川菜簡(jiǎn)介

《川菜》雜志，（月刊），是面向全國(guó)發(fā)行的廚房美食類(lèi)期刊，雜志擁有獨(dú)到的思維與敏銳的眼光，使得雜志成為眾多國(guó)際大品牌客戶(hù)重視的核心媒體之一。

雖然名為“川菜”，《川菜》其實(shí)面對(duì)整個(gè)中國(guó)烹飪，因?yàn)榘舜蟛讼得懿豢煞郑}相連。所以，川菜只是基礎(chǔ)，其他菜系，只要是烹飪領(lǐng)域的新知識(shí)，新技能，新理論，新文化，我們都會(huì)給予關(guān)注。一句話，大家的需要就是我們的工作，我們一定會(huì)為大家服好務(wù)。

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川菜精選內(nèi)容

在雜志界好評(píng)如潮，仍然保持了每期大幅度上升的勢(shì)頭，訂戶(hù)覆蓋所有省份，排在雜志中的前列，市場(chǎng)潛力十分巨大，是目前國(guó)內(nèi)有前途的雜志。內(nèi)容豐富，應(yīng)用性、服務(wù)性更強(qiáng)，是全國(guó)同類(lèi)雜志中容量大、性?xún)r(jià)比較高的雜志，與國(guó)際潮流接軌的一本專(zhuān)業(yè)刊物，讀者遍及全國(guó)，作者來(lái)自世界各地，內(nèi)容新穎、版式精美，帶有濃郁的特色。

洛帶古鎮(zhèn)重新打造"傷心涼粉”被限時(shí)搬離，新公司投入近30億資金打造全機(jī)關(guān)報(bào)古鎮(zhèn),租用廣東會(huì)館的商家接到搬家急令。新的公司將投入近30億資金全新析造成都洛帶古鎮(zhèn),洛帶的廣東會(huì)館等四大會(huì)館也將從原租用商家手中收回。我們要提高會(huì)館的檔次。上月27日,雖然合約還未到期,現(xiàn)廣東會(huì)館里的“客家傷心涼粉”創(chuàng)始人楊明就接到了鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)“從大局著想”的急令:限他幾天時(shí)間帶著他的涼粉攤“撤離”。

幾種食用油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，花生油淡黃透明，色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。從上述含量來(lái)看,花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的,易于人體消化吸收。

熬雞湯放調(diào)味品有講究等，如果在制作雞湯時(shí)不注意加放調(diào)味品的順序,便會(huì)使雞湯遜色很多。如家庭中選擇高壓鍋?zhàn)鲭u湯,人們往往在蓋高壓鍋蓋前,將所有調(diào)料一并投入,這種制作雞湯的方法欠科學(xué)。我們熬雞湯的目的是為了使雞湯肉中的蛋白質(zhì)、脂肪盡多地溶解在湯中。

如果我們?cè)谧鲭u湯時(shí),把食鹽投入湯中過(guò)早,因鹽有滲透作用,可使雞肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固,這樣既不能使蛋白質(zhì)充分地溶解在湯內(nèi),又使凝固后的蛋白質(zhì)對(duì)脂肪、水分、含氮浸出物等起了封閉和保護(hù)的作用,不能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更好地溶于湯中,因而湯的營(yíng)養(yǎng)程度和鮮美也會(huì)大打折扣。

《川菜》雜志，（月刊），是面向全國(guó)發(fā)行的廚房美食類(lèi)期刊，雜志擁有獨(dú)到的思維與敏銳的眼光，使得雜志成為眾多國(guó)際大品牌客戶(hù)重視的核心媒體之一雖然名為“川菜”，《川菜》其實(shí)面對(duì)整個(gè)中國(guó)烹飪，因?yàn)榘舜蟛讼得懿豢煞?，血脈相連。所以，川菜只是基礎(chǔ)，其他菜系，只要是烹飪領(lǐng)域的新知識(shí)，新技能，新理論，新文化，我們都會(huì)給予關(guān)注。