時間：2023-03-17 18:12:51
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1.個別定制性
所謂的個別定制，就是指根據(jù)客戶的要求，進(jìn)行專屬的服務(wù)。換句話說，該服務(wù)是根據(jù)顧客的需求進(jìn)行專門設(shè)置，并在客戶提出要求后開始和結(jié)束。因此，針對個別定制，要做到對客戶的需求做及時的處理和反應(yīng)。而制造企業(yè)里制造行為是按照生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)行的。制造企業(yè)在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和生產(chǎn)計(jì)劃的制定方面，必須充分的考慮到顧客的需求，而這些需求其考慮的則往往是共同的需求。這些需求的獲取是通過對市場信息的把握，而不是對顧客購買的需求。
2.情感性
酒店服務(wù)行為的服務(wù)對象是顧客本身，而人有感情需求，而且顧客越來越重視這種感情需求。所以酒店服務(wù)行為必須融入情感成分，以便增加顧客的情感體驗(yàn)和滿意度。而制造企業(yè)的制造行為的服務(wù)對象是物品，因此它更關(guān)注的是物品的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)。
3.藝術(shù)表演性
顧客對酒店服務(wù)行為的需求除了追求基本的效用外，往往還關(guān)注酒店服務(wù)給消費(fèi)者帶來的精神滿足和自我實(shí)現(xiàn)。人們把這種服務(wù)經(jīng)濟(jì)稱為體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)是滿足消費(fèi)者心靈情感需要的活動。這種體驗(yàn)，消費(fèi)者印象深刻，不易忘記。而這些體驗(yàn)活動主要是酒店儀式性的藝術(shù)表演。實(shí)際上，酒店服務(wù)行為中的藝術(shù)表演本身就是酒店服務(wù)行為的一部分。北京的騰格里塔拉餐館就是一個成功的案例。騰格里塔拉在蒙語里就是天上草原的意思。該餐館把演出和餐飲很好的結(jié)合。顧客一邊吃著美食一邊欣賞演出。演出完了，穿著盛裝的女演員們?yōu)榇蠹揖淳?、獻(xiàn)哈達(dá)，一切按照蒙古人的風(fēng)俗禮節(jié)進(jìn)行。
二、對高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的啟示
根據(jù)上述酒店服務(wù)產(chǎn)品特征和酒店服務(wù)行為特征的闡述，我們不難得出酒店人才掌握酒店管理專業(yè)知識、操作能力固然重要，但邏輯思維能力、溝通交際能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、工作責(zé)任心、敬業(yè)精神更重要。為此高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)必須做好以下幾點(diǎn)：
1.關(guān)注大學(xué)生的精神世界，著力造就學(xué)生健全的人格
由于酒店服務(wù)的對象是顧客，為了讓顧客得到美的享受，要求我們服務(wù)的提供者展示給顧客面前的是一切美好的東西。所以我們服務(wù)者必須自身具有健全的人格，熱愛生活，積極樂觀，學(xué)習(xí)能力和服務(wù)意識強(qiáng)，樂于與人交流，為人處事大方得體等等。而這些恰好被我們學(xué)校教育所忽視，造成了部分大學(xué)生成長中的致命缺陷。如何在平常的教育教學(xué)中強(qiáng)化這方面的教育，已經(jīng)成為促進(jìn)學(xué)生成長、成才，實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)亟待解決的問題。
2.充分發(fā)揮校園文化建設(shè)的作用，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的形成
學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成需要長期參加各項(xiàng)活動才能形成，絕不是某門課程就能完成的。這就需要把課內(nèi)和課外活動有機(jī)結(jié)合，把課內(nèi)延伸到課外。例如通過參加、組織校園的文化藝術(shù)節(jié)以及一些諸如酒店風(fēng)采禮儀大賽、酒店公關(guān)策劃大賽等“二課活動”可以鍛煉自。
2校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的特點(diǎn)
2．1真實(shí)性
校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)區(qū)別于一般教學(xué)性實(shí)訓(xùn)的最大特點(diǎn)就是其真實(shí)性，這里不再是“角色扮演”或“情景模擬”等單一項(xiàng)目訓(xùn)練，老師和學(xué)生所服務(wù)的對象是實(shí)實(shí)在在的顧客，所有的產(chǎn)品、服務(wù)、經(jīng)營環(huán)境都是真實(shí)的。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地為老師和學(xué)生創(chuàng)造了一個真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中感受到自己就是一名“員工”，師生以“教師———經(jīng)理”、“學(xué)生———主管、領(lǐng)班、員工”的雙重身份進(jìn)入各個真實(shí)的工作崗位，進(jìn)行生產(chǎn)、經(jīng)營和管理，從而使學(xué)生在真實(shí)的工作崗位中熟練掌握操作技能，并得到職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)等多方面的培養(yǎng)與鍛煉。
2．2生產(chǎn)性
酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地作為一個實(shí)際經(jīng)營場所，面對的是真實(shí)的顧客，因此，基地需要面對顧客進(jìn)行各類產(chǎn)品的生產(chǎn)，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容需與生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，也就是說，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地需要在保證實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)上，同時具備為社會服務(wù)的功能，并在這個過程中創(chuàng)造相應(yīng)經(jīng)濟(jì)效益，變消耗性實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)為創(chuàng)造效益的生產(chǎn)經(jīng)營活動。對于校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，教師的“教”、學(xué)生的“學(xué)”、以及實(shí)訓(xùn)過程中的“做”最終都要接受市場的檢驗(yàn)，以顧客的滿意度和貨幣投票作為教學(xué)和經(jīng)營效果的評價標(biāo)準(zhǔn)。這就需要在實(shí)訓(xùn)過程中所有人員以真實(shí)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，基地管理也應(yīng)建立科學(xué)的管理體制、健全的組織規(guī)范、嚴(yán)格的組織紀(jì)律。
2．3教學(xué)性
校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)區(qū)別于校外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)最大優(yōu)勢是其主體功能的教學(xué)性特點(diǎn)。酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地往往是一些高星級酒店，如上海商學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地為喜達(dá)屋和洲際集團(tuán)。酒店需要保證對客服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)酒店的經(jīng)營利益，短期的實(shí)習(xí)生往往面臨崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務(wù)為主的問題，實(shí)習(xí)生較難有機(jī)會多角度地了解酒店運(yùn)作，也較少有機(jī)會獨(dú)當(dāng)一面，自主處理對客服務(wù)過程中的各種問題。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)性的特點(diǎn)則能夠最大程度地解決上述問題，其以學(xué)生為主體、以培養(yǎng)學(xué)生為主要目的、學(xué)生參與產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，真正使學(xué)生在校期間就能深度體驗(yàn)企業(yè)的具體要求與規(guī)范化管理，為學(xué)生未來的擇業(yè)就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
3校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的構(gòu)建
3．1校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的籌建
校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的籌建是進(jìn)行校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的必要條件，籌建資金可以是學(xué)校獨(dú)資，也可以由學(xué)校、政府、行業(yè)及企業(yè)多方共同出資建設(shè)。但一個現(xiàn)代化的酒店管理生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地需要巨大的建設(shè)資金投入，同時還需要大量的日常物品材料投入、設(shè)備維護(hù)與更新經(jīng)費(fèi)，僅靠學(xué)校有限的財(cái)力很難保證可持續(xù)發(fā)展。因此，爭取政府、行業(yè)和企業(yè)的支持與合作是解決酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)資金來源的有效途徑，一方面，通過多渠道的資金引入可以減輕學(xué)校的資金和管理壓力，另一方面，融入包括企業(yè)在內(nèi)的各方力量更有利于把酒店管理校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成一個真正的“酒店”，保證實(shí)訓(xùn)質(zhì)量。
3．2校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的人員配置
校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)營雖然是以學(xué)生為主力，由學(xué)生全面參與實(shí)訓(xùn)基地日常的經(jīng)營管理和接待服務(wù)工作，但是為了確保實(shí)訓(xùn)基地的正常運(yùn)轉(zhuǎn)、保證實(shí)訓(xùn)基地產(chǎn)品的質(zhì)量，必須要由酒店管理專業(yè)委派相關(guān)教師擔(dān)任實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師，負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)基地日常經(jīng)營管理的指導(dǎo)、監(jiān)督和檢查工作。因此，進(jìn)一步優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，建設(shè)一支教學(xué)能力強(qiáng)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的雙師型教師隊(duì)伍是酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的根本保障。就目前的現(xiàn)狀來說，本科院校的酒店管理專業(yè)教師大部分呈現(xiàn)高學(xué)歷但缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的特征，不利于對學(xué)生生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)效果。對于這個問題，建議通過以下兩種路徑解決：一是“送出去”，即專業(yè)教師進(jìn)酒店掛職鍛煉和學(xué)習(xí)，提高教師隊(duì)伍的雙師素質(zhì)，使得教師既是教學(xué)的行家，又是酒店經(jīng)營管理的能手；二是“請進(jìn)來”，即引進(jìn)企業(yè)名師進(jìn)行全程指導(dǎo)，在實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)過程中建立相應(yīng)的人事制度，適當(dāng)放寬學(xué)歷限制、偏重技術(shù)水平進(jìn)行考核聘用，以最大限度地調(diào)動實(shí)訓(xùn)基地管理人員的積極性。
3．3校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的配套教學(xué)改革
校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地主要用于相關(guān)的課內(nèi)實(shí)踐和專業(yè)實(shí)習(xí)，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的運(yùn)營需要教學(xué)和實(shí)訓(xùn)模式的改革，需要專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和教師圍繞職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成共同修訂教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱，制定新的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，使學(xué)生的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目緊密結(jié)合相應(yīng)的酒店生產(chǎn)過程。即通過校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，逐步改變傳統(tǒng)的以教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式，教師為學(xué)生搭建一個理論聯(lián)系實(shí)際的舞臺，使枯燥的理論學(xué)習(xí)變?yōu)橐豁?xiàng)項(xiàng)具體的、形象的工作任務(wù)，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地根據(jù)自己所學(xué)理論知識進(jìn)行自主工作、自我管理，在實(shí)訓(xùn)中逐漸成長、深刻領(lǐng)悟，從而激發(fā)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣和動力，使校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)真正成為教學(xué)性實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)訓(xùn)的有效補(bǔ)充。
4校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的主要矛盾
4．1校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的三大利益群體
校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地通常涉及企業(yè)、教師和學(xué)生三大利益群體，這三大利益群體相互支持，缺一不可。企業(yè)在籌建和運(yùn)營中起到投資、管理等重要作用，并且其主要目標(biāo)指向經(jīng)濟(jì)效益；教師是學(xué)生實(shí)訓(xùn)的直接指導(dǎo)者和管理者，并且借助校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地這個平臺強(qiáng)化了職業(yè)素質(zhì)，能夠更好地以工作過程為導(dǎo)向深入進(jìn)行教學(xué)改革；學(xué)生是校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地最直接的受益者，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的大量崗位由學(xué)生負(fù)責(zé)，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中能夠真正地直觀地認(rèn)識酒店管理這個行業(yè)，在這個過程中，不僅能將理論知識更好地應(yīng)用到實(shí)踐中，而且其創(chuàng)造性和潛能也被極大地激發(fā)。
4．2教學(xué)與經(jīng)營的矛盾
如上所述，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地是一個真實(shí)的經(jīng)營場所，其經(jīng)營權(quán)往往歸屬企業(yè)或承包者，運(yùn)營中往往采用企業(yè)化運(yùn)作模式，經(jīng)營利潤是其重要目標(biāo)之一。而酒店管理專業(yè)的老師和學(xué)生是校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的參與者和使用者，由于角色身份的原因，老師和學(xué)生這兩個群體往往更傾向于從教學(xué)需要方面考慮實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和程序?？梢?，教學(xué)和經(jīng)營是完全不同的兩個概念，集兩者于一體的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地便不可避免地在運(yùn)營過程中產(chǎn)生某些矛盾和沖突，如經(jīng)營方為保證產(chǎn)品質(zhì)量或受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使可能會對學(xué)生的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生或多或少的限制；初上崗位的學(xué)生可能需要經(jīng)歷一段磨合才能保質(zhì)保量地提供對客服務(wù)等。這就需要校方在整個校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地籌建和運(yùn)營的過程中充分發(fā)揮宏觀調(diào)控和管理監(jiān)督作用，明確基地的實(shí)訓(xùn)性質(zhì)，堅(jiān)持以學(xué)生為主體，以學(xué)生實(shí)訓(xùn)為主要內(nèi)容的原則，并將相關(guān)細(xì)則落實(shí)到合同文本。
4．3規(guī)范管理
要使教學(xué)和經(jīng)營兩者能夠避開矛盾，相互促進(jìn)，除了如上所說進(jìn)行細(xì)則的書面約定外，還應(yīng)進(jìn)行日常的規(guī)范管理。第一，要組織各方團(tuán)隊(duì)力量共同制定詳細(xì)工作計(jì)劃，對可能出現(xiàn)的情況作出預(yù)見并給出常規(guī)的應(yīng)對措施；第二，要針對人員、設(shè)備、物品、資金等各種資源制定詳細(xì)的規(guī)章制度，做到人人知曉、人人遵守；第三，以規(guī)范化為前提，以系統(tǒng)化為保證，以數(shù)據(jù)化為標(biāo)準(zhǔn)，以信息化為手段，實(shí)施精細(xì)化管理，把服務(wù)者的焦點(diǎn)專注到滿足被服務(wù)者的需求上，從而獲得更高效率、更多效益和更強(qiáng)的競爭力?？傊?，通過以上各個方面的規(guī)范管理，使教學(xué)與經(jīng)營相互協(xié)調(diào)、相互促進(jìn)，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)效果和經(jīng)濟(jì)效益的雙贏。
二、教學(xué)教改
1.本專業(yè)在采取一體化教學(xué)模式的基礎(chǔ)上可增加“柔性模塊”化教學(xué)方式即根據(jù)行業(yè)各崗位能力群的要求，配設(shè)相應(yīng)得課程群，學(xué)校以“適用和夠用”為原則，課程改革突出“滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)心理需求”、“學(xué)以致用”、“增加教材使用彈性”、“現(xiàn)實(shí)感和趣味性結(jié)合”、“貼近學(xué)生專業(yè)”、“教法學(xué)法融合”等。從而實(shí)現(xiàn)了社會的需求和學(xué)生個性化發(fā)展的有機(jī)結(jié)合。
2.課程的設(shè)置教學(xué)模式設(shè)計(jì)理念：以理論、實(shí)踐一體化為基礎(chǔ)，以學(xué)生為中心，以行動導(dǎo)向?yàn)檎n程設(shè)計(jì)主旨。以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力、方法能力、社會能力為核心。以項(xiàng)目教學(xué)法為載體，本著循序漸進(jìn)為原則。通過提出任務(wù)、分析任務(wù)、解決任務(wù)、拓展任務(wù)四個環(huán)節(jié)實(shí)施教學(xué)。在人人參與、充分動手的學(xué)習(xí)過程中進(jìn)行。激發(fā)學(xué)生興趣和學(xué)習(xí)熱情。（學(xué)中做，做中學(xué)）
3.以就業(yè)為導(dǎo)向，構(gòu)建具有專業(yè)特色的課程體系突出特色：一個目標(biāo)、二個需要、三個零距離、三個滿意、一個道路。一個目標(biāo)：以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)就業(yè)能力為根本，以服務(wù)社會就業(yè)需要為辦學(xué)目標(biāo)；二個需要：一是社會崗位需要。二是學(xué)生就業(yè)能力培養(yǎng)需要。三個零距離：一是教學(xué)與市場需求“零距離”。二是實(shí)訓(xùn)與崗位“零距離”。三是教室與實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場“零距離”；三個滿意：一是以學(xué)生滿意。二是以企業(yè)滿意。三是以家長滿意。一個道路：以教、科、研為主導(dǎo)，開發(fā)出切合實(shí)際的人才培養(yǎng)方法，提高教師隊(duì)伍整體的教育教學(xué)能力，大力開發(fā)校企實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，堅(jiān)持走校企合作辦學(xué)的道路。陶行知先生的創(chuàng)造教育論的著名觀點(diǎn)就是“教學(xué)做合一”，因此，在旅游、酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，學(xué)生由實(shí)踐去經(jīng)歷、用心靈去感悟，從而掌握基本技能，再運(yùn)用基本技能去創(chuàng)造生活。
4.以教學(xué)方法多樣化來保證教學(xué)效果教無定法，因教師應(yīng)根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求，采用多種教學(xué)手段和教學(xué)方法，最大限度地使學(xué)生處于激活狀態(tài)，積極地去體驗(yàn)和表現(xiàn)。專業(yè)基本技能的教學(xué)中，采用“我講給你聽，我做給你看，你做給我看，我來糾正你”的“四我”方法進(jìn)行。提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。
三、德育教育的重要性和必要性
二、培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)合作的精神
團(tuán)結(jié)合作，是集體主義的另一個重要內(nèi)容。作為酒店的從業(yè)人員，一個人再怎么優(yōu)秀，力量也是有限的，必須集合團(tuán)隊(duì)的力量才能形成合力，才能做好各項(xiàng)工作。因此，要注重團(tuán)隊(duì)的打造，要注重團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)，能干的個人與群體的結(jié)合才能顯示其優(yōu)勢。而我們的學(xué)生大多為90后，獨(dú)生子女比較多，個人主義比較強(qiáng)，而且逆反心理比較強(qiáng)，不喜歡與人合作，有的學(xué)生根本就沒有團(tuán)結(jié)合作意識，因此培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)合作意識尤為重要。在教學(xué)中，我們可采取小組任務(wù)化教學(xué)等教學(xué)模式，將學(xué)生分成不同的小組，以小組的形式完成學(xué)習(xí)任務(wù)。小組教學(xué)中學(xué)生則學(xué)會了團(tuán)結(jié)、相互合作，同學(xué)們也學(xué)會了分工，與此同時同學(xué)之間也加強(qiáng)了團(tuán)結(jié)合作意識。此外，還應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生良好和諧的人際關(guān)系，熱情主動的合作態(tài)度，只有這樣才能營造一個輕松和睦的環(huán)境，才能以最佳的狀態(tài)投入到工作中去。良好和諧的人際關(guān)系的培養(yǎng)，應(yīng)讓學(xué)生學(xué)會尊重別人，尊重自己，學(xué)會與人為善，學(xué)會寬容。我們可以以寢室、小組為單位開展一些競技活動，在趣味游戲中增進(jìn)同學(xué)之間的了解，在活動中使他們學(xué)會換位思考，學(xué)會與人相處。
很多高職院校在人才培養(yǎng)方面缺乏準(zhǔn)確定位,部分院校把培養(yǎng)目標(biāo)定位在高級酒店管理者。培養(yǎng)高級酒店管理者必須具備如下條件:從業(yè)務(wù)方面來看,高級酒店管理者要有豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)歷,培訓(xùn)者的眼光和閱歷要有足夠的說服力,現(xiàn)階段各大高職院校很缺乏這種教師。從時間上來看,在校三年短暫的時間,能夠把學(xué)生培養(yǎng)成崗位精英,已經(jīng)是不錯的成就。如下圖所示,我們可以將酒店的管理人員分成五個層次:基層服務(wù)人員、初級管理人員、中層管理人員、中高層管理人員、高層管理人員。
依目前的教學(xué)和實(shí)踐水平來看,高職酒店管理專業(yè)應(yīng)將培養(yǎng)目標(biāo)定位在培養(yǎng)初級管理人員及基層服務(wù)人員上,扎扎實(shí)實(shí)培養(yǎng)一至五級員工。從課程的設(shè)計(jì)和教材的選用來看,課程的種類繁雜,很多課程的開設(shè),不是取決于能力的需要,而是取決于現(xiàn)有教材的狀況,照本宣科難以避免。不少學(xué)校的酒店管理專業(yè)甚至存在著因教師設(shè)課的現(xiàn)象。就單個課程來看,盡管我們開發(fā)了很多教材,也翻譯了部分國外優(yōu)秀的教材,但敢于采用國外優(yōu)秀教材的教師仍不多。國內(nèi)大部分的教材在專業(yè)性和實(shí)用性方面還有很大的改革空間。
2.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和框架體系不統(tǒng)一目前,酒店管理專業(yè)課程的開發(fā)由于受到教師和教材的限制,很難達(dá)到很高的職業(yè)水準(zhǔn)。大多數(shù)學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的制定都是由教研室來完成,很大程度上取決于教研室主任的行業(yè)水準(zhǔn)。每個學(xué)校都關(guān)起門來自己搞教學(xué)計(jì)劃、自己設(shè)計(jì)課程、自己指定考核標(biāo)準(zhǔn),看似都取得了相當(dāng)?shù)膶I(yè)開發(fā)的成果。
學(xué)生走出校園以后用人單位的反映是:動手能力差。學(xué)生的直接反饋是:所學(xué)與行業(yè)嚴(yán)重脫節(jié)。即使有的學(xué)校在制定教學(xué)計(jì)劃時,聘請了相關(guān)專家,這樣的專家是否代表當(dāng)今酒店管理行業(yè)的最高行業(yè)水準(zhǔn),還有待進(jìn)一步商榷。
我國的酒店管理集團(tuán)的管理水平與國際管理集團(tuán)之間還有著相當(dāng)?shù)牟罹?。酒店管理專業(yè)在這樣的大環(huán)境下,人才培養(yǎng)與國際標(biāo)準(zhǔn)差距明顯。
3.教師是制約酒店管理專業(yè)發(fā)展的最大瓶頸現(xiàn)階段我國酒店管理專業(yè)的教師,大部分實(shí)際的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)缺乏。“雙師型”教師建設(shè)工程,缺乏行業(yè)和政府的宏觀支持很難深入開展。這主要與現(xiàn)行的學(xué)校的質(zhì)量評估體系強(qiáng)調(diào)的通常是學(xué)歷與專業(yè)技術(shù)職稱有關(guān)。而對于企業(yè)經(jīng)歷的指標(biāo)要求則比較虛,缺少法律法規(guī)的約束。一方面對于教師的企業(yè)背景,并沒有給予待遇方面的重視,導(dǎo)致這一相當(dāng)重要的指標(biāo),即使有也是流于形式。
另一方面,從事酒店管理的人才學(xué)歷普遍偏低,許多有著豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的酒店管理人才,由于學(xué)歷因素的制約,很難有機(jī)會到高職院校任教。即使將來可以放開,但高職院校按學(xué)歷和技術(shù)職稱提供待遇的模式很難吸引具有豐富酒店管理經(jīng)驗(yàn),但無職稱、學(xué)歷低的高級管理人才來校任教。
4.偏重學(xué)歷教育,忽視崗位技能培養(yǎng),實(shí)踐環(huán)節(jié)薄弱目前高職酒店管理專業(yè),在課程設(shè)置、教學(xué)方法和考試考查等方面依然沿襲傳統(tǒng)本科院校的做法,重課堂教學(xué),輕實(shí)踐環(huán)節(jié)。實(shí)踐課具有多樣性和復(fù)雜性,對實(shí)踐課該上什么內(nèi)容,以什么樣的標(biāo)準(zhǔn)和形式進(jìn)行評價,目前還缺乏有效的評估體系。
實(shí)習(xí)基地的建設(shè)受到資金、技術(shù)、規(guī)則等因素的制約,建設(shè)的效果是否符合國家培訓(xùn)認(rèn)證體系的標(biāo)準(zhǔn),有沒有通過相關(guān)行業(yè)的評審驗(yàn)收都是急需解決的問題。崗位技能證書和學(xué)歷證書相脫節(jié),造成教育資源的浪費(fèi)。如果酒店管理專業(yè)的課程體系和培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照技能證書的考核標(biāo)準(zhǔn)
(確切地說應(yīng)該是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))執(zhí)行的話,取得學(xué)歷證書就意味著技能的掌握。而我國現(xiàn)行的做法是,學(xué)歷教育由教育部負(fù)責(zé),酒店管理職業(yè)技能證書是由旅游局頒發(fā),導(dǎo)致教學(xué)計(jì)劃很難貼近行業(yè)要求。
二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)設(shè)想1.管理與教學(xué)體制的創(chuàng)新———“雙證合一”行業(yè)的發(fā)展要求完善酒店管理體制。從概念上來講,目前我國的酒店管理專業(yè),在大多數(shù)院校都隸屬于旅游管理方向。而在國外,酒店業(yè)是接待業(yè)的一個重要組成部分。
由于高職酒店業(yè)的飛速發(fā)展,其規(guī)模、數(shù)量以及專業(yè)化的程度,都要求我們成立獨(dú)立的酒店管理、認(rèn)證和教學(xué)培訓(xùn)系統(tǒng)?，F(xiàn)代酒店,尤其是在高端市場上占絕對統(tǒng)治地位的外方管理酒店,其市場銷售份額中旅游散客與團(tuán)隊(duì)僅占市場的20%左右,絕大部分是會務(wù)和商務(wù)散客。飯店管理的教學(xué)管理體制也應(yīng)做相應(yīng)調(diào)整,酒店管理專業(yè)應(yīng)有自己獨(dú)立的能力培養(yǎng)體系,而不只是幾門旅游專業(yè)課程的更改。技能證書的考評應(yīng)與學(xué)歷相結(jié)合,避免教學(xué)資源的重復(fù)浪費(fèi)。參考澳大利亞的職業(yè)資格體系,獲得學(xué)歷證書即獲得職業(yè)資格證書,避免出現(xiàn)餐飲資格證、酒店英語合格證、客房資格證等“多頭”現(xiàn)象的出現(xiàn)。
崗位技能證書和學(xué)歷證書應(yīng)當(dāng)“雙證合一”。
2.開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化的酒店管理教學(xué)包產(chǎn)品現(xiàn)代國際著名的酒店集團(tuán)高速擴(kuò)張,但酒店的服務(wù)質(zhì)量卻相對穩(wěn)定,靠的就是服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與程序。把“培訓(xùn)當(dāng)成日常工作的一部分”,這是喜來登日常的工作格言之一。酒店高質(zhì)量服務(wù)水準(zhǔn)得益于培訓(xùn)的規(guī)范和統(tǒng)一,這里我們不多探討培訓(xùn)體制如何形成,就培訓(xùn)的規(guī)范性來看,國際品牌的做法無疑值得我們借鑒。
高職酒店管理專業(yè)培訓(xùn)包的建立是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程,從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化出發(fā),需要社會專家組的參與、政府政策的支持,同時需要有相應(yīng)的由政府牽頭的專家評估組的鑒定。酒店管理培訓(xùn)包要跟上酒店發(fā)展的步伐,及時更新,確定有效的生命周期。
建立酒店培訓(xùn)包的目的:可以集中財(cái)力和物力,通過資源的有效配置,防止盲目單干,提高教學(xué)質(zhì)量,規(guī)范行業(yè)水準(zhǔn)。通過資源共享的形式,有效地解決行業(yè)教學(xué)的規(guī)范化問題,培養(yǎng)出與國際接軌的飯店管理人才。3.教材建設(shè)要圍繞能力目標(biāo)塊,教學(xué)手段和形式要多樣化高職院校教學(xué)最終的目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。酒店管理專業(yè)教材的形式不應(yīng)僅僅以課本為主,應(yīng)該是依照某項(xiàng)工作流程采取多種教學(xué)手段和資料的綜合,如教材中應(yīng)規(guī)定場地的選擇、資料的準(zhǔn)備、操作過程的模塊的控制、每個模塊的時間安排等,教材應(yīng)建立在能力模塊的基礎(chǔ)之上。例如,酒店前臺收銀員這一環(huán)節(jié),傳統(tǒng)教材把它劃歸為“飯店前廳管理”這一章,只是一個概念的闡述。至于收銀員必備的能力模塊,如外幣知識、退房、收銀員的報告等并未涉及,每個能力模塊的具體工作標(biāo)準(zhǔn)與程序,如退房工作的具體操作標(biāo)準(zhǔn)與程序,也沒有明確的闡述,而這些恰恰是將來學(xué)生工作中如何操作所必需的。以“退房”為例,我校教學(xué)安排如下表:
教學(xué)手段和形式要多樣化。酒店管理操作性較強(qiáng),必須通過多種教學(xué)媒體,以實(shí)訓(xùn)、現(xiàn)場教學(xué)的形式加以演示。如對客人服務(wù)的教學(xué)可以通過錄像正誤的辨析和關(guān)鍵因素的掃描等多種形式加深學(xué)生的感官印象。
同時,酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)化,取決于程序的嚴(yán)格控制,教學(xué)過程要改變傳統(tǒng)的教師課堂的稍加演示,實(shí)行教師指導(dǎo)下以學(xué)生演練為主,提高學(xué)生對管理流程認(rèn)知和對管理標(biāo)準(zhǔn)化的理解。在教學(xué)過程中注重團(tuán)隊(duì)合作,實(shí)行學(xué)生自評、小組考評和教師評價三方相結(jié)合的考評體制,做到公平、公正、客觀。4.建立服務(wù)行業(yè)技術(shù)職稱評定體系,加快合格教師的引進(jìn)與培養(yǎng)制約優(yōu)秀酒店管理人才來高職院校任教的障礙之一就是高職院校按學(xué)歷和技術(shù)職稱提供待遇的模式,尤其是后者。目前,酒店乃至整個服務(wù)行業(yè)缺乏相應(yīng)的技術(shù)職稱評定體系,相當(dāng)部分的酒店管理人員盡管有著較高的職位和多年的酒店管理經(jīng)驗(yàn),但高職院校沒有相應(yīng)的轉(zhuǎn)評體系與之對應(yīng)。國家相關(guān)部門應(yīng)盡早建立起服務(wù)行業(yè)技術(shù)職稱評定體系,高職院校也要從培養(yǎng)應(yīng)用型人才要求出發(fā),在評定體系還不完善情況下,進(jìn)行政策傾斜。針對我國現(xiàn)階段,絕大多數(shù)高職教師都是科班出身的現(xiàn)象,加大“雙師型”教師的培養(yǎng)力度勢在必行。教育相關(guān)部門應(yīng)從政策和資金上加以保障,組織和邀請行業(yè)相關(guān)專家通過多種形式對高職教師進(jìn)行培訓(xùn)。
同時高職院校應(yīng)通過有效途徑,把教師輸送到一流的酒店實(shí)地兼職,加深對培訓(xùn)包的理解,從根本上解決教師對行業(yè)的認(rèn)知、解決學(xué)生的應(yīng)用能力薄弱等問題,從而有效解決“訂單式”培養(yǎng)中要求和效果相脫節(jié)的問題。
5.加強(qiáng)與跨國連鎖酒店集團(tuán)的合作,確保高質(zhì)量就業(yè)的可持續(xù)發(fā)展隨著酒店管理專業(yè)的日趨成熟,校企合作日益受到廣大高職院校的重視。許多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)階段的校企合作還只停留在小集團(tuán)或單個企業(yè)與學(xué)校之間的合作。由于單個企業(yè)和小集團(tuán)對畢業(yè)生的消化能力有限,學(xué)校與之共同開發(fā)教學(xué)計(jì)劃和請酒店管理人員輔助教學(xué)的可能性不大。校企合作的目標(biāo)是要建立長期穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系,跨國連鎖酒店集團(tuán)可以為高職酒店管理專業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的完整的培訓(xùn)。在中國發(fā)展迅速的國際酒店管理集團(tuán)對人才的需求具有持續(xù)穩(wěn)定的特
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我國現(xiàn)行酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式主要有三種，即普通“2＋1”“2．5＋0．5”工學(xué)結(jié)合模式、訂單式人才培養(yǎng)模式和中外合作式人才培養(yǎng)模式。普通“2＋1”“2．5＋0．5”工學(xué)結(jié)合模式，在一定程度了上強(qiáng)調(diào)了實(shí)踐的重要性，但集中實(shí)習(xí)時間較長，學(xué)校管理容易流于形式，校企雙方溝通不暢，酒店配合積極性不高，管理難度增強(qiáng)，同時，學(xué)生也容易形成內(nèi)部競爭。訂單式人才培養(yǎng)模式是以市場需求為導(dǎo)向，專門培養(yǎng)合作酒店所需人才，校企雙方通過簽訂合作“訂單”的形式，密切學(xué)校與酒店之間的聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、教學(xué)、科研三者的有機(jī)結(jié)合，通過工學(xué)結(jié)合等形式分別在學(xué)校和酒店進(jìn)行教學(xué)和實(shí)踐，從而解決學(xué)生在校學(xué)習(xí)的職業(yè)針對性問題、技術(shù)應(yīng)用性問題以及就業(yè)問題。訂單式人才培養(yǎng)模式只面向固定酒店培養(yǎng)人才易導(dǎo)致學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo)局限化，相對于開放式教學(xué)，學(xué)生的職業(yè)發(fā)展?jié)摿κ芟?，學(xué)生就業(yè)選擇面較窄。中外合作式人才培養(yǎng)模式，指國內(nèi)與國外院校建立緊密合作關(guān)系，通過課程互認(rèn)等形式，共同培養(yǎng)國際化酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式。此模式課堂教學(xué)重理論、輕應(yīng)用，實(shí)習(xí)單位重勞力、輕教育，易產(chǎn)生“供需錯位”等現(xiàn)象，人才培養(yǎng)出現(xiàn)“管理知識”邊緣化趨勢。三種人才培養(yǎng)模式都不能完全滿足酒店行業(yè)需求和學(xué)生發(fā)展需要，在多年“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式實(shí)踐探索基礎(chǔ)上，我們積極探索現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，以此促進(jìn)產(chǎn)學(xué)深度融合，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是在政府支持下，學(xué)校和企業(yè)在人才培養(yǎng)方案制定、人員互兼互聘、雙師共同考核、學(xué)生共同評價和監(jiān)督等方面深層次合作；以師徒關(guān)系為紐帶鏈接職業(yè)教育與培訓(xùn)，保證職業(yè)教育規(guī)劃和與崗位對接；學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方簽訂勞動合同明確各自權(quán)利義務(wù)；學(xué)生在獲取畢業(yè)證的同時，應(yīng)通過企業(yè)培訓(xùn)認(rèn)證和國家相應(yīng)職業(yè)資格認(rèn)證。
一、培養(yǎng)目標(biāo)
在保證傳統(tǒng)高等職業(yè)教育“理論必需、夠用為度，較強(qiáng)的實(shí)踐操作技能和創(chuàng)新能力”［1］培養(yǎng)目標(biāo)同時，現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定體現(xiàn)專業(yè)性，即以學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展為主線，培養(yǎng)學(xué)生具有面向社會的職業(yè)通用能力、面向崗位的專業(yè)基礎(chǔ)能力和崗位關(guān)鍵能力、面向行業(yè)的綜合能力和知識與崗位遷徙能力，使之成為應(yīng)用型、職業(yè)型的創(chuàng)業(yè)者。
二、培養(yǎng)方式
1．培養(yǎng)機(jī)制
酒店管理專業(yè)與多家知名酒店合作，成立“酒店管理專業(yè)勵志助學(xué)班”，實(shí)行“招生即招工”，即學(xué)生一入學(xué)即入酒店學(xué)習(xí)；“先招工后入學(xué)”，即酒店在崗員工通過單招考試注冊學(xué)校學(xué)籍；“旺工淡學(xué)、工學(xué)交替”，即結(jié)合海南旅游淡旺季，大一、大二、大三每年寒假設(shè)置為實(shí)踐學(xué)期三種模式。學(xué)生入學(xué)進(jìn)行學(xué)前教育之后即與酒店簽訂勞動合同，實(shí)現(xiàn)員工和學(xué)生“雙身份”；理論教學(xué)與實(shí)踐工作“雙軌道”，學(xué)校負(fù)責(zé)理論教學(xué)，學(xué)校與酒店共同安排與指導(dǎo)實(shí)踐工作［2］，學(xué)生全程在酒店工作，學(xué)校送教上門，每周2天時間集中在酒店學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識；學(xué)生接受企業(yè)和學(xué)校雙重管理與考核。
2．雙導(dǎo)師制
學(xué)生全程在酒店工作，酒店配備一定學(xué)歷（或職務(wù)）的技能能手為“師傅”，對學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能進(jìn)行指導(dǎo)和考核，每學(xué)期初，學(xué)院組織酒店兼職教師集體備課，由于與多家酒店合作，極大程度上實(shí)現(xiàn)了酒店兼職教師資源共享；同時，學(xué)校配備專職指導(dǎo)教師，對學(xué)生的基礎(chǔ)理論知識學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃進(jìn)行指導(dǎo)，“雙導(dǎo)師”互相配合、共同開展工作，實(shí)現(xiàn)對學(xué)生作為“職業(yè)人”的培養(yǎng)。酒店“師傅”的配備，需要結(jié)合酒店以及所在省市的實(shí)際情況進(jìn)行篩選，同時，酒店建立兼職教師檔案，賦予兼職教師相應(yīng)的職責(zé)權(quán)限并進(jìn)行考核，形成專門的晉升機(jī)制。學(xué)校也為兼職教師提供定期培訓(xùn)，使其了解高等職業(yè)教育的教學(xué)理念，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，為現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施奠定基礎(chǔ)［3］。
3．雙課程體系
現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案的制定，在符合教育部理論實(shí)踐比例要求基礎(chǔ)上，綜合考慮酒店課程與學(xué)校課程兩個體系，保證課程設(shè)置既相互獨(dú)立又彼此融合。酒店課程以實(shí)踐為主，學(xué)生要在前廳、客房、餐飲三個主要部門輪崗實(shí)踐，學(xué)校課程要以酒店課程為基礎(chǔ)，促進(jìn)理論與實(shí)踐螺旋上升、循序漸進(jìn)。三、培養(yǎng)過程學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)都是在酒店進(jìn)行，以酒店的前廳、客房、餐飲三大主要部門為主，兼顧其他相關(guān)崗位；理論學(xué)習(xí)以在酒店為主，也可以根據(jù)需要回到學(xué)校進(jìn)行集中授課。按照“工作過程系統(tǒng)化”的職業(yè)教育課程開發(fā)理念，課程體系開發(fā)基于行業(yè)情況分析、工作任務(wù)分析、行動領(lǐng)域歸納、學(xué)習(xí)領(lǐng)域轉(zhuǎn)換、學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)等內(nèi)容，前三個階段屬于職業(yè)資格研究，后兩個階段屬于具體課程的設(shè)計(jì)與實(shí)施。綜上，現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)遵循學(xué)生的崗位實(shí)際［4］，實(shí)現(xiàn)學(xué)生專業(yè)知識和技能循序漸進(jìn)，螺旋上升，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)深度融合。
作者:張靜李國昌單位:三亞城市職業(yè)學(xué)院齊齊哈爾工程學(xué)院
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［1］劉鳳霞．高校服裝與服飾設(shè)計(jì)專業(yè)應(yīng)用型人才的教學(xué)研究與探索［J］．長春工程學(xué)院學(xué)報，2015（1）：135－137．
（一）訂單式人才培養(yǎng)模式改革的基本情況
嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)在近8年的頂崗實(shí)習(xí)改革基礎(chǔ)上，與企業(yè)多方商談，最后與嘉興隆聚餐飲集團(tuán)有限公司達(dá)成合作意向，于2009年6月從旅游、酒店、英語、日語、外貿(mào)類專業(yè)2008級學(xué)生中選拔學(xué)生組成訂單班，進(jìn)行訂單式人才培養(yǎng)模式。首批訂單班學(xué)生共26人，單獨(dú)編班組織教學(xué)。在首批訂單班成功組建的基礎(chǔ)上，在后來的2009級、2010級學(xué)生中都組建了相應(yīng)的訂單班。
（二）訂單式人才培養(yǎng)模式改革實(shí)施內(nèi)容
1.企業(yè)資助學(xué)費(fèi)，畢業(yè)后定向就業(yè)酒店管理訂單班從大二開始訂單培養(yǎng)，在校學(xué)習(xí)一年，在企業(yè)實(shí)習(xí)一年（含綜合實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)）。在校就讀期間隆聚餐飲集團(tuán)每年給予學(xué)生學(xué)費(fèi)資助，實(shí)習(xí)期間按照企業(yè)薪酬管理規(guī)定發(fā)放實(shí)習(xí)工資。另外，訂單班每年評選優(yōu)秀學(xué)生并按照一等800元、二等600元、三等300元的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放獎學(xué)金，獎學(xué)金獲獎面額占50%。同時企業(yè)還會提供部分資金資助學(xué)生開展班級春節(jié)晚會、春游、拓展訓(xùn)練等班級活動。學(xué)生畢業(yè)后全部到訂單企業(yè)就業(yè)。
2.校企聯(lián)合開發(fā)，制訂人才培養(yǎng)方案酒店管理專業(yè)隆聚2008級訂單班成立后，企業(yè)積極與分院協(xié)商召開研討會修改人才培養(yǎng)方案。鑒于餐飲業(yè)是企業(yè)的主業(yè)和核心業(yè)務(wù)，訂單班人才培養(yǎng)方案在專業(yè)技術(shù)課中刪除了星級酒店的《現(xiàn)代酒店管理》、《前廳與客房管理》課程，增加了《餐飲實(shí)務(wù)》課程的教學(xué)學(xué)時和教學(xué)內(nèi)容，并根據(jù)企業(yè)運(yùn)營和工作的實(shí)際需要增設(shè)《廚房管理》、《營養(yǎng)與配餐》課程。為了提高教學(xué)的針對性，突出企業(yè)主業(yè)特征，將《酒店市場營銷》更名為《餐飲市場營銷》，同時增設(shè)《形體禮儀》課程。
3.校企共同重構(gòu)實(shí)踐教學(xué)體系為了更好地適應(yīng)訂單式人才培養(yǎng)模式的需要，體現(xiàn)高職教育的職業(yè)性，結(jié)合企業(yè)工作流程和學(xué)院教學(xué)管理的實(shí)際情況，校企雙方共同重構(gòu)了酒店管理訂單班的實(shí)踐教學(xué)體系，將整個實(shí)踐教學(xué)大致分類兩大類四種類型。一大類主要由學(xué)院和企業(yè)在教學(xué)計(jì)劃中安排和實(shí)施，分為認(rèn)識實(shí)習(xí)、綜合實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)三種情況。認(rèn)識實(shí)習(xí)在第三學(xué)期正式開學(xué)前組織，時間為2周，其中1周為集中理論授課，1周為分散技能訓(xùn)練，全部安排在企業(yè)進(jìn)行，由企業(yè)選派優(yōu)秀技師，按照企業(yè)文化和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行教學(xué)。綜合實(shí)習(xí)安排在第5學(xué)期，畢業(yè)實(shí)習(xí)安排在第6學(xué)期。第二大類為學(xué)生利用業(yè)余時間到企業(yè)不定期參加實(shí)踐，主要在企業(yè)有大型活動或較大規(guī)模接待任務(wù)時到企業(yè)去頂崗。對于這種情況，學(xué)校不組織也沒有具體安排，但要求企業(yè)在每次活動前通知學(xué)院并派車輛接送，以保證學(xué)生安全。企業(yè)按照學(xué)生工作情況按小時發(fā)放實(shí)習(xí)補(bǔ)貼。
4.校企共享專業(yè)技術(shù)人才企業(yè)積極參與學(xué)院的課程、教材與兼職教師隊(duì)伍建設(shè)。在《餐飲實(shí)務(wù)》的課程教學(xué)中增加企業(yè)文化的內(nèi)容，并由企業(yè)總裁和分管人力資源的副總監(jiān)親自到校主講授課，將企業(yè)文化的精髓融入課程中?！缎误w禮儀》、《餐飲市場營銷》課程，企業(yè)都派人參與課程建設(shè)和部分內(nèi)容的教學(xué)，部分內(nèi)容到企業(yè)進(jìn)行了現(xiàn)場教學(xué)?！稄N房管理》、《營養(yǎng)與配餐》課程，全部由企業(yè)派出技術(shù)骨干授課，《廚房管理》由企業(yè)總部廚務(wù)部經(jīng)理授課，《營養(yǎng)與配餐》由企業(yè)下屬分店樓層經(jīng)理授課，上述教師全部進(jìn)入專業(yè)兼職教師庫。同時企業(yè)接納專業(yè)教師到企業(yè)鍛煉的有3人，專業(yè)教師全程參與了增加企業(yè)服務(wù)體系編制、顧客滿意度測評、員工職業(yè)生涯規(guī)劃等工作，為企業(yè)提供技術(shù)支持和咨詢、培訓(xùn)服務(wù)。
酒店管理專業(yè)訂單式人才培養(yǎng)模式改革取得的成效
（一）人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高
通過實(shí)施訂單式培養(yǎng)模式，酒店管理專業(yè)人才的素質(zhì)顯著提高。第一屆2008級隆聚班25名訂單學(xué)生，到企業(yè)就業(yè)的有17名，定向就業(yè)率達(dá)到72%，這充分說明酒店管理專業(yè)不是簡單的“實(shí)習(xí)訂單”，而是真正體現(xiàn)校企合作、工學(xué)結(jié)合的訂單式人才培養(yǎng)方式，2008級隆聚班訂單項(xiàng)目也成為了嘉興欣禾職教集團(tuán)2011年優(yōu)秀產(chǎn)學(xué)合作項(xiàng)目，隆聚集團(tuán)2009年創(chuàng)新項(xiàng)目；集體和個人獲得企業(yè)多項(xiàng)表彰。一名學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間獲得嘉興市優(yōu)秀服務(wù)員稱號，兩名學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)期間晉升為見習(xí)主管，畢業(yè)半年左右訂單班累計(jì)有7名學(xué)生晉升為主管，成為企業(yè)基層管理人員，晉升時間遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于非訂單班學(xué)生。
（二）專業(yè)服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)的能力明顯提升
由于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量高，多次得到相關(guān)媒體的報道，專業(yè)知名度大大提升，引起社會各界關(guān)注。第十四屆浙江省運(yùn)動會在嘉興市舉辦期間，為了做好開幕式招待晚宴服務(wù)工作，組委會特意邀請嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)參加接待服務(wù)，國家體育總局領(lǐng)導(dǎo)、省領(lǐng)導(dǎo)和嘉興市主要領(lǐng)導(dǎo)所在的主桌服務(wù)工作全部由訂單班學(xué)生承擔(dān)。學(xué)生們兢兢業(yè)業(yè)、一絲不茍，以出色的服務(wù)工作贏得了貴賓的贊揚(yáng)。訂單班學(xué)生在企業(yè)中還積極參加各種社會服務(wù)、技能大賽，并取得了較好的成績。每年酒店管理培訓(xùn)達(dá)到200人次，承擔(dān)市廳級以上課題7項(xiàng)，多名骨干教師被企業(yè)常年聘為技術(shù)顧問和技術(shù)革新咨詢師，在行業(yè)、企業(yè)中具有較高的影響力。
（三）形成了一支“校企互通、專兼一體”的雙師結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)
酒店管理專業(yè)實(shí)施訂單培養(yǎng)過程中，建立了一支與“訂單式”人才培養(yǎng)模式相適應(yīng)的高水平“校企互通、專兼一體”的雙師結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。兼職教師到學(xué)院工作期間，工作任務(wù)由學(xué)院提出，通過企業(yè)安排人員來實(shí)施，薪酬由企業(yè)發(fā)放。這樣兼職教師到校教學(xué)從教師個人行為變成了承擔(dān)企業(yè)工作任務(wù)的企業(yè)行為，形成了兼職教師建設(shè)的長效機(jī)制。同時學(xué)院也根據(jù)教師承擔(dān)的課程特點(diǎn)，有計(jì)劃地安排了3名專業(yè)教師到訂單企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，其中1名教師全職脫產(chǎn)掛職。掛職教師在訂單企業(yè)全職掛職期間，通過短暫的培訓(xùn)，擔(dān)任了訂單企業(yè)下屬金悅港灣大酒店樓面部經(jīng)理的職務(wù)，其工作能力、工作態(tài)度和工作業(yè)績獲得企業(yè)高度贊揚(yáng)。
（四）“企中?！苯ㄔO(shè)取得顯著成效
實(shí)施訂單式人才培養(yǎng)以來，酒店管理專業(yè)打破了傳統(tǒng)的實(shí)踐訓(xùn)練僅限于校內(nèi)的觀念，根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，將實(shí)訓(xùn)場所搬到了校外合作企業(yè)，即“企中校”。酒店管理專業(yè)有其自身的特點(diǎn)，學(xué)生面向的服務(wù)對象是需求各異的客人，因此，在合作單位的真實(shí)頂崗中才能鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能。根據(jù)訂單式人才培養(yǎng)的需求，我們將學(xué)生的硬性技能培訓(xùn)放在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場所；而涉及和人打交道的一系列重要理論和實(shí)踐知識，如學(xué)生的溝通能力、承受能力、理解能力、合作能力、組織能力、自律自理能力等軟性的技能則放在合作企業(yè)進(jìn)行完善；同時企業(yè)根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)量身定做不同的培訓(xùn)課程，個人與團(tuán)隊(duì)管理、分析和解決問題、服務(wù)質(zhì)量管理等培訓(xùn)課程及拓展訓(xùn)練對提高學(xué)生綜合管理能力起到了良好的效果。
酒店管理專業(yè)訂單式人才培養(yǎng)模式改革的經(jīng)驗(yàn)與思考
（一）有一系列支持“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的管理制度
近年來，從國家到地方都先后出臺了一系列推進(jìn)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式改革的制度。嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院更是高度重視，全面啟動實(shí)施“四個一工程”，支持學(xué)院各專業(yè)結(jié)合專業(yè)實(shí)際情況，實(shí)施不同類型的“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的改革，并且在經(jīng)費(fèi)上給予支持。應(yīng)該講，領(lǐng)導(dǎo)重視和制度保障是酒店管理專業(yè)能夠開展訂單式人才培養(yǎng)模式改革的基礎(chǔ)。同時我們也建議政府應(yīng)充分利用財(cái)政、稅收等經(jīng)濟(jì)杠桿進(jìn)行有效的調(diào)節(jié)，積極發(fā)揮主導(dǎo)作用，搭建“校企合作、工學(xué)結(jié)合”平臺，加速推進(jìn)“訂單班”人才培養(yǎng)的進(jìn)程。
（二）選準(zhǔn)一個合適的合作酒店
高職院校要選擇合適的酒店作為訂單培養(yǎng)的合作企業(yè)，必須選擇那些在行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，有發(fā)展?jié)摿?，員工容量大，重視員工培養(yǎng)的企業(yè)，才能有效保障訂單培養(yǎng)的質(zhì)量。實(shí)行訂單培養(yǎng)的首要條件就是酒店對人才的需求，酒店管理層支持并且認(rèn)同訂單培養(yǎng)教學(xué)模式。酒店提供的工作崗位要明確，訂單培養(yǎng)教學(xué)是針對特定的工作崗位展開的。合作企業(yè)隆聚餐飲集團(tuán)是嘉興最大的餐飲企業(yè)，董事長非常關(guān)心職業(yè)教育的發(fā)展，與隆聚的合作能形成較大的規(guī)模效應(yīng)?？墒钦f，酒店管理層的高度支持是酒店管理專業(yè)能夠開展訂單式人才培養(yǎng)模式改革的現(xiàn)實(shí)條件。
（三）應(yīng)堅(jiān)持“實(shí)質(zhì)合作、深度融合、互利多贏”的原則
當(dāng)澳方老師來到黃河水院進(jìn)行教學(xué)時，也希望中方教師在教學(xué)中可以進(jìn)行相對應(yīng)的專業(yè)教學(xué)。但是，黃河水院并不具備與布里斯班北部職業(yè)技術(shù)學(xué)院相匹配的硬件設(shè)施（包括學(xué)校開設(shè)的對公眾營業(yè)的餐廳、酒吧等商業(yè)場所，這也是我國許多高職院校所面臨的共性問題），因此，在課堂教學(xué)過程中，多進(jìn)行一些與本專業(yè)服務(wù)相關(guān)的角色扮演練習(xí)顯得十分必要。
需要引起注意的問題
不過，在采用角色扮演法教學(xué)時，以下這些問題需要引起注意。
1）并不是所有的酒店管理課程都可以使用角色扮演法來輔助教學(xué)，只能選擇那些實(shí)際操作性強(qiáng)的課程進(jìn)行角色扮演法教學(xué)。
2）角色扮演法對學(xué)生的要求較高，需要學(xué)生搜集相關(guān)的資料、分析角色，并恰如其分地表演出來。
3）酒店中的角色種類繁多、重要程度各異，學(xué)生在進(jìn)行角色扮演時，參與表演的機(jī)會不能完全均等，而且不一定剛好能選擇到自己所擅長的角色。因此，在教學(xué)實(shí)施中需要教師從各個方面做好安排。
角色扮演法在酒店管理教學(xué)中的實(shí)施和考核評價
1角色扮演法在酒店管理教學(xué)中的實(shí)施
1.1角色分配
結(jié)合酒店管理專業(yè)目前的教學(xué)條件以及黃河水院所具備硬件設(shè)施的實(shí)際情況，在使用角色扮演法進(jìn)行教學(xué)時，可以扮演的角色有迎賓員、餐飲服務(wù)員、客房服務(wù)員、顧客及酒店管理人員等其他角色。應(yīng)在角色分析的基礎(chǔ)上進(jìn)行合理的分配。
（1）迎賓員。迎賓員是顧客到達(dá)酒店后遇到的第一位員工，代表著酒店的形象，可以說是酒店的“門面”。在角色扮演法教學(xué)中，其角色定位為酒店管理機(jī)構(gòu)的代表，是酒店內(nèi)部矛盾的調(diào)和者以及對外形象的宣傳者，能夠?qū)频昕腿说膯栴}和所遇到的困難及時有效地予以妥善解決。迎賓員的主要崗位職責(zé)是迎接顧客入門、安排就座、送別顧客，這項(xiàng)工作的質(zhì)量和效果直接影響到酒店的經(jīng)營情況。其工作職責(zé)及具體細(xì)節(jié)要求都應(yīng)在分配角色時講清楚，并要求扮演者深切體會。
（2）餐飲服務(wù)員。餐廳是酒店除客房外盈利最多的部門之一，而餐飲服務(wù)員是酒店中占員工比例最大的工作人員之一。其主要崗位職責(zé)是：在領(lǐng)班帶領(lǐng)下，按照酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，為客人提供餐飲服務(wù)，包括擺臺，清潔保養(yǎng)設(shè)備工具、準(zhǔn)備和調(diào)制含酒類及飲料，并積極收集客人對本酒店和本餐廳產(chǎn)品的意見和建議，及時向上級領(lǐng)導(dǎo)報告。
（3）客房服務(wù)員?？头糠?wù)員是酒店入住顧客接觸最多的酒店服務(wù)人員。其崗位職責(zé)包括保持所負(fù)責(zé)轄區(qū)域和客房的清潔、整理、恢復(fù)工作；準(zhǔn)時保質(zhì)保量提供可出租的房間；認(rèn)真做好交接工作，并做好詳細(xì)記錄，完成上一班未完成的工作；掌握所轄樓層和客房狀況，為顧客提供準(zhǔn)確、快捷、周到、安全、舒適的個性化服務(wù)，等等。這些崗位職責(zé)及具體細(xì)節(jié)要求在分配角色時應(yīng)當(dāng)講解透徹，并要求扮演者心領(lǐng)神會。
（4）顧客。顧客是酒店服務(wù)的對象，顧客的滿意是酒店經(jīng)營管理的目標(biāo)，也是評價酒店服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。但是酒店中的顧客形形，去不同部門購買商品享受服務(wù)的角色背景也不同。因此在進(jìn)行顧客角色扮演時，要根據(jù)學(xué)生的個性來分配，不同性格的人表演方式不同，創(chuàng)造出的矛盾大小、等級也不盡相同。表演能力比較強(qiáng)的同學(xué)，他的面部表情以及說話時的語音語調(diào)都能將顧客的想法很恰當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)出來，而比較靦腆的同學(xué)在表演時則無法較好的表現(xiàn)出難纏的顧客的無理取鬧等狀況。所以，教師在分配顧客角色時，應(yīng)提前給出相關(guān)的背景資料，比如場景、時間、矛盾持續(xù)的時間長短、顧客的要求是什么等。
（5）其他角色。其他角色主要指酒店中其他部門的服務(wù)人員，包括權(quán)力較高的管理層員工（如餐廳領(lǐng)班和各部門經(jīng)理等）及游泳池服務(wù)員、俱樂部服務(wù)員等。這些角色目前在我校的實(shí)訓(xùn)室里還沒有條件進(jìn)行角色扮演的教學(xué)活動，但管理層人員和顧客之間有互動的角色扮演還是可以進(jìn)行的。因此，在進(jìn)行角色扮演法教學(xué)時，應(yīng)為學(xué)生設(shè)定明確的相關(guān)背景資料，比如矛盾產(chǎn)生的背景、顧客的背景資料、員工的權(quán)限和解決矛盾的條件、要求等。
1.2角色扮演
表演是角色扮演法教學(xué)的關(guān)鍵要素。在進(jìn)行角色扮演時，應(yīng)做到分組安排學(xué)生參與表演，盡量做到全員（包括老師）參與表演，正確把握、指導(dǎo)表演，表演結(jié)束后，組織討論，評議本次角色扮演是否成功、有何問題、矛盾解決成功與否等。真實(shí)是角色扮演法教學(xué)的基礎(chǔ)，它要求參與者都應(yīng)當(dāng)把角色所處的環(huán)境當(dāng)成真實(shí)情景來對待，所以端正態(tài)度是關(guān)鍵所在。一般來說，參與者在第一次飾演角色時，都會出現(xiàn)礙于面子、不好意思或膽怯等現(xiàn)象，在角色扮演過程中過于僵硬、模式化、做作。為了有效避免這種現(xiàn)象的發(fā)生，教師應(yīng)時刻牢記角色扮演法教學(xué)的出發(fā)點(diǎn)和目的，所提出的問題應(yīng)該準(zhǔn)確、到位，這樣才能使學(xué)生知道角色扮演法的價值和目的，使其更加出色地完成角色的扮演、更加投入。在端正學(xué)生態(tài)度的同時，還應(yīng)讓學(xué)生深入理解角色的扮演需求。如，在進(jìn)行酒店服務(wù)員推薦預(yù)訂包間扮演教學(xué)時，應(yīng)當(dāng)對學(xué)生提出做好班前準(zhǔn)備、預(yù)訂可行性掌握、詢問客人預(yù)訂要求、推薦房間、征詢客人意見等方面的具體要求；按照要求上崗，做好交接班，準(zhǔn)備好各種用品；掌握當(dāng)日及未來一段時間內(nèi)可預(yù)定的包間數(shù)量、類型、位置和價格等情況；詢問客人的具體預(yù)定要求;根據(jù)客人特點(diǎn)，有針對性地推薦包間;推薦后詢問客人是否滿意等。在學(xué)生選好各自所要扮演的角色之后，應(yīng)做好實(shí)景布局，模擬演練。以便讓學(xué)生更好地“入戲”。
在學(xué)生表演的過程當(dāng)中，教師應(yīng)以參與者和引導(dǎo)者的身份出現(xiàn)，適時對學(xué)生進(jìn)行鼓勵，讓學(xué)生充分感受到表演的樂趣和成就感。在觀看表演時，教師應(yīng)表現(xiàn)出濃厚的興趣，既要認(rèn)真地看，又要在適當(dāng)時候通過眼神、表情、手勢等方法來表達(dá)對學(xué)生的贊揚(yáng)和肯定，而不能抱著挑剔的眼光去看，更不應(yīng)心存偏見。對學(xué)生表演上的小失誤，教師不應(yīng)在表演過程中當(dāng)場指出、打斷學(xué)生的表演，而應(yīng)該在表演結(jié)束之后，通過恰當(dāng)?shù)耐緩?、運(yùn)用適當(dāng)?shù)恼Z言指出，從而讓學(xué)生在產(chǎn)生成就感的同時，也能切實(shí)意識到自己在角色表達(dá)上的不足。如果表演未能順利完成，理想的教學(xué)效果未能達(dá)到，那么可以讓其余小組重新表演，或?qū)θ藛T進(jìn)行調(diào)整、交換角色進(jìn)行表演。在條件允許的情況下，可以讓一些表演欲望強(qiáng)烈且想法獨(dú)特的學(xué)生自己安排情境，進(jìn)行角色扮演，讓渴望通過表演來表現(xiàn)自己才華的學(xué)生能夠得到充分的鍛煉。在表演過程中，對于未能參與表演的同學(xué)，教師應(yīng)要求他們對表演進(jìn)行觀察，做好記錄，并且發(fā)現(xiàn)扮演者的瑕疵。通過這種方式，不但可以將表演者的熱情充分調(diào)動起來，還能讓其他同學(xué)在觀察的過程中提高鑒賞能力。表演結(jié)束之后，教師應(yīng)組織全體同學(xué)進(jìn)行集體討論，并通過提問的方式對學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，啟發(fā)學(xué)生思考：在這種情況下應(yīng)該怎么做，先后順序是什么，怎么做能不失偏頗，為什么要這么做。這些問題對引導(dǎo)學(xué)生思考有著現(xiàn)實(shí)意義。
2角色扮演法在酒店管理教學(xué)中的考核與評價
2.1考核與評價的內(nèi)容
通過觀察學(xué)生在模擬情境中的行為表現(xiàn)，我們可以評價其角色把握能力、人際關(guān)系的處理技巧、團(tuán)隊(duì)合作能力、情緒控制能力、思維的敏捷性、應(yīng)變能力、口頭表達(dá)能力等指標(biāo)。
與此同時，應(yīng)結(jié)合學(xué)生扮演的角色的崗位職責(zé)、具體服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，比如在扮演餐飲服務(wù)員時，應(yīng)當(dāng)對所扮演角色的職能、說話方式，以及專業(yè)技能熟悉程度進(jìn)行逐一考核，給每個考核項(xiàng)目定出具體要求和分值，以及所占比重，以此來對扮演者的表現(xiàn)進(jìn)行打分。比如，在對餐飲服務(wù)員擺臺進(jìn)行考核時，其內(nèi)容包括擺臺前的物品準(zhǔn)備是否符合酒店規(guī)定，有無遵守職業(yè)健康安全衛(wèi)生要求（員工個人衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，擺臺所用物品是否干凈、無瑕疵、無污漬）；擺臺過程中，是否嚴(yán)格按照酒店規(guī)定佩戴手套、使用托盤，沒有對餐具造成二次污染；擺臺流程是否符合酒店規(guī)定和流程（刀叉擺放的順序，餐具、餐盤和玻璃器皿之間距離是否符合酒店要求）；擺臺結(jié)束后有無再次確認(rèn)臺面整潔、整理桌椅等（澳方教師在對學(xué)生進(jìn)行角色扮演實(shí)操考核時，通常會根據(jù)該職位所需服務(wù)知識及技能等具體要素制作出一個表格，在學(xué)生操作過程中逐個打鉤，所有要素都達(dá)標(biāo)者才算符合要求，給予通過的考核評價）。同時，為了鼓勵學(xué)生，教師應(yīng)在評價時多做肯定評價、多說鼓勵的話，同時也要從表演中看出學(xué)生存在的不足，對學(xué)生表演中的不足適時進(jìn)行指正，為日后的教學(xué)打下良好的基礎(chǔ)。
2.2考核與評價的方式
實(shí)施角色扮演法教學(xué)的最大難點(diǎn)是對學(xué)生學(xué)習(xí)成果的評價。由于這種模式不再以獲得書本知識為教學(xué)的重點(diǎn)，而是把技能操作、情感、態(tài)度和價值觀的培養(yǎng)作為主要的教學(xué)目標(biāo)，所以傳統(tǒng)的課業(yè)評價方法（如課堂測驗(yàn)、期末考試等）已經(jīng)不適應(yīng)于對這一學(xué)習(xí)過程的考查。在整個酒店管理中，員工的技巧都是柔性的，而非硬性知識點(diǎn)。而不同的角色扮演類型要求也不盡相同，其采用的評價方法也不同。對于課堂即興角色扮演，只需根據(jù)學(xué)生表演情況給予口頭評價。對于故事情節(jié)較為復(fù)雜的角色扮演，則需要教師和學(xué)生做好充分準(zhǔn)備，就像澳方考核一樣，使用事先設(shè)計(jì)好的評價表格，對參加角色扮演的個人和小組進(jìn)行評價。教師也可以采取平時檢查、課堂觀察、個別談話和典型行為測評等真實(shí)性評價方法，來考核學(xué)生經(jīng)過角色扮演所發(fā)生的變化和取得的進(jìn)步。
基金項(xiàng)目：本文是新疆財(cái)經(jīng)大學(xué)2012年批準(zhǔn)的教學(xué)改革課題“高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)教學(xué)體系創(chuàng)新研究”的階段性成果。
實(shí)踐教學(xué)一般是指教學(xué)活動的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等。實(shí)踐教學(xué)的目的是檢驗(yàn)課堂理論教學(xué)的效果，使學(xué)生把所學(xué)的專業(yè)理論知識、方法等轉(zhuǎn)化為實(shí)際的技術(shù)和工作能力，從而適應(yīng)行業(yè)以及職業(yè)發(fā)展要求。酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)不僅僅滿足于驗(yàn)證理論教學(xué)的成果，更注重學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展和實(shí)踐、創(chuàng)新能力的提高。酒店管理實(shí)踐教學(xué)是保證酒店專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的有效手段，可以培養(yǎng)學(xué)生主動思考、積極參與的合作意識，幫助學(xué)生了解社會，提高溝通能力，加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不可忽略的重要環(huán)節(jié)。高等院校的酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)服務(wù)于酒店的一線應(yīng)用型、技能型人才的搖籃，經(jīng)過多年的發(fā)展，我國高校酒店教育已經(jīng)取得了一定的成績，但是目前高校酒店管理專業(yè)中，重視學(xué)生理論知識的學(xué)習(xí)，實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)相對比較薄弱，忽視對學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)，沒有體現(xiàn)高校酒店管理教育的特色。這導(dǎo)致酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才不能滿足酒店行業(yè)的實(shí)際發(fā)展的需要，出現(xiàn)酒店人才“供需錯位”的現(xiàn)象。
1 高校酒店管理專業(yè)構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系中存在問題
1.1 酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容單一，效果不佳
盡管對酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)有幾種實(shí)踐教學(xué)分類，但由于對實(shí)踐教學(xué)的理解存在偏差，實(shí)踐教學(xué)被等同于實(shí)踐技能操作的培訓(xùn)，日常教學(xué)中的認(rèn)知實(shí)習(xí)和專業(yè)課程實(shí)習(xí)的時間常常不能得到保障，許多實(shí)驗(yàn)都集中于對理論知識的重復(fù)性驗(yàn)證，或是對行業(yè)崗位操作技能的訓(xùn)練，綜合性實(shí)習(xí)也多成淪為學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)內(nèi)容單一，很少能接觸到中高級崗位的管理實(shí)習(xí)。其次， 很多高校由于實(shí)踐教學(xué)設(shè)施設(shè)備不完備，實(shí)踐單位難落實(shí)，實(shí)習(xí)基地不鞏固，無法有組織地安排實(shí)踐性教學(xué)活動，學(xué)校只好讓學(xué)生自行聯(lián)系酒店實(shí)習(xí)單位，采取分散實(shí)習(xí)的模式，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)積極性不高、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和要求難以落實(shí)，實(shí)踐效果和成績也無法客觀科學(xué)的評定，實(shí)踐教學(xué)實(shí)際上處于放任自流狀態(tài)，學(xué)校雖然也委派指導(dǎo)教師，但由于實(shí)習(xí)生所在的單位地理分布廣，多而雜，學(xué)校鞭長莫及，無法開展有效的指導(dǎo)和管理，指導(dǎo)也往往成了空談。這種模式雖然使學(xué)校獲得了某種“解脫”，但必然導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量不高等不良后果。
1.2 酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際需求脫節(jié)
大部分高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程具有專門教材，但是由于市場和旅游企業(yè)對實(shí)踐教學(xué)效果的信息反饋沒能很好地體現(xiàn)到教材中去，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容不能及時得到更新，在實(shí)用性上仍存在些許問題。如部分高職院校實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容是由本科院校實(shí)踐教學(xué)教材改編而成，內(nèi)容較多、理論知識偏深、實(shí)踐性和可操作性嚴(yán)重不足。因此，內(nèi)容比較陳舊，一定程度上與社會實(shí)際脫節(jié)，教材內(nèi)容的操作性不強(qiáng)，難以滿足酒店崗位需求。
1.3 酒店管理專業(yè)教師的實(shí)踐技能不高
實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)能否搞好，其師資隊(duì)伍十分關(guān)鍵。從事實(shí)踐性教學(xué)工作的教師必須同時具備扎實(shí)的酒店理論知識和突出的業(yè)務(wù)能力。而目前高校旅游院校從事酒店管理實(shí)踐性教學(xué)的教師，大多是半路由其他學(xué)科轉(zhuǎn)向研究酒店管理相關(guān)課題，或者是科班出身畢業(yè)后即從事酒店管理相關(guān)教學(xué)工作，這樣的工作經(jīng)歷往往導(dǎo)致教師的理論功底深厚，但酒店專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，從而導(dǎo)致專業(yè)技能，實(shí)踐能力、動手能力、實(shí)訓(xùn)能力和現(xiàn)場教學(xué)都處于弱勢。所以，他們在酒店管理專業(yè)教學(xué)中最大程度地發(fā)揮他們在理論知識方面的長處，但在無形之中就違背酒店管理專業(yè)人才必須具備較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力和處理突發(fā)事件的應(yīng)變能力的培養(yǎng)要求。
1.4 酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)課時比例設(shè)置不合理
高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的特殊性決定在課程設(shè)置方面要把實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)處于同等重要的地位，并緊密聯(lián)系起來不能只停留在抽象概念和定義層面上。有些高校酒店管理專業(yè)雖然加強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，但是在課時比例設(shè)置方面還存在不夠合理，導(dǎo)致人才培養(yǎng)目標(biāo)與實(shí)際教學(xué)環(huán)節(jié)脫節(jié)。教育部規(guī)定高職院校實(shí)踐教學(xué)應(yīng)占總課時的比重一般不能低于 40%。然而高職酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)課時設(shè)置上占到 15-30%的卻有半數(shù)以上，能夠落實(shí) 40%甚至以上的高等院校相對來說還是較少的。
2 完善高校酒店管理專業(yè)構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的對策
2.1 進(jìn)一步明確酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)
實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)目標(biāo)在實(shí)踐教學(xué)的具體化，所以，實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)的確立必須以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)。其培養(yǎng)目標(biāo)定位于培養(yǎng)具有較高文化素養(yǎng)、較深厚的酒店服務(wù)理論知識、較強(qiáng)的處理問題解決問題的能力和熟練的操作技能的應(yīng)用型、技能型人才。因此，高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)必須結(jié)合酒店行業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要，明確當(dāng)前高校酒店管理專業(yè)以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨的指導(dǎo)思想。
2.2 進(jìn)一步完善“雙導(dǎo)師”制和管理機(jī)制
實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施需要一系列制度的保障。學(xué)校應(yīng)成立統(tǒng)一的實(shí)踐教學(xué)管理機(jī)構(gòu)，制定實(shí)踐教學(xué)的規(guī)章制度從總體上對實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行組織、監(jiān)督與控制。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)管理人員，制定實(shí)驗(yàn)室管理制度、實(shí)驗(yàn)室使用規(guī)定、實(shí)驗(yàn)室工作人員制度，統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理、監(jiān)督學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)過程，處理日常的管理、監(jiān)督和對各種資源進(jìn)行統(tǒng)一的組織與調(diào)配。同時各院系還應(yīng)該建立相關(guān)的制度保障，制定實(shí)驗(yàn)操作規(guī)程，逐步形成較為完整酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理和保障體系。
2.3 合理設(shè)置酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容
酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)置和編寫過程中要邀請星級酒店行業(yè)有資歷的從業(yè)人員參與，依據(jù)酒店行業(yè)頒布的最新標(biāo)準(zhǔn)編寫出具有較強(qiáng)行業(yè)性，順應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展趨勢的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系。其次，按照高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)課程，課程的設(shè)置要緊緊圍繞著培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。
2.4 深化校企合作，拓寬校外實(shí)習(xí)渠道。
校外實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)進(jìn)行實(shí)踐性教學(xué)最有效的手段。目前，各高校均通過校企合作的形式建立了一定數(shù)量的校外實(shí)習(xí)基地。為保證校外實(shí)習(xí)基地的穩(wěn)定性和規(guī)范化，高校必須不斷探索校企合作的新模式、新途徑，促使校企合作向縱深發(fā)展，真正實(shí)現(xiàn)互惠互利、校企共贏。一方面，要利用自身優(yōu)勢，為企業(yè)培訓(xùn)員工，配合企業(yè)做一些管理策劃、開發(fā)規(guī)劃等工作；另一方面，要充分利用企業(yè)的資源為學(xué)生提供全面的實(shí)戰(zhàn)鍛煉機(jī)會。此外，還可以通過鼓勵教師參與企業(yè)的管理和運(yùn)作、聘請企業(yè)專家和高級管理人員授課等措施密切校企關(guān)系，確保酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。總之，酒店業(yè)業(yè)的健康發(fā)展需要人才，而酒店管理管理專業(yè)的人才培養(yǎng)，不僅需要酒店理論教育，更需要酒店實(shí)踐的訓(xùn)練，加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是達(dá)到人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑。
參考文獻(xiàn)
關(guān)鍵詞：旅游及酒店管理；研究生教育；課程設(shè)置；科研指導(dǎo)
一、導(dǎo)言
在美國的高等教育中，旅游酒店管理專業(yè)的研究生教育相對來說是一個新興事物。美國有近十二所大學(xué)在這個研究領(lǐng)域設(shè)置了博士學(xué)位點(diǎn)。相比其它發(fā)展成熟的學(xué)科，旅游酒店管理專業(yè)的學(xué)術(shù)研究仍處在探索階段。但在美國，旅游酒店管理專業(yè)作為一個教育實(shí)體，無論是其研究生課程體系設(shè)置，還是其在科研方面的培養(yǎng)模式，都已日趨穩(wěn)定和統(tǒng)一，達(dá)到了一個成熟的發(fā)展階段。本文將系統(tǒng)介紹美國具有代表性的旅游酒店管理專業(yè)的研究生教育，并進(jìn)一步探討其對中國在旅游酒店管理領(lǐng)域內(nèi)的研究生教育所帶來的啟示。
研究生教育一般包括碩士研究生和博士研究生兩個學(xué)位層次。本文重點(diǎn)介紹美國的旅游酒店管理專業(yè)博士生教育的情況。高校在旅游酒店管理領(lǐng)域設(shè)置博士學(xué)位點(diǎn)是為了使所培養(yǎng)的學(xué)生在以研究為主的大學(xué)以及研究型機(jī)構(gòu)中有更好的就業(yè)前景。在這個總體目標(biāo)下，博士階段的教學(xué)不僅要拓展博士研究生在專業(yè)領(lǐng)域的知識面，同時要培養(yǎng)博士研究生今后在旅游酒店管理的特定領(lǐng)域中開展獨(dú)立研究的能力。在美國，幾乎所有的旅游酒店管理博士學(xué)位點(diǎn)都以培養(yǎng)學(xué)生的科研能力為主，要求學(xué)生具備扎實(shí)的統(tǒng)計(jì)學(xué)基礎(chǔ)和研究設(shè)計(jì)能力。當(dāng)學(xué)生最終取得博士學(xué)位時，他們的個人簡歷上應(yīng)該體現(xiàn)出他們的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、在研究性期刊上所發(fā)表的文章，以及向企業(yè)型和研究型組織作報告的記錄。
研究生教育有兩大核心組成部分：課程計(jì)劃和科研培訓(xùn)(Gumport，2005)。本文著重介紹研究生的課程體系設(shè)置和對學(xué)生的科研指導(dǎo)。具體來說，本文將從程序和體系兩個角度介紹研究生的課程安排，同時也將介紹對學(xué)生進(jìn)行科研指導(dǎo)的一些具體做法。
二、旅游酒店管理專業(yè)的研究生課程體系
一般來說，旅游酒店管理專業(yè)博士學(xué)位點(diǎn)要求申請入學(xué)者具備碩士學(xué)位，申請者的本科或者碩士學(xué)位必須是在和旅游酒店管理相關(guān)的領(lǐng)域內(nèi)取得的。此外，申請者至少需要具備一到兩年的旅游酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)，沒有工作經(jīng)驗(yàn)的申請者須在其攻讀博士學(xué)位的過程中通過參加企業(yè)實(shí)習(xí)來獲得工作經(jīng)驗(yàn)。從博士生錄取的這些必要條件可以看出，作為一個應(yīng)用型研究領(lǐng)域，旅游酒店管理與企業(yè)密切相關(guān)，并最終更好地服務(wù)企業(yè)。從這一角度出發(fā)，相關(guān)領(lǐng)域的工作經(jīng)驗(yàn)不僅能保證將來投身旅游酒店管理領(lǐng)域的教育者和研究者與企業(yè)保持密切聯(lián)系，更能夠幫助他們在日后的科研教學(xué)活動中更好地指導(dǎo)企業(yè)實(shí)踐。
1 程序
通常情況下，旅游酒店管理博士學(xué)位點(diǎn)要求學(xué)生在博士點(diǎn)所在地完成為期三年或者四年的學(xué)習(xí)。在這個過程中要完成的項(xiàng)目為：遞交博士課程計(jì)劃、通過預(yù)備(候選)資格考核及綜合考核，以及最后的博士畢業(yè)論文答辯。學(xué)生需要在兩學(xué)期結(jié)束后，也就是第一學(xué)年末，完成課程計(jì)劃初稿。與此同時，學(xué)生需要選擇導(dǎo)師以及其他兩位成員組成預(yù)備(候選)資格考核的答辯委員會。答辯委員會成立以后，學(xué)生就著手準(zhǔn)備預(yù)備(候選)資格考核。此項(xiàng)考核的具體時間由學(xué)生的導(dǎo)師與其他兩位委員會成員商討決定。按照慣例，學(xué)生應(yīng)該在預(yù)期畢業(yè)時間的前一年通過資格考核成為博士候選人?？己说膬?nèi)容和形式由學(xué)生考核答辯委員會成員決定。學(xué)生通過考核以后，其博士候選人資格便正式得到研究生院的認(rèn)可。與此同時，研究生院要求學(xué)生在其課程計(jì)劃初稿中加入博士論文答辯委員會成員名單并最終定稿。組成博士論文答辯委員會的導(dǎo)師以及成員在原則上應(yīng)該與資格考核委員會保持一致。當(dāng)然，如果學(xué)生需要，可以在此期間吸納新成員加入自己的博士論文答辯委員會。
預(yù)備(候選)資格考核只是綜合考核的一個組成部分。綜合考核還包括博士畢業(yè)論文開題報告(口試)。通過口試，學(xué)生與答辯委員會在其博士畢業(yè)論文的研究課題和研究進(jìn)程上達(dá)成一致后，學(xué)生便通過了綜合考核(預(yù)備資格考核以及博士論文開題報告)。通過綜合考核的學(xué)生俗稱“ABD”(AllBut Dissertation，意即：“萬事俱備，只欠論文”)。當(dāng)完成畢業(yè)論文的相關(guān)研究及撰寫，并且提交給委員會成員審閱后，學(xué)生需要參加最終的博士畢業(yè)論文答辯。在論文答辯中，學(xué)生為其論文辯護(hù)并向答辯委員會證明自己具有取得博士學(xué)位的資格。學(xué)生只有在滿足取得博士學(xué)位的其它所有必要條件后才可以進(jìn)行論文答辯。
2 體系
在美國，研究生教育作為一個教育實(shí)體沒有一套標(biāo)準(zhǔn)的模式可供遵循。然而，研究生尤其是博士研究生課程設(shè)置的基本結(jié)構(gòu)卻保持著一定的統(tǒng)一性(Gumport，2005)。具體來說，博士教育的基本模式遵循一個統(tǒng)一的結(jié)構(gòu)體系：課程的修習(xí)、各項(xiàng)學(xué)位考核達(dá)標(biāo)，以及在論文委員會的指導(dǎo)下開展并完成畢業(yè)論文的相關(guān)研究。此外，科研培訓(xùn)也是博士生教育中非常重要的一環(huán)(Clark，1995)。旅游酒店管理專業(yè)的研究生教學(xué)課程有五大基本組成部分：綜合(核心)必修課、統(tǒng)計(jì)和定量研究方法、具體學(xué)科課程、外系指定領(lǐng)域的課程以及博士畢業(yè)論文。一般來講，在取得學(xué)位之前，學(xué)生需要修滿70個學(xué)分，其中包括12個學(xué)分的核心必修課，(至少)12個學(xué)分的數(shù)據(jù)分析方法課程，(至少)18個學(xué)分的具體學(xué)科課程，(至少)12個學(xué)分的指定領(lǐng)域課程和(至少)16個學(xué)分的論文。
從以上論述中不難看出，美國的旅游酒店管理博士生課程非常注重對學(xué)生科研能力的培養(yǎng)。在所有的課程中，僅僅研究方法學(xué)和定量方法學(xué)的課程就占了幾乎一半的課時。從內(nèi)容上來看，這些課程可以劃分為幾大類，比如基礎(chǔ)研究論、研究設(shè)計(jì)方法論，以及數(shù)據(jù)分析方法?；A(chǔ)研究論的課程(探討從事研究時面臨的最基本的問題，比如科學(xué)原理、推理方法、一般的因果演繹和測量原理)為學(xué)生更好地開展科學(xué)調(diào)查打好基礎(chǔ)。研究設(shè)計(jì)方面的課程旨在指導(dǎo)學(xué)生如何開展科研。例如，在本文第一作者所修的研究生課程中，這類課程包括實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)論以及非量化研究方法。統(tǒng)計(jì)和量化研究方法課程可以幫助學(xué)生了解多種數(shù)據(jù)分析的技巧和方法。統(tǒng)計(jì)課程一般包括統(tǒng)計(jì)學(xué)入門、抽樣方法、回歸法、方差分析、多元方法、時間序列分析法、離散數(shù)據(jù)分析等等。此外，統(tǒng)計(jì)課程還涵蓋了在社會科學(xué)研究領(lǐng)域中經(jīng)常需要用到的一些高級統(tǒng)計(jì)方法，比如結(jié)構(gòu)方程式模型和等級線性模型。通常情況下，學(xué)生可以從旅游酒店管理系、統(tǒng)計(jì)系，以及其它外系學(xué)術(shù)領(lǐng)域中選修這些數(shù)據(jù)分析課程。
三、科研指導(dǎo)
除了系統(tǒng)的研究生課程體系，研究生教育的 另一個重要組成部分是科研指導(dǎo)。Johnson(2007)將“科研指導(dǎo)”定義為“一種導(dǎo)師和學(xué)生之間的互惠關(guān)系”(p.20)。在這一關(guān)系中，經(jīng)驗(yàn)豐富的教職人員(通常是年長者)會為經(jīng)驗(yàn)不足的學(xué)生或者教職人員擔(dān)當(dāng)起向?qū)?、模范、老師，以及資助者的角色?？蒲兄笇?dǎo)者輔助學(xué)生積累知識，為學(xué)生提供建議，充當(dāng)咨詢顧問，激勵學(xué)生努力成為某一特定領(lǐng)域的全面人才。幾乎在所有學(xué)科領(lǐng)域里，教授和學(xué)生之間這種傳統(tǒng)的師徒關(guān)系都是研究生學(xué)習(xí)經(jīng)歷中相當(dāng)關(guān)鍵的一部分，科研指導(dǎo)對研究生產(chǎn)生的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過研究生教育中的其它元素(Edem＆Ozen，2003；Mullen，2005；Russel&Adams，1997；Shivy et a1，2003)。從近期在普渡大學(xué)旅游酒店管理專業(yè)研究生中開展的一項(xiàng)“自我評估”調(diào)查所得的數(shù)據(jù)來看，教授的專業(yè)知識技能是影響學(xué)生擇校的一個重要決定因素。研究表明，研究生教育是否成功在很大程度上取決于教授科研指導(dǎo)的有效性(Ellis，1992)。一種積極良好的指導(dǎo)關(guān)系可以提高學(xué)術(shù)成績、促進(jìn)人際關(guān)系、加強(qiáng)學(xué)生在專業(yè)領(lǐng)域的信心、推進(jìn)個性發(fā)展和心理調(diào)節(jié)(Johnson，2007)。從在研究生中開展的一項(xiàng)調(diào)查中不難看出，那些與教授保持良好的科研指導(dǎo)關(guān)系的研究生對其所在的博士點(diǎn)和研究機(jī)構(gòu)表示出更高的滿意度(Clark，Harden，＆Johnson，2000；Cronan-Hillix et a1，1 986；Tenenbaum et a1，2001)?？蒲兄笇?dǎo)的一些具體做法如下。
1 建立科研指導(dǎo)師生關(guān)系
旅游酒店管理專業(yè)的博士生入學(xué)時通常會被指定一名顧問老師，但是顧問老師不一定是研究生今后的指導(dǎo)老師。研究生需要一定的時間逐步了解系里的教授以及他們的研究方向，然后最終選定一個適合自己的導(dǎo)師(Johnson，2007)?？蒲兄笇?dǎo)的師生關(guān)系是在學(xué)生和老師之間有共同研究興趣的基礎(chǔ)上建立起來的。學(xué)術(shù)導(dǎo)師可以促進(jìn)學(xué)生在求學(xué)之路上的每一步進(jìn)展，同時也是學(xué)生與其他教授之間的主要聯(lián)絡(luò)人(Weil，2001)。
博士生主要致力于和導(dǎo)師之間的合作，但是其他教授也是一筆重要的人才資源，必要時可以為學(xué)生提供有價值的科研指導(dǎo)。當(dāng)博士生組建畢業(yè)論文答辯委員會時，除了系內(nèi)教授，有相關(guān)專業(yè)知識技能的系外教授也在博士生的考慮范圍之內(nèi)。博士生可以從其它學(xué)術(shù)領(lǐng)域挑選對自己的畢業(yè)論文題目感興趣的教授，或挑選相應(yīng)研究方法上的專家加入自己的答辯委員會。有些大學(xué)的博士點(diǎn)已把這一做法制度化，即要求博士生至少選擇一名“外來成員”(外系教授)作為自己畢業(yè)論文的答辯委員會成員來監(jiān)督論文質(zhì)量。
2 通過助研助教的方式進(jìn)行科研指導(dǎo)
近幾十年來，助研助教工作成為美國研究生獲得經(jīng)濟(jì)資助的一個主要來源(Gumport，2005)。不可否認(rèn)，這個做法的一個負(fù)面影響是，作為助研助教的學(xué)生在學(xué)術(shù)上被放到了一個次要的位置上(Sanford，1976)。然而，從科研培訓(xùn)的角度來看，聘用研究生作為助研助教已經(jīng)制度化。助研助教的合作方式提高了師生關(guān)系的互動性及互惠性。助研助教工作為學(xué)生提供了在導(dǎo)師的密切指導(dǎo)下探討研究課題的寶貴機(jī)會。此外，學(xué)生將會在科研活動的一系列環(huán)節(jié)中積累經(jīng)驗(yàn)，包括發(fā)掘研究課題、綜述文獻(xiàn)、設(shè)計(jì)研究方案、收集數(shù)據(jù)和撰寫文稿等等。聘用研究生作為助研助教的做法會在指導(dǎo)老師和研究生之間建立起一種制度化的聯(lián)系。在這一聯(lián)系中，指導(dǎo)老師和學(xué)生在固定的時間面談，討論研究進(jìn)展。助研助教的合作性決定了學(xué)生和指導(dǎo)老師之間幾乎是平等的關(guān)系。隨著學(xué)生和指導(dǎo)老師關(guān)系的進(jìn)一步發(fā)展，學(xué)生會逐步擔(dān)當(dāng)起合作研究者和合作作者的角色。因此研究生助教助研的方式可以幫助學(xué)生在研究領(lǐng)域積累實(shí)踐動手經(jīng)驗(yàn)，并加強(qiáng)學(xué)生今后獨(dú)立開展學(xué)術(shù)研究工作時的信心。
3 對獨(dú)立研究的指導(dǎo)
學(xué)生除了通過助教助研參加研究項(xiàng)目之外，還有機(jī)會在教授的指導(dǎo)下準(zhǔn)備研究議程并開展獨(dú)立研究。在這種情況下，學(xué)生需要選修教授的獨(dú)立研究課并獲得學(xué)分。當(dāng)學(xué)生和老師對課程達(dá)成共識后，學(xué)生通常會注冊1到4個學(xué)分。獨(dú)立研究是為了給學(xué)生提供在研究生階段的學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)。在這門課中，學(xué)生可以在導(dǎo)師的引導(dǎo)下探索全新的和有發(fā)表潛力的課題。對于博士生來說，這門課可以為其今后的博士畢業(yè)論準(zhǔn)備。通過自主研究課的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以獲得在一般的課堂教學(xué)中所學(xué)不到的科研經(jīng)驗(yàn)。
4 對論文進(jìn)程的指導(dǎo)
研究表明，研究生對個人論文發(fā)展進(jìn)程的滿意度在很大程度上取決于對導(dǎo)師的滿意度(Johnson，2007)。在博士論文的相關(guān)研究領(lǐng)域中，指導(dǎo)老師在幫助學(xué)生完成畢業(yè)論文，并最終在學(xué)術(shù)期刊發(fā)表學(xué)術(shù)成果方面扮演著重要的角色。在與學(xué)生的相處中，導(dǎo)師與學(xué)生建立起專業(yè)上和人際上的緊密聯(lián)系，并且擔(dān)當(dāng)多種角色。作為某一學(xué)術(shù)領(lǐng)域的專家，導(dǎo)師會密切參與學(xué)生的論文設(shè)計(jì)，為其提供及時和有建設(shè)性的回饋。同時，導(dǎo)師還是論文研究進(jìn)程的協(xié)調(diào)者，幫助學(xué)生與其他老師取得聯(lián)系和溝通，鼓勵學(xué)生在整個過程中與答辯委員會的其他成員保持聯(lián)系。此外，導(dǎo)師會給學(xué)生精神上的鼓勵，使其在研究進(jìn)程中保持積極樂觀的心態(tài)并對研究充滿熱情。
5 對會議報告的指導(dǎo)
科研培訓(xùn)的另一形式是參加學(xué)術(shù)會議并展示自己的研究項(xiàng)目。在研究生階段的學(xué)習(xí)中，學(xué)生應(yīng)積極參加相關(guān)領(lǐng)域的會議并爭取在會議上宣讀自己的研究成果。一些學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)要求學(xué)生在取得學(xué)位之前，必須至少參加一次會議并報告研究成果。在旅游酒店管理領(lǐng)域，兩個參與率最高的會議是旅游酒店管理專業(yè)研究生年會(http：//www，hrm，uh，edu/cnhc/graduateconference/)和酒店餐飲業(yè)國際委員會年會(I-CHRIE：http：//WWW，chrie，org)。一般情況下系里會為學(xué)生提供參加會議的部分經(jīng)費(fèi)。通過參加會議，學(xué)生有機(jī)會在正式場合展示自己的研究工作并提高個人的溝通能力和技巧。研究報告是傳播知識的一個重要渠道，同時也是研究生學(xué)術(shù)生涯的一個關(guān)鍵組成部分。在參加會議并報告研究時，學(xué)生接受挑戰(zhàn)，將自己的研究交給公眾審視。由此，學(xué)生可以培養(yǎng)多方面的技巧和能力，如簡潔明了地報告研究成果、高效專業(yè)地回答現(xiàn)場提問等。除此之外，會議還為研究生提供社交的機(jī)會，幫助其在今后開展合作研究和尋找工作機(jī)會。
6 對發(fā)表文章的指導(dǎo)
發(fā)表文章對于那些有志于在學(xué)術(shù)領(lǐng)域有所建樹的學(xué)生來說至關(guān)重要，然而初學(xué)者對如何發(fā)表文章通常感到困惑和神秘，因此，給予博士生在發(fā)表文章方面的指導(dǎo)對其職業(yè)生涯有著深遠(yuǎn)的意義。因此，一些學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)要求博士生在最終的畢業(yè)答辯之前，至少向?qū)I(yè)期刊投稿一次。導(dǎo)師在指導(dǎo)學(xué)生發(fā)表文章的過程中，不僅幫助學(xué)生明確為什么要發(fā)表文章，在哪里發(fā)表，以及發(fā)表什么，更重要的是，幫助學(xué)生適應(yīng)學(xué)術(shù) 領(lǐng)域的工作氛圍，規(guī)范學(xué)生的行為準(zhǔn)則。如有時審稿人的評論會很苛刻，并且要求學(xué)生作出大幅度的改動，即使學(xué)生作出改動并重新投稿，其結(jié)果仍是個未知數(shù)。在這些情況下，指導(dǎo)老師可以幫助學(xué)生調(diào)整好心態(tài)和情緒，修改文章并再次提交。
7 研究領(lǐng)域以外的指導(dǎo)
盡管師生之間指導(dǎo)關(guān)系的著重點(diǎn)是研究，但導(dǎo)師也給予研究領(lǐng)域之外的指導(dǎo)。如在指導(dǎo)研究的過程中，指導(dǎo)老師會不可避免地與學(xué)生交流授課方面的經(jīng)驗(yàn)和體會，從而提高學(xué)生的授課技能。學(xué)術(shù)導(dǎo)師在與學(xué)生相處中的另一重要任務(wù)是在潛移默化中為學(xué)生示范如何兼顧工作和生活。指導(dǎo)老師更可以在多方面作為學(xué)生的行為模范，例如職業(yè)行為、重要的科研技能以及如何在工作和生活中尋求平衡(Johnson，2007)。指導(dǎo)老師還可以通過言傳身教在學(xué)生的職業(yè)生涯中助其一臂之力。更重要的一點(diǎn)是指導(dǎo)老師可以為學(xué)生在精神上帶來不可估量的支持。總而言之，導(dǎo)師對學(xué)生的肯定，鼓勵，輔導(dǎo)和與其建立起來的友誼會對學(xué)生未來的職業(yè)生涯帶來深遠(yuǎn)的意義。
四、建議及啟示
在旅游酒店管理領(lǐng)域，申請赴美攻讀博士學(xué)位的中國留學(xué)生數(shù)目穩(wěn)定增長。與前一代在美國攻讀研究生學(xué)位的中國學(xué)生相比較，文化差異的沖擊對當(dāng)代中國留學(xué)生的影響并不大，但是他們在學(xué)術(shù)方面的準(zhǔn)備相對缺乏?；诒疚淖髡邔γ绹椭袊糜尉频旯芾韺I(yè)研究生培養(yǎng)的了解，特提出以下幾點(diǎn)建議，并希望有意赴美攻讀博士學(xué)位的中國碩士研究生能從中得到一些啟示。
1 本文建議研究生課程體系從單一強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的厚重逐步轉(zhuǎn)到重視科研方法上。中國研究生教育遵循傳統(tǒng)的師生模式，把重心放在專業(yè)課上。在這一課程體系下，專業(yè)研究領(lǐng)域的課程有余，研究方法學(xué)的課程設(shè)置不足。這樣可能造成研究生方法學(xué)基礎(chǔ)薄弱，會潛在地限制其開展獨(dú)立研究的能力。因此，我們建議在旅游酒店管理專業(yè)的研究生課程體系中加大方法學(xué)和數(shù)據(jù)分析學(xué)的課程比重，這對幫助學(xué)生成為未來的研究者至關(guān)重要。一些基礎(chǔ)方法學(xué)科，像科學(xué)原理、邏輯學(xué)，甚至學(xué)術(shù)寫作，都應(yīng)該被納入研究生的課程體系中。此外，有關(guān)研究設(shè)計(jì)和定量研究的課程可以幫助學(xué)生對一些具體的方法學(xué)有更深層次的理解。
2 在如何建立師生間的指導(dǎo)關(guān)系這一問題上，本文推薦雙向選擇的指導(dǎo)制度。依據(jù)傳統(tǒng)的指導(dǎo)制度，學(xué)生在人系之際會被分配一名導(dǎo)師，該導(dǎo)師將在學(xué)生的課程學(xué)習(xí)中自始至終地提供支持。然而，研究證明，雙向選擇指導(dǎo)制更強(qiáng)調(diào)老師對學(xué)生精神上的引導(dǎo)、師生雙方的職責(zé)意識，以及師生之間的積極互動，并最終使雙方長期受益(e，g，F(xiàn)agenson-Eland，Marks＆Amendola，1997)。指導(dǎo)關(guān)系的穩(wěn)定程度與師生雙方是否同時具有選擇對方并承擔(dān)義務(wù)履行職責(zé)的意愿密切相關(guān)。
3 建議學(xué)生參加多種層次的科研培訓(xùn)。選擇一個以治學(xué)為主的職業(yè)生涯是具有挑戰(zhàn)性的。學(xué)生需要通過各種渠道積極地加強(qiáng)科研培訓(xùn)，例如尋找助教助研的機(jī)會、開展獨(dú)立研究、與教授合作研究項(xiàng)目、參加學(xué)術(shù)會議、在學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表文章、準(zhǔn)備博士畢業(yè)論文等等。一些學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)已將上述這些活動納入學(xué)生取得學(xué)位的必要條件。例如，賓夕法尼亞州立大學(xué)要求所有的博士生不僅要在畢業(yè)之前做三次會議演講，還必須在畢業(yè)論文答辯之前向?qū)W術(shù)期刊投稿至少兩次。
20世紀(jì)末21世紀(jì)初，我國高等教育逐漸從“精英教育”向“大眾教育”轉(zhuǎn)變，這一轉(zhuǎn)變的基礎(chǔ)是大量新建本科院校的涌現(xiàn)。這一轉(zhuǎn)變從1999年大規(guī)模擴(kuò)招開始，據(jù)統(tǒng)計(jì)，從1999年到2011年4月，我國新建本科院校291所，占全國同期820所普通本科高校的35.49%。[1]到2014年我國普通本科院校已經(jīng)達(dá)到了1202所。雖然從總量來看數(shù)量可觀，但在辦學(xué)中存在嚴(yán)重的同質(zhì)化，即都以培養(yǎng)學(xué)術(shù)型人才為目標(biāo)。在借鑒國外辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)的同時，我國學(xué)者對現(xiàn)有的教育體系紛紛開展深入的思考與探討，基本都認(rèn)為應(yīng)該將高等教育分為學(xué)術(shù)型和應(yīng)用型兩大類。2008年金融危機(jī)爆發(fā)，大學(xué)生就業(yè)困難，社會對于人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變的呼聲越來越高，特別是對應(yīng)用型人才的培養(yǎng)更為渴求。在這樣的背景下，我國新建的本科院校、民辦本科院校等紛紛加入應(yīng)用型高校的隊(duì)伍，力圖培養(yǎng)與社會接軌的應(yīng)用型人才。酒店管理作為實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，對于應(yīng)用型人才的需求量更大。實(shí)踐教學(xué)對培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神起到至關(guān)重要的作用，已經(jīng)成為應(yīng)用型本科的重要組成部分。[2]
一、酒店管理應(yīng)用型本科人才定位分析
從學(xué)理上說，應(yīng)用科學(xué)與基礎(chǔ)科學(xué)或理論科學(xué)相對，應(yīng)用型人才與學(xué)術(shù)型人才相對。學(xué)術(shù)型人才是發(fā)現(xiàn)和研究客觀規(guī)律的人才，而應(yīng)用型人才是運(yùn)用客觀規(guī)律使其產(chǎn)生綜合效益的人才。應(yīng)用型人才根據(jù)其分工可以分為三個層次，即操作應(yīng)用型人才、理論應(yīng)用型人才和創(chuàng)造應(yīng)用型人才。操作應(yīng)用型人才是指專業(yè)技能嫻熟，畢業(yè)后能直接在一線崗位工作的人才，其主要依靠高職高專層次的高校來培養(yǎng)。理論應(yīng)用型人才是指能準(zhǔn)確理解理論知識及客觀規(guī)律，能將抽象的理論轉(zhuǎn)化為社會產(chǎn)品，將新知識應(yīng)用于實(shí)踐的人才，其主要由應(yīng)用型本科高校來培養(yǎng)。創(chuàng)造應(yīng)用型人才是指具有深厚的理論背景，既能從事基礎(chǔ)理論的研究又能將其轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的人才，其主要由重點(diǎn)大學(xué)及一流高校來培養(yǎng)。從應(yīng)用型人才的分類可以看出，應(yīng)用型人才并不是低人一等的人才，相反，是具有巨大活力且不可或缺的人才。應(yīng)用型人才應(yīng)該分布于?？啤⒈究?、研究生各個層次，并承擔(dān)相應(yīng)的任務(wù)。酒店管理應(yīng)用型本科人才相應(yīng)地定位于理論應(yīng)用型人才，即熟悉并理解酒店及相關(guān)行業(yè)發(fā)展規(guī)律，并能運(yùn)用規(guī)律創(chuàng)造產(chǎn)品以促進(jìn)該行業(yè)發(fā)展的人才。這要求該類人才具有一定的理論素養(yǎng)，熟悉行業(yè)實(shí)際且具有一定的敏銳度，具備一定的創(chuàng)新能力，能較好地與學(xué)術(shù)型人才對接為社會創(chuàng)造價值。
二、酒店管理應(yīng)用型本科實(shí)踐教學(xué)思路
1.以專業(yè)為導(dǎo)向，體現(xiàn)行業(yè)特點(diǎn)
對酒店管理專業(yè)的正確理解是科學(xué)合理設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)體系的前提。2012年,酒店管理被國家教育部正式列入本科專業(yè)目錄，其專業(yè)地位被正式確立。[3]酒店管理從旅游管理專業(yè)的一個方向升格為與旅游管理平等的旅游大類的專業(yè)，足以證明其行業(yè)的發(fā)展性及其與旅游管理的差異性。在酒店管理的實(shí)踐教學(xué)中只有正確理解本專業(yè)、本行業(yè)的特點(diǎn)才能正確把握實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法。首先，對酒店管理專業(yè)進(jìn)行正確定位。馬勇提出要對酒店管理專業(yè)進(jìn)行理論創(chuàng)新，打破酒店管理專業(yè)低技術(shù)、低門檻的印象，轉(zhuǎn)變大眾觀念，塑造酒店管理專業(yè)高技術(shù)含量、高素質(zhì)要求、高品質(zhì)內(nèi)涵的嶄新理念。[4]因此，酒店管理應(yīng)用型本科辦學(xué)中應(yīng)高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，具體到實(shí)踐教學(xué)中體現(xiàn)為把實(shí)踐的內(nèi)容從傳統(tǒng)常規(guī)的餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)等技能向信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等其他相關(guān)專業(yè)技能擴(kuò)展，避免實(shí)踐內(nèi)容低層次的重復(fù)化。其次，關(guān)注酒店管理的延展性。如果僅僅將酒店管理專業(yè)理解為酒店特別是星級酒店培養(yǎng)人才就過于狹隘，可向住宿業(yè)和旅游業(yè)兩個方向延展。隨著人們個性化的發(fā)展，酒店業(yè)已經(jīng)不能滿足人們的需求，多樣化的住宿業(yè)相繼出現(xiàn)，對酒店業(yè)形成了較大的沖擊。酒店管理專業(yè)不僅要學(xué)習(xí)酒店的相關(guān)知識，也要掌握其他住宿業(yè)發(fā)展規(guī)律。酒店與旅游的緊密關(guān)系毋庸置疑，曾有學(xué)者提出要將酒店從旅游中剔除，但遭到其他學(xué)者的反對。事實(shí)上，酒店與旅游早已融合，完全割裂并不現(xiàn)實(shí)。在酒店管理應(yīng)用型本科實(shí)踐教學(xué)中適當(dāng)向住宿業(yè)和旅游業(yè)延展，有利于提高本專業(yè)人才的適應(yīng)能力，提升本專業(yè)人才的競爭力。
2.以理論為基礎(chǔ)，提升實(shí)踐內(nèi)涵
應(yīng)用型人才培養(yǎng)應(yīng)注重實(shí)踐能力培養(yǎng)，這已經(jīng)基本形成共識，但這并不意味著理論不重要或位于次要地位。如前所述，應(yīng)用型人才是在一定的理論規(guī)范指導(dǎo)文教空間2016年第17期總第446期下，進(jìn)行社會化的操作運(yùn)用，其前提是對理論及客觀規(guī)律有深入的理解，沒有理解就沒有運(yùn)用。因此，注重理論課程設(shè)置是提升實(shí)踐內(nèi)涵的重要途徑。理論課程應(yīng)分為基礎(chǔ)理論和專業(yè)理論兩部分，前者是指支撐本專業(yè)的基礎(chǔ)學(xué)科理論，后者是指具有專業(yè)特色的理論知識。具體而言，酒店管理應(yīng)用型本科基礎(chǔ)學(xué)科理論應(yīng)涵蓋管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、語言學(xué)、文學(xué)。管理學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)作為主干學(xué)科無須多言，語言學(xué)包括中文和外語，語言是溝通的載體，酒店作為服務(wù)行業(yè)對語言的要求應(yīng)該高于其他專業(yè)，除了英語還應(yīng)基本掌握第二外語。文學(xué)作為奠定學(xué)生基本素質(zhì)的學(xué)科應(yīng)該受到重視，要求學(xué)生掌握國內(nèi)外經(jīng)典文學(xué)作品的內(nèi)涵和文學(xué)基本知識。事實(shí)上，在我國的高等教育中，文學(xué)基礎(chǔ)教育非常匱乏，這直接影響了學(xué)生的審美及想象能力，筆者大力提倡增加文學(xué)類基礎(chǔ)課程或相應(yīng)加大比例。專業(yè)理論包括基礎(chǔ)專業(yè)理論和特色專業(yè)理論。前者主要指酒店?duì)I銷、酒店心理學(xué)等這些大多數(shù)院校都要求開設(shè)的課程，特色專業(yè)理論則根據(jù)該院校特點(diǎn)、師資、培養(yǎng)方向等方面來設(shè)置?？偠灾?，只有夯實(shí)理論基礎(chǔ)，才能真正提升人才培養(yǎng)的內(nèi)涵。
3.以能力為核心，完善課程體系
應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是能力的培養(yǎng)而不僅僅是知識的傳授，根據(jù)社會需求，其能力分為三個層級，即基礎(chǔ)能力、專業(yè)能力和拓展能力?；A(chǔ)能力是指各專業(yè)人才都必須具備的能力，主要包括人際交往能力、溝通能力、適應(yīng)能力等。專業(yè)能力指專業(yè)實(shí)踐操作能力和知識應(yīng)用能力。其中，專業(yè)實(shí)踐操作能力又分為基礎(chǔ)實(shí)踐操作能力和拓展實(shí)踐操作能力?；A(chǔ)實(shí)踐操作能力包括酒店前廳、客房、餐飲、康樂等服務(wù)技能，拓展實(shí)踐操作技能包括會展、導(dǎo)游、景區(qū)服務(wù)、物業(yè)服務(wù)等服務(wù)技能。知識應(yīng)用能力是指將所學(xué)知識應(yīng)用于實(shí)踐操作中的能力，比如，導(dǎo)游詞創(chuàng)作、主題宴會設(shè)計(jì)等能力。拓展能力指學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力。對于應(yīng)用型人才而言，學(xué)習(xí)能力非常重要。學(xué)校課堂學(xué)習(xí)的知識非常有限，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生成長過程的全部需要，學(xué)生需要自己在課堂之外或畢業(yè)之后向社會主動學(xué)習(xí)，缺乏學(xué)習(xí)能力的學(xué)生不具備可持續(xù)發(fā)展的潛力。創(chuàng)新能力的培養(yǎng)則應(yīng)貫穿于整個課程體系設(shè)置和教學(xué)過程中，多方面多途徑共同培養(yǎng)。圍繞上述能力體系，課程設(shè)置中也相應(yīng)地包括三個部分，即基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程和拓展課程。其中基礎(chǔ)課程包含素質(zhì)課程和平臺課程，其主要培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)素質(zhì)和能力；專業(yè)課程主要是培養(yǎng)以專業(yè)知識為基礎(chǔ)的實(shí)踐操作能力；拓展課程則可以開設(shè)與本專業(yè)相關(guān)的可以拓展視野的課程。
4.以課外為補(bǔ)充，打造第二課堂
重分利用課堂教學(xué)的同時不能忽視第二課堂對實(shí)踐能力的培養(yǎng)。所謂第二課堂是指培養(yǎng)計(jì)劃以外的可以充分利用的平臺，包括系列講座、假期實(shí)習(xí)、社團(tuán)活動、專業(yè)競賽等等。第二課堂分為三類，一類是明確要求學(xué)生必須完成的課外學(xué)分，包括專業(yè)認(rèn)知、系列講座等。高校應(yīng)將社會認(rèn)知納入學(xué)分系統(tǒng)，要求學(xué)生利用假期充分接觸社會，在完成規(guī)定時間的認(rèn)知后獲得相應(yīng)的學(xué)分。學(xué)分由專業(yè)認(rèn)知和非專業(yè)認(rèn)知兩部分構(gòu)成，專業(yè)認(rèn)知限于酒店行業(yè)，非專業(yè)認(rèn)知則涵蓋旅游業(yè)、餐飲業(yè)、營銷業(yè)等其他行業(yè)，其目的是讓學(xué)生充分接觸社會，提高學(xué)生的社會適應(yīng)能力。系列講座是擴(kuò)大學(xué)生視野的重要平臺。一些高校為了完成講座任務(wù)，只注重講座數(shù)量，忽視講座質(zhì)量，既打消了學(xué)生的積極性又浪費(fèi)了時間。打造高質(zhì)量的講座平臺依賴于完善的規(guī)劃。酒店管理專業(yè)講座平臺應(yīng)涉及行業(yè)及專業(yè)知識、歷史文化知識和視野拓寬知識三大方面，既可以邀請其他高校專家主講，也可以邀請行業(yè)專家介紹，無論是主講者還是主講內(nèi)容都應(yīng)有層次和梯度，避免低水平講座及無益的重復(fù)。另一類是納入學(xué)分體制但不是必須完成的學(xué)分。比如，參加各類比賽獲得獎項(xiàng)可以折算成相應(yīng)的學(xué)分，但比賽并不限制于專業(yè)競賽，也鼓勵學(xué)生參加非專業(yè)競賽。又如，參加創(chuàng)業(yè)活動可以折算成相應(yīng)的學(xué)分。在就業(yè)形勢嚴(yán)峻的背景下，我國大力提倡高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)，既可解決就業(yè)問題又能為社會創(chuàng)造新的活力。積極鼓勵酒店管理學(xué)生在校期間通過多種途徑創(chuàng)業(yè)，使學(xué)生自主地學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)所需的各類知識，掌握創(chuàng)業(yè)所需的各種技能，把被動學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)。同時，還應(yīng)營造良好的氛圍，創(chuàng)造各種硬件及軟件條件幫助學(xué)生創(chuàng)業(yè)。第三類是不納入學(xué)分的各種社團(tuán)課外活動。各種社團(tuán)是可以充分利用的第二課堂，社團(tuán)是學(xué)生自己成立自己組織管理的組織，也是學(xué)生培養(yǎng)興趣發(fā)揮特長的重要平臺?？沙闪I(yè)社團(tuán)，由專業(yè)老師指導(dǎo)，開展對內(nèi)及對外服務(wù)工作。
5.重視畢業(yè)論文，理論實(shí)踐結(jié)合
畢業(yè)論文是課程體系重要組成部分，也是學(xué)生畢業(yè)的必備條件。撰寫畢業(yè)論文是提升學(xué)生應(yīng)用能力的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)將畢業(yè)論文質(zhì)量作為衡量學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)。目前，我國高校畢業(yè)論文主要有兩種形式，一種是偏重于理論分析的畢業(yè)論文，一種是偏重于實(shí)踐操作的畢業(yè)設(shè)計(jì)。應(yīng)用型高校應(yīng)要求畢業(yè)論文圍繞企業(yè)或行業(yè)實(shí)際，選取實(shí)際問題進(jìn)行研討，限制空而泛的陳舊問題的探討。同時，論文指導(dǎo)采用雙導(dǎo)師制，即專業(yè)教師和企業(yè)導(dǎo)師雙方分別從理論和實(shí)踐兩個方面共同完成畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作。在提升畢業(yè)論文質(zhì)量的同時，控制撰寫理論性論文的比例，鼓勵學(xué)生多做畢業(yè)設(shè)計(jì)，減少在已有學(xué)術(shù)成果基礎(chǔ)上低水平重復(fù)。
三、健全酒店管理實(shí)踐教學(xué)保障體系
1.師資保障
高質(zhì)量人才的培養(yǎng)離不開高質(zhì)量的師資隊(duì)伍，應(yīng)用型高校教師既要具備理論素養(yǎng)還要具備一定的實(shí)踐素養(yǎng)。應(yīng)用型本科高校主要包括兩種，一種是由專科升格為本科的高校，另一種是民辦本科高校。部分教師積淀了一定的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但理論素養(yǎng)有所欠缺。因此，師資隊(duì)伍的培養(yǎng)應(yīng)從理論素養(yǎng)和實(shí)踐素養(yǎng)兩方面同時出發(fā)。通過派教師赴高校進(jìn)修、鼓勵教師提升學(xué)歷等方式提高其理論素養(yǎng)，通過派教師下企業(yè)掛職鍛煉等方式提高其實(shí)踐素養(yǎng)。此外，引進(jìn)具有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的教師也是充實(shí)教師隊(duì)伍的重要方式。為進(jìn)一步提升教師質(zhì)量，還應(yīng)通過多種方式轉(zhuǎn)變教師的教學(xué)理念。高校教師普遍存在重科研輕教學(xué)、重理論輕實(shí)踐的問題，這與高校的體制有關(guān)，也與教師的教育理念有關(guān)。只有改變教師的教育理念，教師才能把重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到教學(xué)上來，投入更多的時間鉆研教學(xué)，才能更好地貫徹實(shí)施教育教學(xué)新方法和新的教學(xué)模式。[5]
2.教學(xué)設(shè)施保障
完善的實(shí)踐教學(xué)設(shè)施是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要保障。首先，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。酒店管理本科實(shí)訓(xùn)室分為基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)室、專業(yè)實(shí)訓(xùn)室和綜合實(shí)訓(xùn)室?；A(chǔ)實(shí)訓(xùn)室包括禮儀、網(wǎng)絡(luò)、英語等實(shí)訓(xùn)室，主要開展基礎(chǔ)實(shí)踐技能的教學(xué)；專業(yè)實(shí)訓(xùn)室包括前廳、客房、餐飲、康樂、茶藝等實(shí)訓(xùn)室，主要開展專業(yè)實(shí)踐技能的教學(xué)；綜合實(shí)訓(xùn)室主要圍繞智慧酒店建立高水平且緊跟時展的實(shí)訓(xùn)室。其次，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)。建立完善的實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遴選，注重實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)的廣度和深度，選取部分實(shí)習(xí)基地在人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)等領(lǐng)域全面合作，通過產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)基地與高校的雙贏。再次，加強(qiáng)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地是指由高校為主體建設(shè)兼具教學(xué)與經(jīng)營的實(shí)體。建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地是高職類高校較為成功的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)用型本科高?？山梃b其經(jīng)驗(yàn)開設(shè)酒吧、酒店、健身房、茶吧等生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，由教師負(fù)責(zé)整體管理，學(xué)生參與經(jīng)營與服務(wù)，使學(xué)生綜合掌握相關(guān)服務(wù)及管理技能。
3.時間保障
學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)需要充足的課內(nèi)及課外時間做保障，適量的學(xué)分既能保證充足的理論學(xué)習(xí)時間又能保障課外實(shí)踐時間。根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，總體學(xué)分一般控制在170學(xué)分左右。如前所述，第二課堂對實(shí)踐能力的培養(yǎng)尤為重要，主要是利用課余時間開展社會認(rèn)知、創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)等方面的練習(xí)，過多的學(xué)分不利于學(xué)生開展自主實(shí)踐。相較于學(xué)分的整體控制，實(shí)踐類學(xué)分比例的控制也很重要。美、英、日等國的應(yīng)用型大學(xué)大力創(chuàng)造條件開放實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)教學(xué)時數(shù)比例達(dá)50%。而我國不少應(yīng)用型大學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)時數(shù)只占總學(xué)時的10%。[6]對于應(yīng)用型本科高校而言，文科類專業(yè)實(shí)踐學(xué)分不少于20%，理工類專業(yè)實(shí)踐學(xué)分不少于25%，在課程體系設(shè)置中加大實(shí)踐類課程的比例，并加強(qiáng)實(shí)踐類課程的考核，從而提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。
作者:宋歡 單位:泰州學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院
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