時間：2023-02-28 15:59:10
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1中毒發(fā)生經(jīng)過
1998年6月25日11時，尚志市某酒店舉辦的600人的大型婚宴集餐，從下午3時起先后有135人發(fā)病，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等消化道癥狀，入院治療后全部康復。
2臨床資料分析
首例病人6月25日15h發(fā)病，最后一例病人次日5時發(fā)病，潛伏期最短4h，最長17h。病人有不同程度的陣發(fā)性腹痛、腹瀉每天2～9次，水樣例或稀便，無嘔吐。對發(fā)病患者135人全部進行了個案調(diào)查，結(jié)果腹痛病125人，占92。50%，腹瀉133人，占98.50%，頭痛24人，占17.7%，頭暈28人，占20.70%，發(fā)熱3人，占2.2%，病程1～3d，均用抗菌素和對癥治療，病人病況治愈，無死亡病例。
3流行病學資料分析
3.1可疑中毒食品6月25日婚宴菜譜：鹽鋦雞、扒肘子、涼拌菜、肉段、紅燜魚、四喜丸子、牛肉柿子湯、肉炒青椒、炸春卷、午餐肉、部分患者反應(yīng)鹽鋦雞、午餐肉有異味。所有患者都信用了鹽鋦雞和午餐肉，可疑中毒食品鹽鋦雞、午餐肉。
3.2集餐加工現(xiàn)場衛(wèi)生學調(diào)查對該酒店現(xiàn)場衛(wèi)生學調(diào)查發(fā)現(xiàn)存在下列問題：①8名從業(yè)人員沒有健康證明和衛(wèi)生知識培訓；②該酒店廚房溜炒間與涼菜間不分間操作。廚房面積狹小約35平方米，主食制作、副食制作、涼菜制作均在一起，生熟菜墩、刀具、案板、盆不分無標志，地面臟，垃圾桶無蓋；③鹽鋦雞是從某熟食店購進，24日下午15時購進，未冷藏，直接放在案板上，25日婚宴未重新加工就切片裝盤，當時氣溫達30℃。
4實驗室結(jié)果
4.1細菌學檢驗發(fā)病患者肛試檢查96人其中37份樣品檢出奇異變行桿菌，檢出率為38.6%，對當日剩余鹽鋦雞樣品檢測，檢測出奇異變行桿菌。
具體目標：
1、了解東莞市松山湖區(qū)目前的公交文明狀況
2、分析影響東莞市松山湖區(qū)公交文明的因素
3、針對調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的各種不文明的現(xiàn)象提出可行性的解決方案
調(diào)查方法：
1、首先我們小組成員通過搜集意見，集合討論的形式制定一份關(guān)于公交乘車文明的詳細問卷，并主要以問卷形式展開調(diào)查.
2、我們組12位組員分成4個小組，1組于東莞市松山湖區(qū)廣東醫(yī)學院校內(nèi)，另3組于東莞市大嶺山鎮(zhèn)以調(diào)查問卷訪問的形式了解一些關(guān)于公交乘車文明的問題.
3、問卷內(nèi)容主要以公交車上司機和乘客所表現(xiàn)出的自覺性、互助行為、關(guān)愛他人、文明禮貌程度、以及文明素質(zhì)、道德程度等幾個方面來調(diào)查.
4、問卷調(diào)查在東莞市松山湖廣東醫(yī)學院內(nèi)和大嶺山鎮(zhèn)附近的居民聚集點進行調(diào)查，總共發(fā)放問卷120份.
二、調(diào)查結(jié)果分析
1、公民素質(zhì)與文明道德規(guī)范與公交乘車文明緊密相連
在對問卷的分析中,接近50%的被調(diào)查人員在最不愿看到的不文明乘車現(xiàn)象中選擇了對老弱病殘不讓座的行為.給弱勢群體讓座,不僅是對他們的尊重和關(guān)愛,也體現(xiàn)了我們自身的道德素養(yǎng).在這里,文明的實踐對于我們來說,僅僅是一個簡單的讓座的小動作,而它對社會文明的驅(qū)動力卻是無限量的.在第5題對不文明現(xiàn)象的相關(guān)原因調(diào)查中,絕大多數(shù)人都認為跟個人素養(yǎng)和社會風氣有關(guān).看來培養(yǎng)個人素養(yǎng),改善社會風氣,不僅是社會各界,也是我們公民在生活中必須重視的問題.
2、公交從業(yè)人員素質(zhì)與服務(wù)質(zhì)量影響公交文明
從調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，我市的公交車司機素質(zhì)還較低，公交企業(yè)出于經(jīng)營成本考慮，沒有投入資金聘請更多公交車司機，基本上實行一班工作制，司機每天工作時間較長，并且要面對社會上各種各樣的人，在工作壓力較大的情況下公交車服務(wù)質(zhì)量難免下降，經(jīng)常出現(xiàn)與乘客爭吵、拒載老人、不按規(guī)定站點?？可舷鲁丝停秸静煌７€(wěn)等情況。據(jù)問卷調(diào)查顯示，司機與乘務(wù)人員服務(wù)質(zhì)量較差，語言不文明，邊開車邊吸煙、飲食、打電話等占比例較多。
3、政府與相關(guān)部門有必要對規(guī)范文明公交采取對應(yīng)措施
目前，東莞市公交線路基本上都與鄉(xiāng)鎮(zhèn)聯(lián)系起來，途經(jīng)中心城區(qū)公交線路的設(shè)計過于單一，盲點多，選擇性少，群眾候車時間過長，對中心城區(qū)內(nèi)的聯(lián)系起到的作用不大。其候車時間不穩(wěn)定，沒有明確的乘車牌指示，從廣東醫(yī)學院到大嶺山鎮(zhèn)的86路公交車沒有明確?？空军c，候車時間從5分鐘到30分鐘不定。從廣東醫(yī)學院至東莞市東城區(qū)的22路公交車更是極不規(guī)范，超載，到站不停車，候車時間過長，停運時間過早的情況屢見不鮮。而對公交文明道德規(guī)范問題，政府也有必要設(shè)立相應(yīng)的法律來規(guī)范.這一措施也在我們調(diào)查的第6題中體現(xiàn)出來,超過數(shù)半的被調(diào)查群眾希望政府對此采取積極有力的措施。
三、調(diào)查的對策及建議
1、加大宣傳力度，創(chuàng)建文明公交
文明是一種品質(zhì)，文明是一種修養(yǎng)，文明是一種受人尊敬并被大家廣泛推崇的行為。文明離我們只有咫?yún)罩h，我們應(yīng)該以深入開展文明創(chuàng)建活動為載體，不斷提高公交文明服務(wù)水平，讓小車廂體現(xiàn)大文明。一方面，政府相關(guān)部門利用各種形式，加大宣傳工作力度，提高市民素質(zhì)，使乘客自覺愛護車內(nèi)的公交設(shè)施，維護好乘車衛(wèi)生環(huán)境，文明乘車;另一方面，公交公司應(yīng)加強宣傳工作，車廂內(nèi)減少張貼商業(yè)廣告，以張貼市民乘車守則、文明公約、公益標語和播放宣傳性語音廣播為主，如請為有需要的乘客讓座、共創(chuàng)良好文明乘車環(huán)境，請乘客按站上下車等等，使小車廂成為宣傳文明的大陣地，提高公交服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)造良好的公交環(huán)境，同時鼓勵市民乘坐公交車上下班，倡導低碳出行。
2、強化行業(yè)監(jiān)管，提升服務(wù)水平
公交從業(yè)人員的服務(wù)態(tài)度同樣是很重要的部分，建議公交公司對我們的工作人員進行必要的上崗工作培訓，尤其需要加大對服務(wù)這一方面的相關(guān)培訓，強化工作人員的服務(wù)意識，建議可以開展每月評比最佳工作之星活動，增強工作人員的競爭意識，而讓總體的服務(wù)水平在工作與競爭中得以提升。同時，公交公司也應(yīng)該適當提升工作人員的福利，多為工作人員著想，讓工作人員干得開心，把服務(wù)工作當成是一種享受，讓服務(wù)在潛意識中悄然進行，這樣，服務(wù)態(tài)度好了，自然就可以吸引我們的市民多選擇乘公交出行，從而，低碳生活也就在悄然進行中啦!
四、結(jié)語
通過對調(diào)查結(jié)果的分析，在被調(diào)查區(qū)域內(nèi)，絕大多數(shù)人對于公交乘車應(yīng)當文明的態(tài)度是積極的。這說明，隨著社會文明的不斷發(fā)展，個人素質(zhì)得到了較大提升。同時我們也應(yīng)該清醒地認識到，公交乘車文明依然處于一個未成熟階段，其中暴露出的一些問題是我們不得不面對并需要努力解決的。如何讓現(xiàn)階段的公交乘車文明更好的達到人們的需求呢?我們認為，不文明乘車現(xiàn)象的產(chǎn)生與個人素質(zhì)和社會風氣有較大關(guān)系，因此，我們需要從三方面入手解決問題:
每天早上到校、放學的時間，校門前的小攤小販、學校門旁小店前，總能看到許多學生，或買或看，熱鬧非凡。他們的錢從哪里來？怎么使用？
近日，文化路小學四年一班圍繞這些問題，對該校四年級三個班共計139人進行了一次調(diào)查。
[數(shù)據(jù)一]73.9%學生平時有零用錢，但認為父母平時要給零用錢的占69%，從早餐、中餐或其它地方節(jié)省下零用錢的占15%。
對于孩子們喜歡吃的諸如貢丸、魚丸、油炸等食品,臺灣各大中小學校會與食堂或其他膳食供應(yīng)商達成協(xié)議,一個月供應(yīng)此類食物不得超過兩次;而冷飲、冰品則不準進入校園。學校還要求廠商告知一日三餐所用食材及烹煮方法,并上網(wǎng)公告家長有權(quán)利知道孩子在學校食堂都吃了些什么。
膳食營養(yǎng)補充劑成新寵
隨著國民生活水平的不斷提高,保健食品需求量增加,中國的膳食營養(yǎng)補充劑行業(yè)也呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢。
業(yè)內(nèi)專家指出,人體每天需要攝入40多種營養(yǎng)素,而如今的膳食結(jié)構(gòu)決定了單從食物已經(jīng)很難滿足人體正常的營養(yǎng)需求,通過膳食營養(yǎng)補充劑調(diào)節(jié)體內(nèi)營養(yǎng)平衡,可以改善正威脅人類的亞健康和隱形饑餓等營養(yǎng)缺失問題。
衛(wèi)生部于今年9月實施的《營養(yǎng)改善工作管理辦法》明確告訴消費者,政府將從營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)指導、營養(yǎng)干預等方面進行全面部署,以此作為改善居民營養(yǎng)狀況的新法典。
加州核桃可以預防乳腺癌
來自中國人口協(xié)會近日的《中國乳腺疾病調(diào)查報告》顯示,乳腺癌嚴重威脅女性的身體健康,只有5%的女性每年進行一次乳腺疾病檢查。在臨床工作中發(fā)現(xiàn),女性發(fā)生乳腺癌的高峰年齡大部分在45~55歲。
加州核桃含有Ω-3脂肪酸,抗氧化物質(zhì)和多酚等能夠減少疾病發(fā)生的物質(zhì)。
通過給老鼠喂食2盎司(56.7克)加州核桃的實驗顯示,其可以縮小腫瘤大小,此項研究發(fā)表在美國協(xié)會為癌癥研究召開的年會上。
麥德龍為中餐建立“米其林廚藝標準”
賽迪顧問計算機產(chǎn)業(yè)研究中心副總經(jīng)理黃靜認為，該數(shù)據(jù)側(cè)重對全球通信類企業(yè)在中國的生產(chǎn)量的評估，并非市場占有率。這種排名也只是有助于國內(nèi)廠商了解基本的情況，不能夠拿來當成爭論的籌碼。
國內(nèi)手機制造企業(yè)真正要爭的是，如何從手機跨國企業(yè)手中爭得更多的市場份額抑或是通過其他途徑繞道分享手機產(chǎn)業(yè)鏈的一杯羹？500億手機電池市場的現(xiàn)身，也讓國產(chǎn)手機廠商喜憂參半。
無謂之爭
9月份，三家通訊市場調(diào)查公司紛紛拿出了自己針對中國通信市場的階段性調(diào)查報告，并且結(jié)果大相徑庭。
在賽迪顧問的《2007年中國移動通信終端產(chǎn)業(yè)研究報告》中，中興以占移動終端市場4.8％的出貨量，穩(wěn)居國內(nèi)品牌第一，排名僅在諾基亞、摩托羅拉、三星、索愛四大國際品牌之后。
但是這一排名卻在賽諾和易觀國際的調(diào)查報告中被顛覆。
賽諾市場研究公司最新報告《中國移動電話市場季度回顧與展望》顯示：“今年上半年聯(lián)想的手機市場份額約為7％，繼續(xù)保持了總體市場份額第四、國產(chǎn)手機第一的位置?！?/p>
而易觀國際《2007年第二季度中國移動終端市場季度檢測》調(diào)查報告也表示，聯(lián)想仍位居第一，具體市場份額是6.7％。
對此，黃靜給與的解釋是，賽迪顧問出品報告是在通信終端范圍做的調(diào)查，包括GSM手機、CDMA手機、3G手機、雙模雙待手機、PHS小靈通、固定電話和無線網(wǎng)卡等，同時既包括國內(nèi)市場的銷售也包括出口，而且是出貨量的比較。
“如果單純講GSM手機市場，第一位還是聯(lián)想?！秉S靜肯定的表示。
事實上，面對國內(nèi)手機僅占30%市場份額，“第一”歸誰都沒有實際的意義。
“500億”現(xiàn)身
國產(chǎn)手機排名“第一”確實沒有值得炫耀的地方。實際上，略顯尷尬的國產(chǎn)手機也曾經(jīng)有過非常輝煌的業(yè)績。
2004年年底，國產(chǎn)手機的品牌的市場份額還在60%左右。難得遇見的通訊業(yè)的黃金時代被國產(chǎn)手機廠商把握的很好。外資品牌也針對中國的市場情況開始本土化經(jīng)營。
和中國移動捆綁銷售、定制手機；從低端到高端，在產(chǎn)品上全線布控，以其良好的品質(zhì)全面占領(lǐng)了中國的手機市場。而國產(chǎn)手機也因為其技術(shù)和品牌等方面的因素，不能跟上時代的變化，逐漸失去了固有的市場份額。
但是，隨著手機多功能的日漸多樣化，和3G 手機市場井噴在即，手機對電池續(xù)航功能的要求越來越突出，也逐漸刺激出了手機電池這一潛力巨大的市場。這對于疲于應(yīng)付中國市場的國內(nèi)手機廠商來講似乎是個利好消息。
信息產(chǎn)業(yè)部最新數(shù)據(jù)顯示，目前我國的手機用戶已經(jīng)超過5億，以每部手機平均配置兩個電池來算，市場需要至少10億塊電池，而以每塊電池50元人民幣來計算，這將是一個500億元左右的大市場。
對于電池廠商來講，500億的市場確實是塊非常誘人的蛋糕。盡管剛剛拿到手機牌照，依靠做手機零部件起家的德賽顯然不會放棄自己的主營業(yè)務(wù)。
“手機基本上都是貼牌生產(chǎn)，目前德賽的經(jīng)營主體還是在手機電池等零部件上?！?中國移動通訊聯(lián)合會副會長謝麟振告訴記者。
但是，對于大多數(shù)企業(yè)都是找人代工手機電池的國產(chǎn)手機企業(yè)，500億并不是他們的盤中餐。而且似乎還會有不小的麻煩。
喜憂參半
“500億確實是非常大的市場，但是我們不能忽略了最重要的環(huán)保問題，10億塊電池也許就會促使國家盡快出臺手機電池標準?！秉S靜認為。
據(jù)悉，手機電池標準已經(jīng)送達信息產(chǎn)業(yè)部報批，并將于今年年底實施。根據(jù)此項標準，像日常使用的一號、五號、七號電池一樣，手機電池將被分為幾大標準型號。
這樣一來，將會有一大部分的手機電池可以互換互用，這對于國產(chǎn)手機廠商來講有便利也有麻煩。
對手機電池尺寸進行限制的標準肯定會對手機的外觀設(shè)計造成影響，“特別是將電池的尺寸進行限定之后，一些外觀設(shè)計比較另類或者目前市面上流行的超薄設(shè)計的手機將受到影響。”易觀國際張曉燕表示。
而一些日韓廠商一旦拋棄外形上的顯著特點和優(yōu)勢，就會變得定位模糊或者缺失，這些變化必將引發(fā)手機廠商營銷策略的巨大調(diào)整。
這便是生活中的點滴樂趣。
你有幾雙鞋?
近日,一家英國保險公司發(fā)表了一份對三千名婦女的調(diào)查報告,報告指出,一個普通女性通常擁有19雙鞋供日常穿著,其中包括三雙高跟鞋,六雙“舒服的鞋子”(含人字拖、涼鞋或芭蕾式平跟鞋),三雙靴子,兩雙上班穿的鞋,四雙“晚上出去玩的鞋”,通常時髦俏麗,還有一兩雙“隨便穿穿的鞋”。女性通常一年買7雙鞋,每雙鞋的平均價格是371元,一年買鞋花掉2590美元,以平均壽命67歲來計算的話,一個女人一生要買469雙鞋,花費173187元。親愛的讀者,你有幾雙鞋?你每年花多少錢買鞋呢?
沖動購物,實為預謀
本打算只買一盒牛奶,卻提著一大袋零食走出超市……人們很容易把這種行為歸咎于“沖動消費”,然而美國研究人員調(diào)查發(fā)現(xiàn),消費者在潛意識中對“沖動消費”早有計劃。調(diào)查中受訪消費者被要求在購物前寫出購物清單、預期消費金額及預期消費上限。研究發(fā)現(xiàn),四分之三以上消費者會為清單上未列出的物品打出富余,這部分錢被稱為“機動資金”,它實為“沖動消費”預留了空間,很容易使實際消費金額達到預期消費上限。換句話說,預期消費上限才是你真正預謀花費的數(shù)額。
世博你不可錯過的四大有趣生活方式
•“循環(huán)再利用”是日本產(chǎn)業(yè)館的設(shè)計理念,也是設(shè)計者所積極倡導的生活方式?！爸黝}劇場”內(nèi)裝修使用了可循環(huán)利用的紙管,展館工作人員制服也用可重復再生材料制成,世博會結(jié)束后可再生為全新的聚酯化纖。
•在臺北案例館的一樓等待區(qū),迎接你的是一段充滿“笑聲”與“笑臉”的歡迎片,撲面而來地展示著充滿微笑的生活方式。改編自鄧麗君經(jīng)典老歌《一見你就笑》更讓參觀者切身感受到科技不再是冷冰冰的一項產(chǎn)物,而是一項熱情友善的工具。
•倫敦案例館原型取自世界上第一個零二氧化碳排放社區(qū)貝丁頓(BedZED)。其中暖通需求由太陽能風力驅(qū)動的吸收式制冷風帽系統(tǒng)和江水源公共系統(tǒng)供給,電力則通過建筑附加的太陽能發(fā)電板和生物能熱電聯(lián)產(chǎn)生并滿足建筑全年的能量需求,暈了吧,相當高科技!
•在零碳餐廳里,刀叉餐具都用有機餅干制成,當你將盤中餐吃完,那么筷子和盤子就成了點心。倘若吃不完,怎么辦?不急,這個餐廳沒有垃圾,吃剩的東西都放入生物能鍋內(nèi)發(fā)電、發(fā)熱,使之變廢為寶。
男性做家務(wù)不表功?
[摘要] 隨著生活水平的不斷提高，食品的安全問題也成為我們當下該重點探討的問題。在2013年6月26日17點30分，本中心接到南寧市疾病預防控制中心應(yīng)急辦電話通報：6月26日下午廣西電力職業(yè)技術(shù)學院有20多名學生出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等不適癥狀在廣西武警總隊醫(yī)院急診科接受治療，疑似食物中物，要求派人核實并進行流行病學調(diào)查。接到報告后，立即報告城區(qū)衛(wèi)生局，在城區(qū)衛(wèi)生局指令下，我中心立即派出五名專業(yè)技術(shù)人員趕赴現(xiàn)場進行調(diào)查。經(jīng)本中心調(diào)查，發(fā)病的29名學生均與6月25日在第一食堂進食晚餐有關(guān)，并從11份發(fā)病學生肛拭樣品中有8份肛拭子及2份大便樣品檢測出副溶血性弧菌，證實為一起副溶血性弧菌引起的食物中毒，現(xiàn)將這次事故調(diào)查報告如下。
[
關(guān)鍵詞 ] 食堂；急性腸胃炎；食物中毒；溶血性弧菌
[中圖分類號] R155.31
[文獻標識碼] A
[文章編號] 1672-5654（2014）03（c）-0029-03
1 基本情況
經(jīng)調(diào)查，廣西電力職業(yè)技術(shù)學院位于科園大道39號，共有4個系，校內(nèi)學生共有5215名，教職工442人，衛(wèi)生所1個，食堂2個，分別稱為第一食堂和第二食堂。第一食堂位于校門右側(cè)，食堂南北面及西面均為電力系學生公寓；第二食堂位于衛(wèi)生所西面。學生一天三餐基本于學生公寓附近的食堂就餐；約有80名教師早、中餐于學生食堂就餐，其中約有50名教師的早餐、中餐就餐于第二食堂，其余30名教師就餐于第一食堂。2013年6月25日第一食堂餐廳晚餐就餐人數(shù)4135人，就餐時間為17至19時。該學院電力系1101班學生黃亮于25日進食晚餐后于26日凌晨3時10分開始出現(xiàn)腹部絞痛、腹瀉等癥狀后于7時到學院衛(wèi)生所就診，醫(yī)務(wù)室診斷：“急性腸胃炎”給予瀉痢?？诜蟛∏闊o明顯好轉(zhuǎn)于下午4時到廣西武警醫(yī)院急診科就診，隨后該學院陸續(xù)出現(xiàn)上述類似癥狀的學生20多名分別到該院及廣西醫(yī)科大學附屬醫(yī)院西院就診，兩家醫(yī)院均診斷為：①急性腸胃炎；②食物中毒，即給予雷惜雄等12例發(fā)病學生檢查血常規(guī)，4例病人檢查大便常規(guī)，其中有8例病人血常規(guī)中的白細胞均明顯升高，2例病人的大便潛血陽性（+），經(jīng)醫(yī)院及時給予抗炎、補液等治療后均于3 d內(nèi)全部痊愈，其中住院3例，未出現(xiàn)危重及死亡病例。根據(jù)臨床癥狀及流行病學的現(xiàn)場調(diào)查最終核實確認發(fā)病人數(shù)為29例，罹患率0.56%。
2流行病學調(diào)查
2.1 病例定義及診斷標準
6月24日以來，廣西電力職業(yè)技術(shù)學院同一餐廳同一餐次進食史的學生及教職工具有以下癥狀/體征之一：腹瀉或嘔吐(≥3次/d)者；腹痛、腹瀉、發(fā)熱等2項及以上者。
2.2中毒餐次與原因食物
2.2.1 中毒餐次 首發(fā)病例時間為26日3時10分，末例發(fā)病時間為20時30分，首末例發(fā)病時間間隔為18小時20分，發(fā)病時間中位數(shù)為26日14時，可推斷中毒餐次為25日晚餐。見圖1。
圖1
本次29例中毒學生均于25日在第一食堂進食晚餐，學生普遍反映晚餐食品中的鹵鴨、燒鴨、回鍋肉、豆腐油果等肉變質(zhì)有異味，進食時感覺肉質(zhì)為粉狀，但未進食上述食物而進食其它食物的學生也發(fā)病，故不能確定原因食物，再做進一步調(diào)查，并結(jié)合實驗室的檢測結(jié)果。
2.3臨床表現(xiàn)
2.3.1潛伏期 本次食物中毒潛伏期最短為9 h，最長為26 h，潛伏期中位數(shù)為19 h。
2.3.2 癥狀與體征 主要臨床表現(xiàn)為腹部絞痛、腹瀉、嘔吐，大便呈水樣便，無洗肉水樣便，部分病例伴有發(fā)熱、頭暈等癥狀。見表1。
表1 29名中毒學生主要臨床表現(xiàn)
2.3.3人群分布 本次共有29例中毒，均為學院住校學生，其中電力專業(yè)19例，動力專業(yè)4例，電子專業(yè)、管理專業(yè)各2例，建筑專業(yè)1例；男生27例，女生2例；最大年齡24歲，最小年齡18歲。表2。
表2 25日第一食堂晚餐人群分布情況
6月25日有4135名學生均食用早餐、中餐、晚餐，33名教師僅食用早餐、中餐。由此可推斷25日晚餐為可疑中毒餐次。
2.3.4時間分布 6月26日凌晨3時10分出現(xiàn)第一例病例后，病例數(shù)逐漸增多，6月26日12時至14時出現(xiàn)高峰，此后發(fā)病人數(shù)明顯下降，26日20時30分以后無新發(fā)病例出現(xiàn)。見圖2。
圖2
2.3.5事發(fā)前24h學院的供餐食譜 調(diào)查了25日食譜，早餐：豆沙包、白粥、肉包、花卷、粉絲包、炒粉、肉粥、綠豆粥；中餐：回鍋肉、碎肉玉米、豆角香腸、豆角火腿、紅燒魚、碎肉豆角、回鍋肉、酸筍鴨、豆角炒肉、青椒炒肉、碎肉茄子、大白菜、冬瓜、南瓜、苦瓜、韭菜炒蛋、鹵鴨；晚餐：番茄豆腐、冬瓜、苦瓜、豆芽、黃瓜、空心菜、韭菜炒蛋、萵筍、青椒炒肉、豆角火腿、燒鴨、酸筍鴨、肉餅、碎肉玉米、豆腐皮、回鍋肉、豆角炒肉、檸檬鴨、鹵鴨、碎肉茄子、黃豆排骨、蒸魚、紅燒肉、粉絲包、綠豆粥、炒粉。（23、24日食譜食堂未提供）。
學院師生飲用水情況：教師飲用“西津礦泉水”，由廣西橫縣西津礦泉水有限公司提供；學生飲用“五象礦泉水”，由南寧新源飲料有限公司提供。學校食堂直接使用市政管水網(wǎng)提供的自來水，無二次供水。
3現(xiàn)場衛(wèi)生學調(diào)查
第一食堂餐廳持有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、餐飲許可證，共有32名從業(yè)人員，均持有有效的健康證和培訓證；廚房布局較為規(guī)范，防“四害”設(shè)施較完善，生熟菜分開儲藏、制作，衛(wèi)生環(huán)境一般。23日至25日間工作人員無人請假，家人也無人出現(xiàn)類似癥狀，在此期間食堂也未停電、停水，食品原料、半成品及成品冷藏設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。每天早上9時專人從白蒼嶺綜合農(nóng)貿(mào)市場采購生肉類及其它配菜如豆腐油果等，經(jīng)嚴格驗收后洗凈、切好、腌制存放于電冰廂儲藏室內(nèi)備用；燒鴨是每天早上9時由供貨商送貨上門（用塑料袋裝用電動車運送），經(jīng)專人嚴格驗收后由熟食間師傅切成塊狀，于中餐開飯前30 min淋上鹵汁（由供貨商提供）備用（未煮），熟食師傅制作熟食前有洗手習慣，供貨商只制作燒鴨和叉燒兩種熟菜,其店工作人員及家人也無出現(xiàn)類似癥狀；9時制作釀豆腐，豆腐油果包含碎肉末、木耳和蔥花等，10時入鍋蒸約30 min后出鍋，供應(yīng)中餐。工作人員稱中餐賣剩余的飯菜均放到冰箱冷藏，下午煮熱再次供應(yīng)；下午3點半起制作晚餐的飯菜。青菜均從南寧市五里亭批發(fā)市場采購，配料從附近超市采購，均有票據(jù)。否認23～25日采購、供應(yīng)及接觸過海產(chǎn)品。
4 實驗室檢查
采集到第一食堂25日早中晚餐留樣食品共28份，其中早餐2份，中餐14份，晚餐12份，共為28份，中晚餐食品只留部分樣品，刀具、餐具、砧板均已沖洗干凈，學生反映晚餐供應(yīng)的燒鴨、回鍋肉、釀豆腐等有異味口感不正常的食品樣品沒留樣，晚餐剩余的食品也全部倒掉，故無法采集。學生公寓飲用桶裝水2份；發(fā)病學生肛拭11份，嘔吐物1份，大便2份，食堂工作人員肛拭4份，均送往南寧市疾病預防控制中心實驗室進行檢測，檢測項目分別為：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、病原性大腸埃希氏菌、變形桿菌、蠟樣芽孢桿菌。檢驗結(jié)果報告： 11份發(fā)病學生肛拭樣品中有8份肛拭子及2份大便樣品檢測出副溶血性弧菌；食堂工作人員肛拭子及食品樣品檢測結(jié)果均為陰性。檢驗結(jié)果見表3。
表3 樣品檢驗結(jié)果
5結(jié)語與分析
本事件29名中毒學生發(fā)病前有共同的進餐史，主要癥狀為陣發(fā)性腹痛、嘔吐、腹瀉、伴發(fā)燒，發(fā)病潛伏期9～26 h，全部病人經(jīng)消炎、對癥等治療均在2 d內(nèi)康復。這些表現(xiàn)與副溶血性弧菌中毒的臨床表現(xiàn)和潛伏期一致。在實驗室檢查中發(fā)病學生肛拭8份、2份大便及1份嘔吐物樣品中均檢測出副溶血性弧菌。根據(jù)流行病學調(diào)查、潛伏期、臨床表現(xiàn)、衛(wèi)生學調(diào)查分析及檢驗室檢驗結(jié)果綜合分析，根據(jù)《食物中毒診斷標準及技術(shù)處理總則》(GBl4938—94)規(guī)定，確認這是一宗由廣西電力職業(yè)技術(shù)學院第一食堂提供的可能被副溶血性弧菌污染的未煮熟煮透的食物所致的食物中毒，診斷符合WS/T 81-1996《副溶血性弧菌食物中毒診斷標準及處理原則》。學生反映燒鴨、回鍋肉等肉類有異味口感不正常有可能為食物貯藏不當所致，具體可疑中毒食物及污染環(huán)節(jié)不明。
6 建議
①食品藥監(jiān)部門依法對廣西電力職業(yè)技術(shù)學院第一食堂采取衛(wèi)生執(zhí)法措施，停止銷售可疑中毒食品，對可疑中毒食品進行封存、銷毀。
②生熟食品要嚴格分開貯藏、制作，當天的早餐、中餐剩余食物應(yīng)冷藏好，晚餐供應(yīng)前應(yīng)煮熟煮透。嚴格管理原料的采購、運輸、儲藏、加工、存放等各個環(huán)節(jié)，培訓從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識。
③學院學生出現(xiàn)群體性食物中毒時應(yīng)及時上報城區(qū)疾病預防控制中心，同時建議停止食用可疑中毒食品，積極采取各種措施救治中毒學生。
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）14-0242-02
一、目前中餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)中存在的主要問題
目前，職業(yè)院校中餐烹飪專業(yè)有的教師把技術(shù)訓練看成了職業(yè)學校教學工作的主要內(nèi)容，甚至是全部，陷入了唯技術(shù)的泥潭，成了技術(shù)至上主義者。我們并不否認技術(shù)的重要性，卻肯定地說，缺少了“技術(shù)”的教育稱不上是職業(yè)教育，沒有“技術(shù)”的學生也不是職業(yè)學校的學生。但是，唯技術(shù)主義、技術(shù)至上的傾向，卻導致烹飪專業(yè)教學走進了誤區(qū)，第一，培養(yǎng)目標狹窄――以技術(shù)替代了綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)，學生在企業(yè)頂崗實習期為一年，在此期間學生技能得到一定提升，但是由技能與知識間的遷移比較欠缺。第二，教學內(nèi)容單一――以技能教學替代了專業(yè)素養(yǎng)的綜合教學，在課程教學中以實踐操作為主，影響了學生的可持續(xù)發(fā)展。第三，課程體系簡單――在課程設(shè)置中過多的注重了實用夠用管用，而對學生的后續(xù)發(fā)展關(guān)注不夠，對學科間的遷移關(guān)注不夠。本文依據(jù)蘇教職【2012】36號《省教育廳關(guān)于制定中等職業(yè)教育和三年制中專人才培養(yǎng)方案的指導意見》，提出“2.5+0.5”中職烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式改革的新思路，從人才培養(yǎng)模式改革、教學模式改革等方面進行了探討。
二、“2.5+0.5”中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的設(shè)想
1.培養(yǎng)目標定位。培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)和社會發(fā)展要求相適應(yīng)，德、智、體、美全面發(fā)展，具有一定現(xiàn)代科學文化素養(yǎng)，具備良好職業(yè)道德及食品安全法律意識，掌握現(xiàn)代烹飪理論知識和烹調(diào)操作技術(shù)，具備餐飲企業(yè)菜品制作、菜品研發(fā)、菜品創(chuàng)新、酒店管理等綜合職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，適應(yīng)酒店第一線需要的發(fā)展型、復合型和創(chuàng)新型技術(shù)技能人才。
2.培養(yǎng)模式。該專業(yè)教學改革突出學生職業(yè)能力的養(yǎng)成，體現(xiàn)理論教學與實踐教學的融合，職業(yè)資格和能力的同時獲得。構(gòu)建“A-B-C-C-P”人才培養(yǎng)模式，即把在校學習的十個學期分為入門學期（Accidence）、基礎(chǔ)學期（Basic）、拓展學期（Continuation）、考證學期（Certificated）、項目學期（Project）。確保學生在校五學期內(nèi)完成相應(yīng)職業(yè)技能的學習，在實習就業(yè)前取得相應(yīng)的職業(yè)資格，同時突出職業(yè)能力（項目學期）的培養(yǎng)。培養(yǎng)模式需體現(xiàn)“五個結(jié)合+五個偏重”的特點，即實現(xiàn)學校與企業(yè)合作，偏重企業(yè)；理論教學與實踐教學融合，偏重實踐教學；校內(nèi)實訓基地與校外實習基地接合，偏重校外實習；專職教師與兼職教師結(jié)合，偏重兼職教師培養(yǎng)；專業(yè)學歷證書與職業(yè)資格證書吻合，偏重職業(yè)資格證書。培養(yǎng)模式還需體現(xiàn)“五位之和”的法國式大廚素質(zhì)教育模式，即：廚德+技能+營養(yǎng)+文化品位+專業(yè)核心素養(yǎng)=法國式大廚。堅持育人為本，德育為先的原則，將素質(zhì)教育融入人才培養(yǎng)的全過程，在培養(yǎng)學生技能的同時提升學生的職業(yè)素養(yǎng)，努力實現(xiàn)校業(yè)共同參與學生校企實習期間的素質(zhì)教育全程。
3.課程體系。構(gòu)建基于工作任務(wù)的專業(yè)技能課程體系。以專業(yè)方向為載體，將課程分為二大項目，即公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)技能課程。德育課限選課：在心理健康、職業(yè)健康與安全、環(huán)保教育等課程中，限選1門課程，在第2學期開設(shè)；學校也可結(jié)合專業(yè)實際開設(shè)其他有關(guān)德育限選課程；文化課限選課：在歷史、地理、化學等課程中限選1～2門；專業(yè)方向課限定選修課程：本體系對限定選修課程按照三類專門化方向設(shè)置，一是按照中餐烹飪專業(yè)專門化方向設(shè)置專業(yè)課程模塊，二是按照中西面點專業(yè)專門化方向設(shè)置專業(yè)課程模塊；三是按照營養(yǎng)配餐專業(yè)專門化方向設(shè)置專業(yè)課程模塊，供各校根據(jù)本校中餐烹飪專業(yè)的特點和教學資源在三類限選課程模塊中任意選擇；
4.人才培養(yǎng)模式與課程體系改革管理規(guī)范建設(shè)。①加強規(guī)章制度建設(shè)。依據(jù)教學管理規(guī)范化要求，完善有關(guān)教學管理制度，制訂人才培養(yǎng)模式推進方案、課程體系改革方案，做到有章可循，有章可依。改革課程教學評價制度，實施過程性考核，綜合評價學生學習態(tài)度、知識、技能，不斷提升教學管理水平；②建立新型教學質(zhì)量監(jiān)控體系。順應(yīng)工學結(jié)合教學改革的要求，建立監(jiān)控體系，形成由專業(yè)指導委員會、專業(yè)協(xié)作委員會、餐飲企業(yè)、學生家長組成的監(jiān)察團，對管理規(guī)范的運行進行定期與不定期的監(jiān)察與反饋。③組建一個董事會，三個“中心”。組建中餐烹飪董事會，組建中餐烹飪專業(yè)技能大賽研究中心，中餐烹飪專業(yè)技能教學研究中心，中餐烹飪專業(yè)學生素質(zhì)研究中心。組織行業(yè)企業(yè)大師和專業(yè)學者共同開發(fā)烹飪中職技能大賽項目，以及研究大賽與技能教學、技能提高與素質(zhì)提升的關(guān)系等問題，促進專業(yè)全面發(fā)展。
鹽對于人體確實是不可或缺的，不然為什么人生病了要到醫(yī)院里去“吊鹽水”呢？當人不能正常進食時如無糖分攝入，便可能有“低血糖”反應(yīng)：心慌、手抖、出冷汗甚至造成虛脫。而如無鹽分攝入便可能有“低鈉綜合癥”，表現(xiàn)為全身軟弱無力，腹脹不適。還有“低氯性堿中毒”，表現(xiàn)為嘔吐、氣急，甚至昏迷。所以和糖分的攝入一樣，一定的鹽分攝入是必須的。
在中國，人們一般是不會缺鹽的，因為我們的飲食講究口味，對咸菜、泡菜、蘿卜干、榨菜之類是有些偏好的。當然，這些傳統(tǒng)食品少吃一點也無妨。
過量吃鹽損健康
為了說明鹽對健康的影響，讓我們來做一個實驗：用一段腸衣（做香腸用的）里面放進鹽水，兩頭扎緊，然后將它放在一杯清水之中，不用多久這杯清水也就變咸了，最后腸衣內(nèi)外的水咸淡都一樣了，反過來也是如此，在腸衣里面放上清水，然后將它放入一杯鹽水之中，最后腸衣里的水也變咸了。原來這個腸衣是個“半透膜”，放在里面的肉當然出不來，但里面的鹽分卻會透出來，這是物理學上“滲透壓”的原理，當膜的兩側(cè)溶液中某種物質(zhì)的濃度不同時，薄膜的通透性開放，直到兩邊溶液中的某種物質(zhì)的濃度平衡為止。
健康吃鹽有標準
吃得過咸影響健康，已經(jīng)毋庸置疑。鹽又是人體所必需的食品之一，那么我們應(yīng)該吃多少才符合健康的要求呢？營養(yǎng)學家的建議是每人每天攝入5 g為宜，一個三口之家一天15 g，一個月30天應(yīng)該是450 g。不過要注意醬油里有鹽，咸菜里有鹽，早晨還吃了一個咸鴨蛋，這里的鹽也不能不算啊。所以若說一天5 g鹽，對一般群眾而言，實在也難掌握，即使營養(yǎng)學家恐怕也不能把家里的廚房變成化學實驗室來測定一天到底只能吃多少鹽。
不過中國營養(yǎng)學會做過調(diào)查，倒有參考價值。據(jù)調(diào)查我國北方居民每人每天大約攝入食鹽15～18 g，我國南方居民約為10～12 g，這下好辦了，看來北方同志們要把鹽的攝入減少2／3,南方的同胞要減少1/2。
接下來的問題便是又回歸到“淡而無味”的問題了，不過我想吃得咸和吃得淡是一個習慣問題。為了健康，習慣應(yīng)該是可以改的。如粵菜相對而言比較淡些，如今粵菜已風行全國，北方同胞吃粵菜也很樂意的。足見淡未必就“無味”，還是可以在烹調(diào)上下點工夫的。
三類人群少碰鹽
通常人體組織中的水分含鹽的濃度為0.9 ％，即100 ml水中含0.9 g鹽，這種濃度的鹽水在醫(yī)學上稱為生理鹽水，醫(yī)院里給患者注射的多是此種鹽水。但我們吃的菜、喝的湯卻不是這個濃度，其中的含鹽量要比人體組織中的含鹽量多好多倍。這些食物中的鹽吃進去被吸收后，最終通過排尿、出汗等排出體外。
本地生活O2O商家投放廣告的困惑則更為明顯，一個是由行業(yè)屬性導致的預算有限，一個是可供投放的選擇范圍小。表面上看起來，交易模式更為簡單明了，但是最后發(fā)現(xiàn)交易模式的成本其實也不低，而且有些“用力過猛”的交易方式甚至會對品牌帶來損害。
怎么選？媒體模式還是交易模式
其實本地生活O2O營銷有兩種模式，媒體模式和交易模式，在一直要求閉環(huán)的O2O交易模式時代，仿佛談?wù)揙2O媒體模式的廣告已經(jīng)成為一種有點不合時宜的做法。
然而，傳統(tǒng)品牌商戶的真實訴求是，不管是媒體模式和交易模式，只要最終能實現(xiàn)品牌的增值，進而增加店面營收，都是好的投放方式。
換句話說，所謂媒體模式，就是通過展示信息來觸達用戶，其本質(zhì)無非是要增加品牌的知名度和美譽度。所謂交易模式，就是商戶可以清晰看到該次營銷活動之后的所有交易數(shù)據(jù)，而其本質(zhì)是要優(yōu)化客單價和客戶數(shù)量相乘之后的營收結(jié)果。
本地生活服務(wù)行業(yè)營銷費用投放的難度如同本文開頭提到的，效果無法計量。而且，跟快消品行業(yè)不同的是，本地生活服務(wù)的利潤比較低，無法進行大規(guī)模嘗試性投放。
據(jù)一位餐飲行業(yè)分析人士指出，客單價低于200元的中餐行業(yè)，正餐的利潤率只有10%左右。
此外，本地生活O2O行業(yè)屬性決定了營銷方式的復雜性。用戶從吸引關(guān)注到真實消費的鏈條會比較長，來搜索餐飲、KTV等信息的用戶也許是今天有需求，也許只是隨便看看，即使當下做了消費的決策，也可能因個人行程改變或者臨時改變意見又取消到店消費。
而此前很多商戶如果選擇傳統(tǒng)媒體渠道進行投放之后，只能被動等待一個廣告周期之后，從商戶整體營收情況來判斷是否有效果。
鑒于商戶對交易模式數(shù)字量化的需求，團購這種O2O營銷模式曾經(jīng)風靡一時。通過選擇團購這種方式，商戶可以清楚看到有多少用戶購買套餐、多少用戶到店消費。然而團購這種營銷模式本質(zhì)無外乎用折扣資源加傭金費用來換取用戶的關(guān)注，其實也是一種營銷。
雖然極端的折扣確實可以在短時間內(nèi)吸引很多用戶的關(guān)注，但是站在商戶的角度，這種極端的模式很難帶給品牌任何提升的效果，甚至會對品牌價值有一定的損害。
行業(yè)人士李昊曾經(jīng)做過測試，如果做力度很大的團購營銷活動，此后用戶留存率會極低。因為這部分用戶大多是沖著價格而非菜品或者服務(wù)來消費的，而做一些優(yōu)惠券類的嘗試之后，在乎口味的用戶會比在乎價格的用戶留存率更高。
如果是單純看到廣告來進行消費的用戶，雖然數(shù)量相對少，但是其能否留存最大范圍取決于店面服務(wù)、菜品口味，而不僅僅是價格。因此，商戶在選擇O2O營銷的時候，不應(yīng)該拘泥于媒體模式還是交易模式，而應(yīng)該根據(jù)商戶本身的階段性需求，來選擇不同的投放方式。
數(shù)據(jù)告訴你費用去哪兒了
俏江南營銷總監(jiān)趙錫剛曾經(jīng)試圖去百度購買關(guān)鍵詞進行營銷，然而“大閘蟹”關(guān)鍵詞150元每次點擊的價格讓其望而生卻。
對于餐飲品牌來說，投放這種泛平臺確實沒有性價比可言。而大眾點評是集中吃喝玩樂信息展示的平臺，來大眾點評的用戶本身有很強烈的吃喝玩樂的需求，這是一個指向性比較明確的用戶流量來源。
據(jù)大眾點評與艾瑞咨詢聯(lián)合的O2O模型調(diào)查報告顯示，在大眾點評端的每一萬次曝光，分別能給餐飲客戶帶來3次的到店消費，而在美容行業(yè)，這個數(shù)字可以上升到7人左右。休閑娛樂行業(yè)的平均數(shù)字為2群。根據(jù)艾瑞網(wǎng)調(diào)研結(jié)果顯示，外出就餐平均3人一桌，以上海餐飲美食商戶為例，大眾點評網(wǎng)的每10次千人曝光即可帶來12個餐飲美食消費者，按照大眾點評此前公布的上海地區(qū)單人單次人均消費價格100元進行計算，上海餐飲美食商戶在大眾點評網(wǎng)上每10次千人曝光即可帶來1200元營業(yè)額，相當于每個CPM產(chǎn)生120元實際收入。
該數(shù)據(jù)是詳細跟蹤了大眾點評用戶的核心行為要素得出的結(jié)論，即采集大眾點評2萬人，艾瑞咨詢集團75萬人作為數(shù)據(jù)樣本進行調(diào)研。選出“簽到留言、寫點評、上傳圖片、預訂確認、團購驗證、地理定位”等核心要素作為評價標準，用戶符合1種或者以上核心行為要素即可作為一次到店行，并對同一賬號多次行為進行去重之后得到的結(jié)果。
當然，萬次點擊到店消費次數(shù)是一個變量比較大的數(shù)據(jù)，調(diào)查報告顯示，有相當數(shù)量的商戶，其用戶到店比例高達萬次點擊30次到店以上，這源于商戶本身的品牌效應(yīng)以及菜品圖片制作比較精美等原因。
其實，一次完整的傳播包括內(nèi)容+渠道。內(nèi)容就是商戶品牌、折扣、畫面、菜品介紹等，渠道則是大眾點評用戶的點擊。如果傳播渠道是固定的，那商戶完全可以通過內(nèi)容優(yōu)化來提高用戶的到店次數(shù)。
不過，在任何一個平臺上，優(yōu)質(zhì)的資源都是稀缺的。因此需要投放廣告來占據(jù)更好的位置。據(jù)大眾點評副總裁李描述，大眾點評目前月活躍用戶數(shù)超過1.3億，點評數(shù)量超過3600萬條，收錄商戶數(shù)量超過1000萬家。用戶會集中關(guān)注其中的一些商戶，而非平均分布。
據(jù)調(diào)查顯示，做過推廣的大眾點評商戶，其商戶主頁展現(xiàn)曝光的機會是未做過推廣商戶的4-15倍，從商戶主頁帶過來的平均團購售賣量是未做過的11倍（其中，麗人是14倍，休閑娛樂是5倍）；同期其點評數(shù)積累速度是未做過推廣商戶的5-8倍。
中圖分類號：H059 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2011）13-0226-02
南粵地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展雄勢有目共睹，而廣州作為領(lǐng)頭羊自然要成為各方面的表率，特別是在2010年第一次舉辦了亞運會，廣州迫切需要在中英文化交流方面有快速的提高。而這一點反映到菜單上，單在花都區(qū)，我們的調(diào)查就發(fā)現(xiàn)了許多存在嚴重錯誤或不足的翻譯。兩年前北京奧運會零投訴的優(yōu)秀成果，不能說和其得體準確的菜單翻譯沒有關(guān)系。這次我們在校對花都區(qū)英文菜單時，也仔細對照了奧運菜單翻譯，可說是望其項背。翻譯的“信、達、雅”在奧運菜單翻譯中被運用得較為嫻熟，其翻譯不僅較為準確地表達了菜名的材料、做法和內(nèi)涵，同時還符合英文表達習慣，相比之下，花都區(qū)乃至廣州市的菜單翻譯都亟待改善。我們希望能利用自己的英文知識以及相關(guān)資源，通過借鑒北京奧運菜單，了解廣東地區(qū)的飲食文化特點，設(shè)計出一個能夠提高英文翻譯速度以及規(guī)范英文菜單翻譯的軟件。
從2010年7月起至今，我們整個團隊都為這份調(diào)查報告付出了很多心血。2010年8月，隨著調(diào)研組在花都區(qū)酒店菜單英文調(diào)查的不斷深入，許多令人啼笑皆非的菜單翻譯被挖掘了出來，例如花都區(qū)某酒店對烤乳鴿的翻譯是“roast spring pigeon”，roast是烤的意思沒錯，但spring pigeon怎么能理解成乳鴿呢？莫非翻譯者認為每只乳鴿都是在它生命中的春天里被扼殺的？況且其他翻譯如crispy pigeon，也翻譯得不到位，我們應(yīng)該讓菜單翻譯的服務(wù)對象，即老外，明白自己要吃的菜的做法、材料和口感，而crispy pigeon只翻譯出了烤乳鴿的口感，較為正確的翻譯是roast pigeon，然后在旁注明口感。關(guān)于這樣的菜單翻譯的混亂現(xiàn)象，我們在校對過程中深有體會。
下面，我們對英文菜單，以烹飪方法分組分析這次調(diào)查研究中所遇到的問題。
一、炒
“爆”是標準的中餐烹飪方法，于是在很多中式菜館中菜單的英文翻譯就成了很大一個問題，例如“菜心段爆遼參”，它的英文翻譯，存在很大的中西文化差異問題，極易造成外國人的誤解。以“菜心段爆遼參”為例，很多星級酒店對它的翻譯是“deep fried sea cucumber with vegetable spears”，于是，我們產(chǎn)生疑問，一個“deep fried”是否真的能將中文中的“爆”字表達得淋漓盡致呢？通過查閱大量資料，參考北京奧運會菜單翻譯標準后，我們發(fā)現(xiàn)了一個頻率極高的詞“Sauté”，“Sauté”的詞源來自法語，“Sauté”的本義是“跳”，在法國，使用“sauté”這種烹飪方法時需要注意的關(guān)鍵詞有三個：高溫、少油、迅速。油溫高的目的是讓原料在上色（一般為褐色）的同時并不吸入油脂；迅速的目的是為了保持原料本身的鮮嫩和風味。在了解完“Sauté”一詞的背景后，我們發(fā)現(xiàn)與中餐烹飪方法“爆”極為適合，于是，對“菜心段爆遼參”我們做出以下修改：Sautéed Shanghai Greens with Sea Cucumber。用“Sauté”來代替“deep fried”，“vegetables spears”無法讓外國人清楚地了解到是哪一種青菜，參照北京奧運英文菜單翻譯標準后，我們大膽地提出用“Shanghai Greens”來代替，這種用法使得這道菜更具有中國風味，在保證外國人能看懂的基礎(chǔ)上，又不失中國特色。
二、燜
關(guān)于燜，即鍋關(guān)蓋微火長時間加熱，菜單中關(guān)于燜的做法在中華料理的體系里按照時間長短、預制加熱方法等分成了各種單字甚至省略掉燜這個烹調(diào)方式的菜名，英譯之后更是五花八門。我們的討論結(jié)果是尊重酒店具體菜色，發(fā)揚南粵菜色特征，如鮑汁扒日本大花菇由simmering abalone sauce with Japanese giant shiitake改為Braised Giant Mushroom with Abalone Sauce，燜的湯底以更加常用的詞組代替后用with添加在主菜后，又如鹵水雞中翼Bittern Chicken Wings改為Brine Chicken Wings，鹵水汁和雞翅改為鹵水燜燒雞翅，更加生動形象。en Casserole原意為法語中沙鍋燒的、罐燜的、焙盤烤的，改為in clay pot，石鍋砂鍋呈現(xiàn)出烹調(diào)的中國特色，避免了不必要的誤解。
三、鐵板
鐵板燒對國人來說是耳熟能詳，但換個角度就相當于法國人燉蝸牛的爐具一樣對外國人來說不能想象，考慮到這點直譯鐵板iron platter black pepper short kib，顯然不符合邏輯常理，不給出中文翻譯的話，只有中國人能認識這樣的Chinglish。這道菜改為Sizzling Beef with Black Pepper，就是英文中非常正宗的黑椒鐵板牛肉的表示方法。
四、燉
燉也是中式料理的重頭戲，具有相當?shù)臍v史淵源和技法要求，清燉鹿肉braised venison in clear soup，就變成了簡單的清湯文火燉了，Double Boiled Venison Soup更能體現(xiàn)個中滋味。
五、炸
和“炸”對應(yīng)的翻譯是“fry”以及圍繞“fry”的各種變化，如翻鍋爆炒是“stir-fried”，炸得比較熟透可以用“deep-fried”表示，軟炒是“soft-fried”。所依照的格式仍然可以參照“做法+主料+輔料”的原則，比如青椒花生米Deep-Fried Peanuts with Green Pepper。“crispy”經(jīng)常和炒搭配使用，在fried和主料名之間。如炸炒脆鹿柳Deep-Fried Crispy Venison Fillets。同理，我們也要了解一些慣用翻譯，比如炸圈餅Doughnut。有一些菜名字面上沒有標明烹飪方法，但是通過查資料可以知道，比如脆皮雞，就可以直接翻譯成crispy chicken，這是根據(jù)另一個原則，以形狀口感為主，原料為輔。
六、涼拌
涼拌是中國飲食文化的重要組成部分，但我們發(fā)現(xiàn)涼拌要翻譯成英文來展示給外國人的時候，翻譯形式多種多樣，可以以主料（形狀）+（with）輔料的方式，介紹菜肴的主料和輔料，例如：番茄芝士沙律，Tomato Salad with cheese，但我們在翻譯過程中發(fā)現(xiàn)花都區(qū)某些星級酒店是Tomato Cheese Salad，這看似簡單明了，可是再規(guī)范點來說的話，Tomato Cheese Salad就像是中國菜直譯成英語菜單一樣，其實在西餐菜單里，只簡單列出菜名，再標出所用主、輔料及烹調(diào)方法和食用時附帶的佐料，就會一種給人樸素和實用的感覺。所以我們中國的菜單翻譯也盡量追求這樣的一個境界來達到讓外國人易懂的菜單翻譯境界。
七、煎
即在鍋內(nèi)放上少量的油，待油達到一定溫度后將菜料放入鍋內(nèi)進行短時間的烹煮。我們在翻譯菜單的過程中，不是每個食物材料一樣都可以運用到同一材料而不同的菜里面去，例如，菜脯煎蛋，pan fried egg omelette with preserved turnips 和煎蛋，pan-fried egg。菜脯煎蛋里的煎蛋是多了個omelette，其實是要看每一道菜的做法，omelette講求的做法是用雞蛋液而不是一個完整的蛋去煎，同時omelette的做法是在煎雞蛋的過程中，在上面放輔料，例如蘿卜青菜之類的，而另外一道菜煎蛋指的是完整的雞蛋在平底鍋煎，所以只能翻譯成pan-fried egg。
八、蒸
是將生料或半熟原料，加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法。
