(xué)校內(nèi)對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)已經(jīng)非常重視，反而忽視了理論學(xué)習(xí)的重要性。理論課程，比如菜色搭配原理、快餐流程控制與管理、烹飪文化等，能夠豐富學(xué)生的理論知識，更好地培養(yǎng)學(xué)生的全局控制能力、創(chuàng)新能力等，在就業(yè)時提高自身競爭力。優(yōu)化烹飪課程結(jié)構(gòu)，可以根據(jù)學(xué)生個人情況，進(jìn)行更具針對性的分班培養(yǎng)。例如，根據(jù)學(xué)生對各個專業(yè)課程的掌握情況分初、中、高三個部分，設(shè)置更具體的教學(xué)內(nèi)容；根據(jù)學(xué)生就業(yè)方向，開設(shè)選修課程，便于學(xué)生積累更多背景知識；教學(xué)的主體課程部分，以企業(yè)對學(xué)生的知識和能力要求進(jìn)行課程設(shè)置，根據(jù)學(xué)生情況調(diào)整實踐與理論課程的課時比例和評價標(biāo)準(zhǔn)。
4.注重學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)
職業(yè)素質(zhì)不只包含學(xué)生的職業(yè)技能，還包含職業(yè)責(zé)任感、職業(yè)歸屬感等。重視學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，除了職業(yè)知識和技能外，也應(yīng)重視學(xué)生的道德思想培養(yǎng)。在教育模式構(gòu)建過程中，主要包括：積極錘煉職業(yè)知識和技能，因為理論知識和操作技能是職業(yè)學(xué)校教學(xué)的中心，也是職業(yè)素質(zhì)的重要組成，在這一方面大多學(xué)校都卓有成效；樹立愛崗敬業(yè)、誠實守信、服務(wù)社會、奉獻(xiàn)社會的職業(yè)精神，在學(xué)生的日常學(xué)習(xí)和生活中，不斷深化其對職業(yè)精神的印象。艱苦樸素的學(xué)習(xí)習(xí)慣和踏實務(wù)實的工作態(tài)度，能幫助學(xué)生更快地融入企業(yè)環(huán)境之中；重視學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)和開發(fā)，學(xué)生的創(chuàng)新意識能夠幫助其提高烹飪技能，學(xué)生的團(tuán)隊合作能力能夠使其更好地融入企業(yè)之中，學(xué)生的管理能力則可以推動他在職業(yè)生涯上獲得更大的發(fā)展。
5.建立長期穩(wěn)定的實訓(xùn)基地，深化“訂單式”培養(yǎng)
學(xué)校與企業(yè)建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，能夠保證企業(yè)獲得更多烹飪?nèi)瞬?，為畢業(yè)生增加就業(yè)機(jī)會。“訂單式”培養(yǎng)，即學(xué)校與企業(yè)雙方根據(jù)市場需要，共同制定烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)計劃，以訂單方式明確培養(yǎng)目標(biāo)和崗位情況?！坝唵问健迸囵B(yǎng)模式下，企業(yè)直接參與培養(yǎng)計劃中，可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行“定向”培養(yǎng)，同時企業(yè)負(fù)責(zé)接收部分畢業(yè)生，提高了學(xué)校畢業(yè)生的就業(yè)率，為學(xué)生實習(xí)、工作提供更多選擇和機(jī)會。“訂單式”培養(yǎng)能夠?qū)崿F(xiàn)企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生三方面的共贏。建立并深化“訂單式”培養(yǎng)模式：第一，學(xué)校要充分了解合作企業(yè)，企業(yè)實力、企業(yè)文化、企業(yè)規(guī)劃等都要納入考慮范圍，建立長期合作關(guān)系，必須要定期對企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，核實信息；第二，學(xué)校要充分尊重學(xué)生意愿，可以給出建議，但學(xué)生必須自己做出決定。
6.構(gòu)建應(yīng)用型人才培養(yǎng)評價、監(jiān)管體系
優(yōu)化評價機(jī)制、完善學(xué)校監(jiān)管體系是提高學(xué)校管理能力的重要方法，也是推動學(xué)生進(jìn)步的重要手段。評價機(jī)制，可以采用多元評價方法和學(xué)分制評價系統(tǒng)：學(xué)校轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的評價觀念，對學(xué)生的課堂表現(xiàn)、學(xué)習(xí)態(tài)度、進(jìn)步情況等多方面進(jìn)行評價；創(chuàng)新考試內(nèi)容，增加任由學(xué)生發(fā)揮和合作完成的題目，將學(xué)生的創(chuàng)新能力、合作能力納入考核范圍；通過學(xué)分制評價體系，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的興趣點(diǎn)，發(fā)展個性，揚(yáng)長補(bǔ)短。學(xué)校對學(xué)生在實踐課上和實習(xí)過程中學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行打分，并提出修改意見，幫助學(xué)生規(guī)范自己的行為，提高職業(yè)素養(yǎng)。
四、小結(jié)
培養(yǎng)應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬?，既是現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的要求，也是職業(yè)學(xué)校持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的需要。當(dāng)前形勢下，構(gòu)建專業(yè)、有效的培養(yǎng)模式，學(xué)校必須與相關(guān)企業(yè)緊密結(jié)合起來，通過與企業(yè)建立合作關(guān)系，及時了解市場需求，為學(xué)生提供信息渠道和實踐地點(diǎn)，增加就業(yè)機(jī)會。同時學(xué)校需要通過市場調(diào)研、加強(qiáng)與餐飲市場的溝通，了解市場需求，明確培養(yǎng)方向。然后根據(jù)實際情況，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，提高就業(yè)競爭力。
參考文獻(xiàn)：
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中圖分類號：G710 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-9094-（2017）02/03C-0098-04
創(chuàng)客教育起源于美國，以麻省理工學(xué)院建立的個人制造實驗室（Fab Lab）為標(biāo)志。Fab Lab主要是為創(chuàng)新提供平臺，以擺脫當(dāng)時發(fā)明創(chuàng)造受場地（如具有昂貴設(shè)備的實驗室）和人員（如專業(yè)科研人員）制約的局限?，F(xiàn)在全美已有近百所高校、千所中小學(xué)都建立了面向全體學(xué)生開放的創(chuàng)客空間，并配備有數(shù)字開發(fā)和制造的工具。創(chuàng)客教育已經(jīng)成為美國推動教育改革、培養(yǎng)科技創(chuàng)新人才的重要舉措。在美國的引領(lǐng)下，英國、日本、加拿大等越來越多的國家開始加入到創(chuàng)客教育的陣營。
我國體制內(nèi)實踐以政府和學(xué)校為主體。多數(shù)高校偏向于改造科技園、打造創(chuàng)客空間、聘請創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師等，以激勵有項目的學(xué)生搞創(chuàng)業(yè)。在基礎(chǔ)教育領(lǐng)域，溫州實驗中學(xué)、北京景山學(xué)校等也開始了創(chuàng)客教育的探索，掀起了一股個人設(shè)計和制造的浪潮。體制外的創(chuàng)客實踐以民間活動為主，志同道合的創(chuàng)客們依托3D打印技術(shù)和開源軟件，堅定地走在創(chuàng)意、實踐和分享之路上，并取得了一定的成效。如智能應(yīng)用“Sensetime”的聯(lián)合創(chuàng)始人、溫州創(chuàng)客的代表徐持衡，才20多歲便已獲得1000萬美元的風(fēng)投。其領(lǐng)銜研發(fā)的人臉圖像處理系統(tǒng)，精準(zhǔn)度高達(dá)99%，超過Facebook 97%的精準(zhǔn)度，所以三星、華為、小米等科技企業(yè)紛紛向他拋來橄欖枝[2]?？梢妱?chuàng)客們的“創(chuàng)”不只是創(chuàng)新，更是創(chuàng)造。
一、中職開展創(chuàng)客教育應(yīng)把握的四個特性
中職教育面對如火如荼的創(chuàng)客教育，應(yīng)充分依托自身實踐性較強(qiáng)的優(yōu)勢，主動順應(yīng)創(chuàng)客教育這一新趨勢，把握創(chuàng)客“創(chuàng)意變現(xiàn)”這一主要特征，明確創(chuàng)客教育的新要求，發(fā)力于人才培養(yǎng)的創(chuàng)新，致力于培養(yǎng)人才的創(chuàng)新素質(zhì)，從而更好地為國家產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和供給側(cè)改革提供創(chuàng)造性人才的支撐，不斷滿足“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”時代的人才需求?？偟膩碚f當(dāng)前中職開展創(chuàng)客教育可以抓住以下四個特性來進(jìn)行。
（一）注重學(xué)習(xí)的跨界性
創(chuàng)客是利用互聯(lián)W和技術(shù)將創(chuàng)意變現(xiàn)和分享的主體，整個過程融合了科學(xué)研究、技術(shù)制作和藝術(shù)創(chuàng)作等，要求創(chuàng)客們首先需具備跨學(xué)科的知識，以及運(yùn)用跨界知識的能力。目前創(chuàng)客們的創(chuàng)意產(chǎn)品較具代表性的有機(jī)器人、航模以及智能控制項目等，制作過程涉及機(jī)械加工、電路控制、無線遙控、軟件開發(fā)等技術(shù)。即使是基礎(chǔ)課程的課堂教學(xué)，在強(qiáng)調(diào)學(xué)生主體參與的今天，教學(xué)設(shè)計也會更多地傾向于“在做中學(xué)”，鼓勵學(xué)生動手操作，以增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂學(xué)習(xí)效率。正如美術(shù)課上老師讓學(xué)生為一棵枯樹增添葉片，雖然是以藝術(shù)繪畫式的活動為主，但也需要學(xué)生進(jìn)行科學(xué)、數(shù)學(xué)、工程與技術(shù)的整合學(xué)習(xí)。
因而中職的創(chuàng)客教育應(yīng)該集創(chuàng)新教育、體驗教育、項目學(xué)習(xí)等為一體，充分激發(fā)學(xué)生的好奇心和創(chuàng)造力，夯實學(xué)生的科學(xué)、數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)、藝術(shù)等學(xué)科基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生的想象力、原創(chuàng)力以及問題解決的能力。動手動腦的專業(yè)技能訓(xùn)練是中職開展創(chuàng)客教育的最好載體，也是多學(xué)科融合教學(xué)的最好契機(jī)。正如建筑、機(jī)電和數(shù)控等專業(yè)的技能操作，綜合了科學(xué)探究、工程設(shè)計及產(chǎn)品建造等活動，可促進(jìn)學(xué)生實踐創(chuàng)新與人文底蘊(yùn)等核心素養(yǎng)的發(fā)展，是促進(jìn)學(xué)生跨學(xué)科學(xué)習(xí)的極好契機(jī)。
其實，中職學(xué)校引導(dǎo)學(xué)生跨界學(xué)習(xí)的抓手很多，可以說專業(yè)技能實踐是主陣地，編寫跨學(xué)科的校本創(chuàng)客教育課程是載體，項目教學(xué)是創(chuàng)客教育有力的實施方式。例如江蘇省宜興中等專業(yè)學(xué)校（下文簡稱宜興中專）“電子裝配與調(diào)試”技能訓(xùn)練指導(dǎo)老師孫林的工作室內(nèi)有一道靚麗的風(fēng)景，那就是他借助專業(yè)優(yōu)勢，指導(dǎo)學(xué)生制作的航拍飛機(jī)、智能小車、數(shù)字鐘、無線充電、電子琴等創(chuàng)意作品。作為本項目省技能大賽 “四連冠”的參賽者，孫老師的成功就是得益于在實際創(chuàng)作中引導(dǎo)學(xué)生掌握和運(yùn)用跨界知識，不斷提高學(xué)生的跨界學(xué)習(xí)能力。
（二）鼓勵創(chuàng)作的多樣性
創(chuàng)客教育在中職實施應(yīng)該倡導(dǎo)不同專業(yè)有不同的表現(xiàn)形態(tài)，不同的學(xué)生應(yīng)有不同的創(chuàng)作形式，要求學(xué)生的創(chuàng)作既能體現(xiàn)專業(yè)特色，又能體現(xiàn)自身的創(chuàng)造性和差異性。眾所周知，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育已經(jīng)成為中職教育的主旋律，其一以貫之的載體就是每年開展的省市級范圍內(nèi)的創(chuàng)業(yè)設(shè)計比賽。學(xué)校應(yīng)助力學(xué)生積極參賽，抓住每次發(fā)揮學(xué)生專業(yè)特長和想象力的機(jī)會，著力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新素養(yǎng)，養(yǎng)成學(xué)生求新的創(chuàng)客特質(zhì)。創(chuàng)業(yè)設(shè)計包括團(tuán)隊的組建、創(chuàng)業(yè)主題的選擇、文本的設(shè)計、PPT的制作，以及在大賽現(xiàn)場展示帶有專業(yè)特色的創(chuàng)業(yè)設(shè)想等，每個環(huán)節(jié)對師生而言都是全新的挑戰(zhàn)，學(xué)生在分析項目可行性、規(guī)劃資金募集、進(jìn)行成員分工、解讀文件政策等活動中，自主自立和創(chuàng)造意識得以增強(qiáng)，創(chuàng)作能力得以提高。
在此基礎(chǔ)上，學(xué)校還可鼓勵學(xué)生大膽創(chuàng)業(yè)，體驗“真刀真槍”的創(chuàng)業(yè)實踐。宜興地處蘇南山區(qū)，物產(chǎn)豐饒。宜興中專就因地制宜，提供場地、設(shè)備和技術(shù)指導(dǎo)，支持會計和營銷專業(yè)的七名學(xué)生，秉承“讓世界品嘗陶都滋味”的理念，開辦“陶滋味”網(wǎng)店。采購、美工、倉儲物流、運(yùn)營、財務(wù)等都由這一七人學(xué)生團(tuán)隊負(fù)責(zé)，線上接合線下銷售宜興綠色、優(yōu)質(zhì)、健康的烏米飯、筍干、百合等土特產(chǎn)。憑借資源、營銷團(tuán)隊和宜興政府網(wǎng)平臺等三大優(yōu)勢，總投資2萬元的淘寶店和微店，第一年就實現(xiàn)了投資收益率75%，第三年銷售額達(dá)21456元，其中線下銷售占比25%，線上銷售占比75%。目前團(tuán)隊的“小目標(biāo)”是進(jìn)軍大型超市、團(tuán)購平臺并進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。學(xué)校利用一切條件、盡一切可能為學(xué)生創(chuàng)意變現(xiàn)提供平臺，幫助學(xué)生學(xué)以致用，在校就能深度體驗創(chuàng)業(yè)的全過程。
除此之外還有省市級的創(chuàng)新大賽，涵蓋的項目較多，有調(diào)查報告、論文、實物作品等，范圍很廣，充分體現(xiàn)了創(chuàng)造無邊界的根本屬性。以江蘇省職業(yè)教育創(chuàng)新大賽為例，每年舉辦一次，截止到2016年共舉辦了七屆。全省各校參賽的積極性很高，去年大賽共收到科學(xué)調(diào)查報告33篇，教師論文122篇，實物作品596件（其中282件作品參加了大賽展評）。各校在參展期間就物作品加工做了現(xiàn)場演示和解說，解讀了作品的創(chuàng)新原理，展示了創(chuàng)新部分所承擔(dān)的實物功能?？梢哉f省創(chuàng)新大賽就是一年一度全省范圍內(nèi)職教開展創(chuàng)新教育的集中檢閱。
從目前我校開展創(chuàng)客教育的情況統(tǒng)計來看，專業(yè)特色明顯，教育成果斐然。如烹飪專業(yè)學(xué)生的菜品開發(fā)，建筑專業(yè)學(xué)生的技術(shù)創(chuàng)新，電子專業(yè)學(xué)生的小制作小發(fā)明等（詳見表1）。
（三）增強(qiáng)培養(yǎng)主體的廣泛性
中職開放辦學(xué)，在創(chuàng)客教育的實踐中可廣泛聯(lián)系企業(yè)、行業(yè)和社會培訓(xùn)機(jī)構(gòu)參與，構(gòu)建全覆蓋的培訓(xùn)格局，形成學(xué)校為主、社會為輔、家庭支持的立體網(wǎng)絡(luò)。以我校教師自主創(chuàng)業(yè)，加盟開辦機(jī)器人制作的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)“斯特姆宜興店”為例，先期投入30萬，第一期招生達(dá)23人，小時收費(fèi)120元，每次培訓(xùn)時間為1.5小時。機(jī)構(gòu)總部是位居國內(nèi)第一的機(jī)器人研發(fā)和教育品牌，知名度高，推廣力度也很大。教學(xué)用材料豐富，共有100多種，可讓學(xué)生自主發(fā)揮、自由組合，給學(xué)員提供了無限的創(chuàng)作空間。機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)課程自成系統(tǒng)，一周一次，逐層推進(jìn)。從目前培訓(xùn)情況來看，宜興地區(qū)的家長比較認(rèn)同，支持孩子報名參訓(xùn)，說明創(chuàng)客培訓(xùn)很快就會像音體美等社會培訓(xùn)一樣普及。這應(yīng)該成為中職開展創(chuàng)客教育的有力憑借。
更多的學(xué)校則是在校內(nèi)組建創(chuàng)客興趣小組，并有師資輔導(dǎo)和同伴間充分的交流。溫州校園創(chuàng)客教育成果斐然，個別學(xué)校甚至實現(xiàn)了“創(chuàng)客項目改變校園”、“創(chuàng)客班級形成特色”的小目標(biāo)，并因成功轉(zhuǎn)化創(chuàng)客項目――高敏度地下通道自動感應(yīng)照明系統(tǒng)而獲得深圳柴火“創(chuàng)客空間”的認(rèn)可，為學(xué)校無償投入了價值25萬元的創(chuàng)客裝備，建立了創(chuàng)客創(chuàng)新教育共建基地，收到了“墻內(nèi)開花墻外香”的效應(yīng)。
當(dāng)然互聯(lián)網(wǎng)平臺的支撐作用決不能忽視。學(xué)校要重視創(chuàng)客教育平臺的建設(shè)，這是不斷擴(kuò)展創(chuàng)客培養(yǎng)陣地的有效舉措，要努力建成以項目驅(qū)動為設(shè)計原則的線上教育平臺，便于學(xué)生即時上傳創(chuàng)作作品，便于教師實時點(diǎn)評，最終實現(xiàn)作品提交、展示、分享和評價的高效即時，推動創(chuàng)客們的持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)作。
（四）實現(xiàn)創(chuàng)作場地的專屬性
創(chuàng)客培養(yǎng)必須要有場地依托，即“創(chuàng)客空間”，這是專屬于創(chuàng)客們操作和分享的基地，正如其他具有相同愛好的人搭“圈子”，創(chuàng)客們在此空間可以開設(shè)主題論壇、組織讀書會、社團(tuán)活動等。全球第一家真正意義上的“創(chuàng)客空間”誕生于1981年的柏林，目前全世界已有超過1400個。而國內(nèi)發(fā)展大約始于2010年，比較知名的有上海的“新車間”、北京的“創(chuàng)客空間”等。這些民間自創(chuàng)的空間是具有公共性質(zhì)的實驗室平臺，創(chuàng)客們定期集聚在此共同創(chuàng)造各種新奇的作品，如果有市場潛力，便尋求投資開發(fā)甚至是形成產(chǎn)業(yè)。英特爾、蘋果、微軟等科技巨頭的創(chuàng)始人物，都曾依托“創(chuàng)客空間”，創(chuàng)造出了眾多改變世界的產(chǎn)品和發(fā)明。
中職學(xué)?？梢劳凶杂械膶嵱?xùn)基地進(jìn)行升級改造，建成專門的創(chuàng)客教育基地。正如宜興中專抓住2016年國家發(fā)改委等部門要求《關(guān)于編報“十三五”產(chǎn)教融合發(fā)展工程規(guī)劃項目建設(shè)方案的通知》的契機(jī)，成功申報并立項了創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新孵化園，獲得了中央財政預(yù)算內(nèi)2000萬元的專項支持，以及省市兩級財政的配套。目前基建工程已完成招標(biāo)，孵化園內(nèi)各功能分區(qū)也已完成規(guī)劃（詳見表2）。此孵化園建成將為學(xué)生帶來更豐富的動手實踐項目和更多的創(chuàng)意共享機(jī)會。
一、中職語文校本教材的開發(fā)的背景
1、職業(yè)高中生源的狀況
課程改革不能忽略教學(xué)對象的特點(diǎn)。在很多的眼里，職業(yè)中學(xué)的學(xué)生屬于那種人生目標(biāo)不明確、學(xué)習(xí)自信心不足、學(xué)習(xí)興趣不高、學(xué)習(xí)習(xí)慣較差的對象?？墒?，如果你深入地和這些學(xué)生交往，換一個角度來看待這些問題，也許你會得到截然不同的結(jié)論。部分同學(xué)即使學(xué)習(xí)能力較差，他們也能積年安坐課堂聽他們根本不明白的“之乎者也”，他們有著怎樣的自制力?只要教師從他們的教室走過，他們就會熱情地招呼，這是多么開放、積極的交際態(tài)度。他們其實具有極強(qiáng)的語文學(xué)習(xí)能力。而通過對我校近兩年的流生原因調(diào)查問卷，我們發(fā)現(xiàn)70％以上的學(xué)生把輟學(xué)原因歸結(jié)為“上課聽不懂”。那么，降低語文課程達(dá)成目標(biāo)，改變教學(xué)內(nèi)容繁、難、舊的現(xiàn)狀，加入學(xué)生樂學(xué)、喜學(xué)的內(nèi)容，也許我們的語文教學(xué)會收獲到意想不到的效果。
2、中職人才培養(yǎng)目標(biāo)的變化
從創(chuàng)辦之初，職業(yè)教育的辦學(xué)指導(dǎo)思想就在欲通過實訓(xùn)，提高學(xué)生技能水平，以適應(yīng)社會的需要。張謇曾言：“蓋卒兩校業(yè)而不升學(xué)，為農(nóng)為工為商循舊有之習(xí)慣技能，亦足謀社會生活。”然而長久以來，職業(yè)學(xué)校由于師資力量，實驗、實訓(xùn)設(shè)備、實習(xí)基地等條件因素的制約，課程因襲普通中學(xué)，處于“重文化、輕技能”的狀態(tài)。如今，隨著時代的發(fā)展，各企業(yè)要求職高畢業(yè)生能馬上頂崗工作。這就促使職業(yè)中學(xué)必須進(jìn)行課程改革。語文課程也不是教給學(xué)生所有應(yīng)該掌握的知識。而是要培養(yǎng)學(xué)生“學(xué)會學(xué)習(xí)，為他們今后的就業(yè)和終身學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)?！?/p>
3、“教學(xué)工廠化模式”下的校課程改革趨勢
新加坡南洋理工學(xué)院(Nangyang polytechnic簡稱NYP)的教學(xué)工廠理念是在西方發(fā)達(dá)國家先進(jìn)教育模式調(diào)研的基礎(chǔ)上、結(jié)合新加坡經(jīng)濟(jì)的具體發(fā)展情況而創(chuàng)新出來的一種新型教學(xué)理念，這種理念對我國中職的教學(xué)模式改革、專業(yè)調(diào)整、課程結(jié)構(gòu)和教學(xué)內(nèi)容改革具有很大的借鑒作用。我校的“教學(xué)工廠化模式”將教學(xué)從機(jī)械加工專業(yè)開始試點(diǎn)繼而在全校中職專業(yè)班全面鋪開。在這種教學(xué)模式下，教學(xué)由課堂搬入工廠；文化基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和實訓(xùn)課的課程設(shè)置比例由原先的4:4:2變?yōu)?:3:4。即一般情況下，語文課的周課時由原先的6-7課時縮減為3課時。這就要求語文教師在花最少的時間，精選最實用的教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)行最有效的教學(xué)。因此，各職業(yè)學(xué)校勢必根據(jù)自身的情況，對2000年頒發(fā)的《中等職業(yè)學(xué)校語文教學(xué)大綱》做相應(yīng)的調(diào)整，開發(fā)校本教材。
二、“教學(xué)工廠化模式”下的中職語文教材體例
語文校本教材既要共性，也要具有個性：既要滿足學(xué)生共同提高基礎(chǔ)文化的要求。也要滿足不同專業(yè)學(xué)生的發(fā)展需要?！靶抡n程，這要從社會和個性兩方面講。從社會這面講來，要問這課程是否合乎世界潮流，是否合乎共和精神?！獜膫€性一面來講……看這課程是否為學(xué)生所需要?！覀儾豢梢詾榱艘粋€人，去犧牲九十九個人，也不可為九十九個人，去犧牲那一個人?！?/p>
1、教材體例的模塊化
省大部分中職學(xué)?，F(xiàn)在使用的語文教材“共編4冊，按現(xiàn)代文閱讀，文言文閱讀，文學(xué)作品欣賞、寫作訓(xùn)練(包括應(yīng)用文寫作)和語文交際訓(xùn)練5個序列編制，各序列相對獨(dú)立，分編在4冊中”。這套教材“內(nèi)容處理、訓(xùn)練設(shè)計、難度要求、數(shù)量安排上體現(xiàn)彈性，便于教學(xué)中的機(jī)動處理”。然而考察職業(yè)中學(xué)學(xué)生特點(diǎn)，就會發(fā)現(xiàn)不同專業(yè)的學(xué)生成績相差極大。以我校為例，近兩年，在4次全校性的語文通考中，有3次計算機(jī)應(yīng)用專業(yè)的分?jǐn)?shù)比模具專業(yè)的分?jǐn)?shù)高10以上。另外，我校僅中職(中專)專業(yè)就有20多個，各專業(yè)學(xué)生對語文的需求各不相同。因此，增強(qiáng)教材的針對性和應(yīng)用性是開發(fā)校本教材必須首先解決的問題。
在職業(yè)高中二年級，我們在不同的專業(yè)開展了各種系列的校本教材的試點(diǎn)研究。經(jīng)過比較分析，模塊化的教材能較好地解決生源語文基礎(chǔ)參差不齊的狀況和學(xué)生專業(yè)化的學(xué)習(xí)需求。教材可以分為兩大模塊：公共模塊和專業(yè)模塊。公共模塊適用職業(yè)高中高一年級的備專業(yè)，為必修模塊，基本上按省教材原有教材序列編制，只是對原有的篇目做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，增加時尚篇目，降低難度。另一個模塊是專業(yè)模塊，供各專業(yè)選修，如烹飪專業(yè)的語文課程模塊中有菜譜的撰寫、菜式的講解系列等，營銷專業(yè)有推銷口才系列等。
2、調(diào)整公共模塊中各序列的比重
在今幾年的企業(yè)招工考試中，我們經(jīng)常遇到這樣的情況：一些學(xué)生將1／2+1／3=1／5i自己的姓名寫得如同天書，一段自我介紹說得結(jié)結(jié)巴巴；請假條不會寫，錯別字?jǐn)?shù)量較多。出現(xiàn)這樣的情形除了責(zé)怪學(xué)生基礎(chǔ)差之外，我們也應(yīng)反思課程本身的問題：孩子尚未會走路，就攆著他去跑，怎不會出現(xiàn)孩子煩、大人累的情況呢?在試點(diǎn)中，我們將中職公共模塊教材分現(xiàn)代文閱讀、文學(xué)作品鑒賞(包括古典名著節(jié)選、詩歌賞析)、寫作訓(xùn)練(以應(yīng)用文為主)和口語交際訓(xùn)練四個序列。在此教材中我們大膽地擯棄了“文言文序列”。因為如《滕王閣序》千古傳誦，文質(zhì)兼美，可學(xué)生若連《察今》都無法讀懂其大意，那它只能成為課本中美的花瓶。很多古文的確是祖國瑰麗的文化遺產(chǎn)，但會有更合適的孩子來繼承。寫作訓(xùn)練中擯棄了議論文訓(xùn)練，改為通知、借條、請假條、協(xié)議、自我介紹等系列應(yīng)用文體穿插少量的記敘文訓(xùn)練。文學(xué)作品鑒賞以詩詞的鑒賞為主，教學(xué)中要求通過多誦讀培養(yǎng)學(xué)生美的情感，少量的古典名著節(jié)選引導(dǎo)學(xué)生將來有空可以去閱讀此類作品。四個序列的比重為2:2:3:3，即語文課程設(shè)置以應(yīng)用文訓(xùn)練和口語交際訓(xùn)練為主。這樣的課程設(shè)置能夠更好地適應(yīng)學(xué)生將來求職的需要。
