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中圖分類號：G640 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2012）30-0314-02
《教育部關(guān)于推進高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》中明確指出，高等職業(yè)教育具有高等教育和職業(yè)教育雙重屬性，以培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高端技能型專門人才為主要任務(wù)。長期以來，中國的高等職業(yè)教育絕大部分都只是在高等教育的花苑中，點綴了職業(yè)教育的花朵，并沒有真正意義上實現(xiàn)高等教育和職業(yè)教育并重的雙重屬性。
結(jié)合目前高職高專綜合專業(yè)改革和課程改革實際情況，我們提出了“前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式”的創(chuàng)新理念，深入研究理論和方法相配套的教學(xué)體系，改革原有的課堂教學(xué)內(nèi)容，切實增加對酒店前廳與客房服務(wù)管理應(yīng)用的教學(xué)環(huán)節(jié)前廳與客房管理是高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)的基礎(chǔ)內(nèi)容和重點環(huán)節(jié)。國內(nèi)傳統(tǒng)的酒店客房管理與教學(xué)模式是課堂理論講授結(jié)合實驗實訓(xùn)室的相關(guān)練習(xí)的仿真式方法展開教學(xué)。這種教學(xué)模式存在一定的問題：前廳與客房教學(xué)基本理論與酒店客房實際問題結(jié)合較為松散，技能訓(xùn)練場景缺乏實戰(zhàn)和真實性，學(xué)生所掌握的管理理論難以在實踐工作中有效應(yīng)用。
近二年，我們在教學(xué)中推行了前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式，并通過與校內(nèi)實訓(xùn)酒店和區(qū)域內(nèi)高星級酒店的交流與合作，把學(xué)生的教學(xué)從課堂和實訓(xùn)室?guī)У骄唧w的經(jīng)營場所，不斷強化應(yīng)用型全真教學(xué)模式的實踐效果。在人才培養(yǎng)模式和課程建設(shè)上做積極的改革嘗試，在學(xué)生職業(yè)技能和素質(zhì)的全面養(yǎng)成、人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系、就業(yè)指導(dǎo)與服務(wù)上樹立起標(biāo)桿，使實訓(xùn)教學(xué)將朝著全方位、全過程和全面化的方向發(fā)生質(zhì)的轉(zhuǎn)變，讓實訓(xùn)教學(xué)更加的直觀化、深入化和細致化。
前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式的創(chuàng)新與實踐包括以下幾個方面的內(nèi)容：
一、以應(yīng)用型全真教學(xué)模式為基礎(chǔ)的教學(xué)設(shè)計改革
應(yīng)用型全真教學(xué)模式的設(shè)計，從課程安排來看，就是真正意義上實踐“工學(xué)一體”，使教學(xué)課程與工作任務(wù)于一體，學(xué)習(xí)過程與工作過程于一體，即體現(xiàn)為“學(xué)習(xí)即工作，工作即學(xué)習(xí)”。長期以來，我們很多學(xué)校的工學(xué)一體都是在仿真環(huán)境中進行，利用實驗實訓(xùn)設(shè)施，虛構(gòu)一個工作場景，這種只有形沒有神的培養(yǎng)環(huán)境，對于學(xué)生的理解和接受來說，是一個巨大的認(rèn)知障礙。長此以往，處理不好，甚至?xí)呷胝`區(qū)，誤導(dǎo)學(xué)生。
我們認(rèn)為，真正的“工學(xué)一體”，不僅僅表現(xiàn)在軟件設(shè)計，更重要表現(xiàn)在硬件環(huán)境，要從環(huán)境上使教學(xué)場地與工作現(xiàn)場于一體；從角色轉(zhuǎn)換來看，教師轉(zhuǎn)變成了酒店的管理者，學(xué)生則轉(zhuǎn)變?yōu)榱司频甑膯T工?！兑庖姟分芯椭赋觯合到y(tǒng)設(shè)計、實施生產(chǎn)性實訓(xùn)和頂崗實習(xí)，探索建立“校中廠”、“廠中校”等形式的實踐教學(xué)基地，推動教學(xué)改革。強化教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，鼓勵學(xué)校提供場地和管理，企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和師資，校企聯(lián)合組織實訓(xùn)，為校內(nèi)實訓(xùn)提供真實的崗位訓(xùn)練、營造職場氛圍和企業(yè)文化；鼓勵將課堂建到產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)車間等生產(chǎn)一線，在實踐教學(xué)方案設(shè)計與實施、指導(dǎo)教師配備、協(xié)同管理等方面與企業(yè)密切合作，提升教學(xué)效果。要加強安全教育，完善安全措施，確保實習(xí)實訓(xùn)安全。我們的教學(xué)設(shè)計改革就是秉承這樣的理念，通過酒店實景和教學(xué)結(jié)合的模式，既方便了每個學(xué)習(xí)任務(wù)的開展與實施，又方便了學(xué)生進行分組學(xué)習(xí)，更有利于培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作能力和組織管理能力。
1.教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計。職業(yè)教育，是面向崗位能力、培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用人才的教育。因此，我們在教學(xué)中改變原有的針對單項技能設(shè)計教學(xué)目標(biāo)的做法，轉(zhuǎn)為針對崗位能力設(shè)計教學(xué)目標(biāo)。通過課程改革，著重解決學(xué)生的綜合操作能力，把課程的教學(xué)方式與實踐緊密結(jié)合起來，并通過由學(xué)生向員工這一角色的成功轉(zhuǎn)換，提高學(xué)生對酒店職業(yè)未來的發(fā)展認(rèn)識和應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)，完成職業(yè)教育的任務(wù)。
2.教學(xué)時間的安排。根據(jù)全真性課程性質(zhì)需要，我們改變原有的傳統(tǒng)授課時間安排，實行集中授課，在兩三周內(nèi)，集中安排學(xué)生進入酒店學(xué)習(xí)，授課時間按照酒店正常工作時間進行，充分體現(xiàn)教學(xué)和工作的合二為一。
3.教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計。為配合酒店的正常營業(yè)，在課程內(nèi)容的設(shè)計上采取了技能操作與理論知識模塊化相結(jié)合的方式。分階段進行技能課程與理論課程相結(jié)合的安排，由淺入深、循序漸進。內(nèi)容根據(jù)學(xué)生掌握情況分別為見習(xí)、實習(xí)、頂崗三個階段內(nèi)容；時間是每天上午、下午各半天。上午的教學(xué)內(nèi)容主要是圍繞完成前廳和客房中的具體工作而設(shè)計的，地點是酒店工作崗位；下午的教學(xué)內(nèi)容主要是圍繞幫助學(xué)生掌握相關(guān)的專業(yè)知識而設(shè)計的，地點是培訓(xùn)室。采取技能與理論課程交替進行的教學(xué)安排方式，其目的是讓學(xué)生感受到這不僅僅是單純的勞動課，而是要讓學(xué)生親身感受理論與實踐相結(jié)合的過程，并在實訓(xùn)操作課程中把理論知識提煉出來。
4.教學(xué)方法的設(shè)計?！毒频昵皬d與客房管理》課程是一門重在實踐的課程。在新的課程設(shè)計中，以學(xué)生為中心，在整個教學(xué)實施過程中，采取了多人員、多方法、多場所的新的教學(xué)模式，有效地推進了課程改革內(nèi)容的順利實施。在為期六周的教學(xué)過程中，四名教師分別對一個班級（兩個小組）輪流交替進行教學(xué)，并起了組織者、指導(dǎo)者、幫助者和促進者的作用。為適應(yīng)新的課程內(nèi)容，教師在進行不同知識模塊的教學(xué)過程中，采取了多種教學(xué)方法相結(jié)合的方式。為配合課程改革內(nèi)容的實施，在教學(xué)場地上做了充分的調(diào)整。由前廳大堂到樓層客房，從實訓(xùn)室到培訓(xùn)室，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容來進行教學(xué)場地的轉(zhuǎn)換。充分利用了前廳、客房的場地、設(shè)施與設(shè)備，對學(xué)生進行實景教學(xué)，解決和提高了學(xué)生的操作能力。在培訓(xùn)室，充分利用了現(xiàn)代化多媒體的教學(xué)方式進行教學(xué)，利用視頻、課件等引導(dǎo)學(xué)生多角度的進行學(xué)習(xí)；引導(dǎo)學(xué)生把理論與實踐相結(jié)合運用到學(xué)習(xí)中，并在學(xué)習(xí)的過程中加以體現(xiàn)，讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)技能的實現(xiàn)性，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
5.考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計。針對全真性教學(xué)內(nèi)容的改革，立足學(xué)生崗位能力培養(yǎng)，前廳與客房管理課程考核改變原有的技能考核模式，變?yōu)楣ぷ魅蝿?wù)考核。同時強化過程考核和實踐考核，在學(xué)科成績的認(rèn)定上，從出勤率、實訓(xùn)報告、工作態(tài)度、結(jié)業(yè)考核等多方面、多方式來進行綜合考評。具體做法：（1）嚴(yán)格考勤制度。每個班級分為兩個小組，每個小組各選出兩名同學(xué)為小組負(fù)責(zé)人，主要負(fù)責(zé)學(xué)生的考勤，以及與客房領(lǐng)班、授課老師之間的日常聯(lián)絡(luò)工作。按樓層人員的分配情況，重新設(shè)置考勤表。做到小組負(fù)責(zé)人、客房領(lǐng)班、授課老師每人各一份，并堅持上、下午各簽到一次的紀(jì)律。（2）填寫實訓(xùn)報告。根據(jù)老師講授課程內(nèi)容的不同，按老師的要求認(rèn)真填寫實訓(xùn)報告。學(xué)生完成實訓(xùn)報告的次數(shù)及質(zhì)量可作為平時成績。（3）實訓(xùn)課程結(jié)業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計。
二、基于應(yīng)用型教學(xué)體系的教材建設(shè)
為配合課程改革的進程，根據(jù)具體學(xué)習(xí)和工作需要，我們對原有的《前廳與客房管理》教材進行了改革，改變了原有的根據(jù)理論框架組織內(nèi)容的做法，改為根據(jù)崗位需求組織內(nèi)容，減少了說教式的理論闡述，加入了很多直觀具體的圖片模型，試圖讓教材既能適用于學(xué)生學(xué)習(xí)，也能適用于企業(yè)培訓(xùn)，真正從教材的角度做到“工學(xué)一體”。
三、配套的教學(xué)管理改革
前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式改革不僅僅是教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革，作為一種新型的教育教學(xué)模式，它必然會引起教學(xué)管理等層面的連鎖反應(yīng)。為了做好相應(yīng)的配套工作，確保課程改革內(nèi)容的順利實施，系部牽頭專門設(shè)立了課程改革小組，并向?qū)W校申請，設(shè)立專項資金和師資隊伍構(gòu)架，單獨安排項目課程時間地點，利用企業(yè)師資共同完成教學(xué)任務(wù)，從而保證了課程改革內(nèi)容在實施過程中的連貫持和續(xù)性性。
四、校企合作關(guān)系的改革
前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式改革是校企合作關(guān)系的一種更深層次的表現(xiàn)，真正能夠體現(xiàn)《“十二五”教育規(guī)劃綱要》提出的“制定促進校企合作辦學(xué)法規(guī)，推進校企合作制度化”，以強化校企合作的國家制度建設(shè)，大力推進職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的改革創(chuàng)新，為國家培養(yǎng)培訓(xùn)更多高素質(zhì)技能型特別是高技能人才。一方面，可以為學(xué)生提供全真的實驗實訓(xùn)教學(xué)環(huán)境，達到教學(xué)的理想效果；另一方面，良好的運作模式和安排，可以部分解決企業(yè)的人力資源問題，滿足和解決企業(yè)的用工荒問題；再次，教學(xué)參與到酒店經(jīng)營環(huán)境，可以影響和帶動企業(yè)服務(wù)水平的進一步提高，達到真正意義上的校企共贏，從校企合作變?yōu)樾Ｆ笠惑w，實現(xiàn)“工學(xué)一體”的完美演繹。
參考文獻：
[1] 教育部關(guān)于推進高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見[Z].教育部，2011.
[2] 王小娟.《前廳與客房服務(wù)管理》酒店現(xiàn)場教學(xué)改革的探討[J].現(xiàn)代企業(yè)教育，2008，（3）.
實訓(xùn)課程是旅游酒店類專業(yè)課程必不可少的重要組成部分，是將理論學(xué)習(xí)應(yīng)用于實踐活動，把知識轉(zhuǎn)化為能力的重要橋梁，其重要性不言而喻。旅游酒店類專業(yè)實踐性很強，學(xué)生實訓(xùn)技能質(zhì)量的高低是高校學(xué)生培養(yǎng)水平的重要體現(xiàn)。然而與旅游酒店類相關(guān)的教材要么缺乏實踐教學(xué)安排，要么將實訓(xùn)和理論結(jié)合在一起，給教學(xué)帶來很多的不便?！肚皬d客房服務(wù)與管理》課程與行業(yè)發(fā)展和行業(yè)動態(tài)的關(guān)系非常密切，如何進行課程實訓(xùn)教學(xué)項目的設(shè)計，培養(yǎng)出酒店所需的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才，是這門課程教學(xué)改革的重要課題。
1 《前廳客房服務(wù)與管理》課程實訓(xùn)項目開發(fā)與優(yōu)化的必要性
隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，越來越需要大批的人才。越來越多的旅游酒店院校開始關(guān)注對行業(yè)人才的實際需要，越來越多的校企對接的實踐培訓(xùn)項目在開展。學(xué)校針對行業(yè)需求進行課程改革更是勢在必行，這樣可以大大縮短了入職后酒店再培訓(xùn)的時間和成本，對于畢業(yè)生而言可以在實習(xí)期就實現(xiàn)對職業(yè)生涯的規(guī)劃，實現(xiàn)職業(yè)生涯更快更好的提升和發(fā)展。
《前廳客房服務(wù)與管理》的實訓(xùn)課程是一門和行業(yè)發(fā)展密切相關(guān)的課程，實訓(xùn)項目的開發(fā)與優(yōu)化必需堅持“必需”、“夠用”的原則，重點突出職業(yè)崗位所需要的實訓(xùn)知識。通過課程實訓(xùn)項目的開發(fā)與優(yōu)化，對教師而言，為如何有效地組織和開展課內(nèi)外的教學(xué)活動提供了思路，使教師在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段上能積極適應(yīng)高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要；對學(xué)生而言，在實訓(xùn)項目的指導(dǎo)下能有效地獲得酒店相關(guān)技能所具備的的理論和實訓(xùn)知識，并在實訓(xùn)項目的輔導(dǎo)下切實提高自身的實戰(zhàn)能力。
2 項目體現(xiàn)式教學(xué)法的內(nèi)涵與特點
項目體驗式教學(xué)法主要是一種學(xué)生學(xué)習(xí)由被動轉(zhuǎn)向主動的教學(xué)方法，整個實訓(xùn)的項目將由老師的全程指導(dǎo)下完成，項目貫穿著理論知識、操作技能和應(yīng)變能力的考核，讓學(xué)生親自參與、親身經(jīng)歷的方式來獲得知識、掌握技能的一種教學(xué)方法。與傳統(tǒng)的教學(xué)法相比，能有效地培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，使學(xué)生了解完整的工作流程，突出學(xué)生的主體性，充分調(diào)動學(xué)生的興趣、積極性和創(chuàng)造性。
項目體驗式教學(xué)具有以下四個特點[1]：一、收益主體的多元性。在教學(xué)中既可以提升教師的教學(xué)水平，增加學(xué)生的主動探求學(xué)習(xí)的興趣，又能增強學(xué)校培養(yǎng)人才的質(zhì)量，滿足酒店行業(yè)發(fā)展對人才的需求。二、教學(xué)過程的高可控性。教學(xué)中，教師和學(xué)生密切合作，共同完成一個項目，可以做到制定項目、實施項目、評估項目的雙向監(jiān)督。三、理論與實踐無縫對接性。學(xué)生在了解完制定的項目所需的知識后，直接進行操練，然后根據(jù)操練的結(jié)果再鞏固理論知識，學(xué)以致用。四、高效性。項目體驗教學(xué)，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)變得更輕松，學(xué)習(xí)效率得到提升，活躍了課堂氣氛。
3 《前廳客房服務(wù)與管理》課程實訓(xùn)項目開發(fā)與優(yōu)化的具體實施方案
3.1 實訓(xùn)項目的選擇與設(shè)計
《前廳客房服務(wù)與管理》課程，應(yīng)結(jié)合學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需要，以具體崗位項目任務(wù)為核心[2]，采用任務(wù)項目化的方式，每個項目為一個專題，然后根據(jù)崗位的職責(zé)、崗位的工作流程標(biāo)準(zhǔn)、崗位的工作項目、崗位工作的操作規(guī)范等要求，達到提高學(xué)生的實踐技能的目的。結(jié)合筆者的工作和教學(xué)的實際，本課程應(yīng)設(shè)置以下項目，如表1。
表1 《前廳客房服務(wù)與管理》課程的實訓(xùn)項目
3.2 做好項目的教學(xué)準(zhǔn)備
做好教學(xué)準(zhǔn)備，主要是教師在上課之前要充分考慮到教學(xué)進行中可能發(fā)生的所有的環(huán)節(jié)，如實訓(xùn)項目的時間要求，實訓(xùn)的安排的人員及任務(wù)，講授完實訓(xùn)項目所需要的基本知識、操作技能和注意事項，并在發(fā)生的環(huán)節(jié)上提供必要的知識幫助和物資幫助。比如在前廳預(yù)訂模塊，教師需講授完前廳預(yù)定的概念、意義、崗位職責(zé)、工作操作流程和標(biāo)準(zhǔn)以及特殊情況的處理，明確實訓(xùn)時間10分鐘左右，對實訓(xùn)要求提出說明，準(zhǔn)備好實訓(xùn)物品如電腦預(yù)訂操作系統(tǒng)、電話、傳真預(yù)訂單（仿）、預(yù)訂單、紙、筆等，在實訓(xùn)中間學(xué)生出現(xiàn)困難時提供必要的指導(dǎo)和幫助。也可以提前讓同學(xué)準(zhǔn)備或者設(shè)置一個場景，這樣更有針對性。
3.3 實施實訓(xùn)項目的計劃
確定好《前廳客房服務(wù)與管理》的具體實訓(xùn)項目以后，應(yīng)根據(jù)具體的實訓(xùn)項目明確每個項目的實訓(xùn)目標(biāo)、知識要點、具體實訓(xùn)操作如何完成、遇到突發(fā)事情如何處理等等。比如具體實訓(xùn)操作如何完成，尤其是針對前廳部分的實訓(xùn)，可以采取分組的形式，班級的每一個小組大概6-8個人，性別搭配要恰當(dāng)，分別承擔(dān)客人、前臺接待員、門童、行李員等不同的角色，這樣在小組內(nèi)進行分工合作，每個同學(xué)都有自己的任務(wù)，提高學(xué)生對崗位流程和崗位操作規(guī)范的認(rèn)知。在具體的實訓(xùn)過程中，也可以采用“工作輪換”的方式[3]，讓每位同學(xué)可以嘗試不同的角色，在不同的角度體驗不同的崗位職業(yè)的需求。這樣，同學(xué)學(xué)習(xí)起來會變被動為主動，從而發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢和不足，提高自己的實踐技能。
3.4 實訓(xùn)項目的總結(jié)
在每一個實訓(xùn)項目完成以后，每組同學(xué)應(yīng)根據(jù)本組實際完成的情況進行總結(jié)?？偨Y(jié)可以是本組的經(jīng)驗報告，也可以使本組實訓(xùn)方案的完成情況等等，讓學(xué)生自己充分發(fā)揮。每位組長可以采用PPT的形式匯報，匯報要求有目的、有主題、有過程、有結(jié)果。在學(xué)生匯報完以后，教師要結(jié)合職業(yè)技能的標(biāo)準(zhǔn)進行點評，點評出表現(xiàn)好的地方和有待改善的地方。這樣不僅能提高學(xué)生參與的積極性，也能讓學(xué)生明確自己在項目的完成中有待進一步學(xué)習(xí)和掌握的知識點。
《前廳客房服務(wù)與管理》這門課程的特點是實踐性強，和行業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。這就更要求教師在實際的教學(xué)中應(yīng)突出和加強實訓(xùn)課程的教學(xué)，在教學(xué)方法和教學(xué)模式上都要大膽的創(chuàng)新，制定出適合學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求的實訓(xùn)項目，有針對性的提高學(xué)生的實戰(zhàn)技能。在實際教學(xué)過程中，重點突出職業(yè)崗位所需要的實訓(xùn)項目，通過學(xué)生具體實訓(xùn)項目的參與，從實訓(xùn)活動中學(xué)習(xí)知識、掌握技能、提高能力，達到高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，實現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的無縫對接[4]。
【參考文獻】
[1]沈梅.基于項目教學(xué)法的高職前廳課體驗式教學(xué)研究[D].湖南師范大學(xué)，2011：15-16.
飯店管理課程實訓(xùn)體系的實訓(xùn)方式
《飯店管理》實訓(xùn)課程采用的是學(xué)校教育與企業(yè)人才戰(zhàn)略相結(jié)合、校內(nèi)與校外結(jié)合、課內(nèi)與課外結(jié)合、定期與不定期結(jié)合的全方位實訓(xùn)方式。（一）認(rèn)知性參觀實訓(xùn)“認(rèn)知實訓(xùn)”主要目的是讓學(xué)生了解和認(rèn)識飯店企業(yè)的一般性知識，充分利用飯店文化氛圍、管理理念、管理行為和經(jīng)營環(huán)境對學(xué)生進行思想觀念和職業(yè)道德的教育。實際操作中，應(yīng)主要采取主題參觀和和專題報告兩種形式。（二）日常模擬實訓(xùn)日常性模擬培訓(xùn)主要利用自身的校內(nèi)實習(xí)基地、設(shè)施和環(huán)境，通過模擬客房、餐廳、前廳等服務(wù)環(huán)境，有目標(biāo)、有計劃、有組織地鍛煉學(xué)生實際操作技能，增進理論與實際的聯(lián)系。在具體實施過程中，應(yīng)緊緊突出和圍繞著教學(xué)的演示及學(xué)生的操練來進行，其教學(xué)環(huán)節(jié)是以演示——練習(xí)——校正來重復(fù)進行的。（三）不定期的頂崗實訓(xùn)不定期的頂崗實訓(xùn)是飯店為學(xué)生提供臨時的實訓(xùn)環(huán)境和氛圍，讓學(xué)生利用假期或課余時間進行短期頂崗實訓(xùn)。這種形式的實訓(xùn)對學(xué)生實行“零距離”培養(yǎng)，使學(xué)生在一種“學(xué)校+企業(yè)”模式的教育氛圍下，直接參與實際崗位工作，熟悉飯店基本運作和對各個部門進行一定的了解，掌握所在實訓(xùn)崗位的操作技能，并逐步形成正確的職業(yè)道德認(rèn)識和職業(yè)道德情感，遵守職業(yè)道德規(guī)范，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣。（四）研討性實訓(xùn)這是本科層次的《飯店管理》實訓(xùn)課程有別于職業(yè)學(xué)校同類課程的重要表現(xiàn)之一。研討性實訓(xùn)是指在實訓(xùn)過程中，以飯店企業(yè)管理過程中的某一實際問題為中心，組織教學(xué)雙方進行的開放性研討活動。其具體形式可以是案例學(xué)習(xí)、實習(xí)報告、情況說明會等；可以是按照實訓(xùn)大綱準(zhǔn)備好的專題進行，也可是臨時增加的主題活動；實訓(xùn)活動的發(fā)起者既可以是教師、學(xué)生，也可以是飯店管理人員；試訓(xùn)的場合可以在校內(nèi)實訓(xùn)課堂上，也可以是在飯店實訓(xùn)現(xiàn)場。（五）畢業(yè)實習(xí)實訓(xùn)畢業(yè)實習(xí)實訓(xùn)是指飯店安排學(xué)生在畢業(yè)實習(xí)階段直接參與飯店主要部門的服務(wù)或管理工作。在實施過程中，只要有可能，就應(yīng)要求學(xué)生多接觸一些崗位，努力掌握每個具體崗位的技能和工作要領(lǐng)，親身體會和感受企業(yè)文化和精神，運用所學(xué)文化知識和技能技巧，解決實際問題，使學(xué)生在畢業(yè)實習(xí)結(jié)束時順利達到直接上崗并且勝任崗位的要求。本科層次的《飯店管理》畢業(yè)實習(xí)實訓(xùn)往往還跟學(xué)生的畢業(yè)論文相關(guān)聯(lián)。
飯店管理課程實訓(xùn)體系的實訓(xùn)基地建設(shè)
（一）校內(nèi)實訓(xùn)基地校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)基地按功能性質(zhì)，一般可以分為練功性實習(xí)實訓(xùn)基地和模擬性實習(xí)實訓(xùn)基地。練功性實習(xí)實訓(xùn)基地是為完成基本技能訓(xùn)練任務(wù)而設(shè)置的，如餐廳實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、禮儀形體訓(xùn)練室等。模擬性實習(xí)實訓(xùn)基地是模仿在職業(yè)環(huán)境中進行職業(yè)技能訓(xùn)練而設(shè)置的，如模擬客房、模擬中餐廳、模擬西餐廳、模擬酒吧、模擬廚房等讓學(xué)生進行日常模擬實習(xí)，這些基地都是提高學(xué)生實踐能力的保證。（二）校外實訓(xùn)基地為彌補校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)的不足，本科院校應(yīng)努力建立起了穩(wěn)固的校外實訓(xùn)基地。校企聯(lián)合共建校外實訓(xùn)基地，可以實現(xiàn)雙方優(yōu)勢互補，實現(xiàn)互惠互利。選擇固定的校外實訓(xùn)基地的基本要求是，國際化管理的五星級飯店或一些聲譽良好的高星級本土飯店。原因是這些酒店一般管理較為規(guī)范，特別是一些世界酒店聯(lián)號屬下的酒店更能讓學(xué)生學(xué)到一些先進的管理理念和經(jīng)驗，也一般具有人才發(fā)展戰(zhàn)略。隨著旅游產(chǎn)業(yè)的全球化發(fā)展，旅游人力資源的配置也呈現(xiàn)出國際化趨勢。為了增強競爭力，順應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展的國際化趨勢，本科院校旅游管理專業(yè)《飯店管理》實訓(xùn)課程還應(yīng)抓住機遇，走出國門，在國外建立實習(xí)實訓(xùn)基地。實習(xí)生在國外獨立頂崗工作，適應(yīng)國外競爭環(huán)境，學(xué)習(xí)國外企業(yè)的先進管理方式，可以取得了在國內(nèi)實訓(xùn)達不到的成效.
飯店管理課程實訓(xùn)體系的實訓(xùn)環(huán)節(jié)與教材建設(shè)
基于3A內(nèi)容和3A循環(huán)模式的《飯店管理》實訓(xùn)課程，必須改革傳統(tǒng)的實訓(xùn)方式，才能順利實現(xiàn)預(yù)定的課程目標(biāo)。經(jīng)過多年的教學(xué)實踐，我們摸索出了一套系統(tǒng)流程，分為“制定實訓(xùn)大綱（Planning）+實施現(xiàn)場培訓(xùn)（Implementation）+訓(xùn)后總結(jié)研究（Research）”。為方便使用，簡稱為PIR實訓(xùn)環(huán)節(jié)。其中，實訓(xùn)大綱包括實訓(xùn)整體大綱和單項實訓(xùn)大綱兩個種類。實訓(xùn)整體大綱負(fù)責(zé)描述《飯店管理》實訓(xùn)課程的整體安排，單項實訓(xùn)方案類似實訓(xùn)指導(dǎo)書，側(cè)重單一目的的實訓(xùn)項目的完成。我們的現(xiàn)場實施的方式包括訓(xùn)前提示、現(xiàn)場點評、示范、演練、校正、模擬、討論、競賽、游戲、多媒體演示、講述、情景壓力設(shè)置、案例討論、考核和團隊項目等。訓(xùn)后總結(jié)研究包括現(xiàn)場總結(jié)和撰寫研究報告兩種形式。
［關(guān)鍵詞］
飯店管理；實踐教學(xué)；本科院校；新疆
一、新疆本科院校旅游管理專業(yè)飯店管理實踐教學(xué)概況
實踐教學(xué)是根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，有計劃地組織學(xué)生以獲取感性知識、進行技能訓(xùn)練、提高綜合素質(zhì)、培養(yǎng)創(chuàng)新精神及實踐能力的各種教學(xué)形式的統(tǒng)稱［1］。本科旅游管理專業(yè)飯店管理課程的目標(biāo)是培養(yǎng)能夠面向市場、面向未來、懂經(jīng)營、會管理的飯店經(jīng)營管理人才。學(xué)生不僅要具備較高的現(xiàn)代管理理論素養(yǎng)和系統(tǒng)的飯店管理專業(yè)知識，同時要掌握飯店行業(yè)管理和服務(wù)的基本方法，具有一定的實際操作能力。實踐教學(xué)是應(yīng)用性較強的飯店管理課程的必要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生操作技能、服務(wù)意識與技巧、管理能力、創(chuàng)新能力不可或缺的環(huán)節(jié)。目前，新疆共有六所本科院校（新疆大學(xué)、新疆師范大學(xué)、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)、新疆財經(jīng)大學(xué)、石河子大學(xué)、塔里木農(nóng)墾大學(xué)），各大學(xué)均設(shè)有旅游管理專業(yè)，開設(shè)“飯店管理原理”“飯店前廳與客房管理”“餐飲娛樂管理”課程。新疆大學(xué)和新疆財經(jīng)大學(xué)已設(shè)立飯店管理方向，因此還設(shè)有“國際飯店管理”“西餐廳管理”“酒水品評”“酒店規(guī)劃與籌建管理”“酒店運營與督導(dǎo)管理”等課程。針對飯店管理實踐性強的特點，可建立起課程實踐－校內(nèi)實訓(xùn)－專業(yè)見習(xí)－畢業(yè)實習(xí)的遞進式綜合實踐教學(xué)體系。課程實踐是利用課堂講授進行案例教學(xué)、模擬訓(xùn)練、辯論會等針對性的實踐活動。校內(nèi)實訓(xùn)在校內(nèi)實訓(xùn)室或?qū)嵱?xùn)基地進行，學(xué)習(xí)基本服務(wù)流程和操作技能。專業(yè)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)主要在校外實習(xí)基地進行，學(xué)生通過頂崗實習(xí)，深入了解飯店企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)、業(yè)務(wù)流程、運作方式、市場營銷、成本控制、人力資源管理等，掌握最前沿的經(jīng)營管理理念、服務(wù)意識和方式。
二、實踐教學(xué)管理中主要問題
（一）實踐內(nèi)容缺乏系統(tǒng)設(shè)計，重技能培訓(xùn)輕綜合素養(yǎng)養(yǎng)成隨著旅游業(yè)的逐漸成熟，飯店行業(yè)職業(yè)能力的著眼點已不僅僅是某種職業(yè)技能的訓(xùn)練或是一般能力與專業(yè)能力的完善，更重要的是讓學(xué)生成為有見解、有情感、有追求、有良好修養(yǎng)的建設(shè)型人才。本科實踐教育的目標(biāo)應(yīng)是對學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)和鍛煉，而不是局限于某一方面操作技能的訓(xùn)練。飯店管理實踐教育內(nèi)容應(yīng)包括三個層次：一是職業(yè)行為習(xí)慣、語言溝通、禮貌禮儀等行業(yè)基本素質(zhì)；二是前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等服務(wù)基本技能；三是獨立工作、交際公關(guān)、協(xié)調(diào)管理等綜合能力。目前，新疆各本科院校飯店管理相關(guān)的操作性課程較少，由于實踐條件限制，有限的實訓(xùn)課時內(nèi)，大多安排客房、餐廳基本服務(wù)技能訓(xùn)練，沒有顧及學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)等綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。
（二）實踐教學(xué)基地建設(shè)薄弱，實訓(xùn)環(huán)節(jié)與實訓(xùn)效果難以保證由于教學(xué)觀念落后、資金投入不足，各高校實訓(xùn)條件普遍較差。目前除新大、新財大建有餐廳、客房等模擬實訓(xùn)室外，其他各校均無校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)，有些早期建設(shè)的烹飪實驗室和模擬餐廳、客房等實驗室也隨著實施設(shè)備的老化、維護不周而逐漸關(guān)閉?，F(xiàn)有的模擬客房、模擬餐廳中設(shè)施設(shè)備陳舊且不齊全，實訓(xùn)效果大打折扣。各校均建有一定數(shù)量的校外合作酒店，每年輸送一定數(shù)量的學(xué)生進行專業(yè)實習(xí)或畢業(yè)實習(xí)。但在實際的操作中，校企合作流于表面，合作關(guān)系松散，缺乏穩(wěn)定性和可靠性。作為不同的利益主體，學(xué)校希望學(xué)生能在多個部門實現(xiàn)輪崗實習(xí)，不僅服務(wù)技能有所提高，同時能進行管理崗位的實習(xí)。而酒店大多將實習(xí)學(xué)生作為企業(yè)勞動力的補充，實習(xí)只停留在某一部門的一線服務(wù)崗位，輪崗及管理層面難以落實。
（三）師資缺乏實踐經(jīng)驗，實習(xí)指導(dǎo)和管理力不從心專業(yè)教師缺少實踐經(jīng)驗，直接影響教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)水平，也直接關(guān)系學(xué)生能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的塑造。飯店要求教師具備豐富的理論知識的同時，應(yīng)有著從事飯店實證問題研究的能力以及豐富的飯店業(yè)閱歷和實踐經(jīng)驗。本科院校強調(diào)教師的學(xué)歷和學(xué)術(shù)理論研究能力，對實踐能力的硬性要求較少。從目前新疆本科院校飯店管理師資隊伍實際情況來看，相當(dāng)部分專業(yè)課教師是由相鄰的歷史、地理、經(jīng)濟、管理等學(xué)科轉(zhuǎn)軌過來的，擁有旅游或者飯店管理專業(yè)教育背景和從業(yè)經(jīng)驗的教師很少。大部分教師畢業(yè)后即從事教學(xué)工作，缺乏行業(yè)工作經(jīng)歷或業(yè)務(wù)背景，難以承擔(dān)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)工作，無法進行全面準(zhǔn)確的實踐指導(dǎo)。即使個別老師有過從業(yè)經(jīng)驗、或接受過短期的培訓(xùn)，也因長期脫離行業(yè)，缺乏對行業(yè)發(fā)展趨勢的了解和最新前沿信息的捕捉。
（四）對實踐教學(xué)認(rèn)識片面，實踐教學(xué)管理水平低首先，課內(nèi)實踐管理死板，管理者對實踐課存在偏見。為便于教學(xué)秩序的管理，一些學(xué)校要求教師帶學(xué)生外出參觀考察時履行復(fù)雜的調(diào)課手續(xù)。不少教師為避免麻煩，實踐教學(xué)能省就省，參觀見習(xí)成了資料查詢和討論。更有管理者，對實踐教學(xué)認(rèn)識片面、存在偏見，認(rèn)為實踐課老師輕松、工作量小，課時費應(yīng)低于理論課。殊不知，實踐課需要耗費更大的精力，除了講解、示范以外，還需要進行實驗室設(shè)備的日常維護，實習(xí)基地參觀見習(xí)的溝通安排、學(xué)生在操作訓(xùn)練和前往實習(xí)酒店過程中的安全保證等。不但沒有激勵措施，反而降低其課時費，這不僅傷害了教師的自尊心，更極大地挫傷了那些積極進行實踐教學(xué)探索和研究的教師的工作熱情。其次，專業(yè)實習(xí)或畢業(yè)實習(xí)管理松散。目前，新疆內(nèi)大多學(xué)校采取“自主聯(lián)系＋學(xué)校安排”的實習(xí)模式，對于選擇自主實習(xí)的學(xué)生缺乏必要的監(jiān)督，學(xué)生或以考研為借口逃避實習(xí)，或隨便找個單位進行實習(xí)成績認(rèn)定蒙混過關(guān)。實習(xí)地點的分散使得學(xué)校無法開展有效的指導(dǎo)和管理。雖然學(xué)校也委派指導(dǎo)教師，但指導(dǎo)往往成為空談，實際處于放任自流狀態(tài)。實踐考核缺乏具體指標(biāo)，考核方法很難真實反映學(xué)生真實能力等問題。長此以往，實習(xí)管理無法良好地運行。
三、提高本科院校飯店管理實踐教學(xué)管理的對策
（一）科學(xué)設(shè)置實踐內(nèi)容，編寫實踐教學(xué)指導(dǎo)教材1．各院系可根據(jù)所依托的學(xué)科背景、師資狀況、就業(yè)市場等各方面的特征，依據(jù)學(xué)生掌握知識和技能的漸進提高規(guī)律設(shè)置實踐內(nèi)容。飯店管理實踐教學(xué)應(yīng)由專業(yè)認(rèn)知實踐、專業(yè)技能實踐、研究型綜合實踐3個層級構(gòu)成。專業(yè)認(rèn)知實踐可設(shè)置中西餐餐飲禮儀、前臺及客房服務(wù)禮儀、酒水品評等內(nèi)容，加深學(xué)生對飯店的感性認(rèn)識、激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣；專業(yè)技能實踐可設(shè)置飯店信息管理系統(tǒng)，中西餐宴席擺臺及服務(wù)、酒吧服務(wù)與調(diào)酒、會展服務(wù)與管理、前臺綜合服務(wù)和客房服務(wù)等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能和職業(yè)素養(yǎng)；研究型綜合實踐則結(jié)合飯店管理和服務(wù)項目指導(dǎo)學(xué)生進行相關(guān)綜合設(shè)計，可設(shè)置飯店布置與室內(nèi)設(shè)計、中西餐宴席設(shè)計及制作、菜單設(shè)計及制作、冷餐會組織與服務(wù)、酒吧主題活動策劃與服務(wù)等內(nèi)容。為了進一步提升學(xué)生研究能力，可設(shè)立相關(guān)實踐研究項目，在項目研究的過程中，學(xué)生的社會交際能力、分析問題、解決問題能力得到提高。2．實訓(xùn)指導(dǎo)教材建設(shè)應(yīng)成為實踐教學(xué)改革的一個重點。積極組織實踐教學(xué)指導(dǎo)手冊或教材的編寫與出版，幫助教師進一步明確各層次實踐教學(xué)的內(nèi)容、要領(lǐng)、目標(biāo)、實施方案及邏輯關(guān)系的同時，使學(xué)生在能力培養(yǎng)的過程中“有書可依”，并為進一步深入學(xué)習(xí)和研究奠定基礎(chǔ)。
（二）加強校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)，建立穩(wěn)定的校外實習(xí)合作企業(yè)1．本科院校應(yīng)建設(shè)足夠的校內(nèi)實訓(xùn)室，這對于教師的教學(xué)實踐研究和學(xué)生的日常訓(xùn)練具有不可取代的作用。為保證教師的教學(xué)實踐研究和學(xué)生的日常訓(xùn)練，本科院校應(yīng)建設(shè)足夠的校內(nèi)實訓(xùn)室。在實驗室建設(shè)規(guī)劃時，對于各個實驗場地、設(shè)備的利用情況要有一個全面的了解，進行統(tǒng)一規(guī)劃，提高資源的利用率。實訓(xùn)室設(shè)計盡可能貼近星級飯店，使教師和學(xué)生身臨其境，喚起職業(yè)感。除了模擬中西式餐廳、模擬客房、模擬前廳，還應(yīng)設(shè)有管理信息系統(tǒng)實驗室、禮儀實訓(xùn)室。有條件的學(xué)?？梢越ㄔO(shè)自己的酒店或餐廳，交給學(xué)生經(jīng)營和管理。2．應(yīng)建立長期、穩(wěn)定的校外合作飯店。調(diào)整和鞏固已建立實習(xí)協(xié)議的飯店基地，選擇社會形象、經(jīng)濟效益好，經(jīng)營理念先進的高星級飯店進行合作；同時，開拓疆外飯店實習(xí)基地，與北京、上海等旅游發(fā)達城市的高星級酒店建立合作關(guān)系，拓寬實習(xí)渠道，應(yīng)積極開拓疆外實習(xí)基地。
針對旅游業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)復(fù)雜、系統(tǒng)性強的特點，旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)改革要立足實務(wù)，力求使學(xué)生熟悉旅游活動的全部流程，將學(xué)生培養(yǎng)成適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展需要的素質(zhì)型、復(fù)合型、應(yīng)用型人才。旅游管理本科專業(yè)的實踐教學(xué)改革，要著眼人才能力的系統(tǒng)性理念，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能。學(xué)生的實踐活動不僅在學(xué)校實訓(xùn)室，更應(yīng)在星級酒店、景區(qū)、旅行社等與旅游有關(guān)的行業(yè)。在教學(xué)實踐中，應(yīng)從以下三方面入手。一是課程教學(xué)以創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式為中心。在旅游策劃學(xué)課程的實踐授課中，引導(dǎo)學(xué)生對地方的旅游商品進行調(diào)研策劃，形成調(diào)研報告，以利于市場的進一步開發(fā)。教師要引導(dǎo)學(xué)生對地方景點進行導(dǎo)游詞的編撰整理，關(guān)注本地會展中心的車展、房地產(chǎn)展、服裝展等，鼓勵學(xué)生參與會展服務(wù)與管理等社會活動。二是注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能。地方本科院校的旅游專業(yè)要積極引導(dǎo)學(xué)生參與旅游局、景區(qū)組織的導(dǎo)游大賽，通過職業(yè)比賽，提高學(xué)生的實踐能力。三是實踐要校內(nèi)和校外相結(jié)合，見習(xí)和實習(xí)相結(jié)合。如餐飲管理實訓(xùn)室的擺臺、托盤、餐巾折花、斟酒、席間服務(wù)等;客房實訓(xùn)室的客房預(yù)訂、入住登記、大廳服務(wù)、客人離店結(jié)帳服務(wù)等對客服務(wù)技能;星級酒店實習(xí)時系統(tǒng)掌握前廳接待服務(wù)、客房服務(wù)管理等技能，使學(xué)生達到中級以上服務(wù)員的資格水平。
(二)特色化理念
在實踐教學(xué)中，不可能讓學(xué)生成為具備景區(qū)開發(fā)、酒店管理、旅行社管理的“超人”。由于旅游資源和旅游服務(wù)的地域性特點，地方本科旅游專業(yè)在實踐教學(xué)過程中，應(yīng)針對旅游的地域性特點，有意識地選擇鄉(xiāng)村旅游、酒店服務(wù)、會展等旅游項目，發(fā)展特色化實踐教學(xué)。院校要堅持專業(yè)發(fā)展與旅游行業(yè)發(fā)展緊密相連，突出“校、政、企、研”相結(jié)合的專業(yè)辦學(xué)特色和地方旅游特色。如2012年國民休閑綱要提出要大力開發(fā)鄉(xiāng)村旅游。地方本科高?？舍槍Ρ镜剜l(xiāng)村旅游示范村進行策劃，讓學(xué)生到鄉(xiāng)村實地考察，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。引導(dǎo)學(xué)生進入職場思考問題，作到不唯書，盡量把授課內(nèi)容問題化。以學(xué)生為中心，以服務(wù)地方為宗旨，在整個過程中教師是組織者、指導(dǎo)者、幫助者和促進者。
(三)多元化理念
采用多元化教學(xué)理念，靈活運用情景模擬教學(xué)法、案例分析教學(xué)法等授課方式，讓課堂進企業(yè)，實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合。把課堂搬進景區(qū)，研究地形地貌，對地方資源進行開發(fā)策劃;將課堂開進酒店，學(xué)習(xí)客房整理等服務(wù)技巧，開闊學(xué)生視野，提高旅游專業(yè)學(xué)生的實踐能力。課程還要關(guān)注本行業(yè)最新的案例、旅游焦點熱點問題及地方文化，學(xué)生自身的分析過程和同學(xué)之間的合作討論是案例教學(xué)最有價值之處。在教學(xué)過程中鼓勵學(xué)生大膽參與和創(chuàng)新思維，引導(dǎo)學(xué)生用專業(yè)眼光評析旅游行業(yè)新聞，用專業(yè)理論思考行業(yè)現(xiàn)象及存在的問題。把傳統(tǒng)的課堂教學(xué)變成師生共同參與、相互探討，通過師生互動、學(xué)生互動、學(xué)生與學(xué)習(xí)環(huán)境的相互影響，使教學(xué)共振，取得最佳效果，提高學(xué)生的實踐能力。
二、旅游管理專業(yè)學(xué)生實踐能力培養(yǎng)的路徑
(一)將實踐能力培養(yǎng)融入課程
以美國、加拿大為代表的CBE模式“以能力為基礎(chǔ)”，突出模塊教學(xué)，注重崗位職業(yè)能力的培養(yǎng)［6］。澳大利亞的TAFE職業(yè)教育模式以及國際勞工組織的MES(職業(yè)技能模塊)等西方各種先進的實踐辦學(xué)理念值得借鑒。根據(jù)旅游行業(yè)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，針對酒店前廳、客房、餐飲以及導(dǎo)游等職業(yè)崗位，進行崗位知識、能力和素質(zhì)分析，將課程體系整合為以能力培養(yǎng)為核心，知識、能力、素質(zhì)培養(yǎng)并重的模塊化課程體系。學(xué)校教學(xué)計劃要突出實踐能力的培養(yǎng)，結(jié)合應(yīng)用型、地方性辦學(xué)定位，對旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行修訂:刪去理論性較強的課程，增大應(yīng)用性課程的比重，加大學(xué)生實踐應(yīng)用能力訓(xùn)練，將知識體系相近的課程進行整合。
(二)加大“雙師型”教師的培養(yǎng)力度
地方高校應(yīng)結(jié)合自身實際制訂“雙師型”教師隊伍建設(shè)的有關(guān)規(guī)定和激勵措施，從制度上、政策導(dǎo)向上向積極開展“產(chǎn)學(xué)研”活動的“雙師型”教師傾斜。一是鼓勵教師利用寒暑假分批到旅游企業(yè)進修學(xué)習(xí)，鼓勵教師下企業(yè)，安排教師到旅行社、景區(qū)或飯店研修、實習(xí)、頂崗鍛煉;二是加強校企合作，引進企業(yè)中的專業(yè)技術(shù)人才，擔(dān)任實踐技能課程的教師。借鑒國外旅游高等教育重視教師實踐能力的經(jīng)驗，在聘任上要求教師具有實業(yè)或經(jīng)濟部門的任職經(jīng)歷，并且教師不能持續(xù)幾年一直留在學(xué)校，必須每隔幾年，再回到企業(yè)，以不斷豐富實踐經(jīng)驗。
(三)工學(xué)結(jié)合，課證融合
確立“工學(xué)結(jié)合、教學(xué)做一體化”的教學(xué)模式，以實習(xí)、實訓(xùn)教學(xué)活動為載體，加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，強化學(xué)生實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)，加強實訓(xùn)基地建設(shè)，加強頂崗實習(xí)，強化理論和實踐雙向教學(xué)。教師要堅持以能力培養(yǎng)為主線，將課程內(nèi)容與國家職業(yè)資格考核標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，實現(xiàn)“課證融合”，實行畢業(yè)生“雙證書”制，鼓勵考取導(dǎo)游資格證、大學(xué)英語四六級證等，提高學(xué)生的實踐能力和就業(yè)能力。學(xué)校要健全頂崗實習(xí)管理，校企聯(lián)合開發(fā)課程資源，共同制定課程標(biāo)準(zhǔn);聯(lián)合進行教學(xué)實訓(xùn)，將課程考核與生產(chǎn)考核相結(jié)合，實現(xiàn)實訓(xùn)與就業(yè)一體化，構(gòu)建“課證融合、校企融合的‘3+1’人才培養(yǎng)模式”。
中圖分類號：G71 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）09（c）-0200-02
經(jīng)過近30年的發(fā)展，我國高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的內(nèi)涵完成了由學(xué)科專業(yè)性向社會職業(yè)性的轉(zhuǎn)換，逐漸清晰明確了高技能人才的培養(yǎng)目標(biāo)定位。結(jié)合酒店管理專業(yè)，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位無外乎具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，德、智、體、美全面發(fā)展，具有較系統(tǒng)的飯店管理基礎(chǔ)知識，掌握現(xiàn)代管理技術(shù)與方法，具有較強的實踐操作能力，能適應(yīng)豪華、超豪華酒店的服務(wù)及基層管理工作，中檔酒店的中層管理工作，經(jīng)濟型酒店的高層管理工作的高素質(zhì)技能型人才。高水準(zhǔn)的對客服務(wù)與管理工作，根據(jù)目前高等職業(yè)教育的培養(yǎng)模式，單純依靠學(xué)校的力量是無法實現(xiàn)的，由此，校外實訓(xùn)基地建設(shè)成了當(dāng)前的必然選擇。而要實現(xiàn)高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)，使企業(yè)真正承擔(dān)起人才培養(yǎng)的相關(guān)工作，區(qū)別于中等職業(yè)教育人才的培養(yǎng)，校外實訓(xùn)基地的選擇與評價至關(guān)重要?，F(xiàn)結(jié)合我院酒店管理專業(yè)校外實訓(xùn)基地建設(shè)實際總結(jié)幾點體會。
1 影響校外實訓(xùn)基地選擇的主要因素
校外實訓(xùn)基地的選擇是校外實訓(xùn)基地建設(shè)的第一步，是今后開展深入校企合作的基礎(chǔ)，因此，要進行綜合考慮，全面考察，循序漸進。影響校外實訓(xùn)基地選擇的因素可歸納為以下三個方面。
1.1 酒店業(yè)態(tài)的發(fā)展
酒店專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生將直接服務(wù)于各類酒店企業(yè)的第一線。通常為高職院校作為校外實訓(xùn)基地的傳統(tǒng)酒店業(yè)態(tài)，主是商務(wù)型、度假型和會議型的高星級酒店。目前這種酒店業(yè)態(tài)依然是我國酒店業(yè)發(fā)展的主體。中國旅游研究院《2013中國酒店投資展望報告》指出，2000年到2012年間，中國星級酒店客房總量以10%的復(fù)合增長率快速發(fā)展，其中，五星級酒店的客房供應(yīng)量發(fā)展勢頭迅猛，復(fù)合平均年增長率為20%。截至2012年末，中國共有星級酒店11706家，其中五星級酒店654家，四星級酒店2201家、三星級酒店5545家及一、二星級酒店3306家，共提供客房超過157萬間。除此之外，經(jīng)濟型連鎖酒店快速發(fā)展，經(jīng)濟型酒店咨詢機構(gòu)盈蝶咨詢昨日研究報告稱，截至2012年年底，我國已開業(yè)經(jīng)濟型酒店總數(shù)達到9924家。與2011年底相比增加了2610家，增長幅度為35.68%。統(tǒng)計中的9924家經(jīng)濟型酒店分布于488個連鎖品牌，客房總數(shù)達到981712間。此外，隨著需求的多元化，近幾年還出現(xiàn)了各類型的主題酒店、精品酒店、產(chǎn)權(quán)式酒店等。面對酒店業(yè)的發(fā)展，高職院校應(yīng)及時調(diào)整專業(yè)建設(shè)思路，不斷思考和探索行業(yè)變化對專業(yè)教學(xué)的影響，調(diào)整教學(xué)重點，有針對性地選擇和調(diào)整校企合作伙伴，逐步建立多元化、多層次的校外實訓(xùn)基地。
1.2 企業(yè)管理水平
企業(yè)管理水平的考量主要體現(xiàn)在對外和對內(nèi)兩個方面，對外即企業(yè)的經(jīng)營效益、社會聲譽。這一點可以通過酒店的星級，集團發(fā)展規(guī)模，企業(yè)的知名度，依托的行業(yè)、企業(yè)等作為評價依據(jù)，這些往往是易于獲取、達成共識的。例如：目前知名的世界酒店集團旗下的高星級酒店品牌喜來登、洲際、香格里拉等，企業(yè)的名稱就可以代表其較高的效益與聲譽。對內(nèi)則是指企業(yè)對內(nèi)部員工的管理水平，具體體現(xiàn)在人文關(guān)懷、職業(yè)能力培養(yǎng)等方面。一個員工只有在精神狀態(tài)良好、心理因素穩(wěn)定、情感態(tài)度樂觀的情況下，才會有一個好的工作姿態(tài)、精神面貌和對待客人的態(tài)度。酒店一線的服務(wù)崗位大多忙碌、繁瑣而枯燥，對于剛剛從事實習(xí)實訓(xùn)工作的學(xué)生而言，企業(yè)管理人員的關(guān)心、指導(dǎo)是讓學(xué)生安心實訓(xùn)的重要保障。而合理有效的職業(yè)培訓(xùn)與晉升機制，則是留住人才、培養(yǎng)人才的有效手段。企業(yè)對內(nèi)的管理水平需要對企業(yè)進行實地考察，與企業(yè)高層管理人員、人力資源部深入溝通交流，了解企業(yè)目前員工、實訓(xùn)學(xué)生的構(gòu)成、來源情況，同時依靠規(guī)范、完善的合同文本進行約束。
1.3 學(xué)生個體因素
酒店業(yè)具有全球化和多元化的人才需求，學(xué)生也會有不同的情況與需求。校外實訓(xùn)基地的實訓(xùn)經(jīng)歷會直接影響到學(xué)生今后的就業(yè)，因此，應(yīng)當(dāng)充分考慮學(xué)生的個性特點和優(yōu)勢，為不同需求的學(xué)生，提供不同類型的實訓(xùn)企業(yè)。例如：有的學(xué)生不愿意遠離自己的家鄉(xiāng)外出學(xué)習(xí)或工作，有的學(xué)生希望到國內(nèi)的一線城市鍛煉發(fā)展；有的學(xué)生英語水平較高希望到外資酒店甚至是到海外酒店實習(xí)；有的學(xué)生希望到經(jīng)濟型酒店學(xué)習(xí)經(jīng)營，有的學(xué)生更喜歡高星級酒店的工作環(huán)境與發(fā)展空間。對于新興的業(yè)態(tài)，則需要通過針對性的引導(dǎo)和指導(dǎo)，讓學(xué)生逐步的認(rèn)識和了解，因為新興市場空間，能夠給予學(xué)生更多的發(fā)展機會，有助于學(xué)生更快的成長。
2 校外實訓(xùn)基地選擇的實踐
綜合考慮以上校外實訓(xùn)基地選擇的影響因素，我院酒店管理專業(yè)經(jīng)過20多年的探索，在校外實訓(xùn)基地的建設(shè)上，實現(xiàn)了業(yè)態(tài)多樣化、企業(yè)高水準(zhǔn)、模式多元化。
2.1 業(yè)態(tài)多樣化
目前我院酒店管理專業(yè)校外實訓(xùn)基地建設(shè)在地域分布上，形成了較為穩(wěn)定的海外、國內(nèi)兩大區(qū)域。海外地區(qū)實習(xí)合作企業(yè)主要分布在阿聯(lián)酋、新加坡、法國、日本、澳門；國內(nèi)實訓(xùn)基地除山東省內(nèi)酒店外，遍布北京、上海、廣州、深圳、三亞等地共計40余家。酒店業(yè)態(tài)包括了以洲際、喜來登為代表的商務(wù)型酒店、以臺灣函碧樓為代表的度假酒店，以途家在線為代表的產(chǎn)權(quán)式酒店管理公司，以凈雅為代表的餐飲連鎖企業(yè)，以及近兩快速發(fā)展起來的以北京禮信年年為代表的以團膳管理為主營業(yè)務(wù)的餐飲管理公司。通過不同區(qū)域、不同業(yè)態(tài)的校外實訓(xùn)基地的建設(shè)，使人才培養(yǎng)更有針對性，符合了高職教育服務(wù)于地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的宗旨，也最大限度滿足了不同學(xué)生的個體需求。
2.2 企業(yè)高水準(zhǔn)
在合作企業(yè)類型多元化的前提下，高水準(zhǔn)是校外實訓(xùn)基地選擇的另一必要準(zhǔn)則。海外實訓(xùn)基地以阿聯(lián)酋為例，我院至今已有40多名學(xué)生在七星級的阿拉伯塔酒店實習(xí)。國內(nèi)星級酒店全部為五星級酒店，80%以上為國際品牌酒店。在新興酒店業(yè)態(tài)的選擇中，以途家在線為例，是一家依托國際分散式酒店管理和業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合線下旅游地不動產(chǎn)存量、線中呼叫中心、線上度假公寓在線訂房交易系統(tǒng)的新型公司，開創(chuàng)了中國在此領(lǐng)域的空白，核心運營團隊由來自世界知名的IT技術(shù)研發(fā)人員、資深酒店管理人員及眾多來自世界500強的高階管理精英組成。
2.3 模式多元化
現(xiàn)有的校外實訓(xùn)基地主要作為學(xué)生畢業(yè)頂崗實習(xí)基地，在此基礎(chǔ)上有針對性的與部分企業(yè)實現(xiàn)了訂單培養(yǎng)、師資培訓(xùn)、掛職鍛煉、輸出管理、技術(shù)交流、課程共建、短期實訓(xùn)等合作項目。目前酒店管理專業(yè)涉及5個訂單班，包括了洲際、喜來登、凈雅、函碧樓、途家在線，培養(yǎng)定位全部為中基層管理人員。
3 校外實訓(xùn)基地的評價
3.1 評價的意義
酒店類企業(yè)的學(xué)生實訓(xùn)崗位一般都是對客服務(wù)的一線崗位，不同崗位的工作職責(zé)、工作地點不盡相同，這就很難通過帶隊指導(dǎo)教師對學(xué)生的實習(xí)工作進行現(xiàn)場指導(dǎo)。同時，酒店企業(yè)通常會為實習(xí)學(xué)生提供宿舍，特別是選擇到外地實習(xí)的學(xué)生，實習(xí)期間的工作、生活大部分都需要企業(yè)給予安排、協(xié)調(diào)。這也決定了酒店企業(yè)對學(xué)生的實習(xí)管理、指導(dǎo)具有極為重要的意義。因此，學(xué)生在企業(yè)實訓(xùn)實習(xí)期間，除了校內(nèi)教師要及時與學(xué)生聯(lián)系、指導(dǎo)外，企業(yè)要更多的肩負(fù)起對學(xué)生的管理與關(guān)懷的責(zé)任。在校外實訓(xùn)基地的選擇過程中，企業(yè)的外部形象較易明確，但對內(nèi)的管理水平則往往會在實際合作過程中出現(xiàn)偏差，這時就需要通過建立對企業(yè)的評價機制，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時修正。于評價較高的企業(yè)，可以繼續(xù)深入校企合作，建立長期穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系，對于評價較低的企業(yè)，應(yīng)予優(yōu)化調(diào)整。
3.2 三方評價機制的實踐
圍繞學(xué)校與企業(yè)有密切聯(lián)系的三個群體：學(xué)生、實習(xí)指導(dǎo)教師、院系相關(guān)負(fù)責(zé)人，建立三方評價機制。其內(nèi)涵為保障學(xué)生應(yīng)有權(quán)利，提高學(xué)生實訓(xùn)質(zhì)量，提升校外實訓(xùn)基地整體水平，促進校企深入合作。
評價內(nèi)容針對不同的群體各有側(cè)重。學(xué)生對企業(yè)的評價主要測量企業(yè)是否按照協(xié)議要求給予學(xué)生基本工作、生活的保障，崗位培訓(xùn)指導(dǎo)的質(zhì)量，以及學(xué)生對企業(yè)文化的綜合滿意度，具體指標(biāo)涉及崗位安排、工作環(huán)境、薪酬、人文關(guān)懷、培訓(xùn)與指導(dǎo)以及食宿條件等方面。校內(nèi)實習(xí)指導(dǎo)教師主要考察校企合作的層次，對學(xué)生培訓(xùn)指導(dǎo)、專業(yè)建設(shè)的支持度，學(xué)生流失率及就業(yè)結(jié)合度。院系相關(guān)負(fù)責(zé)人主要通過實地考察、與學(xué)生、企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人座談等方式，了解企業(yè)的實習(xí)生管理、工作環(huán)境、利益保障等情況。
在目前酒店業(yè)高速發(fā)展，人才供不應(yīng)求的情況下，酒店專業(yè)校外實訓(xùn)基地的建設(shè)可以以學(xué)生頂崗實習(xí)為基礎(chǔ)，但長遠來看，高職院校還要充分發(fā)揮科研和培訓(xùn)優(yōu)勢，通過為企業(yè)提供管理咨詢、員工培訓(xùn)、項目開發(fā)等服務(wù)，使兩者的合作更深入、更緊密，使旅游企業(yè)的管理水平和服務(wù)水平不斷提高，使高職教育的理論和實踐水平不斷提高，從而為學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)創(chuàng)造更優(yōu)良的環(huán)境。
近年來，教育部在推進職業(yè)教育改革發(fā)展工作中，明確提出，要跳出教育看教育。職業(yè)教育要隨著經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)變而“動”，跟著產(chǎn)業(yè)調(diào)整升級而“走”，圍繞企業(yè)技能型人才需要而“轉(zhuǎn)”，適應(yīng)市場需求變化而“變”。以服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向是職業(yè)教育發(fā)展方針。
運用以上指導(dǎo)思想，本校酒店管理專業(yè)打破常規(guī)、突破局限、準(zhǔn)確定位，選擇“酒店房務(wù)管理”這門課程作為實踐教學(xué)產(chǎn)教合作模式改革的試驗田，探索校企一體的實踐教學(xué)新模式，期待在人才培養(yǎng)和服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟兩個方面尋求新的突破。
選擇“酒店房務(wù)管理”這門課程作為課改突破點，是因為在酒店中客房服務(wù)與管理是任務(wù)型的工作，與客人接觸幾率小，與餐飲服務(wù)質(zhì)量注重過程不同，客房服務(wù)質(zhì)量比較注重結(jié)果，相對來說工作性質(zhì)更為單一，教改實施難度相對較小。
1.本課程產(chǎn)教合作改革實施的大致模式
1.1實施的前提條件
酒店管理專業(yè)成立“酒店房務(wù)管理”的教學(xué)改革課程組，以有教學(xué)和行業(yè)經(jīng)驗的雙師型專業(yè)教師承擔(dān)本課程的教學(xué)和教改任務(wù)，修訂本專業(yè)和該課程的教學(xué)大綱、教材和授課計劃，報請教務(wù)處給予配合，把該課程實施班級的授課時間集中安排，一般為2周，共計3學(xué)分，以任務(wù)驅(qū)動形式完成實踐性項目教學(xué)。
1.2課程教學(xué)實施
1.2.1主要工作任務(wù)產(chǎn)教結(jié)合的實踐教學(xué)
課程組專業(yè)教師配合酒店房務(wù)部門各主要崗位督導(dǎo)人員，安排學(xué)生通過以衛(wèi)生班為主、服務(wù)班、PA部、客房服務(wù)中心以及禮賓部等各個崗位穿插的跟班實踐到頂崗實踐，使學(xué)生較為全面掌握房務(wù)部主要服務(wù)工作的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和流程。
1.2.2學(xué)習(xí)小結(jié)
每天在跟班或頂崗實踐學(xué)習(xí)后由課程組專業(yè)教師組織學(xué)習(xí)小結(jié)，糾正崗上不規(guī)范和不妥當(dāng)?shù)男袨?，進行該課程相關(guān)專業(yè)知識的理論學(xué)習(xí)，并完成實訓(xùn)報告。
1.2.3課程考核
學(xué)生在結(jié)束該課程學(xué)習(xí)后，以課程組教師為主，酒店協(xié)作的形式完成對學(xué)生的課程考核?？己说脑瓌t遵循理論與實踐相結(jié)合，以平時成績?yōu)閰⒖?。平時成績由頂崗工作表現(xiàn)和實訓(xùn)報告兩部分構(gòu)成，占總評成績的30%；專業(yè)理論知識考核以筆試形式完成，占總評成績的20%；操作考試以客房清掃和檢查為主的項目工作完成情況評分，項目工作考核以量化的考核表為評分標(biāo)準(zhǔn)，占總評成績的50%。
2.實踐教學(xué)的產(chǎn)教合作改革中酒店與學(xué)校哪些優(yōu)勢可以互補？
2.1從酒店角度
2.1.1可在降低人力成本的同時保障人力資源
近年來，各地的“用工荒”越發(fā)嚴(yán)重，當(dāng)然，該合作酒店也不例外。自此課改實施后，酒店房務(wù)部只需保留領(lǐng)班和數(shù)量不多的熟練工即可，不斷批次的頂崗學(xué)生使房務(wù)部的人力資源源源不斷，顯著地降低了人力成本；同時，酒店房務(wù)部就像一直運轉(zhuǎn)的生產(chǎn)線，不斷培養(yǎng)出熟悉企業(yè)的高素質(zhì)技能型人才，酒店并享有優(yōu)先錄用優(yōu)秀畢業(yè)生的權(quán)利，此舉可緩解企業(yè)及行業(yè)實用人才緊張的局面。
2.1.2可提高和保持酒店服務(wù)質(zhì)量和接待水平
雖然酒店非常注重標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，但把工作當(dāng)成謀生手段的酒店員工，很難自覺的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，凡事勉強合格即可，久而久之，標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范不斷弱化。而頂崗學(xué)生則不同，由于頂崗學(xué)習(xí)時間很短，有新鮮感，所以大部分學(xué)生都會按照標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范來嚴(yán)格要求自己，工作主動性和積極性能夠保持，潛移默化中對酒店員工是一種督促，服務(wù)質(zhì)量和接待水平提高顯著且能持之以恒。
2.1.3可幫助合作酒店提高社會知名度和美譽度
有一定影響力的旅游院校與酒店合作，成為該院校的掛牌實驗實訓(xùn)基地，以及學(xué)術(shù)成果的宣傳作用，都可提高該酒店的知名度和美譽度。
2.1.4可幫助酒店改良管理方法和提高管理水平
產(chǎn)、學(xué)、研的結(jié)合就是要把旅游院校專家和教師們的研究成果和先進理念在結(jié)合酒店實際情況的前提下付諸實施并進行總結(jié)推廣；學(xué)校要根據(jù)酒店的崗位培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)置課程和培訓(xùn)項目，按照行業(yè)企業(yè)的要求組織教學(xué)活動，為企業(yè)提供職工培訓(xùn)、技術(shù)咨詢等服務(wù)，這有助于改良酒店現(xiàn)有管理中的弊端進而提高管理水平。
2.2從學(xué)校角度
2.2.1可為學(xué)生提供全真性的生產(chǎn)性實訓(xùn)平臺
與酒店合作，建立穩(wěn)定的實驗實訓(xùn)基地，不為所有，但為所用。酒店必然比實訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備更加齊全，經(jīng)營管理和對客服務(wù)場景完全真實，為實現(xiàn)從消耗性實訓(xùn)到生產(chǎn)性實訓(xùn)的教學(xué)方式轉(zhuǎn)變搭建了全真性的實踐教學(xué)平臺。
2.2.2可為學(xué)校提供便利的科研平臺
酒店實際的經(jīng)營環(huán)境，真實的營業(yè)數(shù)據(jù)，為學(xué)校的科研提供的便利是不言而喻的。
2.2.3可有的放矢地組織教學(xué)活動
學(xué)校通過與酒店合作，可以了解酒店的崗位需求情況，了解酒店就業(yè)崗位對人才提出的技能和知識要求，了解相關(guān)行業(yè)產(chǎn)業(yè)最新的發(fā)展趨勢。這樣學(xué)校才可能做到有的放矢地組織教學(xué)活動，為酒店提供更實用的培訓(xùn)服務(wù)，為學(xué)生提供高質(zhì)量的實踐教學(xué)，是提高職業(yè)教育質(zhì)量的必然要求。
一句話，職業(yè)教育培養(yǎng)什么人要由企業(yè)說了算。
2.2.4可使學(xué)生知行結(jié)合、手腦并用
工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，可重點解決學(xué)生能干、會干的問題，提供給學(xué)生“學(xué)中做，做中學(xué)”的教學(xué)實踐環(huán)境，幫助他們養(yǎng)成良好的職業(yè)操守和工作習(xí)慣，具備較強的工作技能，使學(xué)生知行結(jié)合、手腦并用，顯著提升學(xué)校的吸引力和社會認(rèn)可度。
2.2.5可提高師資水平
課程組教師與酒店緊密協(xié)作，使專業(yè)教師有更多地機會接觸工作一線，在校與店的協(xié)調(diào)工作中有機會涉足酒店的具體管理事宜，此舉可增強教師專業(yè)水平，提高學(xué)校師資力量。
當(dāng)然，在產(chǎn)教合作的教改實施過程中也會遇到不少問題，最主要的問題是學(xué)校的利益目標(biāo)重點在于實用性人才的培養(yǎng)，而企業(yè)的利益目標(biāo)重點在于經(jīng)營指標(biāo)的完成，兩者核心利益存在分歧與博弈。但是產(chǎn)教合作與校企一體的辦學(xué)指導(dǎo)思想是沒有問題的，也就是說在合作中出現(xiàn)的矛盾是非對抗性的，分歧是可以調(diào)和的，只要就合作中不斷出現(xiàn)的問題加以分析，找準(zhǔn)核心關(guān)切，盡量均衡是可以解決的。
課改一年，本課程組已通過產(chǎn)教合作的實踐教學(xué)模式完成了14個班的“飯店房務(wù)管理”課程的教學(xué)任務(wù)，學(xué)生反響良好，酒店評價頗高，取得了不錯的教改和教學(xué)效果。
事實證明，無論從酒店角度還是從學(xué)校角度，“產(chǎn)教合作與校企一體的辦學(xué)模式”是能夠取得雙贏的。校企之間共同培養(yǎng)學(xué)生，共建實訓(xùn)基地，合作培養(yǎng)師資，聯(lián)合開發(fā)教材，共建產(chǎn)品設(shè)計、研發(fā)中心和工藝技術(shù)服務(wù)平臺，使專業(yè)和課程資本化，以促進校企之間的深度融合，從而實現(xiàn)實踐教學(xué)人才培養(yǎng)和服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的雙重目標(biāo)。
參考文獻：
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[3]教育部十二五規(guī)劃綱要文中國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010－2020年）
主要著作：
主編中國機械工業(yè)出版社出版,《飯店前廳客房服務(wù)與管理》
參編中國商業(yè)出版社出版,《飯店客房管理》
參編四川大學(xué)出版社出版,《餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》
文章編號：1007-1423（2013）04-0042-03
0 引言
旅游管理專業(yè)是實踐性、應(yīng)用性非常強的專業(yè)，當(dāng)前旅游企業(yè)對畢業(yè)生的動手能力和綜合素質(zhì)提出更高更新的要求，對于人才的實際操作和動手能力越來越重視，因此，在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)中，實踐教學(xué)是整個學(xué)生培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)。旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的優(yōu)化，不但有利于促進我國旅游教育的發(fā)展，從而培養(yǎng)出更多高素質(zhì)、創(chuàng)新型的旅游專業(yè)人才，提高旅游業(yè)的接待水平，同時也能為旅游業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
1 旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)模式
目前，大多數(shù)旅游院校在旅游專業(yè)的學(xué)科培養(yǎng)結(jié)構(gòu)中均開設(shè)了實驗課，旨在培養(yǎng)能夠適應(yīng)社會所需的、具備旅游業(yè)從業(yè)基本素質(zhì)與操作能力的旅游管理專門人才。就目前而言，旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系分為以下幾方面內(nèi)容。
1.1旅游教學(xué)實習(xí)
教學(xué)實習(xí)不但能夠進一步鞏固深化理論教學(xué)內(nèi)容，還可以檢驗教學(xué)內(nèi)容的合理性。旅游教學(xué)實習(xí)層次包括教育實習(xí)以及專業(yè)實習(xí)。教育實習(xí)主要包括校內(nèi)試講和校外實習(xí)兩個階段。在教育實習(xí)的整個過程中，旅游院校要安排經(jīng)驗豐富的帶隊教師跟隨實習(xí)的學(xué)生長駐實習(xí)基地，以便對學(xué)生的教育實習(xí)活動進行及時的幫助和指導(dǎo)。旅游專業(yè)實習(xí)是指通過專業(yè)見習(xí)、校內(nèi)實訓(xùn)、企業(yè)實習(xí)和綜合實踐等模式獲取旅游專業(yè)技能和培養(yǎng)從業(yè)素質(zhì)的實踐教學(xué)方式。目前專業(yè)實習(xí)項目一般包括基礎(chǔ)性的旅游認(rèn)知實習(xí)和綜合性生產(chǎn)實習(xí)（例如飯店綜合實習(xí)、導(dǎo)游綜合實習(xí)、旅行社綜合實習(xí)、旅游景區(qū)實習(xí)等）兩大類。此外還有各具特色的各類專業(yè)課程實習(xí)，例如旅游地理實習(xí)、旅游文化實習(xí)、旅游歷史實習(xí)、旅游市場營銷實習(xí)、旅游規(guī)劃實習(xí)、旅游策劃實習(xí)，等等，不一而足。
1.2旅游教學(xué)實訓(xùn)
旅游教學(xué)實訓(xùn)是另一種實踐教學(xué)方式，主要包括實驗室層級的基礎(chǔ)技能訓(xùn)練、模擬中心層級的模擬操作訓(xùn)練和崗位層級的基地實訓(xùn)等，按照主要實訓(xùn)課程門類可分為餐飲、客房、前廳、烹飪、導(dǎo)游、專業(yè)外語實訓(xùn)課程等。實訓(xùn)方式既可以在校內(nèi)實驗室、實驗基地進行（例如擺臺實訓(xùn)、模擬導(dǎo)游實訓(xùn)等），也可以在校外實習(xí)基地進行。學(xué)生通過親身接觸旅行社和旅游景點、主題公園及各大賓館酒店可獲得感性認(rèn)識和實踐經(jīng)驗：同時，在實訓(xùn)中可以了解到相關(guān)的旅游知識，不僅開拓了視野，而且拓展了知識面。
2 旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系存在的問題
2.1實踐教學(xué)與社會需求相脫節(jié)
旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)在教育觀念、理論研究及投入等方面與社會需求存在著明顯的差距。目前的實踐教學(xué)已經(jīng)跟不上旅游業(yè)的發(fā)展步伐。所使用的教材多年不變，某些已經(jīng)隨著科技的發(fā)展失去原有價值的內(nèi)容。仍然在我們旅游實踐教材中占有一席之地，而某些正在轉(zhuǎn)化為新的知識體系的科學(xué)前沿的知識，卻不能進入實踐課堂。規(guī)劃型、探索型課程設(shè)計比例較低，綜合型、應(yīng)用型訓(xùn)練偏少，知識應(yīng)用的功效比較差。在實踐教學(xué)條件方面，由于經(jīng)費投入不足，造成實踐設(shè)備陳舊、落后，功能單一，這種情況遠不能滿足當(dāng)今飛速發(fā)展的旅游業(yè)的需求。
2.2實踐層次較低，學(xué)生能力培養(yǎng)受限
實踐內(nèi)容不能緊跟社會發(fā)展，創(chuàng)新動力不足。學(xué)生按教師給出的題目和布置的任務(wù)去完成沒有任何創(chuàng)意的實踐課程，忽略學(xué)生的個性差異。阻礙了學(xué)生的創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
2.3實踐教學(xué)內(nèi)容缺少細化目標(biāo)
學(xué)生在短期實習(xí)過程中，有許多東西要學(xué)，在主導(dǎo)目標(biāo)明確的基礎(chǔ)上，應(yīng)把具體內(nèi)容細化，使學(xué)生實習(xí)更有針對性。例如在飯店實習(xí)，由于實習(xí)飯店不希望學(xué)生常換崗，學(xué)生在一個崗位上往往一干就是4～5個月，缺少對其他部門、其他崗位的了解，實習(xí)效果就大打折扣。
3 加強旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系對策
3.1充實校內(nèi)實訓(xùn)基地，培養(yǎng)創(chuàng)新應(yīng)用能力
校內(nèi)旅游實訓(xùn)是學(xué)校培養(yǎng)人才的基本手段，主要進行模擬實驗教學(xué)和仿真實訓(xùn)教學(xué)?？梢栽O(shè)立模擬客房、模擬餐廳、模擬導(dǎo)游等實訓(xùn)室和旅游管理信息系統(tǒng)實驗室，能夠完成中餐實訓(xùn)項目、西餐實訓(xùn)項目、調(diào)酒實訓(xùn)項目、客房實訓(xùn)項目、模擬導(dǎo)游實訓(xùn)項目和旅游管理信息系統(tǒng)實訓(xùn)項目等。
3.2加強校企合作，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精神
校企合作教育是旅游專業(yè)進行實踐性教學(xué)的極具活力的手段，而且可以實現(xiàn)校企雙贏。進行校企合作教育，一是讓旅游管理專業(yè)教師積極參與旅游公司的管理和運作，從而不斷地用實踐來充實教學(xué)；二是讓學(xué)生參與旅游企業(yè)（飯店、旅行社和風(fēng)景區(qū)等）運營管理服務(wù)的具體實踐活動，為學(xué)生提供實踐崗位，開辟產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的新途徑：三是建立校企合作的教學(xué)體系，聘請企事業(yè)專家和行業(yè)成功高級管理人才走向講臺，參與校內(nèi)教學(xué)。通過企業(yè)優(yōu)秀管理人員和基層服務(wù)人員向?qū)W生介紹旅游企業(yè)員工的職業(yè)要求和在旅游企業(yè)中的成長過程等，塑造堅實的專業(yè)思想。
3.3加強實踐教學(xué)評價，確保實踐質(zhì)量
高職酒店管理專業(yè)的根本任務(wù)就是培養(yǎng)實踐能力強，具有良好職業(yè)道德、從事酒店一線工作的高級技能性人才。而實踐教學(xué)正是實現(xiàn)此目標(biāo)的一個重要環(huán)節(jié)，在整個教學(xué)環(huán)節(jié)中起著至關(guān)重要的作用，但高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)課程中仍存在一些問題。
一、高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題
第一，學(xué)生在實踐教學(xué)過程中缺少職業(yè)意識。有的學(xué)生在上實踐課時缺少職業(yè)意識，沒有按照酒店員工的崗位職責(zé)來約束自己的行為。他們認(rèn)為上實踐課就是來動動手，其他的行為可以很隨便，可以聊聊天，玩玩手機，行為相對自由。在實訓(xùn)室實踐比在教室上理論課輕松多了，這也是好多學(xué)生喜歡上實踐課一個非常重要的原因。
第二，現(xiàn)有的師資狀況限制實踐教學(xué)發(fā)展，部分教師指導(dǎo)專業(yè)實踐的能力相對較差。目前，我國絕大部分高職酒店管理專業(yè)教師都不同程度地存在理論教學(xué)水平高而實踐操作能力較低的現(xiàn)狀，尤其是“雙師素質(zhì)”的教師嚴(yán)重匱乏，究其原因，主要如下：師資隊伍中有許多教師沒有受過正規(guī)的、系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)教育，更談不上從事酒店一線工作的實踐經(jīng)驗。講授酒店管理專業(yè)課程的老師沒有酒店管理的經(jīng)驗，無法將一些技能親自演示給學(xué)生，對于教學(xué)的過程僅僅是從書本到書本。學(xué)生只能通過教學(xué)光盤獲取直觀認(rèn)識，而無法進行實踐操作并獲得教師的指導(dǎo)。
第三，校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)相對落后。各高職酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)，一般都是設(shè)置模擬客房，模擬餐廳。但在運作規(guī)模和部門系統(tǒng)性、軟硬件更新速度等方面都無法與真正的酒店相比，根本無法營造出逼真的教學(xué)情境。同時，實訓(xùn)室的開出率也相對較低，只是在有相應(yīng)實踐課程教學(xué)期間才開放，因此使用率非常低。
二、高職酒店管理專業(yè)有效開展實踐教學(xué)的對策
第一，讓新生進行職業(yè)生涯規(guī)劃。新生入校后，就組織學(xué)生對當(dāng)?shù)鼐频晷袠I(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景進行資料的收集和社會調(diào)查；聘請校外酒店管理專業(yè)人士到學(xué)校為學(xué)生詳細介紹和客觀分析目前酒店市場情況；組織酒店管理專業(yè)優(yōu)秀的畢業(yè)生為新生作報告，講解自己成功的心得。使學(xué)生加深對酒店行業(yè)的認(rèn)識，了解目前酒店人力資源的需求情況，使學(xué)生明白將來自己要做面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線的員工，讓他們形成一個正確的職業(yè)觀念。在對酒店行業(yè)有了正確客觀認(rèn)知的基礎(chǔ)上，幫助新生制定切實可行的職業(yè)生涯規(guī)劃，這對學(xué)生將來職業(yè)選擇及職業(yè)發(fā)展都是非常有幫助的。
第二，酒店管理專業(yè)實踐課程采取情境教學(xué)。酒店管理專業(yè)實踐課程情境教學(xué)就是使學(xué)生融入到職業(yè)角色中。如在上中西餐實踐課時把學(xué)生分成小組，每個組推選出一名領(lǐng)班，其他學(xué)生則是普通員工，老師就成了主管（部門經(jīng)理）。學(xué)生們嚴(yán)格按照崗位職責(zé)來要求自己，如大家的儀容、儀表要符合行業(yè)要求，從頭到腳進行全面包裝，領(lǐng)班則每天開餐前會，協(xié)助主管的工作。
筆者做過一個實驗，同一個班的學(xué)生在上餐飲實踐課程時采取情境教學(xué)法，而客房實踐課則采取常規(guī)的教學(xué)方法。實驗結(jié)果是學(xué)生上餐飲實踐課程時的自律性、學(xué)習(xí)的主動性、團隊意識、職業(yè)意識都明顯好于客房實踐課程。所以，情境教學(xué)是酒店管理專業(yè)實踐課程的法寶。
第三，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)實踐教師的實踐能力。實踐教學(xué)要求酒店管理專業(yè)課程教師不但要有廣博的專業(yè)理論知識，還必須具有一定的實踐能力。由于酒店管理專業(yè)教師實踐經(jīng)驗相對缺乏，應(yīng)該通過各種各樣的途徑增加他們的實踐經(jīng)驗，以提升實踐教學(xué)水平，主要有以下途徑：首先，提高教師經(jīng)驗最有效的方法就是有計劃地派教師外出進修，到當(dāng)?shù)亍⒌饺珖木频陮嵉貙W(xué)習(xí)先進的管理經(jīng)驗、服務(wù)規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高教師理論與實踐相結(jié)合的水平和實踐能力。其次，可以聘請酒店的中、高層管理人員組成實踐性教學(xué)指導(dǎo)委員會，聘請一些有經(jīng)驗的酒店管理人員任實踐指導(dǎo)教師，定期來學(xué)?，F(xiàn)場指導(dǎo)和授課，促進青年教師不斷提高教學(xué)水平，不斷加強和壯大“雙師素質(zhì)”教師的隊伍。
第四，加強校內(nèi)實踐教學(xué)基地建設(shè)。實踐教學(xué)是高職酒店管理專業(yè)的必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)，為了保證教學(xué)質(zhì)量，應(yīng)加大校內(nèi)實踐基地的建設(shè)，爭取打校內(nèi)“仿真實訓(xùn)室”或“校內(nèi)實習(xí)酒店”。在這樣一種硬件設(shè)施得到保障的前提下，才能為實踐課程情境教學(xué)創(chuàng)造條件，使學(xué)生能盡快進入角色。通過實訓(xùn)基地的訓(xùn)練，使學(xué)生的專業(yè)化、職業(yè)化、規(guī)范化水平得到提高。
第五，把實踐課搬到校外實訓(xùn)基地。雖然大部分高職酒店管理專業(yè)院校都有自己的校內(nèi)實訓(xùn)基地，但硬件設(shè)施及軟件管理、服務(wù)等畢竟跟不上外面酒店的發(fā)展。所以，我們應(yīng)該在加強校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)的同時，把部分實踐環(huán)節(jié)安排到酒店去，充分發(fā)揮校外實訓(xùn)基地的作用。
綜上所述，只有加強高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的管理才能真正把學(xué)生培養(yǎng)成為實踐能力強，具有良好職業(yè)道德、從事酒店一線工作的高級技能性人才。
參考文獻：
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通過高職酒店管理實踐教學(xué)體系的概念陳述，可以嘗試分析該體系當(dāng)中各個子系統(tǒng)之間的關(guān)系：根據(jù)系統(tǒng)論的觀點，結(jié)合酒店實踐教學(xué)的特點，可以看出，處于該實踐體系的中心地位的只能是目標(biāo)體系，其直接決定了余下子體系的構(gòu)建，是該體系中至關(guān)重要的組成部分。其他三大體系都是圍繞著目標(biāo)體系來具體實施的。
（二）高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系優(yōu)化的原則分析
1）工學(xué)交替。在新的教學(xué)體系中，盡量以實習(xí)為主線，上課來深。通過課程教學(xué)，安排與高職酒店管理相關(guān)的理論課程，讓學(xué)生能夠?qū)W以致用，將理論更好的應(yīng)用于實踐。通過實習(xí)，借助理論指引，必將進一步開拓學(xué)生的眼界，增長相關(guān)專業(yè)知識和行業(yè)經(jīng)驗。
2）崗位輪換。學(xué)校要在實習(xí)之前與酒店進行相應(yīng)的溝通，確保高職學(xué)生在實習(xí)期能夠進行一次或幾次崗位輪換，從而有利于學(xué)生更好更全面的了解酒店各部門的實際情況和運作情況，另一方面，通過輪換，可以使學(xué)生增強實習(xí)效果，增加實踐的接觸面。
3）專人監(jiān)控。要設(shè)立一個專職的實習(xí)指導(dǎo)教師及時的與酒店的管理人員進行溝通，掌握學(xué)生的動態(tài)，同時與學(xué)生進行面對面的交流，對學(xué)生進入酒店實習(xí)后的生活、思想、工作等進行幫助和指導(dǎo)。
4）動態(tài)多元評價。在學(xué)生的整個實習(xí)結(jié)束后，其評價主體必須多元化，指導(dǎo)教師、酒店方、學(xué)生三者要有機結(jié)合，形成多遠的評價主體，評出優(yōu)秀實習(xí)生，得出實習(xí)鑒定。
二、高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建
（一）構(gòu)建的具體方法分析
1）改革現(xiàn)有實踐教學(xué)方式。我國高職酒店專業(yè)的實踐教學(xué)尚處在起步階段，很多情況下無法與實際相聯(lián)系，學(xué)校及專業(yè)負(fù)責(zé)人必須要順應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展及時更新酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)計劃，目標(biāo)設(shè)定必須以能力為本質(zhì)，即實行能力本位教育。本著盡早安排，多用途使用的原則，使得實踐教學(xué)能夠真正的在全真環(huán)境中實行。此外，在頂崗實習(xí)之初，學(xué)校要做好聯(lián)絡(luò)相關(guān)酒店的工作，盡量尋找不同類型的酒店，如星級酒店、經(jīng)濟型酒店、青年旅社等都可以參考。同時，最好允許學(xué)生自己聯(lián)系酒店，給與其一定的自主選擇權(quán)利，增強學(xué)生的實際操作能力。
2）改善高職校內(nèi)實踐設(shè)施設(shè)備。要根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢及消費者的流行趨勢，增加更新目前校內(nèi)實踐教學(xué)的軟、硬件：如前廳模擬大堂吧的構(gòu)建、酒窖的構(gòu)建以及餐廳等相關(guān)的校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)要派上日程，并做到與時俱進，以提高教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生的實踐技能得到更好的鍛煉。
3）培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。在學(xué)校起期間，酒店專業(yè)教師在條件許可的基礎(chǔ)上要盡量多安排一些與酒店行業(yè)直接接觸的實踐性任務(wù)。如讓學(xué)生對周邊的各類型酒店進行調(diào)查、考察，并撰寫調(diào)研報告，也可以利用休息時間由教師帶隊去相關(guān)校外實訓(xùn)基地進行交流考察，讓學(xué)生切身感受酒店的真實環(huán)境。從而調(diào)動學(xué)生參與酒店實踐活動的積極性。
（二）高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建
本文結(jié)合國內(nèi)外相關(guān)研究成果，針對目前對高職酒店管理專業(yè)人才的要求，嘗試構(gòu)建新型的高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系。即建立起三級體系：第一級為基礎(chǔ)體系層，第二級為提高體系層，第三級為發(fā)展體系層。
1）基礎(chǔ)體系層?；A(chǔ)體系層主要是包含了高職酒店專業(yè)基礎(chǔ)理論知識、專業(yè)知識、校內(nèi)實訓(xùn)等。其基礎(chǔ)理論知識包括了酒店相關(guān)知識如旅游行業(yè)知識、外語、管理知識、計算機操作等。使學(xué)生對整個旅游大環(huán)境有一定的了解，對相關(guān)知識有一定的掌握，從而為第二層體系的順利開展打下基礎(chǔ)。專業(yè)知識是通過組織學(xué)生考察學(xué)校周邊的酒店等，使學(xué)生初步了解酒店管理專業(yè)所涉及到的方方面面，包括酒店的運營、制度管理、人事體系等。
2）提高層次。提高層次是根據(jù)高職酒店管理專業(yè)特點提出的有針對性的教學(xué)教育目標(biāo)，一般而言，隨著就酒店業(yè)在中國的發(fā)展，現(xiàn)在高職酒店管理專業(yè)的教育目標(biāo)應(yīng)該是使得學(xué)生最終能夠成為一名合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人，能夠勝任中高級管理崗位。據(jù)此，應(yīng)該開設(shè)的基礎(chǔ)課程的實訓(xùn)項目有：禮儀訓(xùn)練、前廳技能實訓(xùn)、客房技能實訓(xùn)、前廳相關(guān)軟件的使用、客房服務(wù)能力實訓(xùn)、餐飲技能實訓(xùn)等，讓學(xué)生在學(xué)校中就能夠掌握相關(guān)操作技能。
3）發(fā)展層次。發(fā)展層次主要是指為了最終能夠?qū)W(xué)生培養(yǎng)成為合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人而制定的具體計劃和目標(biāo)。它對于整個酒店管理專業(yè)的教學(xué)實施起到了具體的導(dǎo)向作用。這一層次的教學(xué)內(nèi)容主要包括專業(yè)頂崗實踐、畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文等部分。專業(yè)頂崗實踐、畢業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)是在學(xué)校、學(xué)生和酒店溝通后由酒店統(tǒng)一安排實習(xí)崗位，主要集中的酒店的三大部門即：前廳、客房和餐飲。學(xué)生進入酒店后各方面都與在職員工相同，進行為期6個月的頂崗實踐，從而充分鍛煉工作酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、溝通能力、人際關(guān)系能力以及適應(yīng)力，提升高職畢業(yè)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。
通過高職酒店管理實踐教學(xué)體系的概念陳述，可以嘗試分析該體系當(dāng)中各個子系統(tǒng)之間的關(guān)系：根據(jù)系統(tǒng)論的觀點，結(jié)合酒店實踐教學(xué)的特點，可以看出，處于該實踐體系的中心地位的只能是目標(biāo)體系，其直接決定了余下子體系的構(gòu)建，是該體系中至關(guān)重要的組成部分。其他三大體系都是圍繞著目標(biāo)體系來具體實施的。
（二）高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系優(yōu)化的原則分析
1）工學(xué)交替。在新的教學(xué)體系中，盡量以實習(xí)為主線，上課來深。通過課程教學(xué)，安排與高職酒店管理相關(guān)的理論課程，讓學(xué)生能夠?qū)W以致用，將理論更好的應(yīng)用于實踐。通過實習(xí)，借助理論指引，必將進一步開拓學(xué)生的眼界，增長相關(guān)專業(yè)知識和行業(yè)經(jīng)驗。
2）崗位輪換。學(xué)校要在實習(xí)之前與酒店進行相應(yīng)的溝通，確保高職學(xué)生在實習(xí)期能夠進行一次或幾次崗位輪換，從而有利于學(xué)生更好更全面的了解酒店各部門的實際情況和運作情況，另一方面，通過輪換，可以使學(xué)生增強實習(xí)效果，增加實踐的接觸面。
3）專人監(jiān)控。要設(shè)立一個專職的實習(xí)指導(dǎo)教師及時的與酒店的管理人員進行溝通，掌握學(xué)生的動態(tài)，同時與學(xué)生進行面對面的交流，對學(xué)生進入酒店實習(xí)后的生活、思想、工作等進行幫助和指導(dǎo)。
4）動態(tài)多元評價。在學(xué)生的整個實習(xí)結(jié)束后，其評價主體必須多元化，指導(dǎo)教師、酒店方、學(xué)生三者要有機結(jié)合，形成多遠的評價主體，評出優(yōu)秀實習(xí)生，得出實習(xí)鑒定。
二、高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建
（一）構(gòu)建的具體方法分析
1）改革現(xiàn)有實踐教學(xué)方式。我國高職酒店專業(yè)的實踐教學(xué)尚處在起步階段，很多情況下無法與實際相聯(lián)系，學(xué)校及專業(yè)負(fù)責(zé)人必須要順應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展及時更新酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)計劃，目標(biāo)設(shè)定必須以能力為本質(zhì)，即實行能力本位教育。本著盡早安排，多用途使用的原則，使得實踐教學(xué)能夠真正的在全真環(huán)境中實行。此外，在頂崗實習(xí)之初，學(xué)校要做好聯(lián)絡(luò)相關(guān)酒店的工作，盡量尋找不同類型的酒店，如星級酒店、經(jīng)濟型酒店、青年旅社等都可以參考。同時，最好允許學(xué)生自己聯(lián)系酒店，給與其一定的自主選擇權(quán)利，增強學(xué)生的實際操作能力。
2）改善高職校內(nèi)實踐設(shè)施設(shè)備。要根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢及消費者的流行趨勢，增加更新目前校內(nèi)實踐教學(xué)的軟、硬件：如前廳模擬大堂吧的構(gòu)建、酒窖的構(gòu)建以及餐廳等相關(guān)的校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)要派上日程，并做到與時俱進，以提高教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生的實踐技能得到更好的鍛煉。
3）培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。在學(xué)校起期間，酒店專業(yè)教師在條件許可的基礎(chǔ)上要盡量多安排一些與酒店行業(yè)直接接觸的實踐性任務(wù)。如讓學(xué)生對周邊的各類型酒店進行調(diào)查、考察，并撰寫調(diào)研報告，也可以利用休息時間由教師帶隊去相關(guān)校外實訓(xùn)基地進行交流考察，讓學(xué)生切身感受酒店的真實環(huán)境。從而調(diào)動學(xué)生參與酒店實踐活動的積極性。
（二）高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建
本文結(jié)合國內(nèi)外相關(guān)研究成果，針對目前對高職酒店管理專業(yè)人才的要求，嘗試構(gòu)建新型的高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系。即建立起三級體系：第一級為基礎(chǔ)體系層，第二級為提高體系層，第三級為發(fā)展體系層。
1）基礎(chǔ)體系層?；A(chǔ)體系層主要是包含了高職酒店專業(yè)基礎(chǔ)理論知識、專業(yè)知識、校內(nèi)實訓(xùn)等。其基礎(chǔ)理論知識包括了酒店相關(guān)知識如旅游行業(yè)知識、外語、管理知識、計算機操作等。使學(xué)生對整個旅游大環(huán)境有一定的了解，對相關(guān)知識有一定的掌握，從而為第二層體系的順利開展打下基礎(chǔ)。專業(yè)知識是通過組織學(xué)生考察學(xué)校周邊的酒店等，使學(xué)生初步了解酒店管理專業(yè)所涉及到的方方面面，包括酒店的運營、制度管理、人事體系等。
2）提高層次。提高層次是根據(jù)高職酒店管理專業(yè)特點提出的有針對性的教學(xué)教育目標(biāo)，一般而言，隨著就酒店業(yè)在中國的發(fā)展，現(xiàn)在高職酒店管理專業(yè)的教育目標(biāo)應(yīng)該是使得學(xué)生最終能夠成為一名合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人，能夠勝任中高級管理崗位。據(jù)此，應(yīng)該開設(shè)的基礎(chǔ)課程的實訓(xùn)項目有：禮儀訓(xùn)練、前廳技能實訓(xùn)、客房技能實訓(xùn)、前廳相關(guān)軟件的使用、客房服務(wù)能力實訓(xùn)、餐飲技能實訓(xùn)等，讓學(xué)生在學(xué)校中就能夠掌握相關(guān)操作技能。
3）發(fā)展層次。發(fā)展層次主要是指為了最終能夠?qū)W(xué)生培養(yǎng)成為合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人而制定的具體計劃和目標(biāo)。它對于整個酒店管理專業(yè)的教學(xué)實施起到了具體的導(dǎo)向作用。這一層次的教學(xué)內(nèi)容主要包括專業(yè)頂崗實踐、畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文等部分。專業(yè)頂崗實踐、畢業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)是在學(xué)校、學(xué)生和酒店溝通后由酒店統(tǒng)一安排實習(xí)崗位，主要集中的酒店的三大部門即：前廳、客房和餐飲。學(xué)生進入酒店后各方面都與在職員工相同，進行為期6個月的頂崗實踐，從而充分鍛煉工作酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、溝通能力、人際關(guān)系能力以及適應(yīng)力，提升高職畢業(yè)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。
