首頁(yè) > 優(yōu)秀范文 > 中餐調(diào)查報(bào)告
時(shí)間：2023-02-28 15:59:10
序論：速發(fā)表網(wǎng)結(jié)合其深厚的文秘經(jīng)驗(yàn)，特別為您篩選了11篇中餐調(diào)查報(bào)告范文。如果您需要更多原創(chuàng)資料，歡迎隨時(shí)與我們的客服老師聯(lián)系，希望您能從中汲取靈感和知識(shí)！
1中毒發(fā)生經(jīng)過(guò)
1998年6月25日11時(shí)，尚志市某酒店舉辦的600人的大型婚宴集餐，從下午3時(shí)起先后有135人發(fā)病，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等消化道癥狀，入院治療后全部康復(fù)。
2臨床資料分析
首例病人6月25日15h發(fā)病，最后一例病人次日5時(shí)發(fā)病，潛伏期最短4h，最長(zhǎng)17h。病人有不同程度的陣發(fā)性腹痛、腹瀉每天2～9次，水樣例或稀便，無(wú)嘔吐。對(duì)發(fā)病患者135人全部進(jìn)行了個(gè)案調(diào)查，結(jié)果腹痛病125人，占92。50%，腹瀉133人，占98.50%，頭痛24人，占17.7%，頭暈28人，占20.70%，發(fā)熱3人，占2.2%，病程1～3d，均用抗菌素和對(duì)癥治療，病人病況治愈，無(wú)死亡病例。
3流行病學(xué)資料分析
3.1可疑中毒食品6月25日婚宴菜譜：鹽鋦雞、扒肘子、涼拌菜、肉段、紅燜魚、四喜丸子、牛肉柿子湯、肉炒青椒、炸春卷、午餐肉、部分患者反應(yīng)鹽鋦雞、午餐肉有異味。所有患者都信用了鹽鋦雞和午餐肉，可疑中毒食品鹽鋦雞、午餐肉。
3.2集餐加工現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查對(duì)該酒店現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)存在下列問(wèn)題：①8名從業(yè)人員沒(méi)有健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；②該酒店廚房溜炒間與涼菜間不分間操作。廚房面積狹小約35平方米，主食制作、副食制作、涼菜制作均在一起，生熟菜墩、刀具、案板、盆不分無(wú)標(biāo)志，地面臟，垃圾桶無(wú)蓋；③鹽鋦雞是從某熟食店購(gòu)進(jìn)，24日下午15時(shí)購(gòu)進(jìn)，未冷藏，直接放在案板上，25日婚宴未重新加工就切片裝盤，當(dāng)時(shí)氣溫達(dá)30℃。
4實(shí)驗(yàn)室結(jié)果
4.1細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)發(fā)病患者肛試檢查96人其中37份樣品檢出奇異變行桿菌，檢出率為38.6%，對(duì)當(dāng)日剩余鹽鋦雞樣品檢測(cè)，檢測(cè)出奇異變行桿菌。
具體目標(biāo)：
1、了解東莞市松山湖區(qū)目前的公交文明狀況
2、分析影響東莞市松山湖區(qū)公交文明的因素
3、針對(duì)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的各種不文明的現(xiàn)象提出可行性的解決方案
調(diào)查方法：
1、首先我們小組成員通過(guò)搜集意見(jiàn)，集合討論的形式制定一份關(guān)于公交乘車文明的詳細(xì)問(wèn)卷，并主要以問(wèn)卷形式展開(kāi)調(diào)查.
2、我們組12位組員分成4個(gè)小組，1組于東莞市松山湖區(qū)廣東醫(yī)學(xué)院校內(nèi)，另3組于東莞市大嶺山鎮(zhèn)以調(diào)查問(wèn)卷訪問(wèn)的形式了解一些關(guān)于公交乘車文明的問(wèn)題.
3、問(wèn)卷內(nèi)容主要以公交車上司機(jī)和乘客所表現(xiàn)出的自覺(jué)性、互助行為、關(guān)愛(ài)他人、文明禮貌程度、以及文明素質(zhì)、道德程度等幾個(gè)方面來(lái)調(diào)查.
4、問(wèn)卷調(diào)查在東莞市松山湖廣東醫(yī)學(xué)院內(nèi)和大嶺山鎮(zhèn)附近的居民聚集點(diǎn)進(jìn)行調(diào)查，總共發(fā)放問(wèn)卷120份.
二、調(diào)查結(jié)果分析
1、公民素質(zhì)與文明道德規(guī)范與公交乘車文明緊密相連
在對(duì)問(wèn)卷的分析中,接近50%的被調(diào)查人員在最不愿看到的不文明乘車現(xiàn)象中選擇了對(duì)老弱病殘不讓座的行為.給弱勢(shì)群體讓座,不僅是對(duì)他們的尊重和關(guān)愛(ài),也體現(xiàn)了我們自身的道德素養(yǎng).在這里,文明的實(shí)踐對(duì)于我們來(lái)說(shuō),僅僅是一個(gè)簡(jiǎn)單的讓座的小動(dòng)作,而它對(duì)社會(huì)文明的驅(qū)動(dòng)力卻是無(wú)限量的.在第5題對(duì)不文明現(xiàn)象的相關(guān)原因調(diào)查中,絕大多數(shù)人都認(rèn)為跟個(gè)人素養(yǎng)和社會(huì)風(fēng)氣有關(guān).看來(lái)培養(yǎng)個(gè)人素養(yǎng),改善社會(huì)風(fēng)氣,不僅是社會(huì)各界,也是我們公民在生活中必須重視的問(wèn)題.
2、公交從業(yè)人員素質(zhì)與服務(wù)質(zhì)量影響公交文明
從調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，我市的公交車司機(jī)素質(zhì)還較低，公交企業(yè)出于經(jīng)營(yíng)成本考慮，沒(méi)有投入資金聘請(qǐng)更多公交車司機(jī)，基本上實(shí)行一班工作制，司機(jī)每天工作時(shí)間較長(zhǎng)，并且要面對(duì)社會(huì)上各種各樣的人，在工作壓力較大的情況下公交車服務(wù)質(zhì)量難免下降，經(jīng)常出現(xiàn)與乘客爭(zhēng)吵、拒載老人、不按規(guī)定站點(diǎn)?？可舷鲁丝?，到站不停穩(wěn)等情況。據(jù)問(wèn)卷調(diào)查顯示，司機(jī)與乘務(wù)人員服務(wù)質(zhì)量較差，語(yǔ)言不文明，邊開(kāi)車邊吸煙、飲食、打電話等占比例較多。
3、政府與相關(guān)部門有必要對(duì)規(guī)范文明公交采取對(duì)應(yīng)措施
目前，東莞市公交線路基本上都與鄉(xiāng)鎮(zhèn)聯(lián)系起來(lái)，途經(jīng)中心城區(qū)公交線路的設(shè)計(jì)過(guò)于單一，盲點(diǎn)多，選擇性少，群眾候車時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，對(duì)中心城區(qū)內(nèi)的聯(lián)系起到的作用不大。其候車時(shí)間不穩(wěn)定，沒(méi)有明確的乘車牌指示，從廣東醫(yī)學(xué)院到大嶺山鎮(zhèn)的86路公交車沒(méi)有明確停靠站點(diǎn)，候車時(shí)間從5分鐘到30分鐘不定。從廣東醫(yī)學(xué)院至東莞市東城區(qū)的22路公交車更是極不規(guī)范，超載，到站不停車，候車時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，停運(yùn)時(shí)間過(guò)早的情況屢見(jiàn)不鮮。而對(duì)公交文明道德規(guī)范問(wèn)題，政府也有必要設(shè)立相應(yīng)的法律來(lái)規(guī)范.這一措施也在我們調(diào)查的第6題中體現(xiàn)出來(lái),超過(guò)數(shù)半的被調(diào)查群眾希望政府對(duì)此采取積極有力的措施。
三、調(diào)查的對(duì)策及建議
1、加大宣傳力度，創(chuàng)建文明公交
文明是一種品質(zhì)，文明是一種修養(yǎng)，文明是一種受人尊敬并被大家廣泛推崇的行為。文明離我們只有咫?yún)罩h(yuǎn)，我們應(yīng)該以深入開(kāi)展文明創(chuàng)建活動(dòng)為載體，不斷提高公交文明服務(wù)水平，讓小車廂體現(xiàn)大文明。一方面，政府相關(guān)部門利用各種形式，加大宣傳工作力度，提高市民素質(zhì)，使乘客自覺(jué)愛(ài)護(hù)車內(nèi)的公交設(shè)施，維護(hù)好乘車衛(wèi)生環(huán)境，文明乘車;另一方面，公交公司應(yīng)加強(qiáng)宣傳工作，車廂內(nèi)減少?gòu)堎N商業(yè)廣告，以張貼市民乘車守則、文明公約、公益標(biāo)語(yǔ)和播放宣傳性語(yǔ)音廣播為主，如請(qǐng)為有需要的乘客讓座、共創(chuàng)良好文明乘車環(huán)境，請(qǐng)乘客按站上下車等等，使小車廂成為宣傳文明的大陣地，提高公交服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)造良好的公交環(huán)境，同時(shí)鼓勵(lì)市民乘坐公交車上下班，倡導(dǎo)低碳出行。
2、強(qiáng)化行業(yè)監(jiān)管，提升服務(wù)水平
公交從業(yè)人員的服務(wù)態(tài)度同樣是很重要的部分，建議公交公司對(duì)我們的工作人員進(jìn)行必要的上崗工作培訓(xùn)，尤其需要加大對(duì)服務(wù)這一方面的相關(guān)培訓(xùn)，強(qiáng)化工作人員的服務(wù)意識(shí)，建議可以開(kāi)展每月評(píng)比最佳工作之星活動(dòng)，增強(qiáng)工作人員的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，而讓總體的服務(wù)水平在工作與競(jìng)爭(zhēng)中得以提升。同時(shí)，公交公司也應(yīng)該適當(dāng)提升工作人員的福利，多為工作人員著想，讓工作人員干得開(kāi)心，把服務(wù)工作當(dāng)成是一種享受，讓服務(wù)在潛意識(shí)中悄然進(jìn)行，這樣，服務(wù)態(tài)度好了，自然就可以吸引我們的市民多選擇乘公交出行，從而，低碳生活也就在悄然進(jìn)行中啦!
四、結(jié)語(yǔ)
通過(guò)對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析，在被調(diào)查區(qū)域內(nèi)，絕大多數(shù)人對(duì)于公交乘車應(yīng)當(dāng)文明的態(tài)度是積極的。這說(shuō)明，隨著社會(huì)文明的不斷發(fā)展，個(gè)人素質(zhì)得到了較大提升。同時(shí)我們也應(yīng)該清醒地認(rèn)識(shí)到，公交乘車文明依然處于一個(gè)未成熟階段，其中暴露出的一些問(wèn)題是我們不得不面對(duì)并需要努力解決的。如何讓現(xiàn)階段的公交乘車文明更好的達(dá)到人們的需求呢?我們認(rèn)為，不文明乘車現(xiàn)象的產(chǎn)生與個(gè)人素質(zhì)和社會(huì)風(fēng)氣有較大關(guān)系，因此，我們需要從三方面入手解決問(wèn)題:
每天早上到校、放學(xué)的時(shí)間，校門前的小攤小販、學(xué)校門旁小店前，總能看到許多學(xué)生，或買或看，熱鬧非凡。他們的錢從哪里來(lái)？怎么使用？
近日，文化路小學(xué)四年一班圍繞這些問(wèn)題，對(duì)該校四年級(jí)三個(gè)班共計(jì)139人進(jìn)行了一次調(diào)查。
[數(shù)據(jù)一]73.9%學(xué)生平時(shí)有零用錢，但認(rèn)為父母平時(shí)要給零用錢的占69%，從早餐、中餐或其它地方節(jié)省下零用錢的占15%。
對(duì)于孩子們喜歡吃的諸如貢丸、魚丸、油炸等食品,臺(tái)灣各大中小學(xué)校會(huì)與食堂或其他膳食供應(yīng)商達(dá)成協(xié)議,一個(gè)月供應(yīng)此類食物不得超過(guò)兩次;而冷飲、冰品則不準(zhǔn)進(jìn)入校園。學(xué)校還要求廠商告知一日三餐所用食材及烹煮方法,并上網(wǎng)公告家長(zhǎng)有權(quán)利知道孩子在學(xué)校食堂都吃了些什么。
膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑成新寵
隨著國(guó)民生活水平的不斷提高,保健食品需求量增加,中國(guó)的膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑行業(yè)也呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。
業(yè)內(nèi)專家指出,人體每天需要攝入40多種營(yíng)養(yǎng)素,而如今的膳食結(jié)構(gòu)決定了單從食物已經(jīng)很難滿足人體正常的營(yíng)養(yǎng)需求,通過(guò)膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑調(diào)節(jié)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)平衡,可以改善正威脅人類的亞健康和隱形饑餓等營(yíng)養(yǎng)缺失問(wèn)題。
衛(wèi)生部于今年9月實(shí)施的《營(yíng)養(yǎng)改善工作管理辦法》明確告訴消費(fèi)者,政府將從營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等方面進(jìn)行全面部署,以此作為改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況的新法典。
加州核桃可以預(yù)防乳腺癌
來(lái)自中國(guó)人口協(xié)會(huì)近日的《中國(guó)乳腺疾病調(diào)查報(bào)告》顯示,乳腺癌嚴(yán)重威脅女性的身體健康,只有5%的女性每年進(jìn)行一次乳腺疾病檢查。在臨床工作中發(fā)現(xiàn),女性發(fā)生乳腺癌的高峰年齡大部分在45~55歲。
加州核桃含有Ω-3脂肪酸,抗氧化物質(zhì)和多酚等能夠減少疾病發(fā)生的物質(zhì)。
通過(guò)給老鼠喂食2盎司(56.7克)加州核桃的實(shí)驗(yàn)顯示,其可以縮小腫瘤大小,此項(xiàng)研究發(fā)表在美國(guó)協(xié)會(huì)為癌癥研究召開(kāi)的年會(huì)上。
麥德龍為中餐建立“米其林廚藝標(biāo)準(zhǔn)”
賽迪顧問(wèn)計(jì)算機(jī)產(chǎn)業(yè)研究中心副總經(jīng)理黃靜認(rèn)為，該數(shù)據(jù)側(cè)重對(duì)全球通信類企業(yè)在中國(guó)的生產(chǎn)量的評(píng)估，并非市場(chǎng)占有率。這種排名也只是有助于國(guó)內(nèi)廠商了解基本的情況，不能夠拿來(lái)當(dāng)成爭(zhēng)論的籌碼。
國(guó)內(nèi)手機(jī)制造企業(yè)真正要爭(zhēng)的是，如何從手機(jī)跨國(guó)企業(yè)手中爭(zhēng)得更多的市場(chǎng)份額抑或是通過(guò)其他途徑繞道分享手機(jī)產(chǎn)業(yè)鏈的一杯羹？500億手機(jī)電池市場(chǎng)的現(xiàn)身，也讓國(guó)產(chǎn)手機(jī)廠商喜憂參半。
無(wú)謂之爭(zhēng)
9月份，三家通訊市場(chǎng)調(diào)查公司紛紛拿出了自己針對(duì)中國(guó)通信市場(chǎng)的階段性調(diào)查報(bào)告，并且結(jié)果大相徑庭。
在賽迪顧問(wèn)的《2007年中國(guó)移動(dòng)通信終端產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告》中，中興以占移動(dòng)終端市場(chǎng)4.8％的出貨量，穩(wěn)居國(guó)內(nèi)品牌第一，排名僅在諾基亞、摩托羅拉、三星、索愛(ài)四大國(guó)際品牌之后。
但是這一排名卻在賽諾和易觀國(guó)際的調(diào)查報(bào)告中被顛覆。
賽諾市場(chǎng)研究公司最新報(bào)告《中國(guó)移動(dòng)電話市場(chǎng)季度回顧與展望》顯示：“今年上半年聯(lián)想的手機(jī)市場(chǎng)份額約為7％，繼續(xù)保持了總體市場(chǎng)份額第四、國(guó)產(chǎn)手機(jī)第一的位置?！?/p>
而易觀國(guó)際《2007年第二季度中國(guó)移動(dòng)終端市場(chǎng)季度檢測(cè)》調(diào)查報(bào)告也表示，聯(lián)想仍位居第一，具體市場(chǎng)份額是6.7％。
對(duì)此，黃靜給與的解釋是，賽迪顧問(wèn)出品報(bào)告是在通信終端范圍做的調(diào)查，包括GSM手機(jī)、CDMA手機(jī)、3G手機(jī)、雙模雙待手機(jī)、PHS小靈通、固定電話和無(wú)線網(wǎng)卡等，同時(shí)既包括國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的銷售也包括出口，而且是出貨量的比較。
“如果單純講GSM手機(jī)市場(chǎng)，第一位還是聯(lián)想?！秉S靜肯定的表示。
事實(shí)上，面對(duì)國(guó)內(nèi)手機(jī)僅占30%市場(chǎng)份額，“第一”歸誰(shuí)都沒(méi)有實(shí)際的意義。
“500億”現(xiàn)身
國(guó)產(chǎn)手機(jī)排名“第一”確實(shí)沒(méi)有值得炫耀的地方。實(shí)際上，略顯尷尬的國(guó)產(chǎn)手機(jī)也曾經(jīng)有過(guò)非常輝煌的業(yè)績(jī)。
2004年年底，國(guó)產(chǎn)手機(jī)的品牌的市場(chǎng)份額還在60%左右。難得遇見(jiàn)的通訊業(yè)的黃金時(shí)代被國(guó)產(chǎn)手機(jī)廠商把握的很好。外資品牌也針對(duì)中國(guó)的市場(chǎng)情況開(kāi)始本土化經(jīng)營(yíng)。
和中國(guó)移動(dòng)捆綁銷售、定制手機(jī)；從低端到高端，在產(chǎn)品上全線布控，以其良好的品質(zhì)全面占領(lǐng)了中國(guó)的手機(jī)市場(chǎng)。而國(guó)產(chǎn)手機(jī)也因?yàn)槠浼夹g(shù)和品牌等方面的因素，不能跟上時(shí)代的變化，逐漸失去了固有的市場(chǎng)份額。
但是，隨著手機(jī)多功能的日漸多樣化，和3G 手機(jī)市場(chǎng)井噴在即，手機(jī)對(duì)電池續(xù)航功能的要求越來(lái)越突出，也逐漸刺激出了手機(jī)電池這一潛力巨大的市場(chǎng)。這對(duì)于疲于應(yīng)付中國(guó)市場(chǎng)的國(guó)內(nèi)手機(jī)廠商來(lái)講似乎是個(gè)利好消息。
信息產(chǎn)業(yè)部最新數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)的手機(jī)用戶已經(jīng)超過(guò)5億，以每部手機(jī)平均配置兩個(gè)電池來(lái)算，市場(chǎng)需要至少10億塊電池，而以每塊電池50元人民幣來(lái)計(jì)算，這將是一個(gè)500億元左右的大市場(chǎng)。
對(duì)于電池廠商來(lái)講，500億的市場(chǎng)確實(shí)是塊非常誘人的蛋糕。盡管剛剛拿到手機(jī)牌照，依靠做手機(jī)零部件起家的德賽顯然不會(huì)放棄自己的主營(yíng)業(yè)務(wù)。
“手機(jī)基本上都是貼牌生產(chǎn)，目前德賽的經(jīng)營(yíng)主體還是在手機(jī)電池等零部件上?！?中國(guó)移動(dòng)通訊聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)謝麟振告訴記者。
但是，對(duì)于大多數(shù)企業(yè)都是找人代工手機(jī)電池的國(guó)產(chǎn)手機(jī)企業(yè)，500億并不是他們的盤中餐。而且似乎還會(huì)有不小的麻煩。
喜憂參半
“500億確實(shí)是非常大的市場(chǎng)，但是我們不能忽略了最重要的環(huán)保問(wèn)題，10億塊電池也許就會(huì)促使國(guó)家盡快出臺(tái)手機(jī)電池標(biāo)準(zhǔn)?！秉S靜認(rèn)為。
據(jù)悉，手機(jī)電池標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)送達(dá)信息產(chǎn)業(yè)部報(bào)批，并將于今年年底實(shí)施。根據(jù)此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，像日常使用的一號(hào)、五號(hào)、七號(hào)電池一樣，手機(jī)電池將被分為幾大標(biāo)準(zhǔn)型號(hào)。
這樣一來(lái)，將會(huì)有一大部分的手機(jī)電池可以互換互用，這對(duì)于國(guó)產(chǎn)手機(jī)廠商來(lái)講有便利也有麻煩。
對(duì)手機(jī)電池尺寸進(jìn)行限制的標(biāo)準(zhǔn)肯定會(huì)對(duì)手機(jī)的外觀設(shè)計(jì)造成影響，“特別是將電池的尺寸進(jìn)行限定之后，一些外觀設(shè)計(jì)比較另類或者目前市面上流行的超薄設(shè)計(jì)的手機(jī)將受到影響?！币子^國(guó)際張曉燕表示。
而一些日韓廠商一旦拋棄外形上的顯著特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，就會(huì)變得定位模糊或者缺失，這些變化必將引發(fā)手機(jī)廠商營(yíng)銷策略的巨大調(diào)整。
這便是生活中的點(diǎn)滴樂(lè)趣。
你有幾雙鞋?
近日,一家英國(guó)保險(xiǎn)公司發(fā)表了一份對(duì)三千名婦女的調(diào)查報(bào)告,報(bào)告指出,一個(gè)普通女性通常擁有19雙鞋供日常穿著,其中包括三雙高跟鞋,六雙“舒服的鞋子”(含人字拖、涼鞋或芭蕾式平跟鞋),三雙靴子,兩雙上班穿的鞋,四雙“晚上出去玩的鞋”,通常時(shí)髦俏麗,還有一兩雙“隨便穿穿的鞋”。女性通常一年買7雙鞋,每雙鞋的平均價(jià)格是371元,一年買鞋花掉2590美元,以平均壽命67歲來(lái)計(jì)算的話,一個(gè)女人一生要買469雙鞋,花費(fèi)173187元。親愛(ài)的讀者,你有幾雙鞋?你每年花多少錢買鞋呢?
沖動(dòng)購(gòu)物,實(shí)為預(yù)謀
本打算只買一盒牛奶,卻提著一大袋零食走出超市……人們很容易把這種行為歸咎于“沖動(dòng)消費(fèi)”,然而美國(guó)研究人員調(diào)查發(fā)現(xiàn),消費(fèi)者在潛意識(shí)中對(duì)“沖動(dòng)消費(fèi)”早有計(jì)劃。調(diào)查中受訪消費(fèi)者被要求在購(gòu)物前寫出購(gòu)物清單、預(yù)期消費(fèi)金額及預(yù)期消費(fèi)上限。研究發(fā)現(xiàn),四分之三以上消費(fèi)者會(huì)為清單上未列出的物品打出富余,這部分錢被稱為“機(jī)動(dòng)資金”,它實(shí)為“沖動(dòng)消費(fèi)”預(yù)留了空間,很容易使實(shí)際消費(fèi)金額達(dá)到預(yù)期消費(fèi)上限。換句話說(shuō),預(yù)期消費(fèi)上限才是你真正預(yù)謀花費(fèi)的數(shù)額。
世博你不可錯(cuò)過(guò)的四大有趣生活方式
•“循環(huán)再利用”是日本產(chǎn)業(yè)館的設(shè)計(jì)理念,也是設(shè)計(jì)者所積極倡導(dǎo)的生活方式。“主題劇場(chǎng)”內(nèi)裝修使用了可循環(huán)利用的紙管,展館工作人員制服也用可重復(fù)再生材料制成,世博會(huì)結(jié)束后可再生為全新的聚酯化纖。
•在臺(tái)北案例館的一樓等待區(qū),迎接你的是一段充滿“笑聲”與“笑臉”的歡迎片,撲面而來(lái)地展示著充滿微笑的生活方式。改編自鄧麗君經(jīng)典老歌《一見(jiàn)你就笑》更讓參觀者切身感受到科技不再是冷冰冰的一項(xiàng)產(chǎn)物,而是一項(xiàng)熱情友善的工具。
•倫敦案例館原型取自世界上第一個(gè)零二氧化碳排放社區(qū)貝丁頓(BedZED)。其中暖通需求由太陽(yáng)能風(fēng)力驅(qū)動(dòng)的吸收式制冷風(fēng)帽系統(tǒng)和江水源公共系統(tǒng)供給,電力則通過(guò)建筑附加的太陽(yáng)能發(fā)電板和生物能熱電聯(lián)產(chǎn)生并滿足建筑全年的能量需求,暈了吧,相當(dāng)高科技!
•在零碳餐廳里,刀叉餐具都用有機(jī)餅干制成,當(dāng)你將盤中餐吃完,那么筷子和盤子就成了點(diǎn)心。倘若吃不完,怎么辦?不急,這個(gè)餐廳沒(méi)有垃圾,吃剩的東西都放入生物能鍋內(nèi)發(fā)電、發(fā)熱,使之變廢為寶。
男性做家務(wù)不表功?
[摘要] 隨著生活水平的不斷提高，食品的安全問(wèn)題也成為我們當(dāng)下該重點(diǎn)探討的問(wèn)題。在2013年6月26日17點(diǎn)30分，本中心接到南寧市疾病預(yù)防控制中心應(yīng)急辦電話通報(bào)：6月26日下午廣西電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院有20多名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等不適癥狀在廣西武警總隊(duì)醫(yī)院急診科接受治療，疑似食物中物，要求派人核實(shí)并進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查。接到報(bào)告后，立即報(bào)告城區(qū)衛(wèi)生局，在城區(qū)衛(wèi)生局指令下，我中心立即派出五名專業(yè)技術(shù)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查。經(jīng)本中心調(diào)查，發(fā)病的29名學(xué)生均與6月25日在第一食堂進(jìn)食晚餐有關(guān)，并從11份發(fā)病學(xué)生肛拭樣品中有8份肛拭子及2份大便樣品檢測(cè)出副溶血性弧菌，證實(shí)為一起副溶血性弧菌引起的食物中毒，現(xiàn)將這次事故調(diào)查報(bào)告如下。
[
關(guān)鍵詞 ] 食堂；急性腸胃炎；食物中毒；溶血性弧菌
[中圖分類號(hào)] R155.31
[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A
[文章編號(hào)] 1672-5654（2014）03（c）-0029-03
1 基本情況
經(jīng)調(diào)查，廣西電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院位于科園大道39號(hào)，共有4個(gè)系，校內(nèi)學(xué)生共有5215名，教職工442人，衛(wèi)生所1個(gè)，食堂2個(gè)，分別稱為第一食堂和第二食堂。第一食堂位于校門右側(cè)，食堂南北面及西面均為電力系學(xué)生公寓；第二食堂位于衛(wèi)生所西面。學(xué)生一天三餐基本于學(xué)生公寓附近的食堂就餐；約有80名教師早、中餐于學(xué)生食堂就餐，其中約有50名教師的早餐、中餐就餐于第二食堂，其余30名教師就餐于第一食堂。2013年6月25日第一食堂餐廳晚餐就餐人數(shù)4135人，就餐時(shí)間為17至19時(shí)。該學(xué)院電力系1101班學(xué)生黃亮于25日進(jìn)食晚餐后于26日凌晨3時(shí)10分開(kāi)始出現(xiàn)腹部絞痛、腹瀉等癥狀后于7時(shí)到學(xué)院衛(wèi)生所就診，醫(yī)務(wù)室診斷：“急性腸胃炎”給予瀉痢?？诜蟛∏闊o(wú)明顯好轉(zhuǎn)于下午4時(shí)到廣西武警醫(yī)院急診科就診，隨后該學(xué)院陸續(xù)出現(xiàn)上述類似癥狀的學(xué)生20多名分別到該院及廣西醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院西院就診，兩家醫(yī)院均診斷為：①急性腸胃炎；②食物中毒，即給予雷惜雄等12例發(fā)病學(xué)生檢查血常規(guī)，4例病人檢查大便常規(guī)，其中有8例病人血常規(guī)中的白細(xì)胞均明顯升高，2例病人的大便潛血陽(yáng)性（+），經(jīng)醫(yī)院及時(shí)給予抗炎、補(bǔ)液等治療后均于3 d內(nèi)全部痊愈，其中住院3例，未出現(xiàn)危重及死亡病例。根據(jù)臨床癥狀及流行病學(xué)的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查最終核實(shí)確認(rèn)發(fā)病人數(shù)為29例，罹患率0.56%。
2流行病學(xué)調(diào)查
2.1 病例定義及診斷標(biāo)準(zhǔn)
6月24日以來(lái)，廣西電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院同一餐廳同一餐次進(jìn)食史的學(xué)生及教職工具有以下癥狀/體征之一：腹瀉或嘔吐(≥3次/d)者；腹痛、腹瀉、發(fā)熱等2項(xiàng)及以上者。
2.2中毒餐次與原因食物
2.2.1 中毒餐次 首發(fā)病例時(shí)間為26日3時(shí)10分，末例發(fā)病時(shí)間為20時(shí)30分，首末例發(fā)病時(shí)間間隔為18小時(shí)20分，發(fā)病時(shí)間中位數(shù)為26日14時(shí)，可推斷中毒餐次為25日晚餐。見(jiàn)圖1。
圖1
本次29例中毒學(xué)生均于25日在第一食堂進(jìn)食晚餐，學(xué)生普遍反映晚餐食品中的鹵鴨、燒鴨、回鍋肉、豆腐油果等肉變質(zhì)有異味，進(jìn)食時(shí)感覺(jué)肉質(zhì)為粉狀，但未進(jìn)食上述食物而進(jìn)食其它食物的學(xué)生也發(fā)病，故不能確定原因食物，再做進(jìn)一步調(diào)查，并結(jié)合實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)結(jié)果。
2.3臨床表現(xiàn)
2.3.1潛伏期 本次食物中毒潛伏期最短為9 h，最長(zhǎng)為26 h，潛伏期中位數(shù)為19 h。
2.3.2 癥狀與體征 主要臨床表現(xiàn)為腹部絞痛、腹瀉、嘔吐，大便呈水樣便，無(wú)洗肉水樣便，部分病例伴有發(fā)熱、頭暈等癥狀。見(jiàn)表1。
表1 29名中毒學(xué)生主要臨床表現(xiàn)
2.3.3人群分布 本次共有29例中毒，均為學(xué)院住校學(xué)生，其中電力專業(yè)19例，動(dòng)力專業(yè)4例，電子專業(yè)、管理專業(yè)各2例，建筑專業(yè)1例；男生27例，女生2例；最大年齡24歲，最小年齡18歲。表2。
表2 25日第一食堂晚餐人群分布情況
6月25日有4135名學(xué)生均食用早餐、中餐、晚餐，33名教師僅食用早餐、中餐。由此可推斷25日晚餐為可疑中毒餐次。
2.3.4時(shí)間分布 6月26日凌晨3時(shí)10分出現(xiàn)第一例病例后，病例數(shù)逐漸增多，6月26日12時(shí)至14時(shí)出現(xiàn)高峰，此后發(fā)病人數(shù)明顯下降，26日20時(shí)30分以后無(wú)新發(fā)病例出現(xiàn)。見(jiàn)圖2。
圖2
2.3.5事發(fā)前24h學(xué)院的供餐食譜 調(diào)查了25日食譜，早餐：豆沙包、白粥、肉包、花卷、粉絲包、炒粉、肉粥、綠豆粥；中餐：回鍋肉、碎肉玉米、豆角香腸、豆角火腿、紅燒魚、碎肉豆角、回鍋肉、酸筍鴨、豆角炒肉、青椒炒肉、碎肉茄子、大白菜、冬瓜、南瓜、苦瓜、韭菜炒蛋、鹵鴨；晚餐：番茄豆腐、冬瓜、苦瓜、豆芽、黃瓜、空心菜、韭菜炒蛋、萵筍、青椒炒肉、豆角火腿、燒鴨、酸筍鴨、肉餅、碎肉玉米、豆腐皮、回鍋肉、豆角炒肉、檸檬鴨、鹵鴨、碎肉茄子、黃豆排骨、蒸魚、紅燒肉、粉絲包、綠豆粥、炒粉。（23、24日食譜食堂未提供）。
學(xué)院師生飲用水情況：教師飲用“西津礦泉水”，由廣西橫縣西津礦泉水有限公司提供；學(xué)生飲用“五象礦泉水”，由南寧新源飲料有限公司提供。學(xué)校食堂直接使用市政管水網(wǎng)提供的自來(lái)水，無(wú)二次供水。
3現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查
第一食堂餐廳持有合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、餐飲許可證，共有32名從業(yè)人員，均持有有效的健康證和培訓(xùn)證；廚房布局較為規(guī)范，防“四害”設(shè)施較完善，生熟菜分開(kāi)儲(chǔ)藏、制作，衛(wèi)生環(huán)境一般。23日至25日間工作人員無(wú)人請(qǐng)假，家人也無(wú)人出現(xiàn)類似癥狀，在此期間食堂也未停電、停水，食品原料、半成品及成品冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。每天早上9時(shí)專人從白蒼嶺綜合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)生肉類及其它配菜如豆腐油果等，經(jīng)嚴(yán)格驗(yàn)收后洗凈、切好、腌制存放于電冰廂儲(chǔ)藏室內(nèi)備用；燒鴨是每天早上9時(shí)由供貨商送貨上門（用塑料袋裝用電動(dòng)車運(yùn)送），經(jīng)專人嚴(yán)格驗(yàn)收后由熟食間師傅切成塊狀，于中餐開(kāi)飯前30 min淋上鹵汁（由供貨商提供）備用（未煮），熟食師傅制作熟食前有洗手習(xí)慣，供貨商只制作燒鴨和叉燒兩種熟菜,其店工作人員及家人也無(wú)出現(xiàn)類似癥狀；9時(shí)制作釀豆腐，豆腐油果包含碎肉末、木耳和蔥花等，10時(shí)入鍋蒸約30 min后出鍋，供應(yīng)中餐。工作人員稱中餐賣剩余的飯菜均放到冰箱冷藏，下午煮熱再次供應(yīng)；下午3點(diǎn)半起制作晚餐的飯菜。青菜均從南寧市五里亭批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，配料從附近超市采購(gòu)，均有票據(jù)。否認(rèn)23～25日采購(gòu)、供應(yīng)及接觸過(guò)海產(chǎn)品。
4 實(shí)驗(yàn)室檢查
采集到第一食堂25日早中晚餐留樣食品共28份，其中早餐2份，中餐14份，晚餐12份，共為28份，中晚餐食品只留部分樣品，刀具、餐具、砧板均已沖洗干凈，學(xué)生反映晚餐供應(yīng)的燒鴨、回鍋肉、釀豆腐等有異味口感不正常的食品樣品沒(méi)留樣，晚餐剩余的食品也全部倒掉，故無(wú)法采集。學(xué)生公寓飲用桶裝水2份；發(fā)病學(xué)生肛拭11份，嘔吐物1份，大便2份，食堂工作人員肛拭4份，均送往南寧市疾病預(yù)防控制中心實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目分別為：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、病原性大腸埃希氏菌、變形桿菌、蠟樣芽孢桿菌。檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告： 11份發(fā)病學(xué)生肛拭樣品中有8份肛拭子及2份大便樣品檢測(cè)出副溶血性弧菌；食堂工作人員肛拭子及食品樣品檢測(cè)結(jié)果均為陰性。檢驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表3。
表3 樣品檢驗(yàn)結(jié)果
5結(jié)語(yǔ)與分析
本事件29名中毒學(xué)生發(fā)病前有共同的進(jìn)餐史，主要癥狀為陣發(fā)性腹痛、嘔吐、腹瀉、伴發(fā)燒，發(fā)病潛伏期9～26 h，全部病人經(jīng)消炎、對(duì)癥等治療均在2 d內(nèi)康復(fù)。這些表現(xiàn)與副溶血性弧菌中毒的臨床表現(xiàn)和潛伏期一致。在實(shí)驗(yàn)室檢查中發(fā)病學(xué)生肛拭8份、2份大便及1份嘔吐物樣品中均檢測(cè)出副溶血性弧菌。根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查、潛伏期、臨床表現(xiàn)、衛(wèi)生學(xué)調(diào)查分析及檢驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果綜合分析，根據(jù)《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》(GBl4938—94)規(guī)定，確認(rèn)這是一宗由廣西電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院第一食堂提供的可能被副溶血性弧菌污染的未煮熟煮透的食物所致的食物中毒，診斷符合WS/T 81-1996《副溶血性弧菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則》。學(xué)生反映燒鴨、回鍋肉等肉類有異味口感不正常有可能為食物貯藏不當(dāng)所致，具體可疑中毒食物及污染環(huán)節(jié)不明。
6 建議
①食品藥監(jiān)部門依法對(duì)廣西電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院第一食堂采取衛(wèi)生執(zhí)法措施，停止銷售可疑中毒食品，對(duì)可疑中毒食品進(jìn)行封存、銷毀。
②生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)貯藏、制作，當(dāng)天的早餐、中餐剩余食物應(yīng)冷藏好，晚餐供應(yīng)前應(yīng)煮熟煮透。嚴(yán)格管理原料的采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、加工、存放等各個(gè)環(huán)節(jié)，培訓(xùn)從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識(shí)。
③學(xué)院學(xué)生出現(xiàn)群體性食物中毒時(shí)應(yīng)及時(shí)上報(bào)城區(qū)疾病預(yù)防控制中心，同時(shí)建議停止食用可疑中毒食品，積極采取各種措施救治中毒學(xué)生。
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）14-0242-02
一、目前中餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)中存在的主要問(wèn)題
目前，職業(yè)院校中餐烹飪專業(yè)有的教師把技術(shù)訓(xùn)練看成了職業(yè)學(xué)校教學(xué)工作的主要內(nèi)容，甚至是全部，陷入了唯技術(shù)的泥潭，成了技術(shù)至上主義者。我們并不否認(rèn)技術(shù)的重要性，卻肯定地說(shuō)，缺少了“技術(shù)”的教育稱不上是職業(yè)教育，沒(méi)有“技術(shù)”的學(xué)生也不是職業(yè)學(xué)校的學(xué)生。但是，唯技術(shù)主義、技術(shù)至上的傾向，卻導(dǎo)致烹飪專業(yè)教學(xué)走進(jìn)了誤區(qū)，第一，培養(yǎng)目標(biāo)狹窄――以技術(shù)替代了綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)，學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)期為一年，在此期間學(xué)生技能得到一定提升，但是由技能與知識(shí)間的遷移比較欠缺。第二，教學(xué)內(nèi)容單一――以技能教學(xué)替代了專業(yè)素養(yǎng)的綜合教學(xué)，在課程教學(xué)中以實(shí)踐操作為主，影響了學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。第三，課程體系簡(jiǎn)單――在課程設(shè)置中過(guò)多的注重了實(shí)用夠用管用，而對(duì)學(xué)生的后續(xù)發(fā)展關(guān)注不夠，對(duì)學(xué)科間的遷移關(guān)注不夠。本文依據(jù)蘇教職【2012】36號(hào)《省教育廳關(guān)于制定中等職業(yè)教育和三年制中專人才培養(yǎng)方案的指導(dǎo)意見(jiàn)》，提出“2.5+0.5”中職烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式改革的新思路，從人才培養(yǎng)模式改革、教學(xué)模式改革等方面進(jìn)行了探討。
二、“2.5+0.5”中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的設(shè)想
1.培養(yǎng)目標(biāo)定位。培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和社會(huì)發(fā)展要求相適應(yīng)，德、智、體、美全面發(fā)展，具有一定現(xiàn)代科學(xué)文化素養(yǎng)，具備良好職業(yè)道德及食品安全法律意識(shí)，掌握現(xiàn)代烹飪理論知識(shí)和烹調(diào)操作技術(shù)，具備餐飲企業(yè)菜品制作、菜品研發(fā)、菜品創(chuàng)新、酒店管理等綜合職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，適應(yīng)酒店第一線需要的發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型技術(shù)技能人才。
2.培養(yǎng)模式。該專業(yè)教學(xué)改革突出學(xué)生職業(yè)能力的養(yǎng)成，體現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的融合，職業(yè)資格和能力的同時(shí)獲得。構(gòu)建“A-B-C-C-P”人才培養(yǎng)模式，即把在校學(xué)習(xí)的十個(gè)學(xué)期分為入門學(xué)期（Accidence）、基礎(chǔ)學(xué)期（Basic）、拓展學(xué)期（Continuation）、考證學(xué)期（Certificated）、項(xiàng)目學(xué)期（Project）。確保學(xué)生在校五學(xué)期內(nèi)完成相應(yīng)職業(yè)技能的學(xué)習(xí)，在實(shí)習(xí)就業(yè)前取得相應(yīng)的職業(yè)資格，同時(shí)突出職業(yè)能力（項(xiàng)目學(xué)期）的培養(yǎng)。培養(yǎng)模式需體現(xiàn)“五個(gè)結(jié)合+五個(gè)偏重”的特點(diǎn)，即實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)合作，偏重企業(yè)；理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融合，偏重實(shí)踐教學(xué)；校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地與校外實(shí)習(xí)基地接合，偏重校外實(shí)習(xí)；專職教師與兼職教師結(jié)合，偏重兼職教師培養(yǎng)；專業(yè)學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書吻合，偏重職業(yè)資格證書。培養(yǎng)模式還需體現(xiàn)“五位之和”的法國(guó)式大廚素質(zhì)教育模式，即：廚德+技能+營(yíng)養(yǎng)+文化品位+專業(yè)核心素養(yǎng)=法國(guó)式大廚。堅(jiān)持育人為本，德育為先的原則，將素質(zhì)教育融入人才培養(yǎng)的全過(guò)程，在培養(yǎng)學(xué)生技能的同時(shí)提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，努力實(shí)現(xiàn)校業(yè)共同參與學(xué)生校企實(shí)習(xí)期間的素質(zhì)教育全程。
3.課程體系。構(gòu)建基于工作任務(wù)的專業(yè)技能課程體系。以專業(yè)方向?yàn)檩d體，將課程分為二大項(xiàng)目，即公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)技能課程。德育課限選課：在心理健康、職業(yè)健康與安全、環(huán)保教育等課程中，限選1門課程，在第2學(xué)期開(kāi)設(shè)；學(xué)校也可結(jié)合專業(yè)實(shí)際開(kāi)設(shè)其他有關(guān)德育限選課程；文化課限選課：在歷史、地理、化學(xué)等課程中限選1～2門；專業(yè)方向課限定選修課程：本體系對(duì)限定選修課程按照三類專門化方向設(shè)置，一是按照中餐烹飪專業(yè)專門化方向設(shè)置專業(yè)課程模塊，二是按照中西面點(diǎn)專業(yè)專門化方向設(shè)置專業(yè)課程模塊；三是按照營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)專門化方向設(shè)置專業(yè)課程模塊，供各校根據(jù)本校中餐烹飪專業(yè)的特點(diǎn)和教學(xué)資源在三類限選課程模塊中任意選擇；
4.人才培養(yǎng)模式與課程體系改革管理規(guī)范建設(shè)。①加強(qiáng)規(guī)章制度建設(shè)。依據(jù)教學(xué)管理規(guī)范化要求，完善有關(guān)教學(xué)管理制度，制訂人才培養(yǎng)模式推進(jìn)方案、課程體系改革方案，做到有章可循，有章可依。改革課程教學(xué)評(píng)價(jià)制度，實(shí)施過(guò)程性考核，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、知識(shí)、技能，不斷提升教學(xué)管理水平；②建立新型教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系。順應(yīng)工學(xué)結(jié)合教學(xué)改革的要求，建立監(jiān)控體系，形成由專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)、專業(yè)協(xié)作委員會(huì)、餐飲企業(yè)、學(xué)生家長(zhǎng)組成的監(jiān)察團(tuán)，對(duì)管理規(guī)范的運(yùn)行進(jìn)行定期與不定期的監(jiān)察與反饋。③組建一個(gè)董事會(huì)，三個(gè)“中心”。組建中餐烹飪董事會(huì)，組建中餐烹飪專業(yè)技能大賽研究中心，中餐烹飪專業(yè)技能教學(xué)研究中心，中餐烹飪專業(yè)學(xué)生素質(zhì)研究中心。組織行業(yè)企業(yè)大師和專業(yè)學(xué)者共同開(kāi)發(fā)烹飪中職技能大賽項(xiàng)目，以及研究大賽與技能教學(xué)、技能提高與素質(zhì)提升的關(guān)系等問(wèn)題，促進(jìn)專業(yè)全面發(fā)展。
鹽對(duì)于人體確實(shí)是不可或缺的，不然為什么人生病了要到醫(yī)院里去“吊鹽水”呢？當(dāng)人不能正常進(jìn)食時(shí)如無(wú)糖分?jǐn)z入，便可能有“低血糖”反應(yīng)：心慌、手抖、出冷汗甚至造成虛脫。而如無(wú)鹽分?jǐn)z入便可能有“低鈉綜合癥”，表現(xiàn)為全身軟弱無(wú)力，腹脹不適。還有“低氯性堿中毒”，表現(xiàn)為嘔吐、氣急，甚至昏迷。所以和糖分的攝入一樣，一定的鹽分?jǐn)z入是必須的。
在中國(guó)，人們一般是不會(huì)缺鹽的，因?yàn)槲覀兊娘嬍持v究口味，對(duì)咸菜、泡菜、蘿卜干、榨菜之類是有些偏好的。當(dāng)然，這些傳統(tǒng)食品少吃一點(diǎn)也無(wú)妨。
過(guò)量吃鹽損健康
為了說(shuō)明鹽對(duì)健康的影響，讓我們來(lái)做一個(gè)實(shí)驗(yàn)：用一段腸衣（做香腸用的）里面放進(jìn)鹽水，兩頭扎緊，然后將它放在一杯清水之中，不用多久這杯清水也就變咸了，最后腸衣內(nèi)外的水咸淡都一樣了，反過(guò)來(lái)也是如此，在腸衣里面放上清水，然后將它放入一杯鹽水之中，最后腸衣里的水也變咸了。原來(lái)這個(gè)腸衣是個(gè)“半透膜”，放在里面的肉當(dāng)然出不來(lái)，但里面的鹽分卻會(huì)透出來(lái)，這是物理學(xué)上“滲透壓”的原理，當(dāng)膜的兩側(cè)溶液中某種物質(zhì)的濃度不同時(shí)，薄膜的通透性開(kāi)放，直到兩邊溶液中的某種物質(zhì)的濃度平衡為止。
健康吃鹽有標(biāo)準(zhǔn)
吃得過(guò)咸影響健康，已經(jīng)毋庸置疑。鹽又是人體所必需的食品之一，那么我們應(yīng)該吃多少才符合健康的要求呢？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的建議是每人每天攝入5 g為宜，一個(gè)三口之家一天15 g，一個(gè)月30天應(yīng)該是450 g。不過(guò)要注意醬油里有鹽，咸菜里有鹽，早晨還吃了一個(gè)咸鴨蛋，這里的鹽也不能不算啊。所以若說(shuō)一天5 g鹽，對(duì)一般群眾而言，實(shí)在也難掌握，即使?fàn)I養(yǎng)學(xué)家恐怕也不能把家里的廚房變成化學(xué)實(shí)驗(yàn)室來(lái)測(cè)定一天到底只能吃多少鹽。
不過(guò)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)做過(guò)調(diào)查，倒有參考價(jià)值。據(jù)調(diào)查我國(guó)北方居民每人每天大約攝入食鹽15～18 g，我國(guó)南方居民約為10～12 g，這下好辦了，看來(lái)北方同志們要把鹽的攝入減少2／3,南方的同胞要減少1/2。
接下來(lái)的問(wèn)題便是又回歸到“淡而無(wú)味”的問(wèn)題了，不過(guò)我想吃得咸和吃得淡是一個(gè)習(xí)慣問(wèn)題。為了健康，習(xí)慣應(yīng)該是可以改的。如粵菜相對(duì)而言比較淡些，如今粵菜已風(fēng)行全國(guó)，北方同胞吃粵菜也很樂(lè)意的。足見(jiàn)淡未必就“無(wú)味”，還是可以在烹調(diào)上下點(diǎn)工夫的。
三類人群少碰鹽
通常人體組織中的水分含鹽的濃度為0.9 ％，即100 ml水中含0.9 g鹽，這種濃度的鹽水在醫(yī)學(xué)上稱為生理鹽水，醫(yī)院里給患者注射的多是此種鹽水。但我們吃的菜、喝的湯卻不是這個(gè)濃度，其中的含鹽量要比人體組織中的含鹽量多好多倍。這些食物中的鹽吃進(jìn)去被吸收后，最終通過(guò)排尿、出汗等排出體外。
本地生活O2O商家投放廣告的困惑則更為明顯，一個(gè)是由行業(yè)屬性導(dǎo)致的預(yù)算有限，一個(gè)是可供投放的選擇范圍小。表面上看起來(lái)，交易模式更為簡(jiǎn)單明了，但是最后發(fā)現(xiàn)交易模式的成本其實(shí)也不低，而且有些“用力過(guò)猛”的交易方式甚至?xí)?duì)品牌帶來(lái)?yè)p害。
怎么選？媒體模式還是交易模式
其實(shí)本地生活O2O營(yíng)銷有兩種模式，媒體模式和交易模式，在一直要求閉環(huán)的O2O交易模式時(shí)代，仿佛談?wù)揙2O媒體模式的廣告已經(jīng)成為一種有點(diǎn)不合時(shí)宜的做法。
然而，傳統(tǒng)品牌商戶的真實(shí)訴求是，不管是媒體模式和交易模式，只要最終能實(shí)現(xiàn)品牌的增值，進(jìn)而增加店面營(yíng)收，都是好的投放方式。
換句話說(shuō)，所謂媒體模式，就是通過(guò)展示信息來(lái)觸達(dá)用戶，其本質(zhì)無(wú)非是要增加品牌的知名度和美譽(yù)度。所謂交易模式，就是商戶可以清晰看到該次營(yíng)銷活動(dòng)之后的所有交易數(shù)據(jù)，而其本質(zhì)是要優(yōu)化客單價(jià)和客戶數(shù)量相乘之后的營(yíng)收結(jié)果。
本地生活服務(wù)行業(yè)營(yíng)銷費(fèi)用投放的難度如同本文開(kāi)頭提到的，效果無(wú)法計(jì)量。而且，跟快消品行業(yè)不同的是，本地生活服務(wù)的利潤(rùn)比較低，無(wú)法進(jìn)行大規(guī)模嘗試性投放。
據(jù)一位餐飲行業(yè)分析人士指出，客單價(jià)低于200元的中餐行業(yè)，正餐的利潤(rùn)率只有10%左右。
此外，本地生活O2O行業(yè)屬性決定了營(yíng)銷方式的復(fù)雜性。用戶從吸引關(guān)注到真實(shí)消費(fèi)的鏈條會(huì)比較長(zhǎng)，來(lái)搜索餐飲、KTV等信息的用戶也許是今天有需求，也許只是隨便看看，即使當(dāng)下做了消費(fèi)的決策，也可能因個(gè)人行程改變或者臨時(shí)改變意見(jiàn)又取消到店消費(fèi)。
而此前很多商戶如果選擇傳統(tǒng)媒體渠道進(jìn)行投放之后，只能被動(dòng)等待一個(gè)廣告周期之后，從商戶整體營(yíng)收情況來(lái)判斷是否有效果。
鑒于商戶對(duì)交易模式數(shù)字量化的需求，團(tuán)購(gòu)這種O2O營(yíng)銷模式曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)。通過(guò)選擇團(tuán)購(gòu)這種方式，商戶可以清楚看到有多少用戶購(gòu)買套餐、多少用戶到店消費(fèi)。然而團(tuán)購(gòu)這種營(yíng)銷模式本質(zhì)無(wú)外乎用折扣資源加傭金費(fèi)用來(lái)?yè)Q取用戶的關(guān)注，其實(shí)也是一種營(yíng)銷。
雖然極端的折扣確實(shí)可以在短時(shí)間內(nèi)吸引很多用戶的關(guān)注，但是站在商戶的角度，這種極端的模式很難帶給品牌任何提升的效果，甚至?xí)?duì)品牌價(jià)值有一定的損害。
行業(yè)人士李昊曾經(jīng)做過(guò)測(cè)試，如果做力度很大的團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷活動(dòng)，此后用戶留存率會(huì)極低。因?yàn)檫@部分用戶大多是沖著價(jià)格而非菜品或者服務(wù)來(lái)消費(fèi)的，而做一些優(yōu)惠券類的嘗試之后，在乎口味的用戶會(huì)比在乎價(jià)格的用戶留存率更高。
如果是單純看到廣告來(lái)進(jìn)行消費(fèi)的用戶，雖然數(shù)量相對(duì)少，但是其能否留存最大范圍取決于店面服務(wù)、菜品口味，而不僅僅是價(jià)格。因此，商戶在選擇O2O營(yíng)銷的時(shí)候，不應(yīng)該拘泥于媒體模式還是交易模式，而應(yīng)該根據(jù)商戶本身的階段性需求，來(lái)選擇不同的投放方式。
數(shù)據(jù)告訴你費(fèi)用去哪兒了
俏江南營(yíng)銷總監(jiān)趙錫剛曾經(jīng)試圖去百度購(gòu)買關(guān)鍵詞進(jìn)行營(yíng)銷，然而“大閘蟹”關(guān)鍵詞150元每次點(diǎn)擊的價(jià)格讓其望而生卻。
對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，投放這種泛平臺(tái)確實(shí)沒(méi)有性價(jià)比可言。而大眾點(diǎn)評(píng)是集中吃喝玩樂(lè)信息展示的平臺(tái)，來(lái)大眾點(diǎn)評(píng)的用戶本身有很強(qiáng)烈的吃喝玩樂(lè)的需求，這是一個(gè)指向性比較明確的用戶流量來(lái)源。
據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)與艾瑞咨詢聯(lián)合的O2O模型調(diào)查報(bào)告顯示，在大眾點(diǎn)評(píng)端的每一萬(wàn)次曝光，分別能給餐飲客戶帶來(lái)3次的到店消費(fèi)，而在美容行業(yè)，這個(gè)數(shù)字可以上升到7人左右。休閑娛樂(lè)行業(yè)的平均數(shù)字為2群。根據(jù)艾瑞網(wǎng)調(diào)研結(jié)果顯示，外出就餐平均3人一桌，以上海餐飲美食商戶為例，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的每10次千人曝光即可帶來(lái)12個(gè)餐飲美食消費(fèi)者，按照大眾點(diǎn)評(píng)此前公布的上海地區(qū)單人單次人均消費(fèi)價(jià)格100元進(jìn)行計(jì)算，上海餐飲美食商戶在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上每10次千人曝光即可帶來(lái)1200元營(yíng)業(yè)額，相當(dāng)于每個(gè)CPM產(chǎn)生120元實(shí)際收入。
該數(shù)據(jù)是詳細(xì)跟蹤了大眾點(diǎn)評(píng)用戶的核心行為要素得出的結(jié)論，即采集大眾點(diǎn)評(píng)2萬(wàn)人，艾瑞咨詢集團(tuán)75萬(wàn)人作為數(shù)據(jù)樣本進(jìn)行調(diào)研。選出“簽到留言、寫點(diǎn)評(píng)、上傳圖片、預(yù)訂確認(rèn)、團(tuán)購(gòu)驗(yàn)證、地理定位”等核心要素作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，用戶符合1種或者以上核心行為要素即可作為一次到店行，并對(duì)同一賬號(hào)多次行為進(jìn)行去重之后得到的結(jié)果。
當(dāng)然，萬(wàn)次點(diǎn)擊到店消費(fèi)次數(shù)是一個(gè)變量比較大的數(shù)據(jù)，調(diào)查報(bào)告顯示，有相當(dāng)數(shù)量的商戶，其用戶到店比例高達(dá)萬(wàn)次點(diǎn)擊30次到店以上，這源于商戶本身的品牌效應(yīng)以及菜品圖片制作比較精美等原因。
其實(shí)，一次完整的傳播包括內(nèi)容+渠道。內(nèi)容就是商戶品牌、折扣、畫面、菜品介紹等，渠道則是大眾點(diǎn)評(píng)用戶的點(diǎn)擊。如果傳播渠道是固定的，那商戶完全可以通過(guò)內(nèi)容優(yōu)化來(lái)提高用戶的到店次數(shù)。
不過(guò)，在任何一個(gè)平臺(tái)上，優(yōu)質(zhì)的資源都是稀缺的。因此需要投放廣告來(lái)占據(jù)更好的位置。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)副總裁李描述，大眾點(diǎn)評(píng)目前月活躍用戶數(shù)超過(guò)1.3億，點(diǎn)評(píng)數(shù)量超過(guò)3600萬(wàn)條，收錄商戶數(shù)量超過(guò)1000萬(wàn)家。用戶會(huì)集中關(guān)注其中的一些商戶，而非平均分布。
據(jù)調(diào)查顯示，做過(guò)推廣的大眾點(diǎn)評(píng)商戶，其商戶主頁(yè)展現(xiàn)曝光的機(jī)會(huì)是未做過(guò)推廣商戶的4-15倍，從商戶主頁(yè)帶過(guò)來(lái)的平均團(tuán)購(gòu)售賣量是未做過(guò)的11倍（其中，麗人是14倍，休閑娛樂(lè)是5倍）；同期其點(diǎn)評(píng)數(shù)積累速度是未做過(guò)推廣商戶的5-8倍。
中圖分類號(hào)：H059 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2011）13-0226-02
南粵地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展雄勢(shì)有目共睹，而廣州作為領(lǐng)頭羊自然要成為各方面的表率，特別是在2010年第一次舉辦了亞運(yùn)會(huì)，廣州迫切需要在中英文化交流方面有快速的提高。而這一點(diǎn)反映到菜單上，單在花都區(qū)，我們的調(diào)查就發(fā)現(xiàn)了許多存在嚴(yán)重錯(cuò)誤或不足的翻譯。兩年前北京奧運(yùn)會(huì)零投訴的優(yōu)秀成果，不能說(shuō)和其得體準(zhǔn)確的菜單翻譯沒(méi)有關(guān)系。這次我們?cè)谛?duì)花都區(qū)英文菜單時(shí)，也仔細(xì)對(duì)照了奧運(yùn)菜單翻譯，可說(shuō)是望其項(xiàng)背。翻譯的“信、達(dá)、雅”在奧運(yùn)菜單翻譯中被運(yùn)用得較為嫻熟，其翻譯不僅較為準(zhǔn)確地表達(dá)了菜名的材料、做法和內(nèi)涵，同時(shí)還符合英文表達(dá)習(xí)慣，相比之下，花都區(qū)乃至廣州市的菜單翻譯都亟待改善。我們希望能利用自己的英文知識(shí)以及相關(guān)資源，通過(guò)借鑒北京奧運(yùn)菜單，了解廣東地區(qū)的飲食文化特點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)能夠提高英文翻譯速度以及規(guī)范英文菜單翻譯的軟件。
從2010年7月起至今，我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)都為這份調(diào)查報(bào)告付出了很多心血。2010年8月，隨著調(diào)研組在花都區(qū)酒店菜單英文調(diào)查的不斷深入，許多令人啼笑皆非的菜單翻譯被挖掘了出來(lái)，例如花都區(qū)某酒店對(duì)烤乳鴿的翻譯是“roast spring pigeon”，roast是烤的意思沒(méi)錯(cuò)，但spring pigeon怎么能理解成乳鴿呢？莫非翻譯者認(rèn)為每只乳鴿都是在它生命中的春天里被扼殺的？況且其他翻譯如crispy pigeon，也翻譯得不到位，我們應(yīng)該讓菜單翻譯的服務(wù)對(duì)象，即老外，明白自己要吃的菜的做法、材料和口感，而crispy pigeon只翻譯出了烤乳鴿的口感，較為正確的翻譯是roast pigeon，然后在旁注明口感。關(guān)于這樣的菜單翻譯的混亂現(xiàn)象，我們?cè)谛?duì)過(guò)程中深有體會(huì)。
下面，我們對(duì)英文菜單，以烹飪方法分組分析這次調(diào)查研究中所遇到的問(wèn)題。
一、炒
“爆”是標(biāo)準(zhǔn)的中餐烹飪方法，于是在很多中式菜館中菜單的英文翻譯就成了很大一個(gè)問(wèn)題，例如“菜心段爆遼參”，它的英文翻譯，存在很大的中西文化差異問(wèn)題，極易造成外國(guó)人的誤解。以“菜心段爆遼參”為例，很多星級(jí)酒店對(duì)它的翻譯是“deep fried sea cucumber with vegetable spears”，于是，我們產(chǎn)生疑問(wèn)，一個(gè)“deep fried”是否真的能將中文中的“爆”字表達(dá)得淋漓盡致呢？通過(guò)查閱大量資料，參考北京奧運(yùn)會(huì)菜單翻譯標(biāo)準(zhǔn)后，我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)頻率極高的詞“Sauté”，“Sauté”的詞源來(lái)自法語(yǔ)，“Sauté”的本義是“跳”，在法國(guó)，使用“sauté”這種烹飪方法時(shí)需要注意的關(guān)鍵詞有三個(gè)：高溫、少油、迅速。油溫高的目的是讓原料在上色（一般為褐色）的同時(shí)并不吸入油脂；迅速的目的是為了保持原料本身的鮮嫩和風(fēng)味。在了解完“Sauté”一詞的背景后，我們發(fā)現(xiàn)與中餐烹飪方法“爆”極為適合，于是，對(duì)“菜心段爆遼參”我們做出以下修改：Sautéed Shanghai Greens with Sea Cucumber。用“Sauté”來(lái)代替“deep fried”，“vegetables spears”無(wú)法讓外國(guó)人清楚地了解到是哪一種青菜，參照北京奧運(yùn)英文菜單翻譯標(biāo)準(zhǔn)后，我們大膽地提出用“Shanghai Greens”來(lái)代替，這種用法使得這道菜更具有中國(guó)風(fēng)味，在保證外國(guó)人能看懂的基礎(chǔ)上，又不失中國(guó)特色。
二、燜
關(guān)于燜，即鍋關(guān)蓋微火長(zhǎng)時(shí)間加熱，菜單中關(guān)于燜的做法在中華料理的體系里按照時(shí)間長(zhǎng)短、預(yù)制加熱方法等分成了各種單字甚至省略掉燜這個(gè)烹調(diào)方式的菜名，英譯之后更是五花八門。我們的討論結(jié)果是尊重酒店具體菜色，發(fā)揚(yáng)南粵菜色特征，如鮑汁扒日本大花菇由simmering abalone sauce with Japanese giant shiitake改為Braised Giant Mushroom with Abalone Sauce，燜的湯底以更加常用的詞組代替后用with添加在主菜后，又如鹵水雞中翼Bittern Chicken Wings改為Brine Chicken Wings，鹵水汁和雞翅改為鹵水燜燒雞翅，更加生動(dòng)形象。en Casserole原意為法語(yǔ)中沙鍋燒的、罐燜的、焙盤烤的，改為in clay pot，石鍋砂鍋呈現(xiàn)出烹調(diào)的中國(guó)特色，避免了不必要的誤解。
三、鐵板
鐵板燒對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)是耳熟能詳，但換個(gè)角度就相當(dāng)于法國(guó)人燉蝸牛的爐具一樣對(duì)外國(guó)人來(lái)說(shuō)不能想象，考慮到這點(diǎn)直譯鐵板iron platter black pepper short kib，顯然不符合邏輯常理，不給出中文翻譯的話，只有中國(guó)人能認(rèn)識(shí)這樣的Chinglish。這道菜改為Sizzling Beef with Black Pepper，就是英文中非常正宗的黑椒鐵板牛肉的表示方法。
四、燉
燉也是中式料理的重頭戲，具有相當(dāng)?shù)臍v史淵源和技法要求，清燉鹿肉braised venison in clear soup，就變成了簡(jiǎn)單的清湯文火燉了，Double Boiled Venison Soup更能體現(xiàn)個(gè)中滋味。
五、炸
和“炸”對(duì)應(yīng)的翻譯是“fry”以及圍繞“fry”的各種變化，如翻鍋爆炒是“stir-fried”，炸得比較熟透可以用“deep-fried”表示，軟炒是“soft-fried”。所依照的格式仍然可以參照“做法+主料+輔料”的原則，比如青椒花生米Deep-Fried Peanuts with Green Pepper?！癱rispy”經(jīng)常和炒搭配使用，在fried和主料名之間。如炸炒脆鹿柳Deep-Fried Crispy Venison Fillets。同理，我們也要了解一些慣用翻譯，比如炸圈餅Doughnut。有一些菜名字面上沒(méi)有標(biāo)明烹飪方法，但是通過(guò)查資料可以知道，比如脆皮雞，就可以直接翻譯成crispy chicken，這是根據(jù)另一個(gè)原則，以形狀口感為主，原料為輔。
六、涼拌
涼拌是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，但我們發(fā)現(xiàn)涼拌要翻譯成英文來(lái)展示給外國(guó)人的時(shí)候，翻譯形式多種多樣，可以以主料（形狀）+（with）輔料的方式，介紹菜肴的主料和輔料，例如：番茄芝士沙律，Tomato Salad with cheese，但我們?cè)诜g過(guò)程中發(fā)現(xiàn)花都區(qū)某些星級(jí)酒店是Tomato Cheese Salad，這看似簡(jiǎn)單明了，可是再規(guī)范點(diǎn)來(lái)說(shuō)的話，Tomato Cheese Salad就像是中國(guó)菜直譯成英語(yǔ)菜單一樣，其實(shí)在西餐菜單里，只簡(jiǎn)單列出菜名，再標(biāo)出所用主、輔料及烹調(diào)方法和食用時(shí)附帶的佐料，就會(huì)一種給人樸素和實(shí)用的感覺(jué)。所以我們中國(guó)的菜單翻譯也盡量追求這樣的一個(gè)境界來(lái)達(dá)到讓外國(guó)人易懂的菜單翻譯境界。
七、煎
即在鍋內(nèi)放上少量的油，待油達(dá)到一定溫度后將菜料放入鍋內(nèi)進(jìn)行短時(shí)間的烹煮。我們?cè)诜g菜單的過(guò)程中，不是每個(gè)食物材料一樣都可以運(yùn)用到同一材料而不同的菜里面去，例如，菜脯煎蛋，pan fried egg omelette with preserved turnips 和煎蛋，pan-fried egg。菜脯煎蛋里的煎蛋是多了個(gè)omelette，其實(shí)是要看每一道菜的做法，omelette講求的做法是用雞蛋液而不是一個(gè)完整的蛋去煎，同時(shí)omelette的做法是在煎雞蛋的過(guò)程中，在上面放輔料，例如蘿卜青菜之類的，而另外一道菜煎蛋指的是完整的雞蛋在平底鍋煎，所以只能翻譯成pan-fried egg。
八、蒸
是將生料或半熟原料，加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法。
